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　　做年菜，向來是主婦們最重要也最頭痛的事，想兼顧美味、健康又實惠，最好的方法就是自己動手做，尤其今年以來不斷被踢爆的食安問題，更讓人忐忑，為了家人的健康，在家吃年夜飯，即使忙錄些、辛苦些還是值得的。

　　要知道如何省事又快速烹調的技巧嗎？就是趁著年前較空閒的時間，先進行一些較費工的菜餚預作處理、到時只要搭配不同配料就能變化出新口味，熱炒的菜時間短，可以當天做，另外燒一鍋費火候的基本材料，同樣可以靠不同配料來變化口味，此外內容豐富的鍋物，也是可繁可簡、最能滿足不同需求的百寶鍋，無論大、小家庭圍爐，都可以豐盛又美味！即使是廚房新手也能輕鬆完成。

　　書中提供的簡易烹調流程，不只年節宴客適用，即使平日做菜也可以觸類旁通，是一本讓您從年頭到年尾，天天都能輕鬆上菜的烹飪手冊。

本書特色

　　★精選90道作法簡單、方便搭配的菜餚口味，只要「煮一鍋半成品」、「滷一鍋變化吃」、「提前做好冷熱菜」及「一鍋搞定」，四大原則，即可運用變化技巧，提升做菜效率！

　　★讓年節菜輕鬆做、健康吃，省時方便的主食、配菜與鍋物，也可運用在每日菜色的口味變化上，不用擔心做膩吃膩！

　　★除了省時省事做菜，並教您有效率的收納、剩菜新吃的祕訣、以及乾貨、罐頭品的選購與製作，內容豐富讓您一書在手，好菜上桌不用愁。

作者簡介

梁瓊白

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　出版
　　「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

6如何讓年菜輕鬆做
8年節菜單設定守則

快煮祕訣PART 01  煮一鍋變化吃
11備製半成品原則
12前置作業 汆燙過的豬肉塊＆煮熟的豬肉塊＆水煮五花肉前
  13冬筍燜肉
  14福祿萬壽肉
  15麵筋圈燒肉
16前置作業 炸好的排骨
  17芋頭排骨
  18京都排骨
  19無錫排骨
20前置作業 汆燙過的排骨＆煮熟的排骨
  21腐乳排骨
  21高升排骨
22前置作業 汆燙過雞塊＆水煮熟雞塊＆水煮全雞
  23文昌雞
  24怪味雞
  25口水雞
26前置作業 過油的雞丁＆過油的雞塊
  27成都子雞
  28筍燜雞
  29菠蘿燒雞
  30辣子雞丁
  30大千雞丁
  31羅定雞球
32前置作業 煮熟軟的牛腩
  33銀蘿牛腩
  34魚香牛腩
  34茄汁牛腩
  35豆瓣燒牛腩
36前置作業 煎黃或炸好的魚
  37乾燒魚頭
  38五柳魚
  38豆瓣魚
  39炸魚燒豆腐
40前置作業 過油的蝦仁
  41醋辣蝦
  41宮保蝦仁
  42豆苗蝦仁
  43蝦仁跑蛋
  43三色蝦仁

快煮祕訣PART 02  滷一鍋變化吃
45調製一鍋滷湯
46前置作業 滷豬肉
  47梅菜扣肉
  48紅燒肉
  49爛燜肉
50前置作業 滷豬肚
  50韭黃炒肚絲
  51酸菜肚絲
  51針菇拌肚絲
52前置作業 滷豬腸
  53家常腸旺
  53酸菜燜大腸
54前置作業 滷豬腳
  54五香蹄花
  55魚香蹄花
  55花生豬腳
56前置作業 滷蹄膀
  57紅燜元蹄
  57筍乾蹄膀
58前置作業 滷雞腿
  58雞柳拌洋芹
  59小黃瓜拌雞條
  59手撕雞
60前置作業 滷牛腱
  61醬爆牛腱
  62番茄燜牛腱
  63雙椒牛腱
  63蒜苔牛腱
64前置作業 滷牛筋
  65麻辣牛筋
  66紅燴牛筋
  67銀蘿牛筋
68前置作業 滷牛肚
  69椒麻牛肚
  70紅油牛肚片
  71沙茶牛肚

快煮祕訣PART 03  提前做 冷吃熱嘗都美味
73一菜兩吃的美味原則
74醬鴨
75筍耳素齋
76香菇燒烤麩
76醬爆筍
77香菇素鱔
78針菇拌乾絲
78 XO醬燜冬筍
79燴雙冬
80洋芹蜇頭
81玫瑰露酒蝦
81鹽酥蝦
82如意蛋卷
83素三鮮
83清蒸白菜心
84松柏長青
85雪菜香乾

快煮祕訣PART 04  美味鍋物 一鍋搞定
87湯鮮味美的祕訣
88鮮香高湯及鍋底
89百搭萬能沾醬
90韓式蔘雞鍋
91原盅雞鍋
92鮮菌雞湯鍋
92養生雞湯鍋
93壽喜牛肉鍋
94白菜肉丸鍋
95菜心雞柳鍋
96香辣魚頭鍋
97鮭魚頭鍋
98鮮貝草蝦鍋
99酸辣海鮮鍋
99海陸麻辣鍋
100佛跳牆
101青蟹豆腐鍋
102海鮮蔬菜鍋
103羊肉鍋
104泡菜豆腐鍋
104番茄牛肉鍋
105海鮮味噌鍋
106砂鍋三鮮

107INDEX 年貨乾貨＆罐頭的選購與處理

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