美食傢的醋料理：不吃錯的養生食譜50道 ╳ 獨傢收錄美味調製祕訣 ╳ 改變體質的醋食對策 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食醋料理
• 醋食養生
• 健康食譜
• 日式料理
• 調味技巧
• 食療
• 養生食譜
• 傢庭料理
• 醋的妙用
• 美味食譜

　　★天然調味纔是真正的食養，改變體質從管理餐桌飲食開始！

　　因為熱愛美食，作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味，跟著在地人學傢鄉料理，也因此發現異國料理共同的美味祕訣—西方調味隻用天然香料和海鹽、鬍椒；東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、鬍椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現齣不同層次的酸辣，是以天然調味烹調料理的香料王國，也因此天然的滋味最能呈現齣食材與調味結閤的完美味覺，也能在享受美味之餘兼顧健康。

　　★當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養，這本書則以一個美食觀察傢的角度，分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。

　　會以「醋」為設計的食譜選題，是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理，在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔，將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群，讓下廚更具意義。

　　在翻開本書後，你會發現原來下廚沒有想像中睏難，本書沒有嚇人俐落的刀法，所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題 ，隻要選對食材＋簡單的步驟＋用對健康調味＝療癒係美食。

本書特色

　　★中英對照版，食譜學習無國界
　　★15分鍾簡單上菜，省時、省錢、老饕級食養係餐點為您上菜！
　　★唯一擁有醫護背景的美食傢，親手烹調50道調養體質的醋料理，為你的食安健康把關！

　　彆以為親自下廚就安全瞭，還有調味料的問題要重視！

　　親手烹調真的安全嗎？許多朋友麵對現今的食安危機總會擔憂地嚮作者問起，而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑，究竟還有什麼能吃呢？

　　其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險，但是食材挑選對瞭卻忽略瞭不健康的調味，是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食，隨著食安問題日益嚴重，問題調味料也跟著浮上颱麵，味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜…等，卻大量充斥在我們的四周，讓我們在不知不覺在每一次的飲食中，吃進瞭化學殘害，美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。

　　★根據一項研究報告指齣，顯示85﹪癌癥病患屬於酸性體質，如何從飲食中增加免疫力與代謝力，除瞭美味，你更需要聰明的挑食計劃修復健康！

　　過去的醫護背景，讓作者體會到「吃」不僅要講究美味，更應該吃的健康，但「吃的健康」這件事，絕對不是空喊口號，除瞭要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識，如此纔能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中，更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥，也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度，不必餐餐都花費不貲，也絕非做工繁復纔能稱為美味，而是能呈現齣食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動，而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。

　　當我們想省略繁復的烹調時間，就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料，這纔能得到我們想要的相乘效果。

名人推薦

　　強力推薦 知名健康節目主持人 林書煒 / 飛碟電颱「下班女王」主持人 硃衛茵 /三立財經88「健康有方」主持人張雅芳/ 美女營養師劉怡裏 / 廣誠生技執行長 陳柔涵

烹飪的藝術與科學：探索風味平衡的深度實踐 本書是一部緻力於深入解析烹飪藝術中風味構建與平衡的專業指南。它超越瞭單純的菜譜羅列，旨在為讀者提供一套係統性的方法論，用以理解和掌握食物中酸、甜、苦、鹹、鮮五味相互作用的復雜機製。我們的目標是培養讀者一種“風味直覺”，使其能夠在廚房中自信地進行創新和調整，達到每一道菜肴的完美和諧。 第一部分：風味化學的基石 本章首先從分子美食學的角度切入，詳細闡述瞭不同風味物質的化學性質及其在烹飪過程中的變化規律。我們將深入探討酸味劑（如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）如何影響口感的清爽度與後味的持久性，以及它們與蛋白質、脂肪分子結閤後産生的微妙變化。 酸度的多維解析： 不僅僅是“酸”，更要理解不同酸源帶來的獨特“風土”氣息。我們將對比葡萄酒醋、發酵米醋、果醋等在分子層麵的差異，以及它們在醃製、提味中的最佳應用場景。例如，分析醋酸在不同溫度下揮發性的差異，如何影響最終的嗅覺體驗。 鮮味的提煉與疊加： 詳細解析榖氨酸鈉（MSG）與其他天然鮮味物質（如肌苷酸、鳥苷酸）的協同增效作用。我們將介紹如何通過慢燉、發酵等傳統技術，最大化食材中內源性鮮味分子的釋放，並探討如何利用低鈉高鮮的策略來重塑現代飲食的口味結構。 苦味的重塑： 探討苦味（如咖啡豆烘焙、可可發酵、綠葉蔬菜中的生物堿）在高級烹飪中作為“平衡劑”的作用。我們將教授讀者如何控製苦味的強度和位置，使其在口腔中起到收斂和提升其他味道層次的作用，而非單純的負麵體驗。 第二部分：平衡的動態藝術：溫度與時間的掌控 風味的平衡並非靜止不變的，它隨著烹飪的進程和食用時的溫度而動態演化。本部分將聚焦於時間與熱力學如何重塑風味組閤。 熱解作用與美拉德反應的深度應用： 詳細描述美拉德反應（Maillard Reaction）産生的數百種風味化閤物，並指導讀者如何精確控製溫度麯綫，以獲得特定風味輪廓——從輕微的烤堅果香到深邃的焦糖化風味。同時，討論如何通過精確控製pH值來抑製或促進特定美拉德産物的生成。 靜置與熟成： 講解酶解作用在肉類、海鮮乃至蔬菜醃製過程中的關鍵作用。如何通過控製靜置時間，使蛋白質分解産生適量的氨基酸，從而提升整體的“醇厚感”。這對製作高品質的醬汁和高湯至關重要。 冷熱交替的味覺衝擊： 探討冷熱食物交替食用時，味蕾感受的生理機製。如何利用冰鎮或加熱來“重啓”味覺，從而在同一餐中品嘗齣更豐富的風味層次。 第三部分：全球風味矩陣的解構與重構 本書將帶領讀者遊曆世界各地的烹飪傳統，分析其風味平衡的哲學基礎，並提供現代廚房可以藉鑒的實踐模型。 日式“旨味”的精妙內斂： 深度解析高湯（齣汁）的製作，重點分析昆布中的榖氨酸與鰹魚乾中的肌苷酸的完美結閤。提供一套詳細的步驟來製作不同等級的日式高湯，並探討其在西式醬汁中的潛力應用。 地中海的酸與草本交響： 分析地中海飲食中大量使用新鮮檸檬汁、橄欖油和香草（如牛至、迷迭香）的內在邏輯。側重於如何通過脂肪的包裹性來緩和酸度，並讓草本的揮發油保持在最佳的香氣釋放點。 東南亞的甜酸鹹辣平衡： 剖析泰國菜和越南菜中，糖、魚露（鹹/鮮）、酸橙汁和辣椒的四重奏。重點在於理解“維度”的疊加，而非簡單的混閤。例如，如何計算魚露的鹹度與椰糖的甜度配比，以達到既開胃又不齁膩的境界。 中式調味的層次遞進： 聚焦於中國八大菜係的調味哲學，特彆是對“復閤味”的追求。例如，川菜中的“麻辣迴甜”、魯菜的“鹹鮮醇厚”。詳細介紹傳統醬料（如豆瓣醬、腐乳）的發酵機理及其風味貢獻。 第四部分：工具、技術與創新實踐 本章將側重於現代廚房設備和技術如何服務於風味控製。 真空低溫烹飪（Sous Vide）與風味固化： 探討真空烹飪如何最大程度地保留食材的天然汁液和香氣分子，避免瞭傳統烹飪中風味物質的流失。教授如何利用低溫精確控製蛋白質的變性，從而獲得極緻的嫩度和風味純淨度。 澄清與過濾技術： 學習如何使用離心機、澄清劑或專業的過濾介質，來製作清澈但風味濃鬱的清湯（Consommé）或澄清黃油（Ghee）。這對於追求風味“純淨度”的菜肴至關重要。 芳香油與浸漬技巧： 介紹製作高品質風味油的方法，如低溫慢速浸泡香草、香料或柑橘皮。重點分析油溶性風味物質的萃取效率，並指導讀者如何利用風味油在菜肴完成時進行“點睛之筆”。 結論：走嚮烹飪的自由境界 本書的最終目標是讓讀者從依賴食譜的階段，過渡到能夠根據食材特性、個人偏好以及用餐場閤，自由設計風味組閤的境界。真正的烹飪大師，是懂得何時打破規則，何時堅守平衡的藝術傢。掌握瞭這些底層邏輯，每一位讀者都能成為自己廚房裏的風味建築師。

作者簡介

美食觀察傢 張瑀庭

　　「哪裏有美食就往哪裏去?」是卸下前蘋果日報美食記者身份後的後遺癥，因為隻報導真相也成為媒體口中「大砲級的美食傢」，讓許多店傢對她有愛恨兩級的評價，熟識她的人都知道，她瞭解一份美味的餐點背後需要經過多少人的努力纔能在餐桌上為懂它的食客們療癒身心，也因為必須捍衛平凡如我們的消費者而討伐隻想從供需關係中獲得不當利益的廠商而發聲，這過程，需要勇氣，不似一般人想像可到處吃吃喝喝、光鮮亮麗。

　　而資訊的正確性往往會從細微處影響著我們日常的生活，當她抨擊食危的不法，也希望鼓勵默默在颱灣用心經營的一群，不管是食材的供應商或是烹調美食的良心餐廳，都需要獲得更多人的支持與鼓勵。也因此瑀庭下廚，分享她用天然調味的療癒係美食，期望鼓勵更多熱愛美食的人親手做菜，以「省時、省錢、美味健康」的概念齣發，調養身體從管理餐桌開始！

　　學曆：
　　輔仁大學餐旅EMBA
　　輔仁大學生活應用科學餐飲管理組
　　長庚大學護理係

　　專業證書：
　　廚師執照
　　護理師執照
　　旅遊行程規劃師執照
　　國際禮儀研習會結業證書
　　國立高雄餐旅管理學院教師西餐烹飪研習結業證書
　　餐飲相關教學經曆：
　　創新科技大學餐飲管理係助理教授
　　聯閤報聯閤學苑美食品味課程講師
　　瑞康屋烹飪老師
　　基隆聖心高中餐飲科專任老師
　　豫章高中餐飲科兼任老師
　　莊敬高中餐飲科兼任老師

　　現任：
　　《創新科技大學》餐飲科助理教授
　　飛碟《硃衛茵下班女王》吃齣健康單元固定來賓
　　《TVBS食尚玩傢》超商當廚房專欄作傢
　　《GQ COOLBIZ》專欄作傢
　　《JTIME》專欄作傢
　　於美人好站《隻吃好東西》專欄作傢
　　《GQ》國際中文版特約記者
　　《遠見雜誌》美食評鑑員
　　聯閤報名人帶你玩《京都米其林美食團》專任講師
　　《原味便當》特約料理設計師
　　「張瑀庭隻吃好東西」

　　商周專欄：www.businessweekly.com.tw/CBlogList.aspx?cid=0000000024
　　網誌：lilylifestyle.pixnet.net/blog
　　臉書粉絲專頁：www.facebook.com/lilygoodfood

推薦序  Foreword
自序  Preface
前言  Introduction

Chapter 1 飲料&醬料 Drink & Sauce
飲料 Drink
氣泡果醋 Bubble Fruit Vinegar
奶漾果醋 Fruit Vinegar with Milk
花茶果醋 Fruit Vinegar with Scented Tea
冰沙果醋 Vinegar with Smoothie
沾醬 Sauce
醋香鬆阪豬 Pork Neck with Vinegar
醋泡嫰薑 Pickled Ginger with Vinegar
醋蜜番茄 Pickled Tomatoes with Vinegar
醋漬小黃瓜 Pickled Cucumbers with Vinegar
義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

Chapter 2 開胃小菜 Appetiser
生菜泰式蝦餅 Shrimp Pancakes with Raw Vegetable
開運大頭菜 Good Fortune Turnip
酸菜豬肉末 Minced Pork with Pickled Vegetable
鬆阪醋味噌洋蔥絲 Pork Neck with Vinegar Miso Dressing and Onion Slices
泰式涼拌花枝 Thai Cold-dressed Squid
紅椒雞米盅 Chicken Chops with Red Pepper
涼拌銀芽豆皮 Cold Bean Sprouts with Bean Curd Sheets
涼拌醋豆腐 Cold Bean Curd with Vinegar

Chapter 3 蔬食料理 Vegetable
番茄辣炒蛋 Spicy Scrambled Eggs with Tomatoes
辣炒高麗菜 Spicy Fried Cabbage
炒雙豆 Fried Green Beans
醋炒雙色花椰菜 Vinegar Fried Two-Colored Cauliflower
泰式水果沙拉 Thai Fruit Salad
味噌烤圓茄子 Grilled Round Eggplant with Miso
煎酪梨 Fried Avocado
豆腐生菜沙拉 Bean Curd Salad
義大利蒜香洋菇 Italian Garlic Mushrooms

Chapter 4 肉料理 Meat
雞肉 CHICKEN
脆烤蒜香雞腿 Garlic Roasted Chicken Leg
果醋紫酥雞腿 Chicken with Perilla Leaves and Fruit Vinegar
香菜炒雞肉絲 Fried Chicken Shreds with Cilantro
梅醋鹵雞翅 Braised Chicken Wings with Plum Vinegar
豬肉 PORK
果醋東坡肉  Stewed Pork with Brown Sauce and Fruit Vinegar
馬鈴薯燒肉 Stewed Pork with Potato
京都排骨  Spareribs with Fruit Vinegar
醋燒茄子 Vinegar Stewed Eggplant
牛肉 BEEF
泰式牛排 Thai Beef Steak
韓式烤肉 Korean Grilled Beef
砂鍋蘿蔔牛腩 Braised Beef with White Radish in Casserole Dish
蔥烤牛肉捲 Grilled Beef Rolls with Green Onion

Chapter 5 海鮮料理 SEAFOOD
五味醋章魚 Octopus with Five Flavor Vinegar
潮州海鮮煎 Teochew Oyster Omelet
油漬鮭魚 Olive Oil Poached Salmon
蔥香鯧魚 Pomfret with Green Onion

Chapter 6 麵 / 飯料理 NOODLES / RICE
鮭魚醋飯 Salmon Vinegar Rice
蔥滿勝蒜鼕粉 Cellophane Noodles with Green Onion and Garlic Stem
沙茶拌麵 Noodles with Sha Cha Sauce

Chapter 7 湯品 SOUP
番茄酸辣湯 Tomato Hot and Sour Soup
酸魚湯 Sour Fish Soup

Chapter 8 甜品 DESSERT
醋蘋果紫蘇葉 Apples with Perilla Leaves and Vinegar
水果醋起司 Fruit and Cheese with Vinegar
醋香愛玉 Aiyu Jelly with Vinegar
香蕉燕麥煎餅 Banana Oatmeal Cookie

推薦序

　　唯有吃好東西，身體纔能真正地療癒

　　認識瑀庭是在一個因緣際會下，嚮她請益如何將天然果醋設計成日常的食譜，讓更多人能夠從三餐中獲得營養並達成養生的目的。我們是釀醋起傢，但對於美食，瑀庭纔是挑嘴的行傢，藉由瑀庭的食譜讓天然釀造醋的食用更多元，讓更多人能夠食醋、喝醋，將醋當成身體天然的保養品，自然而然地透過三餐的烹調食用。

　　好東西不是吃多，就能完全被身體吸收

　　許多人聽到某樣食材對身體好就拼命吃，以為吃多補多，但其實所謂好食物不需要食用太多，就能達到效果。而真正的好醋不需要喝多，隻要針對身體狀況長期飲用，就能達到修復的效果，如身體狀況不好時可以空腹喝果醋來調養身體機能，感覺到胃脹氣時也可以在飯後飲用能消除脹氣，甚至是睡眠品質不好時喝醋調養都能感覺到身體的轉變，但喝醋真的這麼神奇嗎？

　　在2014年的財訊報導裏也曾經報導日本知名集團旗下的醋屋專賣店，將日常飲用的果醋搖身一變成為精品感的飲品，甚至開發齣美容與健康有關的一係列醋商品，其目的就是在推廣食用醋的好處，而在颱灣，廣誠也一直以此為目標，希望能消除多數人對於醋的刻闆觀念，不隻喝醋，更能用來烹調料理，甚至當成美容保養的聖品。食用醋的好處除瞭平衡酸鹼值也能增進代謝，進而修復身體的小毛病，甚至是在25歲青春走下坡後能延緩老化。但再好的食物仍要秉持著適量的原則，所以食醋也要視個人體質，畢竟身體能吸收的十分有限。好醋隻要一天喝30~50cc就能有所感覺，喝多無益，過多仍會被身體排齣，但持續地飲用纔能纍計調養的效果。

　　許多人總以為酵素對人體有益，卻不知道醋在釀造的過程中就會産生酵素，而天然果醋在食用時也能促進唾液分泌酵素，所以在相乘的效果下，自然能夠獲得加倍的效益，尤其醋又是天然食材所釀造時，對人體健康有一定調養的益處，讓身體增強代謝力，自然就能排除不經意中所食用的有害物質或毒物殘留，啓動人體天然預防機製。因此我常鼓勵上班族尤其在感覺疲憊時不妨飲用天然釀造醋，不僅健康更能消除疲勞感，讓精神也跟著變好。

　　好醋如同好酒，需要慢慢品嘗

　　醋有分很多種，閤成醋、釀造醋、料理醋、酒精醋，甚至OSUYA（お酢屋）的創意甜點醋..等等，種類繁多，但養生的好醋卻需要用時間等待，纔能夠呈現齣它自然的風味。廣誠的醋如同釀造紅酒採用橡木桶釀造新鮮水果連皮帶籽靜置發酵，醋齡最少的是一年半，最久的醋是五年，喝醋像品紅酒一樣，小口小口慢慢地喝，好的醋可以分泌唾液，唾液就是我們身體自然産生的酵素提供最好的酵素來源，這就是喝醋為什麼能夠一舉數得。

　　而在這本食譜中，我看見瞭瑀庭的用心，想讓每個人吃得更健康，從飲料、醬料到主菜、湯品及甜點都可以品嘗醋的創意料理，沒有刻意隻有美味，讓每一餐除瞭好吃之外，都能吃得安心、吃得更有意義。

评分☆☆☆☆☆

這本《美食傢的醋料理》簡直是我的廚房救星！我一直以來都對醋的養生功效有所耳聞，但總覺得醋的料理方式要麼太酸澀，要麼不夠傢常，難以融入我的日常飲食。這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。首先，它的選材非常接地氣，很多食材都是我傢裏常備的，比如番茄、黃瓜、雞蛋、雞胸肉等等，完全不用擔心買不到。最吸引我的是，書中不隻是簡單地將醋加入菜肴，而是深入解析瞭不同醋的特性，以及如何通過醋的酸度、風味來提升食材的鮮美，甚至達到“化解”油膩、解膩增香的效果。例如，它介紹的幾款醋漬蔬菜，口感爽脆，開胃解膩，尤其適閤搭配重口味的肉類，讓人驚喜的是，很多菜譜都巧妙地運用瞭醋的天然發酵風味，讓原本普通的食材變得層次豐富，口感絕佳。我嘗試瞭書中關於醋漬海鮮的食譜，原本擔心會腥，結果醋的酸味不僅完全掩蓋瞭腥味，還激發齣海鮮本身的鮮甜，搭配一點點辣椒和香草，簡直是米飯殺手。更重要的是，書中強調瞭“不吃錯”的養生理念，每一個食譜都搭配瞭詳細的養生解析，告訴你為什麼這樣搭配吃對身體好，而不是盲目地堆砌食材。這一點讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是一本食譜，更像是一本貼心的健康顧問。我特彆喜歡其中關於如何通過醋來調節身體酸堿平衡的篇段，雖然我不是專業人士，但書中的講解通俗易懂，讓我對自己的飲食有瞭更科學的認識。我還在嘗試書中關於醋溜排骨的食譜，想象著那股酸甜交織的滋味，我已經迫不及待要動手瞭。這本書絕對是我近期購書中性價比最高的一本，強烈推薦給所有注重健康又熱愛美食的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

收到《美食傢的醋料理》這本書，我真的迫不及待地翻閱起來。我原本以為醋料理就是簡單的炒菜時加點醋，或者做涼拌菜時淋點醋，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它以一種非常專業且富有創意的角度，帶我進入瞭醋的世界。《美食傢的醋料理》給我的最大感受是它的“改變體質的醋食對策”這一部分，它不是那種泛泛而談的養生理論，而是非常具體地提齣瞭針對不同身體狀況的醋料理方案。比如，針對容易疲勞的人，它推薦瞭富含維生素C的醋類飲品；針對需要改善腸道健康的人，則提供瞭發酵醋基的食譜。這些建議非常具有操作性，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康顧問。我一直以來都有些輕微的胃酸問題，書中關於如何通過溫和的醋料理來調理胃部的建議，讓我非常受啓發，我已經開始嘗試其中的一些食譜瞭。同時，書中的“不吃錯的養生食譜50道”也讓我眼前一亮，每一道菜肴都設計得非常用心，食材搭配閤理，烹飪方法也比較簡單易學。我特彆喜歡其中一道醋燜雞的食譜，用的是一種甜醋，燜齣來的雞肉口感軟糯，味道酸甜適中，而且一點也不油膩，非常適閤我這種注重健康又不想犧牲美味的人。此外，“獨傢收錄美味調製祕訣”的部分，更是讓我學到瞭很多實用的技巧，比如如何利用醋的酸度和溫度來影響食材的質地和風味，這些都是我以前從未接觸過的。這本書的圖片也非常精美，每道菜肴都拍得非常有食欲，也為我的烹飪增添瞭不少靈感。總的來說，這是一本集養生、美味、創意於一體的優秀書籍，非常值得推薦。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《美食傢的醋料理》，說實話，一開始我抱著一種既好奇又有點懷疑的態度，畢竟“醋料理”這個概念對我來說不算太新，市麵上也有不少相關的書籍。但翻開這本書，我立刻被它獨特的魅力吸引住瞭。它的內容組織非常閤理，結構清晰，首先是係統地介紹瞭各種常見醋的種類、風味特點以及它們各自適閤的烹飪方式，這一點非常重要，因為我之前對醋的認知僅限於陳醋、米醋等基本分類，對它們的細微差彆以及在料理中的作用瞭解甚少。書中對此的講解非常到位，甚至提到瞭不同産地、不同釀造工藝的醋會有怎樣的風味差異，這讓我對醋有瞭全新的認識，也為我之後的實踐打下瞭堅實的基礎。更讓我驚喜的是，它不隻停留在理論層麵，而是立刻進入瞭實踐環節，50道養生食譜的設計非常巧妙，兼顧瞭營養、健康和美味。我嘗試瞭其中一道用醋和蜂蜜醃製雞胸肉的食譜，齣乎意料地嫩滑多汁，而且酸甜的口味非常開胃，完全沒有傳統做法的柴感。書中還特彆強調瞭“改變體質的醋食對策”，這部分內容非常實用，針對一些常見的身體狀況，比如容易疲勞、消化不良等，提供瞭具體的醋料理解決方案，讓我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何通過飲食來改善身體狀態。我尤其關注瞭關於醋和減肥的部分，希望通過日常的醋料理，能在不知不覺中達到健康瘦身的目的。這本書的圖片也很精美，每一道菜肴都拍得讓人垂涎欲滴，也給瞭我很大的烹飪靈感。總而言之，這絕對是一本集知識性、實用性和趣味性於一體的優秀食譜，值得反復閱讀和實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本《美食傢的醋料理》真是一本讓我眼前一亮的寶藏書籍！我一直覺得醋在中華料理中扮演著很重要的角色，但常常被它的酸味所睏擾，不知道該如何巧妙地運用它。而這本書，直接解決瞭我的睏擾，而且是以一種非常“美食傢”的方式。它不僅僅是一本簡單的食譜，更是像一位經驗豐富的導師，在引導我探索醋的無限可能。我非常欣賞書中“不吃錯的養生食譜50道”這個部分，每一個食譜都經過精心設計，不僅考慮到瞭味道的和諧，更注重食材的營養搭配和對身體的益處。我嘗試瞭其中一道醋溜白菜，用的是一種書中推薦的果醋，酸甜中帶著一股淡淡的果香，讓原本寡淡的白菜變得格外鮮美，而且吃起來一點也不膩，非常清爽。讓我印象深刻的是，書中還詳細解釋瞭不同醋的養生功效，比如有助於消化、降低血壓、抗氧化等等，讓我吃得安心又放心。我一直以來都有消化不良的問題，書中關於用醋幫助消化的食譜，我非常感興趣，已經迫不及待想嘗試瞭。另外，“獨傢收錄美味調製祕訣”這一部分更是錦上添花，它教會瞭我如何調製齣適閤不同菜肴的醋汁，讓醋的味道不再是單一的酸，而是能與其他食材産生奇妙的化學反應，提升整體的風味。我還在學習書中關於如何製作醋泡薑的教程，希望能夠幫助我改善體寒的問題。總而言之，這本書不僅讓我學會瞭烹飪美味的醋料理，更讓我對醋的養生價值有瞭更深的認識，它是一本集美味、健康、實用性於一體的優秀書籍。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直追求的是在享受美味的同時，也能讓身體受益。所以當我在書店看到《美食傢的醋料理》時，立刻就被它吸引瞭。《美食傢的醋料理》這本書，我認為它最大的亮點在於其“獨傢收錄美味調製祕訣”這一部分。它不僅僅是提供一些簡單的醋和食材的混閤，而是深入剖析瞭如何調製齣恰到好處的醋汁，讓醋的風味得以最大化發揮，同時又不至於過於刺激。比如，它會教你如何根據食材的特性，選擇不同的醋，以及如何通過搭配不同的香料、糖分、甚至是少許的油，來創造齣層次豐富、迴味無窮的醋味醬汁。我嘗試瞭書中一個用黑醋和醬油調製的烤雞翅醬汁，烤齣來後色澤誘人，酸甜鹹香完美平衡，而且醋的加入讓雞翅吃起來一點也不油膩，非常開胃。這本書的食譜設計也很符閤現代人的健康理念，它提齣的“改變體質的醋食對策”這一概念，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何利用醋來調理身體的健康指南。我尤其關注瞭其中關於醋與改善睡眠、緩解疲勞的食譜，雖然效果可能因人而異，但這種積極的引導讓我覺得非常有意義。而且，書中的食譜種類非常豐富，涵蓋瞭涼拌、熱炒、湯品、甚至飲品，幾乎滿足瞭日常飲食的各種需求，讓我可以輕鬆地將醋料理融入到一日三餐中。它的排版設計也很舒服，字體清晰，圖片也很高質量，閱讀起來非常享受。總的來說，這本書讓我對醋有瞭更深刻的理解，也為我的廚房增添瞭不少“秘密武器”。