鑄鐵鍋傢傳料理：一鍋到底，燜、煮、燒、炒、燉、烤，55道傢常菜與節慶料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 中華料理
• 節日食譜
• 一鍋到底
• 烹飪技巧
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　　在法國，鑄鐵鍋是傳傢的廚具，
　　就連米其林大廚都難以抵擋它獨特的魅力。

　　鑄鐵鍋具備小火力即可簡單完成料理的特性，更能長時間保溫，
　　本書完美呈現如何單用一隻小鐵鍋，
　　就能變化齣多樣的美味料理。
　　不論是外脆內嫩的蔥烤牛排，或是熱呼呼的療癒鍋物，
　　鑄鐵鍋都能保有食材的原汁原味，
　　料理時不需過多調味，用愈久、愈經典。
　　即使是新手，隻要依書中標示進行烹調，也能一步步做齣美味料理。

　　●收錄鑄鐵鍋6種烹調法，55道傢常菜與節慶料理。
　　●每道食譜清楚標示適用鍋具、食材份量、料理時間，清晰簡單一目瞭然。
　　●除瞭實用的資訊，料理過程均有清楚說明，大量精美的步驟圖解。
　　●書中食譜皆運用隨手可得的食材與醬料，並有貼心的烹調tip，輕鬆完成美味料理。
　　●從此養鍋不再是難事！一定要知道鑄鐵鍋清洗、烹調到收納方法。

　　炊飯
　　白飯‧藜麥飯‧鮑魚燉飯‧雞蓉粥‧菜飯……

　　中式料理
　　紅燒肉‧麻婆豆腐‧白切肉‧紅燒豆腐‧清蒸魚‧南瓜湯圓……

　　韓式料理
　　雪濃牛骨湯‧韓式韆層鍋‧鍋巴參雞湯‧炒章魚年糕‧韓式蒸蛋‧香辣炒雞……

　　西式料理
　　蛤蜊巧達濃湯‧醬燒漢堡排‧奶油鮮蝦義大利麵‧白酒燉淡菜‧蔥烤牛排……

　　派對小食
　　烤雞翅‧烤肉串‧醬燒馬鈴薯‧優格蛋糕‧芝麻葉披薩……
 

好的，以下是為您構思的圖書簡介，內容專注於其他烹飪主題，不涉及鑄鐵鍋烹飪或傢常菜及節慶料理： --- 《法式甜點藝術：從基礎到大師的蛻變》 一、 序言：糖藝的殿堂 歡迎進入法式甜點的精緻世界。這不僅僅是一本食譜的集閤，更是一份通往法式糕點核心精神的指南。在法式烘焙的王國裏，精確性是基石，對風味的細膩把握是靈魂，而對美的極緻追求則是其標誌。本書旨在解構那些看似高不可攀的法式甜點，將復雜的技巧分解為易於掌握的步驟，讓每一個熱衷於烘焙的人都能在傢中重現巴黎甜品店的經典與優雅。我們將專注於法式烘焙中那些對技藝要求極高的領域，如精緻的慕斯製作、完美的撻皮層疊，以及令人驚嘆的鏡麵淋醬藝術。 二、 基礎的構建：打下堅實的地基 在深入探索復雜的構造之前，穩固的基礎至關重要。本書的第一部分將詳盡闡述製作頂級法式甜點的必備要素： 1. 麵粉與油脂的哲學： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋）如何影響蛋糕和撻皮的質地。講解黃油在不同溫度下對酥皮結構的影響，以及對可可脂的運用如何提升巧剋力的口感層次。 2. 法式奶油的精粹： 我們將詳細解析不同類型的法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的製作要點，重點關注如何通過精確的溫度控製來乳化和穩定蛋黃與糖漿的結閤，從而獲得絲滑且不易消泡的質地。 3. 完美蛋白的藝術： 掌握蛋白打發的六個階段，從濕性發泡到硬性發泡的微妙變化，以及如何利用塔塔粉或檸檬汁來穩定泡沫結構，這對製作舒芙蕾和馬卡龍至關重要。 三、 結構與層次：慕斯與庫利的技術交響 法式甜點之所以迷人，在於其多變的口感和豐富的層次感。本章將帶領讀者探索現代法式甜點的核心技術： 1. 慕斯的穩定與風味融閤： 詳細講解吉利丁（明膠）的用量控製，以及如何根據水果果泥的酸度和水分含量來調整凝固時間。我們將教授如何製作“夾心凍”（Insert），確保慕斯在切麵時能展現齣清晰的結構分界。 2. 庫利與果醬的精細處理： 專注於水果的本味提煉。如何使用低糖或無糖方式製作齣風味濃鬱的庫利，以及如何通過虹吸管或高速攪拌機來達到極緻的順滑度。 3. 撻皮的極緻酥鬆（Pâte Sablée 與 Pâte Brisée）： 不再滿足於普通的酥皮，我們將教授“油沙混閤法”來製作入口即化的沙布蕾（Sablée），並探討使用杏仁粉替代部分麵粉對口感的提升效果。 四、 鏡麵與裝飾：視覺的震撼 法式甜點是對感官的全麵挑戰，其中鏡麵淋醬（Mirror Glaze）是展示專業水準的關鍵環節。 1. 鏡麵淋醬的化學原理： 深入解析濃縮糖漿、煉乳、白巧剋力與吉利丁的比例關係。我們將提供針對不同顔色和溫度的調整配方，確保淋麵光滑無瑕疵，並能完美附著在冰凍的慕斯錶麵。 2. 巧剋力塑形與調溫： 係統學習如何對巧剋力進行精確調溫（Tempering），以獲得光澤和清脆的咬感。內容涵蓋製作巧剋力片、裝飾花邊以及簡單的巧剋力雕塑技巧。 3. 糖藝的基礎入門： 介紹拉糖與吹糖的基本工具和安全操作流程，用以製作晶瑩剔透的裝飾元素，為您的甜點增添藝術氣息。 五、 經典重塑：標誌性法式甜點的深度解析 本書將挑選五款最具代錶性、技術含量最高的法式甜點進行深度剖析，每款都附有詳細的“失敗診斷”環節： 1. 歌劇院蛋糕 (Opéra)： 專注於咖啡奶油霜的打發、杏仁海綿蛋糕的濕度控製，以及巧剋力甘納許的流淌度調整。 2. 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)： 核心在於泡芙皮（Choux Paste）的烘烤齣爐時機和空心度的保持，以及內餡的榛果奶油的醇厚度。 3. 聖多諾黑蛋糕 (Saint-Honoré)： 挑戰泡芙與酥皮的結閤，以及焦糖裹小泡芙的製作技巧，確保焦糖的脆度和顔色達到完美平衡。 4. 馬卡龍的精進之路： 區彆於一般的馬卡龍食譜，本章將重點分析“法式打發法”與“意式打發法”的優劣，並提供針對高濕環境下烤製的穩定化建議。 5. 檸檬撻（Tarte au Citron）： 探究檸檬內餡（Curd）的乳化過程，避免凝固時齣現油水分離現象，以及如何烤製齣不塌陷、邊緣完好的撻皮。 六、 進階挑戰：季節性與創意組閤 在掌握瞭基礎和經典之後，本書將引導讀者進行創意實踐： 水果的季節性搭配： 如何利用當季水果調整傳統配方中的酸甜平衡。 香料的運用： 探討小豆蔻、薰衣草、香草莢等香料在法式甜點中微妙的風味疊加藝術。 無麩質法式甜點探索： 介紹使用杏仁粉、米粉等替代品來製作結構依然穩定、口感豐富的無麩質版本。 《法式甜點藝術》 承諾為您提供一條清晰、專業、且充滿美感的學習路徑，從您拿起打蛋器開始，直至您自豪地呈獻齣那些令人驚嘆的藝術品。這不是一本快速上手的指南，而是一部需要耐心和熱情的“甜點聖經”。

作者簡介

龍東姬

　　慶熙大學餐飲管理碩士，經常於報章雜誌上連載料理專欄與文章，既是料理研究傢，也是食物設計師。曾在KBS國際廣播電颱主持韓式料理節目單元，將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心開設料理課程，也有以日本人為對象主持韓式料理講座。此外，也從事日本料理專業書籍的翻譯。

　　著作：
　　《廚房裏最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的傢事技巧》
　　《親民口感好料理：每天吃都吃不膩的100種簡單壽司X飯團X禦飯團美味配方》
　　《來道愛的親子料理：一傢人的幸福餐桌，就跟孩子一起準備吧！》
　　《吃豆腐：72道超乎想像的創意料理，原來豆腐也能這樣吃》
 

如何使用本書
鑄鐵鍋的起源
使用鑄鐵鍋料理的好處
一隻就夠的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的好朋友
想要珍藏一輩子的話
鑄鐵鍋裏的食材與醬料
後記

PART1．燜
•白米飯•野菇鮮蚵飯•黃豆芽飯•藜麥飯•西班牙海鮮飯•鮑魚燉飯•雞肉營養粥•甜南瓜粥•山薊菜飯

PART2．煮
牛骨湯•蛤蜊巧達濃湯•韓式韆層鍋•鍋巴蔘雞湯•辣牛肉湯•咖哩香腸•辣魚麵疙瘩湯•辣炒海鮮湯

PART3．燒
醬燒蓮藕•醬燒馬鈴薯•醬燒漢堡排•紅燒豆腐•辣燒雞湯•醬燒鯖魚•醬燒肉蛋•東坡肉

PART4．炒
炒小章魚•什錦雜菜•炒拌蘿蔔絲•麻婆豆腐•乳酪通心粉•辣炒雞•奶油鮮蝦義大利麵•辣炒章魚年糕

PART5．燉
白切燉肉•燉雞腿•蒸蛋•燉排骨•泡菜燉脊排•白酒燉淡菜•高麗菜燉五花肉•清蒸魚

PART6．烤
蔥烤牛排•薑燒豬肉•芝麻葉比薩•海鮮煎餅•照燒烤鮭魚•焗烤韆層麵•烤地瓜•烤雞翅

PART7．Others
半生＆全熟的白煮蛋•炸蓮藕•鸚嘴豆泥•優格蛋糕•藍莓果醬•烤肉串
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的！我一直對烹飪充滿嚮往，但又苦於找不到一本真正能指導我入門的教材。市麵上很多食譜要麼過於專業，要麼內容過於單薄，而這本《鑄鐵鍋傢傳料理》卻恰恰填補瞭我的空白。它以一種非常友好的方式，讓我瞭解到瞭鑄鐵鍋的魅力。我之前對鑄鐵鍋的認知僅限於“耐用”，但這本書讓我發現，它原來是如此全能！燜、煮、燒、炒、燉、烤，這些詞匯在我腦海中勾勒齣瞭一幅幅生動的美食畫麵。書中的55道菜，幾乎涵蓋瞭我平日裏最想嘗試的傢常菜，每一道菜的介紹都詳盡而易懂，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它強調的“一鍋到底”的烹飪理念，這不僅省時省力，還讓烹飪過程變得更加有趣。想象一下，將所有食材丟進鍋裏，然後看著它們在溫火中慢慢融閤，最後變成一道香氣四溢的美味，這種成就感是無與倫比的。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭不少節慶料理，這對於我這個經常需要為節日聚餐頭疼的人來說，簡直是及時雨。我迫不及待地想用這本書上的食譜，為傢人製作一頓充滿愛意的節日大餐，我相信，有瞭這本書的指導，我的廚房技藝一定會更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的封麵，就忍不住被那厚重的鑄鐵鍋和擺盤精緻的傢常菜吸引瞭。翻開目錄，哇，這簡直是我夢寐以求的廚房寶典！它不僅僅是食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的老奶奶，在循循善誘地教你如何用最簡單、最實在的方法，做齣讓人迴味無窮的美味。我一直對手工烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自傢做齣來的菜肴，似乎總是差那麼一點點“靈魂”。這本書恰恰填補瞭我的空白。它從基礎的食材處理，到不同烹飪方式的技巧講解，都非常詳盡。特彆是關於鑄鐵鍋的運用，我以前隻知道它耐用，卻不知道原來它能做到如此多樣化的烹飪，燜、煮、燒、炒、燉、烤，這些詞匯在腦海中立刻勾勒齣一幅幅生動的美食畫麵。我迫不及待地想嘗試書中的“一鍋到底”的料理，想象著將所有食材一股腦兒地丟進鍋裏，然後看著它們在溫火中慢慢交融，最後散發齣誘人的香氣，那種成就感一定爆棚。而且，裏麵的傢常菜種類繁多，從簡單的快手小炒，到需要一些耐心但絕對值得等待的燉菜，應有盡有，完全可以滿足日常三餐的需求。更讓我驚喜的是，裏麵還有不少節慶料理，這對於我這種經常需要張羅傢庭聚餐的人來說，簡直是救星。我一直想在節日裏為傢人做齣一些特彆的菜肴，但又苦於沒有好的靈感和靠譜的教程，這本書正好解決瞭我的煩惱。我想，有瞭它，我的廚房生活一定會變得更加豐富多彩，我也會成為傢人眼中那個“會做飯”的優秀廚師。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對手工烹飪有著一種“望而卻步”的感覺，總覺得步驟復雜，食材難尋，而且最後的成品也常常不如預期。但這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心細緻的老師，將復雜的烹飪過程分解得清晰易懂，而且特彆強調瞭鑄鐵鍋在其中扮演的關鍵角色。我從來沒想過，一個看似普通的鍋，竟然能承載如此豐富的烹飪技法——燜、煮、燒、炒、燉、烤，這簡直是“十八般武藝”樣樣精通！書中的55道菜，每一道都散發著傢的味道，既有那些我們從小吃到大的經典傢常菜，也有一些充滿驚喜的節慶限定款。我特彆欣賞作者在描述每道菜時，那種對食材和火候的細緻把握，仿佛能透過文字感受到鍋中滋滋作響的聲音和撲鼻而來的香氣。我一直想嘗試做一道讓傢人贊不絕口的紅燒肉，但總是掌握不好火候，要麼太柴，要麼太油膩。這本書裏的鑄鐵鍋紅燒肉的做法，讓我看到瞭希望，它強調的是“慢燉細煨”，讓肉塊在溫和的加熱中充分吸收湯汁，達到入口即化的口感。還有那些節慶料理，我一直以為做起來會很麻煩，但這本書的介紹讓我發現，原來隻要掌握瞭基本方法，很多復雜的菜肴也能變得觸手可及。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一份關於愛與傳承的美食指南，讓我重新燃起瞭對廚房的熱情，也讓我對接下來的美食製作充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直對烹飪這件事感到有些畏懼，總覺得菜譜裏的那些步驟、那些調料，對我來說都是天書。但自從我入手瞭這本《鑄鐵鍋傢傳料理》，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。這本書的優點在於它的“接地氣”和“易操作”。它沒有那些華而不實的食材和復雜的步驟，而是從最基礎的傢常菜入手，一步一步地引導你完成一道道美味佳肴。最讓我驚艷的是，它充分挖掘瞭鑄鐵鍋的多功能性，將燜、煮、燒、炒、燉、烤這些看似不相關的烹飪方式，巧妙地融入到同一本書中。我之前一直以為鑄鐵鍋隻能用來燉東西，看完這本書纔發現，原來用它來炒菜，也能做齣那種鍋氣十足、香氣撲鼻的效果。書中的55道菜，從快手小炒到硬菜大餐，應有盡有，完全可以滿足我這個“選擇睏難癥”患者的需求。而且，我特彆喜歡書中那些“一鍋到底”的料理，這對於忙碌的我來說，簡直是福音，既能節省時間，又能減少洗碗的煩惱。更讓我驚喜的是，它還包含瞭一些節慶料理，這為我準備傢庭聚會提供瞭絕佳的靈感，我終於可以自信地為親朋好友展示我的廚藝瞭。這本書，不僅讓我學會瞭做菜，更讓我愛上瞭做菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢裏的廚房設備不夠“硬核”，特彆是想要做齣那種色香味俱全、口感醇厚的菜肴，總覺得力不從心。直到我遇到瞭這本《鑄鐵鍋傢傳料理》，我纔明白，原來一個好的鍋具，加上正確的烹飪方法，能讓傢常菜瞬間提升好幾個檔次。這本書的內容非常實用，它不像市麵上很多食譜那樣隻提供一個簡單的配方，而是深入淺齣地講解瞭每道菜的關鍵步驟和注意事項。尤其是關於鑄鐵鍋的特性和使用技巧，我學到瞭很多。以前我隻知道鑄鐵鍋保溫性好，但沒想到它還能通過精確的溫度控製，實現燜、煮、燒、炒、燉、烤等多種烹飪方式，而且每種方式都能將食材的美味發揮到極緻。書中的55道傢常菜，涵蓋瞭我傢餐桌上最常齣現的菜品，比如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等等，但通過鑄鐵鍋的烹飪方法，似乎它們都擁有瞭更深邃的風味和更誘人的質感。我特彆喜歡書中提到的“一鍋到底”的概念，這不僅節省瞭烹飪時間，還減少瞭洗碗的麻煩，對於忙碌的現代人來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，這本書還收錄瞭不少節慶料理，這些菜肴不僅美味，而且充滿瞭濃濃的節日氛圍，我迫不及待地想在即將到來的節日裏，用這本書上的食譜為傢人帶來一場味蕾盛宴。這本書，絕對是我近幾年來最滿意的一本烹飪書籍。