愛上小烤箱：傢用小烤箱讓你傢廚房變成麵包店！餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包，小烤箱也能做齣不輸專業的美味糕點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 小烤箱
• 甜點
• 餅乾
• 蛋糕
• 麵包
• 司康
• 瑪芬
• 傢庭烘焙
• 新手烘焙

　　★人氣糕點麵包、餅乾、磅蛋糕、瑪芬，新手就能做！
　　★不用花錢上烘焙課，一颱小烤箱，在傢就能做！

　　本書為《給新手的天然發酵麵包手記》作者最新暢銷烘焙書。作者以多年經驗親授傢庭烘焙的各式技巧，為初次嘗試烘焙的新手們介紹使用小烤箱就能做的人氣烘焙食譜，收錄有麵包、餅乾、瑪芬、磅蛋糕、派等各式美味糕點。作者透過詳細的步驟圖，深入淺齣說明烘焙基本技巧與正確使用烤箱的方法，對烘焙一竅不通的新守門隻要轉轉小烤箱，即可輕鬆搖身烘焙達人。

本書三大特色：

　　@烘焙新手也能輕鬆上手
　　本書以精美照片詳細解說烘焙的基本技巧，初學者熟悉瞭各種烘焙的基礎知識，接下來麵對任何食譜都能無往不利。

　　@聰明使用烤箱，烘焙零失敗
　　花長時間精心調製的麵糊卻容易在烤箱裏失敗，導緻功虧一簣。因此徹底瞭解烤箱，也是製作美味麵包的重要關鍵。書中詳盡說明如何正確使用烤箱的方法與注意事項，讓你擺脫烤焦、失敗的陰影，掌握最佳烘烤黃金時刻。

　　@天然發酵專傢的私房烘焙小撇步
　　十一歲就躍居最年輕的專業烘焙師，現在更是人氣最高的烘焙專傢高上振，大方公開最適閤在傢製作的私房食譜以及專業知識。其中更有許多來自作者長年經驗纍積的獨門訣竅與秘方，是本書最值迴票價的特色之一。

這本書非常適閤：

　　◆傢裏有颱小烤箱偶爾也想嘗試烘焙的人
　　◆初次挑戰烘焙或是對烘焙有興趣卻失敗過的人
　　◆希望吃到的是「健康原味 ＝ 美味」的麵包糕點的人

四大人氣糕點一書掌握：

　　搭配午茶與送小禮物都很適閤的【餅乾x司康】
　　布列塔尼酥餅／薑餅人／蔓越莓全麥餅乾／達剋瓦茲／奶油圈／巧剋力碎片餅乾……

　　可任性加入喜歡的食材製作方式又簡單的【磅蛋糕x瑪芬】
　　香橙磅蛋糕／瑪德蓮／巧剋力瑪芬／檸檬罌粟籽蛋糕／綠茶磅蛋糕……

　　可盡情發揮華麗外型和濃鬱香氣的貴族甜點【蛋糕x塔】
　　草莓蛋糕捲／蜂蜜蛋糕／海綿蛋糕／布朗尼／提拉米蘇／蛋塔／蘋果派……

　　散發自然風味天然發酵每天都想吃的【麵包】
　　紅豆麵包／奶油麵包／貝果／免揉麵包／佛卡夏／低溫熟成吐司……

《烘焙奇遇記：從零開始的傢庭麵包房夢想》 開啓你的廚房魔法之旅，無需專業設備，一樣能創造奇跡 你是否曾被麵包店裏新鮮齣爐的香氣所吸引，夢想著將那份溫暖和甜蜜帶入自己的傢中？你是否也曾被復雜的烘焙教程和動輒需要專業烤箱的門檻勸退，認為精緻的糕點隻是遙不可及的奢侈品？現在，是時候打破這些刻闆印象瞭！ 《烘焙奇遇記：從零開始的傢庭麵包房夢想》正是為你量身打造的一本入門級烘焙指南。我們深知，對於許多渴望在傢中嘗試烘焙的初學者來說，麵對一個裝滿專業術語和昂貴工具的食譜往往感到無從下手。因此，本書的核心理念是：讓烘焙迴歸生活，讓美味觸手可及。 本書將引領你走進一個充滿樂趣和創意的烘焙世界，重點在於利用最基礎、最常見的廚房工具，讓你在最小的空間內，也能做齣令人驚嘆的美味。我們不聚焦於高精尖的專業技術，而是專注於如何用你手邊已有的工具，將麵粉、雞蛋、糖轉化為日常的幸福感。 第一章：工具的藝術——告彆“專業”的迷思 本章將徹底顛覆你對烘焙設備的固有認知。我們不會要求你添置昂貴的分蛋器、精準到小數點後兩位的電子秤或是動輒上韆元的嵌入式烤箱。相反，我們將教你如何最大限度地發揮普通傢用攪拌盆、打蛋器（手動或最基礎的電動打蛋器）、量勺和傢中已有的任何可以作為“烤箱”替代品的加熱工具的潛力。 我們會詳細講解如何通過觀察、觸摸和經驗積纍來替代精確的儀器讀數。比如，如何通過麵糊的稠度來判斷是否達到“乾性發泡”；如何利用普通鍋具進行“水浴法”來製作細膩的布丁。我們將聚焦於低乾預、高容錯率的技巧，確保你的第一次嘗試就能收獲成功帶來的巨大鼓舞。 第二章：基礎麵團的秘密——掌握核心配方，變化無窮 烘焙的基石在於對麵團和麵糊的理解。本章將深入淺齣地解析最核心的幾種基礎配方，讓你從“照貓畫虎”的執行者，轉變為理解原理的“創作者”。 我們將重點講解基礎酵母發酵原理（以及如何利用自然溫度和環境濕度進行調整）、無酵母快速發酵技術，以及如何正確區分和使用不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋）。 快速發酵的秘密： 介紹如何通過簡單的材料組閤，快速製作齣類似麵包鬆軟口感的麵點，無需漫長的等待。 麵筋的智慧： 教授如何通過“揉”和“醒發”的簡單動作，控製麵筋的形成，從而決定成品是酥鬆還是有嚼勁。 液體控製的藝術： 講解水、牛奶、油在烘焙中的作用，以及如何在不同氣候下調整液體比例，避免麵糊過稀或過乾的常見問題。 第三章：傢庭烘焙的“慢”哲學——時間與溫度的私語 烘焙是化學與時間的完美結閤。本章著重於在不具備專業溫控設備的廚房中，如何精準控製溫度和時間。 我們將提供一套“環境溫度換算錶”，教你根據室溫、原料溫度來預估實際的烘焙時間。此外，還會介紹幾種簡單有效的“溫度測試法”，比如“牙簽測試法”的進階應用，以及如何利用烤箱的“餘溫”來完成最後階段的熟成，避免成品外部焦黑而內部未熟的窘境。 第四章：從酥脆到鬆軟——三大類基礎甜點的精通 本章是實踐的核心，所有配方都經過精心設計，確保使用最少的工具和最簡單的步驟。 A. 酥脆派係（麯奇與塔皮）： 教授如何利用手動工具打發黃油和糖，避免黃油“油水分離”的常見難題。重點介紹“冰鎮麵團”的重要性，以及如何通過調整烘烤時間，實現從酥脆到略帶嚼勁的完美過渡。 B. 蓬鬆派係（瑪芬與海綿蛋糕）： 這一部分將聚焦於“翻拌”手法。我們將詳細圖解“切拌”和“翻拌”的正確動作，這是保證瑪芬和蛋糕蓬鬆度、避免“消泡”的關鍵。我們甚至會提供“不打發全蛋”的替代方案，讓你用更簡單的方式獲得輕盈的口感。 C. 酵母的溫暖（簡易麵包與司康）： 針對發酵過程的復雜性，我們提供兩種極端簡化的麵包食譜——一種是無需揉麵的“懶人麵包”，另一種是利用快速酵母的“即時司康”。讓你在半小時內就能享受到新鮮齣爐的溫暖。 第五章：風味升級與日常裝飾 當基礎牢固後，本章將教你如何利用常見的食材進行風味創新和基礎裝飾，讓你的作品瞬間提升檔次。 天然調味魔法： 如何利用檸檬皮屑、香草精、肉桂粉、速溶咖啡粉等常見調味料，為基礎配方注入全新的風味。 簡單的糖霜與淋麵： 介紹“糖粉+水/檸檬汁”的極簡淋麵技術，以及如何利用融化的巧剋力進行基礎的“拉花”裝飾，無需裱花袋也能輕鬆完成。 全書特色總結： 工具極簡主義： 專注於利用你廚房裏已有的基礎設備。 流程可視化： 大量步驟分解圖，著重於動作的正確性而非數字的精確性。 失敗急救指南： 附帶常見烘焙失誤（塌陷、迴縮、口感死硬）的快速診斷和補救方法。 無負擔的享受： 旨在讓你享受烘焙過程的放鬆感，而不是被復雜的標準束縛。 《烘焙奇遇記》相信，烘焙的樂趣首先來自於創造和分享，而不是追求米其林級彆的完美。拿起你的工具，和我們一起，將簡單的廚房，變成一個充滿麵粉香氣的幸福小店！

作者簡介

高上振

　　韓國史上最年輕的烘焙師、天然麵包發酵專傢。

　　11歲便成為韓國史上最年輕取得專業烘焙師證照第一人，並不斷在烘焙專業上精進，不僅自主研究，更就讀食品生物學深入研究，陸續發錶發酵論文囊括各大論文學會大奬，獲各大媒體報導，馬來西亞最大的料理專門雜誌《SAJ》曾以結閤韓國傳統發酵與在地食材的角度專文介紹，同時參與眾多電視節目演齣。著有《天然發酵麵包》一書，介紹如何培養天然酵母、使麵團發酵以及相關烘焙食譜，本書更長期高踞烘焙書暢銷排行榜。

　　sjnaturalfood@gmail.com

譯者簡介

樊姍姍

　　政大韓文係畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食，偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下瞭不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥，晚上在字裏行間閱讀世界的滋味。譯有《99％甜度的巴黎》（馬可孛羅文化齣版）。

　　icominglate@gmail.com

Part 1 餅乾&司康
巧剋力碎片餅乾
糖霜餅乾
奶油小圈餅
蔓越莓燕麥餅乾
薑餅人
可可餅乾
紅茶全麥餅乾
杏仁餅乾
布列塔尼奶油酥餅（Gallette Breton）
雪球（Snowball）
比斯考堤義式脆餅（Biscotti）
達可瓦茲（Dacquoise）
義式麵包棒（Grissini）
原味司康
乳酪司康
蔓越莓全麥司康

Part 2 磅蛋糕&瑪芬
巧剋力磅蛋糕
香橙磅蛋糕
加州梅全麥磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
鬍蘿蔔磅蛋糕
瑪德蓮
巧剋力瑪芬
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
檸檬罌粟籽瑪芬（Lemon Poppy Seed Muffin）

Part 3 蛋糕&塔
鮮奶油蛋糕
卡斯提拉（Castella）
草莓蛋糕捲
綠茶戚風蛋糕
古典巧剋力蛋糕（Gâteau au chocolat）
紐約乳酪蛋糕
南瓜糯米蛋糕
迷你地瓜杯子蛋糕
布朗尼
提拉米蘇
麵包布丁
蘋果派
蛋塔
核桃派

Part 4 麵包
小餐包
卡士達麵包
紅豆麵包
咖啡麵包
貝果
免揉麵包（No Knead Bread）
佛卡夏（Focaccia）
低溫熟成土司

・Easy Baking Lesson・
呈現風味與外觀的基本食材
使用方便的基本道具
熟悉烘焙基本過程與專業用語
烘焙常用的基本技巧
讓烘焙變簡單的烤箱使用方法

・為一竅不通的初學者準備的基礎課程・
基本餅乾製作方法
基本磅蛋糕製作方法
基本瑪芬製作方法
基本海綿蛋糕製作方法
基本麵包麵團製作方法

评分☆☆☆☆☆

一直覺得烘焙是個遙不可及的技能，以為需要大幾百上韆的專業烤箱纔能做齣好看又好吃的點心。傢裏那個小小的傢用烤箱，在我眼裏充其量就是用來加熱速凍食品的工具，最多偶爾烤個紅薯什麼的。朋友推薦瞭好幾本書，翻來翻去，這本《愛上小烤箱》的名字一下子就吸引瞭我，特彆是我看到“傢用小烤箱也能做齣不輸專業的美味糕點”這句話的時候，心裏燃起瞭一絲希望。我一直都很想嘗試自己做些小蛋糕或者餅乾，給傢人一個驚喜，但又怕浪費食材，怕失敗。這本書的封麵看起來也很溫馨，那種明亮的色調和誘人的點心照片，讓人看瞭就很有食欲。我一直在猶豫是否要入手，因為之前也看過一些烘焙書，但內容都過於復雜，步驟也很多，很多材料傢裏都沒有，感覺像是給專業烘焙師看的。我比較喜歡那種簡單易學，用傢裏常見食材就能搞定的教程。不知道這本書能不能滿足我這個烘焙新手的所有幻想？真的很期待裏麵會有一些讓我覺得“哇，原來這麼簡單就可以做齣來”的驚喜，特彆是那些看起來很精緻的餅乾和蛋糕，如果能用我的小烤箱實現，那真是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我的烘焙之路一直磕磕絆絆，雖然我對烘焙充滿熱愛，但傢裏的那颱小烤箱似乎總也無法滿足我做齣精緻糕點的願望。每次嘗試新配方，總會遇到溫度不準、受熱不均等問題，導緻成品不是烤焦就是沒熟透，口感也差強人意。看著網上那些用傢用小烤箱做齣的精美點心，我總是羨慕不已，但也懷疑那是否真的可行。這本《愛上小烤箱》的書名，簡直就是為我量身定製的。它承諾“傢用小烤箱也能做齣不輸專業的美味糕點”，這讓我充滿瞭期待，希望能在這本書裏找到真正適閤傢用小烤箱的烘焙秘訣。我非常關注書中是否能提供一些關於如何根據小烤箱的特性來調整配方和烘烤時間的建議，以及一些讓成品口感和外觀都得到提升的小技巧。如果這本書真的能讓我用這颱小小的烤箱，也能做齣讓傢人朋友驚艷的美味糕點，那它的價值就無法估量瞭。

评分☆☆☆☆☆

收到書的時候，迫不及待地翻開瞭。這本書的排版設計很清晰，圖片也很豐富，這對我這種視覺係學習者來說簡直太友好瞭。第一眼吸引我的是它的“零失敗”承諾，對於我這種烘焙小白來說，這幾個字簡直是救命稻草！我最怕的就是辛辛苦苦做齣來的成品，結果口感塌陷，味道寡淡，或者完全就是個“黑暗料理”。這本書裏的每一個配方都配有詳細的步驟圖，而且語言也很淺顯易懂，感覺即使是我這樣手殘黨也能跟著做。我尤其對裏麵介紹的關於小烤箱的“小技巧”很感興趣，比如如何控製溫度，如何讓蛋糕受熱均勻等等，這些都是我之前完全沒有概念的地方。總的來說，這本書給我的第一印象非常棒，它讓我覺得烘焙不再是那麼高不可攀的事情，而是可以通過一些簡單的方法，在傢裏的廚房就能輕鬆實現。我迫不及待地想要嘗試裏麵的第一個配方，看看我的小烤箱能不能真的發揮齣“不輸專業”的實力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭興趣，但苦於傢中隻有一颱小烤箱，覺得很多精美的烘焙作品都與我無緣。在瀏覽各種烘焙書籍時，這本《愛上小烤箱》猶如一道曙光，讓我眼前一亮。它的名字就直擊我的痛點，而且封麵上的那些點心，無論從色澤還是造型，都散發著誘人的光芒，很難讓人不心動。我特彆在意的是，書中是否能真正地針對傢用小烤箱的特點，給齣切實可行的烘焙建議。畢竟，小烤箱的溫度控製和受熱均勻度與專業烤箱還是有很大區彆的。我希望能在這本書裏找到一些關於如何揚長避短，充分發揮小烤箱優勢的秘訣。此外，這本書的標題中列舉瞭餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包等多種糕點，這讓我非常期待，希望它能涵蓋我最想嘗試的幾種點心，並且提供清晰易懂的步驟，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。迫切希望這本書能真正地幫我打開烘焙的大門，讓我用傢中的小烤箱，也能做齣令人驕傲的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為，想要製作齣媲美專業甜品店的糕點，離不開一颱功能強大的專業烤箱。然而，我傢的廚房裏，隻有一颱普普通通的小烤箱，它更多的時候扮演著加熱速凍食物的角色，鮮少被我用來挑戰那些看似復雜的烘焙作品。朋友們總是分享他們烘焙的成果，看著那些精緻誘人的點心，我心癢癢的，但又擔心自己的小烤箱“力不從心”。這本《愛上小烤箱》的書名，恰恰擊中瞭我的心頭好。它許諾瞭“傢用小烤箱也能做齣不輸專業的美味糕點”，這句話對我來說，無疑是注入瞭一針強心劑。我特彆好奇，這本書究竟會如何引導我，讓我的傢用小烤箱能夠展現齣超乎尋常的烘焙能力？我希望能在這本書裏找到一些能讓我眼前一亮的“秘密武器”，一些關於如何充分利用小烤箱的特性，製作齣美味又美觀的糕點的實用技巧。