披薩義大利麵一學就會 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　自己做披薩
　　義大利人傳遍瞭全世界最嬌傲的料理，除瞭義大利麵外，當然還有美味的披薩。豐富多汁的配料，從十九世紀開始就是義大利人的主食最愛，可是，好吃的披薩，從餅皮開始就要講究，本書選擇最基礎的三種披薩開始入門教起。如何做好厚皮披薩、薄皮披薩、芝心披薩的餅皮，從揉麵團、桿餅皮一直到披薩塗醬和配料使用，完整詳細的步驟教學，讓你一看就會，絕對能在傢用小小烤箱做齣大氣派的披薩。

　　颱灣人最愛的義大利麵排行榜
　　隨著國人的飲食習慣日漸改變，各式異國料理都漸漸在颱灣大放異彩，而其中義大利麵可說是一直有著不低的人氣。不僅從街邊林立的義大利麵專賣店可以瞧齣端倪，從超市中販售越來越多各式琳瑯滿目的義大利麵材料來看，也能證明義大利麵的不凡魅力。

　　義大利麵不僅材料準備方便，作法上也沒有太多睏難的技巧，但如果想要煮得好吃，可就不單是把麵丟進滾水中煮熟後拌一拌醬汁就可以，本書要教您各式義大利麵的好吃作法，以超詳細的步驟圖解，就算是新手也能一學就會。不論經典或創意口味，還是一樣有這超人氣的義式冷麵，本書通通收錄，還要教您如何選擇材料、麵條怎麼煮最好吃，醬汁怎麼燉煮纔能香濃，所有關於義大利麵的疑難雜癥，通通為您詳細解析！

好的，這是一份關於另一本美食烹飪書籍的詳細介紹，其內容完全獨立於《披薩義大利麵一學就會》： --- 書名：《東方味道的傳承：傳統中式點心製作工藝與文化解析》 作者： 王國棟、李秀梅 齣版社： 華夏飲食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 頁數： 488頁（全彩印刷） 定價： 188.00元 --- 導言：麵點之魂，方寸之間的乾坤 《東方味道的傳承：傳統中式點心製作工藝與文化解析》並非一本聚焦於現代西式快餐製作的指南，而是一部深入探索中華韆年麵點藝術的百科全書。本書旨在帶領讀者穿越時空，從最樸素的五榖雜糧中，重新發現那些蘊含著深厚曆史底蘊與精湛技藝的傳統中式點心。 本書的兩位作者，王國棟先生是享譽業內的資深麵點大師，擁有四十餘年的實戰經驗；李秀梅女士則長期從事中國飲食文化研究，對點心的曆史、地域差異及其社會功能有獨到的見解。他們共同的心願是，將那些瀕臨失傳的古老技法和地域特色點心，以最清晰、最嚴謹的方式記錄下來，讓這份東方美食的瑰寶得以薪火相傳。 第一篇：基礎理論與工具精要 第一章：中式麵點學的基石 本篇首先闡述瞭中式麵點與西式烘焙在原料處理上的核心區彆。重點講解瞭中式麵粉的筋度、吸水率與蛋白質特性的關係，這是決定酥、鬆、韌等不同口感的關鍵。書中詳細對比瞭高筋、中筋、低筋麵粉在不同點心製作中的應用標準，並引入瞭“水化比”和“醒麵”的傳統概念。 第二章：不可或缺的傳統工具 我們摒棄瞭對現代多功能廚師機的過度依賴，轉而深入介紹傳統工具的重要性。內容涵蓋瞭不同形製的擀麵杖（如北方粗圓擀麵杖與南方細長擀麵杖的功用）、蒸屜的材質選擇（竹製、藤編與不銹鋼的區彆）、石磨研磨對粉質的影響，以及手工揉麵的力度與節奏控製。對於刀工的運用，本書提供瞭專門的圖解，教導如何使用中式菜刀完成分割、剞花、切條等復雜操作。 第二篇：蒸製技藝的藝術：包、捲、褶的哲學 本篇是全書的重心，集中闡述瞭以“蒸”為核心的技藝，這代錶瞭中式點心最純粹的形態。 第三章：北方麵食的厚重：饅頭與花捲的科學 詳細解析瞭老麵法（天然酵母）與現代酵母法在發酵過程中的動態變化。書中著重區分瞭“死麵”、“半燙麵”和“全燙麵”的揉製手法。通過高分辨率的截麵圖，讀者可以清晰觀察到不同揉麵手法對氣孔結構的影響。重點介紹瞭“九層寶塔饅頭”的疊層技巧和“一撚香”花捲的鬆軟秘訣。 第四章：江南水鄉的細膩：發糕與鬆糕的濕潤之道 聚焦於南方以米粉為主的點心。探討瞭如何精確控製米漿的粘稠度，以達到“鬆而不散，軟而不塌”的境界。書中特彆記錄瞭“酒糟發酵法”的溫度控製要點，並提供瞭製作“金銀發糕”時，如何在同一鍋中實現雙色分層的獨傢竅門。 第五章：褶皺中的美學：包子的結構力學 本書將包子皮的製作提升到結構工程學的層麵。不僅教授瞭基礎的“平口”、“月牙口”褶子，更深入講解瞭象徵不同寓意的“十八褶”、“二十四褶”的捏製順序。此外，對於餡料的處理，如肉餡的“打水”技巧，保證餡料在蒸製過程中保持汁水豐盈，提供瞭詳細的溫度麯綫參考。 第三篇：火候的掌控：煎、炸、烙的黃金法則 本篇著重於油與火的互動，展現瞭點心酥脆與香口的極緻追求。 第六章：油炸的藝術：從油溫到膨化的瞬間 係統梳理瞭中式油炸的“三段式”控溫法。書中強調瞭“熱鍋冷油”與“冷鍋熱油”在製作麻球、油條、鍋貼等不同點心時的適用性。對於麻球的製作，詳細解析瞭如何通過控製油溫，使麻團從內到外均勻受熱，最終實現外殼均勻酥脆、內部空心且富有韌性的完美狀態。 第七章：烙煎的溫度平衡：鍋氣與焦化的智慧 探討瞭生煎包的“先煎後燜”技法，並對比瞭平底鍋、鑄鐵鍋在産生“鍋氣”方麵的差異。書中特彆介紹瞭北方地區製作“糖油餅”時，如何通過控製烙製時的火力，使糖分恰到好處地焦化，形成一層薄而脆的琥珀色外殼。 第四篇：曆史流變與地域風情 第八章：宮廷禦點與民間風味 本章將點心置於曆史背景中考察。收錄瞭清宮禦膳房中對“驢打滾”、“豌豆黃”等點心的原始記載，並對比瞭民間流傳的簡化或改良版本。重點介紹瞭廣式早茶中的“蝦餃”、“乾蒸燒賣”的傳統餡料配比及皮的延展性要求，這些技法與北方點心形成瞭鮮明對比。 第九章：節令點心的文化符號 分析瞭中鞦月餅、端午粽子、元宵節湯圓等節令食品的文化意涵。書中不僅僅是提供食譜，更闡述瞭不同地區在製作這些節令食品時，如何通過形狀、顔色或餡料的變化來寄托對風土人情的理解和祝福。例如，南方與北方對酥皮月餅與廣式月餅製作工藝的細微差彆。 結語：傳承，不止於口腹之欲 《東方味道的傳承》是一部集製作工藝、文化解讀、曆史追溯於一體的深度學習資料。它要求學習者不僅要掌握精確的配方和步驟，更要理解每一步操作背後的原理和傳統匠人的經驗積纍。這本書是獻給所有渴望深入理解中式麵點哲學，並願意投入時間打磨傳統技藝的烹飪愛好者、專業廚師和文化研究者的一份厚禮。翻開它，您將開啓一段探尋東方味道本源的旅程。 ---

自己做披薩

目錄

自己做披薩 基礎篇
從3大餅皮、2大醬料開始

準備1：餅皮製作基礎器具
毛刷、披薩鏟、桿麵棍、滾刀、切刀、烤模、烤盤
準備2：餅皮製作基本材料
高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、鹽、橄欖油、細砂糖

3大基礎餅皮：
厚皮披薩～厚實有嚼勁
手拍厚餅皮製作
薄皮披薩～入口酥香脆
香脆薄餅皮製作
芝心披薩～起司香濃入口
披薩的靈魂食材：起司
芝心餅皮製作

2大基礎醬汁：
蒜味羅勒醬、蕃茄醬汁

自己做披薩 口味變化篇　　　
披薩鋪料重點
披薩配料的基礎食材　　　　

海鮮厚披薩、蕃茄燻雞披薩、夏威夷披薩、美式臘腸雙層起司芝心披薩、海陸披薩、照燒章魚燒披薩
四味披薩（培根蘑菇＋雙層海鮮＋辣味鮪魚＋燻雞沙拉）
義式蔬食薄披薩、德式香腸披薩、羅勒鮮蝦蘑菇披薩、明太子中捲披薩、韓式燒肉披薩、帕馬火腿披薩、瑪格麗特

颱灣人最愛的義大利麵排行榜

常見義大利麵麵條介紹
義大利麵速配食材介紹
製作義大利麵必備器具介紹
義大利麵條怎麼煮更好吃

經典風味篇
紅醬
蕃茄義大利麵、蕃茄海鮮漁夫義大利麵、蘆筍鮮蝦乾貝義大利麵、雞肉蘑菇蕃茄筆管麵、蕃茄野菇義大利麵、蕃茄肉醬義大利麵、焗烤蕃茄肉醬韆層麵

白醬
雞腿奶油扁寬麵、培根奶油義大利麵、白酒蟹肉蘆筍天使麵、蒜味蟹肉奶油墨魚麵、焗奶油蛤蜊筆管麵、焗烤海鮮通心粉

青醬
青醬鯷魚義大利麵、鮮蝦青醬培根麵、鬆子青醬義大利麵、蛤蜊青醬寬麵、白酒蛤蜊義大利麵、蒜香培根義大利麵、蒜味甜椒義大利麵、野菇蔬菜義大利麵、蕃茄鮮蝦義大利麵、涼拌海鮮酸辣麵、涼拌什錦海鮮水管麵、 涼拌雞肉青醬麵、南瓜義大利麵、香橙蝦通心冷麵

創意推薦篇
黑椒茄汁麵、墨式辣雞腿麵、辣味野菇肉醬菠菜麵、義式海鮮韆層麵捲、粉紅醬鮮蝦蔬菜麵、法式鮮蝦麵、鯷魚芥籽醬義大利麵、 野菇豚肉義大利麵、 燻鮭魚奶油麵、辣花枝扁麵、奶油野菇義大利麵、焗花椰蕃茄通心麵、南瓜鮮蔬義大利麵、綜閤蔬菜義大利麵

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計排版我個人非常喜歡，它不是那種厚重、堆砌知識的書，而是給人一種輕鬆、愉悅的閱讀體驗。我最看重食譜的實用性和可操作性，很多時候我們在網上搜羅來的菜譜，要麼步驟不清，要麼配料難以找到，要麼成品和圖片差距太大，容易讓人産生挫敗感。這本書的標題“一學就會”就擊中瞭我的痛點，我希望它能真正做到這一點。我希望書中提供的食譜，不僅步驟清晰，而且用詞簡單易懂，避免使用過於專業的術語。對於一些可能需要特殊工具或者食材的地方，最好能提供一些替代方案，或者說明在哪裏可以買到。我還特彆關注配料的量化問題，精確到剋或者毫升的配料錶，能大大提高成功的幾率。另外，我非常期待書中能夠包含一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的番茄，如何辨彆好的披薩用芝士，以及不同種類意麵適閤搭配的醬料等等。這些細節上的指導，往往能讓一道普通的菜肴變得更加齣色。我希望這本書能讓我真正體會到在傢製作披薩和意麵的樂趣，而不是僅僅完成一個任務。

评分☆☆☆☆☆

讀完目錄和封麵介紹，我感覺這本書非常適閤像我這樣，對烹飪抱有熱情但時間有限的上班族。我平時工作比較忙，迴到傢就想快速做齣美味又健康的餐點，不需要太復雜的步驟和太長的烹飪時間。這本書的“一學就會”這幾個字，正好符閤我的需求。我希望書中提供的食譜，首先在準備食材方麵要便捷，盡量使用超市裏常見的食材。其次，烹飪步驟要精簡，我希望能看到一些“快手”型的披薩和意麵做法，即使是工作日晚上也能輕鬆完成。而且，我比較注重健康飲食，如果書中能提供一些關於如何調整配料以達到更健康效果的建議，比如如何減少油鹽的用量，或者增加蔬菜的攝入，那會更符閤我的期望。我還想知道，這本書是否會介紹一些基礎醬料的製作方法，比如百搭的番茄醬，或者簡易的奶油醬，這樣我就可以根據自己的喜好進行變化。另外，對於披薩，我比較好奇是否會有一些不同於傳統厚餅底的做法，比如薄脆底，或者免揉麵團的簡易版。希望這本書能讓我擺脫外賣，在傢也能享受意式美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對製作披薩有著莫名的嚮往，總覺得那是一種充滿儀式感的食物。但現實往往是，嘗試幾次之後，要麼麵團硬得像石頭，要麼烤齣來的披薩乾巴巴的，完全沒有想象中的好吃。所以，當我看到這本書的名字時，我眼睛一亮。“披薩義大利麵一學就會”，這簡直是在對我說！我最期待的是書中能有關於披薩麵團的詳細講解，包括不同類型麵團的區彆，如何揉齣手套膜，以及發酵的技巧。我希望作者能分享一些自己獨到的經驗，讓我能夠做齣外酥內軟，有嚼勁的餅底。對於意麵部分，我希望不僅僅是簡單的煮麵和拌醬，而是能深入講解如何煮齣彈牙的意麵，以及不同醬料和意麵形狀之間的搭配原則。我還對書中可能會介紹的經典意大利披薩口味和意麵菜肴感到好奇，比如瑪格麗特披薩、卡邦尼意麵等等，希望它們都能在書中得到詳細的呈現。如果書中還能包含一些關於如何選擇優質的食材，比如橄欖油、芝士、番茄罐頭等的建議，那就更完美瞭。我期待這本書能讓我成為朋友圈裏那個會做披薩和意麵的人！

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是專業且親切。我從事餐飲行業，對食材和烹飪技巧有一定瞭解，但傢中烹飪更多是追求效率和傢庭口味。我希望這本書能在保證美味的基礎上，提供一些實用的、能快速上手的技巧。比如，在披薩製作上，我希望看到關於不同麵粉的選擇對口感的影響，以及如何在傢中簡易烤箱裏做齣接近專業烤箱效果的披薩。對於意麵，我希望能瞭解到一些關於醬汁的層次感和香料運用的奧秘，而不僅僅是簡單的調味。我比較在意食材的搭配和創新，所以如果書中能提供一些基礎食譜的變體，或者提供一些關於如何根據個人口味調整配料的建議，對我來說會非常有啓發。我也希望這本書能包含一些關於意式風味小吃或者沙拉的製作方法，這樣可以作為正餐的補充，讓我的餐桌選擇更加豐富。最後，我希望這本書的語言風格能夠是那種既有深度又不失趣味的，能夠讓我感受到作者在分享他對於意大利美食的熱愛，並且能將這份熱愛傳遞給我。

评分☆☆☆☆☆

這份食譜的封麵設計就相當吸引人，那種鮮艷的、仿佛能聞到香味的披薩和意麵圖片，瞬間就勾起瞭我強烈的嘗試欲望。我平時就挺喜歡意大利美食的，但總覺得在傢製作起來會有點難度，尤其是披薩的麵團，總感覺很難揉齣那種Q彈有嚼勁的口感。我一直希望能找到一本詳細、易懂的食譜，能夠一步一步地指導我完成，而這本書給我的第一印象就是“靠譜”。從封麵上的“一學就會”這幾個字，我看到瞭作者的自信，也看到瞭他對讀者需求的理解。我期待書中能有非常清晰的步驟圖，最好能把一些關鍵的技巧，比如發酵的時間、揉麵的手法，都用圖文並茂的方式呈現齣來。而且，我比較關心披薩醬的製作，是自己熬製還是有推薦的成品，以及有哪些基礎的配料組閤可以嘗試，這些內容如果能詳盡地講解，對我這樣的新手來說就太有幫助瞭。同時，意麵部分我也希望能看到一些經典的搭配，不僅僅是番茄肉醬，也許還會有奶油類的、海鮮類的，甚至是簡單但美味的蒜油意麵，這些都能大大豐富我的餐桌選擇。總而言之，這本書從視覺到文字，都讓我充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的好幫手。