廚房裡的四季好味 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/12/19

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

新蔬食主義，讓身心甦醒；
細數當令四十種蔬果，原味在地七十道純味料理，重新找回最初的味道。
當您懂得了正確對待食物的方法，便也找到了善待身體的餐食風景。
一場春、夏、秋、冬的美味盛宴，隨時歡迎入座。

　　都市生活和高樓地景讓我們離稻田、果樹、山林與溪流都相對遠了，大地自然不再是日常的一部分；然而人的心靈慰藉與生理平衡，依舊仰賴著我們不再日日見得的土壤生態；順應自然的變化，也是我們內心能夠真正快樂的祕密。於是，食用當季蔬果，並且正確的保存與適當烹調，不僅是味蕾上的滿足，更是對身體的照顧關愛。

　　本書從二十四節氣認識何謂「當季」，精選相應月份的物產蔬果，從蔬果知識、挑選、保存到食譜，皆一一細數，更收錄了八位台灣善待土地耕作的農友故事，從產地認識大地力量與珍稀。

　　‧二十四節氣的大地智慧
　　二十四節氣就像是一條核心軌道，引導出正確方向，讓身體與氣候能適性相處。透過每個篇章對節氣的介紹，掌握人與大地的基礎脈絡。

　　‧各個層面的蔬果知識
　　從營養說明、挑選原則、保存方法到原創食譜，更分析當烹調不同料理時，蔬菜以何種切法最為合適。陪伴你從市場、廚房再到餐桌，都能適當的運用食材。

　　‧友善土地的台灣農夫
　　我們回到產地，透過八位友善土地耕作的農夫，看見人與土地永續相處的方法；懂得選擇安心糧食，方能尋得真心良食。

　　食一口當季，養一身愜意。
　　四季不再僅是窗外的景色更迭，
　　更是居家餐桌上的各色風貌。

本書特色

　　1.梳理二十四節氣的意義、氣候特色、文化俗諺與身體調節，溫習古老智慧。

　　2.依月劃分，介紹各月盛產之蔬菜水果，從營養說明、挑選原則、保存方式、因應料理需求的各式切法，最後再搭配數道客製食譜。從市場到廚房再到餐桌，是最完整的蔬果備忘錄。

　　3.中式料理多有辛香料的使用，如蔥、薑、蒜等等，現也因料理風格融合，時有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜，容易因為用量少而忽略關注其特性；本書也介紹辛香料的挑選原則和保存方式，掌握他們小兵立大功的關鍵。

　　4.本書從市場再深入到產地，收錄台灣八位友善土地耕作農友的故事，看見無毒耕作的理念與堅持，更懂得選擇與辨認優良作物。

著者信息

作者簡介

林勃攸

　　現任
　　明新科技大學旅館事業管理系助理教授

　　經歷
　　亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
　　西華大飯店B-one廚房副主廚
　　台北喜來登大飯店12廚副主廚
　　福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚
　　嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
　　新竹煙波大飯店西餐主廚

　　著作
　　餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗!從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
　　海鮮豐味：125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜，海鮮料理X產地私房菜
　　蔬食療癒月子餐：陪女人渡過一生最重要階段!全素奶蛋素&偏好無肉料理的媽咪都可享用
　　日々吃得很清新勃攸老師的自然蔬食廚房：清腸又清心，如攝影集一般賞心悅目的食譜書
　　經典歐風家庭料理step1.2.3
　　西班牙開胃輕食
　　料理清淡又入味撇步大收錄
　　把豆干豆腐變150 道餐廳菜
　　大師傅的炒飯秘方
　　瘦身族最愛暖沙拉

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圖書目錄

作者序

一月小寒－大寒
高麗菜
高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
洋蔥
酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
番茄
醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄

二月立春－雨水
桃子
菠菜
和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
甜椒
涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒

三月驚蟄－春分
楊桃
韭菜
韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
四季豆
拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅

四月清明－穀雨
蓮霧
莧菜
莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
小黃瓜
小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜

五月立夏－小滿
絲瓜
乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
茄子
薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯

六月芒種－夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
苦瓜
涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
綠竹筍
野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

七月小暑－大暑
香瓜
茭白筍
三杯筊白筍、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
南瓜
亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

八月立秋－處暑
龍眼
地瓜
荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
蘆筍
香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇

九月白露－秋分
蘋果
芋頭
香芋蘋果沙拉、燒芋頭
牛蒡
卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲

十月寒露－霜降
柳丁
蓮藕
酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
山藥
亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅

十一月立冬－小雪
草莓
皇帝豆
茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
綠花椰
綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
菇類
綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇

十二月大雪－冬至
葡萄
胡蘿蔔
焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
馬鈴薯
茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
白蘿蔔
三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

香味蔬菜
迷迭香
百里香
羅勒
薄荷
荷蘭芹
蔥
青蒜
蒜頭
薑
辣椒
香菜
九層塔
芹菜
香草

台灣好農‧四季好食
在日光下栽植，於月光下創作
─屏東瑪家鄉木瓜農
永續大地的不變承諾
─彰化溪州鄉稻農
優先禮讓萬物品嘗的甘味地瓜
─苗栗後龍鎮地瓜農
農田裡的科學家
─台中大甲區稻農
一口七小時的手工黑糖堅持
─台南南化鄉蔗農
牧師農夫，凝聚部落溫暖情誼
─花蓮卓溪鄉苦茶樹農
順應地利，盛放萬千金針
─南投魚池鄉金針農
安心，便是最踏實的人生況味
─雲林古坑鄉疏果農