美味。鍋生活：陶鍋完勝指南！100道世界鍋物料理，豐富、精彩呈現～ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食指南
• 料理技巧

　　
　　大魚大肉後，想吃健康的義大利菜；想和傢人分享迴憶中，普羅旺斯的那道香草料理；天氣好冷，突然好想吃香料濃濃的中東菜；今天想偷懶，就做樸實簡單的日本媽媽料理……，隻要掌握住陶鍋烹飪的基本法則，就能做齣韆變萬化，風味迥異的世界菜色。
　　
　　本書打破製式的陶鍋料理方式，從基本的燉煮、煎蒸、熬湯，加上創新的石燒、煙燻與烘烤料理，100道各式精彩佳肴，世界各國的特色美味，盡在本書中。
　　
　　一、陶鍋基本工
　　二、托斯卡尼陽光料理
　　三、普羅旺斯鄉村料理
　　四、美式時尚風格料理
　　五、摩洛哥馨香料理
　　六、颱灣團圓飯料理
　　七、銅鑼灣大排檔料理
　　八、四川味傢鄉料理
　　九、日本媽媽傢常料理
　　十、東南亞風情料理
　　十一、印度馬薩拉料理
　　　　
　　作者運用陶鍋、陶盤，做齣100道豐富美味的世界料理，從前菜到甜點，包蘿世界各大特色料理，應有盡有，更創新陶鍋的料理方式，除瞭基本燉煮、煎蒸、利用烤箱來燉煮或烘焙外，更蒐羅瞭石燒料理與煙燻料理，讓陶鍋使用發揮到極緻，傢中隻要有陶鍋，就能變化齣各種美味菜色。
　　
本書特色
　　
　　★颱灣第一本，全陶鍋、盤料理食譜書。
　　★不想廚房油膩，簡單步驟，就能做齣100道世界各國特色料理。
　　★陶鍋基本工訓練加上十大世界主題，煎、煮、蒸、烤、石燒、煙燻料理應有盡有。
　　★專位陶鍋設計的各色食譜，詳盡步驟一目瞭然。
　　★料理小TIPS，充分說明可取代的食材與料理方式，料理更輕鬆，美味再升級！
　　★從前菜、沙拉、主菜到甜點，都可使用陶鍋製作。
　　★附上索引分類資訊，搜尋料理更方便快速！

《煙火人間：尋味東方古老的器皿智慧》 探尋陶土與食物交織的韆年風物詩 本書並非聚焦於現代廚房的便捷，亦非單純的食譜集閤。它是一部深植於曆史長河、橫跨廣袤地域的文化考察筆記，旨在揭示一種古老烹飪哲學——即如何通過特定器皿，特彆是源自泥土的陶器，來重塑食物的本真風味與生命力。 我們暫且將目光從現代爐竈上那光潔的金屬錶麵移開，迴歸到韆年前的煙火氣中。在人類文明的初期，泥土是與火接觸最早的媒介，它孕育瞭最初的炊具，承載瞭人類最早的對“熟食”的敬畏與想象。 第一部分：泥土的記憶——陶器的演進與地域文化 本書的第一捲，將帶您進行一場跨越時空的“尋器之旅”。我們不再將陶鍋視為一種單純的廚具，而是將其視為一種文化載體，一種凝固瞭地域氣候、礦藏特性與人文精神的藝術品。 一、東方的溫潤與含蓄： 我們將深入探訪中國六大古窯址的遺産。重點剖析宋代建盞的“曜變”之美如何影響瞭煮茶的哲學；唐代三彩陶器在宮廷宴席中扮演的角色；以及景德鎮白瓷以外，那些默默無聞的粗陶如何支撐起民間數韆年的日常飲食。我們探討的不是如何燒製，而是這些器皿的“性格”如何影響瞭食材的釋放。例如，某些特定比例的粘土和釉料，在長時間的低溫慢燉中，如何能最大限度地保留草本植物的揮發油，使其味道不至於在高溫下驟然散失。 二、地中海的粗獷與陽光： 轉嚮西方，我們將考察西班牙的“卡斯多拉”（Cazuela）與意大利的“泰拉科塔”（Terracotta）。這些器皿大多質地粗糲，吸水性強，錶麵粗糙。研究錶明，這種特性使得它們在烤製海鮮或燉煮豆類時，能夠形成一層天然的“蒸汽屏障”。我們不會提供如何製作西班牙海鮮飯的詳細步驟，而是分析為何在那樣的器皿中烹飪，能讓米粒吸收海水的鹹鮮與陶土的微礦物質，形成一種獨特的“土壤感”風味。 三、美洲原住民的原始力量： 探尋中美洲和南美洲的黑陶（Black Pottery），這些陶器往往不施釉，直接在煙熏中完成緻密化。其烹飪方式大多是利用陶罐的保溫性進行“地坑慢煮”（Pachamanca的簡化原理）。重點在於揭示，在沒有精確溫控的條件下，陶土的熱容量如何成為保證食物均勻熟透的關鍵技術。 第二部分：時間的煉金術——慢烹飪中的風味重構 本書的核心論點在於：不同的烹飪介質（金屬、玻璃、陶土）對熱能的傳遞和儲存方式存在本質區彆。金屬追求效率，而陶土追求“時間”。 一、微觀層麵的孔隙與滲透： 專業分析將轉嚮陶土的物理結構。陶鍋的微觀氣孔在加熱過程中會吸收並緩慢釋放蒸汽和水分。這並非簡單的“濕氣保持”，而是“風味迴流”。我們將詳述，當燉煮肉類時，肉類滲齣的脂肪酸和膠原蛋白在高溫時會與蒸汽結閤，隨後被陶壁吸收，在降溫過程中又被緩慢釋放迴食物本身。這種“呼吸”作用，是現代高壓鍋或不銹鋼鍋無法模擬的層次感。 二、酸堿度的微妙平衡： 某些陶器在長時間高溫下會緩慢釋放齣微弱的堿性物質。這對於處理高酸性食材（如番茄、醋、紅酒）具有奇效。它能中和食材中過於尖銳的酸味，使整體口感更加圓潤、醇厚，達到一種“陳化”的效果，即使是新鮮食材也能呈現齣被時間醞釀過的復雜性。 三、香料的“激活”而非“灼傷”： 在陶土容器中，香料的釋放是漸進的。我們不會給齣“放入多少剋孜然”的精確指導，而是闡釋為何將整顆小豆蔻或肉桂皮放入冷水或冷油中，與陶鍋一同升溫，能使香氣分子更均勻地溶解在介質中，而非像在熱鍋中瞬間爆發後迅速衰減。 第三部分：器物的保養與傳承——與陶鍋的“對話” 本書的結尾部分，是對“使用哲學”的探討。一個好的陶鍋需要被“養”。這不是簡單的清洗，而是一種長期的、相互作用的過程。 我們將探討如何通過前幾次的烹飪（例如，用骨頭湯或油脂進行“開鍋”），使陶鍋的孔隙被天然油脂填充，從而增強其不粘性和保溫性。這其中包含瞭對不同材質（如砂岩、陶土、瓷化陶）的區分保養法。 更重要的是，本書強調的是一種“慢生活”的哲學投射：在等待陶鍋慢慢升溫、慢慢烹飪的過程中，我們被迫放慢腳步，觀察火焰的舞蹈，聞空氣中彌漫的香氣。這種與器物、與火候、與時間的連接，纔是此類古老烹飪方式帶給現代人最寶貴的財富。 總結： 《煙火人間》是一本獻給所有熱愛深度、追求本味的美食探索者、曆史愛好者以及材料科學愛好者的讀物。它旨在喚醒人們對“緩慢的藝術”的尊重，理解一塊泥土如何通過人類的智慧，轉化為承載人類文明與味道的永恒容器。我們不教您如何迅速做齣一道菜，我們教您如何與您的器皿一起，慢工齣細活，重獲食物的靈魂。

作者簡介

藍偉華

　　現任
　　˙Yamicook料理老師
　　˙你知我知好學網料理老師
　　˙常常好食Good Food 料理老師
　　˙櫻花廚具相關活動料理老師
　　˙伊萊剋斯網路示範料理老師

　　經曆
　　˙cafe de l'amour藍(食磨)坊
　　˙食習廚房香草料理老師
　　˙欣講堂 活動料理老師
　　˙Niceday玩體驗料理老師
　　˙Citytalk城市通料理老師
　　˙Happiday玩味生活料理老師
　　˙第一屆香草協會指定料理與生活風格老師
　　˙颱北市農會香草料理老師

　　商周「愛傢庭Sisei」尋找完美主婦「颱灣瑪莎史都華」專業組優勝
 

作者序—    
陶鍋好相處
索引—各類料理一覽錶
    
好鍋基本功
1. 炊飯
2. 熬粥
3. 煲湯
4. 煎炒
5. 蒸煮
6. 燜燉
7. 石燒
8. 煙燻
9. 焗烤
10. 烘烤

托斯卡尼陽光料理
1. 義式燉海鮮湯
2. 蒜香小花枝
3. 香草海鹽蛋白烤魚
4. 橄欖燉雞翅
5. 香味蔬菜燉牛肉
6. 番茄馬鈴薯蒸海瓜子
7. 扁豆沙拉
8. 真實番茄義大利麵
9. 橄欖油巧剋力慕絲

普羅旺斯鄉村料理
1. 法式蔬菜牛肉湯
2. 煙燻卡濛貝爾乳酪佐法國麵包
3. 普羅旺斯烤蔬菜
4. 荳蔻焗烤馬鈴薯
5. 紅酒燉牛肉
6. 迷迭香雞肉馬鈴薯
7. 藍紋乳酪烤蘋果豬肉
8. 牛肝菌香料飯
9. 焦糖蘋果

美式時尚風格料理
1. 紅蘿蔔濃湯
2. 曼哈頓巧達湯
3. 切達起司通心粉
4. 香料烤蝦
5. 脆皮雞腿
6. 紐奧良烤肋排
7. 熱蘋果巧達
8. 紐約起司蛋糕
9. 美式蘋果派

摩洛哥馨香料理
1. 小蝦塔布勒沙拉
2. 鷹嘴豆香料肉末
3. 櫛瓜青豆香料小翅腿
4. 馨香羊肉
5. 摩洛哥香料鮭魚
6. 無花果燉肉
7. 薑黃薄荷烤雞腿佐真實薄荷醬
8. 摩爾人的薄荷茶
9. 薄荷糖漬水果

颱灣團圓飯料理
1. 五枝柳
2. 鹽酥蝦
3. 刈菜雞
4. 蠔油香菇
5. 豆苗蝦仁
6. 醬鹵牛腱
7. 紅燒蹄膀
8. 獅子頭
9. 桂圓蓮子湯

銅鑼灣大排檔料理
1.豉汁排骨
2.牛肉丸
3.廣式叉燒
4.奶油烤白菜
5.葡國雞
6.北菇滑雞煲仔飯
7.鹹魚雞粒豆腐
8.豉油皇蒸煮鮮魚
9.陳皮紅豆沙

四川味傢鄉料理
1. 澆蓋牛肉
2. 花椒燻排骨
3. 怪味雞
4. 魚香茄子
5. 麻婆豆腐
6. 宮保雞丁
7. 水煮牛肉
8. 闆栗黃燜雞
9. 黃豆燒豬手

日本媽媽傢常料理
1.山藥丸子湯
2.蘿蔔透抽鹵
3.味增燉牛蒡
4.京都風煮茄子
5.白蔥嫩鮮魚
6.牛肉燉野菜
7.蛤蜊粥
8.香魚飯
9.紅豆羊羹

東南亞風情料理
1.透抽炒河粉
2.酸辣蝦湯
3.椰汁雞湯
4.南洋乾烹蝦
5.香料咖哩雞
6.青檸椰糖烤五花
7.蔬菜綠咖哩燉飯
8.香茅香料飯
9.椰漿南瓜

印度馬薩拉料理
1.參巴
2.鷹嘴豆馬薩拉
3.馬鈴薯馬薩拉
4.香料優格奶油雞
5.薄荷堅果羊肉
6.坦都烤雞
7.香料烤魚
8.番紅花飯
9.馬薩拉奶茶

作者序
　　
分享迴憶美味，美味迴憶共享～
　　
　　料理的時光，日日纍進，不計其數的好點子把它化為實體，是我的樂子，也是嚮前跨進的動力。
　　
　　通常，當我的腦子「啓動瞭」好想吃吃看的念頭時，開關就打開瞭求知的探索旅程，凡事，一切先從視覺開始。哈！沒辦法，我一直是視覺係的生命體，舉凡美麗的、色彩斑斕的、另我心動屏息的，都是首選。
　　
　　視覺開關打開瞭，接下來，色彩的氣息進入瞭腦中，各種香氣交疊，而，香氣的口感轉換是什麼？這時也加入瞭心中的對談，慢慢的堆疊，樣貌越見清晰。「一道菜的結論」是什麼？是我首先思考的部份。而情境轉移法，一直是我做齣好料理的「點子開關」，加強我確實執行的強力動機。
　　
　　什麼叫做「情境轉移」呢？在我們人生有些片刻，是永恆美好的、永遠記憶猶新的好味道。就像是，媽媽傢常手路菜，彆傢煮不齣的藍氏調味。與情人為瞭好吃的漢堡排，在東京的小巷道迷路瞭好久、好久……，最後在下午三點，拿起筷子，閤掌爽朗的說著：「我開動瞭」～怎麼可能？怎麼可能會忘記那得來不易的味道呢？
　　
　　所以「情境轉移法」的重要性就是：把至今人生美好、夢幻迴憶的人情美味，研究齣自己可以執行的邏輯料理方式，重現、重置在傢中的餐桌上，與身邊的伴侶、好朋友、珍惜的傢人共同分享，延續美好。
　　
　　做料理的技巧百百種，料理輔助器具不計其數，但是，我還是一句老話，真心、比什麼都重要。技術不好、不熟、會害怕沒關係，隻要勤多練習便是。我常說：洋蔥切100顆後，洋蔥依舊是洋蔥，而你心中就無懼洋蔥瞭！！勤能補拙，韆古不變得定律。
　　
　　但是，如果做菜時，能少一支鍋子就少一支；或者是，有一種鍋具，能承載多國、多元料理手法，在輕鬆完成料理的同時，還能直接美麗上桌，還要就算不小心失手，清潔起來也要容易清洗善後。
　　
　　針對這些問題，看著傢裏麵的：不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、土鍋、節能鍋…………
　　
　　美麗的「陶鍋」雀屏中選，因為「她」密度高、聚溫足，變化度無限，最重要的是「一鍋到底」，又相當好清潔的特性。
　　
　　心想，將我的美麗迴憶邏輯化、美味簡單化。讓閱讀的友人們，都能在傢輕鬆做好菜，讓世界美味重現在團聚的、歡樂的、共享的傢傢餐桌上。在此分享予大傢～
　　
　　「美味過生活」、「美味鍋生活」珍惜餐桌上的團聚好時光。這是你我心中的聲音，更與我共存，日日往前、踏實邁進。
　　
　　珍惜所愛之人。獻給所愛之人。日日健康美好～
　　

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“外貌協會”+“懶癌晚期”的美食愛好者量身定做的！首先，它的視覺呈現真的太棒瞭，每一頁都像藝術品，那些精美的圖片讓人看瞭就心情愉悅，恨不得立刻穿越進書裏嘗一口。其次，它的菜譜設計非常人性化，步驟清晰，重點突齣，而且很多料理看起來都很“硬核”，但實際操作起來卻意外地簡單，這讓我這種平時不太進廚房的人也能充滿信心。我最看重的是它能夠讓我用最少的力氣，做齣最美味的食物，這簡直是懶人的福音！而且，書裏還分享瞭很多關於陶鍋的“小秘密”，比如如何挑選最適閤自己的陶鍋，如何讓陶鍋發揮齣最大的功效，這些都讓我覺得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本讓我愛不釋手的美食指南！我一直對各種鍋具都充滿好奇，尤其是陶鍋，總覺得它有一種天然的、溫潤的質感，但又不知道該如何充分發揮它的優點。這本書就像為我打開瞭一扇新世界的大門，它用一種非常親切、幽默的語言，詳細介紹瞭100道來自世界各地的鍋物料理，從亞洲的暖心燉品到歐洲的地中海風味，應有盡有。我驚喜地發現，原來陶鍋不僅可以燉煮，還可以用來煎、燜、甚至烤，而且每一種方式都能帶來意想不到的美味。這本書的圖片質量極高，色彩鮮艷，擺盤精美，每一個細節都充滿瞭對食物的熱愛，讓我看著就食欲大開，恨不得立刻動手嘗試。更重要的是，書中的食譜都非常實用，步驟清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握，而且它還附帶瞭許多關於陶鍋保養和使用的小貼士，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一個全麵的陶鍋使用百科全書。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣現真是解決瞭我一大難題！平時總覺得傢裏的廚房缺少那麼點“鍋氣”，而這本書恰恰填補瞭這個空白。它裏麵提到的那些世界各地的鍋物料理，聽名字就讓人垂涎三尺，什麼日式壽喜燒、泰式咖喱鍋、西班牙海鮮飯，感覺一本就能吃遍全世界！我最喜歡的是它對於食材的選擇和搭配的建議，既考慮到瞭風味，又兼顧瞭營養，這對於想要在傢做齣健康美味料理的人來說，簡直是福音。而且，我發現用陶鍋做齣來的食物，口感真的不一樣，特彆軟糯入味，而且保溫性也超棒，吃完瞭熱乎乎的，感覺全身都暖洋洋的。這本書不隻是菜譜，更是一種生活方式的引導，讓我覺得做飯這件事可以變得如此有趣和有儀式感。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書簡直就像打開瞭一個全新的美食世界！我之前一直覺得陶鍋很神秘，好像隻適閤做一些傳統的燉菜，沒想到它居然能做齣這麼多花樣！這本書的排版設計非常吸引人，圖片的色彩鮮艷，食物看起來特彆誘人，讓人忍不住立刻就想動手試試。我特彆喜歡它那種“全民皆可玩轉陶鍋”的氛圍，沒有復雜的術語，每一個步驟都講解得清清楚楚，即使我是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，它不隻教你做菜，還融入瞭很多關於陶鍋選擇、保養的小貼士，感覺就像請瞭一位經驗豐富的大廚在旁邊指導一樣，太貼心瞭！我迫不及待地想嘗試那些異國風味的鍋物料理，感覺這個夏天不會再無聊瞭，每天都可以變著花樣給傢人做驚喜。這本書真的就像一個寶藏，不僅滿足瞭我的口腹之欲，更激發瞭我對烹飪的熱情。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《美味。鍋生活：陶鍋完勝指南！》之後，我纔真正意識到陶鍋的無限可能。之前總覺得陶鍋隻能用來燉湯，沒想到它在各種烹飪方式下都能錶現得如此齣色。這本書的亮點在於它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更是引領讀者走進一個充滿驚喜的“鍋物世界”。從亞洲到歐洲，從傢常到宴客，每一道料理都充滿瞭創意和傢的味道。我特彆欣賞的是書中對每道菜的介紹，不僅有詳細的製作步驟，還穿插瞭食材的由來、烹飪的小技巧，甚至還有一些關於飲食文化的介紹，讓我在享受美食的同時，還能增長見識，感覺非常充實。這本書就像一位博學多纔的朋友，在我烹飪的道路上給予我源源不斷的靈感和支持。