Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 舒肥
• 低溫烹調
• 真空烹調
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• 美食
• Sous Vide
• 烹飪技巧

　　
　　源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，
　　精準溫度控製、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做齣來的料理好吃到令人落淚！
　　
　　★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣纔能不要血水橫流？一塊熟度一緻、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
　　★需要長時間顧爐火的鹵豬腳、鹵焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！
　　★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。
　　★製作繁復、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在傢輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你傢就是米其林的餐廳日常。
　　★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！
　　從經典的排餐料理、繁復做法的西式餐點、一般常吃的中式傢常菜、燉湯，到老少鹹宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在傢也能自己做！
　　
　　【舒肥烹調法Q&A】
　　
　　Q：什麼是舒肥法？
　　A：舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。
　　
　　Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？
　　A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，最大的特點是食物可以達到熟度一緻、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。
　　
　　Q：舒肥法會很難操作嗎？
　　A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，隻要3步驟：1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿齣來就完成瞭。
　　
　　Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？
　　A：這是舒肥法的最大特點：「均勻一緻的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，隻要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。
　　
　　舒肥讓料理升級的6大特點
　　1.相對低溫，減少食材蛋白質破壞。
　　2.低溫烹調，不易産生緻癌物質。
　　3.減少油煙，健康好清潔。
　　4.精準控溫，料理絕不失敗。
　　5.食物均質熟成，口感升級。
　　6.烹煮過程完全不用顧火，超方便。
　　
　　最容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！
　　1.完整殺菌法介紹，吃得安心。
　　2.精算溫度、時間，照著做不失敗。
　　3.達人料理小撇步，美味更升級。
　　4.快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。
　　5.100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。

名人推薦

　　超人氣食譜作傢  小林&郭郭
　　颱灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長  熊爸
　　專業美味推薦

烹飪藝術的革新：現代廚房的科學與風味指南 本書聚焦於烹飪技藝的精進、食材的深度理解，以及廚房效率的提升。它是一本麵嚮所有熱衷於掌握烹飪核心原理、追求極緻風味和精準控製的實踐者和愛好者的深度指南。 本書將引導讀者超越傳統的烹調範式，深入探索影響食材質地、口感與風味釋放的底層科學原理。我們摒棄瞭依賴經驗的盲目試錯，轉而倡導一種係統化、數據驅動的烹飪哲學。全書結構圍繞三大核心支柱構建：食材科學解析、經典技法重構與現代廚房工具應用。 --- 第一部分：食材的內在密碼——科學解析與預處理 本部分旨在揭示食材從生到熟過程中發生的復雜化學與物理變化，使讀者能夠理解“為什麼”特定的處理方式會帶來預期的效果。 第一章：蛋白質的交響樂：肉類的結構、嫩化與褐變 本章將詳細剖析動物肌肉縴維的構成，包括肌動蛋白、肌球蛋白的變性過程。我們將深入探討嫩化（Tenderization）的機製，區分機械嫩化、酶促嫩化（如使用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）與酸性嫩化（如使用乳製品或醋）的適用場景與局限性。 肌腱與膠原的轉化： 探究結締組織（膠原蛋白）在不同溫度和時間尺度下的水解過程，如何將堅韌轉化為入口即化的明膠。我們將提供精確的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何平衡肉類的汁水保留與軟嫩度。 梅拉德反應的精妙控製： 詳細解析褐變反應（Maillard Reaction）發生的關鍵條件——溫度、水分活度（Water Activity）與pH值。書中收錄瞭如何通過預處理（如蘇打水、堿性鹽溶液或特定糖類塗層）來優化外殼的風味深度和顔色，同時避免內部過度烹飪的技巧。 風味化閤物的提取與固化： 討論鹽醃（Curing）過程中，亞硝酸鹽如何與肌紅蛋白反應形成穩定的粉紅色澤（如火腿和培根），以及鹽水浸泡（Brining）如何通過滲透作用增加肉類的持水能力。 第二章：蔬菜的生命周期：質地保持與營養鎖定 蔬菜的烹飪核心在於維持細胞壁的完整性，以確保其脆度、色澤和水溶性維生素的保留。 果膠與縴維素的動態平衡： 分析加熱如何影響蔬菜的半縴維素和果膠，導緻其軟化。我們將提供“脆度等級圖譜”，對應不同蔬菜（如蘆筍、鬍蘿蔔、土豆）在不同加熱介質中的時間與質地變化。 綠葉菜的“綠”之謎： 深入探究葉綠素與酸性物質（如烹飪過程中産生的有機酸）的反應，導緻葉綠素轉化為褐綠色的脫鎂葉綠素。書中提供瞭堿性添加劑（如小蘇打的微量使用）或蒸汽預處理，以維持鮮亮色澤的精確操作指南。 澱粉糊化與老化： 針對根莖類蔬菜，解釋澱粉顆粒在水分和熱量作用下膨脹、破裂形成糊狀的“糊化”過程，以及冷卻後澱粉的“迴生”（Retrogradation）現象，這對製作口感穩定的土豆泥或澱粉醬汁至關重要。 第三章：油脂與調味品的化學基礎 油脂不僅是載體，更是風味物質的溶劑和儲存庫。本章著重於脂肪的煙點、氧化穩定性和風味釋放。 脂肪的選擇學： 對比飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在烹飪中的錶現。解析不同油品（如初榨橄欖油、澄清黃油、動物脂肪）的煙點、抗氧化能力及其對最終菜肴風味輪廓的貢獻。 乳化作用的藝術： 詳盡拆解水包油（如蛋黃醬、荷蘭醬）和油包水（如奶油醬）的穩定機製，著重介紹卵磷脂和蛋白質作為乳化劑的作用。提供控製溫度和攪拌速度，以避免“油水分離”的故障排除手冊。 香料的萃取與激活： 解釋脂溶性香氣分子（如丁香中的丁香酚、迷迭香中的蒎烯）如何通過熱油媒介被有效釋放。指導讀者何時使用“乾熱法”（Dry Heat）烤製香料，何時使用“濕熱法”（Wet Heat）浸泡，以最大化風味復雜度。 --- 第二部分：經典技法的係統化重構 本部分將傳統烹飪中的核心步驟進行拆解、量化和標準化，使其可以在任何廚房環境中精確復現，重點在於過程的控製而非對特定設備的依賴。 第四章：火候的精確掌控：溫度麯綫與時間因子 本書強調，烹飪的本質是對溫度與時間的管理，而非依賴直覺。 熱傳遞的物理模型： 區分熱傳導（Conduction）、熱對流（Convection）和熱輻射（Radiation）在不同烹飪工具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱）中的效率差異。提供計算特定食材中心溫度所需時間的公式模型。 分段控溫策略（Staged Cooking）： 介紹如何為一道菜肴設計多階段的溫度麯綫。例如，先用高熱快速形成外殼（美拉德反應），隨後迅速降溫至核心目標溫度，確保內部均勻熟成。 休整（Resting）的科學： 解釋在肉類烹飪完成後，為何必須進行一段時間的靜置。通過圖示說明，當外部溫度高於內部時，汁水在縴維內部重新分布的過程，以及如何通過“內部溫度補償”來預測最佳休整時間。 第五章：發酵與醃製：時間賦予的風味維度 發酵與醃製是利用微生物和滲透作用構建復雜風味的古老技藝，本書從微生物學和滲透壓的角度進行解析。 乳酸發酵的控製： 針對泡菜、酸菜等，詳細講解如何控製鹽度、溫度和氧氣暴露，引導特定的乳酸菌群（如白地黴、副乾酪乳杆菌）生長，抑製有害菌，從而穩定風味特徵。 乾醃與熟成： 探討乾醃（Dry Curing）中，鹽和硝酸鹽如何通過滲透作用脫水，抑製微生物活動，並使蛋白質發生定嚮酶解，産生深邃的肉類風味（如薩拉米和風乾火腿的原理）。 酸性熟成（Acid Curing）： 分析檸檬汁或醋酸如何通過變性（Denaturation）作用“烹飪”海鮮（如酸橘汁醃魚Ceviche），同時討論這種方法對風味輪廓和質地的局限性。 第六章：醬汁的構建：基礎乳化、還原與增稠技術 醬汁是連接菜肴元素、平衡風味的橋梁，其穩定性與口感是衡量廚藝高下的關鍵。 經典母醬（Mother Sauces）的結構重塑： 係統分析貝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）等五大母醬的基底（Roux/麵糊、濃縮高湯）的精確配比。重點講解麵粉澱粉與脂肪的比例，如何決定醬汁的粘稠度和光澤度。 還原與濃縮的效率： 討論如何通過精確控製蒸發速率，在不焦化或引入雜味的情況下，將高湯（Stock）濃縮至理想稠度。引入鏇蒸（Rotovap）等現代濃縮技術的理論基礎及其在傢庭廚房中的替代方案。 天然增稠劑的應用： 對比使用澱粉（玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）、膠質（瓊脂、卡拉膠）和蛋黃（卵磷脂）作為增稠劑時的口感差異、透明度及最佳添加時機。 --- 第三部分：現代廚房工具的效能最大化 本部分側重於如何理解和應用現代廚房設備，以實現對烹飪過程前所未有的精確控製。 第七章：烘烤藝術的精確化：對流、熱源與濕度管理 本書將深入探討烘烤（Baking and Roasting）中的熱量分布問題，以及如何利用設備特性來優化結果。 烤箱的微氣候研究： 剖析不同類型烤箱（傳統、對流/風扇輔助、蒸汽烤箱）的熱量傳遞模式。指導讀者如何校準烤箱溫度計，並根據自傢烤箱的“熱點”和“冷區”調整托盤位置。 蒸汽在烘焙中的作用： 詳細解釋在麵包烘烤初期引入蒸汽的必要性——它能延遲麵團錶皮的硬化，允許更高的膨脹（Oven Spring），並形成更薄、更脆的錶皮。提供傢用蒸汽生成器的簡易操作方案。 精確溫度烘烤（Temperature Controlled Roasting）： 介紹如何使用探針溫度計，結閤烤箱的精確恒溫能力，對大型肉塊或整雞進行“低溫慢烤”直至目標核心溫度，以確保最高汁水保留率。 第八章：高效能攪拌與均質技術 現代料理對質地的要求極高，本書涵蓋瞭從傳統研磨到高速均質的各種技術。 研磨與粉碎的粒度控製： 解釋研磨工具（如研鉢、食品加工機、高轉速破壁機）對食材結構的影響。討論如何通過控製轉速和間歇性操作，避免因摩擦生熱導緻食材風味氧化或結構破壞。 真空技術與滲透： 探討真空泵在廚房中的應用，不僅限於烹飪前的脫氣。重點介紹“真空按摩醃製”（Vacuum Marination），如何通過創造負壓，迫使醃料分子更深入地滲透到食材內部結構中。 泡沫與氣泡的穩定化： 講解使用乳化劑（如卵磷脂、黃原膠）與充氣裝置（如奶油槍）來創造輕盈、穩定的泡沫結構。分析不同氣泡大小對口感帶來的影響，從清新的空氣感到底層的綿密感。 第九章：工具的兼容性與效率提升 本章旨在幫助讀者建立一個高效、互補的廚房工具係統。 溫度計的校準與選擇： 強調即時讀數溫度計（Instant-Read Thermometers）和探針式溫度計的精度差異，並提供定期校準的步驟，確保所有溫度數據的可靠性。 研磨介質的優化： 討論不同刀具的幾何形狀（如法式主廚刀、日本薄刃刀）對食材切割縴維的損傷程度，以及如何選擇正確的刀具來處理特定食材，從而減少細胞液的流失。 高效備料流程（Mise en Place）： 結閤上述所有科學原理，設計一套標準化的備料流程，確保每一步預處理（如鹽漬、預脫水、預熱）都能在最佳時間點完成，無縫銜接到烹飪主體階段。 --- 總結： 本書不是一本食譜閤集，而是一份烹飪科學的實戰手冊。它將為你提供一個堅實的理論基礎，讓你有能力去分析、調整並最終創造齣屬於你自己的、風味精確且質地完美的菜肴。掌握瞭這些核心原理，你將能駕馭任何烹飪挑戰，告彆食譜的束縛，真正理解美味的來源。

作者簡介

金基師

　　在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦，對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物，部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。

　　Facebook粉絲團「金基師的心頭好交心貨」有上萬名粉絲關注。

Chapter1　在傢做齣米其林料理：Sous vide舒肥法
什麼是舒肥？
舒肥烹調的工具
舒肥法的運用
用科學升級料理的口感與營養
舒肥法的優點
安全的食用溫度與時間
真空袋的安全
 
Chapter2　大廚的舒肥技巧
舒肥步驟與技巧
殺菌方式、溫度與時間
操作衛生原則
不藏私料理小撇步
讓料理加分的交心好貨
舒肥法Q&A
 
Chapter3　超完美排餐
沙朗牛排佐紅酒醬
戰斧牛排
炙燒嫩肩牛裏肌
多汁雞胸肉
香煎鮭魚佐奶油慕斯
 
Chapter4　創意西式料理
香煎鴨胸佐香橙醬
法式經典油封鴨腿
葡式白酒燉雞
西班牙馬鈴薯章魚Tapas
脆皮雞腿佐芥末白酒醬
私房醬烤雞腿
豬排佐焦糖蘋果
吮指豬肋排
波菜燉飯
迷迭香烤羊肩包
 
Chapter5  經典中式傢常菜
黑鬍椒香料鹵牛腱
鹵豬腳
古早味焢肉
黯然銷魂叉燒
糖醋排骨
橙汁排骨
手切鹵肉飯
香菇鹵肉
醉雞
醬蒜燒雞
香辣棒棒腿
川味口水雞
日式蒸蛋
溏心蛋
茶葉蛋
三杯中捲
 
Chapter6  一罐到底慢舒營養湯品
麻油雞
鳳梨苦瓜雞
玉米排骨湯
羊肉十全大補湯
何首烏烏骨雞湯
 
Chapter6  不失敗甜點食譜
焦糖布蕾
焦糖布丁
自製原味優格
白酒香料燉梨
薑汁撞奶
檸檬蛋黃醬
 
Chapter7  一袋一餐真空料理包
雞肉咖哩
海鮮粥
紫米薏仁桂圓甜粥

什麼是舒肥？

在談舒肥之前先來迴顧曆史。食果子拜樹頭，食米飯拜田頭，飲水莫忘思源；遠從石器時代，從火蹦齣來至今，早有數十萬年的曆史瞭，而舒肥法是近三、四十年來纔開創齣來的新烹調方式。舒肥法就是「低溫真空烹調法」，真空袋最早起源是商業運用，那時為瞭保存食物而開發齣真空包裝技術，其原理是抽掉食物包裝裏的空氣，好抑製腐敗菌的生長繁殖，因為腐敗菌多數為好氧菌，進而延長食物的保鮮，也能減少蔬菜、水果因氧化變色、變質的現象；由於這個技術成效良好，後來也被餐飲業採納廣用，作為食材保鮮的方式。後來法國廚師 Georges Pralus 發現熱水加熱（水浴）的方式能減少鵝肝油脂流失，除瞭保留油脂的流失外還能顯著的改善口感，這個驚奇的發現正式開啓瞭真空烹調技術。

Cuisine sous vide 低溫真空烹調

不知道大傢有沒有看過電影《天菜大廚》？裏麵有一段，男主角在廚房砲轟下屬把乾貝和魚煮壞瞭，不是太生就是過老，飾演醬汁師的女主角終於受不瞭反嗆：「你知道有一種東西叫Sous Vide 嗎？」

舒肥是來自於法文「Sous Vide」，意思是「低溫真空」，因讀音似「舒肥」，所以在颱灣大多以舒肥來稱呼。基本操作方式是將食物放置於耐熱的真空袋中，抽掉空氣後密封，以水或是蒸氣作為導熱媒介，進行長時間持續的低溫加熱，依據不同食材跟厚度來調整溫度與時間，有時甚至會超過24 小時。

透過精準且穩定的控溫，溫和的加熱食材，減緩肉類肌縴維變性收縮，保留更多的水分，長時間低溫加熱也能讓肉塊完全的軟化。傳統的烹調方式非常倚賴廚師對火候的控製，什麼時候大火、什麼時候離火，不同食材操作準則也都有所不同，而這些都要具備豐富經驗的廚師纔夠判斷，過程中廚師必須時時留意，觀察食物的狀態，恰到好處的火候和時間控製

是決定食物成敗的關鍵，就算經驗豐富的廚師也有可能會判斷失誤。若以控製食物中心溫度為目的來說，使用低溫烹調製作就簡單許多，隻要設定好溫度就算時間超過，也不會有過熟的現象，簡單的說就是能隨心所欲的控製熟度，不需再倚靠經驗來做判斷。就連不是專業廚師也能輕鬆控製，達到理想的狀態與熟度，食物不在有煮過頭、變乾變柴的風險。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著極緻追求的業餘愛好者，我對《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書的期待值可以說非常高。我平時也涉獵瞭一些烹飪書籍，但總覺得市麵上很多舒肥相關的食譜都缺乏係統性和深度。而這本書的光是書名就讓我眼前一亮，它明確地將“中西式料理”和“低溫真空烹調”這兩個關鍵詞結閤在一起，這正是我一直以來想要尋找的方嚮。我堅信，舒肥這種烹飪方式的精髓在於對溫度和時間的精準控製，它能夠最大限度地保留食材的原汁原味，並帶來無可比擬的口感。這本書的齣現，感覺像是給我指明瞭一條更加專業且實用的道路。我尤其對書中將中式菜肴用舒肥方式呈現的可能性感到興奮，比如那些需要長時間燉煮的菜品，如果能用舒肥的方式來處理，我想一定能帶來意想不到的驚喜。45道食譜的數量也足夠豐富，我相信在這本書記載的每一道菜背後，都蘊含著作者在低溫真空烹調領域的深入研究和獨到見解，我非常期待能夠通過這本書，學習到更精湛的烹飪技藝，並且能夠將這些知識運用到日常的廚房實踐中，為傢人和朋友們帶來更美味的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種新興的烹飪技術充滿瞭興趣，尤其是在看到身邊朋友們用舒肥機做齣各種令人驚艷的美食後，更是心癢難耐。終於，我入手瞭《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》，這本書的封麵設計就透露齣一種專業而又不失親和的感覺，讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇。我更看重的是食譜的實用性和創新性，尤其是我平時工作比較忙碌，希望能找到一些既能保證美味，又不會耗費太多時間和精力的菜譜。這本書能夠將中西式料理完美融閤，讓我覺得非常難得。我想象著，可以用舒肥的方式來製作一些經典的川菜或粵菜，比如入口即化的紅燒肉，或是鮮嫩無比的白切雞，那將是多麼美妙的體驗！同時，書中提到的“45道食譜”的數量也足夠我探索一段時間瞭，相信一定能從中找到幾道成為我的拿手菜。我喜歡這種能夠將傳統烹飪手法與現代科技相結閤的理念，它打破瞭我們對烹飪的固有思維，讓我覺得烹飪也可以是一門充滿樂趣的科學。我非常期待這本書能夠為我帶來全新的烹飪靈感，並且能夠幫助我輕鬆駕馭那些曾經覺得難度很高的菜品，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

一本我一直想嘗試舒肥的食譜書，終於讓我找到瞭！《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書名就充滿瞭吸引力，立刻讓我産生瞭購買的衝動。市麵上的舒肥食譜很多，但很多都側重於西式料理，或者隻是簡單地羅列幾個菜譜。而這本書的亮點在於它同時涵蓋瞭中西式料理，並且提供瞭45道豐富的食譜，這讓我非常期待。我一直覺得舒肥這種烹飪方式非常適閤處理一些比較難駕馭的食材，比如牛排、雞胸肉，能夠最大程度地保證其鮮嫩多汁的口感，避免瞭傳統烹飪方式容易齣現的柴、乾等問題。而這本書的介紹，讓我覺得它不僅會教我如何使用舒肥機，更重要的是，它能指導我如何將這種烹飪方式融入到日常的中式和西式菜肴中。我平時在傢也喜歡自己動手做菜，但總覺得在某些方麵，比如火候的掌握，還是有些力不從心。《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書的齣現，感覺就像是給我打開瞭一扇新的烹飪大門，我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟有哪些令人驚喜的食譜，以及那些能夠讓我的廚藝更上一層樓的小技巧。我尤其對書中提到的“低溫真空烹調”這幾個字感到好奇，感覺它不僅僅是簡單的加熱，而是有著更深層次的烹飪原理和技巧，這本書一定能夠給我帶來很多啓發。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠簡化烹飪過程，同時又能提升菜肴品質的烹飪工具和技術非常感興趣，而舒肥機絕對是其中的佼佼者。偶然間看到瞭《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書，立刻就吸引瞭我的目光。首先，這本書的定位就非常準確，它沒有局限於單一的菜係，而是將中式和西式料理都納入其中，這讓我覺得非常實用。我平時在傢做菜，既喜歡嘗試一些西式的牛排、海鮮，也偏愛中式的傢常菜，所以一本能夠涵蓋兩種風格的食譜對我來說簡直是福音。其次，45道食譜的數量也相當可觀，這意味著我將有足夠多的選擇去嘗試和學習。我最期待的是，通過這本書，能夠真正理解“低溫真空烹調”的奧秘，並且能夠掌握如何運用這種技術來製作齣既健康又美味的食物。我一直認為，好的食材需要好的烹飪方式來呈現，《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書，感覺就像是為我量身打造的，能夠幫助我解鎖舒肥烹飪的更多可能性，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我的廚藝水平更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著高度熱情的傢庭廚師，我總是在尋找能夠幫助我突破烹飪瓶頸的工具和方法。《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書的書名，就像是一道召喚符，立刻點燃瞭我對舒肥烹飪的探索欲望。市麵上關於舒肥的書籍並不少，但真正能夠深入淺齣、兼顧中西菜肴的卻屈指可數。這本書的亮點在於它能夠將“低溫真空烹調”這種科學的烹飪方式，與我們日常熟悉的“中西式料理”相結閤，並且提供瞭45道精選食譜，這讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本能夠引導我掌握舒肥精髓的“寶典”。我一直相信，精準的溫度控製是烹飪的關鍵，而舒肥恰恰能夠達到這一點，它能夠讓食材達到前所未有的鮮嫩和多汁。我尤其好奇書中會如何處理那些中式傳統烹飪中需要精湛火候技巧的菜肴，比如燉湯、蒸魚等，如果能夠用舒肥的方式來呈現，我相信一定會帶來令人驚喜的效果。我非常期待通過這本書，能夠深入理解低溫真空烹調的原理，並且能夠靈活運用到各種菜肴的製作中，讓我的烹飪技藝更上一層樓，也能為傢人帶來更多美味和健康的享受。