和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：山岳訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：黃瓊仙

齣版日期出版日期：2016/12/02

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

果然還是吃「飯」最好了！
一本現在就想馬上開動的飯食食譜，
定番的牛肉丼、烤鯖魚壽司、鰻魚飯等飯食作法大公開！
16道和風料理╳36款飯之友╳8種旅行飯食
和風米飯好滋味輕鬆上桌！

　　★特色1：和風飯食的美味關鍵，就在滿滿的米粒香！
　　日本料理研究家不藏私，分享牛肉丼、烤鯖魚壽司、漬竹莢魚蓋飯、鰻魚飯、雞肉炊飯等16道和風飯食的烹調訣竅，從洗米開始，在家就能做出日式好味。每道飯食附步驟圖解，按部就班跟著做，即使料理新手也能輕鬆完成。配上19樣常備菜、7盅湯品食譜，這就是定番的和風飯食！

　　★特色2：白飯的最佳拍檔！將常見食材變化36款「飯之友」
　　就算冰箱沒有菜，只要在冒著蒸氣的米飯上拌入「飯之友」，簡單白飯馬上升級成美味飯食！料理研究家精選海苔、香菇、小魚、蔬菜等12類容易取得的食材，簡單變化36款米飯好搭檔！醬滷、醃漬、香烤、做沙拉，挑戰不同的烹調方式，煮出口味道地、營養下飯的和風飯之友！

　　★特色3：日常飯食新選擇，一次享受創意有趣的亞洲風味飯料理！
　　你知道「椰奶」裡面沒有牛奶嗎？不丹料理必備的辛香料有哪些呢？作者精選8道旅行土耳其、韓國、台灣、不丹等地所吃過的亞洲飯食，融合日式烹煮方式，調和出充滿個人特色的「旅行飯食」。更貼心分享「嘗試看看！」小祕方，介紹亞洲食材小知識和口感，隨時都能來趟餐桌上的旅行饗宴！

　　★特色4：分享私房美味，日本傳統「特殊飯食」獨門配方大公開！
　　想品嚐傳統經典風味的日式飯食嗎？出身大阪的作者將在地好味一次傳授給你！教你製作濃濃大阪風的「惠方捲」，日本「節分日」必吃的招福飯食，搭配能嚇跑惡鬼的「烤沙丁魚乾」，不只美味，還福氣滿滿！此外，日本家常的慶賀料理「紅豆飯」，只要使用電子鍋，就能輕鬆蒸煮出正宗的日式古早味！

著者信息

作者簡介

高賢哲

　　料理研究家。1974年出生於大阪，母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理，2006年獨立創業，前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅：亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約，還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理，還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親，也會為育兒工作而煩惱，最近積極從事食育活動。

譯者簡介

黃瓊仙

　　輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

　　譯作有《解構！日本當代巨匠建築之美：設計的風景X窗際的想像，走訪五十座新時代名家話題之作》、《羊毛氈easy戳！18款日式質感兔子刺繡＆雜貨》、《無毒去污大事典》、《不用努力減肥！醫學博士的美人體質塑身法》等書（以上皆為山岳文化出版）。

　　Email：sun88@ms15.hinet.net

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圖書目錄

序言

｜序章｜簡單飯食
蛋汁拌飯／配菜三變化（柴魚片、鹽蔥香油、甜鹹雙味炒小魚乾）／油菜花味噌湯
飯糰／芋頭豆皮味噌湯

｜任何時候品嚐皆美味｜基本飯食
牛肉丼／蘿蔔泥拌小松菜
炒飯／中式豆芽湯
蛋包飯／綠沙拉
蝦仁焗烤飯／白綠雙椰菜佐芥末沙拉醬
中式雞肉炊飯／辣炒白菜
蔬菜海鮮粥／配菜三變化（酥炸餛飩皮、薑辣油拌小黃瓜、榨菜拌韭菜）
豬肉燴飯／薑蜜漬小番茄

｜懷念的滋味｜日式飯食
大阪咖哩飯／速醃高麗菜
烤鯖魚壽司／黏呼呼山藥味噌湯
漬竹莢魚蓋飯／淺漬紅蘿蔔高麗菜
雞天丼／奶油醬炒鮮菇
鰻魚飯／豆麩蔬菜湯

｜記憶中的亞洲風味｜旅行飯食
澳門旅行飯食──肉燥飯／簡單的蝦仁餛飩湯
寮國旅行飯食──亞式風味炸魚飯／四季豆沙拉
斯里蘭卡旅行飯食──鰹魚咖哩飯／鴨兒芹椰片涼拌沙拉
土耳其旅行飯食──番茄滷白豆飯／優格沙拉
韓國旅行飯食──韓式生菜拌飯／芝麻小松菜味噌湯
印尼旅行飯食──參巴辣椒醬燒雞翅飯
台灣旅行飯食──滷肉汁拌飯／辣味韭菜炒豬肉
不丹旅行飯食──辛香料滷蘿蔔豬肉飯／起司燉青辣椒

｜白飯的最佳拍檔｜飯之友！
海苔作為主角的飯之友──佃煮海苔／手工韓式海苔／海苔山葵拌酪梨
納豆作為主角的飯之友──蔥鹽納豆／焙炒納豆／小魚乾佐泡菜納豆
酸梅作為主角的飯之友──蒜燒梅／梅肉涼拌墨魚／酸梅糖醋旗魚塊
豆皮作為主角的飯之友──香烤味噌蔥豆皮／黑糖醬滷一口豆皮／醬油薑烤豆皮酥
小魚作為主角的飯之友──油炒魩仔魚／洋蔥炒小魚乾佐烏醋／青辣椒蜜醬炒魩仔魚
菇類作為主角的飯之友──醬燒百菇／香油拌香菇／辛香料炒蘑菇
海藻作為主角的飯之友──蒜味櫻花蝦拌海帶芽／柴魚昆布絲／黏呼呼小黃瓜拌和布蕪
辛香料作為主角的飯之友──淺漬茗荷／豆腐味噌紫蘇捲／醬燒油蔥
蔬菜作為主角的飯之友──香炒培根拌菠菜／辣味昆布漬小松菜／韓式辣椒醬醋拌茼蒿
辣椒作為主角的飯之友──醬漬＆醋漬青辣椒／辣炒雞肉／烤辣椒佐起司味噌醬
魚卵作為主角的飯之友──蛋黃蘿蔔泥鮭魚卵／明太子佐小黃瓜泡菜／鱈魚卵起司燒
堅果作為主角的飯之友──核桃味噌拌青菜／花生辣椒醬炒肉片／泰式腰果雞肉鬆

｜終章｜特殊飯食
惠方捲／烤沙丁魚乾
紅豆飯／鯛魚海帶芽湯

圖書序言

●牛肉丼

想大快朵頤時，牛肉丼就是首選！
它是野性派飯食的代表。
牛肉丼的美味關鍵在於
洋蔥要煮到軟爛，
以足夠的湯汁慢慢熬煮，
讓洋蔥釋放甜味，變成泥狀。
洋蔥扮演了最佳協調者的角色，
提升牛肉與湯汁的融合度，
讓整個料理更加濃郁香醇，
淋在飯上，更有整體感。

[食譜]

牛肉丼／蘿蔔泥拌小松菜

【牛肉丼】

耐心燉煮讓肉的美味和洋蔥的甜味全部釋放。

◎材料（2人份）

牛肉薄片　150g
洋蔥　1/2個
滷汁：
薑（切絲）　2片
水　2杯
酒　1/2杯
醬油　2大匙
味醂　1大匙
砂糖　1/2大匙
飯（溫飯）　蓋飯2碗份量
紅薑（視個人喜好添加）　適量

◎作法

1　牛肉薄片切成適當大小。洋蔥切成寬1cm的半月形。

2　將滷汁材料放進鍋裡，拌勻，開中火煮滾後加入牛肉（圖1）。繼續煮沸後，撈除雜質（圖2）。

3　將洋蔥加入2裡（圖3），在煮的時候要經常攪拌，煮到滷汁剩下1/3時，轉小火熬煮收汁（圖4）。

4　器皿盛飯，擺上3。視個人喜好再點綴紅薑絲。

［1人份670kcal　調理時間20分鐘］

◎圖說

1　加了大量薑絲，可以消除肉的腥味，讓風味更佳。

2　仔細撈除雜質，消除肉的腥味及澀味。

3　記得要攪拌，讓洋蔥的甘甜釋放至每個角落。

4　以圖片份量為準，必須熬煮至這個程度，肉才會入味。

【蘿蔔泥拌小松菜】

口味濃郁、鹹鹹甜甜的牛肉丼適合清爽的配菜。

◎材料（2人份）

小松菜　1/2把
白蘿蔔泥　100g
柴魚片　適量
［常備品］鹽／醬油

◎作法

1　煮一鍋水，水滾後加少許鹽，放入小松菜汆燙1分鐘，取出置於冷水中，馬上再取出瀝去水分，切成長3～4cm的段狀。

2　白蘿蔔泥稍微擠去水分。

3　將1放入鉢碗裡，加入2，拌一下。盛盤，擺上柴魚片，淋上適量醬油。
［1人份25kcal　調理時間5分鐘］