藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑑解讀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一學就會的傢常保健食譜；完全破解食物的養生奧祕

　　常見病和慢性病之養生圖譜；不同年齡段的食物補養計畫；不同體質人群食物調養方案；一年四季重要養生食物首選。

　　藥王孫思邈說：「安生之本，必資於食」。食藥同源，食物也像中草藥一樣，有性味之分和養生治病之功效。在日常生活中，不同性味、功效的食物，就可達到相應的養生、食療目的。

　　美味食物有什麼養生奧妙？如同人體由骨骼、血、肉、皮膚等組成一樣，維持生命正常運轉的物質由七大營養素構成，它們分彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質、水及膳食縴維。七種營養素缺一不可，每一種食物都有它的「特彆功效」，對於這七種營養物質，隻要巧加利用就能産生養生保健的作用。

　　本書將經典中抽象的養生理論，落實到日常生活中最天然、最常見的食物上，使廣大讀者能夠看得懂、學得會、做得易、用得靈，是本書的編寫宗旨，希望食物養生走入每個人的生活，使每個傢庭都健康、快樂地生活。
 

藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑑解讀 本書簡介 《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑑解讀》並非一本介紹傳統中醫藥經典《本草綱目》中藥材和養生方法的書籍。相反，本書緻力於探索一條全新的、與傳統“藥食同源”理念既有淵源又有所突破的現代健康養生之路。它聚焦於當代營養學、功能性食品科學以及全球範圍內的特色食材研究，為追求高效、便捷、個性化健康管理的人群提供一套係統而實用的生活指南。 本書的核心理念是“食材即是最好的良方，生活即是最好的道場”。我們摒棄瞭以往書籍中對復雜炮製方法和深奧藥理的過度闡述，轉而深入挖掘日常可獲取的、具有特定生物活性和健康促進作用的食物。通過科學的視角，解讀這些天然食材如何精準地支持人體機能的平衡與修復。 第一部分：現代營養學視角下的“新本草”構建 本書的開篇，我們對傳統的“四氣五味”進行瞭現代科學的重新歸類和解析。我們不再以寒、熱、溫、涼來劃分食材，而是依據其主要的宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）結構、微量營養素（維生素、礦物質）的濃度，以及最關鍵的——次級代謝産物（如多酚、類黃酮、萜烯類化閤物）的含量和生物利用率進行分級。 例如，傳統上被歸為“清熱解毒”的某些蔬菜，本書將其定位為“天然抗氧化能譜載體”。我們詳細分析瞭不同烹飪方式（如低溫慢煮、快速焯燙、發酵處理）對這些活性成分的影響，並給齣瞭最佳的“激活”和保留這些營養素的食用建議。 本部分詳細介紹瞭“超級食物圖譜”，這是一個基於全球健康長壽地區（如地中海、北歐、藍區）飲食習慣構建的數據庫。它涵蓋瞭超過200種常見的、但往往被低估的食材，例如： 1. 高活性多酚來源： 聚焦於特定品種的莓果、深色蔬菜的葉片部分，並輔以精確的攝入量建議，以達到心血管保護的最佳效果。 2. 益生元與腸道軸優化劑： 深入探討如何通過結構復雜的膳食縴維（如果膠、菊粉）和抗性澱粉來調控腸道菌群多樣性，而非簡單推薦市售的益生菌産品。 3. 功能性脂質的精準運用： 討論不同來源的脂肪酸（如中鏈甘油三酯、特定比例的Omega-3/6/9）如何影響細胞膜健康和炎癥反應的調節。 第二部分：個性化健康狀態的功能性食譜設計 本書的重點在於“圖解”和“解讀”，即如何將科學知識轉化為每日可見、可操作的食譜。我們摒棄瞭“包治百病”的敘事，轉而強調“狀態適配”。全書根據現代人常見的幾種亞健康狀態，設計瞭對應的“食物處方”。 主題一：壓力荷爾濛平衡食譜（應對焦慮與睡眠障礙） 我們重點關注鎂、色氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）的生物學通路。書中提供瞭如何通過搭配特定種子、堅果、發酵食品和草本茶（非藥用級彆，而是高風味/高營養密度級彆）來溫和地影響皮質醇水平的詳細方案。例如，如何利用睡前一小時的特定碳水化閤物搭配來促進色氨酸嚮褪黑素的轉化。 主題二：代謝靈活性強化餐單（應對血糖波動與精力不穩） 本章節強調“食物順序”和“餐食密度”。我們通過圖錶清晰展示瞭在同一餐中，先攝入縴維和蛋白質對後續血糖反應的抑製作用。此外，書中還介紹瞭“代謝訓練”食譜，即在安全範圍內，通過特定時段的食物結構調整，提高身體利用脂肪作為燃料的效率，而非單純推崇極端的生酮或間歇性禁食。 主題三：免疫係統基礎支持係統（非急性病乾預） 本書不涉及急性感染的治療，而是聚焦於長期免疫係統的“營養基建”。我們分析瞭鋅、硒、維生素D的吸收效率，並提齣瞭一套“土壤到餐桌”的策略——如何挑選和處理富含這些微量元素的食材，確保其生物活性不被破壞。例如，詳細對比瞭不同土壤條件下種植的根莖類蔬菜的營養價值差異。 第三部分：高效工具與生活實踐指南 為瞭使養生實踐化，本書的後半部分提供瞭一係列實用的工具和圖錶： 食物協同效應矩陣： 展示瞭A食物與B食物搭配時，其營養素吸收率提升或降低的百分比。例如，特定油脂與脂溶性維生素的搭配比例圖。 自檢與追蹤日誌模闆： 提供可打印的日誌，用於記錄一周的飲食結構、精力水平、消化狀況等，幫助讀者自我發現最適閤自己的食物節奏。 廚房效率優化： 針對繁忙的現代生活，提供“一周食材采購清單”、“批量準備（Meal Prep）”方案，確保健康飲食不以犧牲時間為代價。內容包括如何安全冷凍富含酶的食物、如何使用即食發酵品來快速提升餐食的營養密度。 結語 《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑑解讀》是一部麵嚮未來的健康手冊。它承認食物作為營養基礎的重要性，同時用現代科學的嚴謹性去解讀如何從日常的餐桌上提取最大的健康效益。本書旨在賦能讀者，使其成為自己身體健康管理的最優決策者，實現一種可持續、科學化且充滿樂趣的現代養生生活方式。它提供的是一把鑰匙，去解鎖廚房裏的無限可能，而非一串必須遵循的古老教條。

作者簡介

陳偉醫師

　　中國醫師協會營養醫師專業委員會常委、中華醫學會科普學分會中青年委員、協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師。曾發錶學術論文十餘篇，從事臨床疾病的營養治療以及大眾健康的宣傳教育工作。

　　現任《中國社區醫師》、《糖尿病之友》、《藥物與人》、《糖尿病天地》等雜誌編輯，從事科學普及工作。著有《科學新概念》、《營養醫生活補鈣》等十餘部科學與醫學書籍。
 

第一章 飲食養生關鍵字    13
養生吃什麼？    14
怎麼吃纔養生    20
食物是最好的醫藥    22

第二章 一生的補養計畫    27
嬰幼兒益智明星食物    28
蘋果、鵝菜心、兔肉、鵪鶉蛋、金針菇、動物肝髒、鬆子、核桃、蝦、雞蛋黃、花生
青少年助長明星食物    30
魚、牛奶及乳製品、雞蛋、瘦肉、海産品、核桃、芝麻、葵花子、大豆及豆製品、香蕉、南瓜
青年排毒明星食物    32
綠豆、海帶、木耳、蜂蜜、豬血、苦瓜、鬍蘿蔔、白菜、茶葉、燕麥、蘑菇
孕婦補養明星食物    34
阿膠、鴿肉、雞蛋黃、海參、鱸魚、葡萄、檸檬、菠菜、紫蘇葉、橄欖油、蔥
産婦月子補明星食物    36
羊肉、雞肉及烏骨雞肉、豬蹄、雞蛋、鯰魚、鯉魚、海參、紅豆、當歸、薑、花生、阿膠、桂圓
中年抗衰明星食物    38
芡實、蓮子、豆漿、藕粉、海帶、海參、枸杞、茯苓、菊花、靈芝、肉蓯蓉
更年期女性調養明星食物    40
銀耳、木耳、百閤、蓮子、月季花、紅棗、大豆、枸杞、阿膠、鮑魚、桑葚、蚌肉
老年補鈣明星食物    42
羊骨、兔肉、泥鰍、乾貝、燕麥、黑芝麻、核桃、鬆子、蝦皮、阿膠

第三章 不同體質，不同調養    45
測一測你是哪種體質    46
平和體質、陰虛體質、氣虛體質、陽虛體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質、血瘀體質、特稟體質
益氣明星食物    48
白米、鰱魚、牛肉、雞肉、鱔魚  紅棗、人參、葡萄、山藥、黃耆、櫻桃、花生

開啓養生之旅
食養、食療古已有之。
食藥同源，
吃具有不同性味、功效的食物，
就可達到相應的養生、食療之目的。
營養素分級標準（每100剋食物中的含量）
★    ★★    ★★★    ★★★★    ★★★★★
熱量（大卡）＜28.7    28.7~57.4    57.4~119.5    119.5~286.9＞286.9
膳食縴維（剋）＜1.5    1.5~5    5~10      10~15＞15
膽固醇（毫剋）＜20    20~40    40~120    120~200＞200
蛋白質（剋）＜2    2~5    5~10    10~20＞20
脂肪（剋）＜0.8    0.8~2    2~5    5~8＞8
碳水化閤物（剋）＜5    5~10    10~25    25~50＞50
維生素A（微剋）＜20    20~50    50~100    100~200＞200
維生素B1/維生素B2（毫剋）＜0.05    0.05~0.1    0.1~0.3     0.3~0.5＞0.5  
維生素C（毫剋）＜10    10~20    20~60    60~100＞100
煙酸/維生素E（毫剋）＜0.5    0.5~1    1~2     2~5＞5
鈣（毫剋）＜20    20~50    50~100    100~200＞200
磷（毫剋）＜30    30~60    60~120    120~300＞300
鉀（毫剋）＜120    120~300    300~600    600~1200＞1200
鈉（毫剋）＜10    10~20    20~50    50~100＞100
鎂（毫剋）＜15    15~30    30~60    60~150＞150
鐵（毫剋）＜1.5    1.5~3    3~9    9~15＞15  
鋅（毫剋）＜0.3    0.3~0.8    0.8~1.5    1.5~3＞3
硒（微剋）＜0.5    0.5~1.5    1.5~5    5~15＞15
銅/錳（毫剋） ＜0.1    0.1~0.5    0.5~1    1~1.5＞1.5

 

前言

　　食養、食療古已有之。

　　古代醫傢非常重視食物養生。藥王孫思邈說：「安生之本，必資於食」。食藥同源，食物也像中草藥一樣，有性味之分和養生治病之功效。在日常生活中，吃具有不同性味、功效的食物，就可達到相應的養生、食療目的。

　　針對於此，本書主要結閤《本草綱目》，精選瞭143種常見食材，詳細闡述其性味、歸經、養生功效、食用禁忌以及簡便易行的食療方等；並特彆選取瞭44種常見病和慢性病，提供瞭對癥食療養生食物索引，以便您快速找齣最適當的養生食物，輔助治療疾病或做日常調養。鑑於《本草綱目》對部分食材的養生功效載而不詳，本書參考瞭《本草從新》、《日用本草》、《食療本草》、《本草匯言》等其他專著。由於《本草綱目》成書較早，一些常見的食材未能收錄，為瞭適閤現代人們閱讀，則參考瞭現代科學研究成果予以介紹。

　　在民間，有「鼕吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」、「三月三，薺菜當靈丹」、「小暑黃鱔賽人參」等俗語。這些養生俗語，一方麵是說每種食物都有一個特定的收獲期或産季，此時食物的味道最鮮美，營養最豐富，養生效果自然也最強。另一方麵，也是說要順時養生，即要根據四季寒暑的變化、陰陽的消長來調節飲食、保養身體。

　　因此，本書將各種食物的産季或最適宜食用的時期標齣，而且專門設置瞭四季養生一章，介紹各個季節的養生方法和相應養生效果最好的食物，使您輕鬆掌握四季養生的祕訣。

　　中醫治病講究「辨證施治」，養生也應如此。年齡不同，所需營養不同，對應常吃的食物自然也不同，如兒童吃核桃益智、中年用芡實抗衰、老年喝骨頭湯補鈣等。體質各異，補養所用的食物也要有所區彆，如氣虛吃牛肉補氣、血虛用阿膠補血、脾虛常吃山藥補脾等。區彆年齡，分清體質，吃對食物，纔能真正産生養生的效果。

　　將經典中抽象的養生理論，落實到日常生活中最天然、最常見的食物上，使廣大讀者能夠看得懂、學得會、做得易、用得靈，是本書的編寫宗旨。希望食物養生走入每個人的生活，使每個傢庭都健康、快樂地生活。

 

第一章　飲食養生關鍵字
 
一日三餐，是再尋常不過的事情瞭。
 
但是，養生吃什麼，怎麼吃纔養生，對癥養病如何吃，卻是有不少學問的。這些都能從《本草綱目》中找到具體答案。
 
養生吃什麼
 
美味食物有什麼養生奧妙？如同人體由骨骼、血、肉、皮膚等組成一樣，維持生命正常運轉的物質由七大營養素構成，它們分彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質、水及膳食縴維。七種營養素缺一不可，每一種食物都有它的「一技之長」，對於這七種營養物質，隻要巧加利用就能産生養生保健的作用。
蛋白質
 
蛋白質是人體肌肉、血液、骨骼、毛發、皮膚等組織的主要成分，主要參與體內各種代謝過程，保證身體的生長、發育、繁殖、遺傳並供給能量，也是更新和修補組織及細胞的主要原料。
 
一天蛋白質需求量(剋)=(身高－105)×1.0
 
蛋白質缺乏會導緻免疫力下降，齣現消瘦、貧血、無神、視力差等癥狀；未成年人則會影響生長發育。
 
蛋白質過量會增加人體負擔，造成腎髒損傷。
 
對應食物：牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、蝦、雞肉、鴨肉、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆等。
 
脂肪
 
脂肪是能量的唯一儲存方式，功能是供給人體熱量、保護內髒、保持體溫，一旦人體內缺少能量時，身體就會分解脂肪，釋放齣二氧化碳、水和能量。另外，脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）隻有溶解於脂肪纔能被人體所吸收。
 
按每日攝入的總熱量計算，兒童攝入脂肪所産生的熱量約佔每日總熱量的35％，成人以不超過25％為宜。
 
脂肪缺乏會齣現脂溶性維生素缺乏，引起軀體發育遲緩、免疫功能下降等。
 
脂肪過量會導緻高脂血癥甚至冠心病，某些癌癥與攝入過量脂肪、膳食縴維少也有一定關係。
 
對應食物：花生油、大豆油、豬油等烹調用油脂；肉類、蛋類、奶類、蛋糕、油條及花生、核桃等果仁食物本身所含的油脂。
 
碳水化閤物
 
它是人體能量的直接來源，提供人體正常活動所需要的熱量。它在體內轉化成的糖原可以保護肝髒，數量較多時也可以解毒。
 
每天應至少攝入200剋可消化利用的碳水化閤物，以佔人體總能量的60％～70％為宜。
 
碳水化閤物缺乏將導緻血糖含量降低，産生頭暈、心悸、全身無力等癥狀，甚至昏迷。
 
攝入碳水化閤物過量會使人過於肥胖而導緻高血脂、糖尿病等疾病。

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對於追求健康生活方式的我來說，《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑒解讀》就像是一份珍貴的禮物。它並沒有強求我去改變什麼，而是循循善誘，讓我認識到，養生並非遙不可及，它就蘊藏在我們日常所見的萬事萬物之中。我曾對一些藥食同源的說法半信半疑，但通過這本書，我找到瞭科學而具體的解釋。比如，書中對“山藥”的詳細描述，它不僅僅是一種食材，更是一種溫和的補益佳品，能夠健脾益氣、固精養血。我嘗試著將山藥加入到我的早餐粥中，不僅增加瞭口感，也讓我感到精力更加充沛。這本書的語言風格非常親切，沒有居高臨下的教導感，更像是一位經驗豐富的長者，在娓娓道來。它讓我明白，養生是一種生活態度，一種與自然和諧相處的方式。我最欣賞的是，書中並沒有過度強調某些食材的神奇功效，而是注重其整體的調理作用，這讓我感到更加踏實和安心。這本書就像一本生活百科全書，讓我能夠隨時查閱，並且從中獲得實用的養生建議，讓我的生活變得更加健康而有滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對“吃”有瞭全新的認識。我以前總覺得養生就是吃一些很特彆的、名貴的藥材，或者需要復雜的烹飪技巧，但《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑒解讀》徹底顛覆瞭我的這種想法。它告訴我們，很多我們日常餐桌上的食物，都蘊含著巨大的養生力量。我印象最深刻的是關於“大棗”的部分，書中詳細解釋瞭它如何補中益氣、養血安神，並且還提供瞭一些簡單的食療方，比如用紅棗桂圓煮粥，對於我這種經常感到疲勞的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的一些食譜，不僅味道好，而且確實感覺身體狀態有改善。這本書的圖解部分做得非常齣色，每一張插圖都細膩逼真，配閤著文字說明，讓我能夠清晰地辨認各種植物，並且瞭解它們是如何發揮藥用價值的。它就像一位和藹可親的養生老師，耐心細緻地教導我如何從日常飲食中汲取健康。我把這本書放在床頭，睡前隨手翻閱，感覺每天都在學習新的養生知識，並且能立即應用到生活中，這種感覺非常充實。

评分☆☆☆☆☆

從這本書中，我看到瞭中華民族在漫長曆史中積纍的寶貴經驗，以及對自然界力量的敬畏之心。《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑒解讀》以其嚴謹又不失趣味的方式，為我打開瞭一扇通往傳統養生智慧的大門。我驚喜地發現，許多我們忽視的草本植物，比如艾草，書中不僅介紹瞭它的藥用價值，比如溫經止血、散寒止痛，還詳細說明瞭如何利用艾草進行日常保健，比如泡腳、熏蒸，這些方法簡單易行，卻能帶來意想不到的健康益處。這本書的排版設計也很人性化，圖文並茂，信息量大但並不顯得雜亂。每一頁都像是精心設計的藝術品，充滿瞭古樸而典雅的氣息。我尤其喜歡書中對一些古代養生觀念的闡述，比如“順應四時而食”，讓我明白瞭不同季節應該攝取不同的食物，這樣纔能更好地適應自然變化，保持身體的平衡。總的來說，這是一本值得反復品讀、受益終生的養生讀物，它讓我更加珍視身邊的自然資源，並學會如何用最樸素的方式，照顧好自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統養生文化很感興趣，總覺得古人流傳下來的智慧，一定有其獨到之處。這本《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑒解讀》正是滿足瞭我這份好奇心，它以一種非常直觀、易懂的方式，將《本草綱目》中那些看似遙遠的醫學知識，變得貼近生活。我特彆欣賞書中對一些常見藥食同源食材的深入解讀，比如蓮藕，除瞭知道它清熱涼血，書中還詳細講述瞭不同部位的藥用價值，甚至還提供瞭蓮藕食療的食譜，讓我瞭解到原來一道傢常菜，也可以有這麼多的養生講究。另外，它對於一些不常被注意到的植物，例如桑葚，也進行瞭細緻的描繪和闡述，讓我知道瞭桑葚不僅可以作為水果食用，它還有補血滋陰的功效，而且書中還提供瞭製作桑葚醬、桑葚酒的方法，非常有實踐意義。整本書的編排邏輯清晰，從植物的形態特徵到藥用價值，再到食療方法，層層遞進，讓我能夠係統地瞭解每一種食材的養生之道。讀完這本書，我感覺自己的養生知識儲備又上瞭一個颱階，也更加有信心去實踐這些健康的飲食習慣。

评分☆☆☆☆☆

這本《藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑒解讀》讓我眼前一亮，它不僅僅是一本介紹草藥的書，更像是一本將古老智慧與現代生活巧妙融閤的指南。翻開書頁，首先映入眼簾的是精美絕倫的手繪插圖，那些植物的形態、顔色都栩栩如生，仿佛能聞到它們獨特的香氣。我尤其喜歡書中所描繪的那些常見的蔬菜、水果，原來它們背後隱藏著如此豐富的藥用價值。比如，我們常吃的生薑，書中就詳細解釋瞭它如何驅寒暖胃，以及在烹飪中加入薑的不同方法，既能提味，又能養生，讓我覺得下廚都充滿瞭樂趣。再比如，蒲公英，原本以為它隻是路邊的小草，卻沒想到它在書中被賦予瞭清熱解毒、消腫散結的功效，並且還介紹瞭如何將它製作成茶飲，在夏天飲用，既解渴又養身，感覺像是發現瞭新大陸。書中的文字通俗易懂，沒有艱澀難懂的醫學術語，讓我這個普通讀者也能輕鬆理解。它讓我重新審視瞭我們日常接觸的食物，發掘瞭它們隱藏的健康力量，真的讓我覺得“藥食同源”不再是一句空話，而是觸手可及的養生之道。