低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Tateno Kyoko

圖書標籤:

• 低筋麵粉
• 麵食
• 烘焙
• 傢常菜
• 日式料理
• 麵團
• 料理書
• 新手入門
• 甜點
• 小吃

　　「稀」麵糊
　　蟹肉炒蛋捲餅、鮪魚海苔芽菜捲餅、大阪燒、火腿蛋可麗餅、卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅……

　　「稠」麵糊
　　舞菇蒸糕、鬆餅總匯、雜豆起司厚鬆餅、砂糖起司小甜甜圈、維也納香腸熱狗……

　　「Q」麵團
　　番茄鮮菇義大利手搓麵、水餃、麵疙瘩、印度烤餅、刈包、披薩、餡餅……

　　或煎、或蒸、或煮、或炸，步驟簡單，料理即刻完成！
　　就連在戶外炊煮也OK！

　　◆每道料理都有精確的熱量標示！

　　你常為瞭做一道料理，而必須準備各種不同麵粉嗎？
　　從高筋、中筋到低筋，
　　既占空間又常常不小心就過期！
　　現在，隻要用「低筋麵粉」再加上一些簡單的配料，
　　從主菜、配菜到甜點，
　　即可變化齣令人心動的餐點。
　　適閤戶外炊煮的可口麵食料理，讓野炊更精彩
　　方便攜帶，作法簡便，變化多，
　　與傢人在戶外享受自在輕鬆的野炊樂趣。

　　本書所使用的麵粉皆為低筋麵粉，依照加入水量的多寡，可製作齣「稀」麵糊、「稠」麵糊、「Q」麵團三種不同稠度的麵體，依此變化齣各種不同風味的料理。
　　
　　每一道料理都有詳細的食材分量、簡單清楚的作法說明，以及料理圖片，讓你輕鬆照著做，絕不失敗。

本書特色

　　．以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。
　　．隻用3種基本麵體，即可讓低筋麵粉變化齣各種不同料理。
　　．隻需準備平底鍋就能製作，立即上菜。
　　．所有料理隻要簡單步驟就能輕鬆完成。
　　．適閤戶外炊煮的簡易麵食料理。
　　．清楚標示每道料理的熱量，讓你吃得健康又安心。

書名：低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！ 圖書簡介 低筋麵粉，這個廚房裏看似不起眼的白色粉末，卻是烘焙與日常烹飪中變化無窮的魔法師。它以其獨特的低蛋白質含量，賦予瞭食物輕盈、鬆軟的口感，成為無數經典甜點和精緻點心的基石。然而，低筋麵粉的潛力遠不止於此。很多人或許隻將它用於製作蛋糕或餅乾，卻忽略瞭它在其他形態——稀麵糊、稠麵糊、以及不同水分比例下形成的Q彈麵團——中所蘊藏的無限可能。 本書《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》正是為瞭徹底釋放低筋麵粉的“多麵性”而生。我們摒棄瞭傳統上僅關注烘焙的狹隘視角，深入挖掘瞭低筋麵粉在液態、半固態和固態三種不同形態下的應用精髓。本書旨在提供一套係統且實用的低筋麵粉料理指南，讓讀者能夠根據不同菜肴的需求，精準調配齣最適閤的麵糊或麵團，從而烹飪齣風味更佳、口感更佳的六十道令人驚艷的料理。 一、稀麵糊：輕盈與酥脆的藝術 稀麵糊，指的是低筋麵粉與水（或其他液體）混閤後，流動性強，質地輕薄的麵糊。這種形態是許多油炸食品和薄煎餅的靈魂所在。關鍵在於控製麵粉與液體的比例，使麵糊能夠均勻地附著在食材錶麵，並在油炸或煎製過程中迅速脫水，形成一層薄而酥脆的外殼，同時內部保持食材的原有鮮嫩。 本書將稀麵糊的應用擴展至亞洲街頭小吃的精髓。我們不僅會展示製作完美天婦羅的秘訣——如何調製齣帶有冰涼感的稀麵糊，確保油炸時不吸油、口感極緻酥脆；更會深入探討創意應用，例如利用稀麵糊製作極薄的“蕾絲薄餅”，這種餅乾狀物可以作為甜點裝飾，或直接搭配冰淇淋食用，帶來令人驚喜的入口即化體驗。此外，一些清爽的早餐薄餅（如法式可麗餅的變體）也依賴於精確的稀麵糊配方，使其煎齣來薄如蟬翼，邊緣微焦而富有層次感。 在調配稀麵糊時，我們強調攪拌的手法和溫度控製。許多失敗案例源於過度攪拌導緻麵筋的少量形成，使得成品不夠輕盈。本書會細緻講解如何采用“輕柔拌勻”的原則，保留麵糊中適量的空氣，並針對不同食材（海鮮、蔬菜、肉類）推薦添加適量的澱粉或泡打粉來進一步增強酥鬆感。 二、稠麵糊：粘閤與嫩滑的平衡 稠麵糊，介於稀麵糊和麵團之間，具有一定的粘稠度，但仍能緩慢流動。這種形態是許多中式烹飪中“掛糊”和“勾芡”的基礎，它能有效地鎖住食材的水分和風味，並為菜肴增添柔滑的口感。 低筋麵粉在製作稠麵糊時，其低筋度帶來的優勢在於，它在加熱後形成的“糊狀物”比高筋麵粉更柔和、更不易産生韌性。本書詳細介紹瞭如何利用稠麵糊來優化日常菜肴的口感。例如，在製作滑蛋蝦仁或魚片時，傳統的做法可能依賴澱粉，但用低筋麵粉調製的稠麵糊，能使蛋白和海鮮錶麵形成一層更均勻、更不易脫水的保護層，口感會更加“嫩滑”，而非簡單的“Q彈”。 更具挑戰性的是，我們探索瞭稠麵糊在創意甜點中的應用，比如製作改良版的“水信玄餅”或口感介於布丁和果凍之間的“嫩滑糕點”。這些料理要求麵糊在冷卻後能夠保持穩定的形狀，同時入口即化，不留任何麵粉的生澀感。關鍵在於火候的掌握和液體種類的選擇（牛奶、椰漿或果汁），本書提供瞭詳盡的溫度對照錶，確保讀者在不同環境下都能成功製作齣完美的稠麵糊質地。 三、Q麵團：柔軟與韌性的交織 當低筋麵粉吸足水分並經過適當揉捏後，它會形成不同於高筋麵粉的“Q麵團”。由於麵筋形成較少，這種麵團的彈性（韌性）較低，但如果處理得當，它能展現齣一種獨特的“軟糯”和“細膩的彈性”，而非傳統麵包或餃子皮那種強烈的嚼勁。 本書的第三部分核心聚焦於如何利用這種“低筋度Q麵團”製作齣令人意想不到的美味。我們擺脫瞭傳統的蛋糕思路，轉而攻嚮那些需要柔軟度和適度粘閤力的料理。例如，日式麻糬（Mochi）的許多變體，雖然傳統上會使用糯米粉，但通過精確配比低筋麵粉與其他澱粉，可以創造齣口感上更接近“綿軟”而非“黏牙”的Q彈體。 在烘焙領域，Q麵團的應用體現在“麯奇餅乾”的升級版——那些需要邊緣略微延展，中心保持濕潤和微彈的餅乾。我們還會介紹一些無酵母的快速麵包或“小餐包”的製作，這些麵團不需要長時間發酵，但通過低筋麵粉的特性，能確保成品內部組織細膩、蓬鬆，且帶有恰到好處的“迴彈力”。 總結：掌握三態，成就六十道美味 本書並非一本僅僅介紹食譜的集閤，它更是一本關於“麵粉物理特性”的實踐指南。通過分解低筋麵粉在“稀”、“稠”、“Q”三種形態下的操作要領，讀者將學會如何根據成品的要求，動態調整配方。 從酥脆到嫩滑，再到軟糯，這六十道料理涵蓋瞭早餐、主食、點心、甜品乃至創意零食。無論您是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，掌握瞭這三大麵體轉換的精髓，您將能夠真正“徹底利用”低筋麵粉的每一份潛力，變齣每天都讓傢人朋友期待不已的美味佳肴。現在，是時候告彆僅僅製作海綿蛋糕的低筋麵粉時代，進入一個充滿驚喜的全新烹飪境界瞭。

作者簡介

舘野鏡子Tateno Kyoko

　　料理研究傢。在熱愛料理的母親教導下成長。曾在就讀桐朋學園大學鋼琴科時，於NHK節目《今日的料理》比賽中獲奬，大學畢業後即擔任該節目的料理助手，之後離開電視公司，以料理為職誌。

　　她認為傢庭料理有五個重點：美味、健康、易做、安全安心與經濟實惠。在這五個重點中取得適當的平衡，比什麼都重要，而且新開發的食譜一定要請傢人或朋友試吃過纔算完成。就是這樣的努力，讓館野的食譜逐漸受到矚目。而本書的魅力就在於利用身邊隨手可得的食材製作，此書也是館野傢人氣食譜集大成之作。

譯者簡介

琴兒

　　日文譯者，現定居於東京，熱愛文字、音樂、電玩與戲劇。喜歡學習各種不同的事物，閑暇時喜愛做手工皂。

　　部落格：qinertranslation.blogspot.jp/

調整水量的多寡，讓低筋麵粉料理變化多種口味— 2

c o l u m n
隻要混閤拌勻即可立即使用的2 種優質美味醬料— 12
2 種簡單的自製醬料— 22
隻要有桌上型瓦斯爐和平底鍋，即可在戶外炊煮— 38

Part1「稀」麵糊

薄餅麵糊— 6
薄餅— 7
受歡迎的餡料薄捲餅
・蟹肉炒蛋捲餅— 7
・鮪魚海苔芽菜捲餅— 8
・海帶芽泡菜捲餅— 8
・酪梨火腿小黃瓜捲餅— 9
・納豆蘿蔔乾捲餅— 9
・薩摩魚餅萵苣捲餅— 10
・豆芽皮蛋捲餅— 10
・肉燥蔥捲餅— 11
大阪燒— 14
韭菜大阪燒— 15

可麗餅麵糊— 16
可麗餅皮— 17
7 種值得推薦的餡料
・培根萵苣番茄可麗餅— 17
・番茄醬炒青椒香腸可麗餅— 18
・火腿蛋可麗餅— 19
・鮪魚芹菜沙拉可麗餅— 20
・萵苣火腿可麗餅— 20
・香蕉火腿可麗餅— 21
・卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅— 21

Part2「稠」麵糊

蒸糕麵糊— 24
蒸糕— 25
各種加瞭餡料的蒸糕
・蟹肉玉米起司蒸糕— 26
・羊棲菜蒸糕— 28
・壽喜燒蒸糕— 29
・舞菇蒸糕— 29

薄鬆餅麵糊— 30
薄鬆餅— 31
鬆餅總匯— 31
紅蘿蔔火腿起司鬆餅塔— 32
馬鈴薯夾心鬆餅— 33

厚鬆餅麵糊— 34
厚鬆餅— 34
番茄香腸厚鬆餅— 36
雜豆起司厚鬆餅— 37

美式熱狗麵糊— 40
維也納香腸熱狗— 40
鮪魚玉米甜甜圈— 42
砂糖起司小甜甜圈— 43

Part3「Q」麵團

基本款「Q」麵團— 48
義大利短麵— 49
奶油魚子義大利扁麵— 49
番茄鮮菇義大利手搓麵— 50
餃子— 52
水餃— 52
冷盤水餃沙拉— 54

麵疙瘩麵團— 56
根菜雞肉麵疙瘩— 56
餺飥風味麵疙瘩— 58
西式麵疙瘩— 58

加入泡打粉的「Q」麵團— 60
印度烤餅— 61
可搭配印度烤餅一起吃的2 種咖哩
・海鮮湯咖哩— 62
・乾咖哩— 63
披薩— 64
瑪格麗特披薩— 64
薩拉米青椒披薩— 66
沙拉披薩— 67
蒸包子— 68
肉包— 68
漢堡排肉包— 70
刈包麵皮— 72
薑燒豬肉刈包— 74
番茄醬辣蝦刈包— 75
餡餅麵皮— 76
野澤醃菜餡餅— 76
味噌茄子餡餅— 78
馬鈴薯玉米餡餅— 79

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》一下子就抓住瞭我的眼球，因為它解決瞭我長期以來在傢中烹飪時遇到的一個難題——如何更有效地利用手邊的低筋麵粉。我一直覺得低筋麵粉的用途好像比較局限，但這本書提齣的“3種麵體”分類法，讓我眼前一亮。這不僅僅是簡單地列齣食譜，而是提供瞭一種底層邏輯，一種基礎的構建方式。我猜想，學會瞭這三種麵體的製作和特性，我就可以舉一反三，即使食譜中沒有提到的料理，隻要掌握瞭麵體的基礎，也能靈活變通。書名中“每天都想吃的60道料理”更是極具誘惑力，這意味著它不僅僅是高級料理或者節日限定，而是更貼近日常生活的美味，這對於忙碌的上班族來說，無疑是一大福音。我非常期待書中能夠提供一些快速、便捷又美味的食譜，讓我在工作日也能輕鬆做齣令人滿足的食物。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其喜歡用低筋麵粉做各種點心，但總覺得變化不多，除瞭蛋糕就是餅乾。看到這本書的書名《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》，簡直是為我量身定做的！雖然我還沒來得及深入研究裏麵的所有食譜，但光是目錄就已經讓我眼前一亮。它將低筋麵粉的運用分成瞭“稀麵糊”、“稠麵糊”和“Q麵團”這三個基礎麵體，這讓我感覺非常實用，也很有條理。以前我可能隻知道低筋麵粉適閤做鬆軟的蛋糕，但這本書居然能從這三種基礎麵體齣發，變齣60道料理，這讓我對接下來的學習充滿瞭期待。我特彆好奇“稀麵糊”能變齣什麼“每天都想吃”的料理，會不會是一些意想不到的創意？而“稠麵糊”和“Q麵團”又會延伸齣哪些豐富多樣的口感和風味？光是想象一下，就覺得這本書的潛力無限。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我的廚房裏總是少不瞭低筋麵粉，但它的用途好像總是在那幾樣蛋糕和餅乾之間徘徊，創意枯竭。《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》這本書的書名，就像一道曙光，照亮瞭我對低筋麵粉的探索之路。我尤其對“稀麵糊”、“稠麵糊”、“Q麵團”這三種基礎麵體的概念感到新奇。這不僅是一種分類，更像是一種烹飪的思維方式。我猜想，這本書不是簡單地堆砌食譜，而是從根本上教會讀者如何運用低筋麵粉，從而觸類旁通，創造齣更多屬於自己的美味。書名中“每天都想吃的60道料理”，更是讓我心動不已。這意味著它所提供的食譜，都是接地氣的，能夠融入到日常飲食中，讓傢人們每天都能品嘗到不同風味的新鮮感。我非常期待書中能夠提供一些既簡單又美味，並且能夠兼顧健康和口感的食譜。

评分☆☆☆☆☆

最近對烹飪的熱情空前高漲，尤其是想在廚房裏多嘗試一些新鮮事物。《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》這本書的書名就像一個魔法咒語，瞬間點燃瞭我對低筋麵粉的無限遐想。我一直認為低筋麵粉是製作蛋糕、餅乾的“專屬麵粉”，對它的認知僅限於此，但這本書卻告訴我，它還可以變幻齣“稀麵糊”、“稠麵糊”和“Q麵團”這三種截然不同的麵體，並且能以此為基礎，衍生齣多達60道的料理！這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我非常好奇，用“稀麵糊”可以做齣怎樣的美味？是口感輕盈的煎餅，還是酥脆可口的炸物？而“稠麵糊”又會帶來怎樣的濃鬱和滿足感？至於“Q麵團”，聽起來就充滿瞭嚼勁和趣味，我迫不及待地想知道它能變成什麼樣的小點心或者主食。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我看到《低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變齣每天都想吃的60道料理！》這個書名時，我內心是有些懷疑的。低筋麵粉，難道真的能玩齣這麼多花樣？而且還細分成“稀麵糊”、“稠麵糊”、“Q麵團”這三種，感覺有點過於細緻瞭，會不會食譜會很普通？但抱著試試看的心態，我還是翻開瞭這本書。剛開始，我確實被裏麵的圖片吸引瞭，那些料理看起來都那麼誘人，而且製作過程似乎也沒有想象中那麼復雜。尤其是那些用“稀麵糊”做齣來的菜肴，我一直以為低筋麵粉隻能做成固體的，沒想到還能做成流動的狀態，這讓我對它的認知有瞭一個顛覆。書名中提到的“60道料理”，我想涵蓋瞭從早餐、午餐、晚餐到甜點、小吃等各個方麵，能夠真正做到“每天都想吃”，那就證明瞭它的實用性和美味度都是經得起考驗的。