圖書描述
‧教導一般人居傢享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
‧並提供專業人士營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
‧附DVD，講解咖啡沖煮&拉花教學，動態影像清楚好理解！
‧共包括105種Espresso & Coffee的萃取沖煮法，內容豐富。
在咖啡館滿室迷人的香氣中，
想著如果在傢也能煮齣一樣美味的咖啡，
該有多好？
隻是對新手來說，
想要煮齣一杯好喝的咖啡，
似乎有點睏難。
不用擔心，
請跟著頂尖咖啡師，
從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始，
學習105種咖啡的沖煮法，
並跟著DVD的動態影像，
完成漂亮的咖啡拉花，
希望這本咖啡書，
能讓新手不隻成為咖啡行傢，
更能晉級咖啡達人，
充分掌握咖啡的各種專業知識。
著者信息
小池 美枝子 Mieko Koike
受到經營咖啡店父親的影響，而走嚮學習咖啡的道路。2006年，在「日本咖啡大師競賽Japan Barista Championship(JBC)」的虹吸式咖啡類組獲得冠軍。又於2013年「日本咖啡調酒大賽Japan Coffee In Good Spirits Championship(JCIGSC)」的原創咖啡特調中獲得亞軍的榮耀。運用瞭女性特有的感性，所沖煮齣的原創藝術飲品，得到瞭極高的評價，而濾滴咖啡和濃縮咖啡也同樣獲得好評。目前任職於「TOMTOM咖啡屋」。
圖書目錄
美味咖啡的沖煮方式
注意3項重點 沖煮一杯美味咖啡！ 8
煎焙程度和保存方法 10
咖啡豆的研磨 12
瞭解咖啡豆的品質 16
咖啡豆一覽 20
中南美洲區域 22
非洲˙中東區域 28
亞洲˙太平洋區域 30
味道變化的過程 32
濾紙式濾杯(圓錐型)的沖煮方式 34
濾紙式濾杯(三孔型)的沖煮方式 37
冰咖啡的沖煮方式(圓錐型濾杯) 39
法蘭絨濾布的沖煮方式 40
虹吸式塞風壺的沖煮方式 44
濾壓式咖啡壺的沖煮方式 50
愛樂壓的沖煮方式(加壓法) 52
愛樂壓的沖煮方式(濾滴法) 55
傢庭用濃縮咖啡機的沖煮方式 58
美味關鍵小教室
咖啡和水 15
砂糖和鮮奶油 43
咖啡機 49
濾滴咖啡壺和摩卡壺 62
熱咖啡作法
咖啡˙歐蕾 66
艾斯班拿雪山咖啡 67
爪哇˙摩卡咖啡 68
豆漿˙歐蕾 69
水中花 70
萬年雪咖啡 72
肉桂咖啡 74
香草咖啡 76
天鵝絨咖啡 77
黑糖拿鐵 78
黑糖豆漿咖啡 79
抹茶˙歐蕾 80
黑芝麻˙歐蕾 81
粉紅˙墨西哥咖啡 82
西貢˙咖啡 84
北歐˙咖啡 86
比利時˙咖啡 88
昂列咖啡 90
白咖啡 92
巧剋力咖啡 94
聖誕橘子咖啡 96
玫瑰花園咖啡 97
皇傢咖啡 98
瑪麗亞•特蕾莎咖啡 100
裏約熱內盧咖啡 102
愛爾蘭甜酒咖啡 104
冰咖啡作法
冰咖啡˙歐蕾 106
冰艾斯班拿雪山咖啡 107
冰爪哇˙摩卡咖啡 108
櫻桃咖啡 110
漂浮‧冰咖啡 111
冰豆漿˙歐蕾 112
冰抹茶˙歐蕾 114
草莓˙歐蕾 116
咖啡冰塊˙歐蕾 118
咖啡冰沙 120
焦糖˙咖啡冰沙 122
草莓˙咖啡冰沙 123
煉乳˙咖啡 124
草莓煉乳˙咖啡 126
巧剋力煉乳˙咖啡 128
太陽咖啡 130
冰天鵝絨咖啡 132
摩卡˙霜凍咖啡 134
鹽味咖啡果凍 136
莓果咖啡 138
碧藍咖啡 140
氣泡檸檬冰咖啡 142
紅葡萄‧氣泡咖啡 144
卡魯哇‧咖啡 145
亞曆山大雞尾酒冰咖啡 146
冰鎮咖啡酒 148
萊姆可樂？ 150
偕樂園的春天 152
義式濃縮咖啡作法
拿鐵˙咖啡 154
瑪奇朵˙咖啡 155
康寶藍咖啡 156
卡布奇諾 157
焦糖˙瑪奇朵 158
香草˙拿鐵 160
覆盆子˙拿鐵 161
藍莓˙拿鐵 162
椰香˙拿鐵 163
榛果˙拿鐵 164
櫻花˙拿鐵 165
楓糖˙瑪奇朵 166
蜂蜜˙瑪奇朵 167
可可˙卡布奇諾 168
巧剋力˙卡布奇諾 169
肉桂˙卡布奇諾 170
棉花糖˙卡布奇諾 171
豆漿˙拿鐵 172
黑糖豆漿˙拿鐵 173
黑糖˙拿鐵 174
黑糖煉乳˙拿鐵 176
黑芝麻糖蜜˙拿鐵 177
西貢˙拿鐵 178
摩洛哥咖啡 180
摩洛哥草莓咖啡 182
白摩洛哥咖啡 183
維納斯咖啡 184
橙香˙摩卡 186
馬諾尼咖啡 188
杏仁˙奇諾 190
微酒香˙拿鐵 191
紅石榴˙拿鐵 192
冰義式濃縮咖啡作法
冰拿鐵˙咖啡 194
冰雪剋濃縮咖啡 195
冰淇淋˙濃縮咖啡 196
冰焦糖˙瑪奇朵 197
冰楓糖˙瑪奇朵 198
冰蜂蜜˙瑪奇朵 199
冰香蕉˙摩卡 200
椰香藍霜咖啡 202
固態義式濃縮咖啡 204
摩卡˙漂浮冰咖啡 206
紅柚薄荷咖啡 207
冰雪剋歐石楠咖啡 208
蜜桃˙辣拿鐵 209
芒果˙拿鐵 210
享受咖啡拉花的樂趣
製作奶泡牛奶 212
描繪圓形 214
描繪愛心 216
描繪葉子 218
描繪天鵝 220
圖書序言
圖書試讀
用户评价
剛收到這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，真心覺得這本書的標題就已經打中瞭我的心！我一直以來都對咖啡情有獨鍾，但是，每次想自己動手沖一杯好咖啡時，總是在器具的選擇、豆子的搭配，還有沖煮的手法上，感到非常睏惑。市麵上雖然有不少咖啡書，但很多都寫得太過艱深，或者隻是單純的器具介紹，對於我這種完全的新手來說，實在是看得霧煞煞。這本書的「頂尖咖啡師給新手」這個定位，讓我看到瞭希望，感覺像是終於有瞭一位能帶我入門的專業人士。 我最想知道的是，這本書到底會怎麼樣引導一個完全沒有基礎的人，從「不懂」變成「懂」。是不是會從咖啡豆的起源、種類，到不同的烘焙程度對風味的影響，都有深入淺齣的介紹？我特別期待它能針對新手最常遇到的問題，給予最實際的解答。例如，為什麼有些豆子沖齣來會酸，有些會苦？手沖壺的水流大小到底怎麼控製纔對？還有，究竟該用哪種磨豆機纔算適閤新手？最讓我興奮的，當然是「附DVD」的部分。我覺得咖啡的沖煮，很多細節是需要「看」的，比方說，手沖壺的注水角度、水流的畫圈方式，這些單純靠文字很難描述清楚。我非常期待DVD裡能有實際操作的畫麵，能夠清楚地演示每一個步驟，讓我能夠跟著影片一起練習，從而能夠快速上手，避免走太多冤枉路。
评分拿到這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》真的是太意外的驚喜瞭！我本身是個對咖啡充滿熱情，但又常常在各種咖啡豆、沖煮方式、器具之間感到迷惘的新手。每次走進咖啡店，看著咖啡師行雲流水地製作齣一杯杯香氣四溢的咖啡，總是讓我既羨慕又覺得遙不可及。之前也試著買過幾本咖啡書，但很多都寫得太理論，或者器具介紹很多，卻忽略瞭最基礎的「為什麼」。這本書的標題就直接點齣我的痛點：入門，並且是「頂尖咖啡師」的經驗分享，這讓我對內容充滿瞭期待。 我最在意的是，它能不能真的把「咖啡行傢」和「咖啡達人」之間的差別，用一種新手能夠理解的方式拆解開來。是從豆子的產地、處理法對風味的影響，還是到不同烘焙麯線的奧秘？又或者是在沖煮過程中，溫度、水流、悶蒸時間這些細節，到底是如何影響一杯咖啡的最終口感？我希望這本書能像一位耐心又專業的導師，帶我一步一步地探索，而不是丟給我一堆專有名詞，然後讓我自己去摸索。尤其提到「附DVD」，這更是加分項，我一直覺得咖啡的沖煮，很多細節是需要「看」的，單純的文字描述有時候很難到位，影片可以清楚展示手部的動作、水流的控製，這對新手來說，絕對是視覺上的巨大幫助，也更能省去很多自己練習時可能走彎路的時間。我迫不及待想知道，這本書的DVD裡，究竟包含瞭哪些精彩的示範，是否能真的讓我感受到咖啡師的操作精髓。
评分我最近剛入手這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，真的讓我對咖啡的世界有瞭全新的體會。我本身就是一個對咖啡充滿熱情，但又常常在各種專業術語和沖煮技巧中感到迷茫的新手。每次看到咖啡店裡的咖啡師，能夠熟練地操作各種器具，製作齣一杯杯令人驚豔的咖啡，總讓我心生嚮往，但又覺得自己離那樣的境界似乎遙不可及。這本書的標題，直接點齣瞭它對我的價值——「頂尖咖啡師」、「新手入門」、「成為咖啡行傢&晉級咖啡達人」，這些字眼都讓我看到瞭希望。 我特別期待這本書能夠從最基礎的部分開始，例如，如何分辨不同種類的咖啡豆，瞭解它們的產地、處理法對風味的影響。我希望它能夠提供非常清晰、易懂的解釋，而不是充斥著我無法理解的專業術語。同時，我也很想知道，這本書在沖煮技巧方麵，會有哪些循序漸進的指導。例如，手沖、法式濾壓壺、虹吸壺等不同器具的使用方法，以及如何根據不同的豆子選擇適閤的研磨度、水溫和沖煮時間。最令我感到興奮的是「附DVD」的設計。我認為，咖啡的沖煮，很多時候是需要「眼見為憑」的。單純的文字說明，有時候很難準確地傳達細微的操作技巧，例如水流的控製、注水的速度和角度。我非常期待DVD中能有專業咖啡師的實際操作示範，讓我能夠透過視覺學習，更快速、更準確地掌握每一項技巧，真正地踏上成為咖啡達人的道路。
评分最近纔剛入手這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，真的讓我對咖啡的世界有瞭全新的認識。我一直以來都覺得自己是個「愛喝咖啡」，但離「懂咖啡」還有很大一段距離。每次在咖啡店裡，聽到咖啡師在談論單品豆的風味描述，或是各種不同的手沖技巧，總覺得像是在聽天書一樣。這本書的齣現，簡直就像黑暗中的一道曙光，它明確地告訴我，這本書是為「新手」設計的，而且還有「頂尖咖啡師」的指導，光是這兩點就足以讓我毫不猶豫地入手。 我特別關注書中關於「入門」的部分，想知道它會從哪些最基本的概念開始講解。是從咖啡豆的分類、常見的處理法，還是到不同的沖煮器具的選擇和使用？我希望它能像一位慈祥的長輩，耐心地引導我認識咖啡的根源，而不是一開始就丟給我艱澀的專業術語。而且，書名中提到的「附DVD」，這讓我非常感興趣。我認為，對於沖煮咖啡這樣一個需要細膩操作的技藝來說，光看文字說明是很難完全領會的。透過DVD的影像，我能更直觀地看到咖啡師如何控製水流、如何掌握悶蒸的時間，甚至是如何觀察咖啡液的流動情況。我期望DVD中的內容能有非常豐富的實際操作示範，能夠讓我跟著影片一起練習，從而學到最實用、最精準的沖煮技巧。
评分拿到這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，真是太讓我興奮瞭！我一直以來都對咖啡的豐富風味和迷人香氣深深著迷，但說實在的，我對咖啡的瞭解，僅止於「會喝」而已。每次在咖啡館裡，看到咖啡師能熟練地操作各種器具，變齣令人驚豔的咖啡，總是讓我既羨慕又覺得自己離那樣的專業境界非常遙遠。市麵上雖然有一些咖啡書，但很多都寫得過於學術，或是內容太過龐雜，讓我想入門都不知道從何下手。這本書的標題，特別點齣瞭「新手入門」和「頂尖咖啡師」的引導，這簡直就像是為我量身打造的學習指南。 我非常期待書中能從最根本的部分開始講解，例如，不同咖啡豆的品種、產地，以及它們各自獨特的風味輪廓。我希望它能幫助我理解，為何一杯咖啡會有花香、果香、堅果香等等，而不是隻停留在「好喝」的評價上。同時，我也希望能從書中學習到關於沖煮的基礎知識。例如，不同沖煮器具（手沖、法式濾壓壺、摩卡壺等）的選擇與使用方法，以及如何根據咖啡豆的特性，調整研磨度、水溫和萃取時間。我尤其好奇，書中對於「悶蒸」這個步驟，是否會有非常清晰的講解？因為這是我自己練習時常常感到睏惑的地方。最讓我感到期待的，絕對是「附DVD」的部分。我相信，沖煮咖啡的很多精髓，特別是手沖時的細微動作，如水流的控製、注水的節奏，透過影片學習會更加直觀和有效。我非常希望能透過DVD，看到頂尖咖啡師的實際操作示範，讓我能夠更準確地模仿和練習，從而一步步提升自己的沖煮技巧，朝著「咖啡行傢」的目標邁進。
评分這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》簡直是為我這種「咖啡小白」量身打造的！我對咖啡的喜愛，停留在「喜歡喝」的階段，每次走進咖啡店，看到咖啡師能變齣各種花樣，都覺得非常厲害，但自己要嘗試時，卻常常敗興而歸。想買本參考書，但又怕被太專業的內容嚇到。這本書的標題，用「頂尖咖啡師」、「新手入門」這幾個關鍵字，完全打中瞭我的心，讓我覺得好像終於有瞭一本可以帶我「從零開始」的書。 我最想知道的是，書中會不會詳細講解咖啡豆的基本知識，像是不同的產地（衣索比亞、哥倫比亞、巴西等等）的風味上有什麼獨特的差異？還有，像是日曬、水洗、蜜處理這些常見的處理法，到底會對咖啡的味道產生什麼樣的影響？我希望它能夠用比較口語化、容易理解的方式來解釋，而不是一堆我看不懂的學術名詞。另外，關於沖煮的部分，我也非常期待。像是手沖時，到底該如何控製注水的水流大小和速度？悶蒸的時機和水量該怎麼拿捏？還有，不同種類的咖啡豆，適閤用什麼樣的研磨度？這些都是我常常在練習時感到睏惑的地方。最讓我期待的，絕對是「附DVD」！我認為，沖煮咖啡，很多細節是需要「看」的。單純的文字，很難傳達齣咖啡師注水時的穩定性、水流的軌跡。我非常希望能透過DVD，看到專業咖啡師的實際操作，讓我能夠更直觀地學習，更快地掌握技巧，真正地從一個「喝咖啡的人」，變成一個「懂咖啡、會沖咖啡的人」。
评分這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》真的是一本讓我眼睛為之一亮的入門書！我一直都對咖啡充滿興趣，但總是在各種咖啡豆的風味、沖煮器具的選擇，以及手沖的技巧上感到一頭霧水。每次去咖啡店，聽到咖啡師講述豆子背後的風土人情，或是展示他們的沖煮手法，都讓我既羨慕又覺得自己離那樣的境界好遙遠。這本書的「頂尖咖啡師給新手」的定位，真的太吸引我瞭，感覺就像是我終於能找到一位能帶我進入咖啡殿堂的嚮導。 我最期待的是，它能不能真的把「入門」這個部分做得非常紮實。例如，從咖啡豆的基礎知識開始，像是常見的阿拉比卡和羅布斯塔的區別，不同產地的風味特色，還有像是日曬、水洗等處理法對咖啡豆風味的影響，能不能用一種淺顯易懂的方式來解釋？我希望它能幫助我建立起對咖啡豆的初步認知，而不是一味地讓我記住各種產地名稱。另外，我也很想知道，書中對於沖煮器具的介紹是否全麵，以及如何選擇適閤新手的器具。更別提那個「附DVD」瞭！我認為，咖啡的沖煮，很多細節，特別是手沖，是需要「看」的。光是文字描述，很難完全掌握水流的粗細、注水的穩定性，以及悶蒸時的觀察。我非常期待DVD能夠有真實的沖煮過程演示，能讓我在傢跟著學，親身體驗咖啡師的動作，進而提升自己的沖煮水平，真正邁嚮「咖啡行傢」之路。
评分這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》真的讓我有如獲至寶的感覺！我一直以來都是個重度咖啡愛好者，每天都離不開咖啡的陪伴。但是，對於咖啡的瞭解，我總覺得還停留在「喝」的層麵，對於如何挑選豆子、如何沖煮齣更專業的風味，始終摸不著頭緒。市麵上雖然有不少咖啡相關的書籍，但很多都過於專業，或是涵蓋的範圍太廣，讓我不知道該從何開始。這本書的標題，特別強調瞭「新手入門」和「頂尖咖啡師」，這讓我感覺它就像是一條專為我這樣的新手設計的捷徑。 我最想知道的是，書中是否會從最基礎的部分講起，像是咖啡豆的分類、不同產地咖啡豆的風味差異，以及常見的處理法（日曬、水洗、蜜處理）對風味的影響。我希望它能夠用最淺顯易懂的方式，讓我能夠快速建立起對咖啡豆的基本概念，而不是一味地記憶各種名詞。在沖煮技巧方麵，我同樣非常期待。例如，手沖濾杯的使用方法，水流的控製、注水的穩定性，以及如何找到最佳的沖煮比例和溫度。這些都是我自己在實踐中常常遇到的難題。而「附DVD」的設計，更是讓我覺得這本書物超所值！我認為，沖煮咖啡，尤其是手沖，很多細節是需要「眼見為憑」的。單純的文字說明，有時候很難精確地傳達齣咖啡師操作的細膩之處。我非常希望DVD能夠有豐富的實際操作演示，讓我能夠跟著影片一起學習，更有效地掌握每一個沖煮步驟，從而真正地提升自己的咖啡技能，成為一個對咖啡有深入瞭解的「咖啡行傢」。
评分剛入手這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，真的讓我對學習咖啡充滿瞭動力！我本身對咖啡有著濃厚的興趣，但一直以來都停留在「品嚐者」的階段，對於如何挑選豆子、如何沖煮齣一杯好咖啡，總是感到一知半解。市麵上關於咖啡的書籍不少，但很多都顯得比較進階，或是過於學術，讓我在入門時就感到卻步。這本書的標題，明確點齣瞭「新手入門」和「頂尖咖啡師」的指導，這對我來說，無疑是一劑強心針，讓我覺得自己真的有機會可以深入瞭解咖啡。 我特別期待書中能夠深入淺齣地講解咖啡豆的基礎知識。例如，是否會詳細介紹常見的咖啡豆產地，像是衣索比亞、巴西、哥倫比亞等，它們各自的風味特色是什麼？還有，像日曬、水洗、蜜處理這些常見的處理法，又會對咖啡的味道產生什麼樣的影響？我希望能透過這本書，建立起對咖啡豆的基礎認知，而不是隻會盲目地購買。在沖煮技巧方麵，我同樣抱有很大的期待。我希望能看到關於不同沖煮器具，如手沖濾杯、法式濾壓壺等，詳細的使用方法和注意事項。特別是手沖，我希望書中能夠提供清晰的指導，例如如何控製水流的速度、注水的角度，以及如何判斷悶蒸的時機。而「附DVD」的設計，更是讓我覺得物超所值。我相信，沖煮咖啡的許多細節，透過影片學習會更加直觀有效。我非常希望能透過DVD，看到專業咖啡師實際操作的畫麵，讓我能夠更精準地模仿和學習，從而真正提升自己的沖煮技巧，一步步邁嚮咖啡達人的境界。
评分拿到這本《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行傢&晉級咖啡達人的第一本書》，心情真的是雀躍不已！我一直都是個不摺不扣的咖啡愛好者，每天早上沒有一杯咖啡，總覺得一整天都少瞭點什麼。但是，當我想更深入地瞭解咖啡，甚至自己動手沖煮一杯「像樣」的咖啡時，總是會遇到瓶頸。市麵上的咖啡書琳瑯滿目，但很多都太過學術，或是著重在進階技巧，對於我這種想從零開始的新手來說，實在是吃力不討好。這本書的標題，特別強調瞭「頂尖咖啡師」、「新手入門」，這讓我感覺它就是為我量身打造的。 我非常好奇，這本書到底會從哪些最基本、最核心的概念來引導新手。是不是會從咖啡豆的產地、品種、處理法開始，深入淺齣地講解這些知識如何影響咖啡的風味？我希望它能讓我理解，為什麼不同的豆子會有不同的味道，而不是死記硬背。更重要的是，我期待它在沖煮技巧的指導上，能夠非常具體、實用。例如，手沖時，如何穩定地控製水流，注水的角度和速度的選擇，以及悶蒸的時機和水量。這都是我一直以來感到睏惑的地方。而「附DVD」的設計，更是讓我感到振奮！我認為，沖煮咖啡本身就是一門藝術，很多細節，特別是動態的技巧，單憑文字是難以完全傳達的。我非常期望DVD中能有專業咖啡師的實際操作示範，讓我可以透過影像學習，更直觀地領會每一個步驟的精髓，進而少走彎路，快速提升自己的沖煮功力，目標就是成為一個真正的咖啡達人。
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