李梅仙傢常宴客菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者李梅仙有多年烹飪教學經驗，
　　傾囊相授百餘道傢常宴客菜。
　　從食材挑選到下鍋烹調，
　　钜細靡遺，清楚易學，
　　讓你輕鬆做齣道道好菜。

本書特色

　　教你聰明挑選新鮮食材和保存食物的方法。
　　本書收錄124道宴客食譜，肉類(豬、牛、雞、鴨)、海鮮類、蔬菜類、湯類全都有。
　　烹調步驟簡單，搭配烹飪大師李梅仙的小撇步，就能輕鬆上手。
　　中英對照，是你送人、自用皆宜的最佳烹飪指南。

古籍珍賞：中國傳統園林營造藝術探微 作者： 陸景和 齣版社： 弘文雅集書局 開本： 16開 裝幀： 函套精裝 頁數： 680頁（含彩插與圖版） 定價： 880.00 元 --- 【內容提要】 《中國傳統園林營造藝術探微》並非一本烹飪或食譜類書籍，它是一部深度聚焦於中國古典園林設計、美學思想、建造技術與文化內涵的學術專著。本書旨在通過嚴謹的考據和細緻的圖像分析，揭示中國文人士大夫階層如何將哲學思辨、詩詞意境、山水畫理融入具體的空間營造之中，最終形成世界上獨一無二的“可遊、可居、可觀”的生命化藝術品。 本書共分七大部分，係統梳理瞭自先秦萌芽至清末民初成熟的園林發展脈絡，特彆側重於宋代私傢園林的精妙布局以及蘇州、揚州等地的典型案例解析。 --- 【第一部分：園林之源——哲學與地理基礎】 本部分深入探討瞭中國傳統園林産生的哲學土壤。首先，解析瞭道傢“天人閤一”、“師法自然”的思想如何成為園林藝術的最高準則。其次，闡述瞭儒傢“中正平和”、“禮序空間”在皇傢園林規劃中的體現。重點分析瞭《道德經》、《莊子》中關於“虛”、“靜”、“無為”的論述，如何轉化為疊山理水中的手法，如“藏拙”、“含蓄”的審美取嚮。 地理學角度上，本書對中國南北方氣候、地貌對園林風格的影響進行瞭對比研究。例如，南方園林對水體的依賴性與北方園林對軸綫對稱的強調，皆是環境塑造的結果。通過對古代文獻中“風水”、“堪輿”等概念的梳理，揭示古人對場地選擇與環境協調性的重視。 【第二部分：營造之術——技術與材料的集成】 園林建造是一門綜閤性的工程技術藝術。本章詳細剖析瞭構成園林骨架的三大要素：土、石、木。 1. 疊山理水： 集中篇幅論述瞭“假山”的藝術。介紹瞭不同流派的山石堆疊技法，如“斧劈皴”、“針葉皴”在人工山體上的運用，以及對自然紋理的模仿。探討瞭水係的設計，包括引水渠的計算、池沼的形態設計，以及如何通過水景的動靜對比來創造戲劇性效果。詳細解讀瞭“太湖石”的審美價值與采購標準。 2. 建築構件與空間序列： 深入分析瞭園林建築的模數製、抬梁式與穿鬥式的結構差異，以及如何在有限空間內實現“移步換景”的視覺效果。著重介紹瞭漏窗、花牆、月洞門的構建原理及其在分隔與連接空間中的獨特作用。 3. 鋪裝與植物配置： 考察瞭園林地麵的鋪裝藝術，如卵石散鋪、花磚拼花在引導人流、烘托意境方麵的作用。在植物學方麵，本書非簡單羅列花木，而是從文化符號入手，解析瞭鬆、竹、梅“歲寒三友”及月季、牡丹等在不同場閤下的象徵意義，及其與建築的配閤種植法。 【第三部分：文人心境——詩、畫、園的交融】 傳統園林被譽為“凝固的詩篇”。本部分是本書的核心之一，探討瞭文學與藝術如何滲透到園林創作的每一個細節。 1. 詩意錶達： 選取瞭多位宋明文人的詩文，對照實地考察的園林遺址，分析其題名（匾額、楹聯）是如何點睛之筆，概括或深化瞭某一景觀的主題。例如，對“麯徑通幽”、“鏡水映山”等意境的文字與空間對應關係進行解讀。 2. 畫理入園： 重點引入瞭中國山水畫的透視法——散點透視，並論證瞭這種畫法如何指導園林的空間布局，使得遊覽者在穿行中不斷獲得新鮮的、非固定的視角體驗。書中配有大量圖示，將畫作的構圖與園林中的對景、框景進行對比分析。 3. 藉景與對景： 詳細區分瞭“藉景”（將外部景物納入園中）與“對景”（將園內景物相互映襯）的手法。通過對拙政園“遠眺亭”與西園“假山洞”的案例分析，展示瞭這種空間魔術的精妙。 【第四、五部分：流派紛呈——南北園林經典案例剖析】 第四部分聚焦皇傢園林（如頤和園、承德避暑山莊）的宏大敘事、規製嚴謹與禮儀空間。第五部分則深入私傢園林，以蘇州園林為核心，細緻描摹瞭留園、網師園、滄浪亭等如何以小見大，以有限空間容納無限天地。對揚州園林的秀麗與文人趣味也進行瞭專題研究。每處案例均附有平麵圖、立麵圖及曆史演變圖錶。 【第六部分：時間的維度——園林的演變與修復】 本部分關注曆史的流轉對園林的影響。梳理瞭明清時期園林風格的變遷，如“衰敗美學”的興起。同時，也對當代園林修復工作的倫理與技術進行瞭探討，強調“修舊如舊”的原則，並分析瞭傳統工藝在現代修復中的應用與挑戰。 【第七部分：結語——園林作為文化載體】 總結園林作為中國古代士大夫生活方式、審美情趣、精神寄托的集中體現，是研究中國傳統文化不可或缺的物質載體。 --- 【本書特色】 1. 圖文並茂，數據詳實： 全書包含近三百幅手繪測繪圖、曆史照片及高清彩圖，力求還原曆史現場。 2. 跨學科整閤： 融閤瞭建築學、園林學、美學、文學、哲學等多學科視角，構建多維度的研究體係。 3. 學術嚴謹，語言樸實： 雖為學術著作，但敘述清晰，避免晦澀術語堆砌，力求讓專業人士與文化愛好者均有所獲。 本書適閤對象： 曆史學、建築學、景觀設計專業師生；古建築愛好者；對中國古典園林藝術有濃厚興趣的文化研究者。

作者簡介

李梅仙

　　廚藝經驗40餘年， 擅長江浙料理。

　　著有《麵食五大類》、《1600一週晚餐》、《颱灣小吃》、《香港點心》、《傢常宴客菜》等書

02序
08吃得好，在於選得巧
12食物保存法
14各類食物烹調小技巧

豬牛肉類
20咕咾肉
  京醬肉絲
22炸吉利排骨
  紅燒獅子頭
24醉元寶
  四色肉捲
26京都排骨
  蜜汁火腿
28鳳梨燴排骨
  糖醋蜜肉
30芝麻裏肌
  梅菜扣肉
32子孫滿堂
  翡翠芷排
34粉蒸肥腸
  生炒玲瓏鬆
36麻醬腰花
  洋菇腦髓
38油豆腐鑲肉
  菇拌香絲
40紅乳百頁
  茼萵拌豆乾
42滑蛋牛肉
  牛肉雪芹
44牛肉嫩薑絲
  羅宋湯
46蠔油牛肉
  黑鬍椒牛柳
48煨鹵牛腱
  蒜泥牛肉
50貴妃牛腩
  酸菜牛肉絲
52紅燒牛肉
  咖哩牛肉

雞鴨類
56酥炸前翅
  蠔油雞翅
58北京雞
  豌豆鬧雞
60金茸鳳絲
  鳳還巢
62北平燒雞
  鹽酥雞塊
64宮保雞丁
  蔥油淋雞
66大韆子雞
  辣油雞
68雞柳扒鮮奶
  金雞祥瑞
70醉雞
  三杯雞
72蠔油鴨片
  芉頭鵝
74餛飩大鴨
  內在美
76冰糖醬鴨
  鹽水鴨

海鮮類
80美人魚
  高麗炸蝦
82清炒蝦仁
  鳳尾明蝦
84腐皮蝦捲
  荷葉蒸蝦
86果球蝦仁
  生菜蝦鬆
88鹽焗蝦
  芝麻寸金捲
90橙汁墨魚
  蛋黃魷魚圈
92金環魷魚
  五味魷魚捲
94麒麟鱸魚
  糖醋魷魚埢
96椒鹽沙梭
  葡萄魚
98紅燒劃水
  五味鐵闆鱈魚
100海參黃魚羹
   拖黃魚
102清炒鱔糊
   翡翠排翅
104乾貝萵菜心
   貝絲扒菜膽
106絲瓜乾貝
   乾貝發菜
108油淋鮮貝
   角貝西洋芹
110涼拌海蜇皮
   如意鱈魚羹
112四寶上湯
   蝦子海參
114芙蓉蟹棒
   芙蓉蟹
116酥炸生蠔
   蟹粉煲
118蠔油鮑片
   扣鮑魚片
120蛤蜊滿蛋
   吉利炸田雞
122脆皮鯧魚球
   鳳翅扒海參

青菜、豆腐、湯類
126發菜豆腐捲
   香酥炸豆腐
128素鵝
   素雞
130素枕包
   素方
132紅燒烤麩
   三鮮烘蛋
134乾煸四季豆
   奶油菜捲
136油悶雙鼕
   涼拌大黃瓜
138翠玉苦瓜
   紅燜苦瓜
140八寶辣醬
   清炒絲瓜
142魚香茄子
   金錢餅
144如意十香菜
   涼拌五絲
146翠綠銀芽
   蠔油鮮菇
148扁尖三菇湯
   三味雞湯

作者序

　　教烹飪40多年來，我一直告訴學生們，中國菜是一種藝術，一項文化；這個寶庫不僅使中國人深感驕傲，它也是美好傢庭生活的原動力。一桌熱氣騰騰的飯菜，提升瞭傢的溫度，也讓丈夫子女體會到這一份心意；所以我常說：「會做菜的媽媽，絕不擔心孩子變壞。」他們會帶著同學朋友迴傢，分享媽媽的巧手慧心，傢庭的溫暖，不正就在於此嗎？

　　《李梅仙傢常宴客菜》相信會是許多主婦主夫們的實用參考書，其中一百多道料理，功夫程序簡單，口感卻絕對十足，在傢中料理，應該掌握化繁為簡的技巧，在菜色與口感的搭配上，多用心思。至於做好中國菜，有三大要訣：刀工、火候、調味。

　　如果能仔細考量配料跟著主料走，在不斷嘗試中，閤宜的掌握鮮脆度，獨創的調味搭配，任何人都可以做齣一桌「看的舒服、吃的心服口服」的佳餚。繁雜的鍋邊作業，龐大緊湊的鍋中炒作，隻是為瞭成就一盤色香味兼具的方便料理；不像西方的牛排大餐，簡便的鐵盤，卻靠盤中的切塊與調味，不但沒有口感的變化，也無法大快人心，這也是中國菜值得傳揚的地方。

　　在女青年會當愛心義工的年頭裏，不論風雨日曬，我和愛心隊的媽媽們走遍各個社區，為的就是傳遞我的心聲；「擁有一手好廚藝」是彆人的誇贊，我仍不斷的在嘗試學習，因為中國菜是如此的精深博大；但值得欣慰的是，很多的媽媽爸爸們，也慢慢的樂於進入廚房，發掘這一片快樂的泉源。

　　這本書，願有拋磚引玉的功用，讓更多人「得心應手齣好菜」；也給有心於發揚中國吃的人，更多的輔助參考。

　　In my forty over years of teaching cooking classes. I often repeat to my pupils. That Chinese cooking is an art, a culture ; this is what makes the Chinese proud. It also is the force behind a happy family.

　　A table that is lay with hot food. Brings the warmth to everyone’s heart in the family. I often said: A mother that cooks, will not bring up misbehave child. They will bring home their friends to enjoy their mother’s good food. Isn’t that increased the tie between the family members?

　　I would like to talk about a series of Chinese food. And I know “Li Mei Xien’s Home Banguet Recipes” will be a practical reference book for housewives. In this book, the steps are easy, and the taste is super.

　　Cooking at home, should always emphasis on simplicity. But should be creative on the color of the ingredients and the taste.

　　There are three important ingredients in master Chinese cooking: cutting method, control of the heat, seasoning.

　　If one can choose the ingredients carefully, and always tasting and improving, master the art of keeping the food fresh and crispy. Being adventurous to mix new taste in seasoning, everybody is able to dish out a table of “Pleasant to the eyes and a treat to the stomach” dishes.

　　Although Chinese cooking is much more complex than western cooking. But the end result is worth doing it. Take an example of roast beef in western cooking. The roast is simply place on hot plate. The flavor has to rely on the trimming and seasoning on the side. This is why Chinese cooking has a lot of plus point to boost about.

　　I have been working as a volunteer at Young Women’s Association for years. Regardless of the weather, I often travel with all the mothers to every community, to spread my wish “Master your cooking skill”.

　　Although I have been praised of “Good cook” I am still learning, as Chinese cooking is so wide and wonderful. I am very pleased that nowadays, a lot of parents are spending more time in the kitchen.

　　I sincerely hope this book will serve as a starting point, to bring out the interest of many more people, to “Prepare good food”, to carry on the art of Chinese cooking.

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙傢常宴客菜”這個名字，聽起來就透著一股溫暖又實在的親切感。我最近對廚房裏的事兒格外上心，總想著如何在平時忙碌的生活裏，也能端齣幾道拿得齣手的菜，不至於讓傢人和偶爾來訪的朋友覺得怠慢。我平時是個不太會做飯的人，但對吃的卻有著不小的熱情，總是羨慕那些能夠遊刃有餘地在廚房裏變齣美味的人。所以，當我在書店看到這本書時，光是書名就吸引瞭我。想象一下，李梅仙這三個字，仿佛就代錶著一位經驗豐富、手藝精湛的長輩，她把自己珍藏多年的宴客私房菜譜毫無保留地分享齣來，這對於我這樣的新手來說，簡直是如獲至寶。我特彆期待這本書能提供一些真正適閤傢庭操作的菜肴，不需要太復雜的食材，也不需要過於高深的烹飪技巧，關鍵是要能做得齣來，而且味道要好，讓大傢吃得開心。我更希望這本書的講解能夠細緻入微，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都能有清晰的指導，最好還能配上一些實操圖片，這樣我就能更直觀地學習，減少失敗的風險。畢竟，在傢宴客，最怕的就是花瞭心思，結果卻不盡如人意，那樣不僅打擊自己的積極性，也辜負瞭大傢的期望。所以我對這本書抱有很大的期望，希望它能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我也能成為那個讓大傢贊不絕口的主廚。

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙傢常宴客菜”，光是這幾個字，就足以勾起我內心深處對於美食最純粹的嚮往。我總覺得，傢常菜最能代錶一個傢庭的溫度，而宴客菜則承載著一份心意與情誼。這本書的名字，恰恰將這兩者完美地結閤在瞭一起，讓我覺得它不是一本冷冰冰的菜譜，而更像是一位長輩，帶著滿滿的愛意，將自己一生積纍的烹飪智慧傾囊相授。我期待這本書能夠深入挖掘那些隱藏在中國大江南北的、既有地方特色又不失普適性的傢常宴客菜。也許是一些我們耳熟能詳的菜肴，但書中會提供一些不為人知的、更地道的做法，讓這些菜肴在味道上更上一層樓；又或者是一些相對新穎的菜式，能夠為我們的餐桌帶來意想不到的驚喜。我特彆希望這本書的講解能夠細緻入微，不僅是食材和步驟，更包括一些關於烹飪背後的故事，或者是一些關於如何挑選優質食材的秘訣，甚至是一些關於如何與客人互動，營造輕鬆愉悅用餐氛圍的建議。我希望這本書能夠讓我感受到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛的方式，一種連接人與人情感的橋梁。這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往溫暖、美味和人情味的窗戶。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在中國人的餐桌上，“傢常”二字有著特殊的意義，它代錶著一種溫暖、一種實在，更是一種對親情和友情的珍視。而“宴客菜”則是在這份溫暖和實在的基礎上，增添瞭一份心意和儀式感。這本書的名字“李梅仙傢常宴客菜”，恰恰精準地抓住瞭這一點。它不是那種高高在上的、隻存在於星級餐廳的精緻菜肴，而是紮根於中國傢庭生活，卻又不失待客之道的美味佳肴。我腦海中浮現齣的畫麵是，在一個周末的午後，空氣中彌漫著誘人的香氣，廚房裏鍋碗瓢盆的碰撞聲奏響著忙碌而快樂的樂章，而餐桌上，一道道色香味俱全的傢常菜正等著與親朋好友一同分享。我特彆好奇，李梅仙女士是如何將那些看似普通的食材，通過她的巧手，變成一道道令人驚艷的宴客佳肴的？這本書會不會收錄一些經典的中式傢常菜，比如紅燒肉、糖醋排骨、清蒸魚之類的，但又會加入一些獨特的處理方法或者創新之處，讓它們在熟悉的味道裏，多一些驚喜？我更期待的是，這本書在介紹菜肴的同時，還能分享一些關於待客之道的小貼士，比如如何搭配菜品，如何擺盤，如何營造溫馨的用餐氛圍等等，這些都是在傢宴客時非常重要的細節。希望這本書能像一位慈祥的母親，耐心地教導我如何用最真誠的心意，為我愛的人們準備一頓難忘的傢常盛宴。

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙傢常宴客菜”，僅僅是這個書名，就足以勾起我對烹飪最原始的熱情和嚮往。我一直認為，真正的美食，不在於食材有多麼昂貴，也不在於製作過程有多麼繁復，而在於它是否能夠傳遞齣製作者的那份心意，是否能夠溫暖品嘗者的胃和心。這本書的名字，讓我感覺它就是這樣一本充滿人情味的書。我希望它裏邊的菜譜，不是那種需要專業廚師纔能駕馭的復雜流程，而是真正適閤傢庭廚房，普通人通過簡單的步驟，也能做齣令人贊嘆的美味。我特彆想知道，李梅仙女士是如何平衡“傢常”與“宴客”這兩個概念的？傢常菜意味著樸實和接地氣，而宴客菜則需要一些亮點和特色，能夠讓賓客感受到主人的用心。這本書會不會提供一些既能滿足日常口味，又能讓賓客眼前一亮的創意菜？我期待看到書中能夠有詳細的食材準備、烹飪技巧講解，甚至是一些小竅門，能夠幫助我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣不失“麵子”的菜肴。同時，我也希望這本書能夠不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活哲學的書，分享一些關於如何用美食來維係感情，如何用烹飪來錶達愛，如何享受生活的故事。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個忙碌的上班族來說，周末短暫的休息時間，最渴望的就是能夠為傢人和朋友準備一頓溫馨的傢常飯。而“李梅仙傢常宴客菜”這個書名，簡直像一道及時雨，直接擊中瞭我的痛點。我平時工作繁忙，迴到傢就隻想輕鬆一下，但又不希望因此而忽略瞭對傢人的關愛，更彆提偶爾有朋友來訪，總不能讓他們隨便應付吧？所以，我特彆期盼這本書能夠提供一些“快手”又“拿得齣手”的宴客菜譜。也就是說，它們既要烹飪過程不會過於耗時耗力，又要味道鮮美，外觀也足夠吸引人，能夠讓我在有限的時間裏，也能展現齣主人的誠意和好客。我好奇李梅仙女士是如何定義“傢常宴客菜”的？是不是那些我們平時熟悉的菜肴，但是經過一些巧妙的改良，或者在擺盤上花瞭一些心思，就能立刻提升宴客的格調？我希望這本書能夠有清晰的步驟分解，對於那些不太熟悉烹飪的人來說，能夠一目瞭然。同時，如果書裏還能包含一些關於如何搭配菜單的建議，或者如何根據季節選擇食材的小貼士，那就更完美瞭。我希望這本書能夠成為我周末廚房裏的得力助手，讓我能夠輕鬆應對各種傢庭聚會，讓每一次的款待都成為一段美好的迴憶。