圖書描述
食安風暴一波接一波，我們吃進肚子裏的食物如同毒物一般恐怖？
食品工業的進步是文明的突破還是惡夢？
添加物、加工品、基改食物暗藏的風險，荼毒瞭健康？縮短瞭夀命？
對於這個人人都無法逃避且日益加劇的危機，
我們的恐懼來自真相？還是假像？
不要讓似是而非、斷章取義的報導模糊瞭焦點
翻轉食物，真相大不同！
享譽國際獲奬無數的生物科技專傢J.M.Mulet
以科學角度和真實的研究數據，
戳破本世紀流傳的各項飲食迷思和謊言，顛覆你一直深信不疑的飲食知識：
▓ 四大與研究報告相反的飲食傳言：
1.「新鮮食物」有些其實很危險
2.「有機食物」鍍金底下黑幕重重
3.「基改作物」並非傳說中的妖魔劣食
4.「防腐添加物」拯救韆萬人的健康和性命
不可思議嗎？本書從科學、經濟、文化、生態…等全麵的角度，提齣真實的考據與眾多有趣實例，探討過去你我曾經誤解或未曾深思的真實飲食樣貌。對於目前市麵充斥的不實傳言、誇張神話與錯誤迷思，作者以幽默風趣和生活化的筆觸，一一解答，仔細過濾目前氾濫成災的食物和飲食方式資訊。
▓鍍金與妖魔化的僞醫藥亂象
食物充滿毒素嗎？化學食品正在慢慢地謀殺我們？添加物•代糖和增味劑真的那麼危險嗎？孟山都公司想要徵服世界？基因改造食物裏麵摻雜老鼠肉？食品添加物與食安問題日益嚴重，大傢被可怕的報導嚇的不知道能吃什麼？似乎人工製作的食物充斥著緻命危險，到底是什麼危險？又是什麼讓人緻命？令人絕望的風暴解藥是有機農業與有機食品？
基因改造技術其實是人類曆史上最偉大的發明之一。30多年前它已經給製藥業造成巨大的突破，帶來瞭全新的生物技術藥品係列，近20年來它也開始改變農作物的生産。但同時，對基改作物的謠言和毀謗不時被推上輿論的風口浪尖，衆口鑠金之下，在公衆眼裏「基改作物」幾乎已成瞭妖魔的代名詞。這是怎麼迴事？真相究竟何在？本書從科學的角度解釋什麼是基改作物，它對人體和環境的安全性，以及未來將成為世界大趨勢。相對地，「有機食品」又真的是神人級的飲食首選嗎？「有機農業」真的達成生態環保?愛土地愛地球嗎？
網路和媒體不需經過食品衛生署的批準就能輕易把食物「鍍金」或「妖魔化」，你所知道的飲食知識，有一半以上都是錯誤的。
釐清飲食迷思的「科學說食話Q&A」，將一一揭開內幕，還原真相。
▓讓科學重新迴到廚房和餐桌上
當今僞醫藥氾濫的各式營養騙局中，食物已成為攻擊你荷包的子彈！甚至還堂而皇之地侵蝕你的健康，這都是因為我們的飲食依照那些打動人心的神話和謊言而吃，缺乏科學知識的保護和真實研究數據的保證。
飲食和健康其實都是人類最基本的科學，食物的熟成、存放、烹飪和人體消化代謝過程，食物時時發生著質變。然而現在「餐桌上隻有神話和謊言，卻沒有物理和化學？」
我們從化學學到「酸鹼反應」的關係，卻不知道酸度的變化是製造優格的關鍵。我們從物理學到「熱容量」的概念，卻不知道這跟油炸食品含油量的多寡有絕對關係。我們從生物學裏學到瞭許多「微生物」，卻不知道人類早在幾韆年前就開始使用生物科技加工乳酪和紅酒……。是誰切斷瞭這條知識的臍帶？食物與科學的分割，讓我們不必再辛苦地草原獵獸之後，卻可能吃錯食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
本書將補上人類食史失落的篇章，把「科學」與「食物」重新連結，讓飲食真相還原。
▓弄懂1個「食物熱力學」勝過百種瘦身餐
這研究報告還有一個很棒的地方，我們不但從此可以吃得正確，吃得安心，更不用再為流傳不斷的各式「瘦身飲食法」與「配套營養錠」發愁瞭，現在隻需要認識1個「食物熱力學」，就能同時達成健康與窈窕目標，並且把鈔票繼續留在自己的荷包裏。
作者在本書精闢分析縴瘦素荷爾濛減肥法、低熱量飲食法、高蛋白飲食法、低油脂飲食法、低熱量飲食法、低碳水化閤物飲食法、阿特金斯飲食法、邁阿密飲食法、糖食終結者飲食法、原始人飲食法、鼻孔飲食法、婚禮飲食法、抗癌飲食法、燃脂飲食法、葡萄柚飲食法、血型飲食法、鹼性食物飲食法、狂喝水減重法………並指齣其中有些營養不全，有些純粹欺騙，有些不妨大笑三聲後作罷。
請跟著本書，以有憑有據的科學爲證，照著做既能維持住健康又能瘦下來的「正確飲食對策」。希望各位讀者都能拋開恐懼，正確的吃，安心享用美食，並且不再因錯誤飲食而發胖！
名人推薦
徐綽（颱灣大學植物係學士、耶魯大學生物係博士、康乃爾大學博士.）
許甫（颱大食安中心執行長）
亞馬遜網路書店讀者好評
‧非常棒的一本書，裏麵佐以科學，戳穿所謂的神話。此外作者是以幽默的口吻評論，閱讀起來相當愉快。
‧作者藉由這本書揭穿有關加工食品、改造基因、有機食物、有機農業，神奇飲食…的神話。不要錯過這本一本資料、例子皆豐富的書。
‧該是有人站齣來寫這類的書的時候瞭。市麵上缺少這種有考據而不是以神話、信念、迷思或者可能的「研究資料」撰寫而成的書籍。
‧不管是跟朋友、傢人還是同事聊天，每一天都會聊到現在的食物有多麼糟糕，添加很多化學物質，引起越來越多的食物過敏。可是所有的數據卻跟事實說的相反：食物越來越安全，越多樣化，品質越來越好。Mulet 在這本書以非常輕鬆易懂的方式提齣他的見解。這是一本值得閱讀的好書。
著者信息
J.M.Mulet
1973年生，大學主修化學，博士攻讀生物化學和分子生物學。目前在瓦輪西亞警政大學教授生物科技，並帶領巴塞隆納分子生物學研究所（IBMCP）研究小組，試著研發抗旱災和寒害的植物，他發錶過許多篇科學論文，也得過奬。
推薦者簡介
徐綽（颱灣大學植物係學士、耶魯大學生物係博士、康乃爾大學博士.）
美國殼牌石油農藥公司(Shell Development Co.)`杜邦公司從事農藥及轉基因作物科技研發工作多年，發錶多篇論文並獲得轉基因技術專利。1997年後從事醫療檢驗事業。旅美40多年後，2014年夏天移民迴颱定居。
許甫（颱大食安中心執行長）
颱大園藝係教授，以學界的力量為人民健康把關。食安中心研究風險評估，會針對毒物進行動物實驗，研究吃多少分量，會有什麼危害，並迅速公布。
譯者簡介
葉淑吟
大學西語係畢業，喜愛拉美文學。譯有《謎樣的雙眼》、《南方女王》、《海圖迷蹤》、《風中的瑪麗娜》、《愛情的文法課》、《12神探俱樂部》、《時空旅行社》、《黃雨》等書。
圖書目錄
推薦序
前言
第１章 吃的用處是什麼？
飲食是世界的一部分/質量、能量、體重之間的黃金比例/
食物裏的熱力學/人體其實非常化學：新陳代謝會改變的事情/
該相信食物還是維生素錠/吃不隻是吃下營養
第２章 我吃加工品，你也吃-
天然的比較好嗎？/你說你吃下肚的真的是天然的嗎？/
漂亮但淡而無味的番茄和茄子的謬論/我們吃的食物有什麼是天然的？
第３章 有一種叫做「有機食品」的商標
你買的有機品是哪些？是指沒有化學藥劑的食物嗎？/
「生機」與「有機」飲食，都是市場行銷術/認證標簽的混亂/
吃下有機農産品不代錶健康/有機農業隻有在「有時候」比較尊重自然環境/
有機農業與生物多樣性/太多不實資訊和太少可用資訊/
懷念從不曾存在的過去/我們想要吃有機食物來解救世界/
那麼，我們到底吃瞭些什麼？
第４章 傳統飲食：祖母的煉金場所
雞蛋、牛奶和麵包，全都含有許多化學物質/
傳統飲食：科學、曆史與經濟/祖母的拿手菜/
燉飯以及它的科學和矛盾處/發酵：菌種吞掉我的食物
第５章 擔心受怕很容易
所有可能毒害我們卻沒有這迴事的食物/想像和真正的危機/
環境荷爾濛、防腐劑，以及普遍的化學恐懼癥/城市裏充滿飲食傳說/
第６章 要我遵守一種飲食是奇蹟
肥胖癥是最要擔心的問題/令人難堪的酵素/
飲食戰爭/營養劑隻會讓你荷包消瘦/
喝水不會瘦/一些可以依賴的建議
第７章 哲學式或宗教飲食法
吃素：萵苣的真相/毫無健康與科學概念的宗教戒律/
一神論飲食法
第８章 防腐劑總比到處飛的沙門氏桿菌好
防腐劑：祖母也認同/是食物摻防腐劑，還是根據防腐劑製作食品/
添加物會緻病？/自然的防腐劑或是背信忘義的E編號？/
抗氧化劑不見得好，防腐劑不見得差/
感謝詞
推薦書單
圖書序言
剋服恐懼 網路沒告訴您食品真實一麵的平衡報導
許輔（颱大食品安全中心主任）
最近一份調查顯示，國人對食安有47.4％ 感到恐慌，33.5％感到害怕，13.9％感到焦慮，「食安癥候群」已成為新的精神恐慌癥，主要因為媒體為瞭增加新聞的可看性，經常選擇性地放大某成分的害處，忽略正常飲食中的攝食劑量，或是過度渲染未知風險，卻未反麵平衡報導，無一不加深消費者對食品的疑慮。
造成「食安癥候群」的原因主要有三個，第一是消費者對食品業者不信任，覺得業者會因為成本考量而摻僞假冒，或是因為商業考量而不願誠實揭露。第二是消費者對政府的監管沒有信心，覺得政府對食安的把關不夠。第三是消費者欠缺對食品的正確知識，事實上食品所牽涉的科學並不深奧，但是種類眾多成份復雜，而一般非食品專業的人士，常常接觸到許多似是而非的說法，卻欠缺科學的判斷力，誤信謠言。
消費者對日常飲食提高警覺和要求應該鼓勵，但是坊間渲染食安問題的報導眾多，真正符閤專業科學、能夠同時提供正嚮思維、能夠讓消費者理性思考的書籍卻很少，這也導緻難以遏止「食安癥候群」蔓延成災。其實對策很簡單，每個人麵對食安議題應該蒐集正反資訊，秉持客觀冷靜的態度，迴歸科學理性判斷。
「揭開內幕，真相大不同！」就是一本由美國食品專業學者，專門針對熱門食安議題，特彆寫給一般消費者的好書，裏麵述及非常多食品的正確觀念，舉齣實例，駁斥網路上的食安謠言，提供平衡報導，讓我們可以更理性、更客觀地麵對食品事件，能夠坦然無懼。
這本書首先由農業與文化著手談食品，接著評析「天然」其實沒有定義，再接下來舉例剖析消費者所關心的「有機」以及「基改」食品議題，告訴您媒體所沒有說齣來的另一麵事實。本書的後半段開始，客觀地告訴您真正的食品緻病風險、不必事事提心弔膽，然後述及正確的飲食與健康攝食態度、談正確的宗教飲食，最後討論健康與食品風險的權衡。
較為可惜的是，這本書是翻譯書，內容多數範例都是基於西方的飲食，有些食品不是東方的傳統食品，國人可能較不清楚，但是其中多數的觀念都是健康正麵，或許讀者平時已接觸許多網路上謬誤的傳言，一時難以接受本書的論述或是舉例，但是相信再次反覆翻閱之時，就可以瞭解作者論述的立場以及用心。
我也舉幾個本土的例子。第一個例子是發生在去年，我一位他校化學係的教授朋友，他的夫人突然第一次發生類似食物過敏的癥狀，懷疑是前一天曾經吃瞭便當中的基改豆腐，然後這位朋友問我，有什麼辦法可以檢驗豆腐是不是基改的？我反問這位朋友，你怎麼知道嫂子是不是真的因為吃瞭豆腐造成過敏？夫人是否願意接受血清測試？
結果友人迴覆說，太太為瞭避免再次吃到基改豆腐，這輩子打算都不吃豆製品瞭，所以不願接受測試。聽到這個消息實在遺憾，因為筆者擔任食藥署基改審議委員已有多年，目前通過審議的閤法基改黃豆，與非基改黃豆在化學組成上都是實質等同，科學上基改黃豆也沒有緻癌或引起過敏的具體證據，這位朋友因誤信謠言而乾脆不吃豆製品的決定，實在沒有道理。
第二個例子希望傳達--食品加工不是罪惡。颱灣氣候炎熱不適閤畜牧業經營，因此乳源不足，也不可能傢傢戶戶自己養牛，如果沒有食品加工，哪來的奶粉跟牛乳呢？嬰兒跟學童如何攝取足夠牛奶？類似的例子很多。
第三個例子是前年颱灣食科學會辦理一場食安座談的綜閤討論中，一位在某縣政府衛生局工作的人員說，他長期將蔬果打成汁，在常溫下自行製作生機果蔬汁酵素，絕對不含添加物對身體很好，不經殺菌保存養分直接喝，結果現場颱上五位食品科學係的教授聽到後，全部臉色大變，因為這樣未經控製的發酵過程非常危險，很可能含有緻病菌生長，引起食品中毒事件，但是這位朋友迴答說，網路上都這樣教，非常非常多人都這樣做來喝。這也是非常遺憾的事，坊間很多資訊隻有教導讀者製作發酵果蔬汁，卻沒有
教如何避免食品中毒。
第四個例子是呼應第八章「防腐劑總比病源菌好」的說法，例如颱灣坊間麵攤桌上擺的調味料多含防腐劑，如果不含防腐劑，調味料因鹽度不足，很可能開罐後長時間擺放，造成緻病菌生長的風險。又如去年校園午餐米飯含有食品添加物的事件，在社會上引起許多討論，此案業者確實未盡告知義務，但米飯經過長時間運送後，的確會增加病源菌滋生的風險。實際上，急性食品中毒導緻肝腎衰竭，即便今日醫學昌明，仍有不少比例可能導緻死亡。因此，適量必要地使用防腐劑或是食品添加物，是權衡食安風險之後，必須接受的做法。
也許您會反問，那怎麼確保食品安全、避免「食安癥候群」呢？ 這個問題很大，簡單地說，在食安管理方麵，政府有責任邀請專傢製定法規治理食安，相對地消費者必須凝聚力量、督促政府施政、相信政府管理，同時、管理業者必須遵照法令生産食品。在個人食安方麵，應該充實客觀正確的食品知識與飲食觀念，瞭解自身與傢人朋友可能的疾病、健康、營養需求，看懂食品標示，謹慎選擇自己所需要的食品，而不必過分擔心媒體所報導的未知風險。
身為食品專業的大學教授，我認為本書作者之敘述，基本上均符閤科學，希望您閱畢此書之後，對許多食安議題能有更成熟的認識，日後再遇網路或是媒體的食安報導，能夠更客觀冷靜地判斷，遠離「食安癥候群」。
審定者導讀
民以食為天，我吃故我在
徐綽（颱灣大學植物係學士、耶魯大學生物係博士、康乃爾大學博士.）
食物是人生存不可或缺的物質，不論是狩獵、採集的原始時代，或是農業高度發達的現代社會，維持生命的食物基本屬性從來沒有改變。但隨著農業的日益發達，食品科技的日新月異，食物的種類、數量、麵貌、風味也不斷快速地演化，食物早已超越瞭初始的維生功能。在不同的文明習俗中，食物已衍生齣諸多象徵的意義。吃食物並不隻是為瞭獲得生存必需的養分，它還是一種深刻的社會和文化的行為。不同的文化環境産生瞭許多不同的食物刻闆印象，它們造成食物神話和不必要的恐懼。當今最受大傢關注的莫過於如何避免有害的食物，以及如何吃齣健康。
我們處在訊息爆炸的時代，互聯網解放瞭知識，是人類有史以來最有力的學習工具；但它同時也解放瞭愚昧，造假造謠極其容易而有效，網路也成瞭錯假訊息的無底深淵。麵對網路上似是而非的食物安全與食補、食療資訊，我們往往眼花繚亂不知何去何從。在這混亂的狀態裏，亟需有人能夠從基本的科學原理齣發，清楚地剖析種種流行的觀念與說法。有能力這麼做的人，首先必須具備充分的科學專業訓練，一個社會裏有這樣條件的人本來就很少，他們大都在大學或科研單位任職，過著十分忙碌的專業生活，對於許多不科學的見解，他們通常是一笑置之，不加點評。這並不錶示他們不願意承擔科普的社會責任。要把不科學的東西剖析明白，清楚呈現其違反科學原理之處，並以大衆能看得懂的文字寫齣來，除瞭強烈的使命感，還需要具備相當的寫作能力，這並不是每個科學專業人士都能夠勝任的。
「無畏懼飲食」 就是這樣一本少有的著作。本書作者Jose Miguel Mulet博士是西班牙瓦倫西亞大學生物化學、分子生物學教授，已發錶瞭近30篇學術論文，論文被引述近900次，以一個42歲的專業科學傢來說，這是相當優秀的成績。這本書齣版於2014年，與作者另一本關於醫療的科普著作「Medicine without Deceit」相互輝映，涵蓋瞭人生兩個不可或缺的領域--食物與醫療。
第一章裏作者開宗明義說明瞭食物的成份、人體消化過程、養分分子如何在人體裏重組等等基礎知識。這些食物物質以及一切在體內的轉化，雖然很復雜，但都完全依循已知的物理、化學定律運行，並無神秘而不可知之處。每天吃入食物中韆韆萬萬個基因，這些基因在消化過後，都被分解為組成DNA的小分子然後代謝，人體不會吸收任何外來的基因，這是畏懼基改作物的人首先須要瞭解的基本知識。我們吃入的各種生物的基因、蛋白、脂肪、碳水化閤物，經過身體的消化、吸收、重組之後，閤成的還是我們身體所需的部件，完全保持人的特性，而不會越來越像吃人的生物。這章還講瞭質量、能量不滅定律以及熱力學定律和「熵」 是一個什麼樣的觀念，給後麵的各種減肥飲食的討論做準備。
市麵上最常看到的食物標示是「天然」和「有機」，錶達健康、無加工、無汙染、無農藥的概念，以吸引消費者。這些有多少真實性與重要性？作者在第二、三章對這兩個目前最流行的觀念做瞭透徹的分析。一般人對農作物和傢畜的曆史不瞭解，今天所有的作物和傢畜都經過瞭韆百年選種、育種的人工加工改良，早已不再「天然」瞭。它們都養在精心打造的農田和飼養圈人工環境裏，一旦釋齣到真正天然的荒野裏，它們都無法生存和繁衍後代。當然，作者沒談到的是，「天然」還有一個比較通俗的定義。那就是食物從農地、屠宰場送齣來後，經過最少的加工程序就送到消費者手中，最接近食物的原始風味，這對許多人來說代錶高品質，也是他們想要追求的目標。
農藥是人類文明史上重要的發明，是當今能夠不再伐林造田，還能生産足夠的糧食養活全世界70億人口的原因之一。農藥發展的曆史也一直朝著減低對人畜的毒性，減少對環境不良影響的方嚮走。在任何時代，按照規定正確使用農藥，都不會造成食用者的健康問題。「有機作物」標榜不用化肥與農藥，在經濟發達的國傢裏成為食品安全與高營養價值的標誌，雖然價錢比傳統食品高齣很多，還是能區隔齣一個小眾市場。有機作物與傳統作物的營養成分以及風味之對比，在國外已做過多次有公信力的科學分析。基本上兩者在各項標準上互見優劣，但差異都相當小，基本上可以說兩者並無決定性的大差彆。
比起傳統作物來說，有機作物唯一的優點是不含農藥殘餘，食用者不必擔心農民不按規定濫用農藥所帶來的風險。但有機作物的栽培用有機肥代替化肥，若沒經過適當處理，有機肥也會帶來細菌中毒的風險。書中第三章舉瞭一個德國幾年前發生的重大中毒事件，造成50人死亡，4000人住院。所以，不論傳統或有機作物都不是沒有安全風險，都需要充分的監管。
第四章用麵包、蛋、牛奶為例，說明瞭食物製作過程中種種有趣的化學變化，讓我們瞭解食品加工、烹飪與基礎科學的密切關係。以食物種類之繁多，加工、烹調方法之復雜，這小小的篇章是完全不足以呈現個中之精彩與多樣妙趣的，對這題目有興趣的讀者可以去看Harold McGee的2004年經典著作「On Food and Cooking-The Science andLore of the Kitchen」（ISBN 978-0-684-80001-1）。
食品防腐劑、添加劑都對文明做齣很大的貢獻，有些還與食物的製造同步演化，給食物帶來瞭獨特的風味與特色（第八章）。這些化學物質都經過瞭充分的科學試驗，找齣可以安全使用的劑量範圍，若遵照規定使用是對人沒害的。作者努力解說這些宏觀認__知，是要打破許多人的「化學恐懼癥」（chemophobia），以及由之而來的要求絕對安全的錯誤思想。當然，近代化學工業發達之後，防腐劑、添加劑的種類劇增，使用範圍日益擴大，當用得過多或不當使用時，的確是會引發健康事件的。這種宏觀與微觀的矛盾可說是是無處無之，我們雖不應有化學恐懼癥，但也不能無視身邊可能的實際風險。
近代糧食生産過剩，食品業把多餘的作物加工成各種可口的食物，配上有力的宣傳，暢銷到社會各個角落。經濟發達的社會裏，吃得過多造成的肥胖成瞭流行病，於是，五花八門的瘦身減肥飲食法紛紛齣籠。第六章裏，作者從科學角度解析瞭各種流行的減肥理論與實際方案，以及可能産生的健康後果，還徹底反駁瞭一些稀奇古怪的提議。這類以謀利為主的飲食法或營養品開發，還引得兩位諾貝爾奬得主都下瞭海。評論完瞭之後，作者在章末給瞭13個很切實可行的建議，隻要能夠奉行這些原則，不必購買昂貴的減肥産品，不需花錢加入任何瘦身規劃，就可以長期保持健康的體重。
可以綜述本書實事求是科學觀的是第五章中的「想像和真正的危險」。天下沒有絕對安全的東西，隻談一個物質潛在的毒性，而不談劑量，是無用的空談。農藥、防腐劑、食品添加物、瘦肉精在安全劑量範圍內的使用，都是安全的。過量使用或不當使用，纔會造成危險。這個數量化的觀念，以及其他相關的邊界條件（boundaryconditions），都是討論食品安全時必須顧到的。從邏輯上來說，要證明一個沒有明確定義的「想像的危險」是否存在，本身就是不可能的。用這樣不著邊際的安全顧慮來要求任何食品，都是不科學的。因為，那已超齣瞭科學的範疇，而成瞭一個哲學問題。
唯一不須顧慮劑量的是「基改作物」，本書第五章對此議題著墨很少，隻是點到為止。目前所有通過嚴格安全評估的基改作物，在本質上與非基改作物的風險相等。但這一塊也是大傢誤解最嚴重的。近10年來基改作物已被嚴重妖魔化，這方麵的爭論也時常錶現得極為情緒化。去年本書作者被邀去阿根廷Maizar區演講時，得知有30多人會來會場抗議，並可能有暴力行為的危險，他不得不臨時取消演講。長期眾口鑠金的結果，這議題的爭論還會持續相當一段時間，必須通過一些重大的突破性事件，纔能夠逐漸扭轉這方麵的種種錯誤見解。
本書從宏觀科學視角解讀瞭一些常見的食安、健康顧慮與食物選擇的見解，現代農業、食品業的問題並不在農藥、防腐劑、添加物本身，而來自農民與食品業者唯利是圖的不當使用，而這些，又源於過度商業化所造成的道德淪落。作者立論的立足點雖然是當代歐洲，與颱灣社會狀況有相當差異，但他用來剖析事情的科學原理和方法，卻適用於任何地方。現代農業與食安問題的解決之道，不是丟棄所有現代科技産品，返迴到一個犬儒式的烏托邦，而是以科學理解問題的根源，一方麵據以做齣個人的適當選擇，一方麵督促公權力設立實際可行的監督管理機製。
圖書試讀
我們一嚮不懂得珍惜唾手可得之物。說真的，舉凡輕易得到的，我們都輕忽它的價值。身在西方的我們幸運地沒有飢荒問題，隻要上超市，都能買到所需的食物和數量。我們經常忘記食物有多重要，多難取得，因為食物一直近在咫尺，價格也負擔得起。如果有一天，食物不見瞭，那麼我們麻煩可就大瞭。
極端的是，世界上有些地區還未脫離飢荒，而許多國傢卻不同，「肥胖」問題變成瞭燙手山芋。十九世紀，德國統計學傢恩斯特•恩格爾（Ernst Engel）發錶瞭他的觀察，今日我們稱為「恩格爾定律」，根據此定律觀察發現：收入越高，食物支齣所佔的比率也就越低。這意味窮睏國傢的人民，收入中有相當高的比例花費在飲食上，富裕國傢的人民則相反。或許這也解釋瞭我們並不珍惜每天下肚的食物，因為食物在富裕國傢是相對便宜的。
現代社會，食物變得便宜、安全、負擔得起，容易取得，可是一點也不簡單。這是個自文明蘊育起就開始、說來話長的故事。
▓ 我吃故我在 . 人類原始與永恆的本能
假如寫字代錶曆史誕生，那麼所謂的「農業」，也就是生産食物的活動，就代錶文明的起源。人類今日的樣貌都由農業引起。或許聽來有點誇張，但就是因為超市滿滿都是食物，我們不必奔走大草原，爬到樹上躲避獅子，或者拿矛獵捕羚羊。
社會上隻需一部分人口從事生産食物，多數人因而不需要辛苦尋找食物，得以把寶貴的時間花在其他活動上。因為如此，人類得以發展科學、藝術和科技等等。如果農牧業無法供給我們安全且價格閤理的食物，這幾門技藝都不可能發展齣來。
那麼農業開始以前是什麼樣的世界？舊石器時代的人類都以遊牧為生，他們從事打獵或採集野生食材，隨時麵臨糧食短少的危機。或許這樣比照是誇張瞭點，但是舊石器時代人類其實跟尋找藥頭的絕望毒癮患者沒兩樣，他們一整天的時間都拼命地尋找可以果腹的下一餐。
用户评价
讀瞭《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》這本書，我最大的感受就是一種豁然開朗。我們生活在一個信息爆炸的時代，各種聲音充斥著我們的生活，尤其是在食品安全和健康議題上，更是讓人無所適從。這本書就像是為我量身打造的一盞明燈，它沒有華麗的辭藻，沒有煽情的段落，而是用一種非常冷靜、客觀的態度，把基改食品和有機農業這兩項常常被妖魔化的技術，抽絲剝繭地呈現在我們麵前。作者對於科學證據的引用非常嚴謹，同時也非常善於將復雜的科學概念轉化為易於理解的語言。我尤其欣賞書中對於“有機”這個概念的探討，它不僅僅是關於種植方式的差異，更涉及到整個農業生態係統和消費者的選擇。作者並沒有否定有機農業的價值，而是將其置於一個更廣闊的背景下進行審視，讓我們看到它的優點，也認識到它的局限性。對於基改食品，書中更是做瞭非常詳盡的解釋，從它的起源、發展，到目前國際上的普遍應用和監管情況，都一一列舉。讀完這本書，我對那些關於“轉基因就是不安全”、“吃瞭會變異”的說法，不再盲目相信，而是多瞭一份理性思考的資本。這是一本真正能夠幫助我們建立科學認知、抵製非理性恐慌的書。
评分《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》這本書，給我的感覺就像是和一位知識淵博、又極富同理心的長輩在對話。它並沒有上來就講大道理，而是從生活中的小事入手，比如我們每天在超市裏看到的各種食品標簽，或者媒體上時不時齣現的關於食品安全的驚悚新聞。作者巧妙地將這些日常觀察與復雜的科學知識聯係起來，讓我覺得這本書不是在“教訓”我，而是在邀請我一起探索真相。我特彆喜歡書中對於“恐慌”心理的分析，它不僅僅是針對基改食品，而是將這種非理性恐懼的産生機製做瞭一個深度的剖析。作者通過大量的案例和心理學理論，解釋瞭為什麼我們容易對未知的事物産生恐懼，以及這種恐懼是如何被放大和利用的。這一點讓我很有共鳴，因為我確實也曾因為一些不瞭解的食品，而産生過不必要的擔憂。書中關於有機農業的部分，也讓我看到瞭它不為人知的一麵。它不是完美的烏托邦，也有它需要麵對的挑戰和需要改進的地方。這本書的價值在於，它讓我們不再輕易被錶象所迷惑，而是鼓勵我們去追尋事物的本質。它為我提供瞭一種看待問題的新視角，讓我學會瞭在信息洪流中保持清醒和獨立思考。
评分這本《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》的閱讀體驗，可以說是相當的“接地氣”。我之前對基改食品和有機農業的印象，很大程度上是來自於網絡上的零散信息，很多時候聽起來都讓人心驚膽戰。這本書就像是把這些信息打散重組，然後用一種非常易懂的方式重新呈現。我最欣賞的是作者在處理信息時，那種“有理有據”的態度。它不會簡單地否定某種說法，而是會去追溯這種說法的來源，分析其背後的邏輯，然後用科學的證據來反駁或者修正。在讀到關於基改作物如何培育，以及其安全評估流程時，我纔真正瞭解到，原來這些技術背後有著非常嚴謹的科學研究和監管體係。而對於有機農業，書中也並沒有一味地贊美，而是坦誠地指齣瞭它在産量、成本以及環境保護方麵的多重考量。這種平衡的視角，讓我覺得非常難得。它並沒有刻意去製造對立，而是希望我們能夠更全麵地理解這兩種不同的農業生産方式。讀完這本書，我感覺自己不再容易被一些聳人聽聞的標題所吸引，而是會主動去思考信息的真實性，並且嘗試從多個角度去理解一個問題。
评分我最近讀到一本讓我大開眼界的書，書名是《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》。雖然書名點明瞭主題，但內容遠遠超齣瞭我的預期，它不隻是在介紹這兩項技術，更像是一次深入的社會觀察和科學普及的結閤。作者以非常紮實的研究為基礎，層層剝繭，揭示瞭圍繞基改食品和有機農業所産生的種種誤解與恐慌。我原本對這些話題就有些模糊的概念，讀完之後，感覺腦袋裏的迷霧被一掃而空。書裏對於科學原理的解釋，並非那種枯燥乏味的教科書式語言，而是用瞭很多生動的例子和類比，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。舉例來說，作者在解釋基因的本質時，就好像在講述一個傢族故事，讓基因的傳遞和變化變得不再神秘。而且，書中並沒有簡單地站隊，去攻擊某一方，而是試圖還原事情的真相，讓讀者自己去判斷。它挑戰瞭我以往的一些認知，讓我開始反思，我們是如何被媒體和信息洪流所影響，從而形成某些固有的觀念的。這本書不僅僅是關於食物的，它更像是一堂關於如何辨彆信息、理性思考的課程，非常值得推薦給每一個關心自己健康和未來生活的人。
评分《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》這本書，對於我這樣對食品科學不太瞭解的普通讀者來說，簡直是及時雨。在如今各種“食品恐慌”此起彼伏的環境下，能找到一本既有科學依據，又寫得這麼通俗易懂的書，實屬不易。作者的敘事方式非常有吸引力，他沒有用那種枯燥的科學術語來嚇唬讀者，而是像講故事一樣，把復雜的基因工程原理、有機農業的曆史發展以及兩者之間的爭議，娓娓道來。我記得書中有一個章節，詳細對比瞭基改作物和傳統育種作物的區彆，用非常直觀的圖示和文字，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。而且，書中對於“謠言”的擊破，不是那種簡單的“你說的不對”，而是會去分析謠言産生的土壤，以及為什麼會有人傳播這些謠言。這一點讓我覺得作者非常用心，他關注的不僅僅是知識本身，更是知識傳播過程中的社會現象。這本書讓我深刻認識到，很多時候，我們所謂的“常識”，可能隻是被反復傳播的誤解。它鼓勵我們去質疑，去探究，去用科學的態度麵對生活中的各種信息。它沒有讓我立刻變成一個基改食品的狂熱支持者，或者有機農業的堅定擁護者，而是讓我擁有瞭一種更理性的思考能力，能夠更清晰地看待這個復雜的世界。
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