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　　夜市、路邊攤、街頭小吃，是認識庶民美食文化的最好方式，真正是親切博感情，每次出國在外，最想念的也就是台灣小吃，蚵仔煎、米粉芋、四神湯、杏仁茶、南投意麵、花生豆花…..，永遠有那麼多可吃的、好吃的，讓每一天都期待著真材實料的「小確幸」！

　　從今天開始，你也可以在家中餐桌，端出這些懷念的好味道

作者簡介

許志滄
　　
　　現任教於南開科技大學餐飲管理系
　　1970年生，樂觀、隨和，工作起來百分百投入的B型天蠍座
　　廚藝經驗22年，曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚

　　學歷：
　　大葉大學中餐廚藝科畢業、朝陽科技大學休閒事業管理系碩士

　　對於台灣小吃的感受：
　　父親是國小教師，母親種植茶葉、紅白山藥，身為南投農家子弟的我，自小幫忙煮飯、燒菜，總是遵守母親說的「一步一腳印」原則，幫母親種玉米，當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印，意味著種下了一株玉米苗，所以我自許做個務實的人，小吃絕不小，也是非常務實的美食，除了能打拚經濟，這裡面有技藝、感情，還有世代的共同記憶，是我們生活的根本；小吃也不僅僅只是吃，它是台灣在地情感的傳承，有安撫療癒的作用，能紓解鄉愁，讓人在淚中有笑，得到滿足。

　　履經學歷：
　　2002年總統宴請巴拉圭共和國總統國宴，擔任國宴副主廚
　　2006年農委會第四屆全國稻米品質競賽評審            
　　2007年台中縣太平市農會荔枝餐、竹筍餐廚藝競賽評審        
　　2007年榮任勞委會中餐乙級、丙級技術監評            　　
　　2008年台中啟聰學校、明德女中餐飲科兼任教師
　　2008年、2009年農委會第六、七屆全國稻米品質「十大經典好米」競賽評審
　　歷年來應邀為台中市政府等單位舉辦的大坑竹筍創意料理、養生菇菌、香米料理、創意小吃等擔任示範講師

　　得獎記錄：
　　2002年南投特色餐飲美食比賽評定為美食首選
　　2005年香港國際美食大賽，榮獲銀牌獎                
　　2006年金典酒店創意料理比賽優勝                
　　2006年農糧署米食料理大賽，榮獲米食達人頭銜
　　2006年世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
　　2009年經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動，獲十大新秀名廚表揚
　　2012新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌、團體賽金牌

林麗娟／文字執行

　　中醫師的女兒，喜愛健康美食
　　任職報章雜誌媒體記者逾25年
　　榮獲2014年度亞洲出版業協會卓越新聞獎

1 懷舊米食香噴噴  15道
台式滷肉飯12   紅糟滷肉飯14
嘉義火雞肉飯15   竹山筍絲腳庫飯16
古都筒仔米糕17   東港櫻花蝦米糕18
傳統花生粽19   糯米大腸20   皮蛋瘦肉粥21
旗津海產粥22   大甲米粉芋23
清香米苔目24   金瓜炒米粉25
韓式海苔飯捲26   台式蘿蔔糕27

2 麵麵俱到吃透透  15道
台南擔仔麵30   南投意麵31
香菇肉羹麵32   浮水魚羹麵33
北港鴨肉羹麵34   花枝炒麵35
街仔頭什錦麵36   素捲豆菜麵37
紅燒牛肉麵38   鍋燒海鮮意麵39
鵝肉冬粉40   老擔炸醬麵41
沙茶牛肉麵42   鐵板義大利麵43  冰鎮涼麵44

3 麵粉美食好味道14道
水煎包48   鍋貼49
韭菜盒子50    小籠湯包51
豬肉餡餅52   胡椒餅53
蝦仁蒸餃54   韭菜水餃55
紅油抄手56   台式肉包57
五穀雜糧包子58   炸蛋蔥油餅59
布袋蚵仔麵線60   當歸鴨肉麵線61

4 煎炸烤滷樣樣香14道
台南蝦捲64   炸魚漿黑輪65
鹿港蚵仔煎66   彰化肉圓67
紅糟肉圓68   豆乳雞69
鹹酥雞70   蔥烤豬肉串&碳烤甜不辣71
碳拷雞排72   古早味烤香腸73
傳統滷味綜合盤74   古早味滷豬腳75
鹹豬肉76   香菇茶葉蛋77

5 夜市小吃有特色12道
四川麻辣鴨血80   淡水阿婆鐵蛋81
基隆廟口奶油螃蟹82   豐原廟東排骨酥麵83
沙茶魷魚羹84   花東鹽水雞85
東山鴨頭86   當紅鳳袖糯米翅87
炸臭豆腐&烤臭豆腐88   台式泡菜89
韓式泡菜90   章魚燒91

6 街頭小吃我最夯 12道
溫補羊肉爐94   紅面薑母鴨95
養顏四神湯96   藥燉排骨97
大骨粉腸湯98   百香果青木瓜泡菜99
大肚山蜜地瓜100   車輪餅101
竹山地瓜球102   九份芋圓103
北港花生豆花104   紅豆湯圓105

7 甜甜蜜蜜帶著走  15道
蛋黃酥 108   台式月餅109
奶香鳳梨酥110   紅豆麻糬（紅豆大福）111
香草馬拉糕 112   南瓜鮮奶酪 113
手工牛軋糖114   黑糖糕115
雞蛋軟糕 116   安平杏仁豆腐117
芋頭西米露118   桂花酸梅湯119
杏仁茶119   珍珠奶茶120   日月潭冰紅茶120

食材分類索引index
附錄一交通部觀光局推廣小吃介紹
附錄二夜市特色小吃報您知

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