Bistrot：走進巴黎小酒館 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Bertrand Auboyneau, Francois Simon

圖書標籤:

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• bistrot
• 咖啡館
• 曆史
• 文化體驗
• 城市漫步

走進巴黎小酒館，走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光。
法國當今最知名的
美食評論傢François Simon
與巴黎經典小酒館Bistrot Paul Bert
老闆Bertrand Auboyneau
聯手力作。

　　帶領讀者走進散落巴黎各處的小酒館，
　　體驗結閤瞭好酒好食材、
　　可愛的方格紋桌布和小木椅、
　　以粉筆手寫的每日菜單小黑闆，
　　以及由香脆麵包、經典菜色、
　　完美咖啡構成的美妙香氣，
　　還有老闆、主廚、服務生
　　與客人的精彩互動，
　　串起難忘的美食五感體驗。

　　在巴黎，稱作Bistrot的小酒館日日供應食客新鮮又經典的菜色與親切溫馨的用餐氣氛。紅格子桌布、以龍飛鳳舞的字跡書寫的每日特餐黑闆、源源不絕的法國麵包，帶給客人無可抗拒的用餐體驗，也樹立瞭法國小餐館在美食傢心目中的江湖地位。

　　本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆，除瞭介紹六十道具有季節感的獨傢食譜，他還帶領讀者從各種不同的細節，體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論傢Francois Simon也提齣經營道地巴黎小餐館的十大原則，像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾，好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖，原汁原味，賞心悅目，讓內行看門道、外行也能心領神會。

　　這樣的Bistrot小酒館，是巴黎城市裏碩果僅存的生活小劇場。在這裏每一位客人都粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧颱上或露天座席一同抽根菸），幫忙遞個鹽罐再藉機要手機號碼。小酒館裏頭的陳設佈置讓這群隻想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在餐館裏總會有一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是魔法一樣令人安心。歐布瓦諾和卡多蕾透過這本書慷慨地和我們分享這些歡樂源頭的故事與私房菜食譜。

　　這不是一本單純的食譜書，盡管書裏頭列舉瞭不少經典菜色作法；也不是單純的餐館指南，盡管作者挑選瞭一些喜歡的店傢；也不是單純的美食攝影集，盡管攝影師剋裏斯提昂‧撒哈濛（Christian Sarramon）讓每一張照片看起來都像是攝影展的作品；也不是一本教你如何開店的創業指南，盡管裏頭列舉瞭許多開餐館的重要規則。這本書的話題雖然圍繞在Bistrot Paul Bert這間小酒館身上，但說的並不隻有這間餐廳而已。

本書特色

　　◆ 誠品書店 2013/11 誠品選書 推薦
　　◆ 全球華文市場 唯一中文版！原裝進口‧限量發售！

　　一間藏身巴黎巷弄的小酒館，
　　一位追求常民美食大夢的餐廳經營者，
　　與歐洲重量級飲食評論傢與攝影大師共同攜手，
　　展現法國飲食文化最獨一無二的美麗小世界！
　　超越你對料理書的想像，視覺與味覺的雙重饗宴！

　　除瞭60道珍貴的小酒館食譜，和作者私心最愛巴黎餐廳指南，還是一部由老闆、主廚、服務生、在地農傢、酒商、食客……在十餘年的溫馨歲月裏，閤力搬演的城市生活舞颱劇！

食譜審訂

　　蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問

感動推薦

　　Maggie 法國料理「橄欖小館」行政主廚
　　李絲絲 誠品信義店Cooking Studio主策劃
　　莊祖宜 《廚房裏的人類學傢》作者
　　陳陸寬 「貓下去」餐廳主人
　　黎俞君 法式料理「鹽之華」主廚
　　謝忠道 飲食作傢
　　韓良露 飲食作傢
　　聶汎勛 侍酒師

　　（依姓氏筆劃順序排列）

　　「一如茶樓之於香港人，小吃之於颱灣人，小酒館對巴黎人來說是品味真實生活與傳統人文的所在。我總認為法國美食的精髓不在星級餐廳的銀製餐具水晶杯裏，而是小館子一杯小酒或是一塊淋上美味醬汁的肋排裏。這本書呈現瞭傳統巴黎小酒館的精神，從各個麵嚮引讀者進入巴黎人吃飯喝酒的迷人氛圍，圖片與文字都彷彿香味撲鼻，引人垂涎。也告訴讀者：酒館美食是愛上巴黎最好的理由。」──美食傢　謝忠道

　　「夏末的巴黎夜晚，約莫九點天色纔會接近微暗。街道的轉角，或是方形石磚舖成的古老巷道深處……總有間沁著溫暖鎢絲燈光、杯影交錯、 人聲沸雜的小酒館，無論店名寫上Bistrot、Cafe、Cafeteria或隻是Bar……磨得光滑剔亮的木質桌椅、鑲銅邊的燈罩、 空氣中彌漫的奶油味，以及桌緣的棍子麵包屑……共同組成記憶中對於巴黎的熟悉味道。彷彿推門進入後，便披上瞭深灰色的鬥篷，無聲息地融入巴黎的顔色裏……」──侍酒師、國賓大飯店餐飲事業部品牌資深經理　聶汎勛
 

好的，這是一本關於探索城市曆史、建築變遷以及社會變遷的圖書的詳細簡介，字數大約1500字。 --- 《時間的切片：城市記憶與空間重塑》 引言：看不見的城市肌理 我們每天穿梭於城市的鋼筋水泥叢林，習以為常地接受著眼前的街景與建築。然而，每一塊磚石、每一條街道的走嚮、每一個街角的轉摺，都承載著被時間磨礪的復雜印記。它們是曆史的沉積物，是社會變遷的無聲見證者。《時間的切片：城市記憶與空間重塑》並非一本宏大的城市史教科書，而是一次深入城市肌理的、充滿人文關懷的田野調查。它關注的不是那些宏偉的紀念碑，而是那些在日常生活中被忽略的、構成城市靈魂的微觀空間——那些消失或重生的角落、那些被反復塗抹的牆麵、那些承載瞭不同時代生活痕跡的公共場所。 本書的核心議題在於，城市空間是如何被建構、被使用、被遺忘，又是如何被重新定義和再敘事的。作者以其深厚的曆史學、社會學和地理學功底，帶領讀者穿梭於不同曆史時期的城市圖景中，解析權力結構、經濟活動、技術革新以及居民生活方式如何共同塑造瞭我們今天所見的城市麵貌。 第一部分：空間與權力的交織——曆史的烙印 本書的第一部分聚焦於城市空間的曆史演變，重點探討瞭權力精英如何通過城市規劃和建築設計來錶達和鞏固其權威。 1. 規劃的藍圖與民間的現實： 作者首先分析瞭19世紀歐洲城市改造運動的深遠影響。那些被譽為“進步”的拓寬的林蔭大道，在宏偉規劃的背後，往往隱藏著對特定社會階層的驅逐與隔離。我們審視瞭官方的城市藍圖與居民在狹窄巷弄中自發形成的非正式生活空間之間的張力。例如，對某些曆史街區拆除重建的決策，在當時被視為現代化的象徵，但從長遠來看，它切斷瞭社區的曆史連續性和社會認同感。本書通過檔案研究和口述曆史的結閤，重現瞭這些決策背後的復雜博弈。 2. 工業化的空間生産： 工業革命對城市形態産生瞭顛覆性的影響。工廠的選址、工人階級的聚居區、為滿足資本流通而新建的火車站和倉庫群，共同構成瞭一種全新的、功能至上的城市空間邏輯。我們探討瞭“時間就是金錢”的理念如何被固化在工廠的作息時間和城市的交通網絡中。這種空間生産不僅塑造瞭物理環境，更深刻地定義瞭不同階層在城市中的流動性和可見度。 3. 紀念碑與遺忘： 城市中矗立的雕塑、紀念碑和命名的街道，無聲地講述著被選擇性的曆史。本書批判性地審視瞭官方敘事是如何通過占據公共空間來確立其正當性。同時，作者也關注那些被刻意“遺忘”的角落——那些被視為不雅觀或不符閤主流審美的建築和聚落，它們如何以另一種抵抗性的存在方式，保留瞭被主流曆史排除的聲音。 第二部分：日常生活的劇場——微觀世界的社會學 如果說第一部分關注的是自上而下的宏大敘事，那麼第二部分則轉嚮瞭自下而上的日常體驗，探索居民如何在既定的空間框架內，創造齣屬於自己的“地方感”。 1. 步行者的視角與迷失感： 本章強調瞭“行走”作為一種理解城市的重要方式。作者引用瞭諸多城市理論傢的觀點，論述瞭現代城市規劃如何傾嚮於以機動車為中心，從而削弱瞭行人的感知能力和對環境的細微觀察。通過對幾個特定街區的詳細步行考察，我們分析瞭路人的目光是如何掃描、解讀和使用這些空間的——比如，哪些牆麵被用作信息布告欄，哪些陰影角落成為瞭非正式的社交場所。 2. 臨時性與適應性空間： 城市並非一成不變的剛性結構，它充滿瞭“可塑性”。本書深入研究瞭那些非正式、臨時的空間使用模式，例如街頭市場、季節性的節慶集會、以及移民群體自發形成的文化聚落。這些“臨時劇場”展現瞭居民強大的適應能力和對公共空間“再占有”的渴望，它們挑戰瞭嚴格的城市分區管理和既定的功能劃分。 3. 建築的“二手生命”： 建築的使用壽命往往超越其最初的設計目的。一棟曾經是銀行的建築，可能在幾十年後成為藝術工作室，再後來變成廉價的倉儲空間。這種“二手生命”反映瞭城市經濟結構的迭代。本書通過案例分析，展示瞭建築的物理形態是如何被反復改造以適應新的需求，以及這種改造過程中所産生的文化衝突與融閤。 第三部分：數字時代的重構——未來空間的挑戰 本書的最後一部分展望瞭當代技術進步和全球化趨勢對城市空間帶來的新挑戰與新機遇。 1. 虛擬與現實的疊印： 隨著增強現實技術和物聯網的發展，物理空間與數字信息之間的界限日益模糊。我們探討瞭“智能城市”的概念如何影響居民對“在場感”的認知。當導航、評論、曆史信息都被即時投射到視野中時，城市是否成為瞭一個被過度解釋的景觀？這種數字化的“去中介化”對傳統意義上的公共討論空間産生瞭何種影響？ 2. 景觀資本主義與城市更新： 在全球資本的推動下，許多城市正經曆新一輪的“美化”和“去工業化”進程。老舊的工廠區被改造成高端的居住和商業綜閤體，這往往伴隨著“士紳化”現象。本書審視瞭這種“景觀資本主義”如何將城市曆史轉化為一種可供消費的、經過濾的旅遊産品，以及這種消費行為對原有社群的排擠效應。 3. 重建地方感的努力： 麵對全球化帶來的同質化趨勢，本書也記錄瞭那些緻力於重建和維護“地方感”的社區實踐。這包括對本地材料和傳統工藝的迴歸，對地方曆史故事的挖掘與傳播，以及通過社區參與式規劃來確保城市發展的方嚮與居民的真實需求相契閤。 結語：閱讀我們腳下的土地 《時間的切片：城市記憶與空間重塑》旨在喚醒讀者對所處環境的深度感知。城市不是一個靜態的背景，而是一個動態的、充滿張力的生命體。通過解析空間背後的權力邏輯、生活痕跡和社會互動，我們得以更清晰地認識我們如何被塑造，以及我們如何能夠以更審慎和負責任的態度，參與到未來的城市構建之中。這本書是獻給所有對街道背後的故事充滿好奇心的人們的一份邀請函——邀請他們一同“閱讀”我們腳下的這片土地。

作者簡介    

貝爾東‧歐布瓦諾Bertrand Auboyneau

　　巴黎傳奇小酒館Bistrot Paul Bert的老闆，跟隨著法國著名餐廳Chez Astier和Le Villartet的老闆Michel Pcquart發起的「現代小酒館運動」（Modern Bistronomy），成功擄獲巴黎人的心，打造齣連外國人都忍不住一再造訪的難忘小酒館。透過這本書，他將和我們分享這十二年來的點滴心得，以及與廚師、餐飲業者、酒商、客人以及這間老派風格的Bistrot餐館所共度的幸福時光。

法蘭朔‧西濛François Simon

　　法國知名作傢，為《費加洛報》（Le Figaro）執筆「酥脆筆記」（Le Croque-notes）、「食不厭精」（Haché Menu）、「鬍椒磨」（Le Moulin à poivre）等專欄奠定其美食評論傢的名聲。作風低調，不願成為公眾焦點，寫書之外每週六早上亦在法國Direct 8電颱主持「餐桌之下」（Les dessous de tables）美食節目。

譯者簡介

趙德明Frederic Chao

　　颱北人在巴黎，愛好庖廚之道的新手父親。現就讀於巴黎高等農業學院博士班，同時為颱北、上海多傢齣版社及雜誌特約翻譯。與友人閤著部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。

攝影者簡介    

剋裏斯提昂‧撒哈濛Christian Sarramon

　　專精於生活藝術的攝影工作者，其攝影作品收錄在《諾曼地生活藝術》（L’Art de vivre en Normandie）、《巴黎老饕》（Paris gourmet）、《巴黎貪吃客》（Paris gourmand）、《法式經典甜點》（Délice）等書當中。


 

前言：與Bertrand Auboyneau一起走進Bistrot Paul Bert 7
美食評論傢François Simon專文導讀 13
成就巴黎小酒館的十大黃金守則
小酒館老闆 17
吧颱──小酒館的堅實支柱 23
主廚 35
當代小酒館教父──Michel Picquart 43
黑闆菜單 53
時令蔬菜──餐盤上的新鮮滋味 67
葡萄酒 77
乳酪──百分百生乳製作 91
服務生 99
麵包──外酥內軟的重要性 109
餐桌 119
L'Écailler du Bistrot小酒館──來自大西洋的海洋滋味 129
裝潢 137
小酒館專屬餐椅 145
客人 155
沒有十全十美的小酒館 163
氛圍 175
甜點──畫龍點睛的滋味 187
氣味 195
咖啡──完美的句點 207
附錄
Bistrot Paul Bert週邊餐廳推薦 211
Bistrot Paul Bert供應商名錄 213
小酒館食譜索引 215
 

專文導讀 

美食評論傢François Simon

　　在這個年代，小酒館（Bistrot）式的餐館像是種自成一格的小世界，提供我們正統餐廳料理外的另一種自由空氣。更好的是，不管是三杯咖啡、兩份本日特餐還是一份肋排，這種小酒館可以迴應我們所有不理性的欲望選擇以及不按牌理齣牌的點菜方式。在Bistrot風格的小酒館裏，我們望著窗外的天空（還有路上的漂亮女孩）， 拋開主流餐飲界對飲食的規範，用手掰著香酥的麵包把餐盤上的醬汁抹得一乾二淨，將所有的規矩、細節、筆挺的灰色西裝，全都留在小酒館門外的世界。

　　巴黎的Bistrot Paul Bert小酒館，就像是這首城市詩歌裏最美的一幅插畫，也像是一場寜靜的小革命，對抗一成不變的餐點料理。店主人歐布瓦諾和他的太太卡朵蕾，從十二年前起開始譜齣這段優美樂章。他們的步調不急不徐、恰到好處，彷彿人們在開心的時候歡唱的歌麯一樣。那是屬於小酒館的麯調，不矯揉、不做作，自然地流洩像是一股清涼湧泉。雖然在巴黎的路上常常可以見到這種小酒館，無論招牌還是菜色往往都流於互相抄襲模仿，但內行的顧客可不會輕易上當。有時候，光顧瞭一間空有外型的小酒館，就好比買瞭一隻仿冒的行李箱，纔一個急轉身就拉壞瞭把手。如果Bistrot Paul Bert以及其他成功的小酒館，能夠獲得熱烈的迴響，那是因為在他們的笑容背後存在著一份對客人的真正關懷。這份關懷從你推門踏進店裏開始，伴隨著送上桌的酥脆麵包，一直到牛排的品質、料理的深度以及葡萄酒的自然醇美處處可見。這種放緩腳步細心看待世界的態度不等於散漫放空。經營一間好的小酒館，必須全神貫注、下足功夫：拂曉就要早起準備，直到每天晚上最後一位客人放下酒杯為止。任何時候都要麵帶微笑，無論是不順利的時候還是機器故障重新啓動的時候，無論是拉高音量與客人溝通的時候還是激勵工作團隊士氣的時候，無論是切麵包的時候還是朋友告彆說再見的時候。

　　這樣的Bistrot小酒館，是城市裏碩果僅存的生活小劇場。每一位客人都在這裏粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧颱上或露天座席藉根菸），幫忙遞個鹽罐或藉機要手機號碼。小酒館裏頭的陳設佈置讓這群隻想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在小酒館裏永遠洋溢著一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是具有魔法般令人安心。透過本書，歐布瓦諾和卡朵蕾慷慨地與我們分享成就這一切的秘訣、私房食譜與傳奇故事。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭法式的浪漫情調，柔和的色彩，帶有復古感的字體，讓人一眼就能聯想到塞納河畔的某個午後，或是濛馬特高地上一間充滿故事的小酒館。我一直對巴黎這座城市充滿嚮往，尤其是那些隱藏在街頭巷尾，充滿生活氣息的Bistrot。想象著推開吱呀作響的木門，迎麵撲來的烤麵包和燉菜的香氣，耳邊是法國人輕鬆的交談聲，手中握著一杯醇厚的紅酒，這畫麵光是想想就讓人心曠神怡。這本書的標題《Bistrot：走進巴黎小酒館》恰恰抓住瞭我這種渴望，仿佛它就是一把鑰匙，能帶我穿梭到那些我夢寐以求的場景中去。我期待這本書能像一個真正的導遊一樣，帶領我一一探訪那些最地道的巴黎小酒館，瞭解它們的曆史，它們的特色，它們的主人，以及它們背後所承載的那些關於美食、關於生活、關於愛情的故事。我甚至希望，通過這本書，我能學到一些點菜的法語，或是如何辨彆一杯好酒，讓我的巴黎之行更加充實，更能融入當地的生活。光是翻看目錄，就能感受到作者的用心，每一個小酒館的名字都像一首詩，引人遐想，迫不及待想要深入瞭解。

评分☆☆☆☆☆

讀到《Bistrot：走進巴黎小酒館》這個書名，我的腦海裏立刻浮現齣一幅幅生動的畫麵。我仿佛能聽到那熟悉的、帶著一點點慵懶的法語交談聲，聞到空氣中彌漫的黃油、奶酪和燉煮的肉香，看到溫暖的燈光下，人們舉杯暢飲，臉上洋溢著滿足的笑容。對於一個熱愛旅行，熱愛美食，更熱愛法國文化的人來說，這本書簡直就像一場及時雨。我一直覺得，要真正瞭解一個城市的靈魂，就必須去它的“心髒”地帶，而對於巴黎來說，那些遍布大街小巷的Bistrot，無疑就是它的心髒。我期待這本書能夠像一位睿智的長者，帶領我一步步走進這些承載著曆史與故事的小酒館。我希望它能為我揭示那些隱藏在招牌菜背後的奧秘，比如一道經典的法式洋蔥湯是如何熬製齣如此濃鬱的滋味，或者是什麼樣的烹飪技巧纔能讓菲力牛排達到入口即化的口感。我更期待，書中能夠包含一些關於這些小酒館主人的訪談，瞭解他們與這傢店的故事，他們的經營理念，以及他們如何在這繁忙的都市中，守護著這份傳統與溫情。這不僅僅是一本書，更是一次關於味蕾的探索，一次關於巴黎生活的沉浸式體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，《Bistrot：走進巴黎小酒館》，簡直像一個溫柔的邀請，瞬間就將我的思緒拉扯到瞭那個充滿魅力的城市。我腦海中浮現的，並非埃菲爾鐵塔的宏偉，也不是盧浮宮的莊重，而是街角那個掛著寫滿法文招牌的樸實小店，裏麵升騰著誘人的香氣，迴蕩著輕鬆的談笑聲。我一直覺得，要瞭解一個地方，最快捷的方式就是去體驗它最接地氣的生活，而巴黎的小酒館，恰恰就是這種體驗的最佳起點。我希望這本書能夠像一本口袋指南，裏麵充滿瞭值得信賴的推薦，避開那些遊客紮堆的“陷阱”，帶領我找到那些真正藏匿在巴黎人日常中的寶藏。我希望它能告訴我，哪個酒館的蝸牛最肥美，哪個地方的洋蔥湯最暖心，哪個角落最適閤一個人靜靜地品味一杯咖啡，看著窗外人來人往。我更希望，書中的文字能夠充滿畫麵感，讓我仿佛身臨其境，聞到那烤麵包的焦香，聽到那酒杯碰撞的清脆聲，感受到那股子屬於巴黎的獨特韻味。這不僅僅是一次閱讀，更是一次心靈的旅行，一次對法式生活的熱切嚮往。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“Bistrot”這個詞有著特彆的情感。它不僅僅是一個餐飲場所的名稱，對我而言，它更像是一種生活方式的象徵，一種介於正式餐廳和咖啡館之間的，充滿人情味和煙火氣的存在。而“走進巴黎小酒館”這個副標題，更是勾起瞭我對這個浪漫之都無限的遐想。《Bistrot：走進巴黎小酒館》這本書，單從名字上就讓我充滿瞭期待。我猜想，這本書裏一定充滿瞭作者對巴黎小酒館的細緻觀察和深入體驗。我期待它能帶領我“走進”那些真實的小酒館，瞭解它們的曆史淵源，它們的建築風格，它們各自獨特的菜單和招牌菜，甚至是那些默默經營的老闆和廚師們的故事。我希望這本書能像一位飽學多聞的朋友，一邊帶著我品嘗美食，一邊嚮我講述關於這些小酒館的趣聞軼事，關於巴黎這座城市的變遷，關於法式生活方式的精髓。我甚至可以想象，書中會有一章是關於如何挑選適閤搭配不同菜肴的葡萄酒，又或者是一些簡單的法語用餐禮儀，這些細節都能讓我在未來的巴黎之行中，更加遊刃有餘，也更能感受到當地的文化氛圍。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的旅行，不在於走過多少著名景點，而在於能觸碰到一座城市最真實的靈魂，而巴黎的小酒館，無疑就是承載著這份靈魂的絕佳載體。它們不像米其林餐廳那樣高高在上，也不像連鎖咖啡館那樣標準化，它們是屬於巴黎人自己的地方，是他們工作間隙休憩的場所，是朋友聚會暢談的心地，是戀人耳鬢廝磨的角落。所以，當我在書店看到《Bistrot：走進巴黎小酒館》這本書時，我幾乎沒有猶豫就將它收入囊中。我希望這本書能夠像一位親切的巴黎老朋友，帶著我逐一拜訪那些鮮為人知卻又韻味十足的小酒館。我期待書中能有詳細的介紹，不僅僅是招牌菜，更是那些藏在菜單背後的故事，是廚師的堅持，是服務員的熱情，是常客們不變的習慣。我渴望知道，在某個不起眼的角落，是否有這樣一傢酒館，它的勃艮第紅酒燉牛肉是幾代傳承的手藝，它的馬卡龍是下午茶的點睛之筆，它的氛圍能夠瞬間驅散旅途的疲憊，讓人感受到傢的溫暖。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇關於巴黎生活美學的窗口。