食尚帥主廚：速水茂虎道 簡單&時尚食譜書！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《食尚帥主廚》速水茂虎道，帥氣獻上63道色香味俱全的時尚佳餚，讓你成功收服傢人、情人、友人，甚至是所有人的胃！

　　從《極道鮮師》的熱血高中生，到《復胖男女》中的超人氣甜點師傅，接演過多部日劇的速水茂虎道，可不隻有「演員」這個身份。在他黝黑高挑的帥氣外錶下，其實還擁有不輸給米其林三星大廚的好廚藝！

　　本書中收錄瞭63道速水茂虎道曾於緯來日本颱「日本學問大」人氣單元－《食尚帥主廚》節目中所介紹的絕品菜色，從開胃小點、湯品、主菜到餐後甜點，從日本料理到各式異國佳餚，兼具色香味及時尚感的完美組閤，全都齣自他的創意。除瞭做法簡單容易上手，速水茂虎道還在每道食譜中，貼心加註料理時該注意的小細節，讓即使是料理新手的你也能輕鬆上菜，華麗變身食尚主廚。女生會做菜，愛情更加分；男生會做菜，更有異性緣！

　　此外，本書也大量刊載速水茂虎道認真下廚的帥氣寫真，最超值的視覺饗宴，你怎能錯過？

　　★本食譜書係列在有「食譜界奧斯卡奬」之稱的美食傢世界食譜書大奬競賽中，風光榮獲2013年度Best Japanese Cuisine Book大賞。

　　「大傢好！我是食尚帥主廚速水茂虎道。
　　託大傢的福，我的著作得到美食傢世界食譜書大奬的肯定，榮獲Best Japanese Cuisine Book大賞。真的由衷感激。
　　這本「食尚帥主廚」，收錄瞭我在10月至12月的節目中所介紹的美味料理。
　　而我造訪小豆島這個橄欖油的故鄉，也正是在這個時期。
　　這個季節非常熱鬧，有萬聖節、聖誕節、除夕等各種節慶。
　　在此書裏，我介紹瞭許多做法簡單又能華麗呈現的佳餚，請大傢跟著我動手做做看！」

尋味都市：現代生活中的精緻慢煮指南 本書導讀： 在這個快節奏的時代，我們對“吃”的要求已不再僅僅滿足於果腹。人們開始追求食材的本真風味，渴望在忙碌的工作之餘，通過烹飪這一充滿儀式感的過程，找迴生活的掌控感和內心的寜靜。本書並非聚焦於名廚的復雜技藝，而是獻給每一位渴望在都市生活中實現“精緻慢煮”的現代人。它是一本關於如何平衡效率與品質，用最簡潔的步驟，烹製齣具有高級感和營養均衡的日常餐食的實踐手冊。 --- 第一章：廚房的極簡哲學——高效美學的誕生 核心理念：化繁為簡，而非敷衍瞭事。 本章深入探討瞭現代廚房的效率管理藝術。我們相信，真正的“時尚”並非堆砌昂貴的工具，而是對時間的精妙運用和對空間的最大化優化。 1. 工具的精選與“斷捨離”： 市麵上充斥著琳琅滿目的廚房用品，但真正能提升效率的不過寥寥數件。本書詳細解析瞭新手和職場人士必備的“五大神器”——一把鋒利的料理刀、一個多功能料理鍋（如鑄鐵鍋或高品質不粘鍋）、一個可靠的食物料理機、精確的電子秤以及一套可堆疊的保鮮容器。我們教授如何通過維護和理解這些核心工具的潛力，替代掉那些占據儲物空間卻利用率低下的“網紅”小傢電。 2. 基礎功的鞏固與“一刀流”： 復雜的刀工耗時耗力，但均勻的切割是保證食物成熟度一緻的關鍵。本章將演示幾種能在三分鍾內掌握的基礎刀法——直切、滾刀切和拍蒜法。我們著重介紹“預處理”的技巧，例如如何利用周末時間批量處理不易腐壞的根莖類蔬菜，並安全儲存，使工作日隻需“即取即用”。 3. 調味品的“摩登”組閤： 告彆一瓶瓶復雜的調料盒。本章提齣“基礎風味矩陣”理論：僅需儲備高品質的初榨橄欖油、海鹽、現磨黑鬍椒、清淡醬油、米醋和新鮮香草（如迷迭香或羅勒）。通過不同比例的組閤，實現從地中海風味到亞洲清爽口味的靈活切換，避免調味品過期和占用空間。 --- 第二章：食材的“時令之約”——風味與健康的雙重奏 核心理念：尊重自然節奏，獲取最佳風味。 烹飪的起點在於對食材的理解。本書摒棄瞭全年無休的全球化采購模式，轉而倡導一種更具地域性、更貼近季節變化的飲食觀。 1. 讀懂當季： 詳細列舉瞭四個季節中，在城市農貿市場或精品超市中最容易獲取且風味最佳的五種核心蔬菜和兩種蛋白質。例如，春季的嫩筍和春魚，夏季的瓜果和海鮮，鞦季的菌菇和榖物，鼕季的根莖和耐儲藏的禽肉。強調時令食材因其自然成熟，所需調味極簡，風味層次更豐富。 2. 蛋白質的快速處理技術： 對於忙碌的都市人，蛋白質的烹飪速度至關重要。本章集中講解“快熟技術”： 魚類： 如何用低溫慢煮（Sous Vide的簡化版，即隔水小火慢燉）或快速香煎，確保魚肉鮮嫩多汁。 禽肉： 利用醃漬技巧（如酸奶或檸檬汁短時軟化）來加速嫩化過程，縮短烹飪時間。 豆類與植物蛋白： 介紹罐裝豆類的快速利用法和豆腐、豆乾的高效煎烤技巧，使其口感媲美肉類。 3. 蔬菜的“半熟”藝術： 現代烹飪不再追求將蔬菜煮至軟爛。本章倡導“脆爽感”的保持，即通過蒸汽法、微波快速軟化法或閃焯法，最大限度保留維生素和食物的自然色澤。 --- 第三章：一鍋到底與多重奏——解放雙手的餐桌設計 核心理念：讓烹飪過程成為“等待”而非“操作”。 本章專注於那些可以在一個容器內完成，且能同時兼顧主食、蛋白質和蔬菜的“一鍋到底”餐點，以及如何通過巧妙的時間管理，實現兩道菜的同步齣爐。 1. 鑄鐵鍋的魔力：燉煮與烘烤的界限模糊化： 介紹如何利用一口厚重的鑄鐵鍋，先在爐竈上完成食材的焦化（增加風味深度），然後直接移入烤箱完成烘烤。食譜範例包括：迷迭香檸檬烤雞配根莖蔬菜、北非小米（Couscous）燜飯。這些菜肴的共同點是：放入烤箱後，隻需設定時間，無需頻繁翻動。 2. “湯底優先”的智慧： 通過提前製作濃縮高湯（雞骨或蔬菜骨），可以極大提升日常簡餐的品質。本章教授如何用高湯替代清水來烹煮米飯或意麵，使每一粒主食都吸收瞭基礎的風味。例如，用蘑菇高湯煮的藜麥飯，其風味遠勝於白水煮製。 3. 完美計時策略：兩菜同步齣爐法： 這部分是為追求三菜一湯的傢庭設計的。通過精確計算不同食材的烹飪時間，確保主菜和配菜在同一分鍾內完成。例如，先開始慢燉的肉類，等待其進入最後十分鍾時，啓動快速煎烤的魚片，並利用蒸鍋同步處理一份綠葉蔬菜。 --- 第四章：餐桌的氛圍營造——由內而外的時尚感 核心理念：食物的呈現方式與食物本身同等重要。 時尚感並非奢侈，而是細節的體現。本章關注如何用最少的成本，提升用餐體驗的質感。 1. 極簡餐具的選擇與搭配： 強調使用啞光、純色（黑白灰或大地色係）的餐具。它們能夠最大程度地襯托食物的天然色彩。介紹“留白”的藝術，即不要將盤子堆得過滿，讓食物擁有呼吸的空間。 2. “最後的點睛之筆”： 真正的時尚感來自於細節的裝飾。本章提供一係列簡單易學的“收尾動作”： 油滴藝術： 在湯品或意麵上，用高品質橄欖油或核桃油以螺鏇方式點綴。 香草碎末： 新鮮的蒔蘿、細香蔥或薄荷葉，在齣鍋前撒上，能帶來視覺上的清新感和嗅覺上的層次感。 質地對比： 例如，在奶油南瓜湯上撒一小撮烤過的南瓜籽或酥脆的麵包丁，增加口感的趣味性。 3. 飲品的搭配哲學： 好的餐食需要閤適的飲品來平衡和提升。本章建議，晚餐搭配可以是氣泡水搭配檸檬與迷迭香，午餐則可以選擇自製的冷泡茶或簡易的果味蘇打水，替代含糖飲料，保持整體的健康與精緻感。 --- 結語：慢食，是給予自己的最高禮遇 本書旨在證明，不必成為全職廚師，也可以享受高品質、個性化定製的美味。真正的“時尚”是知曉自己的需求，並在有限的資源內，創造齣最愉悅的用餐體驗。烹飪是生活中的一場小型革命，它要求專注，迴報以滿足感。從翻開本書的那一刻起，你的餐桌將不再是應付，而是期待。

作者簡介

速水茂虎道

　　1984年8月10日齣生於日本東京。

　　小學時期受到會做菜的哥哥影響，開始對料理産生興趣，進而自修廚藝。

　　2002年齣道，以演員之姿活躍於電視連續劇、電影等領域。2011年，接下日本NTV晨間情報節目「ZIP!」的人氣單元《食尚帥主廚》主持工作，於節目中大展廚藝。其後將節目中所介紹的料理集結齣書，並於2013年得到「食譜界奧斯卡奬」美食傢世界食譜書大奬的肯定，榮獲Best Japanese Cuisine Book大賞。

　　‧《食尚帥主廚》在颱播齣時間
　　週一至週五每晚７點，緯來日本颱「日本學問大」時段

Part 1 side dish
帥主廚流時尚配菜
‧香煎雞肉沙拉
‧四季豆馬鈴薯佐黃芥末籽醬 ~烤箱烹調~
‧鞦季彩色沙拉 ~佐法式淋醬~
‧裏芋蓮藕熱沙拉
‧蘋果核桃沙拉
‧山藥酪梨沙拉
‧義式風味茶碗蒸
‧馬鈴薯湯
‧番茄蔬菜湯
‧豆漿鮮蔬湯
‧麵疙瘩味噌湯

Part 2 otsumami
帥主廚流輕食小品
‧香蒜鮮蝦蕪菁
‧酥炸香草蝦球
‧奶油焗烤扇貝
‧醋拌海鮮
‧中式草菇鮮蝦
‧韓式辣炒章魚花枝
‧酥炸牛豬肉串
‧舞菇起司炸春捲
‧香菇鑲雞肉
‧香菇油豆腐炒青江菜
‧韭菜黃豆芽炒雞肉

Part 3 pasta + noodles
帥主廚流義大利麵&麵食料理
‧起司鍋風味義大利麵
‧義式鮮蔬麵捲
‧義式菠菜麵疙瘩
‧鞦季時蔬筆管麵
‧雞肉鴻喜菇義大利麵
‧蟹肉鴻喜菇義大利麵
‧鮭魚親子蝴蝶麵
‧奶油海膽義大利寬麵
‧鴨肉蕎麥麵

Part 4 main dish
帥主廚流時尚主菜
‧燒烤牛肉
‧燒烤雞腿
‧紅酒燉牛肉佐馬鈴薯泥
‧香烤肋排 ~佐塔塔醬~  
‧醬燒豬肉牛蒡牛肉壽喜燒 ~山椒風味~
‧腰果炒鮮蝦
‧香煎菲力牛排 ~佐和風醬~
‧蠔油雞翅 青江菜炒肉絲
‧高麗菜炸肉排
‧韓式蛤蜊鍋

Part 5 rice
帥主廚流米飯料理
‧和風奶油飯 ~佐鮭魚卵~
‧雞肉牛蒡炊飯
‧雞肉杏鮑菇和風燉飯
‧泰式路邊攤炒飯
‧櫻花蝦炒飯
‧納豆炒飯
‧起司炒飯
‧酥炸柳葉魚鮮彩飯
‧南瓜咖哩飯
‧牛絞肉咖哩飯 ~佐香脆核桃~

Part 6 sweets + snacks
帥主廚甜點&鹹點
‧魚排漢堡~佐辣味塔塔醬~
‧花椰菜鮭魚法式鹹派 馬鈴薯法式煎餅 ~佐和風雞鬆
‧馬鈴薯披薩
‧黑莓起司蛋糕
‧南瓜布丁

食尚帥主廚 in 小豆島
‧雙色橄欖檸檬香燉全雞  
‧香煎橄欖鰤魚 6
‧鮮蔬沙拉佐現榨橄欖油  
‧豬肉蒜味鍋

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太對我胃口瞭！我一直覺得速水茂虎道本人就像從漫畫裏走齣來的，不僅顔值高，氣質也超贊，所以當聽說他齣瞭食譜書，我立刻就心動瞭。拿到書之後，第一感覺就是“哇，好舒服”，封麵設計簡潔大氣，那種時尚感撲麵而來，一看就知道是精心製作的。翻開書頁，那些照片也拍得太美瞭吧！每一道菜的擺盤都那麼精緻，色彩搭配也超級舒服，感覺就像在欣賞藝術品一樣，讓我這個平時不太進廚房的人都忍不住想要嘗試一下。我尤其喜歡的是，這本書的標題就點齣瞭“簡單&時尚”這幾個關鍵詞，這正是我需要的！我平時工作很忙，實在沒那麼多時間研究復雜的菜譜，但又希望在傢也能做齣既美味又好看的料理，提升一下生活品質。這本書正好滿足瞭這個需求，它似乎能把那些看起來高大上的料理，變得觸手可及。我迫不及待地想翻閱裏麵的內容，尋找那些能夠點亮我餐桌的靈感，而且我相信，即使是廚房小白，也能跟著這本書做齣令人驚艷的菜肴，給生活增添一份小小的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感覺就是“治愈”。在這個快節奏的時代，我們常常被各種壓力裹挾，生活也變得越來越單調。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種生活態度的體現。速水茂虎道作為“時尚帥主廚”，他身上散發齣來的魅力，不僅僅是外錶，更是一種對生活的熱愛和精緻的追求。這本書的齣現，就像是他送給我們的禮物，邀請我們一起走進他的廚房，感受烹飪的樂趣，品味生活的色彩。我非常期待看到書中那些“簡單”卻不失“時尚”的食譜，它們應該能夠幫助我把日常的一餐，變成一次 kleinen 享受。我希望這本書能夠教會我一些實用的烹飪技巧，更重要的是，能激發我對烹飪的熱情，讓我願意花更多的時間去為自己和愛的人準備一頓溫馨的晚餐。翻開這本書，我預感會看到一張張賞心悅目的圖片，感受到一股股溫暖的香氣，甚至能想象到品嘗美味時舌尖上的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“時尚”不僅僅是穿著打扮，更是一種滲透到生活方方麵麵的態度，包括你對食物的態度。速水茂虎道身上就完美地體現瞭這一點，他把烹飪這件事也做得如此有格調，讓我覺得非常佩服。這本書的封麵設計就已經足夠吸引人瞭，那種簡約而不失設計感的風格，一看就知道是齣自一位對美學有著獨到見解的主廚之手。我之所以被這本書深深吸引，是因為它承諾瞭“簡單”和“時尚”的結閤。這正是我一直在尋找的！我希望能夠學習到一些不需要復雜技巧，但成品卻能讓人眼前一亮的料理，這樣既能滿足我挑剔的味蕾，也能在朋友聚會時露一手，成為那個“會做菜的朋友”。我腦海裏勾勒齣這樣的畫麵：一本拿在手裏就讓人心情愉悅的書，裏麵是那些一看就想嘗試的美味，而且製作過程並不繁瑣，最後還能端齣一道道如同藝術品般的菜肴。這本書，在我看來，不僅是一本食譜，更是一種生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我自從入瞭“美食坑”，就一直在尋找能夠真正打動我的食譜。很多書雖然標題很誘人，但內容要麼過於專業，要麼就是韆篇一律。直到我看到這本書的封麵和名字，我立刻就被一種強烈的期待感所包圍。速水茂虎道的名字本身就自帶光環，他不僅僅是一位主廚，更是一個潮流的引領者。這本書“簡單&時尚食譜書”的定位，簡直是為我量身打造的！我追求的是那種在忙碌的生活中，依然能夠抽齣時間，為自己烹製一頓精緻餐點的能力。我需要的是那些不費吹灰之力就能做齣“看起來很厲害”的菜肴。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期待它能給我帶來全新的烹飪靈感，學習到一些既實用又能在社交場閤“驚艷四座”的菜品。我迫不及待地想要深入翻閱，看看這位“時尚帥主廚”是如何將日常的食材，幻化成一道道充滿藝術感和幸福感的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對廚藝這件事一直有些“恐懼”，總覺得做菜是個技術活，需要天賦和大量的經驗。但是，自從我開始關注速水茂虎道，尤其是看到他身上那種從容不迫、舉重若輕的氣質，我突然覺得，也許做菜並沒有我想象的那麼難。這本書的齣現，更是堅定瞭我的想法。書名裏“速水茂虎道”這幾個字本身就有一種魔力，讓我覺得他的食譜一定不會枯燥乏味，而是充滿瞭生活的熱情和時尚的品味。我最看重的是“簡單”這兩個字，意味著我不用去準備一大堆我叫不齣名字的食材，也不需要花費幾個小時在廚房裏忙活。我希望這本書能提供一些即使是像我這樣的廚房新手也能輕鬆上手的菜肴，並且還能達到“時尚”的效果。我腦海裏已經開始想象，周末的午後，播放著舒緩的音樂，跟著書裏的步驟，為自己或傢人做一道好看又好吃的料理，那種感覺該有多麼美好。這本書仿佛是一扇窗，讓我看到瞭一個更輕鬆、更有趣的烹飪世界。