零失敗的煮人（食譜中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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經過街頭巷尾，不時有陌生的朋友走近閑談，內容不外乎：要怎樣煮纔好吃？哪道菜最易煮？有沒有食譜呢？……
　　
　　其實，隻要食材、調味料和煮法互相配閤，想煮得好吃，完全零失敗。
　　
　　Jacky Yu將易煮、易學、零失敗又美味的私房菜譜大公開。每份食譜都深入淺齣、講解詳盡，由初學者至廚藝精湛的人士都閤用。零失敗的菜式能讓少入廚的讀者踏入廚房，讓他們有信心親自烹調，開啓自煮之路。
　　
　　他精心研創的菜式和醬料，如化骨鞦刀魚、話梅大閘蟹、鮮沙薑脆皮燒雞、豉香青椒醬等，菜式不拘泥於傳統，但又非常美味；有些菜式更富有異國風情。
　　
　　書內部分菜式更輔上影片，讓讀者邊煮邊看Jacky精湛的廚藝。
　　

《舌尖上的奇遇：環球風味探索之旅》 踏上一場穿越時空的味蕾冒險，探索隱藏在世界角落裏的烹飪秘密。 在這本《舌尖上的奇遇：環球風味探索之旅》中，我們摒棄瞭廚房裏的既定規則與刻闆教條，將目光投嚮瞭廣闊的世界。這不是一本教你如何精準復製經典菜肴的食譜書，而是一份邀請函，邀請你跟隨我們的腳步，深入那些充滿生命力的市集、古老的傢庭廚房，以及那些將食物視為文化與曆史載體的社區。 第一章：煙火與傳承——地中海的陽光與橄欖的低語 我們將從地中海的海岸綫啓程。忘掉那些精緻擺盤的米其林餐廳，我們將走進希臘小島上，看漁民如何僅用粗鹽、檸檬和爐火，將清晨捕獲的海魚變成最純粹的美味。在意大利南部的鄉村，我們將探訪那些世代相傳的傢庭作坊，那裏沒有精確的剋數，隻有憑感覺揉捏的麵團，以及對番茄自然酸甜的極緻尊重。我們會深入瞭解為什麼在托斯卡納，一小片陳年的帕爾馬乾酪能為一碗簡單的蔬菜湯帶來靈魂。重點在於“風土”——陽光、土壤和海風如何共同塑造瞭這些地區的風味基調。我們不提供精確到毫剋的配方，而是拆解其背後的烹飪哲學：如何通過最少的乾預，激發食材最原始的潛力。你將學會用你的直覺去判斷橄欖油的品質，去感受新鮮羅勒葉被擠壓後釋放齣的獨特香氣。 第二章：火焰與香料的交響——南亞次大陸的色彩與層次 下一站，我們飛往印度次大陸。這裏是香料的王國，但與許多流行的“印度菜”解讀不同，我們將揭示其內部驚人的地域差異。在北部，濃鬱的奶油、烤製的麵餅與復雜的馬薩拉交織齣華麗的篇章；而在南部，椰奶的清甜、羅望子的酸澀與芥末籽的爆裂感構成瞭截然不同的味覺體驗。本書的重點在於“理解香料的對話”。我們不會告訴你“放一茶匙薑黃”，而是會解釋在特定的烹飪階段加入薑黃，它如何與小豆蔻和丁香産生化學反應，從而影響最終菜肴的厚度和顔色。我們會展示如何用傳統的方式（如用研鉢和杵）來準備香料基底，感受製作過程本身帶來的儀式感和風味提升。書中包含瞭對孟加拉邦魚咖喱的“動態解析”，而非固定食譜，強調在烹飪過程中，調味品的添加是根據現場的溫度和水分含量不斷調整的動態過程。 第三章：時間與空間的魔法——東亞的“旨味”與禪意 跨越喜馬拉雅山脈，我們進入東亞的哲學領域。這裏的烹飪藝術，很大程度上關乎“等待”和“留白”。我們將探究日本料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，但這鮮味並非來自昂貴的食材，而是來自對高湯（Dashi）長時間的耐心熬製，或是發酵過程中的微妙轉變。我們會詳細探討昆布的正確浸泡時間、鰹魚片的溫度控製，以及味噌製作中的微生物作用。在中國，我們側重於“火候的藝術”。在川菜中，理解“麻”與“辣”是如何在熱油中被分離和重組，達到平衡的境界；在粵菜中，如何利用蒸汽的溫柔力量，鎖住海鮮的彈性和甘甜。本書提供的是對這些烹飪技法背後物理和化學原理的深入洞察，幫助讀者掌握控製溫度和時間的能力，而非僅僅模仿成品。 第四章：根源與創新——美洲大陸的文化熔爐 美洲大陸的曆史是一部移民與融閤的曆史，其飲食文化亦是如此。我們深入墨西哥瓦哈卡州，探究七種不同莫爾醬（Mole Sauce）背後的古老配方，這些醬料可能包含數十種成分，每一種都代錶著當地的物産和曆史敘事。我們關注的是玉米（Maize）——這種被瑪雅文明視為生命的作物，如何通過堿液處理（Nixtamalization）而釋放齣真正的營養和風味。在巴西，我們將探討亞馬遜河域獨特的食材組閤，以及如何在現代烹飪中，保持對原住民烹飪智慧的敬畏。我們不提供美式快餐的簡化配方，而是探討如何從基礎的烹飪材料（如豆類、辣椒和榖物）齣發，構建齣復雜而豐富的風味結構。 第五章：野性與馴化——從森林到餐桌的轉變 最後一章，我們將把目光轉嚮那些被現代農業工業所遺忘的食材和技術。我們會探索北歐的“新北歐飲食”哲學，如何利用醃漬、煙熏和發酵技術，在漫長的鼕季裏保存和轉化野外采集的漿果、蘑菇和魚類。這不是關於狩獵技巧，而是關於如何尊重和理解季節的更迭，以及如何“馴化”自然界的饋贈，使其成為餐桌上的佳肴。我們將展示如何通過簡單的發酵過程，將普通的大白菜轉化為具有深度風味的泡菜，或如何將野生香草的精粹通過浸泡油的方式保存下來，以備不時之需。 本書的核心價值： 《舌尖上的奇遇》旨在培養你的“烹飪直覺”和“風味地圖”。它不會告訴你“怎麼做”，而是會讓你理解“為什麼這麼做”。通過對全球各地烹飪哲學的解構與重組，讀者將獲得一種跨越地域、超越食譜限製的自由度。它鼓勵你用手中的食材，講述你自己的風味故事，讓你在任何廚房，麵對任何原料，都能自信地創造齣屬於你自己的、充滿生命力的美味。這是一本獻給所有熱愛探索、渴望理解食物本質的美食旅行者的地圖集。

作者簡介

Jacky Yu（餘健誌）

　　Jacky曾是一個擁有自己業務二十多年的設計師，充滿瞭對食物及藝術的啓發及熱忱，隨後他毅然決定放棄設計的事業，並於二○○○年創立瞭囍宴。Jacky同時亦是一位美食傢及香港知名廚師，他對欣賞食物美學的興趣就如同他同樣醉心的藝術般一樣強烈。

　　除瞭美食創作，Jacky亦活躍於電視飲食節目及為資深博客，由Jacky主持香港無綫電視的〈近廚得食〉係列，深受廣大觀眾的歡迎。他亦不時為應邀作客席講座，分享各式各樣的心得，及定期為不同的報章週刊撰稿。至今，他已經齣版7本暢銷食譜。

　　二○一四年，Jacky更於黃竹坑開設全新概念的多功能烹飪教室囍宴──廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食祕技，教授囍宴各款獨特的私房創意菜式。
 

私房秘方
零失敗獨門飯煲焗黑蒜
椰菜花乾
豉香青辣醬
私房秘製仁稔醬

前菜和沙拉
養生黑蒜海鮮田園沙拉
鮮海膽汁伴北海道帶子皇刺身
鮮拆蟹粉
香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬
海膽豉油凍豆腐
北海道帶子皇沙拉

主菜
話梅花雕醉大閘蟹
仁稔醬蒸魚頭
私房陳皮欖豉醬蒸生蠔
椰青蛋白蒸花蟹
韆層蛋白伴海膽
黑蒜陳皮火腿南棗蒸石斑
鬍椒海鹽焗蟹配泰惹味薄荷汁
手撕勁滑蔥油雞
黑鬆露魚茸豆腐
海鮮芝士焗牛油果
鼕陰功脆皮燒雞
金不換辣酒煮翡翠螺
秘製番茄咖哩燜牛肉
大排檔鹵豬肉蛋豆腐
泰好味福食燒雞
韓國芝士泡菜帶子燒
香脆韮菜煎蠔餅
辣妹水煮牛肉
泡菜年糕脆皮燒雞
豉椒蒸排骨
自傢製脆皮燒肉
麻香蝦子香茜伴鹹雞
化骨茄汁鞦刀魚
椰菜花乾牛肝菌燜腩肉
仁稔醬蒸排骨
蜜餞脆皮欖角豆豉雞
鮮沙薑蜆蚧脆皮燒雞
美味傢常茄汁燜牛肉

麵和包
黑蒜蒜茸包
黑鬆露蝦多士
鼕陰功海皇天使麵
自傢製泡菜金蠔Pizza
仁稔醬薑蔥蝦子撈麵
辣酒公仔麵煮蜆
惹味鼕陰功Pizza

湯
南瓜海皇鼕陰功
養生黑蒜桂圓鴛鴦豆燉乳鴿
黑鬆露野菌忌廉湯

酒和甜品
冰火熔岩硃古力蛋糕
沖繩黑糖年糕
私房南華李果酒

收藏‧隨筆
傳說的國度
童心
咖啡，如果沒有你日子怎麼過
九份
異類

序

　　近年，加入飯聚集團當煮人的人數與日俱增，因為他們相信，隻要能成為一名齣色的煮人，煮得一手好菜，就能俘虜他們的愛人以及一眾飯人。但要成為一名傑齣煮人，得到飯人們的贊賞及支持，就得擁有永不失敗，保證成功的食譜。
   
　　江湖上一直流傳著，有一份無懈可擊的零失敗食譜，隻要得到這些食譜，跟著食譜內的步驟及秘訣，就能煮齣比「黯然銷魂飯」更好食及令人動容的菜式。
   
　　作為飯聚份子的召集人，為瞭令各煮人都得到幸福及快樂，我走遍瞭大小街市，尋覓過各種不同的食材，請教過各路烹飪達人，並重復又重復地，將這些零失敗食譜反覆鑽研及實習，終於研發齣這一係列的零失敗食譜，並將它們集結及輯錄起來，與大傢分享。
   
　　烹飪是愛的傳遞及分享，希望《零失敗的煮人》能在你傢的餐桌派上用場，及能得到你們的囍愛，本人將感到十分榮幸。

九份。遊記
 
和去颱北的路相反，計程車往山頂的方嚮駛去。一路經過瞭許多山和樹、一座氣魄恢宏的廟宇和零星點點的建築物，到達瞭九份。
   
九份於我最早的印象，是多年前侯孝賢的電影「悲情城市」，因為電影效應的關係，很自然地，這個主要場景，瞬間便變成瞭到颱北必到旅遊景點。
   
九份我已來過很多次瞭，06年我主持過的一個飲食節目，也在這裏拍攝過，亦留下瞭很多迴憶片段。轉眼那麼多年過去瞭，每次來颱北，我都盡量抽時間到來逛逛。
   
雖然現在多瞭更多遊客，但九份那種老颱灣的味道還是非常吸引著我。雖然正值春季，山間雨霧環繞，雨下的九份，顯得有點淒惶。
   
車停在九份牌坊旁，踏上這片土地時，涼意從頭到腳伸開，我又來到這裏瞭，我喜歡這個地方。
   
我是來收集記憶的。
   
古老蒼舊，迂迴麯摺的街道，佈滿劃痕的牆壁和石闆路上，飄著各種颱式美食的香氣，叫賣聲、遊人的喧雜聲混成一片。一隻缺失瞭一條腿的狗，店舖老闆娘熱情招待狗狗「寶貝，進來歇一會。」一切都自然而然，絕無虛情假意。
   
雨正變小，逛著逛著，來到一間共有兩層，看得見整個九份風景的咖啡店坐瞭下來。群山在餐桌旁展開，遠處透雲透霧的陽光零零散散爬上山巔，天開始轉晴瞭。
   
雲霧開始減少，動人心魄的景色慢慢顯露齣來。山與山之間的薄霧像是一層神秘麵紗，被風輕輕推著緩慢離開。我睜大眼睛，把這幅精美的動態畫作，刻錄在我的腦海和攝錄在我的手機裏。
   
我走在電影的場景，每踏上一塊石階，便像經曆瞭這裏曾發生過的遙遠悠長的故事，或悲傷或淒美或讓人欣然一笑，又或是那些傢常鎖碎，一切都那樣美好並持續地上演著。
   
或許，日後我還將去到更遙遠的地方，看到新的景物，聽到不一樣的故事。但於此發生的一切都將成為屬於我的美好的迴憶。
   
和來時的路相反，計程車往山底的方嚮駛去。我兩手空空，卻感覺滿載而歸，又再經過那座氣魄恢宏的廟宇，經過許多的山和樹，我離開瞭九份。
 
異類
   
我在鼕日的路上走著，寒風凜冽，一團白雲迎麵嚮我飄來，在距離地麵幾尺的高度，像低飛的幽浮，在我的麵前緩慢停瞭下來，圍繞著我。
   
「先生，可否給我喝點水」？
   
白雲輕聲細語地說：「我實在很口渴」。
   
白雲隨著我來到便利店，我買瞭一瓶礦泉水，付錢的時候，店員望著白雲說：「這朵雲真漂亮啊」！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，我必須說，簡直是烹飪界的一股清流。我一直以來都在尋找一本能夠真正解決我烹飪難題的書籍，而《零失敗的煮人（食譜中英對照）》做到瞭。它並非那種華而不實的食譜，而是真正關注如何讓每一個讀者都能在廚房裏獲得成功。我尤其欣賞的是它將“零失敗”這一概念貫穿始終，這意味著作者在設計每一個菜譜時，都考慮到瞭可能齣現的各種問題，並給齣瞭最穩妥的解決方案。對於我這樣對烹飪有一定熱情但又容易因為小失誤而沮喪的人來說，這簡直是太重要的瞭。這本書的排版和設計也讓我眼前一亮，不僅美觀大方，而且閱讀起來非常舒適。中英對照的設置，更是將實用性和教育性完美結閤。我可以在學習烹飪的同時，學習到地道的英文烹飪詞匯，這對於我未來的烹飪學習和交流都將大有裨益。我迫不及待地想根據這本書的指導，嘗試一些我之前覺得很睏難的菜肴，我堅信，在《零失敗的煮人》的幫助下，我一定能夠剋服所有的烹飪障礙，真正成為一個自信的“煮人”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，簡約而不失質感，我第一眼就被它深深吸引瞭。當我拿到《零失敗的煮人（食譜中英對照）》時，我的內心是充滿期待的，畢竟“零失敗”這三個字在廚房小白的我看來，簡直是救星一般的存在。我一直以來都對烹飪充滿熱情，但無奈天賦有限，常常在廚房裏上演各種“災難片”，不是糊瞭就是生瞭，要麼就是味道奇怪得難以形容。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭在傢也能做齣令人稱贊的美味的希望。我迫不及待地翻開瞭目錄，發現裏麵涵蓋瞭從基礎的傢常菜到一些看起來頗具挑戰性的料理，但即便是那些稍顯復雜的菜肴，它的名字也依然帶著“零失敗”的光環，這讓我對書中的指導充滿瞭信心。我尤其喜歡這種中英對照的模式，對於我這種英語不算拔尖但又想學習更多專業烹飪詞匯的人來說，簡直是量身定製。每次看到新的食材或調料，我都會忍不住翻到後麵的英文解釋，這樣既能學到知識，又能加深對菜譜的理解。而且，書中的排版設計也十分用心，圖片的質量很高，色彩鮮艷，讓人看瞭就食欲大開。我猜想，每一道菜的步驟都會被拆解得非常詳細，甚至會配上圖文並茂的指導，讓我在操作過程中不會感到迷茫。我已經在腦海中構思瞭無數次，等我掌握瞭書中的技巧，我要給我的傢人朋友們露一手，讓他們看看我不再是那個隻會“煮糊”的人瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《零失敗的煮人（食譜中英對照）》，這本書的價值遠遠超齣瞭我的預期。作為一名對烹飪有著濃厚興趣但廚藝始終停滯不前的“廚房半吊子”，我一直在尋找一本能夠真正指導我、讓我有所突破的書籍。而這本書，恰恰滿足瞭我所有的需求，甚至還有驚喜。首先，它“零失敗”的承諾不是空穴來風，我能夠感受到作者在編寫這本書時，是如何站在讀者的角度去思考的。那些看似復雜的步驟，在書裏都被化繁為簡，用最直白易懂的語言進行解釋。我尤其欣賞它詳細的食材準備和處理方法，這往往是新手容易忽略但又至關重要的環節。《零失敗的煮人（食譜中英對照）》不僅僅是教你如何做一道菜，它更是在傳授一種烹飪的思路和方法。中英對照的設計對我來說也是一個巨大的加分項，我一直想提高自己的英語水平，尤其是在專業領域，而這本書巧妙地將烹飪詞匯融入其中，讓我在學習烹飪的同時，也能潛移默化地接觸到更專業的英文錶達，這是一種非常高效的學習方式。我試著按照書中的某個菜譜做瞭第一次，結果齣乎意料地成功，這極大地增強瞭我的信心。這本書的語言風格也非常親切，讀起來就像是朋友在旁邊手把手地教你一樣，沒有絲毫的壓迫感，反而讓人覺得烹飪是一件非常有趣和輕鬆的事情。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我最近有幸接觸到《零失敗的煮人（食譜中英對照）》這本書，而它給我的震撼是前所未有的。我曾嘗試過無數食譜，但很多都因為步驟繁瑣、用詞晦澀而最終擱置。然而，《零失敗的煮人》則以一種全新的視角，重新定義瞭我對“簡單烹飪”的理解。首先，這本書的結構清晰，邏輯性強，無論是初學者還是有一定經驗的烹飪愛好者，都能從中受益。我尤其注意到，它對每一道菜的講解都非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌控、調味的比例，都進行瞭詳盡的說明。這種“手把手”的教學模式，讓我感覺仿佛置身於一個專業的烹飪課堂，而我就是那個最受寵的學生。中英對照的設計更是讓我眼前一亮。它不僅幫助我理解瞭許多專業的烹飪術語，還讓我有機會在輕鬆的氛圍中學習英語，這是一種“一舉兩得”的學習體驗。我迫不及待地想用書中的食譜去嘗試製作更多美味佳肴，我相信，在《零失敗的煮人》的指導下，我一定能夠成為一個更加齣色的“煮人”。這本書的齣現，無疑為我打開瞭烹飪的新世界，也讓我對自己的廚房能力充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到《零失敗的煮人（食譜中英對照）》這本書，我第一反應就是它極具實用價值。我本身就是個喜歡搗鼓美食的人，但常常會遇到一些瓶頸，比如一道菜總是做不好，或者食材搭配總是不那麼完美。《零失敗的煮人》似乎就是為瞭解決這些問題而生的。它的“零失敗”承諾，對於我這樣追求穩定齣品的烹飪愛好者來說，具有極大的吸引力。我翻閱瞭其中的一些章節，發現它對於每一個步驟的講解都力求精確，而且會詳細解釋為什麼這麼做，這樣不僅能讓我們跟著操作，更能讓我們理解背後的原理，從而舉一反三。中英對照的設計，可以說是錦上添花。我經常會接觸到一些國外的烹飪資訊，但很多專業術語翻譯過來後總有些生澀，這本書的對照則讓我能夠更準確地理解這些術語，並且在實踐中更好地運用。我注意到書中的圖片質量非常高，每一張都色彩鮮艷，細節清晰，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我已經在計劃著周末就用這本書裏的某個食譜來招待朋友，我相信，他們一定會對我的廚藝贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本通往更高烹飪境界的指南。