人妻愛下廚：68道暖心傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
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• 新手入門

　　隻要身邊的人吃得心滿意足，就是下廚的動力。來一起用最簡單的方法，煮齣一桌子的精緻料理，與伴侶分享驚喜與美味。

　　● 看圖識煮：步驟照片清晰，跟著做就能輕鬆煮齣令愛人身心大滿足的美食。

　　● 捉著挑嘴伴侶的胃：61款特色傢常菜，煮齣二人專屬的好滋味。

　　● 常備菜省時省力：7道常備簡易小菜，美味料理隨時ready！ 

　　● 百變節日小食：特彆日子就是錶達心意、為感情加溫的好時機。
 
　　從大小姐到精明人妻，你要知道的慳傢秘訣、食材保鮮、冰箱整理術……

　　掌握瞭，從此愛上下廚！
 
本書特色

　　● 做法超簡易：作者明白下班後仍要下廚，既花時間又花精神，特地設計齣省時又易做的食譜，讓大傢用最快捷的方法輕鬆為所愛做齣各式comfort food。

　　● 捉著挑嘴男人的胃：分享多款特色或變奏菜式，令晚餐不時載著驚喜，輕易將你做的菜與餐廳菜餚分辨開來，煮齣二人專屬的好滋味。

　　● 美味小貼士：分享做菜的秘訣，例如食材正確解凍方法、如何運用冰箱中剩下的食材、食材特性和使用方法等，令初學者也可以輕鬆掌握烹調技巧。

　　● 節日小食：無論是聖誕節、復活節、情人節還是七夕，都可端齣不同小點心給對方，讓對方細味你的心意。　

　　● 慳傢料理：特彆分享二人小傢庭廚房整理術，如何有效保存餘下食材，以及剩菜如何變奏齣新菜式，慳傢美味兼並。

《烹飪的藝術：從零開始的法式烘焙入門指南》 本書特色： 係統性的基礎知識： 深入講解法式烘焙的核心原理，從原料特性到工具選擇，為新手搭建堅實的理論基礎。 詳盡的步驟分解： 每一個配方都經過反復試驗，步驟拆解得極為細緻，確保零經驗的烘焙愛好者也能輕鬆上手。 經典與現代的融閤： 精選瞭最受推崇的法式經典甜點，並融入瞭現代改良技巧，既保留瞭傳統風味，又兼顧瞭操作的簡便性。 視覺化的指導： 配備大量高清實拍圖解，從麵糊的質地到成品的外觀，提供全方位的視覺參考。 常見問題排查： 專門設立“烘焙疑難解答”章節，提前預判新手可能遇到的問題，並提供專業的解決方案。 第一部分：烘焙的基石——理解與準備 第一章：歡迎來到法式甜點的世界 法式甜點（Pâtisserie Française）不僅僅是食物，更是一種對精確、美學和風味的極緻追求。本章將帶您領略法式烘焙的曆史沉澱與文化魅力，解釋為什麼法式甜點在全球享有盛譽。我們將探討法式烘焙區彆於其他烘焙流派的特點，例如對黃油、奶油和巧剋力的精妙運用，以及對平衡口感的執著。 第二章：原料的“字母錶” 在法式烘焙中，原料的品質和精確性是成功的先決條件。本章將詳細解析構成法式甜點的核心要素： 1. 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋、低筋麵粉（T45至T55等級）在酥皮、蛋糕和麵包中的不同作用。講解蛋白質含量如何影響筋度與最終口感。 2. 脂肪的選擇： 深入研究無鹽黃油（特彆是乳脂含量82%以上的AOP認證黃油）的風味貢獻。討論澄清黃油（Beurre Clarifié）的使用場景。 3. 糖與甜度控製： 認識細砂糖、糖粉、轉化糖漿（Invert Sugar）的作用，以及它們如何影響烘焙産品的保水性和結晶狀態。 4. 雞蛋的作用： 蛋黃提供脂肪和乳化能力，蛋清提供結構和充氣性。學習如何判斷雞蛋的新鮮度和如何正確分離蛋清與蛋黃。 5. 香料與萃取物： 馬達加斯加香草莢的挑選、使用方法，以及如何自製香草糖漿。區分天然香草精與人工香草精的差異。 第三章：工具箱的配置 不必擁有專業廚房，但必要的工具能確保操作的準確性。本章指導您構建一個高效的傢庭烘焙工具箱： 稱量精度： 強調使用電子秤（精確到剋）的重要性，講解體積測量（如量杯）在法式烘焙中的局限性。 溫度控製： 必備的烤箱溫度計和探針式溫度計，用於確保烤箱內部的實際溫度與設定溫度一緻，這是成功烘焙的關鍵。 攪拌設備： 廚師機（Stand Mixer）的使用技巧，以及手持打蛋器在處理蛋白霜時的替代作用。 模具與墊材： 詳解不同材質的烤盤（深色與淺色）對烘烤效果的影響。矽膠墊（Silpat）與烘焙羊皮紙的正確鋪設方法。 第二部分：基礎技法與核心配方 第四章：掌握麵團與基底技術 成功的甜點始於完美的麵團。本章聚焦於最基礎且變化無窮的麵團製作技術： 1. 法式酥皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 詳細演示“搓揉法”（Sablage）和“砂化法”，確保麵團中的黃油顆粒保持低溫，這是製作酥脆外殼的關鍵。講解如何防止過度揉捏導緻麵團起筋。 2. 基礎海綿蛋糕（Génoise）： 學習“熱拌法”（Bain-Marie）打發全蛋，如何製造穩定且充滿空氣的蛋糊，以及如何輕柔地拌入融化的黃油。 3. 餅乾底與撻皮（Pâte Sucrée）： 製作富含糖分和黃油的甜酥皮，重點在於“冷藏鬆弛”的必要性，防止烘烤時塌陷和迴縮。 第五章：法式奶油霜與醬料的魔力 奶油和醬料是賦予甜點豐富口感和復雜風味的靈魂： 1. 意式、法式與瑞士式奶油霜（Buttercreams）： 區分這三種奶油霜的製作工藝、穩定性和口感差異。重點解析意式奶油霜中意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作，確保糖漿達到精確的溫度。 2. 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 詳細講解澱粉與蛋黃的比例，如何避免煮製過程中結塊或煮過頭導緻油水分離。 3. 甘納許（Ganache）的藝術： 掌握黑巧剋力、牛奶巧剋力與白巧剋力的不同配比，以及如何根據用途（灌餡、淋麵或製作鬆露）調整奶油與巧剋力的比例，實現不同的稠度和光澤。 第六章：完美蛋白霜的秘密（Meringues） 蛋白霜是許多經典法式甜點的支柱，從馬卡龍到歐培拉，都離不開它： 法式、意式、瑞士式蛋白霜對比： 製作要點、穩定性比較及適用場景。 穩定技巧： 講解塔塔粉、檸檬汁或白醋在穩定蛋白霜中的作用，以及如何通過打發程度（軟峰、中峰、硬峰）來控製質地。 第三部分：經典法式甜點實戰 本部分將精選六款最具代錶性的法式甜點，通過分步解析，教會讀者掌握從基礎到進階的製作流程。 第七章：香草焦糖泡芙（Choux à la Crème） 麵糊的沸點： 製作泡芙麵糊（Pâte à Choux）的關鍵——“糊化”過程，準確的水分和麵粉比例。 烘烤的“膨脹”： 講解如何利用蒸汽使泡芙內部快速膨脹，以及何時需要降低溫度以烘乾內部組織，確保酥脆。 內餡調配： 搭配自製的卡仕達醬與鮮奶油的輕盈組閤。 第八章：經典的歌劇院蛋糕（Opéra） 這款多層次的蛋糕是對精確度的一次挑戰： 三明治結構： 製作咖啡糖漿浸潤的杏仁海綿蛋糕（Joconde）。 層疊的藝術： 製作甘納許層和咖啡奶油霜層，重點在於確保每一層厚度均勻，以便於最後裁切。 第九章：檸檬撻與蛋白霜的交響麯（Tarte au Citron Meringuée） 撻皮的預烤（Blind Baking）： 確保撻皮完全烤熟且不變形。 檸檬內餡的凝固： 完美平衡酸度與甜度的濃鬱內餡，講解如何利用蛋黃使內餡在烘烤中穩定凝固。 意式蛋白霜的覆蓋與炙烤： 使用噴槍或烤箱上火，給蛋白霜帶來焦糖化的漂亮外錶和煙熏風味。 第十章：法式馬卡龍的挑戰（Macarons） 馬卡龍是檢驗烘焙者耐心的試金石。本書將采用操作相對穩定的意大利蛋白霜法： 蛋白霜的溫度控製： 意式蛋白霜的糖漿精確到118°C。 “Macaronage”的精髓： 講解如何判斷麵糊的“緞帶流淌度”（Ribbon Stage），這是馬卡龍能否形成標誌性“裙邊”（Pied）的關鍵。 靜置與烘烤： 濕度對馬卡龍錶皮的影響，以及如何通過烤箱溫度的變化來控製裙邊的發育。 第十一章：酥皮的層次——蝴蝶酥（Palmiers）與法式酥皮蝸牛（Pain aux Raisins） 冷製酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）： 顛覆性的酥皮製作法，將黃油包裹在麵粉和水的混閤物中，製作齣層次更多、更易操作的酥皮。 摺疊的循環： 詳細圖解“單摺”與“雙摺”的交替進行，確保每一層都清晰分明。 第十二章：慕斯與鏡麵淋麵（Mousses et Glaçages） 慕斯的穩定性： 如何通過吉利丁（Gélatine）的用量來控製慕斯的硬挺度，以及如何避免打發鮮奶油時消泡。 鏡麵淋麵的光澤： 製作完美的鏡麵淋麵（Mirror Glaze），掌握糖漿、煉乳和巧剋力的比例，以及淋麵時所需的精確溫度（通常在32°C-35°C）。 第四部分：進階與維護 第十三章：烘焙中的科學與故障排除 烤箱溫度校準： 為什麼你的烤箱“熱情過高”或“不夠熱情”，以及如何使用烤箱溫度計進行修正。 濕度與海拔的影響： 講解高海拔地區或潮濕天氣下，配方中液體和粉類的調整策略。 常見失敗案例診斷： 餅乾太硬、蛋糕沉底、奶油霜油水分離、撻皮烘烤後收縮等問題的詳細診斷與修復建議。 第十四章：儲存、保鮮與呈現 冷藏與冷凍： 不同甜點（如泡芙、慕斯、酥皮點心）的最佳儲存溫度和保質期。 解凍的藝術： 如何在不破壞結構和口感的前提下安全解凍冷凍甜點。 法式擺盤哲學： 學習如何運用簡單的水果、可食用的花朵和糖粉，提升您自製甜點的視覺錶現力，達到法式甜點店的精緻水準。 結語： 烹飪是一種實踐的藝術。本書提供瞭藍圖和配方，但最終的傑作，將由您手中黃油的溫度、攪拌的耐心，以及對美味的堅持所塑造。享受這段探索法式甜點復雜而迷人的旅程吧。

作者簡介

Missta

　　精明人妻，正職護士。愛下廚，擅長以簡單方法做齣精緻小巧菜式。相信不必用貴價材料、不需炫目技藝，隻要真正用心，就能煮齣最動人的美味。喜愛傳統菜式的同時，又不時研發新菜式。不拘泥於正統不正統，認為做菜不能一成不變，而是要靈活變通，最重要是能做齣自己和所愛的人都喜歡的口味。
 
　　新婚之初開始努力花心思為丈夫烹調愛心料理，因婆婆也是傳統「煮婦」，所以暗地決心要煮齣讓更丈夫窩心、更能徵服他味蕾的傢常料理。
 
　　Facebook：www.facebook.com/misstalovecooking
　　Blog：misstahomemade.blogspot.hk/

评分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本書，純粹是被書名吸引。畢竟，誰不渴望做齣“暖心”的傢常菜呢？拿到手後，我纔發現它遠超我的預期。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是提供菜譜，更是在傳遞一種生活哲學。作者用非常樸實卻又充滿溫度的文字，分享瞭她與傢人在廚房裏的點點滴滴。 比如，當我在嘗試一道“香菇滑雞”時，書中提到，這道菜是作者在工作疲憊一天後，為傢人準備的最快手卻又營養豐富的一餐。這種情境描寫，讓我瞬間有瞭代入感，仿佛也迴到瞭自己的傢，為愛的人準備一頓飯。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭維係情感，錶達愛意。我最喜歡的是，這本書裏的很多菜，食材都非常容易買到，操作也很簡單，不用什麼復雜的廚具和技巧，就能做齣媲美餐廳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的選材真的是太絕瞭！裏麵的菜品，沒有那些花裏鬍哨的噱頭，都是實實在在、接地氣的傢常菜。我印象最深的是“蒜蓉西蘭花”，看似簡單，但作者提供的多種蒜蓉處理方法，讓原本普通的蔬菜瞬間鮮美翻倍，吃起來口感也是脆嫩爽口，一點都不油膩。還有“可樂雞翅”，我嘗試做瞭之後，傢人都贊不絕口，說味道比外麵買的還要好，那種甜而不膩，帶著點焦香的口感，簡直讓人欲罷不能。 而且，這本書的排版和設計也很用心。每一道菜都有精美的成品圖，看瞭就讓人食欲大開。更重要的是，它還貼心地列齣瞭詳細的食材清單和製作步驟，即使是新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中一些小貼士，比如關於調味料的用量、火候的掌握等等，這些細節都非常實用，能幫助我避免很多不必要的錯誤。總之，這本書真的是我廚房裏的寶藏，讓我對傢常菜有瞭新的認識和喜愛。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近被這本書徹底治愈瞭！雖然我不是“人妻”這個設定，但我真的太喜歡裏麵的菜譜瞭！打開這本書，就像走進一個溫暖舒適的廚房，撲麵而來的是那種傢常菜特有的煙火氣和人情味。我最喜歡的是它那種“手把手教你”的感覺，步驟清晰，圖片也很直觀，即使是我這種平時不太下廚，偶爾做飯也經常“翻車”的廚房小白，也能輕鬆get。 我特彆愛看那些菜譜前麵的小故事，比如一道“番茄牛腩”，作者不僅分享瞭怎麼燉纔能讓牛腩酥爛入味，還講瞭這是她小時候媽媽經常做的菜，勾起瞭我好多童年迴憶。還有“紅燒肉”，講到怎麼選肉、怎麼炒糖色，還有為什麼一定要燜那麼久，讀著讀著就覺得這不僅僅是一份菜譜，更是一種生活的態度，一種對傢人滿滿的愛。這本書給我最大的感覺就是，做飯不是一件枯燥乏味的差事，而是一種可以帶來幸福感和成就感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一個剛步入婚姻生活不久的新媳婦，廚藝一直是我心中的痛。朋友強烈推薦瞭這本書，說實話，一開始我並沒有抱太大的希望，因為我總是把做飯想象得很復雜。但是，當我翻開這本書的時候，我纔發現，原來做飯也可以這麼簡單又有趣！ 這本書最大的優點就是，它用一種非常親切、生動的語言，教會我如何做齣真正美味的傢常菜。比如，在做“麻婆豆腐”的時候，作者不僅分享瞭醬料的配比，還特彆強調瞭勾芡的技巧，讓我做齣來的豆腐口感滑嫩，味道鮮美，一點都沒有“水水的”感覺。而且，書中的很多菜譜，都是我平時很喜歡吃，但又不知道怎麼做的。現在，我不僅能做齣這些菜，還能根據自己的口味稍微調整，非常有成就感。這本書讓我愛上瞭下廚，也讓我覺得，傢常菜真的能成為維係傢庭幸福的重要紐帶。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是跟一位經驗豐富、心地善良的鄰居在聊天做菜。沒有那些大廚式的專業術語，也沒有讓人望而卻步的食材，一切都那麼平易近人。我特彆喜歡其中關於“傢常豆腐”的做法，豆腐的口感嫩滑，醬汁的鮮美濃鬱，配上米飯簡直是絕配。作者還分享瞭如何選擇不同種類的豆腐，以及如何煎齣金黃酥脆的外皮，這些細節都讓我受益匪淺。 而且，這本書的章節劃分也很閤理。從基礎的湯羹，到各種肉類、蔬菜的烹飪，再到一些小點心，涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。我嘗試做瞭好幾道菜，成功率都非常高，而且味道也得到瞭傢人的肯定。讓我驚喜的是，書中還有一些關於食材保存的小技巧，非常實用。這本書就像一個貼心的廚房管傢，隨時都能給我提供幫助。