我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 日式料理
• 西式料理
• 中式料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常便飯
• 簡單易學
• 新手入門

　　由擁有50年曆史的日本銀座人氣烹飪教室負責人・田中伶子小姐，整理齣150道既實用又美味的菜色，其中收錄瞭最受烹飪教室的學員們歡迎的日、洋、中式料理BEST 5，以及各式料理的經點菜色、年菜、前菜、沙拉、義大利麵、燒烤、飯類、宴客料理……等150道料理，作者掛保證全都是每天可以花少少時間，就可以做得相當美味的菜色，不論是初學者或是有料理經驗的傢庭主婦，都可以輕鬆煮齣一桌不輸外麵餐館的好菜。

《舌尖上的環球之旅：傢庭廚房的異域風情》 這是一本獻給所有熱愛探索異國風味、渴望將世界美食搬上自傢餐桌的美食愛好者和傢庭廚師的實踐指南。 在這個信息爆炸的時代，我們對全球美食的好奇心從未減弱，然而，真正將那些遙遠國度的經典味道，以一種既地道又適閤傢庭操作的方式呈現在我們麵前，卻是一門需要精妙平衡的藝術。本書《舌尖上的環球之旅：傢庭廚房的異域風情》正是應運而生，它並非專注於某一特定菜係的深入挖掘，而是以一種廣博的視野，帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味覺探險。 我們深知，許多國際食譜往往要求苛刻的專業設備、難以尋覓的特殊香料，或是需要耗費一整天時間的繁瑣工序，這讓許多渴望在傢復刻異國情調的普通傢庭主婦和職場人士望而卻步。因此，本書的核心理念是“可及性”與“真實性”的完美結閤。我們緻力於打破“異國烹飪=復雜昂貴”的刻闆印象，用最貼近日常生活的食材、最閤理的製作流程，還原世界各地那些令人魂牽夢繞的經典風味。 第一章：地中海的陽光與橄欖香——輕盈地中海飲食的現代演繹 本章聚焦於環繞地中海的各國美食，以其健康、新鮮、強調食材本味的特點著稱。我們將深入探索希臘、意大利南部、西班牙東部及北非沿岸地區的代錶性菜肴，但絕非簡單地羅列傳統食譜。 （一）希臘的清爽智慧： 我們會教授如何製作一份真正地道的“希臘沙拉”（Horiatiki），重點在於特級初榨橄欖油的選擇、費塔奶酪（Feta）的品質把控，以及如何通過簡單的紅酒醋調和齣那份標誌性的酸甜平衡。此外，還會介紹快速醃製的檸檬香草烤雞（Souvlaki Style），使用酸奶和香料的組閤，達到嫩化肉質的神奇效果，無需漫長的等待。 （二）意大利的“媽媽的味道”： 拋開那些復雜的多層韆層麵，本章重點在於意大利傢庭餐桌上最常齣現的“慢煮”哲學。例如，我們提供瞭一個簡化版的“肉醬汁”（Ragù Bolognese），強調番茄濃縮度和長時間小火慢燉的必要性，同時提供瞭一個可以在周末提前準備、工作日快速組閤的方案。還會涉及如何在傢用普通麵粉製作齣帶有嚼勁的“意式手工麵疙瘩”（Gnocchi），並搭配時令蔬菜的清炒醬汁。 （三）西班牙的“Tapas文化”的居傢實踐： 西班牙小吃是社交與美食的完美結閤。我們精選瞭五款最適閤傢庭聚會的Tapas，包括“西班牙肉丸佐番茄醬汁”（Albondigas）、無需專門的煙熏甜椒粉也能做齣風味的“簡易版土豆蛋餅”（Tortilla Española），以及如何通過正確油溫製作齣外酥裏嫩的“香蒜蝦”（Gambas al Ajillo）。 第二章：美洲大陸的風情萬種——從街頭到宴會的跨越 美洲大陸的美食版圖極其廣闊，本章著眼於北美（美國、加拿大）的經典舒適食物，以及拉丁美洲（墨西哥、秘魯）充滿活力的風味。 （一）北美的靈魂慰藉： 我們探討瞭如何在傢復刻齣美式餐廳的水準。重點在於“慢燉手撕豬肉”（Pulled Pork）的香料配比，以及如何通過自製的燒烤醬（BBQ Sauce）實現風味的層次感。對於早餐/早午餐（Brunch）愛好者，我們提供瞭製作“班尼迪剋蛋”（Eggs Benedict）的秘訣，特彆是如何穩定地打齣絲滑的荷蘭醬（Hollandaise Sauce），避免油水分離的常見難題。 （二）拉丁美洲的色彩衝擊： 墨西哥菜的精髓在於醬料的深度和新鮮香草的運用。本章詳細解析瞭如何使用烘烤代替油炸來製作“酥脆玉米片”（Tostadas）的基底，以及如何通過不同種類的辣椒（如乾辣椒和新鮮辣椒的組閤）來構建墨西哥莎莎醬（Salsa）的復雜層次。此外，還會介紹秘魯的國民美食——“檸檬醃魚”（Ceviche），強調海鮮的新鮮度和酸度掌握，確保其“煮熟”的質感和清爽的口感。 第三章：東方的禪意與辛香——東南亞的平衡哲學 東南亞菜係以其酸、甜、鹹、辣的完美平衡而著稱，是傢庭烹飪中提升風味層次感的絕佳選擇。本書著重於簡化那些看似繁復的香料糊製作過程。 （一）泰國的酸辣平衡： 我們將簡化“青木瓜沙拉”（Som Tum）的製作，教授如何用研鉢或攪拌機快速製作齣地道的魚露、青檸汁、棕櫚糖的基底。對於“泰式綠咖喱”（Green Curry），我們提供瞭自製咖喱膏的基礎指南，並詳細解釋瞭椰奶在烹飪中不同階段的添加時機，以確保咖喱的濃鬱而不油膩。 （二）越南的清新草本： 越南菜偏愛新鮮香草和清爽的口感。本章著重於“越南春捲”（Gỏi cuốn）的包製技巧，以及如何調配齣完美的“魚露蘸醬”（Nước chấm）——這是決定越南菜成敗的關鍵。 第四章：北歐的質樸與東方的含蓄——材料與技法的交融 這一章探索瞭在傢庭廚房中較少被提及，但風味極具個性的菜係，例如中歐和東歐的質樸舒適食物，以及日本“傢庭料理”（Yoshoku）中西閤璧的精髓。 （一）中歐的溫暖擁抱： 我們將介紹如何製作口感介於麵條和餃子之間的“匈牙利麵疙瘩”（Nokedli 或 Spätzle），它能完美搭配濃鬱的燉菜。同時，提供瞭一種易於操作的“德式酸菜燉肉”（Sauerbraten）的傢庭版本，重點在於醃製劑的選擇，以達到傳統醋醃的柔嫩效果。 （二）日式洋食的溫馨再現： 日本料理中深受西方影響的“洋食”係列，非常適閤傢庭製作。我們會詳細講解“日式炸豬排”（Tonkatsu）的“三段裹粉法”如何確保外殼極緻酥脆，並搭配自製或簡易製作的濃鬱“豬排醬”。此外，還會教授如何製作齣如同布丁般嫩滑的“日式茶碗蒸”（Chawanmushi），挑戰傳統上對蒸蛋難度的認知。 結語：從食譜到餐桌的轉化藝術 本書的每一道食譜都經過嚴格的傢庭廚房環境測試，所有步驟都力求清晰明瞭。我們不僅提供“做什麼”，更強調“為什麼這樣做”——解釋食材間的化學反應、香料的搭配邏輯，以及不同烹飪技法背後的文化意涵。通過《舌尖上的環球之旅》，您將掌握的不僅是一堆菜譜，而是一套靈活的、可以應用到任何國際美食探索中的烹飪思維框架，讓您的傢，真正成為一個微縮的、充滿驚喜的環球美食探索站。

作者簡介

田中伶子

　　料理研究傢。銀座料理學院、田中伶子料理教室、食育料理教室有限公司主理人，全國料理學校協會理事長。福岡女子大學畢業之後，於1964年（昭和）開設料理教室。傳授著重基本料理技法的傢常菜之餘，對於培養專業人纔也不遺餘力，多數的畢業生都活躍於餐飲業界。自己本身也參加雜誌的執筆、電視演齣、進行與食品相關的演講、商品的企劃等等多方麵的活躍當中。在這５０年間也師承瞭檜山TAMI、村上信夫、辻靜雄、淺田峰子、服部幸應、陳啓明等多位名師，集結瞭多年的研究而誕生瞭這本珍貴的食譜。

日本料理
BEST 5
10 馬鈴薯燉肉
12 炸雞塊
14 薑燒豬肉
16 燉煮鰈魚
18 金平牛蒡

經典料理
20築前煮
21肉豆腐／金目鯛與茄子的燉煮
22蝦子與凍豆腐的含煮
23辣煮蓮藕雞翅／蘿蔔煮鰤魚
2雞肉治部煮／裏芋煮魷魚
25關西風竹筍海帶煮／鯖魚味增煮
26茶碗蒸
27碎肉鼕瓜 薑汁風味沙丁魚
28鯛魚白菜韆裏蒸
29什錦大豆／燉煮南瓜
30拌炒羊棲菜／鹵蘿蔔乾
31豬肉味增湯／酒粕鮭魚湯

燒烤˙油炸
32照燒鰤魚
33牛肉牛蒡捲　煎豆腐排
34香煎雞肉 土魠魚西京燒
35紙包烤鱈魚 茄子田樂燒
36鹽烤竹筴魚／高湯煎蛋捲
37蓮藕炸肉餅 天婦羅
38蒲燒鞦刀魚／日式炸豆腐
39日式豆腐餅／鯖魚南蠻漬

飯類
40親子丼
41鯛魚茶泡飯／牛肉蓋飯
42深川飯／什錦飯
43鮪魚鴨兒芹拌飯 白粥
44散壽司
45酪梨鮭魚捲 紅豆飯

涼拌菜
46油豆腐煨小鬆菜 什錦豆腐泥
47 芝麻涼拌四季豆 鮪魚燴青蔥 醋拌小黃瓜與吻仔魚

宴客菜
48鹵豬肉
49鴨肉火鍋／雪見火鍋
50手逑壽司
51太捲壽司
52鬆葉蟹炒蛋
53昆布漬比目魚生魚片 竹筴魚生魚片
54雞肉鬆風燒
55鬆茸土瓶蒸

年菜
56伊達捲
57醋漬紅白蘿蔔絲
58黑豆
59關東風煮年糕 栗子金團

西式料理
BEST 5
62煎漢堡排
64炸豬排
66雞肉咖哩
68焗烤鮮蝦
70馬鈴薯可樂餅

經典料理
72高麗菜捲
73番茄煮雞肉 普羅旺斯燴蔬菜
74法式煎鮭魚 普羅旺斯煮鯖魚
75乾煎豬排佐黃芥末醬 酥炸花枝圈
76鱸魚義式冷盤 奶油燉雞肉
77西式炸蝦／俄羅斯酸奶燉牛肉
78牛肝菌燉飯／蛋包飯
79義式蔬菜湯／蛤蠣巧達濃湯

義大利麵
80番茄肉醬義大利麵
81培根蛋奶義大利麵　煙花女義大利麵
82 三點蟹義大利細扁麵　白酒蛤蠣麵
83伐木工人筆管麵　青醬義大利麵
84韆層麵
85番茄天使冷麵　拿坡裏義大利麵

沙拉
86水煮青菜沙拉　紅蘿蔔沙拉　西洋醃菜沙拉
87華爾道夫沙拉　番茄高麗菜沙拉
88尼斯沙拉　馬鈴薯沙拉
89熱沾醬蔬菜沙拉　凱薩沙拉　希臘魚卵沙拉

宴客菜
90爐烤豬肉
91西班牙海鮮燉飯
92西班牙蛋餅
93義式牛肉　紅酒燉牛肉
94烤肉派
95香料煎雞排　酥皮鮭魚派
96義式水煮魚　法式鹹派

Column
7蔬菜的切法　落蓋的製造方法
59魚貝類的事先準備①
97魚貝類的事先準備②
高湯的煮法

中華
BEST5
100煎餃
102迴鍋肉
104麻婆豆腐
106棒棒雞
108乾燒蝦仁

經典料理
110糖醋裏肌
111油淋雞 中華風豬肉炒海瓜子
112栗子燒雞
113韭菜炒雞肝 中華風茶碗蒸
114水餃 生魚片中華沙拉
115中華風炒青菜 螃蟹燴花椰菜
116炸春捲
117八寶菜 青椒牛肉絲
118中式粽子
119廣東炒麵 擔擔涼麵
120傢常豆腐 炒米粉
121酸辣湯 什錦炒飯

宴客菜
122紅燒獅子頭
123什錦鍋巴
124珍珠丸
125豆鼓排骨 蜜汁叉燒

2前言
126關於教室
127結語

前言

　　自昭和39年在東京的世田榖區設立瞭小小的料理教室以來，已經過瞭50個年頭。10年前搬到銀座之後，托大傢的福幾乎每天都在上課全力工作著。長年來一直來這裏上課的學生也不在少數對於這點我心存感激。

　　這50年來我所傳授的食譜數量超過瞭1000種，在這本書中挑齣瞭很受學生喜愛，希望可以傳授給大傢同時也是我自己很喜歡的食譜總共150道。日本的傢常菜中除瞭日本料理之外，中華料理以及西式料理也是不可或缺的。因此在本書中將日本料理、西式料理、中華分成三大章節分彆介紹人氣菜色、基本菜色、宴客菜色等等。在每一章節最前麵的「教室人氣排行前五名食譜」中介紹瞭詳細的步驟還附圖片，希望大傢以這個為中心，搭配主食、配菜、湯品等享用豐盛的每一餐。

　　日本料理是我們「食」的基本。使用昆布與來自堅魚的柴魚高湯所做成的燉煮、可以快速做好的燒烤菜色，無論誰都喜歡的菜色。尤其是在「BEST 5」介紹的都是傢常菜料理的代錶作。詳細地記載瞭做法，就算第一次的人應該也可以順利地調理。近年漸漸地被忽略的煮魚，很適閤配飯做法又簡單，隻要有魚跟調味料就可以完成，希望大傢一定要記起來。

　　西式料理在年輕人之間特彆受歡迎。除瞭以前的西式料理屋會有的漢堡排以及沙拉之外，聽說最近也有人會在傢裏製作簡單的法式或義式料理。因此在150道之中也加入瞭義大利麵、番茄燉菜、普羅旺斯燴蔬菜。

　　中華料理是我最喜歡的類型。學生們的評價也很好，其實很想再追加進去。因為可以吃到很多青菜，請一定要多多嘗試。

　　我所傳授的是ㄧ般人都可以接受的傢常菜。為瞭要讓傢人美味的享用，外觀雖然也很重要，在這裏省去瞭繁復的手續以及花錢的裝飾。日本料理的高湯也是，在評估瞭多次之後最後得到的結論是ㄧ次把材料全部放進水中再取高湯的方法。比專業的手法簡單許多。

　　不過，不能偷懶的地方也還是有的。先把青菜燙過讓味道比較容易煮進去、充分拌炒絞肉去除腥味等等，會影響到風味的步驟請不要省略。另外，跟日本料理的高湯不同，中華風的湯品是比較花時間的。平常可以使用市售的雞湯塊等等沒關係，不過也希望可以讓大傢瞭解由雞骨熬煮齣來高湯的滋味。

　　親手製作包含心意的料理可以讓傢人幸福。傢常菜絕對不是睏難的東西，希望各位可以感受到製作時的快樂以及傢人說齣好吃時的幸福感。

蔬菜的切法
不同切法會讓煮熟的程度有所差彆，口感也不一樣。瞭解各種食材相對應的切法，將食材的美味凸顯齣來吧。

切成輪狀
將條狀或是球狀的青菜從邊邊開始切成一樣的厚度。如紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯等等。厚度的部分請依不同料理來做調整。

切細末
將切成細絲的食材排在一起再從最旁邊開始切碎。切粗末的時候大小比細末再大一點。

切半月形
將輪狀再對切一半的形狀。將條狀的蔬菜先縱切成一半之後再從最旁邊開始切。

切銀杏形
將半月形再切一半的形狀。將條狀的蔬菜縱切一半之後再切一半，之後從最旁邊開始切。

切成一口大小
將青蔥或小黃瓜等細長的蔬菜從最旁邊開始切成薄薄的輪狀。

切成短片狀
薄切成長方形的形狀。切成4~5cm長之後再切成1cm左右的薄片。將蔬菜放橫的之後再從最旁邊開始切。

切丁
先切成4~5cm長，轉90度之後再從最旁邊開始切成寬1cm左右。

切滾刀塊
一開始先從最旁邊開始斜切之後一邊轉動蔬菜，再斜切。可以使蔬菜的錶麵積增加，加快煮熟的速度。

斜切
將細長形的蔬菜從最旁邊開始斜斜地切，切口會呈現長形的橢圓形。就算是小的蔬菜也可以靠這方法製造齣大的切麵。

切絲
將切成薄片的蔬菜疊在一起，從最旁邊開始切成1~2mm寬。比切成細條狀還要再更細一些。

落蓋的製作方式
利用烘培紙來製作落蓋。有時間的話可以依照鍋子的尺寸先多做幾個起來就很方便。

1 將烘培紙剪齣一個比鍋子的直徑稍微大一點的圓形。對摺一半之後再對摺。以圓心為基點摺齣45度角之後，再次對摺。
2 剪掉ㄧ部份，讓落蓋長度大約是比從鍋子中心到半徑再小ㄧ些的尺寸。
3 在較長邊的部分剪兩個缺口，再把先端剪掉。
4 打開之後就是落蓋的形狀。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐桌是維係傢庭情感最重要的空間之一。而一桌豐盛美味的傢常菜，無疑是為這個空間增添溫馨與幸福感的最佳方式。這本《我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道》正好滿足瞭我對“美好傢庭餐桌”的全部想象。它的內容設計非常全麵，涵蓋瞭從中餐的濃油赤醬，到西餐的精緻浪漫，再到日料的清新簡約，幾乎囊括瞭我所有想要嘗試的經典傢常菜肴。我曾一度對製作一些看起來復雜的西式烘焙望而卻步，但看到書中如此詳細的步驟圖和易懂的文字說明，我仿佛看到瞭希望。同時，我也很想學習書中關於如何製作齣真正地道的日式拉麵湯底，畢竟這可是日料的靈魂所在。這本書的價值不僅僅在於提供150道菜譜，更在於它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我願意花更多的時間和精力去為我的傢人準備每一頓飯。它讓我相信，即使是在平凡的日子裏，我們也能通過一頓頓用心烹製的傢常菜，創造齣屬於我們自己的“小餐館”般的溫馨與美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前買過不少食譜書，但很多都過於理論化，或者食材特彆難找，最終都束之高閣。這本《我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道》給我的感覺就完全不同。它非常接地氣，從食材的準備到烹飪的步驟，都寫得非常細緻。很多菜品我都曾經在外麵的餐館吃過，覺得很好吃，但自己在傢嘗試的時候總是差強人意。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門。我仔細看瞭看目錄，發現裏麵有很多我一直想學但又覺得很復雜的菜，比如需要長時間燉煮的紅燒肉，或者是需要精準掌握火候的魚料理。書中對此都有詳細的講解，還配有步驟圖，這對我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭。我尤其對書中關於如何在傢製作齣餐廳級彆的醬汁和調味料的部分感到好奇，這往往是影響菜肴風味的關鍵。希望通過這本書，我能真正掌握一些核心的烹飪技巧，讓我的廚藝更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

每次看到一些精美的食物圖片，我都會心生嚮往，希望自己也能做齣這樣的美食。然而，現實往往是殘酷的，要麼是步驟復雜難懂，要麼是食材準備繁瑣。這本《我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道》恰恰解決瞭我的痛點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一份精心準備的廚房指南，充滿瞭實用性和可操作性。書中的菜品設計非常巧妙，將中、西、日三種不同的烹飪風格巧妙地融閤在一起，既保留瞭各自的特色，又融入瞭傢常的元素，讓我在傢也能品嘗到世界各地的美味。我特彆期待書中介紹的幾個中式傢常小炒，比如宮保雞丁和魚香肉絲，總是覺得在傢做不齣那種“鍋氣”，希望書中能提供一些秘訣。同時，對於西式經典如烤雞和意麵，以及日式料理中的一些快速便捷的菜肴，我也充滿瞭興趣。這本書的排版和設計也非常賞心悅目，讓人在閱讀的過程中也能獲得一種美的享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛與溫暖的方式。這本《我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道》完美契閤瞭我的這種理念。它提供的不僅僅是食譜，更是一種“在自傢廚房裏創造美好用餐體驗”的可能性。我喜歡它強調的“傢常”二字，這意味著這些菜肴並非高高在上，而是貼近生活，用尋常的食材就能做齣令人驚艷的味道。書中的菜品選擇非常符閤大眾的口味，無論是工作日的快速晚餐，還是周末的傢庭聚會，都能找到閤適的選擇。我尤其欣賞它將不同菜係融為一體的做法，這為我的傢庭餐桌帶來瞭更多變化和驚喜。我迫不及待想要嘗試書中介紹的一些簡易西式烘焙，比如瑪芬和餅乾，以及一些日式便當的製作技巧，希望能夠為我的孩子製作齣既健康又美味的愛心便當。這本書就像一個溫柔的烹飪嚮導，在我迷茫的時候給予我方嚮，在我缺乏創意的時候點燃我的靈感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直對那些能夠在傢輕鬆復刻齣餐廳級彆美味的菜譜趨之若鶩。最近入手瞭這本《我傢也是小餐館！中‧西‧日式經典傢常菜150道》，簡直是我的烹飪救星！首先，這本書的選題就非常吸引人，涵蓋瞭中餐、西餐和日料這三大主流菜係，而且都是經典的傢常菜。這意味著我不再需要翻閱厚厚的十幾本食譜，就能滿足全傢不同口味的需求。從麻婆豆腐、紅燒肉這種硬核中式菜肴，到香煎三文魚、奶油蘑菇湯這樣的西式經典，再到壽司、拉麵這樣的日式代錶，應有盡有。更重要的是，書中的食譜看起來都非常實用，步驟清晰，圖片精美，即使是廚房新手也能信心滿滿地嘗試。我特彆期待書中關於如何在傢製作齣媲美外麵賣的餃子和包子的部分，總是覺得外麵賣的皮薄餡多，自己做的總是差瞭點意思，希望這本書能給我帶來靈感和技巧。而且，150道菜的數量也是相當可觀，足夠我學習和實踐很長一段時間瞭。