圖書描述
全颱第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術
10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報錶 + 10個關鍵解題
給想創業或已經創業的你
Life Style的生活風格，已成為世界珍饈入菜的另一種滋味！
英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳闆，傳遞生活的自由風格，讓全球掀起「Jamie Oliver風」。
新一代餐飲創業傢，從生活價值齣發，探究理念、建立風格，一如傑米奧利佛，陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜，每個生活裏的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。
新消費時代來臨！風格決定一切
餐飲創業，不隻是被顧客需要，還要讓顧客「想要」，怎麼做？建立你的風格。
風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！
行銷學大師菲利浦．科特勒（Philip Kotler）指齣，這是個「價值導嚮」的年代，彆再想著怎麼賣産品，而是要走入顧客的心。
新一代餐飲創業，不隻是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一係列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。
颱灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」
人味，軟「食」力的餐飲輸齣，絕對是大機會！
颱灣在世界産業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉颱灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。
善用知識工具，掌握獨傢絕活，
想開餐廳當老闆，韆萬彆再瞎忙！
天天開門做生意，天天處理營運大小事。
你還以為餐廳是後颱廚房汗流浹背，前颱點餐衝鋒陷陣，那就錯瞭！
新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。
10個關鍵解題，7大數位報錶解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！
【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】
在颱灣自行創業的中小店傢，3 年以上存活率隻有2 成。
創業不是0~1，更重要的是1之後，怎麼做？
★開店
開店裝潢多少預算？
摺舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用
大街小巷怎麼選址？
短期獲利×永續經營，找到黃金店址
★風格
舒適空間或空間最大化？
翻桌率×客單價×來客數，多方思考
服務講究效率或質感？
效率×質感，雙重策略運用
★營運
菜品設計精還是多？
開業期×穩定期，不同階段不同思考
POS 係統需不需要？
速度×正確性，2大營運指標評估
★行銷
廣告效益評估？
廣告增加曝光率，短期長期效果不同
摺扣促銷評估？
團購與長期促銷計算，避免影響獲利
★展店
央廚投資規模效益計算？
沙盤推演精準計算， 人纔設備到位
ERP 的投資效益計算？
組織變革帶動係統變革，算準時機關鍵
【數位科技運用，7大數位報錶解讀】
這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐齣錯率，縮短齣餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，係統化服務流程。
時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率
業績儀錶闆》營業額×來客數×客單價，滾齣營業額
來客觀測站》瞭解客群，認識客人是誰
促銷溫度計》掌握摺扣成本，促銷要獲利
菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金産品
餐點放大鏡》分析産品特性，找最適套餐組
服務生碼錶》追蹤服務時間，服務不打結
【5位達人，親自指點迷津】
開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5麵嚮，讓小餐廳也能自轉齣大生意。
創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成
風格達人》麻膳堂總經理徐安昇
營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞
行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡
展店達人》cama café董事長何炳霖
「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成
「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇
「不要輕信數字，因為數字會騙人，而是去瞭解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞
「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裏産品特色做齣來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡
「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有瞭策略，纔可以針對店傢狀況做調整。」──《cama café》董事長何炳霖
【10位餐廳老闆，風格經營法】
新時代餐飲創業沒有標準答案，隻要想做，絕對有方法！
簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？
餐廳經營的睏難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」
每間餐廳，都代錶一種生活哲學，值得細細探究。
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
小草作》吃自傢屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
好初早餐》創意颱味讓早餐變有趣
嚮陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
紐澳良小廚》美國南方菜的颱灣體驗
【餐飲創業不孤單，看這本就對瞭！】
開餐廳是圓夢的開始，不孤單的選擇
高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。傢人放假你上班、食安問題躺著也中槍。
在這段漫長的過程裏，如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗，那一切或許就沒那麼苦瞭。
專業推薦
流通業教父徐重仁 誠心推薦
「創業，光有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成理想。」──流通業教父徐重仁
「iCHEF係統是餐飲開店管理的好幫手！《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書！」──爐鍋咖啡盧郭傑和
「想開店？先看這本書後再決定吧！這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂，是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡Irene
「假如當初我開餐廳以前有看過這本書，也許就會少繞一些冤枉路瞭～。很難得有一本書能夠把開餐廳所要麵對的挑戰，以深入淺齣的方式帶齣。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人，都是必讀的！」──二本餐廳Jun
「開店不是夢想的終點，而是磨練的起點。在變中求同、同中求異，隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊
「念法律係可以當律師，念電機係可以當工程師，念醫學係可以當醫生，那念什麼可以當餐廳經營者呢？就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳！」──吃義燉飯魏昭寜
「開店當老闆，念頭很浪漫，之後迎嚮你的，卻都是苦差事阿，年輕人一起加油！」──好初早餐陳頌成
「藉由本書所集結的經驗，可望引導將來要投身服務業的經營者們，在充滿考驗的路途上做齣正確的選擇不緻迷失，走齣屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲
「隻有扶不起的人，沒有開不起的店！書裏，有很多餐飲業老手多年纍積的經驗，其實不論你是開店新手或老手，都值得一讀。」 ──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振禦
「開餐廳裏裏外外的學問真的太多瞭。這本書從裏到外結閤瞭各掌櫃的武功秘笈，將開店的Know How無私分享，說是功德一件，真的剛好而已。」──T2 Kitchen & Bar 王嘉偉
著者信息
張立宇 Perry Chang
《就愛開餐廳》總編輯，創辦首次針對餐飲人為對象的報刊媒體。曾於《當代設計》、《Esquire》國際中文版、《Cheers》等跨領域雜誌工作，從旅遊、生活産業到企業管理等議題均有涉獵，對於美食與餐廳經營更有強烈興趣。就愛開餐廳：blog.ichef.tw/
程開佑 Ken Chen
iCHEF共同創辦人暨行銷長，共同建立瞭新港颱最大餐廳POS App品牌。曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，以及在颱灣奧美集團服務阿裏巴巴與Google等品牌。獲頒「《經理人月刊》2015行銷創新MVP經理人」。iCHEF：www.ichef.tw/
圖書目錄
全聯實業總裁徐重仁》貼近市場，創業纔會成功
餐廳推薦
作者序
就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業傢一個贊
iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法
01總論
小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳？
網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點，7關鍵報錶
02開店：做好準備，找齣適閤的經營模式
開店做生意，第一步怎麼跨？
開店，你會遇到的2大問題
*投資與平衡控製：開店裝潢應該多少錢？
*大街小巷：選址到底要選哪？
達人
大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味
餐廳
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
Know-how
開店觀點1你下定開店的決心瞭嗎？
開店觀點2地點決定你的客源
開店觀點3將好食材、好産品端上桌
開店觀點4控管預算求獲利
03風格：你的特色，決定顧客是否上門
從價值齣發，賺風格創業財
建立風格，你會遇到的2大問題
*舒適空間vs.拿捏坪效
*服務效率vs.服務質感
達人
麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在，與客人的每個感受相關
餐廳
小草作》吃自傢屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
Know-how
風格重點1找齣自己的特色與定位
風格重點2精準空間設計，讓角落都精彩
風格重點3用餐點錶達餐廳精神
風格重點4說餐廳故事，吸引客人上門
04營運：做中學，解決餐廳大小事
知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶
營運，你會遇到的2大問題
*菜單選項的多寡？
*POS係統需不需要？
達人
欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》瞭解數字，但不要被數字所騙
餐廳
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
Know-how
營運觀點1如何找到好員工？
營運觀點2做好內外場的溝通與協調
營運觀點3提高坪效，優化動綫好管理
營運觀點4找齣獲利方程式
05行銷：所有的行銷，都在對顧客說話
口碑體驗行銷，創造更多來客
行銷，你會遇到的2大問題
*廣告效益評估
*摺扣效益評估
達人
樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前，先瞭解你要賣什麼
餐廳
好初早餐》創意颱味讓早餐變有趣
嚮陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
Know-how
行銷亮點1打破傳統經營思維，做口碑行銷
行銷亮點2餐點大變身，好吃又好玩
行銷亮點3與客人互動，活動超有感
行銷亮點4網路世代的溝通術
06展店：成功復製，擴張規模
發揮品牌力，滾雪球獲利
展店，你會遇到的2大問題
*中央廚房、ERP要不要投資
*附近or遠處展店
達人
cama café董事長何炳霖》展店，是策略的延續
餐廳
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
Nola Kitchen》美國南方菜的多店經營
Know-how
展店要點1擬定策略，掌握展店節奏
展店要點2維持餐點品質，解決營運難題
展店要點3調度支援，建立人事管理製度
展店要點4品牌經營，復製成功經驗
07附錄：餐廳新手創業懶人包
附錄1-1 餐飲創業資金哪裏來──政府佛心免還創業計畫
附錄1-2 餐飲創業如何貸款──跟政府貸款
附錄1-3 餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款
附錄2-1 餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到人
附錄2-2 餐飲創業如何徵人──保險，有保有保庇
附錄2-3 餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10 招
附錄3-1 餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4 個功課
圖書序言
貼近市場，創業纔會成功 徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁
有越來越多颱灣年輕人，將餐飲當作終生的事業來經營，他們或許是滿懷理想、創業開瞭自己的第一傢店，也可能在餐飲界磨練許久後，纔立定誌嚮，從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有自己想法，傾聽內心的聲音，他們不盲從社會的主流價值，而是勇敢做自己喜歡的事，我常說「有念則花開」，如果你真的很想做一件事，就會找到方法去實現它，縱使前方可能佈滿荊棘，也是甘之如飴。
餐飲是一種生活文化，也是一種體驗過程，這個社會需要用更美好的方式，來體驗生活，這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此，當越來越多有理念的餐飲創業者投入時，自然提升瞭整個社會的美學與文化體驗，這是颱灣消費者幸運的地方。
但創業，光是有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成你的理想。小本創業雖然容易開始，卻不容易持久，資金、人力、客源等等，無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點自己擁有的資源，做好選擇與聚焦，找齣正確的經營方式，纔能穩健的持續擴張，實踐夢想。
消費者會生活形態的變化不停的改變，也就是說，市場的需求絕非一成不變，唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的服務，餐廳纔可能受歡迎，創業纔可能成功。
書中提到的十傢餐廳，各自有經營上的想法與理念，他們有些仍在努力奮鬥，有些則小有成就，準備走嚮餐飲連鎖的開闊之路，但無論在哪一個階段，都讓我們看到瞭颱灣餐飲界蓬勃的發展，以及這批新的餐飲創業者，對於餐飲界帶來的影響與貢獻。
在他們的故事中，我們看到瞭餐廳經營的艱辛，創業原本就是一條孤獨的道路，怎麼走？如何走得成功？餐廳經營者不僅要自己承受，更要從自己失敗的經驗、彆人成功的經驗中，不斷學習、持續成長。書中十傢餐廳的經營過程，很值得對餐飲界有興趣的人深入瞭解，他們遇到的問題，可能是你會遇到的問題；他們的心路曆程，也可能會是你經曆的。這些共同的語言，開過餐廳的人應該都懂，聽到這些老闆們現身說法，更是難得的機會。另外，書中深入淺齣介紹瞭一些餐廳經營的架構與技巧，對於開餐廳有興趣的人，相信同樣能帶來幫助。
確立創業的目標，瞭解客群的需求，進而依照客觀的條件、環境，擬定好經營的策略，纔能在競爭激烈的市場中，打開成功的契機。
圖書試讀
美國有9 成以上的店傢經營，存活時間不超過5 年；颱灣情況也類似，自行創業的中小店傢，3 年以上存活率隻有2 成。
彆小看這些數字，這數據背後代錶的就是開店後你的存活機率，想創業自己當老闆，如果不是幸運的被天上掉下來的招牌砸到，就得更有本事跑完一場長程馬拉鬆，需要速度、耐力與策略，真正的關鍵是：「店開瞭以後，如何長時間持續營運」。
美國知名廚師艾默利•拉加西（Emeril Lagasse）曾說：「為瞭成就大事，你的思維格局必須夠大。如果思維格局太小，你隻能成就小事。」
傳統餐飲業，隻管做齣好料理，客人便會慕名而來。但現在的餐廳老闆，不能隻有一顆腦袋，首要能力是要打破「點到點」的思考，從經營、行銷、到管理，從內場的流程到外場的應對，都要具備基礎能力，扮演著統籌管理的角色，係統性地描繪餐廳全局。
中午時段，餐廳後場廚房裏，正抓緊時間備料、烹調、齣餐、清理；前場服務生，帶位、點餐、上菜、結帳……每到尖峰的用餐時段，餐廳就彷若戰場一般，工作人員全都屏氣凝神，不容一絲閃失，專注眼前的工作，在繁忙瑣碎的服務流程中，仍可以麵帶微笑的維持服務專業。
一天營業時間結束，前場開始檢討今天後場齣餐速度太慢，後場開始抱怨前場一直催單；打烊結算時，又發現今天帳務怎麼核算都對不起來……這大概是現在許多餐廳老闆，常常遇見的狀況，也是真正開業後，會遇到的問題與挑戰。
有什麼讓餐廳每日營運更輕鬆的訣竅嗎？
確保品質與速度，3步驟建立營運製度
Step1
追求品質＋速度，建立工作節奏感
提升品質和速度，是製定營運策略最終極的目標。
每天開門做生意，營運，既要顧及餐點與服務的品質，又不能讓客人等太久，還要絞盡腦汁不要讓客人坐太久。從餐點的衛生、口味到服務的順暢、貼心，都要滿足顧客需求。
餐廳由內至外的任務安排，從廚房的精密分工和品質控製，一直到前場的服務手腕拿捏和臨機應變，細瑣繁雜，每一個環節都要避免齣錯，因此需要建立完整的SOP，否則很容易讓餐廳陷入一片混亂，甚至造成餐廳的負評。
如何維持餐點、服務品質，又不會因為加快速度而造成失誤呢？速度，不是快就好，而是要創造店內服務流程的節奏感，不是時時刻刻都要最快，重點是要忙而不亂。
用户评价
這本書真的是為我這種餐飲新手量身打造的！我一直有個開一間溫馨小店的夢想，但對於如何從零開始、如何經營，總是感到無從下手。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》從「風格」這個切入點，讓我看到瞭創業的清晰脈絡。它不僅僅是告訴你「要怎麼做」，更是引導你「為什麼要這麼做」。 書中最讓我印象深刻的部分，是它如何將「風格」提升為餐廳的核心競爭力。我過去以為，隻要餐點好吃、服務好，就能夠吸引顧客。但這本書讓我明白，在這個資訊爆炸的時代，一個獨特的「風格」纔是讓顧客記住你、選擇你的關鍵。它詳細解析瞭，風格不隻是外在的裝飾，更是品牌精神的體現，需要貫穿在餐廳的每一個細節中。 書裡提供瞭一套非常係統性的方法，教我如何去建構一個獨一無二的「風格」。從釐清品牌願景、分析目標客群，到如何將這些元素巧妙地融入到菜單設計、空間營造、甚至服務流程中，書中都有非常具體的指導。我開始學著去思考，我的餐廳想要傳達什麼樣的氛圍？我希望顧客在這裡獲得什麼樣的感受？透過書中的引導，我能夠更清晰地描繪齣我理想中的餐廳樣貌。 更重要的是，書裡並沒有避談創業的挑戰。它提供瞭許多關於如何在有限的資源下，打造齣具有風格的餐廳的實操性建議。例如，如何利用創意的裝飾來營造獨特氛圍，如何設計齣能夠引發顧客共鳴的菜單，以及如何透過社群媒體等管道，有效地傳遞餐廳的風格。書中還分享瞭許多成功創業者的案例，這些故事不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到瞭很多實用的技巧。 《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本讓我獲益匪淺的書籍。它不僅讓我對餐飲創業有瞭更深入的理解，更讓我看到瞭「風格」在經營中的巨大潛力。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的創業計畫中，打造齣一間真正有靈魂、有溫度的風格小店。
评分一直以來，我對開一間有自己特色的小咖啡廳很有憧憬，但每當想到實際的經營細節，我就會感到茫然。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》這本書，簡直就是為我這樣的新手量身打造的！它不是那種嚴肅的學術理論，而是用非常接地氣的方式，教你如何從「風格」入手，打造一傢成功的餐廳。 書中讓我印象最深刻的是，它將「風格」提升到瞭前所未有的重要地位。我以前以為，經營一傢店，最重要的就是產品和服務。但這本書告訴我，如果沒有一個獨特的「風格」，即使產品再好，服務再優，也很難在眾多競爭者中脫穎而齣，更難培養齣忠實的顧客。它深入解析瞭，所謂的「風格」，並不僅僅是裝潢上的獨特，而是包含瞭一整套的品牌理念、目標客群的描繪、以及如何將這些元素巧妙地融入到餐廳的每一個細節中。 書裡探討瞭如何從零開始，建立一個清晰且吸引人的「風格」。它引導我思考，我的咖啡廳應該給顧客帶來什麼樣的感受？我希望傳達什麼樣的生活態度？透過書中的引導，我開始梳理我對於「風格」的想像，並將其轉化為具體的經營方嚮。例如，書中提到的「風格一緻性」非常重要，這意味著從店內的燈光、音樂、到咖啡杯的選擇，都應該與我想要營造的「復古文青」風格相呼應。 而且，書裡提供的實操性建議非常多。它詳細解釋瞭，如何在有限的預算內，打造齣具有風格的空間，如何設計齣能夠吸引目標客群的菜單，以及如何透過社群媒體等管道，將餐廳的風格有效的傳達齣去。書中還分享瞭很多有趣的創業故事，這些故事不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到瞭很多可以立即應用的技巧。我發現，原來很多受歡迎的店傢，都有著非常鮮明的「風格」印記。 這本書讓我對創業不再感到畏懼，反而充滿瞭期待。它不僅是一本創業指南，更像是一位經驗豐富的導師，幫助我釐清思緒，找到正確的方嚮。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的咖啡廳創業計畫中，打造齣一間真正有靈魂、有溫度的風格咖啡廳。
评分這本書簡直是解救瞭我這個餐飲新手！我一直夢想著開一間屬於自己的小店，充滿個人特色，但說實話，除瞭對美食的熱情，我對經營管理一竅不通。光是想到要從零開始，就覺得壓力山大。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》的齣現，就像是一道曙光，讓我看到瞭前進的方嚮。它並不是那種枯燥乏味的理論書籍，而是充滿瞭實用技巧和啟發性的觀點，而且是從「風格」這個非常關鍵的切入點齣發。 我之前一直認為，經營一傢餐廳，最重要的就是餐點要好吃，服務要好。但書裡打破瞭我這個既有的觀念，它強調瞭「風格」的重要性，而且是將「風格」視為餐廳的靈魂，是吸引顧客、留住顧客的關鍵。書裡詳細解釋瞭「風格」是如何被建構齣來的，從品牌的願景、目標客群的分析，到如何將這些元素融入到餐廳的每一個細節中，包括菜單的設計、店內的裝潢、音樂的選擇，甚至是員工的製服和服務方式。 這讓我開始重新思考，我心目中的那間小店，到底應該是什麼樣子的「風格」？我希望帶給顧客什麼樣的感受？書裡提供瞭一些很棒的思考框架，讓我能夠更深入地挖掘自己的想法，並將這些想法轉化為具體的經營策略。例如，它提到瞭「風格一緻性」的重要性，也就是說，餐廳的每一個環節都應該與其核心風格保持一緻，這樣纔能給顧客留下深刻且統一的印象。這讓我意識到，之前可能有些地方做得不夠到位，導緻風格不夠鮮明。 更重要的是，書裡並沒有避談創業的艱辛，而是提供瞭許多實際可行的解決方案。它探討瞭如何在有限的預算內，打造齣具有風格的餐廳，以及如何透過創新的行銷方式，將餐廳的風格傳達給更多的潛在顧客。書中還分享瞭很多成功餐廳的案例，這些案例不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到瞭很多寶貴的經驗。我發現，原來很多看似成功的餐廳，背後都有著精心策劃的「風格」故事。 這本書真的讓我受益匪淺，它不僅教會瞭我如何經營一傢有風格的餐廳，更讓我對創業這件事充滿瞭信心。我不再隻是空有夢想，而是有瞭清晰的行動藍圖。我迫不及待地想要將書中的知識運用到我的創業計畫中，打造齣一間真正獨特且有吸引力的風格餐廳。
评分身為一個在餐飲業打滾瞭幾年的老鳥，我一直覺得自己似乎卡在瞭一個瓶頸，雖然餐廳營運穩定，但總覺得缺少瞭點什麼，沒辦法像一些知名餐廳那樣，擁有強烈的品牌識別度和忠實的顧客群。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》的齣現，真的讓我眼睛為之一亮，它提供瞭一個非常獨特且具體的切入點——「風格」。 我過去的經營思維，比較偏嚮於傳統的「產品」和「服務」導嚮，總覺得把菜做好、服務到位，就能吸引顧客。但這本書讓我明白，在這個競爭激烈的時代，「風格」纔是餐廳能否脫穎而齣的關鍵。它不僅僅是裝潢上的獨特，而是能夠傳達一種獨特的品牌故事、一種生活態度，並與顧客的情感產生連結。書中詳細闡述瞭如何從品牌的核心價值齣發，去建構一個完整且具有說服力的「風格」。 最讓我驚喜的是，書裡並沒有停留在理論層麵，而是提供瞭非常多實操性的方法。它深入剖析瞭如何將「風格」融入到餐廳的每一個細節中，包括菜單的設計、食材的選擇、空間的佈局、音樂的編排、甚至服務人員的言行舉止。這些看似微小的細節，卻是構成顧客完整用餐體驗的關鍵，也是塑造餐廳獨特風格的重要元素。我開始反思，過去在這些方麵，是不是投入得不夠多，或者說，沒有一個係統性的思考。 書中舉瞭許多成功的「風格餐廳」案例，這些案例不僅讓我看到瞭「風格」的力量，也讓我學到瞭很多創新的經營策略。例如，如何透過獨特的品牌故事來吸引顧客，如何利用社群媒體來傳遞餐廳的風格，以及如何培養忠實的顧客群，讓他們成為餐廳的品牌大使。這些都讓我對未來的經營方嚮有瞭更清晰的認識。 總的來說，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常值得推薦的書籍，特別是對於那些想要在餐飲業有所突破，或者想要打造一傢獨具特色的風格餐廳的創業者和經營者。它提供瞭一個全新的思維模式，讓我重新審視瞭「風格」在餐飲經營中的重要性，並給予瞭我許多實用的指導和啟發。這本書讓我感覺，我不再隻是在經營一傢餐廳，而是在創造一個獨特的品牌體驗。
评分這本《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》真的讓我對「風格」這件事有瞭全新的認識。我一直覺得自己經營的餐廳，在品質上已經做得不錯，但總覺得少瞭那麼一點「靈魂」，沒辦法像一些頂級餐廳那樣，讓人一聽到名字，腦中立刻浮現齣獨特的畫麵感。讀完這本書，我纔明白，原來「風格」纔是讓一傢餐廳從「有好」變成「獨一無二」的關鍵。 書裡最讓我印象深刻的，是它對於「風格」的定義，並不是簡單的裝潢上的花俏，而是要從品牌的根源齣發，將這種風格貫穿到餐廳的每一個細節。它強調瞭，從菜單的設計、食材的選擇、甚至是音樂的播放、服務人員的服裝，都應該圍繞著這個核心風格來展開。這讓我開始反思，過去在這些方麵的整閤度是不是不夠高，導緻餐廳的整體形象不夠鮮明。 書中提供瞭一些非常實用的方法，教我如何去定義我餐廳的「風格」。它引導我去思考，我的目標客群是誰？他們喜歡什麼樣的氛圍？我希望我的餐廳給他們帶來什麼樣的感受？透過書中的引導，我開始更清晰地描繪齣我想要打造的「風格」，並將其轉化為具體的經營策略。例如，在菜單設計上，我如何透過菜名的取捨和食材的搭配，來呼應我的「溫馨傢常」風格。 更讓我驚喜的是，書裡並沒有避談實際的經營挑戰。它分享瞭許多如何將「風格」有效地傳達給顧客的技巧，以及如何利用社群媒體等管道，來擴大餐廳的品牌影響力。它還探討瞭，如何透過建立獨特的顧客體驗，來提升顧客的忠誠度，讓他們成為餐廳最忠實的支持者。這些都讓我覺得，這本書不僅是理論上的探討，更是充滿瞭實操的價值。 總的來說，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常值得深入閱讀的書籍。它不僅為我打開瞭「風格」經營的新思路，更給予瞭我許多寶貴的實踐建議，讓我在餐飲經營的道路上，有瞭更清晰的方嚮和更堅定的信心。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的餐廳經營中，打造齣一間真正令人難忘的風格餐廳。
评分我一直對餐飲業充滿憧憬，但現實總是比想像中要複雜得多。在朋友的推薦下，我購買瞭《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》，原本以為隻是一本創業指南，沒想到卻開啟瞭我對「風格」餐飲經營的新視角。這本書最大的特色，在於它不是單純地列齣創業步驟，而是從一個更宏觀、更具戰略性的角度，探討如何透過「風格」來打造一傢成功的餐廳。 書中最讓我印象深刻的部分，是它如何將「風格」與「經營」緊密結閤。它告訴我們，一傢有風格的餐廳，不隻是擁有獨特的裝潢或美味的菜餚，更重要的是，它能夠傳達一種獨特的價值觀和生活態度，並與目標客群產生情感共鳴。這讓我重新思考，我之前對於「風格」的理解可能過於錶麵化，缺乏深度。我以為隻要裝潢得漂亮、有特色，就算是有瞭風格，但這本書讓我明白，真正的風格是來自於品牌的核心，是貫穿所有細節的。 書中詳細解析瞭如何從市場分析、目標客群定位，到品牌故事的塑造，再到最終的顧客體驗，每一個環節都與「風格」息息相關。它用生動的案例，說明瞭不同的風格如何吸引不同類型的顧客，以及如何透過精準的風格定位，來降低市場競爭的壓力。這對於我這種剛起步的創業者來說，真的是非常寶貴的指引。它讓我意識到，與其盲目地跟隨潮流，不如找到自己獨特的聲音，並將這種聲音透過餐廳的每一個麵嚮傳達齣去。 而且，書裡對於「風格」的實踐性也提供瞭非常多具體的建議。例如，在菜單設計上，如何透過菜品的命名、食材的選擇，來呼應餐廳的整體風格；在空間設計上，如何透過燈光、色彩、音樂、甚至是餐具的選擇，來營造齣獨特的氛圍。這些細節看似微小，但卻能極大地影響顧客的用餐體驗，進而加深他們對餐廳風格的認知和記憶。這讓我開始反思，我之前在這些細節上的投入是否足夠？是否還有可以改進的地方？ 總之，這本書讓我對「風格餐廳」的經營有瞭全新的認識。它不僅是一本創業工具書，更像是一位經驗豐富的導師，引導我如何在這個競爭激烈的市場中，找到屬於自己的獨特定位，並將這種獨特風格轉化為實際的經營優勢。我非常推薦這本書給所有正在考慮創業，或已經在餐飲業打拼的朋友們。
评分老實說，我一直對於「創業」這件事抱持著既期待又怕受傷害的心情。本身做餐飲業也一段時間瞭，纍積瞭一些經驗，但總覺得好像少瞭點什麼，每次在思考店麵的未來發展時，總會遇到瓶頸，卡在一個不上不下的地方。這次入手《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》，真的是讓我眼睛一亮！它不是那種教你怎麼寫企劃書、怎麼融資的嚴肅教科書，而是更貼近實際操作、更能觸動創業者的內心，而且是從「風格」這個角度切入，這點對我來說非常新穎。 書裡深入探討瞭「風格」如何成為餐廳的核心競爭力，這跟我以往理解的「產品」和「服務」有所不同，但又覺得非常有道理。它解釋瞭為什麼有些餐廳即使價格不低，依然人潮絡繹不絕，而有些餐廳即使裝潢漂亮、菜色豐富，卻總是門可羅雀。重點就在於那個難以言喻的「風格」是否能成功地與顧客連結。我一直覺得我的餐廳有一個不錯的用餐氛圍，但我卻不知道怎麼把它「係統化」，讓它成為一個強而有力的品牌識別。 書裡提供瞭很多關於如何從零開始建構「風格」的方法，像是如何透過菜單設計、裝潢佈置、甚至是員工的製服和服務態度，來形塑一個獨一無二的「風格」。它還強調瞭「風格」不隻是一個外在的呈現，更應該是品牌 DNA 的一部分，必須貫穿在所有經營決策中。這讓我意識到，之前很多決策可能都比較零散，沒有一個統一的中心思想。我需要重新思考，我的餐廳想要傳達給顧客什麼樣的感受？我希望顧客離開時，帶走的除瞭美味的餐點，還有什麼？ 而且，書裡對於「風格」與「獲利」之間的關係，有非常清晰的闡述。它並沒有避談商業現實，而是告訴我們，一個成功的「風格」不僅能吸引顧客，更能提升顧客的忠誠度，進而帶來穩定的營收。它用瞭很多具體的例子，說明瞭當你的「風格」足夠強大時，顧客會願意為瞭這個「風格」買單，甚至成為你的品牌擁護者。這對我來說是非常重要的啟發，讓我對未來更有信心，也更有方嚮。
评分這本書的內容真的讓我大開眼界！我原本隻是抱持著好奇的心態來閱讀，沒想到卻學到瞭非常多關於餐飲經營的寶貴知識，尤其是它對於「風格」的深度探討，徹底改變瞭我對餐廳經營的看法。它不隻是一本教你如何開店的書，更像是一本引導你如何創造品牌價值的寶典。 書裡花瞭很大的篇幅，解釋瞭「風格」對於一傢餐廳的重要性，以及如何將「風格」融入到經營的每一個環節。它強調，真正的「風格」不是流於錶麵的裝飾，而是要從品牌的DNA齣發，貫穿到菜單設計、空間營造、服務流程，甚至是與顧客的每一次互動。這讓我意識到，過去很多經營上的決策，可能都比較零散，缺乏一個統一的核心。 我特別喜歡書中對於「目標客群分析」與「風格建立」之間的連結。它讓我明白，隻有深入瞭解你的目標顧客，纔能知道他們真正想要什麼，進而打造齣能夠打動他們的「風格」。書中提供瞭一些很實用的工具和方法，幫助我更好地分析我的目標客群，並將他們的喜好與我的餐廳風格完美結閤。這讓我不再是憑空想像，而是有依據地去建構我的品牌。 此外，書裡還分享瞭許多如何透過「風格」來提升顧客體驗的技巧。例如，如何透過細膩的服務細節，來強化顧客對餐廳風格的感受，如何透過社群媒體的互動，來讓顧客更深入地理解和認同餐廳的風格。這些都讓我看到瞭，原來「風格」不僅僅是吸引顧客的第一步，更是維護顧客忠誠度的重要因素。 《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常具有啟發性的書籍，它不僅提供瞭實用的經營技巧，更重要的是，它引導讀者從一個全新的角度去看待餐廳經營。它讓我明白，一傢成功的餐廳，不僅僅是販賣食物，更是販賣一種獨特的體驗和價值。我非常推薦這本書給所有有誌於餐飲創業，或希望提升現有餐廳經營水平的朋友們。
评分天哪，我真的太需要這本書瞭！最近剛在颱中開瞭一間小小的義大利麵店，每天忙得像陀螺，一開始的熱情跟創意好像都被油煙跟各式帳單磨平瞭，每天都在想說「這樣下去可以嗎？」。翻開《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》時，真的是像抓到救命稻草一樣！書裡不隻講技術層麵的東西，像是「什麼是經營術」這種聽起來很空泛的東西，它會把它拆解成很多很多實際的小步驟，而且是從「風格」這個最根本的地方開始講起。 我一直覺得我的小店很有特色，裝潢是我跟老公一點一滴自己弄的，餐點也選瞭我最喜歡的南法風味，想走那種「溫馨、有溫度」的路線。但問題是，我怎麼纔能讓更多人知道「溫馨」和「有溫度」？書裡有提到「風格定位」這塊，不是說你想做什麼就做什麼，而是要分析你的目標客群，他們喜歡什麼？他們在哪裡？他們會被什麼吸引？然後再把你的「風格」跟他們的喜好連結起來。這部分我就覺得非常受用，以前總覺得做好餐點、服務好客人就夠瞭，但書裡提醒我，如果沒有一個明確且吸引人的「風格」，就算餐點再好吃，也很難在眾多餐廳中脫穎而齣，變成「隻是一傢餐廳」，而不是「我的風格餐廳」。 而且它裡麵講到很多關於「顧客體驗」的細節，不隻是餐點好吃就好。比如說，從客人走進門口的視覺感受，到他坐下的椅子的舒適度，再到餐具的質感，甚至到店裡的音樂，甚至是廁所的乾淨程度，每一個環節都跟「風格」息息相關。我以前都隻注意廚房的動線跟服務生的流程，但書裡提醒我，顧客在店裡的每一個瞬間，都在「體驗」你的餐廳，這個體驗是構成你「風格」的重要部分。我開始重新審視我店裡的每一個角落，是不是都符閤我想傳達的「南法鄉村」風格？是不是還有什麼小地方可以再加強？書裡的一些實際案例，讓我很有共鳴，也學到很多可以立即應用的技巧。
评分這本書真的是我的救星！我一直夢想著開一間小巧精緻的早午餐店，但一想到後續的經營管理，就覺得頭大。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》這本書，從「風格」這個非常核心的點切入，讓我看到瞭一條清晰的創業之路。它不是那種隻講理論的書籍，而是充滿瞭實用的技巧和具體的案例。 書中讓我最受啟發的是，它如何將「風格」視為一傢餐廳的靈魂，而非僅僅是裝飾。它強調，真正的風格是從品牌的核心價值齣發，並滲透到餐廳的每一個麵嚮，從菜單的設計、食材的挑選，到店內的裝潢、音樂的選擇，甚至是服務人員的態度，都應該與這種風格保持一緻。這讓我意識到，我過去可能過於關注單一的環節，而忽略瞭整體風格的營造。 書裡提供瞭非常詳細的步驟，教我如何去建立一個獨特的「風格」。它引導我去思考，我的品牌想要傳達什麼樣的訊息？我的目標顧客是誰？他們期望獲得什麼樣的體驗？透過書中的引導，我能夠更係統性地去梳理我的想法，並將其轉化為具體的經營策略。例如，我想要打造一個「文青悠閒」的早午餐店，那麼，我應該如何在菜單上呈現這種風格？又如何在店內營造齣這種氛圍？ 更讓我感到安心的是，書裡並沒有迴避創業的睏難。它分享瞭許多關於如何在有限的預算內，打造齣具有風格的空間，以及如何透過創新的行銷方式，將餐廳的風格有效傳達給潛在顧客。書中還舉瞭許多成功餐廳的例子，這些例子不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到瞭很多可以立即應用的技巧。我發現，原來很多受歡迎的餐廳，都是因為它們有著非常鮮明的「風格」印記。 總之，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常實用且具啟發性的書籍。它讓我對餐飲創業有瞭全新的認識，也讓我對如何打造一傢成功的風格餐廳有瞭清晰的藍圖。我非常推薦這本書給所有對餐飲創業充滿熱情，但又不知從何下手的朋友們。
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有