小家的美味料理：輕鬆做出123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X家常麵料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：太雅出版社訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/12/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

　　最家常的「涼拌菜」、「蛋、豆腐」、「麵料理」食譜。
　　小家庭最需要的一本實用料理書。

　　
　　5大特色，精采上菜
　　特色1：食材取得好容易，超市、傳統市場都能買到。
　　特色2：一般家用炒鍋、湯鍋即可下廚，不需要另外添購新的廚具。
　　特色3：步驟簡單不繁複，stepbystep做菜零失敗率。
　　特色4：不用上餐館，在家也能做出的各式豐富特色料理。
　　特色5：不必費時張羅，即使是2~4人的小家庭也能輕鬆上菜。
　　
上菜重點
　　
　　【Part1清爽涼拌菜料理】
　　涼拌菜簡單易做、開胃爽口，不僅清爽不油膩，除了當前菜、小菜，也能登大雅之堂。不論是蔬菜、海鮮、肉類、水果，拌上特調的醬料，就能立刻上桌。
　　掌握刀工：不論是切丁、切絲、切末、圓片、滾刀，要大小適口，吃起來爽脆，重點在於食材肌理怎麼適時切斷！
　　食材處理：挑選食材留意鮮度與熟度，該去除的蔬果粗纖維、海鮮黏膜、肉類的筋與皮，千萬別馬虎！
　　汆燙火候：要熟，不能太熟；要脆，也不能半生不熟。涼拌菜要好吃，水多且要滾、燙後冰鎮是關鍵！
　　
　　【Part2健康蛋豆腐料理】
　　蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料，是用途極廣、營養又平價的實用食材，從蛋與豆腐的種類挑選到處理方法，完整教學，讓你輕鬆處理柔軟易碎的蛋、豆腐。
　　煮蛋密技：除了基礎的煎蛋、打蛋教學，另外勾芡與滑蛋的方式，讓你煮出在餐廳吃到的滑嫩口感！
　　豆腐密技：豆腐的切法、火侯掌控很重要，教你煮出美美不破碎的豆腐料理！
　　
　　【Part3家常麵料理】
　　在忙碌的現代社會裡，麵食料理是一項方便的選擇。台式、韓式、湖南、四川家常小吃麵，不論是辛辣還是清淡口味，學會幾道麵食料理，就可以兼顧營養、節省時間。
　　麵條種類：介紹各式的寬麵、細麵，到似麵非麵的米苔目、麵線、米粉、粿仔條等等，不同的麵條特性，煮法與吃法都不同，搭配對的料理方式，吃起來更對味。
　　煮麵技巧：濕麵、乾麵、炒麵的煮法各不相同，如何煮得軟硬適中，柔軟有彈性？端看下麵、撈麵的訣竅掌握！
　　熬好高湯：湯麵的精華，在於湯頭的用心，好湯可以襯出食材的鮮美。這裡教你熬出清爽的「蔬菜高湯」以及濃郁的「海味高湯」。

著者信息

作者簡介

田次枝

　　做菜超過50年經驗，說到烹飪，不但有天分，也要求完美。走過許多大都市，嘗遍美食，不管是大飯店或是街頭小吃，只要吃過一次，任何獨門配方別想逃過她的敏銳味蕾。

　　喜歡研發各式各樣的菜色，「把東西變得更好吃，就能拉近距離。」看到許多人用餐時只考慮到個人偏好，卻忽略均衡飲食，以致營養失調，滋生出各式各樣的文明病，殘害身體健康而不自覺。而如何讓家人吃的健康、安心，就是她最重要的使命。

　　「不要把做菜想成一件艱難的事。」只要帶著對家人的那份關愛，自然就會做出家人喜歡的料理。家裡有一個會燒菜的人，就會促進家庭的親情互動，每當看到家人在餐桌上吃得滿足的樣子，聽聽大家在餐桌上分享今天的生活，就是最簡單的幸福。

　　本身對於做菜有高度的熱忱，在不斷的創新與變化中，希冀能夠在兼具美味與健康的前提下，做出最受歡迎的菜色，並將這一番好滋味傳承下去。

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圖書目錄

目錄

【涼拌菜料理】
1．〈涼拌小菜〉
高麗泡菜／涼粉黃瓜／香絲牛蒡／蘇梅苦瓜／泡菜茄子／洋菜三絲／涼拌白菜心／香辣劍筍／綠豆喬麥雙芽／干絲涼拌／香辣花生／芝麻菠菜／涼拌茼蒿／柴魚韭菜／金針花開時／三味豆腐／山蘇百合／甘脆山藥／清香木瓜／豆腐涼拌蕃茄／子薑皮蛋／皮蛋紅椒／
2．〈涼拌冷盤〉
番茄汁拌蝦仁／嗆蟹／香蕈涼拌／花椰蟹條／涼拌雞絲海蜇皮／椒麻雞／怪味雞／酸辣冬粉／涼拌海鮮／五福臨門／海味章魚
3．〈涼拌點心〉
火腿手捲／水果優格／蜜瓜盅／甘脆蓮藕／鮪魚沙拉筍／蘆荀培根／香果拌大頭菜
／綠茶蒟蒻／芥茉芹菜／醃糖蒜／涼拌綜合果菜

【蛋.豆腐料理】
1．〈香蒸蛋、豆腐〉
豆腐蒸蝦／油豆腐鑲肉／荷葉豆腐／蒸臭豆腐／蟹黃豆腐／鹹蛋蒸肉球／鮮貝蒸蛋／三色蛋／粉絲蛋／翠綠豆腐鑲肉
2．〈熱炒蛋、豆腐〉
雪菜豆腐／雪菜豆腐皮／香菇豆腐／炒臭豆腐／蝦仁炒蛋／滑蛋牛肉／炒黃菜／蛋包飯／鹹蛋炒苦瓜／蚵仔炒蛋／滑蛋雞腰豆腐
3．〈燴煮蛋、豆腐〉
咖哩豆腐／海鮮豆腐／豆瓣豆腐／燴紅白／椰奶豆腐／醃魚雞粒豆腐／豆腐肉丸子／紅燒鯽魚豆腐／腸旺豆腐／豆腐鯛魚湯／綠茶豆腐／蝦醬豆腐／滷味
4．〈煎炸蛋、豆腐〉
炸脆豆腐／豆腐可樂餅／蝦仁豆腐捲／漢堡豆腐餅／蛋捲鮪魚餅

【麵食料理】
1．〈黃金炒麵〉
三鮮炒麵／西洋風味麵／花蛤仔麵／蝦仁雞麵／廣東炒麵
2．〈熱呼呼湯麵〉
魚麵甘泉／酸辣湯麵／魷魚羹麵／大麵羹／筍干味噌麵／泡菜火鍋麵／什錦湯麵／海鮮湯麵／大滷麵／雪菜黃魚麵／牛肉麵
3．〈涼麵與乾拌麵〉
日式涼麵／抹茶涼麵／五福涼麵／鴨絲皮蛋麵／豆鼓香麵／牛肉絲拌麵／紹子麵／肉燥麵／炸醬麵／擔擔麵／香辣雞麵／咖哩雞麵／牛筋麵
4．〈非麵麵料理〉
蟹肉粉絲煲／泰式炒河粉／鴨肉冬粉／炒米粉／麵疙瘩／豬蹄麵線／芋頭米粉湯／味噌蒟蒻麵／當歸麵線／蚵仔麵線／粿仔條湯／米苔目湯