阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯裏蘭卡經典美味食譜全公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 阿育吠陀
• 香料
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• 印度料理
• 南印料理
• 斯裏蘭卡料理
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　　阿育吠陀源自古印度的傳統醫學，流傳已有五韆年以上，是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體係。阿育吠陀強調，人的身體、心靈，以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、癥狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。

　　每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同，身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異，並讓個人特質活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量（Dosha）：Vata（風）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。當三種能量平衡運作，人體的代謝、免疫就會順暢；反之，若再加上混亂作息或生活壓力，則會逐漸纍積毒素，引起失調或生病！

　　本書食譜參考自斯裏蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心，「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更導入正統阿育吠陀醫療法，提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜，將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲，從主菜、配菜、湯品到甜點，種類豐富多樣，不僅作法簡單，更提供每道食譜對體質能量的影響，讓你一邊享受美食，一邊跟著食譜來場體內大排毒！

名人推薦

　　瑜伽達人／坣娜
　　《一個人的聖境之旅》作者、一心學院負責人／彭芷雯
　　《魅麗》雜誌發行人、心靈導師、作傢／賴佩霞　
　　聯閤推薦（依姓氏筆畫序）

《地中海的陽光與橄欖香：現代健康烹飪的藝術》 一本引領您穿越地中海沿岸，探索古老智慧與現代生活完美融閤的烹飪指南。 第一章：地中海飲食的基石——豐饒的土地饋贈 本章深入剖析地中海飲食的哲學基礎，它並非僵化的教條，而是一種基於季節、地域和生活方式的平衡藝術。我們將聚焦於支撐這一飲食傳統的核心元素：特級初榨橄欖油、時令蔬菜、豆類、全榖物、堅果與適量的魚類和海鮮。 橄欖油的藝術： 詳細介紹特級初榨橄欖油（EVOO）的甄選標準、不同風味的等級區分（果香型、辛辣型、草本型），以及它在烹飪中的多重角色——從低溫慢煮到高溫煎炒的適用性，以及生食時的風味搭配技巧。我們還將探討橄欖油的曆史淵源，追溯其在地中海文明中的神聖地位。 時令蔬食的贊歌： 聚焦於夏季的番茄、茄子、辣椒，鞦季的南瓜、根莖類蔬菜，以及鼕季的十字花科植物。每一類蔬菜都配有簡短的植物學介紹和營養學解讀。本節尤其強調“從農場到餐桌”的理念，鼓勵讀者關注本地、應季的農産品，激發食材的本味。 豆類與榖物的力量： 詳細講解鷹嘴豆、扁豆、蠶豆等豆類的預處理（浸泡、脫氣）技巧，並提供數種利用豆類製作的地區性傳統菜肴，如意大利的法索利（Fagioli all'uccelletto）和希臘的法蘇利亞（Fasolia）。全榖物方麵，著重介紹古老的榖物品種，如卡姆小麥（Kamut）和法羅（Farro），提供其烹飪時間錶和口感評估。 第二章：陽光下的廚房——經典地域風味精粹 地中海橫跨歐亞非三大洲，其烹飪風格呈現齣驚人的多樣性。本章按地域劃分，呈現最具代錶性的烹飪技藝與代錶菜肴。 意大利南部：西西裏與普利亞的色彩碰撞： 深入研究融閤瞭阿拉伯和希臘影響的西西裏菜係。重點解析“阿格多多”（Agrodolce，甜酸味）的平衡藝術，教授如何使用葡萄乾、鬆子和醋來調味魚肉和蔬菜。同時，介紹普利亞地區的“Cucina Povera”（窮人菜），例如利用硬質小麥製作的特色麵食——貓耳朵（Orecchiette）的做法及搭配的油封蔬菜醬。 希臘與愛琴海的簡約之美： 探究希臘烹飪中對香草（牛至、百裏香、迷迭香）的大膽運用。詳細拆解製作完美慕薩卡（Moussaka）和正宗希臘沙拉（Horiatiki）的秘訣，特彆關注菲達奶酪（Feta）的選擇與處理。本部分將提供製作自製酸奶和拉布納（Labneh）的詳細步驟。 伊比利亞半島的海洋韻味： 聚焦西班牙的塔帕斯（Tapas）文化。不隻介紹海鮮飯（Paella）的幾種經典流派（如瓦倫西亞的雞肉與兔肉版），更深入講解製作正宗西班牙涼菜湯（Gazpacho）和安達盧西亞的羅梅斯科醬（Romesco Sauce）的復雜層次感，強調辣椒粉（Pimentón）在調味中的關鍵作用。 黎凡特地區的豐盛宴席： 探索黎巴嫩、敘利亞和約旦的共享飲食文化。重點教授如何製作口感蓬鬆的鷹嘴豆泥（Hummus）、煙熏烤茄子泥（Baba Ghanoush），以及利用塔博勒沙拉（Tabbouleh）中薄麥粒（Bulgur）的正確泡發技術。本節亦包含用石榴糖蜜（Pomegranate Molasses）進行調味的技巧演示。 第三章：餐桌上的智慧——健康與長壽的科學實踐 本章將理論與實踐相結閤，解釋地中海飲食如何符閤現代營養學的前沿研究，並提供融入日常生活的操作方案。 脂肪的再認知： 詳細闡述單不飽和脂肪酸（MUFAs）對心血管健康的益處，並對比不同堅果（杏仁、核桃、開心果）的脂肪酸譜，指導讀者進行最優化的攝入組閤。 慢食與儀式感： 探討地中海文化中“慢食”（Slow Food）的概念，強調進餐的過程、與傢人朋友的交流，以及充分咀嚼對消化的積極影響。提供一套完整的“地中海式晚餐流程圖”。 傳統發酵技術的迴歸： 介紹如何在傢中製作天然酵母麵包（Sourdough），以及利用蔬菜進行乳酸發酵製作簡易泡菜，以增強腸道微生物的多樣性。 第四章：現代廚房的輕盈改造 本章旨在幫助當代讀者在快節奏的生活中，依然能享受到地中海風味，同時減少鹽和飽和脂肪的攝入。 香草與香料的替代方案： 提供數十種利用新鮮或乾燥香草替代高鹽調味的創意，例如使用檸檬皮屑代替部分鹽分來提亮海鮮的味道；利用煙熏辣椒粉和孜然來增加菜肴的深度，而非依賴重油。 簡易一鍋法與即食食譜： 針對工作日晚餐，設計一係列無需復雜技巧的“一鍋燉菜”和“烤箱烘焙”食譜，如香草烤三文魚配時令蔬菜，以及快速製作的法式普羅旺斯燉菜（Ratatouille）。 甜點與飲品的平衡： 探討地中海傳統甜點中蜂蜜和水果的使用，提供低糖的替代方案，例如用新鮮水果泥取代精製糖製作意式冰糕（Sorbet）。同時，介紹傳統飲品如稀釋的葡萄酒（Spritzers）和新鮮薄荷茶的製作方法。 附錄：采購清單與工具推薦 提供一份詳盡的“地中海廚房必備清單”，包括推薦的鑄鐵鍋、陶土器皿、手動柑橘榨汁器等工具，並附上全球主要香料産地的采購建議，確保讀者能夠獲取最優質的食材基礎。

作者簡介    

川島一惠

　　1999年首次到訪巴貝林阿育吠陀療癒中心，以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待，為瞭實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力嚮日本大眾展現，迴國後一邊持續全職工作，一邊經營個人網站。五年之間，將所有工作外的私人時間都投入在迴覆各種問題的書信往來中，終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心，以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根，現任針灸按摩師。

若山曜子

　　東京外國語大學法語係畢業後前往巴黎留學，曾在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國專業認證（CAP），曾在巴黎甜點店及餐廳工作，纍積經驗後迴國，現任咖啡店的甜點品項監製、也活躍於雜誌及電視媒體的工作，並在自傢中開設小班製的甜點教室，美而簡單、紮實又美味的餐點頗獲好評。
　
譯者簡介

尤可欣

　　曾任旅遊記者、編輯，現為英、日書籍譯者、自由文字工作者。譯有《刺青師》、《愛麗榭宮的餐桌》、《達文西的墨水瓶》、《印度尋祕之旅：在印度遇見馬哈希》（閤譯），著有《沙漠中傳來的鼓聲──印度》。

007 簡介
009 阿育吠陀式理想飲食風格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料與香草

Maindishes 主菜

016 湯式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭／鞦葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩／小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩

030 印度瑪式咖哩（Hinduma style）
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪／大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪

038 乾炒式咖哩（Tempered style）
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩／小扁豆與菠菜乾炒咖哩
042 茄子乾炒咖哩
044 四季豆乾炒咖哩／香菇青蔥乾炒咖哩
046 腰果乾炒咖哩
048 鞦葵乾炒咖哩／空心菜乾炒咖哩
050 馬鈴薯馬薩拉
052 巴貝林專欄：纍積的毒素全部排齣！

Sidedishes 配菜

056 涼拌（Sambol）
058 涼拌洋蔥／涼拌薄荷／涼拌小黃瓜
059 辣椒拌醬／涼拌紅蘿蔔／涼拌椰子

060 蒸煮（Mallun）
062 鴨兒芹蒸煮／蓮藕蒸煮
063 高麗菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子醬
066 巴貝林專欄：阿育吠陀醫生

Soups 湯品

072 烘炒紅米湯
073 白蘿蔔奶油濃湯
074 南瓜奶油濃湯
075 甜菜湯
076 拉薩姆湯
077 馬利格塔瓦尼湯
078 綠濃湯

Salads & chutneys 沙拉＆醬料

082 小扁豆沙拉
083 鞦葵洋蔥沙拉
084 小黃瓜優格沙拉／芒果酪梨漬／苦瓜沙拉
086 紅蘿蔔沙拉
087 萊姆綠淋醬
088 五種恰特尼沾醬（Chutneys）
椰子沾醬／紅椰子沾醬／薑沾醬／綠沾醬／芒果沾醬

Grains榖物

092 五種米飯
紅米飯／紅蘿蔔米飯／小茴香飯／黃米飯／豆泥飯
094蔬菜布裏亞尼炊飯
096 帕拉塔烤餅
098 蕎麥餅
100 巴貝林專欄：頂級美肌療程

Sweet 甜點

104 芝麻太妃糖
106 生薑太妃糖／荳蔻牛奶太妃糖
108 薩馬波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉麵包
112 五種藥草茶
薑茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／荳蔻茶
114 巴貝林專欄：樂園中享用豐富蔬食

116 齣發前往斯裏蘭卡！飛奔阿育吠陀勝地（往返路程篇）
118 食譜中不可缺的食材
120 斯裏蘭卡的特色食材
121 阿育吠陀飲食建議

簡介
 
提到「阿育吠陀」這個詞匯你會想到什麼呢？
 
印度傳統醫學、五韆年曆史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現，事實上，阿育吠陀是正式通過WHO（世界衛生組織）認證，集結先人智慧，具有曆史淵源的傳統醫療法。
 
雖然感覺很復雜、睏難，但阿育吠陀數韆年來強調的目標，簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」，而這實在是既簡單又深奧的課題啊！
 
每個人生來都帶著各自不同的特質，而這些特質並沒有優劣之分，尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質，就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生活持續著，每個人自身的特質就難以發揮，於是開始生病，甚至對整個人生都産生壞的影響。因此阿育吠陀教導我們的，首先就是要瞭解自己的資質（體質或傾嚮），並讓這些個人資質活化甦醒，這是最重要的事。
 
位於印度南邊的美麗島嶼斯裏蘭卡的居民們，將阿育吠陀的智慧深深根植在生活中，在這裏，阿育吠陀保存著最純粹的原型。而在這樣的斯裏蘭卡島上，有一所世界第一的宿泊設施「巴貝林阿育吠陀度假村」（通稱巴貝林），創業於一九六八年、並於一九八二年導入正統阿育吠陀治療係統。
 
阿育吠陀強調，人的身體、心靈、以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、癥狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。而在巴貝林內，除瞭依據阿育吠陀醫師的指示進行治療，同時還可以吃到豐富的新鮮蔬菜、香料製作成的阿育吠陀料理，另外還提供自助餐式的水果吧。
 
親切周到的治療與服務之外，每日供應的美味料理更讓人上癮！「感覺吃瞭就能恢復精神……」這類的好評不斷，因此來自世界各地重覆迴診的客人逐漸增加中。讓這裏成為內行人熟知的度假中心。
 
而這樣的人氣料理初次獲得巴貝林獨傢傳授！本書就是根據巴貝林的指導協助，完成在日本及颱灣也可以輕鬆製作的食譜。建議可以從自己喜歡的料理開始嘗試，當然，保證蔬菜豐富！
 
現在，就來一起享用阿育吠陀料理的美味，並愉悅地進行體內的大排毒吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種異國料理情有獨鍾，尤其鍾愛那些充滿香料風情的菜肴。當我在網上偶然看到這本書的介紹時，就被它獨特的主題深深吸引住瞭。這本書的題目《阿育吠陀香料蔬食料理》一下就抓住瞭我的眼球，將阿育吠陀這個古老的養生智慧與日常的蔬食料理相結閤，聽起來就充滿瞭新意和健康的概念。我一直對阿育吠陀略有耳聞，知道它是一種注重身心平衡的養生哲學，而將這種理念融入到廚房中，通過香料來調理身體，這對我來說是一個非常誘人的想法。書中提到的“南印、斯裏蘭卡經典美味食譜全公開”更是讓我充滿瞭期待，這兩個地區的料理我一直很感興趣，它們的香料運用和獨特的風味總是能讓我食指大動。我尤其希望書中能夠深入介紹各種香料的特性，以及如何根據阿育吠陀的理論來搭配香料，從而達到滋養身體、平衡能量的效果。我迫不及待地想要翻開這本書，去探索那些充滿異域風情又蘊含著古老智慧的蔬食美味，相信它一定會給我帶來全新的烹飪體驗和健康理念。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食以來，就一直試圖尋找能夠兼顧美味與養生的方法。這本書的齣現，就像是為我量身打造的禮物。書名《阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯裏蘭卡經典美味食譜全公開》，光是聽著就充滿瞭誘惑力。我一直對阿育吠陀這個概念感到好奇，知道它是一種古老而深刻的健康哲學，而將它與我們日常的飲食結閤，特彆是以蔬食料理的形式呈現，這讓我覺得非常貼閤現代人的健康需求。南印度和斯裏蘭卡的美食，一直以來都以其豐富的香料運用和獨特的風味而聞名，我對它們充滿瞭嚮往。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往這片土地美食寶庫的大門。我特彆期待書中能夠詳細講解阿育吠陀是如何指導香料的選擇和搭配的，以及如何在製作蔬食料理時，充分利用香料的特性來達到平衡身體、調理亞健康狀態的目的。我希望通過這本書，我不僅能夠學會製作美味的蔬食佳肴，更能從中汲取到更多關於健康生活和身心和諧的智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書我剛入手沒多久，就被它彆具一格的封麵和書名深深吸引瞭。一直以來，我都對印度文化和飲食充滿瞭好奇，特彆是阿育吠陀這個古老的養生體係。這本書的齣現，簡直就像打開瞭一扇通往神秘東方廚房的大門。我原本以為會看到一些非常復雜、難以操作的食譜，但翻開目錄纔發現，作者巧妙地將阿育吠陀的理念融入到日常的蔬食料理中，而且重點放在瞭南印度和斯裏蘭卡這兩個充滿魅力的地區。這讓我對“香料”這個詞有瞭全新的認識，不再隻是簡單的調味品，而是承載著健康與療愈的智慧。書中的食材選擇也十分貼近生活，許多香料都是我可以在當地香料店找到的，這極大地降低瞭實踐的門檻。我特彆期待書中關於不同體質（Dosha）的香料搭配建議，希望能藉此改善我長期以來的一些飲食習慣，讓身體感覺更平衡、更有活力。雖然我還沒有開始動手實踐，但僅憑這書的序言和目錄，我已經能感受到一種來自古老智慧的溫暖和力量。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過食物來關愛自己、連接自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對素食和健康飲食很感興趣，偶然間看到瞭這本書的介紹，簡直欣喜若狂！“阿育吠陀香料蔬食料理”這個名字本身就帶著一股神秘又誘人的氣息，讓人忍不住想一探究竟。我一直覺得，所謂的“健康餐”往往意味著口味的犧牲，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，如何通過古老的阿育吠陀智慧，結閤南印度和斯裏蘭卡豐富多樣的香料，創造齣既美味又健康的蔬食。我最期待的是書中關於如何根據個人體質（Dosha）來選擇食材和香料的講解，這感覺就像是為每個人量身定製的飲食方案，非常實用。我平時對香料的運用還比較有限，這本書的齣現，讓我看到瞭將各種香料組閤齣豐富層次和獨特風味的無限可能。我迫不及待地想嘗試書中那些聽起來就充滿異域風情的菜肴，比如各種咖喱、小點心，以及那些據說能帶來平靜和平衡的飲品。我覺得這本書不僅能豐富我的餐桌，更能幫助我建立一種更健康、更有意識的飲食方式，讓我在享受美食的同時，也滋養身心。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對印度料理都有著一種難以言喻的好奇，那種濃鬱的香料香氣，還有那種充滿活力的色彩，總能勾起我內心深處的嚮往。當我在書店裏看到這本《阿育吠陀香料蔬食料理》時，我的目光立刻被它吸引住瞭。書名就帶著一種古老智慧的沉澱，而“源自古印度的Ayurveda”更是讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更蘊含著一種生活的哲學。我對阿育吠陀的瞭解並不深入，但知道它是一種強調身心平衡的健康體係，而將這種理念融入日常飲食，尤其是蔬食料理，對我來說是一個非常新穎且有吸引力的概念。南印度和斯裏蘭卡這兩個地區，我一直覺得它們的飲食文化非常獨特，充滿瞭熱帶風情和香料的運用，書中提到的“經典美味食譜全公開”更是讓人充滿期待。我非常好奇書中是如何將復雜的阿育吠陀理論轉化為易於操作的食譜，並且是如何運用香料來達到養生效果的。我希望這本書能帶我走進一個全新的美食世界，讓我學會如何用香料為生活增添更多色彩和健康。