毒道之處：看不見的飲食危機！ epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：元照出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/02/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-12-28

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圖書描述

本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。

著者信息

作者簡介

姜至剛

　　現職
　　國立臺灣大學醫學院毒理學研究所副教授
　　國立臺灣大學醫學院血液淨化科主治醫師
　　台灣毒理學學會秘書長兼食安發言人
　　台灣食品安全促進協會理事長

　　經歷
　　國立臺灣大學醫學院內科臨床副教授
　　東京大學腎臟暨內分泌科訪問學者
　　亞東紀念醫院腎臟內科主治醫師

　　學歷
　　國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士
　　國立政治大學法學院碩士

　　姜至剛博士為腎臟內科醫師，2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師，在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後，2007年擔任醫學系內科臨床助理教授，在2012年成為臨床副教授，並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食與居家照護。

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圖書目錄

推薦序／張上淳
推薦序／何弘能
推薦序／劉宗德
推薦序／洪冠予
自序
作者簡介

前言／1
第一篇慧眼毒具
食安事件看風險評估
　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12
　毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15
　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27
　認識食品烹調產生的毒性物質／32
　豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39
　從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43
　毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47

第二篇毒到、毒道
聰明面對食安風險
　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54
　你家的不沾鍋，安全嗎？／57
　吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61
　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
　環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69
　如何清除蔬果的農藥殘餘／73
　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78
　解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82
　染髮劑毒性／87
　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90

第三篇無毒有偶
新興食安風險
　基改食品知多少？／96
　遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100
　科學觀點下的咖啡因／105
　毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109
　垃圾食物對你我的影響／114
　減糖大作戰／119
　改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122
　營養午餐真的營養嗎？／126
　食物銀行── 讓食物更有效利用／133

結論