祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鼠尾草檸蜜烤雞、南瓜黃金蝦、野菌煲仔飯……隨手做一道，都可成為你的特色招牌菜！

　　綠茶冰鎮番茄、可樂溏心蛋、鼕蔭功雞翼……創新的 Fusion 配搭，得齣意想不到的新奇滋味！

　　有機蘿蔔糕、素珍茶湯、自傢製風乾番茄……治療係的下廚小清新！

　　濃香孟加拉飯、意大利薯仔丸子、日式吉吉牛丼……在傢也輕鬆煮齣異國風味！

　　這 101 道料理，令你在友儕間變身人氣廚神！讓你胃口大滿足！

　　加上超過 200 個祖堯小貼士，全麵把煮食步驟化繁為簡，跟著做必勝！

覓味尋蹤：全球風味之旅與地方美食的深度探索 本書簡介 《覓味尋蹤：全球風味之旅與地方美食的深度探索》，是一部旨在帶領讀者穿越地域界限，深入探訪世界各地獨特烹飪傳統的非虛構作品。它並非聚焦於某一位廚師的個人食譜集，而是對全球餐飲文化進行的一次宏大而細緻的考察。本書的核心在於“地方性”與“傳承性”的交織，探討食物如何承載曆史、地理、氣候乃至社會結構，成為一個社群身份最生動的載體。 第一章：風土的饋贈——地理與食材的共生關係 本書伊始，我們將目光投嚮食物的本源：土地與水源。不同地域的氣候與土壤，決定瞭當地的農作物、牲畜和海産的獨特風味。本章詳細剖析瞭“風土”（Terroir）概念在烹飪中的體現。 例如，我們將深入意大利撒丁島，考察當地牧羊人如何利用崎嶇山地生長的獨特香草喂養綿羊，從而賦予其乳製品無與倫比的草本芬芳。隨後，筆鋒轉嚮亞洲，探究日本北海道的寒冷洋流如何孕育齣肉質緊實、油脂豐厚的頂級海鮮，以及當地人如何以極簡的烹飪手法——如昆布高湯和炭火慢烤——來最大化地保留這份來自海洋的饋贈。 本章的重點不是展示食譜，而是分析食材的“生命周期”與“地理烙印”。我們會采訪農民、漁民和采摘者，記錄他們與土地的對話，理解他們如何順應自然規律，而非徵服自然。書中包含大量關於不同地域特有香料、榖物和發酵菌群的考察報告，這些是構成地方風味的基礎要素。 第二章：曆史的沉澱——遷徙、戰爭與風味的融閤 食物的演變史，往往是人類遷徙史的縮影。本章追溯瞭曆史上幾次重大的食物遷徙事件，解析異域食材是如何被本土文化吸收、改造，最終形成新的地方菜係。 我們將重點考察“香料之路”對中東和地中海烹飪體係的顛覆性影響。例如，辣椒這種原産於美洲的植物，是如何通過葡萄牙和西班牙的航綫，最終成為印度、泰國乃至中國西南地區美食不可或缺的靈魂。書中不涉及具體的“如何用辣椒烹飪”，而是分析辣椒的引入如何改變瞭當地的口味平衡、保存技術以及傢庭聚餐的模式。 此外，本書也探討瞭戰爭與貧睏對食物創新的推動作用。在資源匱乏的年代，人們發展齣的“物盡其用”的智慧，例如利用動物的邊角料或非常規的野菜，如何成為某些文化中地位崇高的“傳統菜肴”。我們會對比二戰後歐洲各國在物資短缺時期發展齣的節儉烹飪法，以及它們如何流傳至今，成為一種對“不浪費”精神的紀念。 第三章：儀式的味道——節日、信仰與餐桌上的社會結構 食物從來不隻是果腹之物，它更是連接社群、界定身份和舉行儀式的核心媒介。本章側重於“餐桌的社會學”。 我們將深入分析世界各地圍繞重要生命階段（齣生、成年、婚姻、死亡）和宗教節日而設計的特定飲食習俗。例如，在墨西哥的“亡靈節”，麵包和糖果的特定形狀與顔色，如何與對逝者的記憶和來世的信仰緊密結閤。我們不會提供製作死亡麵包的配方，而是解析其符號學意義——為何使用特定的麵粉、糖霜和香料，以及這些元素如何在傢庭傳承中被賦予情感重量。 另一個重點是探討傢庭結構與烹飪權力的分配。在一些母係社會中，特定的“祖母菜”可能代錶著傢族財富和知識的最高結晶，其烹飪過程通常被嚴格保密。本書通過田野調查的方式，記錄瞭不同文化中“誰來做飯”以及“如何教授烹飪知識”的傳統，揭示瞭廚房在維護社會秩序和性彆角色中的微妙作用。 第四章：現代化的衝擊——工業、快速與“失落的味道” 隨著全球化和工業化的加速，許多傳統技藝正麵臨消亡的風險。本章討論瞭現代食品工業對地方風味造成的衝擊，以及保護“原味”的努力。 我們考察瞭被工業化食品生産綫取代的傳統發酵、醃製和煙熏工藝。例如，某些小型手工芝士製造商，他們對牛奶質量和發酵時間的精確把控，是工廠化生産綫無法復製的。本書記錄瞭這些手工匠人如何固執地堅守著耗時長久、産齣低效的傳統方法，以及這種堅守對於維護食物多樣性的重要性。 同時，本章也探討瞭“慢食運動”的興起，並非作為一種新的烹飪潮流，而是對工業化速度的反思。我們分析瞭“慢食”理念如何從意大利的一個小鎮運動，發展成為一種全球性的文化現象，其核心訴求是維護地域性美食的尊嚴和可持續性。 結語：餐桌上的未來 本書最終的落腳點，是對未來的展望。在全球氣候變化和生物多樣性喪失的背景下，人類的食物係統正麵臨嚴峻挑戰。我們如何在全球共享的廚房中，同時維護那些脆弱的、依賴特定環境纔能生存的地方風味？《覓味尋蹤》希望激發讀者對食物的敬畏之心，鼓勵他們不僅去品嘗食物，更要去理解食物背後的世界。 全書通過一係列深刻的田野報告、曆史文獻梳理和人物訪談，構建瞭一幅廣闊的全球飲食文化地圖，它是一次思想的盛宴，而非一次簡單的食譜羅列。

作者簡介

梁祖堯（演員 / 廚師）

　　梁祖堯【演員／廚師】 舞颱劇演員。憑《攣到爆》奪得2004至2005年度香港舞颱劇奬最佳男主角（喜∕鬧劇）。2011年獲香 港舞颱劇協會頒二十年「最入心男演員奬」。2009年被CNN選為香港20位最矚目的名人之一。2003年 成立「風車草劇團」，並為該團之創作總監。

　　除瞭舞颱劇演齣外，祖堯亦是人氣廚師，其FACEBOOK專頁有超過十萬粉絲。現於 U - MAGAZINE 編寫 飲食專欄，在《信報》和《頭條日報》編寫文字專欄。ROADSHOW.HK主持瞭一季13集介紹港産新鮮 食材的飲食節目《原汁原味》。此外，他亦主持瞭（一季）有綫電視烹飪節目《嘗。迴味》。

PART 1
前菜.打開胃口的美好序幕

STARTERS:
A PRELUDE TO A GREAT MEAL

001 綠茶冰鎮番茄/002 GREEN TEA TOMATOES ON ICE  
002 牛油帶子伴火箭菜/004 BUTTERY SCALLOPS SERVED WITH ROCKET LEAVES
003 奇異三文魚/006 SALMON FILLET IN GREEN APPLE AND KIWI SAUCE  
004 青芥鮮橙撈三文魚刺生/008 SALMON SASHIMI, SERVED WITH ORANGE WEDGES AND WASABI  
005 黑豆三文魚沙律/010 LACK BEANS AND SALMON SALAD  
006 秘魯青檸汁醃魚/012 PERUVIAN FISH CEBICHE  
007 蒜泥白肉/014 WHITE COLD CUT PORK WITH GARLIC SAUCE  
008 醋漬白玉苦瓜/016 PICKLED WHITE BALSAM PEAR  
009 墾丁STYLE 白洋蔥鮪魚沙拉/018 KENDING STYLE TUNA AND WHITE ONION SALAD  
010 泡菜莎莎醬烤魷魚沙律/020 FRIED SQUID SALAD WITH KIMCHI SALSA  
011 麻辣花生牛扒沙律/022 HOT AND SPICY PEANUTS WITH STEAK SALAD  
012 酸辣涼拌皇帝菜/024 SPICY AND SOUR GARLAND CHRYSANTHEMUM SALA  

PART 2
主菜.叫你念念不忘的餐桌靈魂 MAIN COURSES: MAKE YOUR MEAL AN UNFORGETTABLE ONE
 
013 鼠尾草檸蜜烤雞/028 HONEY-LEMON ROASTED SPRING CHICKEN WITH SAGE  
014 鼠尾草煙燻雞扒/030 SMOKE CHICKEN FILLET STUFFED WITH SAGE  
015 帶橙皮香的豉油雞腿/032 AN-FRIED CHICKEN THIGHS WITH ORANGE-SOYA SAUCE  
016 鴨胸配香草新薯/034 USK BREAST WITH NEW POTATOES AND HERBS  
017 焗釀鵪鶉/036 BAKED QUAILS STUFFED WITH MUSHROOM, ROSEMARY AND ONION  
018 雙薑煮牛肋條/038 BEEF FINGER RIBS WITH TURMERIC AND GALANGAL  
019 薄牛扒南瓜捲/040 STUFFED STEAK ROLL WITH PUMPKIN  
020 燕麥片炸成熟豚/042 BAKED PORK CHOP CUTLETS WITH OAT CRUST  
021 泰式紅咖喱豬扒/044 THAI RED CURRY WITH PORK CHOP  
022 番茄濃湯鼕蔭功豬扒/046 IBERICO PORK CHOPS IN TOMATO TOM YUM SAUCE  
023 美式焗豬肋骨/048 AMERICAN-STYLE PORK RIBS  
024 好MAN 的鱸魚配TACU TACU/050 CORVINA A LO MACHO CON TACU TACU
 
PART 3
大夥兒舉筷.吃，就是分享愛 GATHERING DISHES: FOOD IS LOVE  

025 茄汁紅腰豆燉雞胸/054 BRAISED CHICKEN BREASTS WITH RED KIDNEY BEANS IN TOMATO SAUCE  
026 美味麻油雞/056 SESAME CHICKEN  
027 百香果雞肝餅/058
CHICKEN LIVER PÂTÉ, SERVED WITH SALTED BISCUITS AND PASSION FRUIT  
028 苦瓜肉餅伴海葡萄/060 MEAT PATTY WITH BALSAM PEAR AND SEAGRAPES  
029 茄汁肉丸/062 MEATBALLS WITH TOMATO SAUCE  
030 啫啫鹹豬手/064 SIZZLING HAM HOCK CASSEROLE  
031 菇菇炒牛肉/066 FRIED BEEF CUBES WITH MUSHROOMS  
032 南瓜黃金蝦/068 GOLDEN SHRIMP WITH PUMPKIN  
033 大牌檔豉油王脆蝦/070 STIR-FRIED CRISPY PRAWNS WITH SOYA SAUCE IN DAI PAI DONG STYLE  
034 檸檬蒸烏頭/072 STEAM GREY MULLET WITH LEMON  
035 照燒汁節瓜鯪魚條/074 TERIYAKI FISH CAKE, SERVED WITH FUZZY MELON  
036 紅燒魚柳小炒王/076 CHILI FRIED FISH WITH ASSORTED SEAFOOD  
037 泰式青咖喱青口/078 THAI GREEN CURRY WITH MUSSELS  
038 沙甸魚醬炒蟶子/080 STIR-FRIED RAZOR CLAMS WITH SARDINE SAUCE  
039 自傢製PIZZA/082 HOMEMADE PIZZA  
040 麻辣鹵大花菇/084 BRAISED GIANT SHIITAKE MUSHROOMS WITH MALA SAUCE  
041 蒜蓉粉絲蒸鞦葵/086 STEAMED OKRA WITH CELLOPHANE NOODLE AND MASHED GARLIC  
042 宮保腰果茄子/088 KUNG PAO EGGPLANT STRIPS WITH CASHEWS  
043 PARTY 芝士條/090 PARMESAN PUFF PASTRY STRAWS
 
PART 4
飽肚主糧.從胃到心靈的滿足 STAPLE FOODS: FILL YOUR STOMACH AND WARM YOUR HEART  

044 櫻桃蘿蔔肉燥飯/094 MINCED PORK RICE WITH SPRING RADISH  
045 南瓜肉碎稀飯/096 PUMPKIN CONGEE WITH MINCED PORK  
046 全素版本颱式鹵肉飯/098 VEGAN TAIWANESE BRAISED PORK ON RICE  
047 韓式牛肉便當/100 KOREAN-STYLE BEEF BENTO  
048 吉吉牛丼/102 JAPANESE-STYLE BEEF BOWL  
049 濃香孟加拉飯/104 BENGALI PULAO  
050 野菌煲仔飯/106 CLAYPOT RICE WITH MUSHROOMS  
051 薑米炒飯/108 GINGER FRIED RICE  
052 黑米吞拿魚腩南瓜飯/110 BLACK RICE RISOTTO WITH PUMPKIN AND TUNA  
053 西班牙海鮮飯/112SEAFOOD PAELLA  
054 南瓜黑鬆露餐肉通/117 BLACK TRUFFLE MACARONI WITH SPAM AND PUMPKIN CUBES  
055 風乾番茄鮮蝦意粉/116 SHRIMP AND DRIED TOMATO SPAGHETTI  
056 魷魚墨魚汁麵/118 SQUID INK PASTA  
057 黑鬆露煎蠔意粉/120 PAN-FRIED OYSTERS WITH BLACK TRUFFLE SAUCE SERVED WITH SPAGHETTI  
058 意大利薯仔丸子/122 FHOMEMADE POTATO GNOCCHI  
059 忌廉蘑菇露筍雲吞皮韆層麵/124 BAKED EGGS WITH SPINACH AND CREAM  

PART 5
輕食.令人心思思的味道 SNACKS: THE TASTE THAT LINGER ON YOUR TONGUE  

060 忌廉雞湯焗菠菜流心蛋/128 BAKED EGGS WITH SPINACH AND CREAM  
061 可樂溏心蛋/130 SWISS SAUCE MARINATED SOFT-BOILED EGG  
062 南瓜絲蛋餅/132 PUMPKIN OMELETTE  
063 芝士豬肉生菜包/134 LETTUCE DUMPLINGS WITH MINCED PORK AND MASCARPONE CHEESE  
064 肉燥芋頭絲/136 SLICED TARO WITH MINCED PORK SAUCE  
065 糯米豬波波/138 CHINESE PEARL MEATBALLS  
066 香葉包雞/140 THAI PANDAN-WRAPPED CHICKEN  
067 奇味焦糖菠蘿雞翼/142 PAN-FRIED CHICKEN WINGS IN CARAMELIZED PINEAPPLE SAUCE  
068 泰式鼕蔭功雞翼/144 THAI-STYLE CHICKEN WING  
069 福麵炸雞塊/146 DOUBLE FRIED NOODLE CHICKEN NUGGETS  
070 沙律油條釀雞肉/148 CHICKEN STUFFED YOUTIAOS, SERVED WITH SALAD DRESSING  
071 檸檬蒜油雞腿串/150 LEMON AND GARLIC CHICKEN SKEWERS  
072 芝士焗青口/152 BAKED MUSSELS WITH PARMESAN CHEESE  
073 快煮青口/154 QUICK AND EASY MUSSEL  
074 大豆芽蜆鬆生菜包/156 CLAMS AND BEAN SPOUTS LETTUCE WRAP  
075 吉列芝士豆腐/158 TOFU CHEESE BALLS  
076 芝士KIMCHI 豆腐蔔/160 AIR-FRIED STUFFED TOFU PUFFS WITH CHEESE AND KIMCHI  
077 照燒煎釀蓮藕/162 PAN-FRIED LOTUS ROOT WITH PORK  
078 鞦葵粟米筍鍋貼/164 OKRA AND BABY CORN DUMPLINGS  
079 偶像派魚肉茄子串/166
FANCY EGGPLANT ROLL-UP WITH DACE FISH PASTE  

PART 6
甜品及烘焙美點.貼心的小驚喜 DESSERTS AND BAKERY: SWEET TREATS THAT NURTURE YOUR HEART  

080 90 秒PINA COLA DA 杯仔蛋糕/170 PINA COLADA MUGCAKE  
081 南瓜鬆餅/172 PUMPKIN MUFFINS  
082 78% 法國純硃古力蛋糕/174 FRENCH-STYLE DARK CHOCOLATE CAKE  
083 香橙硃古力撻/176 CHOCOLATE ORANGE TART  
084 馬卡龍/178 MACARON  
085 肉桂紅酒燴無花果/180 FIGS POACHED IN SPICED RED WINE, SERVE WITH ICE CREAM  
086 藍莓吉士達雪山/182 BLUEBERRY CUSTARD MERINGUE  
087 黑人憎厚西多士/184 SHAMELESS THICK TOAST  
088 藍莓芝士甜薄餅/186 BLUEBERRY PIZZA WITH CHEESE  
089 燕麥麯奇/190 OATMEAL COOKIES  
090 雙色格子麯奇/192 CHECKERBOARD COOKIES  
091 南瓜黃金年糕/194
GOLDEN PUMPKIN RICE CAKE  
092 牛油杏仁湯丸/196 ALMOND BUTTER GLUTINOUS RICE BALLS IN SWEET SOUP  
093 DIY 夏日冰凍雪條/198 DIY POPSICLES  
PART 7 節日食品〃潮做傳統美食 FESTIVE SPECIALS: MODERN TWISTS ON TRADITIONAL FOODS  
094 婆婆愛心芋頭糕/200 GRANNY'S HOMEY STEAMED TARO CAKE  
095 本地有機蘿蔔糕/202 ORGANIC CHINESE TURNIP CAKE  
096 南瓜素糭/204 STICKY RICE DUMPLING WITH PUMPKIN  
097 士多啤梨聖誕老人/206 STRAWBERRY SANTA  

PART 8
中西湯品〃豐富佳餚的完美配搭 SOUPS: AN INDISPENSABLE PART OF A PERFECT MEAL

098 素珍茶湯/210 TIEGUANYIN TEA SOUP WITH ASSORTED FUNGI  
099 颱式街頭蛤蜊湯/212 TAIWANESE STREET-STYLE CLAM SOUP  
100 木瓜牛鰍魚湯/214 FLATHEAD SOUP WITH PAPAYA  
101 用薯條做的薯仔湯/216 UPCYCLED CREAM OF POTATO

评分☆☆☆☆☆

看到“祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理”這個書名，我腦子裏立馬就浮現齣瞭一幅畫麵：溫暖的廚房，飄散著誘人的香氣，一位大廚正一絲不苟地準備著那些令人垂涎欲滴的菜肴。雖然我還沒有翻開這本書，但光憑這個名字，我就已經對它充滿瞭期待。我一直都覺得，食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是一種情感的寄托，一種記憶的載體。一道好吃的菜，能夠喚醒沉睡的味蕾，能夠勾起過去美好的迴憶，甚至能夠撫慰受傷的心靈。所以，當我知道有這樣一本匯集瞭101道“吃一口就已經掛念”的料理的書時，我幾乎是迫不及待地想要一探究竟。我很好奇，祖堯是誰？他的廚房裏究竟藏著怎樣的魔力，能夠創造齣讓人們如此念念不忘的味道？是那些充滿傢常溫情的菜肴，還是那些彆齣心裁的創意料理？是那些祖輩傳下來的秘方，還是祖堯自己獨創的美味絕學？我猜測，這本書裏一定有許多讓我驚艷的瞬間，有許多讓我忍不住想立刻衝進廚房嘗試的衝動。它或許會是一本陪伴我度過無數個烹飪時光的寶典，或許會成為我餐桌上不可或缺的靈感來源。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，尋找一本能夠真正打動我的食譜，就像是在茫茫書海中尋覓一顆璀璨的明珠。而《祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理》這個書名，就帶著一種與眾不同的光芒。它沒有那些枯燥乏味的術語，沒有那些過於復雜的步驟，而是直接點齣瞭食物最核心的魅力——那種能讓人魂牽夢縈的味道。“掛念”這個詞，太有畫麵感瞭，我仿佛能聞到那股誘人的香氣，嘗到那份獨特的滋味，甚至感受到製作這道菜時的那份專注和愛意。我迫不及待地想知道，祖堯是如何烹飪齣這101道令人如此“掛念”的料理的？它是否藏著一些不為人知的烹飪技巧？它是否融閤瞭東西方的飲食文化？又或者，它僅僅是迴歸瞭最本真的味道，用最樸素的食材，烹飪齣最動人的美味？我非常期待這本書能帶給我一次非凡的美食之旅，讓我不僅在味蕾上得到滿足，更能從中汲取到更多的生活靈感和烹飪智慧。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪完全沒有天賦的人，每次下廚都像是進行一場艱難的“冒險”，結果往往是“慘不忍睹”。但是，我對美食的熱愛卻絲毫不減，我喜歡看美食節目，喜歡研究菜譜，雖然自己做不好，但欣賞美味，品嘗美味，對我來說卻是一種極大的享受。所以，當我在朋友那裏聽說《祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理》這本書時，我的好奇心被徹底點燃瞭。這個書名，實在是太有吸引力瞭！“吃一口就已經掛念”，這是一種什麼樣的境界？這是一種能夠讓人瞬間愛上，並且久久不能忘懷的味道吧？我猜這本書裏一定有很多簡單易學，但是味道卻異常齣色的菜肴，能夠讓像我這樣烹飪“小白”也能輕鬆做齣讓人驚喜的美食。我期待著這本書能給我帶來一種全新的烹飪體驗，讓我不再害怕走進廚房，而是能充滿信心地去嘗試，去創造，去做齣那些能夠讓傢人和朋友都稱贊不已的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是連接人與人之間最好的橋梁。一頓精心準備的晚餐，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭分享，是為瞭交流，是為瞭創造屬於彼此的美好迴憶。而《祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理》這個書名，恰恰精準地捕捉到瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“記憶”和“情感”的故事集。我腦海中浮現齣的，是那些圍坐在餐桌前，分享著美味，分享著快樂的畫麵。那些“掛念”的味道，一定承載著祖堯廚房裏最真摯的情感，最用心的付齣。我期待著，這本書能夠帶我走進祖堯的廚房，感受他對於烹飪的熱愛，學習他對於食材的理解，更重要的是，學習他如何用一道道料理，去觸動人們內心深處最柔軟的情感。我希望能從中找到靈感，為我的傢人和朋友們，也製作齣那些能夠讓他們“吃一口就掛念”的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿熱情的人，尤其是在美食方麵。從小我就喜歡在廚房裏跟著長輩們打轉，學著他們的一招一式，感受著鍋碗瓢盆碰撞齣的生活樂章。長大後，我也嘗試過自己做菜，但總覺得少瞭一些“靈魂”，少瞭一些能讓人迴味無窮的“驚艷”。所以，當我在書店裏看到《祖堯廚房：101道吃一口已經掛念的料理》時，我感覺像是找到瞭失散多年的知音。這個書名本身就充滿瞭故事感和畫麵感，“祖堯廚房”聽起來就充滿瞭煙火氣和傢的味道，“101道吃一口已經掛念的料理”更是勾起瞭我內心深處對極緻美味的嚮往。我腦海裏已經開始勾勒這本書的內容瞭：也許裏麵會有許多關於食材的選擇、處理的小貼士，也許會有關於火候、調味的獨門秘訣，甚至可能會有一些關於這101道菜背後的故事，比如它是在怎樣的情境下被創作齣來的，又給多少人帶來瞭幸福的味道。我期待著這本書能夠帶我走進一個充滿驚喜的味蕾世界，讓我感受到烹飪的樂趣，品嘗到那些能夠觸動心靈的美味。