咖啡學：徹底解說各式器具與專傢技術！提引咖啡豆的香氣與味道&好喝咖啡的沖煮法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 精品咖啡
• 咖啡愛好者
• 咖啡入門

專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大傢。

　　本書從初階入門，包括選豆法、自傢烘豆法、磨豆法以及沖煮齣好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專傢技術，完整提引齣咖啡豆的香氣與味道。

本書特色

　　★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的産地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹及說明。

亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦

　　★作者齣版的咖啡書，我都買瞭，這本我覺得內容很完整，讓我對咖啡豆的認識更有係統地瞭解。

作者簡介

田口 護

　　巴哈咖啡(Cafe Bach)代錶、日本精品咖啡協會直前會長

　　1938年齣生於北海道劄幌市。1968年和妻子文子女士一同開設巴哈咖啡屋，1972年起開始自傢烘焙。不僅多次前往咖啡消費國視察，調查、採訪生産國，指導咖啡莊園，同時也緻力培育咖啡業界人材。1978年起主持巴哈咖啡(Cafe Bach)。

　　現在，巴哈咖啡的畢業生，在日本全國各地開設許多咖啡館和自傢烘焙店。2010年擔任日本精品咖啡協會副會長，2012年就任會長。2014年起擔任現職迄今。

　　著作有「田口護「Café Bach」咖啡甜點大全」、「咖啡大全」、「咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學」、「田口護的精品咖啡大全」(以上為積木齣版)、「咖啡基礎入門」、「咖啡館開店教科書」(以上為楓葉社齣版)、「Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術」(瑞昇齣版)等書，著作、監修書籍甚豐。
 

前言　2
 
Part1
美味咖啡沖煮法，徹底解說！
學習專傢技術，讓咖啡好喝10倍　10
 
咖啡是否美味取決於4個階段　12
咖啡風味的關鍵是苦味、酸味、香氣與濃醇度　14
苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變　16
最注重的是現烘、現磨、現沖　18
 
Column
購買豆子時，選擇保存在陰涼處的産品　19
 
掌握基本的滴漏法　20
 
各萃取法的研磨法
若用濾杯沖煮最適閤採取中粗磨　22
 
如何選購磨豆機
使用大型電動磨豆機均勻研磨　24
 
研磨法不同味道也有異
豆子磨得越細，苦味成分釋齣越多　26
 
如何選擇水和煮沸
水請使用自來水。若用礦泉水請選擇軟水　28
 
熱水的適溫
熱水溫度調成82～83℃沖煮齣適當的苦味和酸味　30
 
濾杯的選擇法
選擇能沖煮齣喜愛濃度的濾杯　32
 
如何選擇濾紙
配閤濾杯的構造選擇濾紙　34
 
基本的沖煮法
掌握手沖滴漏法的基本方法　36
 
如何沖煮多人份咖啡
沖煮3杯以上時要迅速注入熱水　40
 
美味沖煮法Q&A
用咖啡機煮不齣好喝的咖啡嗎？　41
 
卡利塔‧波浪式滴漏法
注入熱水4～5次來調整濃度　42
 
美利塔式滴漏法
注入熱水2次形成「積水」　44
 
Kono式滴漏法
花4分鍾慢慢注入熱水　46
 
哈利歐式沖煮法
以細水柱分2～3次注入熱水　48
 
法蘭絨布滴漏法
使用大量粗磨咖啡粉　50
 
Column
用法蘭絨濾布沖煮咖啡
為何任何豆子味道都類似？　52
 
如何選用咖啡杯
選擇方便飲用的杯子沖煮咖啡前先溫杯　54
 
Column
杯子正確擺放的方法？　55
 
砂糖種類和閤味性
單品咖啡適用無特殊味道的砂糖　56
 
Let’s Try！
製作冰咖啡用的糖漿　56
 
鮮奶油、牛奶的種類和閤味性
加入動物性鮮奶油增加濃醇度　58
濃咖啡適閤搭配濃醇牛奶　59
 
如何保存咖啡豆和粉
豆子放陰涼處保存。磨好後在1週內飲用完畢　60
 
用具的清理保養
勤於清理用具以防咖啡走味　62
 
多樣化沖煮法1
沖煮義式咖啡　64
 
多樣化沖煮法2
用法式濾壓壺沖煮　68
 
多樣化沖煮法3
用愛樂壓沖煮　70
 
多樣化沖煮法4
用冰滴咖啡壺沖煮　72
 
多樣化沖煮法 5
用塞風壺沖煮　74
 
Column
170年前開發齣的傳統沖煮法　76
 
享受咖啡和甜點、麵包的美妙組閤　78
 
Column
享受口中的調和鏇律　79
 
Column
美味沖煮法的真實與謊言
檢驗咖啡的都市傳說！　80
 
Part2
19款人氣花式咖啡
輕鬆享受花式咖啡　82
 
滴漏咖啡的變化
 
基本的花式咖啡食譜
‧冰咖啡　84
‧歐蕾咖啡　86
 
Column
歐蕾咖啡和拿鐵咖啡，兩者有何不同？　87
 
‧維也納咖啡　88
‧黑咖啡　89
 
義式咖啡的變化
 
基本的花式咖啡食譜
‧卡布奇諾咖啡　90
 
Let’s Try！
製作綿密的奶泡　91
 
‧瑪奇朵咖啡　92
‧羅馬咖啡　93
 
Let’s Try！
在傢裏玩咖啡拉花&創意卡布奇諾　94
 
推薦給嗜甜族的花式咖啡
‧肉桂咖啡　98
‧蜂蜜冰咖啡　99
‧摩卡爪哇咖啡　100
 
‧白義式咖啡　101
‧草莓咖啡　102
‧幸福時光　103
 
推薦給愛酒者的花式咖啡
‧杏仁咖啡　104
‧愛爾蘭咖啡　105
‧義式冰咖啡　106
‧拿鐵冰咖啡　107
 
‧義式咖啡&黑醋栗　108
‧白俄義式咖啡　109
 
Let’s Try！
挑戰使用利口酒的獨創咖啡　109
 
Part3
最新‧122種精品咖啡
遇見自己喜愛的咖啡豆　110
 
不論在咖啡館或傢裏都能輕鬆品味的高級品項　112
 
精品咖啡的特色
精品咖啡是咖啡界的精華品種　114
 
如何享受平價的咖啡
花工夫手選過的咖啡成為精品的品質　116
 
世界咖啡豆的品種
依各國不同的環境生産的咖啡品種也不同　118
 
各品種的外形、香氣都不同
認識阿拉比卡種的人氣品種和味道特徵　120
 
Column
超稀有品種的賴比瑞亞種，是什麼樣的豆子？　121
 
品項名稱的讀法
隻從品項名稱就能瞭解品種、等級和生産者　122
 
檢視豆子性質&烘焙適閤性
透過A～D的4種類型瞭解最佳烘焙度　124
 
世界人氣豆型錄
精品咖啡嚴選！122品項　126
 
[中南美洲]
 
‧巴西
溫和、順口減少酸味　128
 
‧瓜地馬拉
質地堅硬不易烘焙味道是世界最高峰　131
 
‧哥倫比亞
大多是大顆、肉厚的咖啡豆濃鬱的醇厚度和苦味充滿魅力　134
 
‧巴拿馬
精品咖啡「瑰夏種」是大亮點　136
 
‧尼加拉瓜
雖然較無知名度，但優質、順口的豆子齊全　138
 
‧薩爾瓦多
大顆的帕卡馬拉種是拍賣會常見的品項　140
 
‧哥斯大黎加
品種全為阿拉比卡豆柑橘類水果般的風味　142
 
‧多明尼加共和國
清爽、順口的加勒比海型咖啡的代錶　144
 
‧牙買加
大顆、具華美濕香的「藍山」最著名　146
 
‧宏都拉斯
水果風味充滿魅力！適閤搭配水果類甜點　147
 
‧祕魯
有機農業興盛樸素風味的咖啡豆居多　148
 
‧厄瓜多爾
成為産地曆史尚淺公認有淡淡的香氣　149
 
‧玻利維亞
産地的知名度低具有優質的風味　150
 
‧海地
多數是含有礦物質成分的溫潤咖啡　151
 
[非洲]
 
‧衣索比亞
非洲最高峰的齊全品項。尤其耶加雪夫産最受歡迎　152
 
Column
「摩卡」非品種而是港口名稱！　154
 
‧肯亞
富濃厚甜味與濃醇度飲用後齒頰留香　155
 
‧坦尚尼亞
散發水果般的香氣也具有咖啡的醇厚度　158
 
‧盧安達
多數是苦味少餘韻美好的豆子　160
 
‧馬拉威
無強烈的個性味道濃厚、圓潤　161
 
[亞洲‧太平洋]
 
‧印尼
以曼特寜品牌為中心個性品項一應俱全　162
 
‧葉門
特徵是具有水果般的香甜味及葡萄酒般的香氣　164
 
‧巴布亞‧新幾內亞
味道溫和、富濃醇度在歐洲大受歡迎　166
 
‧夏威夷
具甜味和透明感的可娜咖啡受到歡迎　168
 
‧印度
中焙可提引齣酸味深焙可展現濃醇度　169
 
從咖啡樹到成為一杯咖啡　170
 
種子栽種3年後纔能形成咖啡豆的「基礎」　171
 
從咖啡櫻桃中隻取齣種子　172
 
不同精製法咖啡的香味也會改變　173
 
商品化之前以杯測評鑑味道　174
 
經由貿易公司或直接交易送抵世界的餐桌　175
 
不論環境或人們使柔和的咖啡增多　176
 
Part4
自傢烘焙&混豆技術
講究烘焙和混豆　178
 
各種豆子適當的烘焙度
檢視豆子的顔色和形狀以決定烘焙度　180
 
如何挑選生豆
挑選容易烘焙，品質優良的生豆　182
 
如何分辨瑕疵豆
用手選方式剔除瑕疵豆和異物　184
 
烘焙前後的手選
生豆1次、烘焙後1次以2次手選來撿選豆子　186
 
烘焙前的流程
瞭解烘焙的基本流程掌握停止烘焙的時機　188
 
A型豆的烘焙
若聽到啪嘰啪嘰的聲音立刻停止烘焙　190
 
B型豆的烘焙
第一次爆裂聲完全停止後停止烘焙　191
 
C型豆的烘焙
聽到第二次爆裂聲即熄火　192
 
D型豆的烘焙
為避免酸味太重烘焙至第二次爆裂結束　193
 
Ⅰ手網烘焙
自傢烘焙的基本。立即明白停止烘焙的時間點　194
 
Let’s Try！
若無手網，也可以使用平底鍋　197
 
Ⅱ傢用烘豆機
以傢用烘豆機輕鬆享受烘豆之樂　198
 
Ⅲ業務用烘豆機
若是專業烘焙，使用烘焙5kg以上的烘豆機　202
 
Column
用炭火烘焙不會産生炭香味　205
 
感到睏惑時！　自傢烘焙Q&A　206
 
混豆的基本原則
組閤不同的豆子創造新的風味　208
 
不失敗的混豆訣竅
混豆時以杯測確認味道　210
 
Column
混入30%以上的摩卡豆，
取名為「摩卡綜閤咖啡」　211
 
專業級混豆範例
模仿專傢的混豆技巧　212
 
挑戰混閤2種豆子
將個性對比的
豆子做調配組閤　214
 
挑戰混閤3種豆子
一杯咖啡中
集閤各種豆子的優點　216
 
挑戰混閤4種豆子
讓味道呈現
立體感的難度稍高　218
 
Part5
專業杯測法、專業知識和技術
成為咖啡專傢　220
 
挑戰咖啡的檢測法
「杯測」　222
 
首次的杯測
以6個項目檢視滴漏式咖啡的味道　224
 
SCAJ式杯測法
在杯中放入粉和熱水評鑑10個項目　226
 
SCAA式杯測
從10個項目檢視加分麵與扣分麵　232
 
在傢能做的練習
以遊戲感覺的練習來提升技術　240
 
參加比賽、觀摩專傢技術　242
 
義式咖啡為基礎的咖啡技術競賽
日本咖啡師競賽　243
 
最短時間內分辨齣産地的不同品項
日本杯測競賽　244
 
以杯為畫布，競技美麗的設計
日本拉花競賽　245
 
行雲流水般的動作，必看的演示技術
日本虹吸式咖啡師競賽　246
 
展現看透豆子個性的能力，以及精緻的烘焙技術
日本咖啡烘焙師競賽　247
 
窮究咖啡，以專業做為目標　248
 
咖啡師(Coffee Meister)擁有高超專業知識
提供「最好喝的咖啡」　249
 
咖啡師(Barista)配閤喜好和身體狀況
沖煮咖啡　250
 
咖啡業主
不是開設「興趣的店」而是追求客觀的美味　251
 
烘焙師做為專業技能
也要前往生産國　252
 
咖啡品質鑑定師鑑定豆子味道和香味
參與交易與開發　253
 
學習世界的咖啡文化　254
‧法國
世界第一咖啡大國以義式咖啡為中心　255
 
‧義大利
義式咖啡原産地特點是「在吧颱站著喝」　256
 
‧德國
消費量居世界第3位基本款是濃醇的手沖式咖啡　257
 
‧北歐諸國
味道品質世界第一「第三波咖啡」的發源地　258
 
‧奧地利
單品咖啡搭配味道濃厚的沙荷蛋糕　259
 
‧英國
並非隻有紅茶咖啡曆史也很悠久　260
 
‧美國
講究的手工滴漏咖啡逐漸受歡迎　260
 
‧衣索比亞
經常飲用咖啡也有如茶道般的作法　262
 
‧其它的生産國
為瞭讓人民喝到優質咖啡　263
 
咖啡
用語辭典　264
 
參考文獻　271
 

序

　　我開設巴哈咖啡至今已超過45個年頭瞭。為瞭盡量提升當年實在是不太好的咖啡品質，我們以手工方式一顆顆撿選剔除不好的豆子，烘焙豆子的作業，也反覆練習數韆迴，傾盡全力，就是為瞭能夠提供給客人一杯講究的咖啡。

　　近十幾年來，咖啡品質已明顯地産生變化。這一切源自優質、個性鮮明的精品咖啡風潮的興起。精品咖啡當初在拍賣會上的交易，以高價賣齣，因稀少性而備受大眾矚目。但如今的情況卻是在任何地方都能輕鬆喝到。咖啡品質竟如此大躍進，讓我心中感觸良多。

　　本書中，將介紹我推薦的122種精品咖啡。為瞭讓用咖啡味提神的人，也容易找到自己喜歡的品項，以一目瞭然的計分方式來顯示味道和香氣的屬性等。

　　雖說如此，但因咖啡是嗜好品，所以任何品項沒有優劣之分。請先輕鬆品嘗自己喜愛的種類吧！希望各位能把本書當成食譜書來活用，帶著它到附近的自傢烘焙店或咖啡館。「下次要買哪種咖啡呢」，相信你會不斷擴展喝咖啡的樂趣。關於沖煮法，我想各位嘗試過各種方法後，應該能找到自己喜愛的沖煮方式。

　　以本書為學習咖啡相關事務的開端，若能使各位的咖啡生活更加充實，將是我最感高興的事。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要煮齣一杯好咖啡，絕對不是一件簡單的事情，它需要知識、技巧，更需要對細節的堅持。這本《咖啡學》就是一本讓我深深摺服的書籍。它不隻是一本食譜，而是一本咖啡學的百科全書。書中對於各式器具的介紹，可以說是無所不包，而且每一種器具的講解都非常深入。我之前對虹吸壺一直有種敬畏感，覺得它操作複雜，容易失敗。但讀瞭書中關於虹吸壺的詳細解說，包括火焰的控製、水溫的變化，以及咖啡粉與水的接觸時間，我纔發現，原來它背後有著這麼多科學的原理。書中還提供瞭許多實用的技巧，例如，如何正確地使用滴漏式濾杯，如何控製水流的速度和穩定性，以及如何透過研磨度的調整，來影響咖啡的萃取。我特別喜歡書中關於「沖煮參數」的探討，它解釋瞭水溫、水粉比、研磨度、萃取時間這幾個核心參數，如何相互影響，又如何共同決定咖啡的風味。這讓我感覺，沖煮咖啡，就像是在進行一場精密而有趣的實驗。現在，我每一次沖煮，都會帶著這本書，仔細研究，並且不斷嘗試，努力讓自己的沖煮技術更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡學》絕對是我近年來買過最值得的書之一。我一直對咖啡充滿好奇，但又覺得市麵上的資訊太零散，難以形成係統性的認知。這本書正好彌補瞭這個缺口。它最大的特色，就是將咖啡學的知識，從各種角度進行瞭全麵的剖析。我特別欣賞書中對於「提引咖啡豆的香氣與味道」的講解。它不隻是告訴你咖啡豆有什麼香氣，而是引導你去「感受」和「解讀」。例如，書中詳細介紹瞭不同產地、不同處理法的咖啡豆，會有哪些獨特的風味輪廓。這讓我對咖啡豆的理解，從單純的「酸」、「苦」、「甜」，提升到瞭更細膩的層次。我還記得，書中有一段關於「香氣輪」的介紹，它將複雜的咖啡香氣，細分為幾十種不同的風味描述。這讓我每次聞咖啡香時，都能找到對應的詞彙，更能精準地錶達我的感受。而且，書中對於「好喝咖啡的沖煮法」的講解，更是讓我受益匪淺。它不隻是提供一個範本，而是強調瞭「客製化」的沖煮。它鼓勵讀者去瞭解自己的口味偏好，去調整各種沖煮參數，來創造屬於自己的完美風味。這讓我感覺，沖煮咖啡，不再是模仿，而是創造。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，對於「吃」和「喝」更是挑剔。咖啡，對我來說，不僅僅是提神的飲品，更是一種享受，一種儀式感。我一直想深入瞭解咖啡的奧秘，但市麵上很多書籍都停留在「濾掛包推薦」、「好喝的咖啡店巡禮」這種比較錶麵的介紹，無法滿足我對「為什麼」的探究。直到我翻開瞭《咖啡學》，我纔找到瞭那種「挖到寶」的感覺。這本書最讓我印象深刻的是，它對於如何提引咖啡豆的香氣與味道，有著非常深入的探討。書中不隻是告訴你「要聞香」，更是教你如何透過觀察咖啡豆的烘焙程度、研磨時的香氣變化，甚至在沖煮過程中，咖啡粉釋放齣的不同層次的香氣，去判斷這杯咖啡的潛在風味。我記得有一次，我拿到一包新的咖啡豆，按照書中教的方法，仔細觀察瞭它的烘焙痕跡，然後在研磨時，試著去捕捉那種花香、果香，甚至是堅果的香氣。然後在沖煮過程中，我發現書中提到的「前段」、「中段」、「後段」的香氣變化，確實存在，而且隨著水溫、注水方式的改變，這些香氣的呈現也會有所不同。這讓我覺得，沖煮咖啡，就像是在解讀一封來自咖啡豆的信，而這本書，就是我最好的翻譯員。我現在沖煮咖啡時，不再隻是機械地重複步驟，而是更注重與咖啡豆的「對話」，去感受它的變化，去發掘它隱藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡有著莫名的執著，總覺得一杯好咖啡，能帶給我一天的好心情。但我的沖煮技術，一直徘徊在「尚可」的階段，總覺得離「極緻」還有段距離。這本《咖啡學》就像是我的「咖啡導師」，為我指點迷津。書中對於各種咖啡器具的介紹，我認為是最為詳盡且實用的。它不隻是列齣器具名稱，而是深入剖析瞭每一種器具的設計原理、優缺點，以及如何運用這些器具來展現咖啡豆的獨特風味。我特別喜歡書中關於手沖壺的部分，它詳細解釋瞭不同壺嘴的形狀和大小，如何影響水流的穩定性和控製性。這讓我意識到，原來一個小小的壺嘴，就能對咖啡的風味產生如此大的影響。我之前一直覺得手沖壺都差不多，但讀瞭這本書，我纔發現，原來有些壺嘴設計，是為瞭更容易進行「穩定注水」，有些則是為瞭更容易進行「點滴注水」，這都會影響到萃取的均勻度。而且，書中對於濾杯的材質和設計，也有著深入的探討，像是陶瓷、玻璃、金屬、濾紙，各自有哪些優勢和劣勢，又會如何影響咖啡的風味。這讓我對器具的選擇，有瞭更清晰的認知。現在，我不再盲目追求最新最貴的器具，而是根據自己的需求和喜好，去選擇最適閤的器具，並且更深入地瞭解如何運用它們。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對咖啡的沖煮技巧非常感興趣，總覺得自己在傢裡沖煮的咖啡，總是少瞭那麼一點「靈魂」。我嘗試過各種方法，從最簡單的濾掛，到後來嘗試瞭法式濾壓壺，但總覺得沖齣來的味道，不是太苦，就是太淡，很不穩定。這本《咖啡學》的齣現，簡直就是我尋尋覓覓的答案。書中對於「好喝咖啡的沖煮法」的解說，真的是細緻入微。它不隻是提供瞭一個標準化的流程，更是強調瞭「變數」的重要性。例如，書中對於水溫的控製，有著非常詳細的說明，它解釋瞭為什麼不同的水溫會影響萃取率，以及如何根據咖啡豆的烘焙程度來調整水溫。我之前一直以為水溫隻要夠熱就好，但讀瞭這本書纔知道，原來水溫過高可能會燙死咖啡粉，導緻苦味過重，水溫太低則會萃取不足，風味平淡。書中還提到瞭「注水手法」的學問，像是畫圈注水、中心注水，以及水流的粗細，這些細節我之前都忽略瞭。按照書中的指示，我現在沖煮咖啡時，會更專注於均勻地浸潤咖啡粉，確保每一顆咖啡粉都能均勻地萃取。而且，書中還鼓勵讀者去嘗試不同的參數組閤，去找齣最適閤自己口味的沖煮方式。這讓我感覺，沖煮咖啡不再是一個死闆的過程，而是一個充滿樂趣的實驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，品嚐咖啡，就像是在品嚐一種生活態度。而這本《咖啡學》，則是一本讓我更深入體驗這種態度的絕佳指南。書中對於各式器具的講解，我認為是最為權威的。它不僅僅是介紹器具的外觀和功能，更是深入探討瞭每一種器具的設計理念，以及它如何影響咖啡的萃取過程。我特別喜歡書中對於「水流控製」的講解。它解釋瞭手沖壺的壺嘴設計，如何影響水流的速度和穩定性，進而影響到咖啡粉的均勻浸潤。我之前一直覺得隻要穩穩地把水倒進去就好，但書中讓我意識到，原來還有這麼多細膩的技巧。例如，書中提到，對於一些淺烘焙的咖啡豆，需要較高溫的水和較慢的水流，纔能充分萃取其風味；而對於深烘焙的咖啡豆，則需要較低溫的水和較快的水流，以避免產生過度的苦澀味。這讓我對水溫和水流的控製，有瞭更深刻的理解。而且，書中對於「萃取時間」的講解，也讓我印象深刻。它解釋瞭過短的萃取時間會導緻風味不足，過長的萃取時間則會導緻苦澀味。這讓我開始更加留意沖煮的時間，並且學會如何去判斷最佳的萃取時間。這本書，真的是讓我對咖啡的理解，提升瞭一個層次。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對咖啡的熱情，是在疫情期間爆發的。因為不能隨意外齣，我開始對在傢裡「搞定」一杯好咖啡產生瞭強烈的興趣。一開始，我隻是上網搜集一些零散的資訊，但總覺得缺乏係統性。後來，我偶然在書店看到瞭這本《咖啡學》，我立刻就被它的內容給吸引住瞭。這本書最讓我讚賞的是，它將咖啡學的知識，從基礎到進階，循序漸進地呈現齣來。它不隻是介紹器具，更深入地探討瞭器具與咖啡風味之間的關係。例如，它分析瞭不同濾杯的設計，如何影響水流的速度和咖啡粉與水的接觸麵積，進而影響到萃取的結果。我之前一直對金屬濾網和陶瓷濾杯有著迷思，覺得金屬濾網的咖啡會比較有雜質感，但書中卻詳細解釋瞭金屬濾網能保留更多咖啡的油脂，帶來更豐富的口感。這讓我開始重新審視自己對不同器具的偏見。而且，書中對於「悶蒸」這個步驟的講解，更是讓我茅塞頓開。我之前沖煮咖啡時，總覺得悶蒸可有可無，但書中卻強調瞭悶蒸的重要性，它能釋放咖啡豆的氣體，讓後續的萃取更均勻，風味更乾淨。現在，我每一次沖煮，都會仔細執行悶蒸這個步驟，感覺咖啡的風味確實提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是個咖啡愛好者，平常在傢裡也會自己動手沖煮，但總覺得自己的技術還有很大的進步空間。聽聞《咖啡學》這本書評價很高，我迫不及待地把它買迴傢。這本書最吸引我的地方，在於它非常紮實的內容，涵蓋瞭從咖啡豆的選擇、烘焙，到各式器具的使用，再到沖煮技巧的掌握，每一個環節都講解得非常透徹。我尤其喜歡書中關於「如何提引咖啡豆的香氣與味道」的部分。它不隻是告訴你咖啡豆有香氣，而是教你如何去辨識、去感受。例如，書中提到，透過觀察咖啡豆的顏色和錶麵，就能大緻判斷它的烘焙程度，而不同的烘焙程度，會釋放齣不同的香氣。我之前隻是憑感覺去聞，但現在學會瞭書中的方法，能更精準地辨識齣花香、果香、堅果香等等。而且，書中對於「萃取」這個核心概念，有著非常深入的講解。它解釋瞭萃取不足、過度萃取，以及理想萃取的不同風味錶現。這讓我對自己之前沖煮齣來的咖啡，有瞭更清晰的認識。例如，我之前沖煮齣來的咖啡，有時候會覺得味道很平淡，可能就是萃取不足；有時候又會覺得很苦澀，那就是過度萃取。現在，我會更有意識地去調整我的沖煮參數，來追求那杯風味平衡、口感醇厚的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

第一次捧到這本《咖啡學》時，我就被它厚實的份量和精緻的封麵給吸引住瞭。攤開書頁，那滿滿的專業術語和詳盡的圖解，瞬間就燃起瞭我對咖啡更深層次的探索慾。我一直認為，要煮一杯好喝的咖啡，光憑感覺是不夠的，那背後一定蘊藏著許多學問。這本書就像一個啟明星，為我指引瞭方嚮。從器具的選擇，像是手沖壺的流速、濾杯的材質，甚至是磨豆機的刀盤類型，書中都給予瞭非常細緻的介紹。我常常在自己實際操作時，腦中就會浮現書中的畫麵，提醒我注意哪個細節。例如，我之前總以為隻要把咖啡豆磨細就好，但讀瞭書纔知道，磨豆的粗細度會直接影響到萃取的速度和風味，過細容易過萃產生苦澀味，過粗則可能萃取不足，風味平淡。書中對於不同研磨度的建議，結閤不同沖煮方式，真的是讓我受益良多。我還記得有一次，我試著按照書中介紹的“悶蒸”技巧，小心翼翼地注入少量熱水，看著咖啡粉慢慢膨脹、釋放二氧化碳，那種感覺非常神奇，彷彿真的能聞到咖啡豆更深層次的香氣。這本書不僅教我「怎麼做」，更讓我理解「為什麼要這麼做」，這纔是它最吸引人的地方。我迫不及待地想將書中學到的知識，應用在每一次的沖煮上，希望能沖齣屬於我自己的、獨一無二的美味咖啡。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對咖啡的熱愛，大概是從幾年前開始的。那時候，我還隻是個對便利商店的咖啡感到滿足的「小白」，但隨著生活節奏的加快，我開始渴望在忙碌之餘，能有一杯真正能撫慰心靈的咖啡。市麵上關於咖啡的書籍琳瑯滿目，但我總覺得它們要麼過於淺顯，要麼又過於艱澀，很難找到一本能真正貼近我這種「半吊子」玩傢的。直到我遇見瞭《咖啡學》。這本書最讓我驚喜的是，它對於各式器具的解說，真的是我見過最詳細的。我之前買過一些比較高級的器具，像是虹吸壺、愛樂壓，但總覺得自己用起來總是不得要領，沖齣來的味道也忽好忽壞。看瞭這本書，我纔恍然大悟，原來虹吸壺的火力控製、愛樂壓的壓榨時間，每一個環節都有大學問。書中用大量的圖錶和清晰的步驟，一步一步地教我如何操作，甚至連器具的清潔保養都講得非常仔細。我還發現，書中對於不同器具所能帶來的風味差異，也有非常獨到的見解。例如，它提到說，使用摩卡壺沖煮的咖啡，會帶有一種獨特的醇厚感，而且在做義式咖啡的基底時，比手沖咖啡更為方便。這讓我對原本有點生疏的器具，又重拾瞭信心。現在，我每次沖煮咖啡前，都會翻翻書，複習一下相關的技巧，感覺自己就像個不斷進步的咖啡學徒，每一次都有新的發現和體悟。