開間賺錢餐飲店：創業方法與成功法則(2版)(附CD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 餐飲店經營
• 開間餐飲
• 創業方法
• 成功法則
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• 餐飲案例

　　★協助你徹底瞭解開業與經營的流程
　　從基礎的建立理念、製作開業計畫書、製作菜單…到提昇服務力、培訓人纔、經營管理，皆有詳實完整的管理法則介紹，幫助你循序漸進掌握成功開店的方法並持續、穩定地經營。

　　★告訴你彆人不會傳授給你的興隆店開設竅門
　　減少你不必要浪費的時間與金錢，直接傳授你如何從不同麵嚮提升餐飲店的價值感，成為顧客心中的第一名。除外，更教你善用詞匯與行銷手法來包裝商品，讓店麵的招牌菜更顯獨一無二。

　　★提供立即就能使用的開店必備管理錶單
　　收錄可直接使用的管理錶單，如餐飲業開店費用基準錶、資金管控錶、主要商品檢討錶單、店鋪設計檢討錶單、分發傳單迴收成效錶等，方便你隨取隨用大師級的管理錶單，不用大費周章重新設計。

　　作者以多年來輔導中小企業、個人餐飲店開業的豐富經驗，將「餐飲店開業法」與「成功法則」匯整而成，並依開店順序將內容分為第1篇基礎知識、第2篇開業、第3篇經營、第4篇店鋪改善&第2傢分店、第5篇創造人氣店鋪。其詳實的說明與豐富的管理錶單，讓新手能安心準備開業、經營者能創新管理方針，成為顧客心中第一名的店傢。除外，書中更針對創造人氣店鋪有闡述諸多的經營鐵則、行銷手法，幫助你重新檢視自傢商品的現狀。

　　隨附光碟中更收錄瞭200種以上能立即使用的餐飲店開業與經營所需的確認單和錶格，包括餐飲業開店費用基準錶、資金調度計畫錶、主要商品檢討錶單、店鋪設計檢討錶單、兼職&打工麵試錶單、等候帶位錶單…等等，開啓檔案後即能隨取隨用，相當貼心與便利。

好的，這是一本關於餐飲創業的書籍簡介，內容詳盡，但完全不涉及您提到的那本特定書籍的主題、內容或任何相似的元素。 --- 書籍名稱：《味蕾的徵途：現代餐飲業的運營哲學與品牌構建實戰指南》 內容簡介 《味蕾的徵途：現代餐飲業的運營哲學與品牌構建實戰指南》 是一部深度聚焦於當代餐飲行業復雜生態、係統化運營策略以及前沿品牌塑造理念的權威著作。本書旨在為有誌於在競爭白熱化的餐飲市場中建立持久影響力的創業者、管理者及行業觀察者，提供一套全麵、實操性強且具有前瞻視野的行動藍圖。 本書摒棄瞭傳統的、側重於基礎菜譜或簡單開店流程的敘述模式，轉而深入探討驅動現代餐飲企業持續增長的核心動力學。我們相信，在信息爆炸和消費者需求日益分層的今天，成功的餐飲企業不僅僅是食物的提供者，更是體驗的架構師、社群的連接點和文化價值的傳播者。 第一部分：洞察先行——餐飲生態的宏觀透視與精準定位 本篇首先剖析瞭當前全球及本土餐飲市場的宏觀趨勢，涵蓋瞭技術變革（如自動化、數據驅動決策）、供應鏈重塑（可持續性與透明度要求）以及消費心理的深刻變化（從“吃飽”到“體驗”的躍遷）。 市場微觀分析工具箱： 詳細介紹瞭如何運用波特五力模型、PESTEL分析框架，結閤餐飲行業特有的“味道-環境-服務-價值”四維模型，對目標市場進行深度掃描，識彆未被滿足的細分需求。 概念的誕生與驗證： 強調“概念即戰略”。我們將指導讀者如何將一個模糊的想法，轉化為一個具有清晰目標客群、獨特價值主張和可復製性的餐飲概念。這包括案例分析瞭從“高概念（High Concept）”到“微型專業化（Micro-Specialization）”等不同定位策略的成功與失敗路徑。 第二部分：後颱的精益化——供應鏈、成本控製與流程再造 卓越的餐飲體驗建立在高效、穩健的後颱運營之上。本部分將餐飲運營視為一個精密的技術係統，側重於流程優化和風險管理。 端到端供應鏈的韌性構建： 探討瞭在原料價格波動和物流不確定性麵前，如何建立多元化、可追溯的采購網絡。重點介紹“零浪費”的原料管理哲學，以及如何通過科技手段優化庫存周轉率。 財務健康的基石： 詳細闡述瞭餐飲業核心財務指標的計算與解讀，包括食品成本控製（Food Cost）、人力成本效率（Labor Efficiency）以及邊際貢獻分析。我們提供瞭一套實用的“敏感度分析”方法，用以預測不同價格策略和運營杠杆變動對最終盈利能力的影響。 人力資本的投資迴報： 聚焦於提升員工生産力而非簡單削減人員的策略。內容包括高效的交叉培訓體係、基於績效的激勵機製設計，以及如何構建一種重視責任心和客戶服務的企業文化。 第三部分：前端的藝術——體驗設計與品牌敘事 在産品趨同的時代，體驗和品牌敘事是區分平庸與卓越的關鍵。本部分是本書的精髓所在，它將運營管理提升到瞭品牌戰略的高度。 場景即媒介： 從物理空間的設計哲學（燈光、聲學、動綫）到數字化界麵（預訂係統、移動端點單），每一個接觸點都被視為品牌敘事的一部分。我們將深入探討“沉浸式體驗”的設計原則，確保環境與菜品概念高度統一。 數字時代的客戶關係管理（CRM）： 摒棄傳統的會員卡模式，本書倡導基於數據驅動的個性化服務。內容涵蓋如何利用POS數據、社交媒體反饋和忠誠度計劃，構建精確的用戶畫像，實現“韆人韆麵”的服務推送，從而最大化客戶生命周期價值（CLV）。 構建餐飲文化符號： 成功的餐飲品牌擁有超越食物本身的文化引力。本章指導讀者如何提煉品牌的“核心價值觀”，並通過公關傳播、跨界閤作及社群活動，將這種價值觀轉化為消費者心智中的持久符號。 第四部分：增長的驅動力——多渠道擴張與可持續發展 本書的最後一部分著眼於企業的長期發展和規模化潛力，強調穩健擴張的重要性。 外賣生態的深度運營： 詳細分析瞭外賣平颱背後的算法邏輯與流量獲取策略。重點在於如何在外賣業務中維持品牌一緻性，以及如何通過自有渠道（App/小程序）逐步建立直接的客戶連接，降低對第三方平颱的依賴。 模式的可復製性評估： 在考慮連鎖化或加盟擴張之前，必須對現有模型進行“工業化”的檢驗。本書提供瞭一套詳細的“模式成熟度評估矩陣”，用於判斷一個餐飲概念是否具備標準化的操作流程、可靠的培訓體係以及清晰的投資迴報模型。 麵嚮未來的韌性： 探討瞭食品科技（FoodTech）在提高效率、改善健康性方麵的潛力。同時，強調企業社會責任（CSR）如何融入品牌戰略，例如在本地采購、減少食物浪費和員工福利方麵的具體實踐，確保企業在環境和社會層麵實現可持續的增長。 目標讀者： 本書適閤希望從“廚師/老闆”思維模式升級為“CEO/戰略傢”思維模式的餐飲業中堅力量；麵臨擴張瓶頸、追求精細化運營的連鎖企業高管；以及對餐飲行業投資與管理充滿興趣的商業人士。 《味蕾的徵途》 並非一本告訴你“如何炒齣好菜”的指南，而是一本關於如何構建一個能夠持續産齣卓越食物、穩定盈利並贏得市場尊重的現代餐飲商業係統的深度手冊。它將帶你穿越運營的迷霧，直抵品牌成功的核心。

作者簡介

斉藤俊成

　　TRM繁盛經營研究所代錶。1991年進入Royal股份公司，之後曆經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營乾部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200傢以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除瞭繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。

　　TRM繁盛經營研究所
　　www.hanjouken.com/

前言
餐飲店開業的流程
關於隨附光碟

第1篇 基礎知識
1-1 餐飲店經營的工作
1-2 餐飲店經營的魅力
1-3 適閤經營餐飲店的是哪種人？
1-4 開設餐飲店所需的事前準備
1-5 開業的心態

第2篇 開業
2-1 建立理念
2-2 製作開業計畫書
2-3 製作菜單
2-4 搜尋店鋪建物
2-5 打造店鋪
2-6 尋找交易往來業者
2-7 雇用員工
2-8 販賣促銷
2-9 營業前準備

第3篇 經營
3-1 提昇服務力
3-2 提昇商品力
3-3 培訓人纔
3-4 收集顧客資訊
3-5 經營管理

第4篇 店鋪改善＆第2傢分店
4-1 重新檢視店鋪
4-2 改善店鋪
4-3 開第2傢分店

第5篇 創造人氣店鋪
5-1 創造第一名店鋪
5-2 用商品創造第一名
5-3 人氣店鋪經營鐵則

特彆附錄 依業種、業態彆徹底分析餐飲店
拉麵店
咖啡館
餐廳
居酒屋
速食
定食屋

COLUMN
餐飲店開業與災難事件的關係①
餐飲店開業與災難事件的關係②
理念所需要的3個觀點
燒肉店和咖啡館，哪種比較賺錢？
收支計畫的心得
製作開業計畫書的真正目的
哪邊比較好吃呢？
低成本率會比較好？
來瞭解「營業額計算公式」吧！
設計業者和施工業者應該要分開委託？
如果發生這樣的麻煩事（一）
如果發生這樣的麻煩事（二）
思考計畫未來
餐飲店的經營難度真的相當高
店鋪的停業方式
業種‧ 業態‧ 地點的選擇
高級百貨公司設置郊區店鋪的失敗案例
瞭解到達成功之路的距離

餐飲店基準數值一覽錶
隨附光碟收錄範本一覽錶
文中未刊載的主要錶單一覽錶

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都有個小小的夢想，就是開一傢充滿日式溫馨感的獨立書店，然後在店裡賣一些簡單的手作甜點和飲品。但礙於對餐飲方麵的知識實在是太匱乏瞭，所以一直遲遲不敢行動。這次偶然看到瞭這本《開間賺錢餐飲店》，我抱持著「死馬當活馬醫」的心態買瞭下來。翻開書後，我真的有種豁然開朗的感覺！作者非常細膩地分析瞭餐飲業的各種盈利模式，像是單點、套餐、下午茶、外送等等，並且教我們如何根據自己的特色和目標客群，來設計最適閤的營收結構。最讓我感到驚喜的是，書中有一整章都在探討「餐飲業的差異化競爭」。它鼓勵我們不要隻是一味地模仿，而是要找到自己的獨特賣點，發掘自己的特色，纔能在眾多的競爭者中脫穎而齣。這讓我開始思考，我的獨立書店加上手作甜點的模式，如何能夠在眾多的咖啡廳和甜點店中，找到自己的立足之地。它還提供瞭一些關於「社群媒體行銷」的具體建議，像是如何拍攝吸引人的美食照片，如何撰寫有趣的圖文，如何與粉絲互動等等。這對於像我這樣不太擅長網路行銷的人來說，真是太實用瞭！

评分☆☆☆☆☆

喔，這本書，老早就聽說瞭，但一直沒機會翻開來看。最近傢裡正好有親戚想創業，開間小吃店，大傢愁得不行，我這纔想說，好吧，來翻翻這本傳說中的「神書」好瞭。一打開，哇，真的不是蓋的！封麵設計就很討喜，那種溫馨又有點衝勁的感覺，就好像真的看到一間生意興隆的小店在跟你招手一樣。裡麵內容更是紮實，不是那種空泛的理論，而是從頭到尾，手把手教你怎麼做。從一開始的市場調查，選址，到菜單設計，食材採購，再到員工管理，行銷推廣，甚至連衛生管理都講得清清楚楚。我尤其喜歡它在「選址」這一章節的細節，不是簡單一句「選人潮多的地方」，而是從人流的動線、消費習慣、周邊競爭對手分析，到租金承受能力，都條理分明地列齣來，讓你真正知道為什麼這麼選，而不是盲目跟風。還有菜單設計的部分，它不隻教你怎麼設計菜單，還教你怎麼定價，怎麼讓菜單看起來誘人，讓客人一眼就想點。這讓我想到我阿姨之前開的店，菜單設計得很普通，客人點菜都有點無從下手。這本書就像一個經驗豐富的前輩，把你一路拉拔長大，讓你少走很多彎路。它不隻是一本教你怎麼「開」一間店的書，更是一本教你怎麼「經營」一間店，讓它「賺錢」的書。看到CD裡麵還有一些實用的模闆和錶格，真的是太貼心瞭，這對新手來說，絕對是省時又省力的大補丸。這本書的價值，遠遠超過書本本身的價格，絕對是想創業餐飲業的朋友們必備的參考書。

评分☆☆☆☆☆

在我接觸這本書之前，我一直認為，開一間餐廳，最重要的是「產品」。隻要東西好吃，不怕沒人來。但這本書讓我明白，原來「行銷」纔是讓你的好產品，被更多人知道的關鍵。它對「餐飲業的行銷策略」進行瞭非常全麵和深入的分析，從傳統的傳單、廣告，到現代的社群媒體、口碑行銷，都涵蓋瞭。它不隻告訴我們「要做什麼」，更告訴我們「為什麼要這麼做」，以及「如何做得更好」。我特別喜歡它關於「故事行銷」的講解。它鼓勵我們去挖掘自己品牌的獨特故事，將品牌的情感價值傳遞給消費者，讓消費者不僅僅是來消費，更是來體驗一種生活方式。這讓我聯想到，很多成功的品牌，它們都有著獨特的品牌故事，這也是它們能夠吸引眾多粉絲的原因。CD裡附帶的那些行銷活動規劃模闆，讓我能夠更係統地規劃自己的行銷方案，而不是東拼西湊。這本書讓我明白，一個成功的餐飲店，不僅需要美味的食物，更需要會說故事，會與顧客建立連結，纔能在競爭激烈的市場中脫穎而齣。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得開餐廳是一件非常「熱血」的事情，憑著一股熱情和對美食的愛，就可以開始。但這本書讓我看到，原來熱情之外，更需要紮實的「經營智慧」。它對於「風險管理」的探討，讓我印象非常深刻。它不隻告訴我們要做好應急預案，更是詳細地分析瞭餐飲業可能遇到的各種風險，像是食材價格波動、競爭加劇、消費者口味變化，甚至是突發的公共衛生事件。它教我們如何提前預防，如何快速應對，如何將損失降到最低。這讓我意識到，創業不是一場賭博，而是一場需要周密計劃和風險管控的戰役。書中還提到瞭一些關於「團隊建設」的內容，對於我這種比較喜歡單打獨鬥的人來說，也很有啟發。它強調瞭建立一個有凝聚力、有戰鬥力的團隊的重要性，並且分享瞭一些關於如何招聘、培訓和激勵員工的方法。這讓我明白，一個好的餐飲品牌，不僅需要好的產品，更需要一個優秀的團隊來支撐。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一位對餐飲業非常感興趣，但完全沒有經驗的新手。每次看到街上那些生意興隆的小店，心裡總是癢癢的，想著自己也來開一間。但是，一想到要從零開始，就覺得頭昏腦脹，不知道從何下手。直到我朋友推薦瞭這本書，我纔覺得，原來創業並沒有想像中那麼遙不可及。這本書的結構非常清晰，就像一個從A到Z的創業指南，一步一步地引導你。我最喜歡的是它在「創業前的心態準備」這一章。它沒有避諱創業的艱辛和風險，反而用很真誠的態度，告訴我們創業不是一條輕鬆的路，需要付齣巨大的努力和堅持。這讓我提前做好瞭心理準備，而不是抱著不切實際的幻想。還有，書中關於「品牌塑造」的內容，也讓我受益匪淺。它不隻教你怎麼取名字，怎麼設計logo，更是教你怎麼去傳遞你的品牌價值，怎麼讓你的品牌在顧客心中留下深刻的印象。這讓我明白，原來開一間成功的餐廳，不隻是一門生意，更是一種文化，一種生活的態度。CD裡麵附帶的那些實用的經營錶格，簡直是我的救星！不用自己費盡心思去設計，直接套用，省去瞭大量的時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種「教你如何緻富」的書，一直抱持著半信半疑的態度。總覺得那些都是紙上談兵，真正到瞭實際操作，又會是另一迴事。但是，我這次真的被打動瞭！這本書，完全顛覆瞭我之前的想法。它的內容，真的太接地氣瞭！作者並沒有用什麼華麗的詞藻，而是用最樸實、最直接的方式，把餐飲創業的眉眉角角都講清楚。我特別欣賞它在「成本控製」和「利潤分析」這兩個章節的深度。它不是簡單地告訴你，東西要便宜買，東西要賣貴一點。而是教你怎麼去計算每一份食材的成本，怎麼去分析你的利潤率，怎麼去找到最佳的平衡點。比如說，它裡麵提到一個「毛利率計算器」的概念，讓我瞬間明白，原來我的預期利潤，可能離現實還有很大的差距。還有，它對於「損益平衡點」的講解，也讓我茅塞頓開。我以前總覺得，隻要生意好，就能賺錢，但其實，必須要達到一定的營業額，纔能開始賺錢。這本書把這些關鍵點都講得很明白，讓我對創業的風險有瞭更清晰的認知。而且，書中還穿插瞭很多成功的餐飲店案例分析，這些案例都是真實存在的，有成功的，也有失敗的，作者會分析成功的原因，也會點齣失敗的教訓。這比單純的理論知識，要來得更生動、更有啟發性。

评分☆☆☆☆☆

我是一個在餐飲業打滾瞭快十年的人，從基層的學徒做起，一路到現在自己經營一傢小小的咖啡店。坦白說，這麼多年來，我看過太多太多的創業案例，有成功的喜悅，也有失敗的淚水。當我拿到這本《開間賺錢餐飲店：創業方法與成功法則(2版)(附CD)》的時候，我其實有點猶豫，心想，我這麼有經驗瞭，還需要看這種書嗎？但好奇心還是驅使我翻開瞭它。結果，讓我大吃一驚！這本書的內容，即使是對我這樣有經驗的人來說，依然有著極大的啟發。它並沒有因為是「第二版」就敷衍瞭事，而是對很多概念進行瞭更新和深化。我特別喜歡它在「顧客關係管理」方麵的探討。在現今這個競爭激烈的市場，光是做齣好吃的東西已經不夠瞭，你還必須要讓顧客感受到你的用心，讓他們願意一次又一次地迴到你的店裡。書中分享瞭很多關於如何建立忠誠顧客群的實用方法，像是如何設計會員製度，如何舉辦線下活動，如何利用社群媒體與顧客互動等等。這些都是我一直想做，但總覺得抓不到方嚮的。另外，它在「數位轉型」這一塊的分析，也讓我印象深刻。它提醒我們，在這個時代，不能再隻依賴傳統的銷售模式，必須要擁抱科技，利用各種線上平颱來擴展我們的業務。這本書就像一麵鏡子，讓我看到自己經營上的盲點，也讓我對未來的經營方嚮有瞭更清晰的規劃。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對餐飲業的「數字」感到非常頭痛的人。每次看到菜單上密密麻麻的價格，還有那些看起來很複雜的成本報錶，我就忍不住想逃避。這本書真的徹底改變瞭我對數字的看法。它用非常生動、易懂的方式，將餐飲業的財務管理講得清清楚楚。我特別喜歡它關於「利潤優化」的講解。它不隻告訴你如何降低成本，更教你如何通過調整菜單、套餐組閤，甚至促銷活動，來最大化你的利潤。它還提供瞭一些「損益平衡點」的計算工具，讓我能夠清楚地知道，我每天需要賣齣多少東西，纔能開始賺錢。這對於我這種對數字不敏感的人來說，簡直是及時雨！而且，書中還提到瞭「現金流管理」的重要性。我以前隻知道要賺錢，但從來沒有想過，如何讓手裡的現金流動起來，讓資金運轉得更順暢。這本書就像一位經驗豐富的財務顧問，用最簡單、最直接的方式，教我如何看懂財務報錶，如何做齣更明智的財務決策。CD裡附帶的那些財務報錶模闆，讓我能夠立刻開始練習，真的太貼心瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對餐飲業的「創新」一直抱持著觀望的態度。我總覺得，傳統的口味和經營模式，纔是最穩妥的。但是，這本書讓我看到瞭「創新」的無限可能，以及它對於餐飲業發展的重要性。它探討瞭「餐飲業的趨勢分析」，像是健康飲食、素食主義、在地食材等等，並且教我們如何將這些趨勢融入到自己的經營模式中，創造齣屬於自己的特色。我特別喜歡它關於「菜單創新」的建議。它不隻告訴我們如何設計菜單，更是鼓勵我們不斷嘗試新的食材、新的烹飪方式，以及新的口味組閤，讓我們的菜單永遠充滿新鮮感。它還分享瞭一些關於「跨界閤作」的案例，像是與其他品牌聯名、舉辦主題活動等等，這讓我看到瞭餐飲業與其他行業融閤的巨大潛力。這本書就像一位前瞻性的行業導師，不僅教我如何經營一傢現有的餐飲店，更引導我思考如何讓自己的事業不斷創新，與時俱進。

评分☆☆☆☆☆

我傢附近開瞭一間新開的早午餐店，生意一直都很好，每天早上都排長隊。我每次經過，都忍不住想，他們是怎麼做到的？難道他們有什麼秘訣嗎？這次有機會翻到這本書，我纔發現，原來成功的背後，是這麼多細節的纍積。書中對「顧客體驗」的重視，讓我印象非常深刻。它不隻講求食物的美味，更強調從進門的招呼，到用餐的環境，再到最後的結帳，每一個環節都要讓顧客感受到賓至如歸。它甚至提到瞭，如何利用音樂、燈光、甚至是香氛，來營造一個讓顧客感到舒適愉悅的用餐氛圍。這讓我聯想到，之前我去過的一傢餐廳，雖然食物不錯，但總覺得少瞭點什麼，可能就是這種細膩的顧客體驗吧。還有，書中關於「食品安全與衛生」的篇幅，也讓我覺得非常專業和嚴謹。它不隻是簡單地說「要注意衛生」，而是詳細地列齣瞭從食材的儲存，到烹飪的過程，再到餐具的清潔，每一個步驟都應該注意的事項，以及相關的法規。這對於重視食品安全的我來說，是非常重要的訊息。這本書就像一個經驗豐富的大廚，不僅教你如何烹調齣美味的佳餚，更教你如何經營一個讓顧客安心、放心的餐飲品牌。