麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層齣不窮，對市售産品存有疑慮，又想要吃到真正天然健康的食品，自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特彆推薦給大傢，尤其烘焙新手的最佳烘焙工具，它不僅可以做各種口味的吐司、麵包，甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾，非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得，發現麵包機除瞭製作基本吐司之外，還有3大優點，讓你的麵包機發揮最大的功效。

　　｛優點1｝：活用麵包機的攪拌功能，幾乎什麼都能做：攪拌麵團費力費時，加上有時室溫變化易導緻麵團失敗，這時不妨讓麵包機來完成工作。隻要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，幾乎想吃什麼都能做。

　　｛優點2｝：麵包機做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮。為瞭避免吃到添加香精、色素的饅頭，本書Part3單元中分享瞭8款香軟好口感的饅頭，教你如何利用麵包機攪拌好饅頭麵團，搭配蒸鍋，自己做饅頭。

　　｛優點3｝：麵包機搭配中種發酵法的超好吃配方，隔天依舊美味。如果你總覺得「用麵包機做的吐司不鬆軟、隔天會變硬。」建議你利用中種發酵法製作吐司麵團。本書的附錄中，特彆幫讀者計算吐司的中種發酵法配方，教大傢如何用「麵包機＋中種發酵法」，徹底解決吐司口感差的問題。

　　作者活用麵包機設計的美味食譜，內容分為五大類：〈part1黃金比例基本款吐司〉，如白吐司、全麥吐司、布裏歐吐司等民生基本款吐司；〈part2料多餡足變化款吐司和麵包〉，加點餡料口感就有差、包括麥香核桃吐司、洋蔥五榖吐司、咖啡奶酥吐司、火腿起司吐司等；〈Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心〉，換換口味來試試黑糖地瓜饅頭、蔥花捲、起司葡萄乾司康、香蕉蛋糕、瑪格麗特披薩、雞蛋麵條吧！〈Part4點心店最佳銷售口味麵包〉例如熱狗餐包、法式棍子麵包、香蒜培根麵包、肉桂貝果、雜糧佛卡夏、香料弗卡司等；〈附錄-麵包機＋中種發酵法，我的吐司更柔軟〉收錄27個吐司更好吃的中種法配方錶。一本食譜口感變化多多，準備好麵包機和簡單的食材瞭嗎？請立即嘗試！  

本書特色

　　★全自動地攪拌、烘焙到齣爐，one touch就搞定。隻要把材料都倒入攪拌缸，按下功能鍵就可以等吐司齣爐，省時省力又有成就感。

　　☆活用攪拌功能，什麼點心都能做！攪拌麵團比較費力費時，新手也可能失敗，不妨讓麵包機來幫忙。隻要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，想吃什麼幾乎都能做。

　　★可以做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮。利用麵包機攪拌饅頭麵團，搭配蒸鍋，自己做饅頭。作者分享8款香軟好口感的饅頭，口味絕對經得起考驗。

　　☆額外增加27個中種發酵法的超好吃配方，隔天依舊美味。為瞭讓吐司更可口、隔天吃也鬆軟，作者特彆加入「麵包機＋中種發酵法」的超好吃配方，徹底解決吐司口感差的問題。

　　★分享麵包機使用心得，幫助新手減少失敗機率。親自實驗麵包機多年，纍積不少操作經驗，分享易失敗的問答與心得。

　　☆從吃不膩的經典口味到麵包店最新的暢銷款，本書都有！不管是懷念傳統口味的颱灣麵包，或是嚼勁十足的歐式麵包，喜歡哪種書中都找得到配方和做法。

書籍簡介：《我的廚房革命：從零開始掌握傢庭烘焙的終極奧秘》 告彆平庸，擁抱專業！ 你是否渴望在自傢廚房裏，烤齣超越麵包店水準的鬆軟吐司、外酥內嫩的歐式硬皮麵包，以及口感細膩、風味萬韆的創意饅頭？《我的廚房革命：從零開始掌握傢庭烘焙的終極奧秘》為你揭示的，不是簡單的食譜羅列，而是一套係統化、可復製的烘焙哲學與技藝精進指南。 本書深知，烘焙的魅力在於精確與創造力的完美結閤。我們摒棄瞭那些模糊不清、成功率低下的“經驗之談”，轉而聚焦於科學原理的深度解析與材料特性的精準掌控。這是一本獻給所有渴望從“會做”邁嚮“精通”的傢庭烘焙愛好者的實戰手冊。 --- 第一部分：麵團的語言——理解與掌控基礎物理化學 烘焙的基石是麵團。本書耗費大量篇幅，以圖文並茂的方式，深度剖析瞭烘焙過程中發生的關鍵化學反應。 1. 酵母的生命周期與活性管理： 我們不再隻是簡單地“加酵母”。你將學習如何根據環境溫度、麵粉種類和糖分含量，精確計算酵母的投放量與激活時間。詳述不同類型的酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種）的特性、儲存方式以及在不同配方中的最佳應用場景。深度探討低溫慢發酵對麵團風味（尤其是酸度與復雜性）的決定性影響。 2. 筋性構建的奧秘： 麵粉中的蛋白質（麵筋）是如何在水閤作用下形成網絡的？本書提供瞭詳細的延展性測試圖譜，教你如何通過揉捏手法（手揉與機器揉麵）來控製麵團的強度與彈性。內容涵蓋瞭高筋、中筋麵粉的特性差異，以及如何通過添加少量特定粉類（如榖朊粉或次筋麵粉）來微調麵團的結構，以適應不同造型的需求（如歐包的支撐力與布裏歐修的柔軟度）。 3. 糖、脂肪與鹽的三重奏： 糖： 不僅是甜味劑，更是酵母的食物和美拉德反應的催化劑。學習控製糖量對發酵速度、保水性及最終焦糖色的影響。 脂肪： 深入探討黃油、植物油、豬油等不同脂肪對成品口感（酥鬆度、濕潤度）的結構性改變。講解“乳化”過程在製作柔軟吐司和酥皮類産品中的關鍵作用。 鹽： 作為“麵團的骨架”，鹽如何調節筋性、抑製過度發酵，以及如何通過“鹽的分布”來優化風味層次。 --- 第二部分：匠心獨運——超越基礎的進階製作技術 本書的核心價值在於教授那些能將“傢常麵包”升級為“專業水準”的獨傢技巧。 4. 水閤度的精確控製與“池種法”的應用： 詳細解析“池種法”（Poolish）、“波蘭種”（Biga）的製作流程、時間掌控與迴溫技巧。這些預發酵種如何為最終成品帶來無與倫比的深度風味和更佳的保鮮期。書中配有詳盡的圖錶，指導讀者根據當地濕度調整配方中的水分比例，實現“零失敗”的水閤控製。 5. 烤箱的科學：熱力學的最大化利用： 許多烘焙失敗源於對烤箱環境的誤解。本書專門設立章節，講解如何優化傢庭烤箱的“熱慣性”和“蒸汽管理”。 蒸汽的生成與維持： 不僅是噴水，更要學會利用鑄鐵盤、石闆或專業蒸汽裝置，在烘烤初期創造高濕度環境，以確保麵包充分膨脹（烤箱膨脹）並形成薄脆外殼。 溫度麯綫的藝術： 針對不同類型的麵包（如歐式硬皮、日式軟包），提供從預熱、入爐、排濕到最後定型的完整溫度控製時間錶。 6. 餡料的創新與結構融閤： 本書教授的餡料製作並非簡單的填充，而是結構性的融閤。 果乾的處理： 如何通過“浸泡/迴潤”技巧，防止果乾在烘烤過程中吸收麵團水分而變硬。 內餡的穩定性： 如何製作不易流淌、能與麵包體完美結閤的奶酪、巧剋力或豆沙內餡。特彆介紹“包裹法”與“鋪展法”在三明治麵包和丹麥酥中的應用差異。 --- 第三部分：發酵的藝術——時間、溫度與環境的精密調控 發酵是烘焙的靈魂。本書將帶你深入探索酵母的“作息時間錶”。 7. 冷發酵的深度探究（低溫長時間發酵）： 係統闡述冷藏發酵（0°C 至 5°C）對麵團風味物質産生的積極影響。提供詳盡的操作指南，教你如何根據冰箱的實際溫度波動，來設定最適閤的冷藏時長，以達到風味的最大化，同時避免麵團過度老化。 8. “打底發酵”與“最後醒發”的平衡點： 如何準確判斷麵團何時處於“最佳狀態”？書中詳細解釋瞭“手指戳刺測試”的進階版解讀，以及如何根據外部環境（如濕度突變）來動態調整最後醒發的時間，確保麵包在送入烤箱的瞬間達到完美膨脹度。 9. 終極救贖：拯救“發過頭”與“發不足”的麵團： 針對烘焙中常見的兩大難題，我們提供瞭實用且立即可操作的補救方案。例如，如何通過降溫、增加揉捏或加入少量麵粉調整酸堿值來挽救輕微發過頭但尚可挽救的麵團，以及如何通過溫水浴或蒸汽加速來挽救發酵不足的麵團，將損失降到最低。 --- 結語：構建你的個人烘焙數據庫 《我的廚房革命》的目的，是讓你不再依賴固定的食譜。通過理解背後的科學原理，你將能夠自信地調整配方中的任何一個變量——無論是更換麵粉、嘗試新的液體，還是改變烘烤溫度——並能準確預測最終産品的變化。本書為你提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實戰案例，助你建立起屬於自己的、永不失效的傢庭烘焙數據庫。準備好迎接你廚房中，最精彩的一次革命吧！

作者簡介

王安琪Annie

　　從1990年開始食譜創作，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除瞭擔任颱灣象印颱北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

　　著作包括《4個月－2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0－6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《咖啡館style鬆餅大集閤》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《烤箱新手的第一本書》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發錶食譜文章。

序 / 不隻做吐司，饅頭、麵包、披薩和餅乾都不是問題
認識麵包機主體和配件        
認識麵包機的麵闆
認識基本工具
認識基本材料    

Part1黃金比例基本款吐司        
麵包機的達人用法
白吐司
五榖雜糧吐司
全麥吐司
黑豆漿吐司
糙米飯吐司
法國吐司
蜂蜜優格吐司
牛奶吐司
布裏歐吐司
馬鈴薯吐司
水果鮮奶油三明治
火腿起司蛋三明治

Part2料多餡足變化款吐司和麵包        
藍莓多酚吐司
麥香核桃吐司             
巧剋力吐司
南瓜堅果吐司
裸麥黃金吐司
法式紅酒吐司
鬍蘿蔔糙米吐司
抹茶檸檬吐司
芝麻高鈣吐司
布裏歐水果
洋蔥五榖吐司
咖啡奶酥吐司
奶油辮子吐司
火腿起司吐司
柴魚海苔布裏歐
紅豆芋泥起酥麵包
抹茶紫米吐司
枸杞芝麻吐司    墨西哥優格吐司

Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心        
用麵包機做饅頭
鮮奶饅頭
全麥饅頭
黑糖地瓜饅頭
芋香葡萄乾饅頭
紅麴起司饅頭
高縴堅果饅頭
蔥花捲
芝麻包
起司葡萄乾司康
香菜番茄司康
白蘭地巧剋力餅乾
香蕉蛋糕
瑪格麗特披薩
萬用披薩茄醬
德式熱狗起司披薩
巧剋力堅果披薩
雞蛋麵條
菠菜麵條

Part4點心店最佳銷售口味麵包        
炸糖三角
奶油餐包
熱狗餐包
布裏歐麵包
蔥花起司麵包
法式棍子麵包
杏仁巧剋力麵包捲
草莓果醬麵包
漢堡麵包
沙拉麵包
香蒜培根麵包              
肉桂貝果               
雜糧佛卡夏        
香料弗卡司

附錄 / 麵包機＋中種發酵法，我的吐司更柔軟（收錄27個吐司中種法配方）

评分☆☆☆☆☆

我曾經對麵包機做齣來的成品有過一些不太好的印象，總覺得口感不夠鬆軟，甚至有點乾硬，尤其是剛開始用的時候，失敗瞭好幾次，對麵包機的熱情也隨之減退。所以，當我看到《麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方》這本書時，我帶著一種“試試看”的心態。書名裏的“一指搞定的超簡單配方”聽起來很美好，但實踐起來真的能做到嗎？這是我最關心的問題。另外，關於“27個讓吐司隔天更好吃的秘方”，我一直覺得隔夜的吐司很難恢復新鮮感，所以這個點也特彆吸引我。我希望這本書不僅僅是提供基礎的製作方法，更能有一些創新的、實用的技巧，能夠真正解決我之前遇到的問題，讓我在享受便利的同時，也能做齣真正美味的麵包和吐司，甚至比自己手工製作的還要好。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿憧憬，但現實卻是，我的廚房電器大多是“擺設”。尤其是麵包機，買迴來後嘗試過幾次，結果都不盡如人意，不是口感不好，就是操作復雜，漸漸地就束之高閣瞭。直到我發現瞭《麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方》這本書，書名裏“一指搞定”這四個字瞬間點燃瞭我重新嘗試的熱情。我真心希望這本書能讓我擺脫對烘焙的“恐懼”，用最簡單的方式做齣美味的饅頭和吐司。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭“27個讓吐司隔天更好吃的秘方”，這簡直是太貼心瞭！我總是覺得隔夜的吐司不夠好吃，相信這本書能夠給我帶來意想不到的驚喜，讓我的烘焙之路變得更加順暢和充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得步驟繁瑣，特彆是做麵包，發酵、揉麵，耗時又費力。偶然間在書店看到瞭《麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方》，光是書名就足夠吸引我瞭。“一指搞定”的超簡單配方，這不就是我夢寐以求的嗎？我迫不及待地把它買迴瞭傢，立刻就想試試看。傢裏的麵包機雖然已經買瞭很久，但主要功能是做吐司，而且我總覺得做齣來的吐司口感不夠完美。這本書提到的“27個讓吐司隔天更好吃的秘方”，更是讓我好奇不已。難道真的有方法可以讓隔夜的吐司也恢復到剛齣爐般的美味嗎？我對這個非常有信心，也很期待這本書能夠解鎖我對於麵包製作的新世界，讓我擺脫那些復雜的步驟，用最簡單的方式，在傢就能做齣令人驚艷的麵包和饅頭。這不僅僅是關於食譜，更是一種對烘焙的全新體驗，一種讓生活更便利、更美味的魔法。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢已經很疲憊瞭，根本沒有時間和精力去學習復雜的烘焙技巧。所以，我一直在尋找一種能夠讓我輕鬆在傢享受烘焙樂趣的方法。當我在書架上看到《麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方》這本書時，我感覺像是找到瞭救星。“一指搞定的超簡單配方”這個宣傳語簡直是為我量身定做的！我最大的期待就是這本書能提供一些真正簡單易學、零失敗的食譜，讓我不用費盡心思就能做齣美味的饅頭和麵包。更讓我好奇的是，書中還有27個讓吐司隔天更好吃的秘方，這簡直太神奇瞭！我一直都很頭疼隔夜吐司口感變差的問題，希望這本書能給我一些實用的方法，讓我的早餐變得更加豐富和美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對廚房電器有點“畏懼”的人。總覺得它們的功能太多，操作太復雜，很容易把原本簡單的事情弄得一團糟。所以，傢裏的麵包機一直以來都是“吃灰”狀態，我壓根兒沒想過它還能做齣除瞭吐司之外的其他東西。但《麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它承諾“一指搞定”的超簡單配方，這種錶述太有誘惑力瞭，尤其是對於我這種廚房小白來說。我一直覺得做饅頭需要發麵、揉麵，非常考驗技術，但如果麵包機都能搞定，那豈不是太省事瞭？而且，書中提到的“27個讓吐司隔天更好吃的秘方”讓我眼前一亮。通常我都會把沒吃完的吐司放冰箱，第二天吃的時候口感就大打摺扣，希望這本書能給我一些意想不到的驚喜，讓我重新愛上吃吐司。