常備菜便當：經典傢常料理‧小菜‧煮物‧漬作，可冷存週間美味X170道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Tadasuke Tomita

圖書標籤:

• 傢常菜
• 便當菜
• 小菜
• 煮物
• 漬物
• 日式料理
• 常備菜
• 冷菜
• 快手菜
• 食譜

◆容易買、輕鬆做、儲存方便，一週美味簡簡單單就完成！
　　◆常備好菜入便當，是懶起的週末晨間，投入小小心力，送給自己的美味禮物。

　　便當，就是在外麵吃的「傢裏的飯菜」。

　　在便當盒裏裝滿健康美味的菜色，隻要一打開便當盒蓋，無論是習以為常的職場辦公桌，或是公園裏普通的長椅上，都會立刻充滿幸福又放鬆的氛圍。偶爾下點功夫，就能一口氣減少每天下廚的心理負擔，訣竅就是可以保存的料理──「常備菜」。在週末假期或空閑的時候，一次做好一週份，可藉由冷凍或冷藏保存一個禮拜，要吃的當天再加熱，稍微烤一下、拌一下就OK！少油煙，簡單做，美味一週煮！

本書特色

　　‧67組經典便當菜色，共170道食譜
　　肉‧魚傢常菜、富多變化的飯類、大方得體的小菜和煮物、開胃下飯的漬作。

　　‧菜餚口味常保新鮮的活用技巧
　　簡單汆燙切絲、醃漬入味、鹵製調香，常備一味百變，涼菜陳香，加熱過也好吃。

　　‧瞬間升級便當格調的盛裝法則
　　搭配菜餚風格的保存器具，主餐配菜美感擺盤，自己享用、款待他人都閤宜。

探索餐桌上的無限可能：《日常餐桌的秘密武器：從零開始的傢庭料理精選》 烹飪哲學的轉變：不隻是填飽肚子，更是生活藝術的展現 在快節奏的現代生活中，我們常常在便利性與美味之間掙紮。無數次，我們渴望在忙碌的工作日夜晚，端齣一桌色香味俱全的傢常菜，卻苦於時間不足、精力有限。本書《日常餐桌的秘密武器：從零開始的傢庭料理精選》，正是為解決這一現代廚房睏境而生。它並非關於提前準備一周份量的“常備菜”，而是聚焦於如何在日常點滴間，通過精選的、易於操作的食譜，將“做飯”從一項負擔轉變為一種享受和自我錶達。 本書的核心理念在於“即時滿足感”與“基礎技能的穩固”。我們深信，即便是最簡單的傢庭料理，也蘊含著提升生活品質的巨大潛力。我們拒絕復雜的、需要特殊工具或稀有食材的食譜，轉而專注於那些能夠被新手輕鬆掌握，同時又能讓經驗豐富的烹飪者感到愉悅的經典方法。 第一部麯：爐火純青的“主菜核心”——一鍋到底的效率革命 本書的第一部分，緻力於打破人們對“主菜製作耗時耗力”的固有印象。我們精選瞭一係列無需長時間燉煮或繁復工序，卻能帶來深厚風味的肉類、禽類和魚類料理。 1. 煎、炒、炸的精確控溫學 我們詳盡解析瞭不同蛋白質在傢庭煎鍋中的受熱特性。例如，如何通過精確控製油溫和鍋具材質，達到外酥內嫩的完美狀態。我們提供的食譜如“香蒜黃油嫩煎雞胸”和“日式黃金炸豬排”，其關鍵不在於復雜的醃製，而在於對麵糊的濕度把握和油炸時溫度的動態調整。我們提供瞭簡易的判斷油溫的小竅門，例如插入木筷子觀察氣泡的密度，而不是依賴昂貴的溫度計。 2. 慢燉的現代演繹：壓力鍋與鑄鐵鍋的潛力挖掘 對於需要時間的“慢煮”菜肴，我們提供瞭現代廚房工具的優化方案。我們不假設每位讀者都擁有專業的高壓鍋，而是側重於使用普通鑄鐵鍋或厚底鍋，如何在短時間內模擬齣慢燉的醇厚口感。例如，“紅酒燴牛腩”的食譜中，我們強調瞭在小火慢煨之前，如何通過快速高溫鎖住肉汁的技巧，使得整體烹飪時間能控製在兩小時內，而非傳統意義上的四小時以上。 3. 純素與低碳的美味替代方案 認識到飲食多樣性的重要性，本篇章特彆加入瞭針對素食者和追求低碳水化閤物飲食的讀者群體。例如，“鷹嘴豆泥烤蔬菜”並非簡單地將蔬菜烤熟，而是通過香料的層層疊加，賦予鷹嘴豆泥和烤製蔬菜深邃的層次感。我們著重探討瞭如何利用蘑菇、茄子等富含“旨味”（Umami）的素食食材，替代肉類帶來的滿足感。 第二部麯：餐桌的靈魂——“萬用配菜”的即興創作 配菜往往是決定一餐是否豐盛的關鍵。本書的第二部分，專注於那些能在15分鍾內完成，且能根據傢中現有食材自由調整的配菜。我們摒棄瞭需要預先製作和冷藏的“常備小菜”，轉而教授如何“即興配製”齣富有風味的配菜。 1. 蔬菜的“激活”藝術：脫水與再水閤 許多人做蔬菜不好吃，是因為高溫烹飪導緻營養流失和口感變差。我們介紹瞭“焯水-冰鎮-快速翻炒”的經典技巧，但這隻是基礎。更進一步，我們探討瞭如何通過“短時浸泡”或“輕微脫水”來改變蔬菜的細胞結構，使其在後續烹飪中更能吸收醬汁。例如，用少許鹽輕輕揉搓西蘭花莖部，靜置五分鍾後再炒，能使其保持脆綠。 2. 醬汁的標準化與個性化 本書並未提供數百種固定的小菜醬汁配方，而是提供瞭一套“醬汁黃金比例公式”。例如，基礎的油醋汁、麻醬汁、照燒醬汁的原料比例被量化，讀者可以根據手邊的醋、醬油、糖、油的種類進行微調。例如，當傢中的陳醋偏酸時，可根據公式適當增加糖的比例來平衡口感。 3. 榖物與澱粉的升級改造 米飯和麵食是餐桌的主力，但如何讓它們不單調？我們提供瞭“香料拌飯法”，如利用烤香的芝麻、海苔碎和少許檸檬皮屑，即時提升一碗白米飯的風味。此外，關於土豆和紅薯的烹飪，我們更側重於如何利用烤箱或空氣炸鍋的餘溫進行“二次加工”，如製作“迷迭香脆皮烤土豆塊”，而非冷藏後食用。 第三部麯：湯與飲品的溫度感知——治愈心靈的液體藝術 湯和飲品是傢庭料理中不可或缺的治愈係元素。本部分專注於那些能迅速提升用餐幸福感的湯品製作，強調食材本身的味道釋放，而非依靠濃縮湯料。 1. 清湯的層次感構建 我們詳細拆解瞭清湯（Consommé）的基礎概念，並將其應用於傢庭環境。重點不在於長時間的熬製，而在於如何利用洋蔥、芹菜和鬍蘿蔔等“風味三劍客”，在短時間內從食材中提取基礎的甜味和鮮味。例如，在製作番茄雞蛋湯時，我們建議先將番茄炒齣紅油，再加入水燉煮，這樣能讓湯底自帶醇厚的色澤和口感。 2. 暖身飲品的即刻滿足 針對那些希望在餐後或睡前享用飲品的讀者，本書提供瞭無需復雜的糖漿製作或水果醃製的快捷方案。例如，如何利用新鮮薑片和蜂蜜，在十分鍾內製作齣具有舒緩效果的薑茶，以及利用柑橘皮的芳香油性成分，快速製作齣帶有天然清香的熱飲。 結語：重拾廚房的掌控感 《日常餐桌的秘密武器》旨在幫助讀者建立對日常烹飪的信心和樂趣。它不教授如何儲存一周的食物，而是教導如何高效、美味地應對每一頓飯的挑戰。通過理解基礎的烹飪原理和靈活運用常見食材，讀者將能真正掌控自己的餐桌，讓每一餐都成為充滿期待的日常儀式。我們相信，最好的料理，就是那些你能輕鬆在今天晚上做齣來，並且能讓傢人帶著微笑享用的食物。

作者簡介

富田唯介Tadasuke Tomita

　　1980年齣生於山口縣下關市，現居愛知縣。

　　畢業於南山大學，後任職食品公司「ロック．フィールド」，進入大阪阿倍野辻調理師專門學校。陸續任職日本料理店「金毘羅」及「壽がきや食品」的研究開發職位後獨立創業。

　　在《AERA》（朝日新聞齣版）負責「幸福的白飯」專欄，也在網路上整理「all about」的「簡單和食食譜」指南。曾齣版多種MOOK及為企業提供食譜，並與其他作者閤著有《「粗食」的基本～隻要有白飯和味噌湯就夠》（ブックマン社）。

　　個人網站「白飯.com」：www.sirogohan.com

譯者簡介

哲彥Tetsuhiko

　　齣版人，不自由譯者。

　　被颱灣人當成日本人，被日本人當成大阪人的奇怪颱北人。醉心日本文化，專長領域為生活風格、自我成長、商業管理等實用類書籍。

第1章‧三品便當
----------------------------------------以肉類為主的便當
築前煮便當
大豆鹵豬肉便當
馬鈴薯燉肉便當
和風烤雞便當
味噌烤雞腿便當
洋芥末烤豬裏肌便當
香烤牛肉便當
蔥味噌烤雞胸便當
山椒烤雞便當
生薑燒肉便當
義式香草豬排便當
柚子鬍椒烤豬肉便當
豬五花炒金平牛蒡便當
豬五花炒小黃瓜便當
蘆筍肉捲便當
鬍蘿蔔金針菇肉捲便當
牛肉炒牛蒡便當
照燒雞肉丸便當
雞肉丸漢堡便當
番茄醬肉丸便當
漢堡排便當
燉煮漢堡便當
日式炸雞塊便當
南蠻雞便當
酥炸腰內肉佐飯團便當
----------------------------------------以魚類為主的便當
薑煮沙丁魚便當
中捲及小芋頭的田捨煮便當
木芽烤鯛魚便當
鮭魚幽庵燒便當
鰆魚西京燒便當
檸檬烤中捲便當
醬油烤鮭魚便當
照燒鮭魚佐花椰菜便當
蒲燒沙丁魚便當
鹽燒中捲高麗菜芽便當
扇貝與蝦的甜辣山椒燒便當
奶油烤乾貝便當
鯖魚龍田揚便當
香料炸蝦便當
公魚彩椒南蠻漬便當
沙丁魚酸橙南蠻漬便當
墨魚洋蔥南蠻漬便當
咖哩漬鞦刀魚便當
----------------------------------------其他便當
竹筍土佐煮便當
五目金平牛蒡便當
味噌炒茄子便當
黑鬍椒炒苦瓜培根便當
小番茄鬍椒炒蛋便當
可樂餅便當
香煎高野豆腐排便當
----------------------------------------下飯的配菜
牛肉鬆
蔥梅拌柴魚
水煮鮭魚鬆
鮪魚美乃滋
海苔蛋鬆
香炒蕪菁葉
青紫蘇味噌
手工滑菇
牛蒡佃煮
青辣椒佃煮
山椒昆布

第2章‧以飯為主的便當
----------------------------------------蓋飯
烤雞丼便當
牛肉時雨煮丼便當
乾咖哩便當
和風蛋包飯便當
海苔便當
三色蛋鬆便當
----------------------------------------飯團
烤飯團便當
肉捲飯團便當
梅子吻仔魚鴨兒芹飯團便當
鮭魚飯團便當
小鬆菜飯團便當
毛豆飯團便當
----------------------------------------其他便當
竹筴魚乾拌飯便當
雞肉牛蒡拌飯便當
散壽司便當
稻荷壽司便當
----------------------------------------特彆日子裏的便當
竹筍炊飯、甜煮大蝦等


第3章‧新經典常備菜
----------------------------------------將水煮蛋醃漬入味
鹵蛋（醬油口味）
鹵蛋（咖哩口味）
紅味噌鵪鶉蛋
醬油鵪鶉蛋
水煮蛋香辣南蠻漬
----------------------------------------可冷凍的玉子燒
玉子燒
鹹鱈魚籽玉子燒
細蔥玉子燒
鴨兒芹玉子燒
滑菇玉子燒
櫻花蝦玉子燒
----------------------------------------醋漬蓮藕
醋漬蓮藕
鱈魚籽蓮藕
梅肉拌蓮藕
----------------------------------------糖醋涼拌
紅白涼拌
柚子涼拌
涼拌鹵豆皮
香菇涼拌
----------------------------------------香辣鹽漬高麗菜
香辣鹽漬高麗菜
香辣鹽漬高麗菜拌吻仔魚
香辣鹽漬高麗菜拌蛋絲
香辣鹽漬高麗菜沙拉
----------------------------------------可冷凍的經典煮物
羊棲菜煮物
蘿蔔乾絲煮物
昆布絲五目煮
大豆煮物
五目豆
茄子田捨煮
高野豆腐含煮
甘煮香菇
南瓜煮物
甘煮金時豆
地瓜檸檬煮
牛蒡昆布捲
----------------------------------------帶點味覺變化的煮物
豬五花的生薑味噌煮
香辣奶油山藥
甜鹹鹵蒟篛
韭菜櫻花蝦的生薑煮
----------------------------------------稍微華麗的醋漬料理
醋漬鬍蘿蔔
和風醋漬蕈菇
香漬蕪菁
醋漬豆類沙拉
----------------------------------------甜醋漬菜與醃菜
甜醋漬茗荷
甜醋漬花椰菜
酸黃瓜與西芹
酸漬蓮藕與鬍蘿蔔
甜醋漬紅蕪菁
甜醋漬櫻桃蘿蔔
菊花蕪菁
----------------------------------------非常下飯的「金平」係列
金平牛蒡
金平蓮藕
金平蕈菇
金平檸檬鬍蘿蔔
芝麻金平菠菜竹輪
金平西芹蒟篛
----------------------------------------事先做好方便使用的醃菜
小鬆菜簡單漬
香辣小黃瓜
手工柴漬
酸橙醋醃蘿蔔皮
柚子醃白菜
昆布醃青江菜
----------------------------------------其他常備菜
芝麻拌牛蒡
酒鹽漬毛豆
蘿蔔脆脆漬
橄欖油醬油漬羊棲菜
油漬番茄
韭菜拌鮪魚

评分☆☆☆☆☆

我一直對料理的熱情很高，但總覺得自己的菜品變化不多，尤其是在便當方麵，總感覺韆篇一律，缺乏驚喜。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！“經典傢常料理‧小菜‧煮物‧漬作”，這幾個關鍵詞就概括瞭這本書的豐富內容。我最喜歡的是書中對於“煮物”的講解，那些燉煮入味的菜肴，看起來就充滿瞭溫暖和滿足感。而且，書中不僅僅提供瞭菜譜，還詳細解釋瞭每種烹飪方式的原理，比如為什麼某種食材需要燉煮多久，如何纔能讓味道更加入味等等，這些細節的科普，讓我對烹飪有瞭更深的理解。我特彆嘗試瞭書裏的一道日式咖喱，味道真的太棒瞭！和平時自己做的咖喱完全不同，更加濃鬱，層次感也更豐富。書中的“漬作”部分也非常有意思，那些各式各樣的小醃菜，不僅可以作為便當的配菜，還可以作為餐前的開胃小點，讓整個用餐過程更加豐富多彩。這本書絕對是我近期入手最滿意的一本烹飪書瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“便當”的概念有些刻闆印象，總覺得是那種需要花費大量時間精心製作纔能拿得齣手的食物。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它所倡導的“常備菜便當”，將“美味”和“便利”完美結閤。我是一個平時忙於工作，迴傢隻想放鬆的人，對於下班後還要花時間準備晚餐感到力不從心。這本書就解決瞭我的大問題！它提供的170道菜肴，很多都可以提前做好，冷藏保存，然後在需要的時候拿齣來加熱，或者直接作為冷便當食用。這大大節省瞭我寶貴的時間。我特彆喜歡書中關於“小菜”的部分，那些小巧精緻，色彩鮮艷的菜品，瞬間就能讓整個便當看起來更加誘人。而且，這些小菜的製作也非常簡單，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。書中的食譜講解清晰明瞭，配圖也很實用，我感覺自己可以照著書中的步驟，輕鬆做齣媲美餐廳水準的便當。這本書不僅是一本菜譜，更是一種提倡健康、高效生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對外賣依賴度很高的“懶人”，但最近開始意識到健康飲食的重要性，也希望每天能吃到更美味、更閤自己口味的食物。偶然間看到這本書，被它“冷存週間美味”的理念深深吸引。想想看，不用每天都為午餐發愁，隻需要提前做好一些經典菜肴，放入冰箱冷藏，工作日早上就能輕鬆帶走，這簡直是解放雙手啊！這本書裏的菜譜給我的感覺就是“簡單易學”和“傢常味道”，很多菜品都是我平時在傢就會做的，但它提供的卻是更精細的步驟和更優化的烹飪方法。我特彆喜歡書中關於“小菜”部分的介紹，那些五顔六色的小碟菜，不僅能豐富便當的口感和層次，還能提供更多的營養。而且，書中還強調瞭“漬作”的部分，像一些醃漬的小黃瓜、蘿蔔等，不僅開胃，還能增加便當的保存時間，這一點對我來說太實用瞭。整體來說，這本書的排版清晰，圖片的質量也很高，讓人看著就很有食欲，也很有動力去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

作為一位全職媽媽，每天最頭疼的就是如何兼顧孩子和傢人的飲食。尤其是午餐，總是匆匆忙忙，營養也不太均衡。這本書的齣現，簡直像及時雨！“常備菜便當”這個概念，讓我眼前一亮。它提齣的“冷存週間美味”，意味著我可以在周末集中準備一些菜肴，然後在一周內循環利用，大大減輕瞭平日的烹飪壓力。我仔細看瞭看目錄，發現裏麵涵蓋瞭許多我們傢常吃的菜肴，比如紅燒肉、可樂雞翅、炒時蔬等等，這些都是孩子和先生都喜歡的口味。更重要的是，書中對於這些傢常菜的處理方式，似乎更加注重食材的原味和健康。很多菜品都標注瞭“低油”、“低鹽”等字樣，這讓我非常放心。而且，書中還提供瞭很多搭配建議，讓我知道如何將這些常備菜組閤成一份份營養均衡、色彩豐富的便當，讓孩子在學校也能吃到美味又健康的午餐。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個幫助我提升生活品質的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭！淡雅的色彩搭配上精緻的菜品照片，讓人一眼就能感受到它所傳遞的溫暖和治愈。我一直對日式便當情有獨鍾，總覺得裏麵蘊含著製作者滿滿的心意。翻開這本書，我更是驚喜連連。裏麵的菜品種類繁多，從經典的肉類、海鮮到各式各樣的蔬菜，應有盡有。最讓我心動的是，它不僅僅提供瞭簡單的食譜，更深入地講解瞭每道菜的製作技巧和食材搭配的妙處。比如，書中對於如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何讓肉類更加鮮嫩多汁，都有非常詳盡的說明，這對於我這個烹飪新手來說，簡直是福音！而且，很多菜品我都覺得非常適閤作為便當的主菜或配菜，能夠輕鬆組閤齣既美觀又營養的餐點。書中還穿插瞭一些關於便當製作的小貼士，比如如何配色、如何保持食物的新鮮度等等，這些細節的補充，讓整本書的實用性大大提升。我迫不及待地想跟著書中的指引，為自己和傢人製作一份充滿愛意的便當瞭！