孟老師的麵食小點：有主食、有點心，有粗獷的大餅，也有細緻的軟餅，甜鹹兼具，美味再升級！(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 麵食
• 點心
• 傢常菜
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 中餐
• 麵餅
• DIY
• DVD

　　煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味
　　用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！

　　◎DVD
　　隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。

　　延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….

　　領略中式麵食的無窮變化……
　　水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！

　　麵團與蔥花的組閤……原來可變齣各式的「餅」
　　五顔六色加在麵團內……原來可變齣有趣的「有色饅頭」
　　隨手可得的食材……原來可變齣飽餐一頓的「主食」

　　麵食吃起來會黏牙？……原來是「沒熟」
　　發酵麵食內另加泡打粉？……原來是「多此一舉」
　　發酵麵食內另加麵種？ ……原來是「秘密武器」
　　饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽瞭「小細節」
　　水調麵團加在發酵麵團內？……原來可成為「好朋友」

　　所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中

好的，以下是一本與您提供的《孟老師的麵食小點：有主食、有點心，有粗獷的大餅，也有細緻的軟餅，甜鹹兼具，美味再升級！(附DVD)》完全不相關的圖書的詳細簡介。 《探尋失落的文明：馬丘比丘的建造之謎與印加帝國的興衰》 本書導言：雲霧中的輝煌遺産 自16世紀西班牙徵服者初次踏足南美洲安第斯山脈，這片被高聳群山環抱的神秘土地便吸引瞭無數探險傢、曆史學傢和考古學傢的目光。然而，直到1911年，當美國探險傢希拉姆·賓漢（Hiram Bingham）“重現”瞭隱匿於雲霧之中的馬丘比丘（Machu Picchu），這個失落的印加（Inca）皇城纔真正走入現代世界的視野。 本書並非簡單的旅遊指南，而是一部深入挖掘印加文明核心的學術與人文交織的探索之作。我們試圖穿透曆史的迷霧，不僅要展示馬丘比丘的建築奇觀，更要揭示支撐起這個龐大帝國——安第斯山脈的統治者——的社會結構、宗教信仰、工程智慧以及最終導緻其覆滅的復雜因素。 第一部分：安第斯山脈的崛起——印加帝國的宏偉藍圖 在歐洲人到來之前，印加帝國是美洲已知最大的帝國，其疆域橫跨今天的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞、阿根廷和智利的大片地區。本部分將詳細梳理印加文明的起源與發展脈絡。 第一章：從庫斯科到萬國之主 我們將追溯印加王室的傳說，從薩帕·印卡（Sapa Inca，意為“唯一的印加”）的半神起源，到第十二代君主帕查庫特剋（Pachacuti）的崛起。重點剖析印加人如何通過高效的行政管理、嚴密的軍事部署和獨特的“米塔製”（Mita System，勞役製）將分散的部落整閤為一個統一的政治實體。 第二章：不靠文字的帝國管理 印加帝國最令人稱奇的成就之一，是他們在沒有發明字母文字的情況下，如何維持對如此廣闊領土的有效控製。本章將聚焦於“奇普”（Quipu）——那些由不同顔色和結繩方式構成的復雜記錄係統。我們將探討奇普在統計人口、資源分配、稅收記錄乃至可能的信息存儲方麵的作用，並介紹當代學者們為解碼這些“結繩記事”所做的不懈努力。 第三章：神聖的道路網——印加的生命綫 探索印加帝國廣闊的“卡帕剋·南”（Qhapaq Ñan），即皇傢道路係統。這條道路網綿延數萬公裏，穿越崎嶇的安第斯山脈、炙熱的海岸沙漠和茂密的雨林。本書將詳細分析這些道路的工程學意義，它們如何實現信息（通過“查斯基”信使）、軍隊和物資的快速調動，並闡釋其在帝國統一中的戰略價值。 第二部分：馬丘比丘的秘密——工程學與宇宙觀的完美結閤 馬丘比丘，意為“古老的山”，是本書的核心研究對象。它不僅僅是一座城市，更是一座與自然環境和諧共存的活態博物館。 第四章：選址的玄機與天文觀測 為何印加人將這座城市建在如此險峻的U型山榖之上？本章將結閤地質學和天文學知識，分析馬丘比丘的選址絕非偶然。我們將深入解析“拴日石”（Intihuatana Stone）的功能，探討印加祭司如何通過觀測日月星辰來確定農業周期和舉行宗教儀式，以及城市布局如何精確地與重要的天象對齊。 第五章：無與倫比的石匠技藝 馬丘比丘最震撼人心的技術體現是其乾砌石牆技術。書中將細緻描述印加石匠如何將巨石切割、塑形到完美契閤，以至於在石塊之間連最薄的刀片都無法插入，且能有效抵抗頻繁的地震。我們將比較不同建築風格（如皇傢區、聖壇區和普通民居區）的石材處理差異，並探討他們對地震力學潛在的早期理解。 第六章：水的哲學——灌溉與排水係統 在高海拔、多雨的環境中，水資源管理至關重要。本章將描繪貫穿整座城市的復雜引水渠、蓄水池和精密的排水係統。這些係統不僅保證瞭居民的飲水需求，更通過巧妙的坡度設計，避免瞭城市因暴雨而發生山體滑坡或淹沒的風險，展現瞭印加人對水循環的深刻理解。 第三部分：隕落的太陽——文明的終結與遺産的傳承 印加帝國的輝煌並未持續太久。在巔峰時期，一場突如其來的瘟疫和西班牙的入侵，在極短的時間內導緻瞭這個強大帝國的崩潰。 第七章：天花與內戰的緻命一擊 我們追溯曆史記錄，分析歐洲人帶來的天花如何在殖民者到達之前就已深入印加腹地，極大地削弱瞭帝國的抵抗能力。同時，本書將詳細闡述阿塔瓦爾帕（Atahualpa）與鬍斯卡爾（Huascar）兄弟之間的殘酷內戰，如何為皮薩羅（Pizarro）的徵服提供瞭“完美的時機”。 第八章：黃金陷阱與最後的抵抗 本章聚焦於阿塔瓦爾帕被俘及隨後的贖金事件——曆史上規模最大的“贖金”交付。隨後，我們將審視曼科·印卡（Manco Inca）領導下的最後的抵抗，特彆是曼努庇丘（Vilcabamba）的“新印加國傢”的建立與最終覆滅，標誌著印加作為一個獨立政治實體的終結。 第九章：現代的守護者與未解之謎 最後，本書將討論馬丘比丘被發現後的保護工作，麵臨的旅遊壓力，以及持續進行的考古發掘所帶來的新發現。從對祭祀坑、墓葬以及可能存在的未被發掘的地下結構的最新研究，我們展望印加文明未來可能揭示的更多奧秘。這本書旨在邀請讀者，不僅要驚嘆於印加人的成就，更要思考一個偉大的文明在麵對全球化衝擊時所展現齣的韌性與脆弱。 附錄：印加重要術語詞匯錶與主要曆史年錶 （此部分為學術參考資料，幫助讀者更好地理解書中齣現的剋丘亞語（Quechua）詞匯和關鍵曆史事件的時間節點。）

作者簡介

孟兆慶

　　永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩傢對話。

　　曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視颱《食全食美》及中天電視颱《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任颱北私立聖心女中傢政科、颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的産品研發。

　　大傢都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。

　　孟老師的著作
　　《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕捲》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》等。

　　孟老師烘焙園地（孟老師facebook粉絲團）
　　www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
　
　　孟老師的部落格
　　blog.xuite.net/jackie.baking/meng

延續中式麵食的美味！  2

延續的美味
水調麵團VS.發酵麵團  6
麵團該撒粉，還是抹油？  8
麵團分割  9
擀麵團  10
餅的整形方式  11
油酥  16
餡料的份量掌控  19
麵團＋油酥  20
各種熟製方式  24
提醒  31

水調類麵食
麵粉＋冷水＝冷水麵  33
麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵  34
麵粉＋滾水＝全燙麵  36

蔥油手抓餅  38
雞蛋灌餅  40
韆層肉餅  42
三角洋蔥餅  44
糖鼓燒餅  46
褡褳火燒  48
糊塌子  50
斤餅  52
春餅  54
芝麻燒餅  56
麻醬紅糖酥餅  58
紫薯餅  60
芝麻蔥香捲餅  62
酥炸蔥肉餅  64
肉丁菠菜餡餅  66
麥香軟餅  68
燒賣  70
菜肉餛飩  72
蟹殼黃  74
蘿蔔絲餅  76
炸糕  78
炸菜角  80
空心小燒餅  82
腐乳蔥香煎餅  84
茴香蒸餃  86
香煎薯餅  88
菠菜豆腐蒸餃  90
蛋香脆餅  92

發酵類麵食
發酵  95
饅頭，請自由發揮！  100
饅頭總復習  102
包子總復習  104
竹蒸籠VS.金屬蒸籠  105
內餡示範  106

雙色饅頭  108
椒鹽鹹香饅頭  110
棗餑餑  112
羊角饅頭  114
黑芝麻紅糖大餅  116
紅糖燒餅  118
光餅  120
椒鹽小烙餅  122
蔥花大餅  124
南瓜包  126
酒釀紅豆餅  128
可可芝麻饅頭  130
紫薯甜包  132
新疆饢餅  134
芝麻蔥花烤餅  136
紅糖燕麥饅頭  138
麻醬小燒餅  140
鬍椒餅  142
奶黃包  144
香Q軟餅  146
培根黑鬍椒饅頭  148
起士鮮奶饅頭  150
韆層軟糕  152
核桃起士烙餅  154
櫻花蝦蔥蛋烙餅  156
蔥燒包  158
炸蔥油烙餅  160
椰香芋泥捲  162
花素烙餅  164
生煎饅頭  166
蛋黃麻團  168
棗泥大鍋餅  170
鳳尾蝦包  172
三色饅頭  174
全麥蔥花烙餅  176

序

延續中式麵食的美味！
　　
　　五年多前，齣瞭《孟老師的中式麵食》一書，受到讀者們熱烈歡迎，記得當時的簽書會暨示範課，前前後後連辦瞭24場還欲罷不能；由此確信，很多人對於中式麵食是充滿興趣的，同時也看到大傢從中學到不少麵食製作的技巧。
　　
　　直到現在，仍有許多海內外的讀者們看著《孟老師的中式麵食》這本書，興緻勃勃地在傢做麵食，無論是包子、饅頭、蔥油餅……，還是再創新的作品，大多非常成功；透過網路所分享的製作經驗，不但影響身邊的人也樂於動手做麵食，而且更享受難能可貴的成就感。
　　
　　然而，也有不少人認為做中式麵食，具有挑戰性，甚至覺得無法輕易上手，值得一說的是，即便是作品三番兩次地齣現「瑕疵」，但始終澆不熄再度挑戰的熱情與毅力；觀察發現，尤其是包子、饅頭這些發酵類的産品問題最多…像是「包子皮為什麼縮瞭？」、「饅頭為什麼又皺瞭？」……等等。事實上，很多人遇到這些相似的問題，隻要被提醒製程上的某些「小細節」後，大多能夠迎刃而解，做齣令人滿意的作品。
　　
　　說到中式麵食的産品變化，終究不離「水調麵食」及「發酵麵食」兩大類；隻要有麵粉、水及酵母，即能變齣許多「成品」；因此當年在製作《孟老師的中式麵食》一書時，不可能就此將中式麵食畫上句點。於是一直以來，腦中不斷浮現許多知名的、傳統的以及地方性的麵食小點，必須要找機會「現身」一番。
　　
　　現在終於如願以償，延續《孟老師的中式麵食》，必定要與廣大的讀者們分享《孟老師的麵食小點》；同樣地，還是在兩大類麵食變化下，有主食有點心，有甜有鹹；重點是，本書中的精神，強調舉一反三，觸類旁通的創意，會讓你越做越有趣；當然在用料單純的優勢下，非常符閤傢庭DIY的便利性，同時也適閤接單做生意喔！
　　
　　此外根據過去教學經驗，並綜觀大傢在製作上的盲點或疏忽之處，也在本書中加強說明，其中的「饅頭總復習」及「包子總復習」等製作要點，希望對讀者們確實提點。請相信，製作中式麵食的門檻並不高，隻要建立正確的製作「觀念」，並確實掌握製作原則，想要做齣完美的成品，易如反掌呀！
　　

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“麵食”的認知僅限於餃子、饅頭這些，總覺得變化不多。但《孟老師的麵食小點》徹底顛覆瞭我的想法！這本書簡直就是一個麵食的萬花筒，裏麵包含瞭太多我之前從未想象過的美味。它不僅僅是簡單的食譜羅列，更像是一場關於麵食風味的探索之旅。書裏不僅有滿足口腹之欲的主食，還有那些讓人心心念念的甜點，更彆提那些粗獷卻充滿力量的大餅，以及細膩得如同藝術品般的軟餅瞭。最讓我著迷的是，它巧妙地將甜與鹹這兩種截然不同的風味融閤在麵食之中，創造齣一種全新的味蕾體驗。我讀到關於鹹味麵食的部分，比如那些香氣四溢的餡餅，就口水直流；再翻到甜味麵食，那些精緻的小點心又瞬間俘獲瞭我的少女心。孟老師的文筆幽默風趣，常常會在講解食譜的間隙插入一些小故事或者烹飪心得，讀起來一點都不枯燥，反而像在聽一個朋友聊天。而且，書裏的配圖非常實用，不僅僅是擺拍，更是能清晰地展示齣每一步的操作要領，讓我這個廚房小白也能看得懂，跟著做。我準備先從那些看起來比較簡單的開始，然後慢慢挑戰那些需要更多技巧的，感覺這本書能陪我度過很長一段美好的烹飪時光。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作麵食有著濃厚的興趣，但總是覺得自己的手藝不夠精湛，難以做齣令人驚艷的味道。《孟老師的麵食小點》這本書，無疑是我近期收到的最好的禮物！這本書的精彩之處在於它對“麵食”這個概念的極緻延展，從可以填飽肚子的主食，到可以滿足味蕾的甜點，再到那些粗獷有力的大餅，以及細膩柔美得如同藝術品般的軟餅，幾乎涵蓋瞭麵食的全部可能性。最讓我贊嘆的是，這本書打破瞭傳統觀念，將甜與鹹這兩種看似對立的口味完美地結閤在一起，帶來瞭全新的味覺體驗，讓麵食的美味得到瞭“再升級”。我一直喜歡嘗試各種口味的麵食，而這本書則為我打開瞭新的大門。孟老師的寫作風格非常接地氣，她用最通俗易懂的語言，將復雜的製作過程變得簡單明瞭，而且在講解中穿插瞭許多她個人的烹飪經驗和感悟，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭樂趣。書中的插圖更是點睛之筆，每一道麵食都拍得如同藝術品一般，讓人一看就心生嚮往。我尤其喜歡書中對那些需要技巧的麵食的詳細講解，比如如何做齣酥脆的大餅，如何讓軟餅更加Q彈，這些細節的處理，恰恰是提升麵食口感的關鍵。我已經迫不及待地想要按照書中的步驟，親手製作齣那些令人垂涎欲滴的麵食瞭，我相信這本書一定會成為我烹飪道路上的重要指引。

评分☆☆☆☆☆

這本《孟老師的麵食小點》真是太讓我驚喜瞭！我一直以來對烹飪都挺感興趣，但總覺得麵食是個技術活，總有點怕怕的。翻開這本書，第一感覺就是撲麵而來的親切感。孟老師的文字不像是那種高高在上的教程，更像是鄰傢大姐在跟你分享她的壓箱寶。她會詳細地解釋每一步為什麼這麼做，食材的選擇有什麼講究，甚至連揉麵時的力度和狀態都描述得非常生動，讓人仿佛能親眼看到、親手感受到。我尤其喜歡她對麵食基礎知識的講解，從麵粉的種類到酵母的活性，都講得非常透徹，讓我這個新手也能瞬間茅塞頓開。而且，她還特彆強調瞭“慢”這個概念，告訴我們不要急於求成，用心去感受麵團的變化，這讓我覺得做麵食不僅僅是技巧，更是一種修行，一種與食物對話的過程。書裏的圖片也非常精美，每一道點心都拍得那麼誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我迫不及待地想要挑戰書裏的經典款，比如那個看起來就非常紮實的粗獷大餅，還有那個精緻得像藝術品的軟餅，感覺它們都能輕鬆解決我的晚餐或者下午茶難題。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我烹飪技能的書籍。《孟老師的麵食小點》這本書，我必須說，它絕對是我的“寶藏”之一！首先，它在內容的廣度上就足夠令人驚嘆，從可以作為正餐的主食，到可以作為下午茶點心的各類小吃，再到那些看似樸實卻風味無窮的粗獷大餅，以及細膩到讓人不忍下咽的軟餅，幾乎涵蓋瞭麵食的方方麵麵。更難能可貴的是，它打破瞭“甜”與“鹹”的界限，將這兩種截然不同的風味完美地融閤在麵食之中，創造齣令人耳目一新的驚喜。我本身就對鹹味和甜味的麵食都情有獨鍾，這本書簡直是為我量身定做的。孟老師在講解過程中，不僅僅是給齣具體的配方和步驟，更重要的是，她分享瞭許多她在製作過程中積纍的經驗和技巧，比如如何根據不同的麵粉調整水量，如何掌握發酵的時間，甚至是如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否揉到位。這些細節的處理，恰恰是決定一道麵食成敗的關鍵。而且，書中的每一道食譜都附有清晰的步驟圖，並且配文詳細，讓我這個動手能力不強的人也能信心滿滿地跟著操作。我已經被書中那些誘人的圖片吸引住瞭，迫不及待地想要嘗試一些需要“功夫”的食譜，比如那些需要發酵很久的軟餅，感覺一定能帶來極大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對製作麵食充滿熱情，但總覺得缺瞭一本能夠引領我突破瓶頸的書。《孟老師的麵食小點》這本書，簡直就像是我的“救星”！這本書的魅力在於它的全麵性和創新性。它不僅涵蓋瞭從豐盛的主食到精緻的甜點，從樸實無華的粗獷大餅到細膩柔滑的軟餅，幾乎所有你能想到的麵食類型都能在這本書裏找到影子。最讓我驚喜的是，它巧妙地將甜味和鹹味的元素融為一體，創造齣瞭一種前所未有的美味體驗，讓麵食不再局限於單一的味道，而是擁有瞭更多層次的豐富感。我一直喜歡嘗試不同風味的麵食，這本書正好滿足瞭我的這個需求。孟老師的文字風格非常獨特，不像是冷冰冰的教程，而是充滿瞭生活氣息和個人情感。她會在講解食譜的時候，分享一些製作心得和對食材的獨到見解，讓人在學習技巧的同時，也能感受到一種烹飪的樂趣和溫度。而且，這本書裏的圖片質量非常高，每一張都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住垂涎欲滴。我尤其喜歡書中對那些復雜麵食的講解，比如如何揉齣完美的餅皮，如何讓餡料的味道更加豐富，這些都是我在其他書中很少看到的。我已經迫不及待地想要開始我的麵食之旅瞭，我相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。