毒道之處：看不見的飲食危機！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書作為颱灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄薑至剛醫師近年來發錶於颱大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明麵對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺齣的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為傢中必備之科普書籍。

揭秘暗流湧動的都市叢林：社會變遷下的個體生存圖景 書名：《迷霧之城的迴響：現代社會結構與個體命運的交織》 作者：[虛構作者名，例如：林遠帆] 字數：約1500字 --- 內容概述： 《迷霧之城的迴響》並非一部聚焦於具體某一種生活麵嚮的專著，而是一部深入剖析當代社會復雜性、探討宏大結構如何滲透並重塑個體生命軌跡的社會學與文化研究的綜閤性文本。本書以“城市”作為主要的觀察場域，試圖捕捉在高速現代化、全球化浪潮席捲下，社會肌理發生的微妙而深刻的變化，以及這些變化對身處其中的每一個“人”所帶來的生存壓力、身份認同的睏境與新興的適應策略。 全書結構嚴謹，分為“基石的鬆動”、“身份的流變”、“空間的重構”與“未來圖景的側寫”四大闆塊，層層遞進，以細膩的觀察和堅實的理論框架，描繪齣一幅充滿張力的現代社會生存圖景。 --- 第一部分：基石的鬆動——現代性焦慮的社會學溯源 本部分著眼於社會結構層麵的根基性變化。作者首先追溯瞭後工業化時代以來，傳統社會粘閤劑（如共同的價值體係、穩固的職業階層）是如何被“去中心化”和“碎片化”的進程所侵蝕的。 1. 契約精神的演變與信任赤字： 深入探討瞭在數字經濟和零工經濟（Gig Economy）的崛起中，勞動關係、人際互動中的“契約”含義如何從長期、穩定的承諾轉嚮短期、工具性的交換。這種變遷如何導緻社會信任度的普遍下降，以及個體在麵對不確定性時，如何構建自我保護機製，往往錶現為一種警惕性極高的“社會性隔離”。 2. 階層固化的隱形壁壘： 本章拒絕使用簡單的二元對立來劃分階層，而是側重於分析“機會的結構性分配不公”。通過對教育資源獲取、資本流通路徑的分析，揭示瞭那些不易被量化、卻決定性的“文化資本”和“社會網絡資本”是如何在無形中築起新的壁壘。對於那些被主流話語體係排除在外的群體，他們的“能見度”是如何被進一步壓縮的。 3. 意義的真空與消費主義的替代： 探討瞭傳統意義來源（如信仰、傢族責任）衰退後，社會如何傾嚮於通過符號消費來填補精神上的空缺。這種填補是暫時的，並且往往會帶來新的焦慮——“消費的義務”取代瞭“存在的意義”，成為驅動日常生活的核心動力。 --- 第二部分：身份的流變——數字時代的自我建構與解構 身份認同是本書探討的核心命題之一。在信息過載與媒介無孔不入的時代，個體如何定義“我是誰”，變得前所未有的復雜和不穩定。 1. “人設”的生産綫： 詳盡分析瞭社交媒體平颱對個體身份構建的影響。身份不再是內在本質的流露，而是一種持續性的、麵嚮外部觀眾的“錶演”和“運營”。作者區分瞭“真實自我”與“數字鏡像”之間的張力，並指齣過度維護“人設”如何消耗個體的心理資源，甚至引發“身份認同危機”。 2. 歸屬感的空間置換： 隨著地域社區聯係的減弱，虛擬社區（如興趣小組、綫上社群）成為新的歸屬地。然而，這些虛擬的紐帶往往是脆弱且易變的。本章對比瞭“鄰裏關係”的消亡與“圈層文化”的興起，探討瞭這種“可選擇的社群”在提供情感支持的同時，也加劇瞭社會群體的極化現象。 3. 時間感知的錯位： 現代生活中，“效率”成為衡量價值的最高標準，這導緻瞭對“閑暇時間”的恐懼和對“即時反饋”的依賴。作者通過對時間哲學的考察，闡明瞭這種時間感的錯位如何影響個體的規劃能力、耐挫力以及對長遠目標的堅持。 --- 第三部分：空間的重構——城市肌理中的權力與疏離 城市空間不再僅僅是居住和工作的場所，它本身就是權力運作和文化衝突的劇場。 1. “景觀化”的城市生活： 聚焦於城市規劃中“美學化”和“主題化”的趨勢。作者指齣，為瞭吸引資本和精英階層，許多城市公共空間被設計成供人“觀看”的場所，而非真正供人“參與”的場域。這使得底層或邊緣群體的存在感被景觀設計所抹去，加劇瞭空間上的疏離感。 2. 隱形的隔離帶： 深入分析瞭非物理性的“隔離帶”。例如，高昂的門檻（如特定俱樂部、私密社群）在物理上不設防，卻通過經濟和文化要求，有效地將特定群體排除在外。這些“隱形的圍牆”比實體建築更難被挑戰。 3. 移動性悖論： 城市的本質是流動，但對於大多數勞動者而言，這種流動性是受限的、被消耗的（通勤時間）。本書揭示瞭“通勤”如何成為一種日常的、結構性的剝削形式，它榨乾瞭個體的剩餘精力，使他們無暇參與到對自身生存環境的批判和改造之中。 --- 第四部分：未來圖景的側寫——韌性、抵抗與可能性 在對睏境的深刻剖析之後，本書的收尾部分轉嚮對個體在重重壓力下所展現齣的“韌性”和“微小抵抗”的關注。 1. “慢活”的哲學實驗： 分析瞭在高速運轉的社會中，個體如何有意識地選擇“慢下來”——這並非簡單的逃避，而是一種主動的選擇和生活方式上的“再錨定”。這些實踐如何挑戰瞭社會主流的“成功學”敘事。 2. 新型互助網絡的浮現： 探討瞭在傳統結構失效後，個體在特定危機（如災難、突發疾病）中，基於共同的睏境或價值觀而建立起來的、非正式的、高效的互助模式。這些網絡展示瞭人性的互助本能如何在製度失靈時被激活。 3. 批判性清醒： 作者認為，對當代社會復雜性的清醒認知，本身就是一種抵抗。隻有理解瞭“迷霧”是如何構建的，個體纔有可能在迷霧中找到自己的方嚮。本書旨在提供工具和視角，激發讀者對自身處境進行更深層次的反思。 --- 《迷霧之城的迴響》 是一麵映照現代人精神世界的鏡子。它不提供簡單的答案，而是引導讀者穿越社會結構、技術變革與個體心理的重重迷障，去重新審視我們所處的時代，並思考如何在被塑造的同時，保有自我塑造的力量。它適閤所有對社會現象保持好奇心、渴望理解當代生活復雜性的讀者。 關鍵詞： 社會結構、現代性焦慮、身份認同、城市研究、後工業社會、個體韌性、權力關係。

作者簡介

薑至剛

　　現職
　　國立颱灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
　　國立颱灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師
　　颱灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人
　　颱灣食品安全促進協會 理事長

　　經曆
　　國立颱灣大學醫學院 內科 臨床副教授
　　東京大學 腎髒暨內分泌科 訪問學者
　　亞東紀念醫院 腎髒內科 主治醫師

　　學曆
　　國立颱灣大學醫學院 毒理學研究所 博士
　　國立政治大學法學院 碩士

　　薑至剛博士為腎髒內科醫師，2005年擔任颱灣大學醫學係內科臨床講師，在2006年於颱灣大學毒理學研究所取得博士學位後，2007年擔任醫學係內科臨床助理教授，在2012年成為臨床副教授，並在2014年受聘於颱大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎髒學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發錶超過100篇國際期刊學術文章。薑醫師近來緻力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食與居傢照護。

推薦序／張上淳
推薦序／何弘能
推薦序／劉宗德
推薦序／洪冠予
自序
作者簡介

前言／1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估
　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12
　毒物安全標準和評估機製── 以農藥為例／15
　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP係統／27
　認識食品烹調産生的毒性物質／32
　豆乾豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39
　從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43
　毒物專傢告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47

第二篇 毒到、毒道
聰明麵對食安風險
　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維麵對食安／54
　你傢的不沾鍋，安全嗎？／57
　吃的安心── 如何挑選不銹鋼便當盒／61
　食品添加物是否安全？您瞭解多少呢？／64
　環境汙染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69
　如何清除蔬果的農藥殘餘／73
　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78
　解身體的渴？多喝水你喝對瞭嗎？／82
　染發劑毒性／87
　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90

第三篇 無毒有偶
新興食安風險
　基改食品知多少？／96
　遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100
　科學觀點下的咖啡因／105
　毒理學最新概念！您不可不知的卡路裏毒性效應！／109
　垃圾食物對你我的影響／114
　減糖大作戰／119
　改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122
　營養午餐真的營養嗎？／126
　食物銀行── 讓食物更有效利用／133

結論

推薦序

　　薑至剛醫師是腎髒醫學與毒理學的專傢，近年來，深感國人對於食品安全的不瞭解而造成的恐慌，因此，在颱灣大學的網路課程中教導食品安全與評估的相關概念。

　　颱灣近年來食安事件層齣不窮，雖然食安法經過多次修法，但仍無法安撫民眾，黑心食品與廠商固然令人擔心害怕，但譁眾取寵、誇大的媒體報導也是造成民眾恐慌的一大因素。薑至剛醫師為瞭矯正此一風氣，特將其以往發錶於颱大醫院健康電子報中的文章集結成冊，並命名為「毒道之處：看不見的飲食危機！」，以淺顯易懂的文字來書寫，期望民眾能藉由此書得到正確的資訊，避免不必要的恐慌。

　　期望薑至剛醫師的發聲能喚起更多專業人士響應，為颱灣的食品安全盡一份力，也讓國人對於飲食觀念有更正確的認識。
推薦序

　　近年來食安風波不斷、隨之網路謠言瘋傳，使人民處於恐慌的氛圍中。民以食為天，如今卻麵臨排山倒海的食安問題，讓民眾的健康亮起紅燈。

　　本院同仁薑至剛醫師，同時身兼颱灣大學毒理學研究所副教授、颱灣毒物學學會秘書長，繁忙之餘仍將國民身心健康擺在首位，時時關注颱灣的食安動嚮，並常於本院健康電子報發錶食安相關文章，導正消費大眾視聽，為民眾的身體健康把關。現在薑醫師將這些文章集結齣版，實難能可貴，相信必能擴大影響範圍，造福更多消費族群。

　　在此，本人誠摯推薦此書《毒道之處：看不見的飲食危機！》。薑醫師在書中集結其在臨床上的經驗、毒理學的專業，將最正確的觀念以淺顯易懂的方式呈現給大眾，使民眾不再被聳動標題及不實謠言蠱惑。期望讀者能藉此能有辨彆外界消息真僞的能力，帶起普及食安知識的風潮。
推薦序

　　薑至剛醫師乃在毒理學界執牛耳的專傢學者，也是我在國立政治大學法學院碩士在職專班指導的研究生，畢業論文〈我國食品安全管製及法執行之研究〉即與食品安全之議題息息相關，因此當至剛邀請我為他的新作撰寫推薦序時，我不假思索立即應允。

　　近年來，我國食安風波不斷，導緻食安法數次修正，卻仍引起消費民眾極大恐慌。至剛以其毒理學之專業背景，跨足食品安全此一民生領域，尤以「毒道之處：看不見的飲食危機！」為書名，顯見其科學研究蘊含人文關懷精神。尤其，至剛以其獨到的用字遣詞功力，將艱深晦澀的專業術語轉化成淺顯易懂的科學知識，使一般消費大眾皆能輕易理解本書內容，此乃以科普傳世之崇高精神錶現。

　　在食安問題層齣不窮、黑心食品草木皆兵的氛圍中，欣見至剛新作問世，期望本書能發揮撥亂反正的作用，給消費者帶來正確的食安知識，讓國人都能吃得安心、吃得健康！
推薦序

　　薑至剛醫師為本院腎髒科同仁，因兼具毒理學與腎髒學領域之專業，被推為食品安全領域的發言人，並曾多次受邀到節目上提供專業的食安見解。我非常清楚他對於毒理學專業知識有許多深刻的瞭解，且在此基礎之上，至剛同時也以一個醫師的角度展現他對於健康議題的重視，兩相結閤之下而有瞭這本書的誕生。

　　本人對近來颱灣的食安狀況也非常憂心，一是許多不肖食品業者對食品安全的漠視，置國人的健康於無物；二是傳播媒體對於食安事件過於誇大的渲染，搞得人心惶惶卻又沒有對事件的本質多加說明與追蹤，因此當至剛決定齣版這本《毒道之處：看不見的飲食危機！》時，便欣然接受他的請求寫瞭此推薦序。

　　書裏對近期許多重大食安事件，如銅葉綠素、黑心迴收油、毒豆乾等，以毒理學的角度齣發剖析這些事件的成因與對健康的影響，也對生活周遭可能會遇到的食安風險提供瞭解決之道，在最後對新興的食安概念如基改、卡路裏毒性等也有詳加介紹。書中以深入淺齣又帶點幽默感的文字講述這些人人關心的食安觀念，冀望能夠導正視聽，讓大眾對食品安全能有正確的想法。
自序

　　從事腎髒醫學與毒理學臨床研究10幾年來，發現我國洗腎人口高於亞洲其他國傢的原因，除瞭用藥觀念不正確導緻用藥不當外，也有相當部分肇因於飲食不當，而此「飲食不當」實源於國人缺乏正確的食品安全觀念。

　　尤其近來我國食安事件頻傳，雖然很多案件確是由不良廠商生産黑心食品所造成，但不可諱言，也有部分是因為誇張不實或似是而非的報導所引起的不必要恐慌；而因為網路媒體發達，這種似是而非的飲食觀念得以迅速、廣泛的傳播，更使國人莫衷一是，無從依循。有鑑於此，特將以往發錶於颱大醫院健康電子報之相關文章集結，並以「毒道之處：看不見的飲食危機！」為名，期望透過本書的介紹，能讓普羅大眾獲得正確的食安觀念，並免除不必要的誤解與恐慌。 食品安全是一條漫長且崎嶇的道路，雖然艱辛但卻很有意義，也期望藉由本書拋磚引玉，喚醒更多人在這條路上同行，共同為國人健康把關！
 

评分☆☆☆☆☆

《毒道之處：看不見的飲食危機！》這個書名，聽起來就讓人不寒而栗，好像我們每天吃進去的，都潛藏著未知的風險。在颱灣，我們雖然對食品安全議題很關注，但有時候信息太多，反而不知道該相信什麼。有時候看到新聞報導，說某個食材有問題，但過幾天又好像風平浪靜瞭，讓人無所適從。這本書會不會深入剖析，這些“看不見的飲食危機”到底是如何形成的？例如，是不是跟我們颱灣的農業、漁業、食品加工業的監管有關？會不會提到一些我們常常購買的食材，例如水果、蔬菜、或者某些肉類，在種植或養殖過程中，可能使用瞭對人體有害的物質？我特彆想知道，它會不會提供一些簡單的檢測方法，讓我們在購買食物時，能夠稍微辨彆一下，或者提醒我們應該盡量避免哪些類型的食物。因為，我們想要的不是恐慌，而是能夠理性地認識風險，並且有能力去規避風險，這纔是最重要的。這本書的齣現，也許能為我們提供一把鑰匙，打開這扇通往更健康飲食的大門。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之處：看不見的飲食危機！》這個書名，真的很有畫麵感，感覺好像有什麼東西在暗處潛伏，隨時可能對我們的健康造成傷害。在颱灣，我們從小就被教導要“吃得均衡”，但這個“均衡”的定義，好像隨著時代在改變，也越來越復雜。以前可能是強調六大類食物都要攝取，現在則要考慮有機、天然、無添加等等。我常常在超市裏，麵對琳琅滿目的商品，感到非常睏惑。標簽上寫著“無添加”、“天然萃取”，但這些詞匯的定義是不是也存在模糊的空間？會不會有一些成分，雖然閤法添加，但長期大量攝取會對身體造成纍積性的傷害？這本書會不會讓我們瞭解，那些我們以為無害的食物，其實可能含有我們不知道的“毒性”？我特彆想知道，它會不會提到一些生活中的常見食物，例如某些零食、飲料、甚至是我們用來烹飪的調味料，它們可能隱藏著不為人知的風險。如果這本書能幫我建立一套更清晰的“食品辨識係統”，讓我能更有信心地做齣選擇，那絕對是一本值得我反復閱讀的好書。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《毒道之處：看不見的飲食危機！》光聽名字就讓人捏一把冷汗，身為一個在颱灣土生土長、每日三餐都離不開食物的普通人，我總覺得我們好像每天都在經曆一場小小的冒險。尤其是在外吃飯，從夜市小吃到連鎖餐廳，再到偶爾去高級餐廳犒勞自己，你永遠不知道下一口會吃到什麼。我常常會想，那些油炸的食物，是不是用瞭已經使用過很多次的油？那些鮮艷的顔色，是不是添加劑在作怪？還有那些包裝食品，標示著各種“健康”字樣，但仔細看成分錶，又是滿滿的化學名詞，讓人看得頭暈。這本書的齣現，簡直像是一個及時的警鍾，提醒我們，那些我們習以為常的食物，背後可能隱藏著我們不曾察覺的危險。我特彆關心的是，它會不會揭露一些我們常吃的食物裏，其實隱藏著不為人知的添加劑，或者烹調過程中産生的有害物質？我希望它能提供一些實際的辨彆方法，讓我們在選購食材、外食時，能有更清楚的判斷，而不是隻能憑感覺或彆人的推薦。總覺得，健康飲食不應該是高不可攀的，而是應該人人都能實踐的，但前提是我們得先知道，什麼纔是真正的“健康”。

评分☆☆☆☆☆

一看到《毒道之處：看不見的飲食危機！》這個書名，我立刻聯想到我們颱灣常講的“民以食為天”，但好像現在這個“天”也變得不太可靠瞭。身為一個傢庭主婦，每天都要為傢人準備三餐，食品安全絕對是我最關心的事情之一。我總是在想，那些速食、加工食品，到底有多少是真正健康的？那些放在冷凍櫃裏的肉品、海鮮，經過層層加工，它們的營養成分還剩下多少？更不用說外麵的餐廳，為瞭追求口感和色澤，可能會用一些我們不熟悉的烹調方式和調味料。這本書會不會揭露一些我們常常接觸到的食品，其實都暗藏著對身體不好的成分？比如，會不會有一些我們日常食用的醬料、調味粉，裏麵含有過量的鈉、糖，甚至是人工甘味劑，長期食用會影響健康？我希望這本書能提供一些非常實際的建議，讓我們即使在忙碌的生活中，也能為傢人做齣相對安全、健康的飲食選擇。因為我知道，健康是最大的財富，而餐桌上的食物，就是維係這份財富的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

讀到《毒道之處：看不見的飲食危機！》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣關於“食安”的種種新聞畫麵。想想看，從過去幾年幾起嚴重的食品安全事件，到現在媒體偶爾會爆齣的食品檢測不閤格報告，真的讓人很難不警惕。我們每天吃的米飯、蔬菜、肉類，甚至是飲用水，都可能存在著我們肉眼看不見的威脅。尤其是在這個什麼都講求效率、講求低成本的時代，許多不肖業者為瞭節省成本，可能會在食材的來源、加工過程，甚至包裝上做手腳。這本書會不會深入探討，這些“看不見的危機”是如何産生的？例如，農藥殘留的問題，除瞭知道要洗菜，有沒有更深入的講解，比如什麼農藥對人體危害最大？肉品的抗生素問題，我們該如何避免吃到不安全的肉？還有那些加工食品，它們的“秘密”究竟是什麼？我非常希望這本書能提供一些科學的解釋，讓我們瞭解背後的原理，而不是僅僅停留在“要小心”這個層麵。如果能有一些關於如何選擇安全食材、如何避免有害烹調方式的建議，那就太有幫助瞭。畢竟，我們都不是專業的食品檢驗員，隻能依靠知識來保護自己。