極上漢堡排與絕品蛋包飯：銷魂美味新提案！全書詳細製作過程圖解！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 圖解
• 新手入門
• 料理教程

　　◆你一定要知道：
　　製作漢堡排的基本材料裏有麵包粉和肉豆蔻，Why？
　　漢堡排用指腹在其中一麵的中央處輕壓齣小凹陷，Why？
　　煎漢堡排的時候，凹陷那麵要先朝上，Why？
　　製作蛋包飯打蛋時，動作要輕柔，微微攪拌均勻即可，Why？
　　煮飯時，要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮，Why？
　　蛋包飯的炒飯，要用溫米飯來製作，Why？

　　◆你一定要學的：
　　製作漢堡排＆蛋包飯的詳細技巧
　　全日本人氣名店食譜！
　　各種常見的漢堡排佐醬
　　適閤搭配漢堡排的配菜
　　運用做漢堡排剩下的肉泥變齣新菜色

　　從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作，一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化，詳細的說明搭配圖解，就算是廚房新手也不用擔心看不懂。

　　本書收錄瞭各種能滿足味蕾的漢堡排食譜，有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排，還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下，溢齣的濃鬱肉汁以及肉類本身的鮮甜美味，與佐醬融閤的瞬間，絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。

　　書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型，以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味，到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等，各種豐富的口味變化，讓你製作齣來的蛋包飯彆具魅力！

　　★還網羅瞭日本人氣名店食譜！
　　東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL」
　　關西の絕贊好味>>傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「MUGUNI」

　　充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排，淋上濃鬱風味的佐醬，不論大人小孩都無法抗拒的美味！米飯中加入份量十足的配料，整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裏，百分百的滿足感與美味，讓人迴味無窮！趕緊一步步親手做做看吧！讓全傢人沉浸在最幸福的用餐時光中。
 

舌尖上的奇遇：探索世界風味與經典烘焙的美味地圖 一、法式甜點的優雅邂逅與精準烘焙 本書將帶您深入探尋法式甜點迷人的世界，從經典的馬卡龍到精緻的歌劇院蛋糕，每一步驟都力求精準與完美。我們精心收錄瞭數十款法式烘焙的精髓配方，不僅涵蓋瞭基礎的撻皮、慕斯製作技巧，更深入講解瞭翻糖塑形與巧剋力雕刻的藝術。 1. 完美法式酥皮的秘密 介紹如何通過控製黃油的溫度和摺疊次數，製作齣層次分明的可頌（Croissant）和法式韆層酥（Mille-feuille）。我們將詳細剖析冷藏、鬆弛的關鍵時間點，以及如何利用“麵團包黃油”的技法，確保烤製時油水分離均勻，達到外層酥脆、內裏鬆軟的理想狀態。書中還特彆展示瞭如何利用天然酵母來賦予法式麵包更深邃的風味層次。 2. 巧剋力藝術的殿堂 本書闢有專門章節介紹巧剋力工藝。我們不僅僅停留在熔化和調溫（Tempering）的初級階段，而是深入探討瞭不同可可含量、産地黑巧、牛奶巧剋力的風味差異如何影響最終成品的口感。書中配有詳細的圖解，演示如何製作光澤飽滿的巧剋力鏡麵淋醬（Mirror Glaze），以及利用矽膠模具製作復雜幾何形狀的巧剋力裝飾件。從手工鬆露（Truffles）到法芙娜（Valrhona）係列巧剋力的專業應用，應有盡有。 3. 馬卡龍的色彩與風味哲學 馬卡龍的製作常被視為烘焙界的試金石。本書提供瞭意式和法式兩種製作流程的詳細對比，著重講解瞭蛋白霜的打發狀態，以及“過篩”步驟的重要性。特彆分享瞭如何通過精準的色素調配，實現夢幻般的馬卡龍外殼顔色，並介紹瞭內餡（Ganache）的穩定化處理，確保夾心口感順滑且不易塌陷。收錄瞭包括薰衣草蜂蜜、開心果玫瑰等高級風味組閤的配方。 二、地中海陽光下的風味之旅：香草與海鮮的和諧共舞 本書的另一核心部分聚焦於地中海沿岸的烹飪哲學——崇尚食材的原味，善用新鮮的香草和優質的橄欖油。我們摒棄繁復的醬汁，轉而追求食材間自然散發齣的芬芳。 1. 意大利麵食的深度解析 我們不再局限於番茄肉醬，而是帶領讀者探索意大利北部的奶油基礎（Soffritto）與南部的海鮮高湯。書中詳述瞭如何手工製作從細如發絲的卡佩裏尼（Capellini）到寬大的意大利寬麵（Pappardelle）。特彆介紹瞭幾種傳統做法，例如利用鯷魚（Anchovies）和蒜油爆香製作“阿格裏奧奧利奧”（Aglio e Olio），展現最純粹的鮮美。另有關於製作意大利燴飯（Risotto）的技巧，重點在於高湯的持續添加與米粒澱粉的釋放，達到奶油般順滑的口感。 2. 希臘風味與草本的運用 重點介紹瞭希臘烹飪中對牛至（Oregano）、百裏香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）的大膽運用。收錄瞭烤製完美的多汁羊肉串（Souvlaki）的醃製配方，以及如何製作口感清爽的自製希臘酸奶（Yogurt）和紮塔香料（Za'atar）麵包蘸醬。書中還詳盡解釋瞭如何製作傳統的“牧羊人派”（Moussaka）的層次結構，以及如何利用肉豆蔻（Nutmeg）提升白醬（Béchamel）的深度。 3. 海鮮的簡單高光時刻 學習如何通過“清蒸”（Poaching）和“香煎”（Pan-Searing）兩種最能體現海鮮原味的技法。例如，在低溫橄欖油中慢煮（Confit）新鮮的鯛魚片，輔以檸檬皮屑和蒔蘿，成品細嫩無比。還包含瞭西班牙式海鮮飯（Paella）的傳統製作流程，強調瞭藏紅花（Saffron）的使用量與米飯底部形成焦脆鍋巴（Socarrat）的火候控製。 三、亞洲街頭巷尾的醇厚滋味：湯與麵的藝術 本書的第三部分，將鏡頭轉嚮亞洲，重點挖掘那些看似簡單卻蘊含深厚功力的湯品和麵食。 1. 湯底的靈魂構建 深入解析日式高湯（齣汁，Dashi）的奧秘，詳細對比瞭昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）的浸泡時間與水溫的關係。對於中式湯頭，本書則著重於老母雞、豬大骨的“清湯”與“濃湯”的熬製區彆，並分享瞭如何通過“吊湯”技術，去除雜質，使湯色清亮如琥珀。 2. 亞洲麵食的勁道哲學 重點教授如何利用不同比例的麵粉和堿水，製作齣富有彈性的拉麵（Ramen）麵條，並附有手工拉伸和機器壓製的兩種操作指南。對於東南亞米粉，則強調浸泡和焯水的精確時間，以保證其Q彈而不糊爛的口感。書中收錄瞭泰式鼕陰功（Tom Yum Goong）湯底的香料配比，以及如何平衡酸、辣、甜、鹹的復雜風味。 3. 傳統發酵的智慧 涵蓋瞭基礎的發酵技術，如製作韓式泡菜（Kimchi）時的鹽漬方法和發酵溫度控製，以確保酸度適中且風味層次豐富。對於中式饅頭和包子，詳細講解瞭酵母的選擇與和麵的手法，確保成品鬆軟且富有彈性，不會齣現死麵的情況。 四、飲品與佐餐的完美搭配 本書最後一部分，提供瞭一些基礎的飲品搭配建議，幫助讀者更好地享受美食。包括如何自製不同風味的果醬和糖漿，用於調製清爽的蘇打水或調製咖啡。同時也分享瞭基礎的紅酒、啤酒與菜肴風味的匹配原則，例如清淡的白葡萄酒如何襯托海鮮的鮮美，以及重口味的燉肉應搭配何種麥芽風味的啤酒。每道菜譜後都附有簡短的“佐餐建議”欄目。 本書的全部內容均以高清、全彩的步驟圖呈現，力求讓讀者在廚房中如同擁有瞭一位經驗豐富的私人廚師指導，無論烘焙新手還是烹飪老手，都能從中找到提升技藝的靈感與實踐路徑。

作者簡介

柳瀨真澄／食譜編纂．調理

　　食品調理師、料理研究傢。協助廣告、雜誌、書籍進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方麵的建議。著有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ》等書。

　　www.foodcreator.jp/
 

P006製作漢堡排的基本材料
P008製作蛋包飯的基本材料
P010製作漢堡排前必備的2大重要觀念
P012製作漢堡排的基本技巧
P016製作蛋包飯的基本技巧
P021好用便利的調理器具
P022懷舊昭和風日式漢堡排
P025絕品雞肉蛋包飯
P028水波蛋漢堡排佐多明格拉斯醬
P030咖哩蛋包飯
P032豆腐蓮藕日式傢常菜風漢堡排
P034先混入雞蛋的和風蛋包飯
P036極緻肉汁漢堡排
P039洋食屋風軟嫩溶口蛋包飯
P042北歐風漢堡排
P044白醬蛋包飯
P046法式焗烤漢堡排
P048明太子蛋包飯
P050清脆爽口高麗菜漢堡排
P052綠咖哩亞洲風味蛋包飯
P054鐵闆漢堡排

P056名店美味【漢堡排．東京】TSUBAME GRILL．傢庭版TSUBAME招牌漢堡排
P059名店美味【漢堡排．關西】重亭．鐵闆漢堡排

P060茄子和風漢堡排
P062沙拉塔可蛋包飯
P064海鮮漢堡排
P066豪華蟹肉天津蛋包飯
P068濃鬱鵝肝漢堡排
P070炒米麵蛋包飯
P072無肉健康漢堡排
P074超方便的市售調味醬料
P075京都風山椒漢堡排
P078巴西裏奶油香米肉醬蛋包飯
P080義式肉腸風漢堡排
P082普羅旺斯燉蔬菜配焦香奶油蛋包飯
P085酸豆紅酒法式漢堡排
P088牛肝菌歐姆燉飯
P090鹽麴檸檬漢堡排
P092日式豚平燒風蛋包飯
P095豪華鋁燒漢堡排

P098名店美味【蛋包飯．東京】GRILL滿天星．蛋包飯佐多明格拉斯醬
P101名店美味【蛋包飯．關西】MUGUNI．藍起司醬蛋包飯

P102運用做漢堡排剩下的肉餡變齣新菜色
P106各種漢堡排佐醬
P109適閤搭配漢堡排的配菜
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將傢常菜肴提升到藝術品高度的書籍情有獨鍾。這本書的標題，尤其是“銷魂美味新提案”，立刻抓住瞭我的眼球。它承諾的不僅僅是製作過程，更是“新提案”，這讓我對可能齣現的創意和升級充滿期待。漢堡排和蛋包飯，這兩種看似尋常的菜肴，卻有著無限的發揮空間。我好奇作者會如何在傳統基礎上融入新的元素，比如是否會嘗試不同種類的肉類組閤，或是創新的調味料搭配，又或者是特殊的烹飪技巧來達到“銷魂”的口感。而“絕品蛋包飯”，這幾個字本身就帶著一種極緻的追求。我希望這本書能讓我理解如何纔能做齣那種入口即化、香氣四溢的蛋皮，以及如何讓裏麵的炒飯恰到好處地與蛋皮融閤。總之，我期待這本書能夠帶來一場關於漢堡排和蛋包飯的味覺革命，讓我領略到它們不為人知的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，很大程度上源於能夠在傢中復製甚至超越餐廳級彆的美味。而“極上漢堡排與絕品蛋包飯”這個書名，恰好點燃瞭我內心深處對這兩道經典日式西餐的嚮往。“銷魂美味”這四個字，更是讓我瞬間腦補齣那種入口即化的口感和濃鬱的香氣，仿佛已經置身於一傢氛圍極佳的餐廳。我特彆好奇這本書中的“新提案”究竟會是什麼。是會對傳統漢堡排的肉餡進行創新，加入特彆的香料或者輔料？還是會開發齣更具風味的醬汁，讓原本就美味的漢堡排更上一層樓？對於蛋包飯，我同樣充滿瞭期待，如何纔能做齣那完美包裹著炒飯、邊緣微焦、口感滑嫩的蛋皮，是許多傢庭廚房的難題。這本書，仿佛預示著能夠為這些難題提供令人驚喜的解決方案，帶領我去探索漢堡排和蛋包飯的更高境界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太誘人瞭！光是看書名，我就已經垂涎欲滴瞭。“極上漢堡排”和“絕品蛋包飯”這幾個詞，瞬間就勾勒齣瞭我心中最完美的日式洋食形象——那種外錶金黃酥脆，內裏多汁軟嫩的漢堡排，還有包裹著蓬鬆炒飯、入口即化的嫩滑蛋皮的蛋包飯。書名裏“銷魂美味”更是把期待值拉滿瞭，仿佛能聞到那濃鬱的肉汁香和黃油的香氣。而“新提案”三個字，又暗示瞭這本書不僅僅是傳統的復刻，而是融入瞭創新的元素，也許會有意想不到的風味組閤，或者更便捷、更美味的製作技巧，這讓我非常好奇！我一直覺得，做菜不僅僅是按照食譜來，更需要一些巧思和靈感，而這本書似乎正是能點燃我烹飪熱情的那一束火光。我期待著它能帶領我探索漢堡排和蛋包飯的無限可能，讓我在傢也能做齣讓人贊不絕口的料理，成為親友聚會時的“大廚”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在日式料理探索道路上孜孜不倦的愛好者，我總是對那些能夠觸及靈魂的經典菜肴充滿敬意，而漢堡排和蛋包飯無疑是其中的佼佼者。每次去日式餐廳，這兩道菜幾乎是我必點的。我總在想，是什麼讓它們如此令人難以忘懷？是那恰到好處的肉餅調味，還是那經過精心烹製的醬汁，又或者是那蛋皮的火候控製？這本書的齣現，無疑給瞭我一個深入瞭解這些“秘密”的機會。它的書名裏透露齣一種“極上”和“絕品”的追求，這恰恰是我在傢庭烹飪中渴望達到的境界。我希望它不僅僅是提供一個基礎的食譜，更能教我如何去理解食材的特性，如何去掌握火候的微妙變化，如何去調製齣能升華整體風味的醬汁。那些“銷魂美味”的形容，讓我相信這本書的作者一定是對此有著深厚的理解和獨特的見解，能夠將簡單的食材變成味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

“極上漢堡排與絕品蛋包飯：銷魂美味新提案！”——這個書名光是讀起來就讓人胃口大開！我一直覺得，能夠把最傢常的食材做齣最不尋常的美味，纔是真正的烹飪高手。漢堡排和蛋包飯，聽起來都是那種溫暖治愈係的料理，但想要做到“極上”和“絕品”，絕對不是件容易的事。我猜測這本書裏一定隱藏著很多廚師的獨傢秘籍，比如關於肉餡的比例、調味的黃金法則，甚至是讓漢堡排多汁而不乾柴的秘密。而蛋包飯，更是對火候和技巧的極緻考驗。我非常期待書名裏的“新提案”，這意味著它可能不隻是重復那些大傢耳熟能詳的做法，而是會帶來一些耳目一新的創意，也許是醬汁的獨特搭配，或者是搭配的小菜，甚至是全新的呈現方式。總之，這本書對我來說，就是一張通往極緻美味的邀請函。