Harumi的幸福家庭料理──獲得百萬女性共鳴、超人氣料理女王栗原晴美最受歡迎的80道日式家常菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Harumi Kurihara

齣版者出版社：積木訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：邱喜麗

齣版日期出版日期：2014/11/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

日本超人氣料理女王栗原晴美
首度在台發行食譜

　　以最具季節感的當季食材、
　　最簡化的準備步驟、
　　最新穎的料理創意，
　　展現新形態的日式家庭烹調。

　　＊全球食譜銷量超過2,400萬冊，栗原晴美首度在台發行食譜；
　　＊針對日本以外讀者精心設計，將道地的日式烹調手法化繁為簡，以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色；
　　＊介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣；
　　＊傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格；
　　＊獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書。

　　「學習如何烹調日本料理是一趟運用各種感官的文化旅程。無論是視覺美感、多樣性及運用當季食材的原則，都讓日本料理與眾不同。即使菜肴本身看似簡樸，但調味之間的平衡卻富含深度。最重要的是，要帶著放鬆的心情……享受這段料理的過程。」 ──日本最出名的家庭主婦與最活躍的電視料理家粟原晴美

　　保留並提升食材天然的原味
　　一種風格獨具且不矯飾的料理

　　日本料理往往給人過分地精雕細琢、矯揉造作、複雜且似乎得運用許多特別食材來創作的刻板印象。但在本書裡，栗原晴美從準備過程、視覺呈現與實際享受一步步的揭開日本料理的神祕面紗。她展示了以超市裡的食材，就能實際烹調出最美味的日本料理菜餚。除此之外，也闡釋了正統享用日本料理的方式、運用當季食材的重要性、菜餚的多樣變化性及視覺呈現的美感等，是一本實用的現代家庭烹飪指南。

【樂在烹飪推薦】

　　米力米力生活雜貨鋪負責人
　　江明玉小器生活創意總監
　　胡家雯愛飯團東京版主
　　葉怡蘭飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人
　　（依姓氏筆劃排序）

　　「慕栗原晴美之名已久，她的食譜極直率直覺卻又精準切中美味核心，和我向來追求的家常料理樣貌非常貼近。展讀間，無數靈感不斷湧現，好生過癮！」──飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

　　「栗原晴美追求烹調基本功，百分百簡單、完美的食譜，只要按照她的步驟烹調，一桌好菜立刻上桌，是日本主婦心目中的超級生活達人！」──愛飯團東京版主胡家雯

　　「食譜簡單明瞭，而且可以在超市找到所有食材，完成的料理保證美味。」──英國《週日快報》（Sunday Express）

　　「彷彿是料理美食界的一股清流……，在簡化事物的同時又能得到美好的成果。」──英國《每日電訊報》（The Daily Telegraph）的安東尼奧．卡魯西奧（Antonio Carluccio）

　　「東方世界的美食奇蹟」──紐約《觀察家週報》（Observer）

著者信息

作者簡介

栗原晴美（Harumi Kurihara）

　　日本最知名、最受歡迎的食譜作家。她成長於日本中部的傳統大家庭中，之後嫁給曾任電視台主播的夫婿栗原玲兒，成為一位全職的家庭主婦。在一次偶然的機會下展現了過人的料理天分，於是開啟了日後的料理之路。

　　Harumi善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理，這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味，也讓她在日本成為最著名的生活達人。她的食譜在日本共賣出二千四百萬冊，以她為名的品牌（share with Kurihara harumi）在百貨公司也設有專櫃。她的食譜被譯成多國文字發行，曾榮獲2006年美食家世界食譜大獎，及受封為「最活躍的電視節目料理家」。

前言撰文者簡介

雪莉．布斯（Shirley Booth）

　　本書英國版編輯，在英國的日本料理界頗富盛名。她於1977 年首度造訪日本，回國後便一直從事日本料理教學、示範及相關文字創作，也時常出現於螢光幕前、廣播節目中，並為好幾本雜誌撰寫文章。她也是一位得獎作家，出版過《日本之食》（英、美版本）。

譯者簡介

邱喜麗

　　加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢，先後任職於女性時尚雜誌與圖文書編輯。離開編輯一職後轉為自由接案文字工作者，從事以翻譯為主，及其他審書、編輯、網站文案撰寫等工作。譯有《看繪本學法語》、《Paris for Men寫給男人的巴黎》、《巴黎美食家的尋味聖經》等書。

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圖書目錄

前言／雪莉．布斯（Shirley Booth）　8

為家人與朋友料理一直都是我最大的動力／栗原晴美12

如何使用本書22

基礎湯汁25

開胃小菜與前菜26
香煎干貝佐味噌醬29
白身魚沙拉31
日式清蒸海瓜子32
日式醬醋漬蛋33
煎餃34
韃靼生鮪魚36
蘆筍佐美奶滋蟹肉沙拉醬37

湯品與麵類38
海鮮味噌湯41
菠菜冬粉湯42
蛋花湯43
拉麵44
燉豬里肌45
芝麻豆腐味噌湯46
豬肉青江菜炒麵48
日式細麵沙拉50
明太子義大利麵51

米飯類52
煮飯前的準備54
牛丼57
三色拌飯58
日式蔬菜雜炊61
章魚炒飯62
蒜香炒飯63
生鮪魚丼64

豆腐料理67
羅勒藍紋乳酪沙拉醬拌豆腐68
豆芽青江菜炒豆腐70
日式炸豆腐71
溫泉蛋豆腐73
香煎豆腐排74
豆腐豬肉串75
酪梨豆腐沙拉醬76
溫豆腐佐酸桔醋醬油78

海鮮料理81
鮭魚漢堡排82
莫札瑞拉乳酪拌白身魚沙拉85
日式炒花枝86
鹽烤鯖魚88
生拌鮪魚片89
番茄巴西利拌章魚沙拉91
照燒鮭魚92
炸鯖魚塊93
天婦羅花枝蝦餅94

雞肉與蛋料理97
生菜炸雞卷98
香煎雞排100
生蛋拌飯101
芝麻醬拌雞肉103
糖醋雞佐塔香飯104
青紅椒炒雞肉105
廣島燒106

牛肉與豬肉料理109
炙燒牛肉片沙拉110
雙味噌漬牛排112
蘆筍牛肉卷113
烤豬胛肉114
日式山椒牛排佐薑味薯泥115
骰子牛排拌日式蔬菜116
牛肉涮涮鍋118

壽司121
壽司醋飯122
壽司常用食材123
推薦的鋪料與餡料124
握壽司125
雞肉小黃瓜握壽司125
丸壽司125
紫蘇握壽司126
散壽司126
卷壽司127
花壽司129

蔬菜料理131
胡蘿蔔涼拌鮪魚133
茄子溫沙拉135
胡麻豆腐沙拉136
辣拌蘆筍四季豆137
黑芝麻醬拌四季豆139
香炒四季豆140
醬拌菠菜141
鹿尾菜海藻沙拉143

甜點與飲品144
花瓣形迷你薄餅147
蒸奶油乳酪小蛋糕149
蒙布朗151
西瓜雪酪152
紅豆抹茶凍153
日本茶154
焙茶155
冰綠茶155

詞彙表156

圖書序言

我成長於日本一個景色優美且傳統的地方。我的母親同時兼顧家務及家族事業。她非常盡心的照顧父親和我們這群孩子，而且總是料理新鮮又美味的日式料理。這樣的家庭背景，一直以來都是我靈感的來源，我也從母親那裡學到了很多關於烹調和用餐的觀念。

我父親經營的是一間小小的印刷廠，母親必須包辦家人一天的三餐。她總是五點就起床，讓我們一家六口在早晨就有熱騰騰的飯菜。傍晚時她也會為家裡僱用的員工們煮些簡單的輕食。縱然她現在已不需要為這麼多人準備飯菜，但她依舊早起料理菜肴為一日做準備，這是屬於她私人的小時光。母親並不是現代日本女性，她至今每天仍穿著和服，因為他覺得比較舒適、方便。我似乎也感染了她早起的習慣，我也喜愛晨間那一小段無人打擾的獨處片刻，或許是因為可以在廚房裡慢條斯理地準備，又可以為家人帶來和諧愉快的生活。過去，女性在廚房裡總是要花很多時間，但最近似乎較少見了。

印象中家裡總是人聲鼎沸，除了家人，還有員工、朋友及訪客。母親通常得為十幾個人做飯，但她讓這個艱難的任務看起來很簡單，並且默默的、完美的準備好每個人的餐點。

或許是受母親的啟發，讓我將許多生活中的例行工作變得容易許多，例如每天為家人煮飯，或許無趣至極，但如果抱持著正面的心態，就會獲得高度的成就與滿足感。而在注意細節的同時，你也可以在日常小事中找到快樂，這會讓住在同一屋簷的一家人感情更好。

每當我看著母親，便感受到一種溫柔與尊嚴，也深深佩服她，無論在生命中高潮或低潮時期，都能沉著平靜地過日子。

和許多日本家庭一樣，我們住在靠海的區域，自然而然有很多魚吃，但在物資不算充足的日子裡，我們也享用不少肉類。不管母親端出什麼菜，總是經過悉心準備，她運用了多樣性且有益健康的食材，例如海藻、芝麻、醬油，當然還有米飯。畢竟，為家人烹調食物，不僅只是要填飽大家的肚子，也要符合健康的要求。
我也受到父母的影響，特別是母親。我常常得面對眾多的家族成員與訪客；時常得早起開始打理屋子；為家人料理三餐；非常用心的以美味的食物支持著他們，且努力維持大家身心健康。為家人與朋友料理一直都是我最大的動力。