2013飲食文選假3/10(一)  臺北101 舉行新書發表會
　　集結國內外46位文學作家作品，為讀者喚起沈睡的審美感受，帶來飲食文化饗宴。

　　美好的飲食是身心健康、快樂的泉源。
　　閱讀美好的飲食文章，亦是一種舒緩幽長的審美享受。
　　從濃厚的懷念況味到食品安全
　　通過精選散文，呈現臺灣飲食散文的發展風貌，和世代差異。
 

作者簡介    

主編／焦桐

　　一九五六年生於高雄市，已出版著作包括散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》，及詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977～世紀末》等等三十餘種。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種，二○○五年創辦《飲食》雜誌，並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作，任評審團召集人。
 

編選序/焦桐

故事
薰蕕同車驚午夢/吳岱穎
作尾牙原不關公家的事/韓良露
水井坊/陳義芝
草仔粿與清明節/方梓
料理一顆蛋/王盛弘
貪吃之樂/焦元溥

農漁牧
神戶牛不喝酒/李昂
稻子，你要堅強長大！/冬山阿明
一顆紅柿/劉克襄

市場
冷攤/房慧真
臺中老式繁華/賴鈺婷
雨中市場/方秋停  

產業
讚岐烏龍麵之旅/鍾文音
快餐化的義大利/新井一二三
豆漿/徐仲 舊法榨麻油/阿盛

廚房
南風廚房/歐銀釧
酵母/韓麗珠
十年不磨劍/宇文正  

養生飲膳
臺灣飲食王國形象的破滅/南方朔
地中海飲食對健康的效益/楊定一                     

食品安全
從黑心油談飲食安全之人類學觀點/林怡潔
禍從口入/既晴  

水果
桑椹/鄭麗卿 採果黃志聰
葡萄的故事/陳雨航

飲料
沏一壺甜香嫣紅/楊明
熱帶魚紅茶亭/楊富閔
天下第一蒙頂茶/鄭培凱
珍珠奶茶節/詹佳鑫

品味
松茸芳澤/林嘉翔
城市外食二三事/何川
小野二郎的壽司旋律/詹宏志
餐桌阿修羅/黃麗群 食米/連明偉   

回味
宜蘭三味/焦桐
下午在小鎮買了水煎包/楊寒
花生奶油麵包/田威寧
好歹吃的童年/顏艾琳
媽寶的便當/王聰威
豬頭家宴/果然
東柏林的美食/陳若曦
廚房的私語/張經宏
糖果的滋味/張輝誠
圓滿過冬至/韓良憶
珠峰大本營的蔬菜麵/袁紹珊
 

輕鬆改變飲食就能降低心血管疾病風險│楊定一
傳統的地中海飲食（Mediterranean diet）特色是多攝取橄欖油、堅果、蔬菜、水果、香草植物、豆類和全穀類，並適量攝取魚和家禽，減少奶製品、紅肉、加工肉類和甜食攝取，以及多喝水，飲用適量的酒。除此以外，也強調適當的社交活動及運動，及愉快的用餐氣氛等生活習慣與飲食一樣重要。過去已有眾多研究文獻指出，傳統地中海飲食是一種能讓人充滿活力的健康飲食，而且具有保護心血管，防止冠心症發生功效。

我這裡分享一篇今年4月刊登在《新英格蘭醫學雜誌(The New England Journal of  Medicine)》，由西班牙一個龐大而嚴謹的研究團隊，對於地中海飲食與心血管疾病發生相關性進行一項頗具規模的研究結果。

該項研究是以隨機方式篩選7447位，年齡介於55~80歲間，尚未罹患任何心血管疾病及第二型糖尿病，但具有以下心血管疾病風險：包括吸煙、 高血壓、 低密度脂蛋白(LDL)過高、 高密度脂蛋白(HDL)過低、體重超重或肥胖，或具有冠心病家族史之受測者。分組進行三種不同飲食型態控制：對照組進行的是限制脂肪攝取的飲食，實驗組有二，第一組以地中海飲食型態為主，每週增加1公升初榨橄欖油攝取，實驗二組同樣以地中海飲食為主，但每天增加30公克綜合堅果（核桃15 g、榛子7.5 g 、 杏仁 7.5 g），飲食追蹤平均達4.8年。

至於對照組(低脂肪組)飲食內容主要是吃低脂肪乳製品、麵包、馬鈴薯、水果、蔬菜、較少脂肪的魚，避免油脂、烘焙食品、堅果、紅肉、加工肉類、及高油脂魚類攝取。實驗組(地中海飲食)則強調每天多吃新鮮蔬果，以全穀代替精製穀類，每週常吃各種豆類、魚或海鮮、雞和蛋，多喝水 (少喝奶)，晚餐可配一小杯紅葡萄酒，但少吃紅肉、避免加工肉類，避免精緻糕餅、甜點、糖果、汽水、奶油、反式脂肪等攝取，但應多食用健康油脂。

結果證實，在沒有刻意減少飲食熱量限制(減少脂肪量攝取)的地中海飲食，只增加天然初榨純橄欖油或堅果攝取，就可降低30%罹患心血管疾病(包括心肌梗塞、 腦中風，以及任何因心血管疾病死亡)的相對風險。此結果更支持了地中海飲食對人體健康的好處，可作為心血管疾病的一級預防措施，其預防效果比過去我們所認知低脂肪飲食對心血管疾病的控制效果更好 (相差 30%)。