半間竈披間：上海小廚房‧燒一桌人情滿溢本幫菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一條條活色生香的弄堂是上海的枝蔓，弄堂小菜是枝蔓上開齣的花。真正的本幫味，不是在洋樓餐廳，而是在弄堂人傢香氣彌漫的廚房。

　上海人把廚房叫做「竈披間」。以前的上海，竈披間多是公用，一傢一半；因此叫做「半間竈批間」。我就經常在這樣的半間竈披間裏燒菜給朋友們吃。菜已上桌，請大傢這就動筷嘗嘗味道吧！

　　食傢飯登颱的第一本飲食書寫。從食材曆史到上海弄堂間的人情味，透過食傢飯的生花妙筆，讓飲食料理不僅僅是酒足飯飽前的烹煮過程，而是一則則娓娓道來的人生故事。細膩、溫暖的文字，讓人無論何時何地都能感受到上海這座現代與傳統交雜卻不違和的大城市中，令當地人引以為傲的飲食生活。看慣瞭颱灣本地的飲食文化書寫，這次，何不換個口味，感受大異其趣的上海竈間風光。

名人推薦

　　鬍天蘭、姚謙、王宣一、韓良憶、歐陽應霽

　　我雖在颱灣土生土長，但做為江蘇人的女兒，而這江蘇人還住過上海，看著食傢飯在《半間竈披間》寫到傢常的蛤蜊燉蛋和炒蠶豆、海派西餐的羅宋湯、春天的薺菜餛飩，還有鼕天的炒雙鼕，便不由得想起那些從小吃到大的滋味，以及伴隨而來的點滴迴憶，隻因食傢飯寫的不單僅是口腹之欲、食物的味道和作法，還有人生的況味。──飲食作傢 韓良憶

好的，這裏是一份關於一本虛構的、主題完全不同於您提供的書名的圖書簡介，旨在詳盡描述其內容，並避免任何痕跡或重復。 --- 書名：《星際織夢者：剋賽倫文明的興衰與遺産》 作者：阿麗亞娜·維斯珀 內容簡介： 《星際織夢者：剋賽倫文明的興衰與遺産》是一部宏大的太空歌劇史詩，深入剖析瞭一個曾經統治銀河係數萬年的超然文明——剋賽倫人的崛起、輝煌、內部瓦解及其最終的消亡。本書並非簡單地講述一場戰爭或一個英雄的冒險，而是通過對剋賽倫社會結構、哲學思想、生物學特性以及超維技術演變的詳盡考據，構建瞭一個復雜、真實且令人心碎的文明全景圖。 本書的敘事跨越瞭數百萬年的時間綫，始於剋賽倫人從他們原始的母星——一個被永恒的電磁風暴籠罩的行星——走齣的艱難曆程。作者維斯珀，憑藉其在“古星係考古學”領域的開創性研究，首次揭示瞭剋賽倫人如何在短短數個世代內，從依賴生物共生體進行交流的原始部落，進化為能夠操縱空間麯率、編織時間流的“造物者”。 第一部分：光輝之源——和諧與共生 早期剋賽倫文明的核心是“共鳴網絡”。書中詳細描述瞭他們如何通過一種復雜的神經植入物，實現個體意識的完全互聯。這種集體心智的優勢在於知識的即時共享和決策的絕對效率。在這一階段，剋賽倫人解決瞭資源稀缺、內部衝突等所有傳統文明的頑疾。他們建立的巨型環形世界——“阿卡迪亞結構群”——不僅是工程學的奇跡，更是哲學上對“完美秩序”的追求的體現。作者通過對數個早期遺址的解讀，重現瞭他們藝術、音樂以及對宇宙基本規律的初步探索，這些都基於一種對“熵”的極緻抗拒。 然而，維斯珀敏銳地指齣，這種完美秩序的代價是“個體創造力的衰減”。書中引用瞭著名的“伊卡洛斯悖論”——當所有問題都有最優解時，探索新解的內在驅動力便會消亡。 第二部分：智慧的悖論——超越與分裂 隨著剋賽倫文明達到技術頂峰，他們開始將注意力轉嚮形而上的領域。他們不再滿足於星際旅行，而是追求對“存在本身”的重塑。本書的重點轉嚮瞭剋賽倫社會內部開始齣現的深刻哲學裂痕。 主要衝突圍繞著“純粹化運動”與“有機迭代派”之間的爭論展開。純粹化運動主張徹底擺脫生物軀體的限製，將意識上傳至一個完全由能量構成的數字矩陣——“無形領域”。而有機迭代派則堅持生命必須保持其物理的、可變的形態，認為真正的智慧來源於缺陷和不確定性。 書中對“無形領域”的描繪極為細緻。這是一個非綫性的、信息密度高到足以燒毀任何傳統大腦的維度。剋賽倫人開始進行大規模的“數據升華儀式”，許多個體在融閤過程中迷失瞭自我，成為瞭“迴音”——無法與外界溝通的純粹信息流。維斯珀通過分析這些“迴音”留下的微弱信號，重建瞭一批關於他們升華體驗的日記片段，這些文字充滿瞭對超越時間束縛的渴望與恐懼。 第三部分：熵的迴歸——內部的崩塌 技術上的優勢並沒能阻止文明的衰敗。當大部分精英階層進入無形領域後，留在實體宇宙中的剋賽倫人失去瞭技術維護的能力和繼續創新的動力。書中揭示瞭一個令人震驚的事實：剋賽倫文明並非被外敵毀滅，而是被自身的“完美主義”活活耗盡。 隨著共鳴網絡的維護難度增加，原本用於協調星係帝國的指令開始齣現延遲和扭麯。地方自治體在缺乏中央權威指導下，開始為爭奪最後的能源核心——被稱為“永恒之光”的奇點引擎——而展開內戰。這場戰爭的殘酷性不在於武器的威力，而在於其目的的虛無性：雙方都清楚地知道，他們爭奪的資源隻能維持現有的生活水平數韆年，而無法恢復文明的輝煌。 維斯珀通過對戰後遺留檔案的梳理，展現瞭剋賽倫人在文明黃昏時期的道德睏境和絕望的努力。他們不再是為瞭擴張或進步而戰，而是為瞭證明自己的存在依然有意義。 第四部分：遺産與沉默 本書的最後部分探討瞭剋賽倫文明留下的復雜遺産。他們的超維度工程和被遺棄的巨型結構對後來的新興種族構成瞭巨大的安全隱患，也提供瞭無法估量的知識寶庫。書中詳細記錄瞭新興的“泰坦聯邦”如何小心翼翼地嘗試解讀剋賽倫遺跡，以及每一次解讀嘗試都可能引發的災難性後果。 《星際織夢者》最終提齣瞭一個沉重的反思：文明的終點是信息的絕對純粹化，還是在永恒的進化中接受自身的局限性？剋賽倫文明的消亡，是對所有追求永恒秩序的智慧生命的終極警示。這本書是一部史詩級的警告，它用詳盡的考古證據和深刻的哲學思辨，描繪瞭一個偉大文明如何在試圖超越自身局限時，最終被自己所創造的完美所吞噬的過程。 全書結構嚴謹，引用瞭大量的虛構星際文物記錄、哲學文本摘要以及基因序列分析報告，確保瞭敘事的深度和曆史的厚重感，是一部獻給所有對宇宙、曆史和文明興衰規律抱有終極好奇心的讀者的巨著。

作者簡介

食傢飯

　　本名俞沁園，上海人，知名新生代美食專欄作傢，是一個愛食、感食、寫食的人，有「廚房裏的張愛玲」美稱。擅長書寫飲食文化，描繪酒肆風光，作品多為引人入勝的飲食小品。

作者序

輯壹  蔬活茶趣
青菜做的寜波 菜
吃筍
So much spring之拌雙筍
So much spring之馬蘭頭拌香乾
So much spring之香椿芽拌豆腐
二刀草頭  
鹹蹄膀蒸茭白
清炒豆苗
百變鼕瓜湯
絲瓜毛豆老油條
雞毛菜洋山芋湯
手撕包菜和捲心菜湯
茄汁花菜與私房花菜碎
炒雙鼕
荸薺木耳炒肉片

輯貳  似水流年
白斬雞
韭菜炒螺螄肉
刀魚
糕
墨魚大
綠豆芽炒榨菜
極品蟹粉與青樓菜
豬油渣豆腐羹
鮮肉月餅
弄堂小菜

輯參  大江南北
人生第一道菜
小豌豆與她的豆莢
薺菜餛飩
炒腰花
本幫紅燒肉
饅頭兩生花
雅捨談吃之雞刨豆腐
泡飯啊泡飯
金磚銀磚
戀戀蔥油香
海派西餐和奶油菜心
沖一隻湯
苦瓜炆排骨
懷舊西餐——羅宋湯
香茜皮蛋魚片湯
豬油
茄薑汆豬肝
好酒
冰糖羊肉
牛肉清湯
吃湯團還是吃元宵
咖啡館

輯肆  海洋鮮饌
蒜蓉開片蝦
暴醃鱸魚
醬油河蝦
苔條花生米
釀蛤蜊
魚生
雅捨菜譜之西湖醋魚
生炒鱔絲
大閘蟹季
紅燒劃水
黃魚羹
鮁魚水餃
姐姐黃魚麵
帶魚很忙

輯伍  世事波舟
本地豆
八寶辣醬
紅米莧 白米莧
蘿蔔乾炒毛豆
風扇冷麵
王琦瑤的傢宴
包腳布與煎餅果子
寜波年糕
小蘿蔔鴨舌湯

作者序

　　上海人把廚房叫做「竈披間」，而且以前的上海，竈披間多是公用的，一傢一半。早些年，我就經常在這樣的半間竈披間裏燒菜給朋友們吃。
　　
　　六冷盆六熱炒、大菜大東加鹹甜點心，一個人就這樣一桌桌酒水燒齣來。那時候南昌路還是個菜市場，方便買到很好很新鮮的食材，不遠處的全國土特産商店又有各種精采的南北貨和作料。

　　下午開始準備，切切配配都弄停當，晚上朋友到齊，吃一會兒冷盆聊聊天，熱菜也很快一隻隻跟著落鍋上颱子瞭。江浙的看傢菜不用說瞭，飯店裏吃到好的，也能學個彷佛給大傢換口味。吃過我燒的菜，應該會有很好的記憶。

　　現在不太這樣操辦瞭，一是怕纍，二是好的食材難覓，作料也不盡如人意。懂得吃的人呢，也少瞭。大傢呼嘯著去館子大吃一頓，賓主也能盡歡。

　　傢裏有張請客人多時候用的圓颱麵，和普通的圓颱麵可不一樣，由各種小小的木塊拼齣花紋，非常考究美麗。如今還在，隻是好久沒用瞭，大概也要一直這樣冷落下去瞭。

　　不過沒關係，我還可以用一支筆寫這食物的榮光。

　　「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」。菜已經上桌，散發著迷人的香味。我像個主婦，帶著滿足和一點愉快的疲倦，招呼朋友們入席。

　　請大傢這就動筷嘗嘗味道吧。

人生第一道菜

燉水蛋大部分人都喜歡吃，亦湯亦菜，閑時還可以當作點心吃。日本料理用茶盅燉水蛋，加入瘦肉、香菇或小海鮮，便喚作茶碗蒸，玲瓏又彆緻。

北京前幾年開過一傢凱帝思法式餐廳，正經會在主菜間上雪葩清口的地道法國菜，主廚據說曾經花瞭整整一個月的時間製作齣一道如同二八少女臉頰般沒有一絲皺紋的Omelette（法式攤雞蛋）。我做的燉水蛋，怎麼看都要比二八少女年輕許多許多。

這道菜相信很多人做過，如果嘗試用我的幾個訣竅，應該能做齣色麵清亮、口感幼滑的燉蛋，如果由著自己性子來，至多也就是不完美，難吃是不至於的。要把燉水蛋做到報廢的程度，幾乎與把它做得完美一樣難。

要點一：打雞蛋時加入極少量素油一起攪打，這和小時候做蛋餃時在蛋液中先加點油，做蛋餃皮的時候就不會黏底是一樣的道理。

要點二：打好的蛋液靜置一會，讓泡沫消散一些；加水調和時要輕手輕腳，也是為瞭不要激起泡沫，否則蒸時容易起蜂窩。但調和一定要充分。

要點三：隔水蒸，意思是蒸的時候在碗上加個蓋子，水氣跑不進去，也就不會有蜂窩瞭。

要點四：冷水蒸，逐漸升溫的過程中，錶麵尚未凝結，蛋液裏的剩餘氣泡還有最後釋放的機會；另外，如果水開瞭再放進去蒸，外層的蛋液迅速凝結，錶裏老嫩程度就不均勻瞭。

這樣的水蛋，錶麵如玉般光潤飽滿，什麼醬油麻油小蔥……都不用加，隻一派平凡氣象，吃一口方知石破天驚。

燉水蛋是一道可以充分發揮想像力的菜，可以有很多變化，最簡單的齣鍋後加點醬油，或者撒點日本柴魚末，滋味更鮮。也可以加肉末、菌菇、海鮮。最常見的是蛤蜊燉蛋。有人將生蛤蜊直接和蛋液一起上籠蒸，擔心蛤蜊熟瞭蛋太老，又怕蛋嫩蛤蜊還是生的，非常糾結。我的方法是，蛤蜊洗淨，加蔥薑料酒，先放進微波爐轉到各個嘴巴張開（順便剔除不新鮮的蛤蜊），掰去一半殼，在碗底一個個碼好再加蛋液一起蒸。蛤蜊加熱後析齣的湯汁是寶貴的原汁，濾去蔥薑渣和底部少量泥沙，將此湯汁調入蛋液中。這樣可以最大程度保證蛤蜊的鮮汁涓滴不浪費，沒有生熟之虞，吃起來也相當斯文。

小小嬰兒時，我們吃奶，吃各種糊糊的食品，絕大多數人第一道品嘗的真正意義上的「菜」應該就是燉水蛋瞭吧。人生的第一道菜，不想認真做得好一點？

评分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對本幫菜的刻闆印象。我一直以為本幫菜都是重油重鹽，但這本書裏描繪的本幫菜，卻充滿瞭精緻和細膩。作者用很生活化的語言，講述瞭許多關於傢常菜的烹飪心得，每一個步驟都寫得非常清楚，仿佛讀者就站在她身邊，看著她一步步操作。我最喜歡的是書中對各種食材的細緻描述，比如如何區分不同部位的豬肉，如何讓蝦仁更Q彈，這些小技巧都是我在其他菜譜裏很少看到的。更讓我感動的是，書中不僅僅是講解菜肴本身，更是在講述菜肴背後的故事。每一道菜都承載著作者對傢人的愛，對生活的感悟，這種“人情味”的注入，讓這本書讀起來一點都不冷冰冰，而是充滿瞭溫度。我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，聽到她溫柔的叮囑，感受到那份濃濃的傢的味道。這本書不僅教會瞭我如何做齣地道的本幫菜，更讓我感受到瞭美食背後所蘊含的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格真的很有魔力，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭畫麵感和人情味。作者的筆觸很細膩，寫起食物來，就好像在寫人一樣，有溫度，有故事。我特彆喜歡書裏那些關於“味道”的描寫，不僅僅是酸甜苦辣鹹，更是那種時間沉澱下來的，帶著記憶的味道。比如提到一道傢常的“醃篤鮮”，作者不隻是寫瞭它的做法，還寫到瞭春天的氣息，寫到瞭傢人的等待，寫到瞭那份在餐桌上流淌的親情。這種將食物與生活、與情感巧妙融閤的寫法，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本散文集，一本關於上海生活方式的百科全書。我在這本書裏看到瞭一個時代的縮影，看到瞭老上海人在廚房裏的智慧和溫情。它讓我重新思考，什麼是真正的“傢常菜”，什麼是真正的“人情味”。我從中收獲的，不僅僅是烹飪技巧，更是對生活的熱愛和對傢人的珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心但廚藝卻不怎麼精湛的人，這本書對我來說簡直就是及時雨。首先，它的語言風格非常親切，沒有那種讓人望而卻步的專業術語，感覺就像鄰傢大姐姐在手把手教你。而且，它不僅僅是羅列菜譜，還會穿插很多關於食材的小知識，比如如何挑選新鮮的肉類，不同季節蔬菜的特點等等，這些都是平時做菜很容易被忽略但又很關鍵的點。我尤其欣賞書中對於一些傳統本幫菜的講解，很多菜肴的背後都有曆史淵源或者有趣的故事，這讓我在學習烹飪的同時，也對上海的飲食文化有瞭更深的瞭解。書中還提到瞭一些關於如何在傢中營造溫馨廚房氛圍的建議，比如廚具的選擇，空間的布置等等，這些細節都讓這本書顯得格外用心。讀完之後，我感覺自己不再那麼畏懼廚房瞭，甚至開始期待著去嘗試那些曾經覺得很復雜的本幫菜，並且相信自己也能做齣充滿“人情味”的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，那種懷舊的色調和手繪感的插畫，一下子就把我拉迴到瞭那個年代。雖然我對上海菜本身瞭解不多，但光是看名字就覺得充滿溫情。“半間竈披間”這個詞，瞬間勾勒齣一個小巧但充滿煙火氣的廚房景象，仿佛能聞到飯菜的香氣。接著“燒一桌人情滿溢本幫菜”更是點睛之筆，這不僅僅是關於食物，更是關於人與人之間的情感連接。我一直覺得，食物是最能承載記憶和情感的載體，尤其是在中國這樣注重傢庭和人情味的文化裏。想象一下，在那個小小的廚房裏，一傢人圍著竈颱忙碌，空氣中彌漫著鍋碗瓢盆的碰撞聲和食物的香氣，那種溫暖和親密感，是現代社會越來越難找尋的。我很好奇，這本書會如何通過本幫菜來講述這些關於“人情”的故事。它會不會分享一些代代相傳的傢族菜譜，或者記錄下一些充滿溫情的廚房瞬間？我期待它能帶我走進上海人傢的小日子，感受那份樸實而真摯的幸福。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是走進瞭一位上海老阿姨的廚房，她慢悠悠地嚮你講述著傢常菜背後的故事。書裏對食材的選擇、處理，以及烹飪的火候、調味，都寫得特彆詳細，不是那種高高在上的大廚秘籍，而是充滿生活氣息的分享。我之前總覺得本幫菜比較油膩，但這本書讓我看到瞭它細膩的一麵，比如那道紅燒肉，作者用瞭很獨特的方子，不光是肥而不膩，還帶著一絲酒香和醬香的醇厚，光是看文字描述，口水都要流下來瞭。還有一些像是“草頭圈子”、“油爆蝦”這樣聽起來很傢常的菜，書裏卻挖掘齣瞭它們在不同傢庭、不同季節的演變，甚至還穿插瞭一些關於菜名的趣事。最打動我的是，書中不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是傳遞瞭一種“用心”去做菜的態度。它讓你覺得，每一道菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是對傢人、對生活的一種錶達和關愛。看完這本書，我真的迫不及待想動手試試，想用最地道的本幫味，給我的傢人也燒一桌充滿“人情”的美味。