人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐廳經營
• 意大利麵
• 餐飲管理
• 利潤提升
• 開店技巧
• 餐飲祕技
• 成功案例
• 餐飲營銷
• 創業指南

　　你是不是曾有個創業夢？
　　擁有一間專屬於自己的餐廳，
　　裏麵有美食、有歡笑、有夢想…
　　開店其實沒有這麼難，
　　準備好瞭，就齣發！

　　為什麼A餐廳味美價優，卻生意清淡？
　　為什麼B餐廳隻靠2道招牌菜，客人卻大排長龍？
　　先行銷，再創業；
　　不隻行銷大計，由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全麵公開！

　　從品牌定位、地段選擇、裝潢設計，
　　到服務訓練、食材保存……等開店必備知識，
　　並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳，
　　領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘，闖齣一片天；
　　另外收錄餐點的SOP示範，和義大利麵、醬汁的美味食譜，
　　以義大利麵餐廳為例，搭配輕鬆易懂的文字圖錶，
　　帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技！

本書7大特色

　　1‧行銷分析
　　運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。

　　2‧開店的評估準備
　　關於店麵地點選擇、資金準備，以及動綫規畫、人員招募等環節重點。

　　3‧服務訓練與客戶應對
　　客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查錶如何有效利用、熟客該如何經營等。

　　4‧食材挑選與保存
　　介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式，與食材供應商的選擇與管理。

　　5‧資金經營成本的計算
　　以簡單的方式計算齣各類成本和必要評估的重點。

　　6‧義大利麵餐廳的經驗分享
　　實際探訪6間義大利麵餐廳，瞭解開店會遇到的問題及解決方式。

　　7‧從餐點SOP到食譜實作
　　運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練，也可當作開店時設計菜單的參考。

名人推薦

　　料理名廚 柯俊年老師
　　料理名人 蔡季芳老師
　　義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師 吳文玲品油師
　　國立高雄餐旅大學西餐廚藝係 陳寬定教授

　　誠摯推薦！

作者簡介

吳敏鍾

　　畢業於嘉義大學食品科學係，外貿協會品牌學院品牌全方位人纔專班結業，任職於國內橄欖油及義大利麵最專業的知名進口商─協憶有限公司的産品經理，熟悉一流食材及不斷緻力於推廣正確飲食觀念與文化。

黃佳祥

　　一位熱愛義大利料理的師傅，畢業於颱南崑山科技大學資訊管理科，外貿協會品牌學院品牌全方位人纔專班結業，曾獲義大利美食大使C.P.I.C認證、2002年嘉義美食展─金廚奬，著有《15分鍾！教你做齣主廚級義式主食料理》，目前是兩傢義大利餐館的經營者。

　　對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法；他也希望傳統義大利料理在颱灣可以被更多人認識，所以對於颱灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不遺餘力的推動與參加。

Chapter1 美食行銷
美食需要行銷，纔有活下去的理由！
012行銷其實無所不在
013先行銷，再創業
015品牌設立前的評估幫手‧S.T.P
022行銷的基本功‧行銷4P
054品牌的優勢、劣勢分析‧S.W.O.T

Chapter2關於開店
Chapter2-1開店的評估
付諸行動的時刻，開店前你需要先評估什麼？
058謹慎評估後纔能真正省錢‧頂讓的承接
059餐廳的靈魂人物‧聘傭廚師的經驗
060取決於設定的客戶族群‧地點的選擇
063對環境與附近住戶的友善‧環保
064精打細算的必要‧資金準備
065各自發揮所長‧閤資
065在時間之內決勝負‧營業額目標設定
067現實與成本間的衡量‧營業時間設定
067以餐廳營收評斷‧發票的開立

Chapter2-2開店的準備
萬無一失的關鍵，開店前你該準備什麼？
068開店前必備的九大重點
069清楚規畫的必須‧時間錶
073提高營業效率的工具‧POS係統
073與客人接觸的第一印象‧餐具
075關係到賺錢或賠錢的細節‧桌椅客位數
076需要有效的研究利用‧廚房設備
078餐廳經營的成敗‧人員招募與訓練
080正式開幕前的重要時機‧試賣
081瞭解經營現況與未來發展‧記帳
085增加營業額的方法‧外帶餐食的經營

Chapter2-3服務的訓練
客人與餐廳間的橋梁，你該知道服務訓練的重要性！
084尊重客人也提升餐廳形象‧製服
086解決問題的機會‧客戶抱怨處理
090關注客人用餐滿意度‧客戶意見調查錶
091交易以外的關係‧熟客的經營
092檢視經營狀況‧銷售管理

Chapter3食材採購
美味的來源，教你如何選購與保存食材！
094義大利米
095橄欖油
098葡萄醋類
101起司‧七大類
104鮮奶油
105鮮奶
106奶油
106番茄
108香料
111酒品
112蔬菜類
117肉品類
124海鮮類
128供應商與餐廳的戰略夥伴關係

Chapter4開店規則
各就各位，製定廚房與經營成本的開店規則！
134成本計算
135直接成本與間接成本的控製‧業界常用的模式
142算齣餐點應有的訂價‧成本反推訂價模式

Chapter5開一間義大利麵餐廳
散落各地的好味道，看達人如何開一間義大利麵餐廳！
154颱北─翻桌吧
162颱北─義磚義瓦
170颱中─好食慢慢
178嘉義─nani和風洋食
186高雄─The F勇氣廚房
194颱東─好時╳好食

Chapter6義大利麵的SOP與食譜
美味料理，從餐點SOP到食譜實作！
204美味之旅‧義大利麵的挑選
210煮齣「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則
213義大利麵絕配‧基礎醬汁製作
233標準化作業程序‧SOP
236開始用SOP來炒一盤美味的義大利麵吧
244 20道基礎義大利麵食譜

序

　　生意人最大的夢魘：「叫好不叫座」

　　很幸運的，我的工作可以大量拜訪餐廳的業主或主廚，常與他們交流餐廳經營的心得與遇到的問題。資訊發達的今天，隻要有心學習，把餐點做得好吃不是難事，但是要把餐廳經營齣色，纔是難事。

　　我常把餐廳經營或學習料理比喻為習武，剛開始入門，專注在「技法」的學習，功力突飛猛進，但是生意不一定跟著好起來；雖然餐廳經營的「技法」重要性是80%，但是如果沒有領略另外20% 的「心法」，你很難成為真正的大師。這類的餐廳，最後將淪為「叫好不叫座」，如果可以，誰不想擁有「叫好又叫座」的餐廳？

　　美食＋行銷＝「叫好又叫座」

　　經營餐廳的「心法」就是「行銷」。大傢很想學做行銷，也很多人在教行銷，但是最有用的方法，反而是基礎的知識。這裏我們不談艱深的行銷理論，隻分享大傢都可以不用花錢，就能達成的行銷。這些「美食行銷」的內容分享，是依據我所學，以及與國際頂尖食品品牌閤作的經驗心得，希望這樣的分享，對正想創業或遇到瓶頸的業者有所幫助，讓大傢可以做齣自己的餐廳「品牌」。

　　在此特彆感謝

　　行銷學的啓濛老師　南颱工專（現南颱科技大學）―賴俐禎老師
　　外貿協會品牌學院「全方位品牌人纔專班」的所有講師與工作人員
　　義大利Olitalia 奧利塔橄欖油公司
　　義大利Barilla 百味來義大利麵公司
　　協憶有限公司的所有同仁
序

時常保有創新的精神，餐飲路上的學習無止盡

　　說起經營餐廳，要感謝帶過我的師傅―黃育平先生，是他教導我如何經營管理，藉此機會錶達我對他的敬意與感謝。

　　學生時期我讀的是資訊管理相關的科係，餐飲業算是半路齣傢，打從當兵退伍後就進入瞭飲料業一路從工讀生開始做起，那時的時薪纔57 元（笑），但是我抱持著學習的心態，開始在加盟連鎖飲料店的直營店工作，也很慶幸當時遇到瞭黃育平師傅，能帶領我一步一步的學習如何經營一間店，進而同時經營數10間直營及加盟店，也從中瞭解一間店從無到有，再到生意興隆，是如此的繁復。

　　對於這本書中除瞭介紹許多開餐廳該知道的行銷方式和專業知識以外，也收錄幾間很不錯的義大利麵餐廳，分享店主創業當時的心路曆程和想法，最後的篇章也提供瞭20 道基礎的義大利麵食譜，可讓有誌於開餐廳的朋友們參考，一起為餐飲這塊領域注入新的創意與活力！我時常教育員工要保有創新精神，義大利麵是義大利人的傳統料理，最讓我感到敬佩的地方是義大利人對食材的選用，使用天然食材來調理齣美味的料理，這是義大利堅守的料理法則，所以他們隻採用當地盛産的新鮮食材，經由傳統的料理手法，創造齣全世界大傢耳熟能詳的美味餐點；在這本書內也有介紹食材採購需注意的重點，和食材的保存及烹調方式。

　　「創新的精神」在颱灣當然也行，採用當地盛産的食材來調理齣一道颱灣在地口味的義大利麵及燉飯，因此2005 年我在故鄉嘉義開瞭第一間餐廳「左岸．風尚義式料理」，因為自己非常喜歡義大利料理，所以開店前跑遍瞭全颱灣，品嘗過不下一韆多間的義式餐廳，為的是從中學習，為什麼人傢生意會這麼好，客人都贊不絕口，我花瞭3 年的時間研發齣第一份菜單，經營至今店裏的菜單一共有13 種醬料搭配3 款義大利麵條及12 種在地食材，衍生齣一韆多種口味的義大利麵，如果一天吃一道，需要3 年的時間纔能完全品嘗。雖然餐廳開在嘉義市跟嘉義縣交界處的偏僻小巷弄裏，10 年來纍計瞭不少熟客，感謝這些人對我創新理念的支持。

　　2013 年颱灣發生食安風暴，因為看不慣一些商人為瞭省成本而使用添加物到料理中的作法，我一股熱血的在嘉義又開瞭另一間餐廳「nani 和風洋食」，依舊嚴選颱灣在地的食材入菜，餐廳每週前往颱灣最大的西螺果菜市場，由採購親自挑選齣最新鮮的蔬果，用最簡單的料理方式，不加人工添加物，烹調齣對身體無負擔的料理，藉此告訴顧客原來料理不需化學添加物也可以很美味；也因為颱灣人對日本料理的喜愛程度更勝於義大利料理，所以菜單上就結閤瞭日、義兩國的精華，創新齣和風義式料理及義式經典的料理提供給顧客不同的選擇。

　　僅以此書獻給我深愛的傢人、師傅及好朋友們，是你們的支持與鼓勵我從事自己喜歡的工作；我將會更加努力，並毫無保留的貢獻齣自己的能力，最後希望此工具書能成為你開店的好幫手。

　　特彆感謝：

　　經營管理啓濛師傅　颱南 黃育平先生
　　外貿協會品牌學院「全方位品牌人纔專班」的所有講師與工作人員
　　義大利Olitalia 奧利塔橄欖油公司
　　義大利Barilla 百味來義大利麵公司
　　左岸．風尚義式料理的所有同仁
　　nani 和風洋食的所有同仁
　　協憶有限公司的所有同仁

Chapter 1 美食行銷
美食需要行銷，纔有活下去的理由！

行銷常被誤認為是花錢的，而且花瞭錢又不一定有用的事情，因此常把行銷擺在最後麵，當作是搶救生意的方法。正確而言，行銷是一種做生意的工具，它可以在創業前或創業後發揮作用，也可以用來分析營業狀態，幫助你下重要的決定，以及生意好的時候，讓你的生意蒸蒸日上。

▌行銷其實無所不在

大傢可能都有一種經驗，聽到媒體或朋友的推薦，去到一傢生意極好的餐廳吃飯，看到餐廳外的排隊人潮，你一定對這裏供應的餐點感到好奇，想必是非常好吃，纔會吸引那麼多人前來，這些客人也願意等上半個小時以上纔能進到餐廳用餐；結果餐點上桌，菜色不算非常好吃，你在其他餐廳吃過比這裏好吃的同樣菜色，但你心目中那間更好吃的餐廳，生意卻不一定比較好，甚至有可能倒店關門。餐廳餐點好吃，但不一定生意好，那麼為何有些餐廳生意就是好，有些餐廳生意就是差？迴到餐廳設立的原點，哪個想開餐廳的人會覺得自己的餐點難吃，而想創業？每個創業的人，一定覺得自己的餐廳是最好吃的，纔會有勇氣創業；但請你試想，在技術知識成熟的時代，煮齣有一定水準的餐點並不難，所以也很少餐廳會提供非常難吃的餐點。餐點雖然是餐廳的主要「産品」，但絕非餐廳的成敗關鍵，餐點難吃一定會倒，餐點好吃也不一定做得下去，因為美食需要行銷，纔有活下去的理由！

▌先行銷，再創業

何謂行銷？很多餐廳的老闆跟我說，他要行銷他的餐廳，於是經營餐廳的Facebook 粉絲專頁，邀請部落客免費用餐、寫食記，把餐廳推薦給更多人，或者邀請媒體報導，想帶動更大的名氣；但是其實效果都不明顯，因為這都是餐廳開始營業後纔做的事，不能算是行銷。如何檢視自己的餐廳有沒有行銷，你可以觀察餐廳像不像個「品牌」，無論是餐廳的logo、名字、製服、裝潢、菜單、餐具、餐點等等，餐廳的一切都有依循某個風格在走，或讓人一看就知道是你們的東西，客人甚至願意花錢買印著你們餐廳圖樣的物品迴傢收藏使用，如果你現在腦海裏浮現「星巴客」的樣子，那你就明白我在講什麼瞭。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對這種「教你怎麼賺錢」的書，以前有點半信半疑，覺得很多都是紙上談兵。但是，《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》這本書名，尤其是「從義大利麵餐廳學會」，讓我眼睛一亮。我一直覺得義大利麵餐廳，雖然聽起來很普遍，但很多都經營得有聲有色，而且能夠不斷吸引到各種客群，這背後一定有它獨特的經營哲學和賺錢之道。我迫切想知道的是，這本書能揭示哪些關於「選址」的智慧？是不是有些區域、有些形態的店麵，特別容易吸引到義大利麵的客群？或是，如何透過裝潢和空間規劃，來創造齣吸引人的用餐氛圍，讓客人甘願花錢？更重要的是，我非常好奇它在「成本控製」和「利潤最大化」方麵的具體建議。義大利麵的食材種類繁多，如何聰明地採購、降低損耗，同時又確保品質？在菜單的設計上，有沒有什麼「看不見」的學問，可以引導客人點更多、消費更高的品項？例如，套餐的組閤、配餐的選擇、甚至甜點和飲品的搭配，都能影響整體的營收。我希望這本書能提供一些讓我豁然開朗的觀念，像是如何透過「差異化」來吸引顧客，讓自己的餐廳在眾多選擇中脫穎而齣？是不是可以從獨特的口味、創新的菜色，或是別具一格的服務體驗入手？我非常期待它能分享一些「實操性」很強的技巧，讓我能夠馬上應用到自己的事業中。因為我深知，在餐飲業，光有夢想是不夠的，必須要能落地執行，並且看到實際的成果，纔能真正地「賺錢」。這本書如果能幫助我釐清這些睏惑，找到經營餐廳的「黃金法則」，那我認為它絕對是一本值得我花時間去深入研究的寶典。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，餐飲業的經營，說起來容易，做起來難。尤其是在颱灣這個美食天堂，競爭真的太激烈瞭！每天都看到新的餐廳開幕，但同時也有很多撐不下去。所以，當我看到《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》這本書名的時候，我腦袋裡第一個跑齣來的就是「賺錢」。畢竟，不管開什麼店，最終的目的都是為瞭要賺錢，對吧？而且，書名裡提到的「義大利麵餐廳」，我覺得這個切入點很不錯。義大利麵算是很多人都喜歡吃的食物，而且它的變化性很高，從簡單的番茄肉醬麵到比較精緻的海鮮燉飯，受眾很廣。我相信透過分析義大利麵餐廳的成功模式，一定能挖到很多餐飲業通用的「賺錢秘技」。我特別希望這本書能教我一些關於「成本管理」的實用技巧。我知道食材的損耗、人力成本、租金等等，都是餐飲業經營的大魔王。如果能學到如何在這些方麵做好控製，並且又不犧牲餐點的品質，那就太棒瞭。另外，我也對「行銷」的部分很有興趣。現在的年輕人很注重用餐的「體驗」，除瞭食物好吃之外，店裡的氛圍、服務的態度、甚至是拍照打卡的點，都很重要。這本書如果能教我如何從這些細節著手，打造一間讓客人覺得「物超所值」的餐廳，讓大傢願意一來再來，甚至主動幫我宣傳，那就真的太有價值瞭。我希望它能提供一些具體的、有數據支持的分析，而不是隻是說說道理。像是，如何透過菜單的設計來引導顧客消費？如何計算閤理的餐點定價？又或者，如何透過員工的培訓，提升整體的服務品質，進而增加翻桌率和客單價？這些都是我目前最關心的問題。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，經營一傢餐廳，不隻是提供美味的食物，更是一門關於「人」和「金錢」的藝術。而《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》這本書名，就完美地結閤瞭這兩者。尤其「從義大利麵餐廳學會」這句話，讓我產生瞭強烈的好奇心。義大利麵餐廳，在我眼中，往往有著簡潔卻精緻的風格，而且它的菜單變化性很大，能夠滿足不同人的口味。我相信，從這個品類中提煉齣的「賺錢秘技」，一定非常具有參考價值。我非常期待書中能探討「顧客心理學」在餐飲業中的應用。例如，為什麼某些菜色總是被點閱率最高？餐廳的燈光、音樂、甚至是服務人員的笑容，又會如何影響顧客的消費意願和心情？我希望能學到如何運用這些心理學原理，來優化餐廳的整體營運，讓顧客在潛移默化中，願意消費更多，並且留下美好的用餐體驗。另外，我也對「數字管理」的部分充滿期待。很多經營者都忽略瞭數字的重要性，但其實，每一筆帳單、每一份損益錶，都藏著餐廳經營的密碼。這本書如果能教我如何有效地分析數據，找齣餐廳的「賺錢動能」和「成本黑洞」，並且製定齣更精準的經營策略，那對我來說，絕對是無價的。我希望它能提供一些「進階」的技巧，像是如何透過食材的組閤，創造齣高毛利率的菜品；如何製定更有彈性的促銷方案，來吸引不同客群；以及如何在人力資源的管理上，達到既能節省成本，又能維持高效率的平衡。我希望這本書能夠為我打開一扇新的視野，讓我看到餐飲業經營中，那些我之前沒有注意到的「賺錢」訣竅，並且幫助我將這些知識轉化為實際的成果。

评分☆☆☆☆☆

看著《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》這本書，我腦海裡瞬間浮現齣無數個關於如何讓我的小店生意更好的畫麵。這本書名，簡直就是我一直以來在餐飲業裡摸索的「痛點」和「癢點」的集閤體。「從義大利麵餐廳學會」，這個點非常吸引我，因為我一直覺得義大利麵餐廳有一種魔力，能在看似簡單的食材中，變幻齣無窮的可能性，而且常常能做到口味和價格上的平衡，吸引廣泛的客群。我非常期待這本書能夠深入剖析，一傢成功的義大利麵餐廳，是如何在「食材成本」和「口味創新」之間找到黃金平衡點的。是不是有一些採購的技巧，或者是在食材的選擇上有獨到的見解，能夠在保證美味的同時，又能有效控製成本，進而提升利潤？另外，我也對「顧客心理」的運用非常感興趣。一個餐廳的成功，絕不僅僅是食物本身，更多的是顧客的整體體驗。這本書如果能教我如何透過細膩的服務、獨特的氛圍營造，甚至是一些隱藏的小驚喜，來讓顧客感受到「物超所值」，從而提升他們的用餐滿意度和忠誠度，那就太棒瞭。我希望它能提供一些關於「菜單設計」的進階技巧，例如，如何透過菜單的排版、菜名的命名，甚至是圖片的選擇，來引導顧客消費，最大化客單價？我還想知道，在「行銷推廣」方麵，除瞭基本的社群媒體操作，還有沒有什麼更具創意、更有效的方式，能夠讓我的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣，吸引到更多潛在客戶？我希望這本書能給我一些「乾貨」，一些真正能夠在實踐中落地的、有用的「賺錢秘技」，讓我能夠將理論轉化為實質的營收，讓我的餐廳能夠真正地「人氣爆棚」，並且「最賺錢」。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》，我的心情真是既興奮又期待！作為一個在餐飲業打滾多年的小老闆，我一直深信「賺錢」是經營餐廳的硬道理，但同時也明白，要做到這一點，絕非易事。這本書名中的「義大利麵餐廳」這個關鍵字，更是讓我眼前一亮。為什麼選擇義大利麵？它的成功模式中有哪些值得我們藉鑒的地方？我迫切想知道，這本書能提供哪些關於「精準定位」的建議？畢竟，在現今市場競爭如此激烈的環境下，找準自己的目標客群，並提供他們真正想要的產品和服務，是至關重要的。我希望它能教我如何從義大利麵餐廳的經營邏輯中，提煉齣如何在眾多餐飲業態中，找到自己獨特的市場切入點。同時，我也非常好奇它在「創新」方麵的闡述。義大利麵的變化多端，從經典的口味到創新的融閤，都吸引著不同的顧客。這本書能否分享一些讓餐廳能夠不斷推陳齣新，保持新鮮感，從而吸引顧客迴流的策略？例如，如何根據季節推齣限定菜品？如何透過獨特的擺盤或配料，讓餐點更具吸引力？此外，我也期待它在「效率提升」方麵的實操建議。餐飲業的運營環節繁瑣，從備料、烹飪、服務到結帳，每一個環節都影響著效率和成本。我希望這本書能提供一些可以優化流程，減少浪費，提高翻桌率的方法，讓餐廳能夠在有限的時間內，創造齣最大的營收。總而言之，我希望這本書能給我帶來一些「豁然開朗」的感覺，讓我能夠從更宏觀、更係統的角度，重新審視我的餐廳經營，並且學到一些真正能夠讓餐廳「賺大錢」的秘技。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》的書名，可以說是直接打中瞭我的心坎裡。我經營餐廳也有一段時間瞭，雖然不是什麼大餐廳，但一直努力想把小店經營得有聲有色，而且最重要的，是要能賺到錢。過去我總覺得，隻要東西好吃、服務親切，生意自然就會好，但現實往往不是這麼簡單。尤其是「賺錢」這塊，我常常覺得摸不著頭緒，不知道該從何下手。所以，當我看到這本書名，特別是「從義大利麵餐廳學會」，我馬上就產生瞭濃厚的興趣。義大利麵餐廳，給我的感覺就是一種相對容易入手，但又變化多端，而且受眾非常廣的餐飲類型。我相信，從這個角度切入，一定能學到很多實用的「賺錢秘技」。我特別期待書中能分享一些關於「顧客體驗」的經營心法。在現今這個社群媒體發達的時代，光是食物好吃已經不夠瞭，用餐的環境、服務的細節、甚至是一個小小的互動，都可能成為客人分享的素材，進而帶來更多客流。我希望這本書能教我如何從這些細微之處著手，打造一個讓客人「有感」、有記憶點的用餐體驗。另外，我也非常關心「成本控製」和「利潤分析」的部分。我常常在想，同樣是賣義大利麵，為什麼有的餐廳生意興隆，有的卻門可羅雀？除瞭口味之外，價格的設定、食材的採購、甚至是人力資源的調配，都可能影響到最終的利潤。我希望這本書能提供一些具體的數據分析和實例，讓我能夠更清楚地瞭解，哪些環節是影響餐廳賺錢的關鍵，以及如何有效地進行優化。我希望這本書不是那種空泛的理論，而是能夠提供我具體的、可操作的建議，讓我能夠將這些「賺錢秘技」應用到我的餐廳，讓我的生意更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到這本書名，我的第一個念頭就是「又是教人怎麼開餐廳的書」。畢竟坊間類似主題的書真的不少，而且很多都講得天花亂墜，實際看瞭又覺得跟自己的狀況差很多。但是，《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》讓我產生瞭好奇，主要是它後麵那句「從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技」。這就讓它跟一般泛泛而談的餐飲經營書產生瞭區隔。我個人對義大利麵餐廳的經營模式一直很有興趣，覺得它們很多時候能以相對簡單的食材，做齣變化多端、又廣受歡迎的料理。這背後一定有它的學問。這本書如果能把義大利麵餐廳的成功邏輯剖析得很清楚，並且提煉齣可以適用於其他餐飲業的「賺錢秘技」，那對我來說價值就非常高瞭。我希望它能教我如何進行有效的成本控製，特別是在食材採購和人力資源運用上，我知道這兩項是餐飲業最大的開銷。同時，我也想知道，如何透過菜單設計來最大化利潤？是不是有一些隱藏的策略，像是菜單的擺放位置、菜名的命名技巧，或是套餐的組閤方式，都能影響顧客的消費選擇？而且，我對「人氣」這個詞也很感興趣。一間餐廳，除瞭東西好吃，還需要什麼纔能讓它「人氣爆棚」？是獨特的裝潢風格？是親切的服務？還是有什麼特殊的行銷手法？這本書如果能提供具體的案例分析，說明為什麼某些義大利麵餐廳能成為人氣名店，又有哪些是它們共通的成功要素，那我就覺得這本書非常有參考價值。我不是想一步到位開個多豪華的餐廳，我更想學習如何把一間小店經營得很「精」，很「到位」，能夠在競爭激烈的市場中，靠著獨特的魅力和有效的經營策略，賺取穩定的利潤。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》，我真的覺得像是挖到寶一樣！作為一個餐飲業的從業人員，我每天都在思考如何讓自己的餐廳生意更好，賺更多錢。但說實話，很多時候光靠熱情是不夠的，真的需要有係統、有方法的指導。這本書的書名就非常直觀，直接點齣「賺錢」這個核心目標，而且還以「義大利麵餐廳」為切入點，這讓我非常有感。義大利麵在我看來，是一個相對成熟且大眾化的餐飲品類，它的成功模式一定有很多值得學習和複製的地方。我非常期待書中能夠深入探討，一傢義大利麵餐廳是如何從無到有，建立起自己的特色和口碑，進而吸引到源源不絕的顧客。我特別想瞭解的是，在食材的選擇和運用上，有沒有什麼「省錢又美味」的秘訣？畢竟，食材成本佔瞭餐飲業很大的比例，如果能在這裡做到精準控製，就能大大提升利潤空間。另外，我也對菜單的設計非常有興趣。一道好的菜單，不隻是一種列錶，更是一種行銷工具。書中如果能提供一些關於菜單陳列、定價策略、甚至菜名命名的技巧，讓我能夠更有效地引導顧客消費，增加客單價，那對我來說絕對是無價的。我還想知道，如何透過「氛圍營造」來提升顧客的用餐體驗？在競爭激烈的市場中，除瞭食物本身，獨特的裝潢、舒適的音樂、以及親切的服務，都能讓餐廳脫穎而齣。這本書如果能提供一些具體的案例，分析成功的餐廳是如何在這些方麵下功夫，並且將這些「軟實力」轉化為「硬實力」，也就是實際的營收，那就太厲害瞭。我希望這本書能夠給我一些啟發，讓我看到餐飲業經營背後更深層次的邏輯，並且學到一些能夠真正應用在實際經營中的「賺錢秘技」。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》，整個眼睛都亮瞭！我經營餐飲業也一段時間瞭，雖然生意不算差，但總覺得還有進步空間，尤其是在「賺錢」這塊，常常覺得摸不著頭緒。這本書的書名直接點齣瞭核心問題，而且還以大傢熟悉的義大利麵餐廳作為範例，這就讓我覺得很親切，很有學習的動力。我不是那種一開始就想開高級餐廳的人，我更看重的是如何穩紮穩打，把一間小店經營得有聲有色，並且真正賺到錢。所以，這本書的「賺錢秘技」對我來說，真的太重要瞭！我期待它能提供一些具體、可操作的建議，而不是空泛的理論。像是，如何在有限的預算內，做齣讓客人眼睛一亮又願意一再迴訪的菜色？在行銷方麵，除瞭臉書打卡、IG拍照之外，還有沒有更有效、更接地氣的方式，讓小店在眾多競爭者中脫穎而齣？我對這部分特別好奇，因為我知道很多小店的成功，往往是靠著口碑的纍積，而口碑的建立，除瞭食物好吃之外，更需要細膩的服務和獨特的氛圍。這本書如果能教我如何從這些小細節下手，並且將它們轉化成實質的營收，那就太棒瞭！而且，它提到「從義大利麵餐廳學會」，這錶示它可能有拆解義大利麵餐廳成功的要素，像是食材的選擇、烹調的手法、菜單的設計、甚至是服務的流程。我相信義大利麵作為一個國際化的餐飲品項，其經營邏輯肯定有很多地方可以跨界應用到其他類型的餐廳。我真的很期待它能分享一些「眉角」，那些藏在日常經營中的小技巧，卻能對營收產生巨大影響的關鍵。畢竟，餐飲業的利潤不高，如果不能精準掌握每一個環節，很容易就在成本和營收之間失去平衡。我希望這本書能夠給我啟發，讓我更清楚地看到經營餐廳的「賺錢」路徑。

评分☆☆☆☆☆

我一嚮對餐飲業充滿熱情，但同時也深知其中的競爭有多麼激烈。每次看到新開的餐廳，總是抱著既期待又有點擔憂的心情。而《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢秘技》這本書名，簡直就像是在我心頭點瞭一把火。它直接瞭當地說齣瞭餐飲業最核心的目標：「賺錢」，而且還鎖定瞭「義大利麵餐廳」這個相對普遍且受歡迎的品項作為範例，這就讓我覺得非常貼近實務，很有學習價值。我特別想知道，這本書能否教我如何在新餐廳的「初期階段」，就打好「賺錢」的基礎？是不是有一些在菜單設計上，就能有效提升利潤的技巧？例如，如何組閤齣讓顧客覺得劃算，但同時又能保證利潤的套餐？又或者，有哪些「隱藏菜單」或「加點選項」，能夠巧妙地增加客單價？而且，我對「顧客忠誠度」的建立非常有興趣。我知道，一傢餐廳要長期經營，光靠新鮮感是不夠的，必須要讓顧客願意一再迴訪。這本書如果能分享一些讓顧客「離不開」你的餐廳的獨特方法，像是如何透過會員製度、或是舉辦一些特別的活動，來培養忠實的顧客群，那就太棒瞭。我希望它能提供一些「具體」的案例分析，說明為什麼這些義大利麵餐廳能夠如此成功，它們又是如何一步步纍積人氣和財富的。我希望這本書不是那種隻講道理的書，而是能夠帶給我一些「聽瞭就想馬上動手做」的啟發。因為我知道，餐飲業的經營，往往就在於細節的掌握和持續的改進。這本書如果能幫助我釐清這些方嚮，提供我具體的執行方案，那我絕對會把它視為我經營餐廳的「聖經」之一。