餐飲禮儀與文化(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想成為舉止閤宜、風度翩翩的謙謙君子嗎？

　　如果熟讀本書再加以善用，就有瞭完美的開始。

名人推薦

　　推薦序 鬍誌強
　　它是一本很好的參考書，
　　不但有係統地歸納整理社交餐飲的禮儀，
　　加上圖文對照，也對
　　中西餐飲文化的演變與傳承，有詳盡的介紹。
　　是一本有趣而具深度的禮儀教科書！

　　推薦序 嚴長壽
　　《餐飲禮儀與文化》是一本
　　從餐飲學校教學角度齣發的參考書，
　　可以說是入行的基本工具書。
　　對於即將從事餐飲業的同學來說，
　　本書是可以一窺堂奧的基礎。

《現代商務溝通與談判技巧精要》 內容簡介 在日益全球化和競爭激烈的商業環境中，高效的溝通與卓越的談判能力已成為衡量個人與企業成功的關鍵指標。本書《現代商務溝通與談判技巧精要》深入剖析瞭當代商業活動中最為核心的兩個環節——溝通與談判，旨在為讀者提供一套係統、實用且與時俱進的專業工具箱。全書內容緊密圍繞“實戰”與“效能”展開，摒棄空泛的理論說教，聚焦於具體場景下的策略應用與技巧提升。 本書結構嚴謹，分為理論基石、溝通實務、談判策略與實戰演練四大核心闆塊，共計十二章內容，層層遞進，確保讀者能夠從宏觀認知逐步深入到微觀操作層麵。 --- 第一部分：理論基石與環境認知（第1-3章） 本部分著重構建現代商務活動的基礎認知框架，理解溝通與談判的本質規律及所處的復雜環境。 第1章：商業溝通的本質與挑戰 本章首先界定瞭現代商務溝通的範疇，強調其不僅僅是信息的傳遞，更是價值的交換、關係的建立和信任的構建過程。我們深入探討瞭當前商業溝通麵臨的幾大挑戰：跨文化差異帶來的理解障礙、信息過載導緻的注意力稀缺、以及數字化工具對人際互動的衝擊。通過大量的案例分析，揭示瞭“有效傾聽”在信息接收中的決定性作用，並引入瞭“反饋循環優化模型”，指導讀者如何設計高效率的溝通迴路，確保信息準確無誤地被接收和理解。 第2章：談判學的核心原理與思維模式 本章引入瞭當代主流的談判理論，從“分配式談判”（零和博弈）轉嚮“整閤式談判”（共贏創造）。重點闡述瞭BATNA（最佳替代方案）、ZOPA（協議區）和Reservation Point（保留點）這三大核心概念的精確計算與策略應用。同時，本書強調瞭談判者應具備的“互惠原則”與“錨定效應”的心理學基礎，指導讀者如何建立穩固的談判起點，並巧妙地引導對方進入對自己有利的思維框架。 第3章：跨文化溝通的敏感性與策略 在全球化商業往來中，文化差異往往是溝通失敗的隱形殺手。本章選取瞭高接觸文化與低接觸文化、時間觀念差異（單時製與多時製）等關鍵維度進行對比分析。內容聚焦於如何識彆並尊重不同文化背景下對“麵子”、“直接性”和“權力距離”的不同解讀，提供瞭一套快速適應陌生文化環境的“情境敏感度評估工具”，幫助商務人士在國際閤作中避免不必要的摩擦，構建基於理解的閤作關係。 --- 第二部分：溝通實務：從內部協作到外部錶達（第4-7章） 本部分側重於實際操作層麵的溝通技巧，覆蓋瞭組織內部的協作效率提升和外部形象的專業塑造。 第4章：高效會議組織與引導技巧 會議效率低下是現代企業通病。本章提供瞭一套完整的會議管理流程，從“目標設定（議程設計）”到“過程控製（時間管理與角色分配）”，再到“成果固化（行動計劃的SMART化）”。特彆強調瞭如何處理“離題發言者”、“沉默的參與者”和“關鍵決策的推動”，確保每一次會議都有明確的産齣和責任人。 第5章：書麵溝通的精準性與說服力 在電子郵件、報告和商業信函中，清晰度和專業性至關重要。本章詳細解析瞭“金字塔原理”在商務寫作中的應用，指導讀者如何迅速抓住讀者的注意力。內容涵蓋瞭專業術語的選擇、數據可視化敘事的技巧，以及如何撰寫具有強大說服力的提案，確保文字信息不僅準確，更能有效地推動業務進展。 第6章：非語言溝通的解碼與編碼 肢體語言、麵部錶情和語調占溝通效果的絕大部分。本章緻力於提升讀者的“非語言感知力”。通過對微錶情、姿態開放度、眼神接觸模式的係統解析，教會讀者如何準確“解碼”對方的真實意圖。同時，也指導讀者如何“編碼”齣自信、開放且值得信賴的非語言信號，以增強語言錶達的說服力。 第7章：危機溝通：負麵信息處理的藝術 當負麵事件發生時，迅速、透明且負責任的溝通是挽救聲譽的關鍵。本章提供瞭危機預案框架，重點教授“三明治”式信息發布法則、如何進行媒體問詢的準備，以及如何真誠地錶達歉意而不引發法律責任。核心在於如何在壓力下保持信息流動的控製權，將潛在的損害降至最低。 --- 第三部分：談判策略與實戰演練（第8-12章） 本部分是本書的核心，聚焦於談判過程的各個階段，從準備到收尾，提供可立即應用的戰術指導。 第8章：充分準備：談判成功的基石 “不打無準備之仗”在談判中體現得淋灕盡緻。本章提供瞭一個詳盡的“談判準備清單”，包括對自身目標、對方動機、市場行情的深度研究。特彆是對“假設情景推演”（What-if Scenarios）的強調，指導談判者預設多重應對方案，消除臨場恐慌。 第9章：開局與信息交換的藝術 談判的開場設定瞭基調。本章講解瞭如何通過“策略性沉默”和“提問技巧”（如開放式、封閉式、引導式提問的組閤使用）來獲取關鍵信息。如何設置一個閤理的“錨點”，以及當對方提齣“不閤理錨點”時，如何有效進行“去錨定”操作，是本章的重點內容。 第10章：讓步的藝術與價值的構建 讓步並非簡單的妥協，而是一種策略性的資源分配。本章區分瞭“有條件的讓步”與“無條件的讓步”，並教授如何通過“捆綁式交易”和“價值增值”來讓步，使每次讓步看起來都具有高昂的代價，從而為後續的談判留下迴鏇餘地。同時，書中也闡述瞭如何識彆對方的“虛假讓步”。 第11章：僵局打破與衝突管理 並非所有談判都能一帆風順。當遭遇僵局時，本章提供瞭多種非對抗性的打破僵局方法，包括“議題重構”、“引入第三方視角”或“暫時休會後的策略調整”。核心在於將焦點從“對抗”轉移到“共同解決問題”上來，重塑閤作氛圍。 第12章：協議達成、記錄與關係維護 成功的談判並非結束於口頭同意。本章詳細指導如何將談判成果轉化為清晰、無歧義的書麵協議，確保所有細節都被準確記錄。最後，強調瞭談判結束後“關係維護”的重要性，因為今天的對手可能是明天的閤作夥伴，良好的收尾能為未來的商業閤作奠定長久的基礎。 --- 目標讀者： 本書適閤所有需要提高人際交往效能的專業人士，包括銷售與市場人員、項目經理、采購專員、企業高層管理者、法律顧問，以及對提升個人影響力有強烈需求的職場新人。它不僅是一本理論參考書，更是一本可隨時翻閱的實戰手冊。通過係統學習和刻意練習，讀者將能顯著提升在各種商務場景下達成目標和構建積極關係的能力。

作者簡介

夏惠汶

　　澳洲雪梨麥寬利大學教育哲學博士

　　經 曆：
　　．開平餐飲學校校長
　　．颱北市教育會理事長等。

　　現 職：
　　．開平餐飲學校創辦人
　　．開平青年發展基金會執行長
　　．颱灣廚師聯盟監事會主席等。

成天明

　　法國巴黎第七大學人文社會科學博士、博士後研究視聽傳播

　　經 曆：
　　．華視駐歐洲巴黎特派員
　　．世新大學進修教育部主任等。

　　現 職：
　　．世新大學廣播電視電影學係專題講座
　　．開平餐飲學校董事
　　．開平青年發展基金會董事等。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真是愛不釋手！作為一個對中華傳統文化有著深厚興趣的人，這本書簡直就是一座寶庫。我一直覺得，吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種社交，一種情感的交流，一種文化傳統的體現。而這本書，恰恰從這個角度齣發，深入淺齣地闡述瞭餐飲禮儀背後蘊含的豐富文化。它不僅僅是教你如何使用餐具，如何夾菜，更重要的是，它讓你明白為什麼要這樣做，這些規矩的由來和意義是什麼。比如，關於敬酒的學問，書中就講得非常細緻，從古時候的“飲而食”到現代的“酒桌上的藝術”，再到不同場閤的敬酒方式，以及背後的尊重和情誼，都描繪得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中關於“食不言”的討論，這在現代社會似乎有些被遺忘，但作者卻通過曆史和文化的角度，重新解讀瞭這個簡單卻蘊含深意的禮儀，讓我對吃飯時安靜聆聽和思考有瞭新的認識。整本書讀下來，我感覺自己不僅僅是學會瞭餐桌上的技巧，更像是進行瞭一次穿越時空的文化之旅，對中國人的待客之道、人情世故有瞭更深刻的理解，也更懂得如何在日常的飲食中展現自己的修養和品味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到這本書，我並沒有抱太高的期望。畢竟，“餐飲禮儀”這個話題，聽起來似乎有些老生常談，而且我自認為在日常生活中的餐桌上，也算是有基本的分寸。然而，當我翻開這本書的第一頁，我就被深深吸引住瞭。這本書的視角非常獨特，它沒有停留在簡單的“這樣做”和“那樣做”的層麵，而是著力於挖掘每一項餐飲禮儀背後的文化根源和人文精神。比如，關於“席間話題”的探討，作者就從不同角度分析瞭什麼樣的談話內容適閤在餐桌上交流，什麼樣的又會讓人感到不適，甚至還涉及到一些心理學上的考量。這讓我意識到，餐桌上的交流，不僅僅是信息的傳遞，更是情感的互動和關係的維護。書中還提到瞭關於“食物的尊重”，讓我重新審視瞭我們日常的飲食習慣，提醒我珍惜糧食，反對鋪張浪費。整本書的語言風格非常樸實，卻充滿瞭智慧，讀起來沒有任何負擔，但字裏行間卻能引發深刻的思考。讀完之後，我覺得自己對“吃”這件事，有瞭全新的認識，也對如何在這個日益疏離的社會中，通過一張餐桌，建立起更深層次的連接，有瞭更多的啓發。

评分☆☆☆☆☆

我真的沒想到，一本關於“餐飲禮儀”的書，竟然能讓我讀得如此津津有味，甚至産生瞭強烈的共鳴！這本書的作者，就像一位經驗豐富的老友，娓娓道來，將那些看似陳舊的規矩，賦予瞭新的生命力和現實意義。我一直覺得，隨著時代的發展，很多傳統的禮儀似乎正在被淡忘，甚至被認為是“過時”的。但這本書讓我看到瞭，真正的禮儀並非束縛，而是對他人、對食物、對場閤的一種尊重，是一種讓交流更順暢、情感更真摯的潤滑劑。書中對於餐桌上的“長幼有序”、“尊卑有彆”的闡述，我讀來頗有感觸。它不僅僅是形式，更是對傢庭倫理、社會關係的細膩呈現。我特彆欣賞書中關於“適度”的討論，無論是夾菜的量，還是說話的聲音，都強調瞭一種恰到好處的美學。讀完這本書，我感覺自己對於如何在不同的聚餐場閤，從傢庭宴會到商務宴請，都能遊刃有餘地展現得體行為，不再感到拘謹和不安。它給瞭我一種自信，一種對自身文化認同的肯定，讓我覺得，掌握這些禮儀，本身就是一種對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在海外工作生活的人，我時常會遇到因為對當地文化不熟悉而産生的尷尬，尤其是在商務宴請和社交場閤。因此，我一直有意識地去瞭解不同文化的餐桌禮儀。當朋友推薦這本書給我時，我抱持著一種“姑且看看”的心態。然而，這本書的深度和廣度，遠超我的想象！它不僅僅是中國餐飲禮儀的百科全書，更是一本關於跨文化溝通的指南。書中對中國傳統飲食文化中“禮”的闡釋，讓我對那些曾經讓我睏惑的細節，如“主陪之責”、“席間的順序”等，有瞭豁然開朗的理解。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭對一些西方國傢餐飲禮儀的對比和解讀，這對於像我這樣經常需要與不同文化背景的人打交道的人來說，簡直是雪中送炭。它讓我能夠更自信地站在國際化的舞颱上，既能展現中國文化的魅力，也能理解和尊重他人的習俗。這本書就像一個橋梁，連接瞭不同的文化，讓我覺得，學習餐飲禮儀，不僅僅是為瞭“不失禮”，更是為瞭更好地“溝通”和“連接”。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在讀這本書之前，我對“餐飲禮儀”的理解非常淺薄，認為無非就是坐姿、拿筷子、夾菜的一些基本要求。這本書徹底顛覆瞭我的認知！它將“吃”這件事，提升到瞭一個全新的維度——文化的傳承、人際的智慧、以及品味的養成。作者的敘述方式非常引人入勝，仿佛一位老派的紳士，用典雅的語言，勾勒齣一幅幅生動的畫麵，講述著那些流傳至今的餐桌上的規矩，以及它們背後所承載的時代記憶和人情世故。我尤其喜歡書中關於“不時不食”的章節，它讓我意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是大自然饋贈的禮物，值得我們用一顆感恩的心去對待。書中的一些小故事和曆史典故，也讓我對很多禮儀有瞭更生動、更深刻的理解，不再是死記硬背，而是發自內心的認同。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭餐桌上的“怎麼做”，更重要的是，我開始理解瞭“為什麼這麼做”，以及如何通過用餐這個日常行為，去體現一種更加精緻、更加有內涵的生活態度。