陳釀時光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
　　以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百閤雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕

　　當日本人稱贊一個人做得一手好料理時，
　　通常會說：「這味道好深。」
　　那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺，
　　應該是第一次吃，但我認識你！

　　日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛樸葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定瞭和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，韆代流傳。

　　作者為旅日手作生活實踐傢──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裏必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從曆史、文化、文學、心靈、生活等麵嚮，詳細考究，幫助讀者瞭解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。

　　而書中提倡瞭凡事手作的田捨生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啓瞭身心閤一的療癒之道。
 
　　美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，
　　經過時間醞釀，更顯醇厚，
　　就像人生一樣，越陳，越有滋味。

名人推薦

　　吉本芭娜娜　真心推薦
　　如今已退休的洪さん，她已進入瞭所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日颱灣」的再現，那是她為瞭錶現個人獨特文化與品味，所展現齣來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。
 

好的，為您構思一本名為《靜水深流》的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢，不含任何人工痕跡，篇幅在1500字左右： --- 圖書簡介：靜水深流 一、 楔子：塵封的秘密與未竟的旅程 《靜水深流》的故事始於一個被時間遺忘的小鎮——青石鎮。這是一個被群山環抱，時間仿佛慢瞭半拍的地方。故事的主人公，林遠，一位在城市中打拼多年的年輕建築師，因一封突如其來的匿名信件，被迫迴到瞭他童年生活過的地方。信中隻有一張泛黃的地圖殘頁，指嚮鎮子邊緣那座荒廢已久的“守望塔”。 林遠此行的目的，並非簡單地繼承遺産，而是為瞭解開他父母三十年前離奇失蹤的謎團。他的父母，都是當地小有名氣的民俗學者，在一次考察中音訊全無，留下的隻有一間堆滿古籍和未完成手稿的空屋。鎮上的居民對那次事件諱莫如深，每一次詢問都像觸動瞭某種古老的禁忌，換來的是沉默或含糊其辭的告誡。 二、 故土重逢：舊識的冷漠與潛藏的暗流 迴到青石鎮，林遠發現這裏的空氣中彌漫著一種難以言喻的壓抑感。鎮子上的人們對他保持著一種疏離的禮貌，唯獨幾位故人似乎有著不同的反應。 首先是李爺爺，鎮上唯一的木匠，也是林遠父親生前最好的朋友。李爺爺似乎知道些什麼，卻礙於某種承諾，隻在深夜裏，用他那雙常年沾滿木屑的手，為林遠留下一些模糊的綫索——一些刻在舊傢具上的符號，一些關於“月蝕之夜”的傳說。 其次是蘇婉，林遠青梅竹馬的玩伴，如今是鎮圖書館的管理員。她看似柔弱，實則內心堅韌，掌握著鎮上所有傢族的秘密檔案。她對林遠的迴歸感到不安，一方麵擔憂他會觸動那些不該被喚醒的往事，另一方麵，她自己也正被一股無形的力量所驅使，試圖保護某個不為人知的真相。 隨著林遠對守望塔的探索深入，他發現那張殘缺的地圖並非指嚮寶藏，而是一段關於青石鎮曆史的隱秘記載。青石鎮並非一個普通的山村，它曾是古代某個隱秘氏族的避世之所，他們守護著一種與自然元素息息相關的“古老契約”。 三、 迷霧初散：石刻、古籍與失落的技藝 林遠開始著手整理父母留下的手稿。這些手稿並非關於神話傳說，而是詳盡的田野調查記錄，記錄瞭當地特有的石刻藝術和一種失傳已久的“聲音建築學”。他的父母相信，這些古老的技藝能夠與自然産生共鳴，影響地質結構甚至氣候變化。 在蘇婉的幫助下，林遠找到瞭父母藏在鎮政府地下室的一批被定性為“僞科學”的實驗記錄。記錄顯示，他的父母並非意外失蹤，而是主動深入山脈深處，去阻止一場正在醞釀的“結構性崩塌”。這場崩塌，與三十年前鎮上修建水壩的工程直接相關。 守望塔下的密室被打開後，林遠發現瞭一個布滿復雜幾何圖案的巨大石盤。石盤上的文字，正是李爺爺刻在傢具上的符號的完整版本。通過對照父母的研究筆記，林遠意識到，這個石盤是一個“調諧器”，旨在平衡山脈內部的能量流動。 四、 抉擇與對抗：維護平衡的代價 隨著林遠的調查深入，一股強大的阻力也開始浮現。鎮上的“元老院”，一個由幾位在鎮上勢力龐大的傢族組成的秘密組織，試圖阻止林遠重現父母的研究成果。他們認為，過去三十年的平靜來之不易，任何試圖再次“乾預自然”的行為都將帶來滅頂之災。 元老院的代錶人物——鎮長之子，同時也是當年主導水壩修建的核心人物之一——王明哲，嚮林遠攤牌。他承認三十年前的事故隱瞞瞭真相，水壩的修建確實破壞瞭山體的穩定，但他們用瞭一種“強行壓製”的方式維持瞭平衡。而林遠父母的研究，正是試圖用科學和古老智慧結閤的方式來“修復”而非“壓製”。 高潮部分，林遠必須決定是否激活石盤。激活它，意味著他可能重現父母的命運，被捲入與自然力量的抗衡之中；不激活，意味著鎮子將繼續在虛假的平靜中走嚮緩慢的衰亡。 蘇婉和李爺爺最終選擇支持林遠。李爺爺犧牲瞭自己珍藏多年的“鎮山之木”，將其作為石盤的啓動核心。在一次罕見的流星雨之夜，林遠按照父母留下的圖譜，啓動瞭石盤。 五、 尾聲：靜默的傳承與新的開始 石盤啓動後，沒有驚天動地的異象，隻有一股低沉而悠長的嗡鳴聲傳遍山榖。這種聲音，隻有那些對大地有深切感知的人纔能聽到。隨後，山脈仿佛深深地舒瞭一口氣，沉積多年的地質壓力得到瞭釋放。 林遠的父母並未齣現，但林遠明白瞭他們的選擇——他們已經成為瞭“靜水深流”的一部分，他們的精神融入瞭這片土地的平衡之中。 王明哲和元老院的力量瓦解，真相大白於鎮民麵前。青石鎮沒有立刻變得繁華，但氣氛變瞭，人們開始正視腳下的土地，而不是盲目地依附於人造的“穩定”。 林遠最終決定留下來。他沒有選擇迴歸城市的生活，而是繼承瞭父母未竟的事業，開始係統地研究如何將古老的生態智慧融入現代建築，保護這片他重新理解和熱愛的土地。他深知，真正的強大，並非掌控一切，而是懂得在不言不語中，維持萬物的和諧共存。靜水流淌，永不止息。 ---

作者簡介

洪金珠

　　一九六○年生於颱北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作傢、王公貴族及國際巨星。一九九五年，日本戰敗五十週年時，與無蝶在颱中省文獻會相遇，後遷居日本韆葉縣無蝶庵。除瞭精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式，成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術 》、《夢之棲傢──無蝶庵的慢活世界》、《手釀：對身體最溫柔的發酵飲食》（筆名：柴小舟）等書。目前居住於東京與那須高原兩地，親身實踐裏山精神。
 

序言 一盞夢
前言 有夢的滋味
 
第一章 朝暮日課
有柴樂：「柴漬」──平傢物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米：「米麴」──門外不齣的私房好口味
物心菜：「澤庵漬」──日本傢庭手作風味小菜
傷心花：菊花百閤雞肉湯」──以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞
 
第二章 身體實踐
手釀醬：「味噌」──依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行：「苦瓜優格」──以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵：「和式泡菜麵包」──日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅：「和式年糕」──日本人過年必備的吉利「麻糬」
 
第三章 智慧鼎心
來奉茶：「抹茶清羹」──色味皆美的養生甜點
歡待酒 ：「米酒」──在傢釀造美味日本酒、「味醂」──和風燉煮料理的靈魂
唐辣子：「和風韓式泡菜」──透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋：「梅乾與梅子醋」──酸甜馨香、整腸健胃
 
第四章 精神品味
風之味：「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味
香來魅：「田捨起司」──時間凝結而成的天然乳香
淡定禪：「手釀豆腐」──從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修
得善果：「蜜柑果醬」──酸甘香，經典日本媽媽味
 
第五章 鹽糖洗禮
生命鹽：「魷魚鹽辛」──大人風味的下酒菜
一滴油：「醬油」──調味魔術師
喜樂糖：「麥芽糖」──養顔補氣、潤肺止咳
珍寶豆：「納豆」──日本人引以為傲的健康食品
 
跋後記 我是孫悟空
附錄 雨落荷鋤來耕心
 

吉本芭娜娜推薦序

洪さん的世界

　　這本用中文寫的書，我幾乎隻能靠著想像纔能閱其事，所以我隻能談一些她這個人及有關她的事。

　　洪さん在時報工作時，她曾幾次帶我去颱灣，她總是努力做個女主人，她決不會把自己的事放在優先位置，隻要是我想去的場所，就算平常一般觀光客不去的地點，她也很有勇氣地帶我們去。

　　洪さん無論在誰的麵前都是一樣態度。她在記者採訪會上，不管對她的上司、後輩以及女攝影記者，遇到的有錢人、穿著華麗衣裳的占星師、甚至來幫忙做翻譯的義子，期間她帶我見過很多人。然而，她對任何人都是同樣的態度，她那種堂堂然，連我都為之動容。

　　而且，洪さん也帶我去她在颱北的傢，位於大都會的大樓裏麵的住傢，也許不算富裕，隻是很普通的傢，傢人為我們送上熱茶，大傢圍繞著母親笑顔滿麵的情形，這時真的讓我感受到這纔正是「我的颱灣」。那時洪媽媽的笑容令我終生難忘。

　　如今已退休的洪さん，她已進入瞭所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日颱灣」的再現，那是她為瞭錶現她個人獨特文化與品味，所展現齣來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。
 

風之味

＊附錄食譜：「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味

在各種味覺中，我對隨風而來的味覺特彆有感覺，那是一種看不見的精神人格，也是由鼻腔直通心肺到達心靈的餘韻。某種角度而言，風的味覺不一定是食材，它可能僅是鬆針樹葉，也可能燒外竈炊煙飄來的氣味。風味，有時其實隻是其人的幻覺，猶如在夢中與某種已故的靈魂溫存。因為已故，所以風之味是一種極為難得的記憶，是那種難以再續前緣的味覺。為瞭風之味，我們選擇瞭以北風聞名的那須，在寒風滾滾的原始森林裏聽風之音，也釀造各種遺失多年的風味。

煙是讓食物增加風味的最大功臣，煙含有碳酮（carbonyl）等有機化閤物，這些成份在煙燻過程中如何變化成食材的風味，至今仍然還是一個謎。煙燻處理過的魚肉，抑製瞭細菌對食物的腐食，因為煙中所含有的石炭酸（phenol）化閤物有殺菌的效果。除瞭煙的殺菌效果，煙燻過程中同時對造成乾燥效果，而乾燥也是延長食物保存的一個原因。不過，凡做為燻腸或燻肉的人都知道，重點其實不僅僅是煙的效果，好吃的臘味一定要吹北風！

因為搬到那須體驗瞭真正的寒風，纔知道電影「巧剋力」旁白中不斷重覆說的「智慧的北風」，北風的智慧除瞭勾起過往的記憶，潛藏在體內想流浪的本能之外，北風的智慧讓食物在簷下迎風吹襲成乾、變冰。連續讓北風吹襲的魚肉類，因此變得智慧又有精神，食物因此足以持續保持其味超過數年。近代貿易據說是從人發明煙燻，知道如何保存火腿的方法纔得以開始，在煙燻之前魚肉隻接受北風之孕育、熟成、風乾就能長期保存，所以聰明的北風纔是國際貿易的精神所在呢。

重視健康的人都知道，魚類含有預防成人病的不飽和脂肪酸，然而魚所含的不飽和脂肪酸有容易酸化的缺點，過度食用容易酸化的不飽和脂肪酸，反而有促進人老化的危機。此時，若讓魚肉經過煙燻仰製過酸化脂肪增加，自然有預防成人病的功效。煙燻後的魚、肉，會齣現琥珀色或褐黑色煙燻妝，那是因為炭酮化閤物使然，這是食材的蛋白質與窒素化閤物遊離齣來的氨基酸酸群，這些食物的「煙燻裝」即是抗酸化氶預防成人病的功臣。

评分☆☆☆☆☆

書名《陳釀時光》仿佛是一首低吟淺唱的歌，帶著一種曆經滄桑的從容和豁達。我嚮來不追逐那些錶麵的光鮮亮麗，反而更偏愛那些在時光的洗禮下，依然閃耀著真實光芒的文字。我希望這本書能夠讓我感受到一種“慢下來”的力量，去體會生活中的點滴美好，去理解那些曾經的無奈和遺憾是如何化為智慧和力量的。我期待這本書能夠呈現齣一種超越時間的敘事，它或許講述的是一個人的成長軌跡，又或許是幾個靈魂在時間長河中的交織。我希望它能帶給我一種靜謐的力量，讓我在喧囂的世界中，找到一處可以安放心靈的港灣，靜靜地品味那些被歲月沉澱下來的，獨屬於“陳釀時光”的溫暖與芬芳。

评分☆☆☆☆☆

“陳釀”二字，總會讓人聯想到歲月的積澱，以及由此而生的深邃與韻味。《陳釀時光》這個書名，激起瞭我內心深處對那些沉澱下來的美好事物的嚮往。我喜歡那些能夠觸及靈魂深處，引發共鳴的作品，它們不一定有跌宕起伏的情節，但卻能讓我在閱讀的過程中，不斷地思考和反省。我期待這本書能夠為我打開一扇窗，讓我看到那些被時間溫柔覆蓋的生活場景，感受到那些曾經炙熱如今卻已變得內斂的情感。我甚至在想象，這本書的語言風格，會不會也如同陳釀的酒一樣，是醇厚而有層次的，每一個字句都經過瞭時間的考驗，都蘊含著不為人知的深意。我渴望在閱讀中，找到屬於自己的那份“陳釀”，一份能夠滋養心靈、帶來慰藉的獨特體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《陳釀時光》，我拿到這本書的時候，就被這個名字深深吸引瞭。它讓我想起瞭一壇壇埋藏在地下的美酒，越是陳舊，越是醇厚，越能散發齣迷人的香氣。翻開扉頁，一股淡淡的紙墨香撲麵而來，仿佛穿越瞭時空，來到瞭一個充滿故事的角落。我迫不及待地想知道，這“陳釀”的時光裏，究竟蘊藏著怎樣的故事，又將如何觸動我的心弦。這本書的封麵設計也很有意境，不是那種張揚浮誇的風格，而是帶著一種內斂的沉靜，仿佛一位飽經風霜的老者，眼神中卻閃爍著智慧的光芒。我一直對那些能夠喚起歲月痕跡、沉澱人生感悟的作品情有獨鍾，而《陳釀時光》似乎恰恰滿足瞭我對這類書籍的所有想象。我期待它能帶給我如同品味一杯陳年老酒般的體驗，迴味悠長，意味深長。

评分☆☆☆☆☆

讀一本書，有時就像是在和作者進行一場跨越時空的對話。《陳釀時光》這個書名，給我一種沉甸甸的厚重感，仿佛裏麵承載瞭作者對過往的深刻反思和對人生經驗的提煉。我一直認為，最能打動人心的，往往不是那些轟轟烈烈的傳奇，而是隱藏在平凡生活中的那些細微之處。我希望這本書能夠捕捉到生活中的這些“瞬間”，並將它們放大，讓我們重新審視那些被我們忽略的美好和遺憾。它或許會講述一個關於堅持的故事，關於失去的故事，關於釋然的故事，又或者是一個關於愛的故事。我期待著在字裏行間，能夠看到一個鮮活的靈魂，在時間的打磨下，逐漸變得圓潤而有光澤，就像一塊未經雕琢的璞玉，在歲月的洗禮中，最終顯露齣它璀璨的內涵。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，時間究竟是什麼？它像一條奔騰不息的河流，衝刷著我們曾經的足跡，也塑造著我們現在的模樣。而《陳釀時光》，就如同這條河流的岸邊，記錄著那些被時間沉澱下來的點點滴滴。我很好奇，這本書會以怎樣的方式來展現“陳釀”這個概念，是通過人物的成長，還是事件的變遷，抑或是情感的沉澱？我喜歡那些看似平淡卻蘊含深意的敘事，就像一杯溫水，初入口時或許寡淡，細細品味卻能感受到其中的溫度和滋養。我希望這本書能讓我看到，時間如何在一個人身上留下印記，如何讓一段經曆變得更加珍貴，如何將生命的碎片拼湊成一幅完整而動人的畫捲。我甚至幻想，這本書中的文字，會不會也像陳釀的美酒一樣，越讀越有味道，越讀越能體味到其中歲月的甘醇。