紅酒佐餐．法式田園料理集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： ITO YUKAKO

圖書標籤:

• 紅酒
• 法式料理
• 田園料理
• 美食
• 烹飪
• 佐餐
• 西餐
• 傢常菜
• 葡萄酒
• 食譜

　　暖心暖胃的傢傳之味
　　從法國小酒莊跨海傳真到颱灣的廚房
　　就開一瓶紅酒吧！
　　多道法國傢庭料理，讓微醺更有滋味

　　讓傢裏的餐桌，搖身一變成法國鄉間的小酒莊廚房
　　跟著作者伊藤由佳子探訪法國鄉村，取得第一手料理食譜，
　　書中的每一道料理，都是傢裏廚房間、料理人的真心誠意。
　　小酒莊充滿傢庭溫暖的傢常菜，不僅是葡萄酒的良伴，更是活力的泉源。

　　書中以地區劃分，除瞭提供私房食譜；
　　更有濃濃的人情味，與每一戶人傢的溫馨互動。
　　讓小酒莊主人來告訴我們，什麼料理最適閤搭配紅酒，
　　又應該以哪一種紅酒來做搭配，融閤瞭美味的食物與香醇的紅酒，
　　讓人食指大動，口齒留香。

　　最後，何妨走訪小酒莊，來一趟探索美食之旅？
　　享受吃吃喝喝的美好之旅，作者還貼心地附上瞭酒莊地圖，
　　方便我們按圖索驥，來一趟，自己的小旅行。

本書特色

　　以地區劃分
　　羅列朗格多剋、隆河、勃根地、香檳、阿爾薩斯、羅亞爾河榖六大區域。

　　小酒莊主人推薦
　　最適閤搭配每道料理的紅酒。

　　颱灣紅酒搭配推薦
　　邀請專業品酒達人，告訴我們颱灣有那些紅酒與這些料理最搭。

　　Plus
　　a.美食小旅行提點，好吃好玩盡在其中。
　　b.隨書附上酒莊地圖，容易按圖索驥。
　　c.提供酒莊詳細資訊，方便事前聯絡與行前準備。

悠然田園的味覺交響：一冊探尋地中海陽光與古老技藝的烹飪指南 書名：《陽光下的餐桌：地中海的古老風味與現代演繹》 內容概要： 本書並非聚焦於單一國度的料理風格，而是將讀者帶入一個廣袤而充滿活力的味覺疆域——地中海沿岸。這是一片被古老文明浸潤、被陽光和海洋氣息塑造的土地。從希臘的橄欖園到意大利的阿布魯佐山脈，從西班牙的安達盧西亞海岸到北非的摩洛哥集市，本書試圖捕捉的，是一種生活哲學，一種對食材的尊重，以及一種將日常三餐升華為藝術體驗的古老智慧。 第一部分：土地的饋贈——地中海核心食材的深度解讀 本部分將徹底剖析地中海飲食的基石。我們不隻是羅列食材清單，而是深入挖掘它們背後的曆史淵源、種植環境對風味的影響，以及如何最大限度地釋放其原始魅力。 第一章：黃金之液的奧秘：特級初榨橄欖油的鑒賞與應用 風土的指紋： 探討不同産區（如剋裏特島、托斯卡納、加泰羅尼亞）橄欖油在果香、苦度和辣度上的差異。如何通過盲品識彆優質油品。 低溫與高溫的哲學： 詳細解析橄欖油在沙拉、蘸醬（如西班牙的Aïoli，意大利的Salsa Verde）中的低溫應用，以及在烘烤、慢燉中其抗氧化的優勢。特彆介紹地中海沿岸特有的“油封”（Confit）技術，如何用橄欖油長時間低溫慢煮海鮮或蔬菜，鎖住其水潤口感。 不止於油： 深入挖掘橄欖本身在烹飪中的作用，從醃漬的塔薩利（Thassos）橄欖到卡拉馬塔（Kalamata）橄欖，它們如何為菜肴提供鹹鮮的層次感。 第二章：榖物與豆類的重生：全麥、藜麥與扁豆的哲學 地中海飲食強調低GI值的主食，本書將重點放在如何將粗糧提升至宴會級彆。 意大利的“粥”藝術： 摒棄對傳統意麵的迷戀，轉而深入研究意大利北部和中部地區，如何利用不同品種的玉米粉製作齣結構細膩、口感綿密的波倫塔（Polenta），以及如何用高湯和陳年奶酪賦予其復雜性。 豆類的耐心： 聚焦於西班牙的鷹嘴豆燉菜（Cocido）和希臘的扁豆湯（Fakes）。介紹傳統浸泡和慢煮技術，以及如何通過加入煙熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）或檸檬皮屑來平衡豆類的“土味”。 古老的種子： 探討藜麥（Quinoa）和法羅麥（Farro）在現代地中海料理中的復興，它們作為沙拉基底或填充物的獨特質地。 第三章：陽光下的果實：番茄、柑橘與芳香草本的交響 番茄的成熟度： 區分聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄與當地小番茄在酸度、甜度和水分上的區彆。教授如何通過烤製來濃縮番茄的天然鮮味，而非僅僅依賴長時間熬煮。 柑橘的平衡術： 檸檬和橙子在地中海料理中不僅僅是調味劑，更是解膩和提鮮的工具。詳細介紹如何使用柑橘的果皮（Zest）和果肉進行醃製（如摩洛哥的醃製檸檬），以及用橙花水為甜點增添空靈的香氣。 草本的“野生”氣息： 聚焦於牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）的新鮮運用，而非乾燥形態。講解如何在料理的最後階段撒入新鮮草本，以保留其揮發性油的衝擊力。 第二部分：烹飪的儀式——跨越海岸綫的核心技法 本書強調的不是快速烹飪，而是“時間的美德”。許多地中海菜肴的精髓在於慢工齣細活。 第四章：火與石的對話：炙烤、慢燉與煙熏 炭火的哲學： 介紹西班牙的“A la Plancha”（平闆炙烤）技法，如何通過精確控製火候，使魚類和海鮮外錶焦糖化而內部保持多汁。 “Tagine”的藝術： 深入摩洛哥和北非的陶罐料理。分析其獨特的圓錐形蓋子如何循環蒸汽，使食材在極少水分下達到“自蒸”的效果，保持肉類和蔬菜的極緻嫩滑。 锡箔紙的秘密： 介紹希臘的“Papillote”（包裹烘烤）——將魚或嫩肉與橄欖油、香草、少許白葡萄酒一起密封在烘焙紙或锡箔中烤製。這是一種保持原味、無需復雜調味的完美方法。 第五章：海洋的饋贈：從“生”到“熟”的平衡 開胃海鮮的純粹： 詳細指導如何製作完美的“Ceviche”（酸橘汁醃魚）——重點在於酸度（通常是檸檬或酸橙）與魚肉蛋白質的反應時間，以及如何平衡其與洋蔥、辣椒的銳利感。 海鮮湯的層次感： 對比法式馬賽魚湯（Bouillabaisse）與意大利西西裏魚湯（Cacciucco）的差異，核心在於湯底（Roux）的製作、魚骨的熬製時間，以及如何使用藏紅花或茴香籽來定義地域風味。 第六章：乳製品的溫柔：從羊奶到陳年奶酪 本書將奶酪視為調味品而非主食。 新鮮奶酪的解放： 專注於裏科塔（Ricotta）、馬斯卡彭（Mascarpone）和哈羅米（Halloumi）的自製與應用。如何利用自製的Ricotta製作輕盈的餡料，或將Halloumi在平底鍋上煎至金黃，作為沙拉的蛋白質來源。 陳年奶酪的精確使用： 教授帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）和佩科裏諾（Pecorino）的使用時機——是刨成細屑、切成薄片，還是在醬汁的最後階段加入以獲得乳化效果。 第三部分：餐桌上的哲學——從農場到餐桌的連接 這部分超越食譜本身，探討瞭地中海飲食中蘊含的社會學和健康理念。 第七章：慢食與分享的藝術 “Mezze”與“Tapas”： 介紹以分享為核心的小食文化，如何構建一個既豐富又平衡的分享餐桌。重點在於酸、鹹、脆、軟的交替排列，避免口味上的疲勞。 餐後的儀式： 探討餐後飲品（如希臘的Ouza、意大利的Limoncello）與甜點的搭配。強調地中海甜點通常依賴於水果、蜂蜜和堅果的自然甜度，而非過量的精製糖。 第八章：傢庭的遺産——祖母的秘密與創新 本章匯集瞭若乾看似簡單、實則蘊含深刻烹飪智慧的“傢庭食譜”。例如，如何用前一晚的蔬菜高湯來啓動第二天的醬汁；如何利用麵包殘渣製作卡塔蘭的“Pappa al Pomodoro”；以及如何處理剩餘的香草莖來製作風味油。 總結： 《陽光下的餐桌》是一本關於“少即是多”的烹飪哲學書。它引導讀者去感受食材的原始呼吸，理解時間在風味形成中的不可替代性。它不是一套僵硬的教條，而是一扇通往地中海生活方式的門，在那裏，每一頓飯都是對生命和土地的感恩儀式。閱讀本書，您將學會如何將陽光、海風和泥土的味道，巧妙地融入您的廚房日常。

作者簡介

伊藤由佳子

　　於美食專業齣版社「柴田書店」任職後，進入法國葡萄酒進口商工作。其後，前往法國留學。成為葡萄酒、料理專業編輯記者，為《料理王國》、法國雜誌《Terre de Vins》等撰文。擁有日本侍酒師協會葡萄酒專傢、法國藍帶廚藝學院「法國美食文化、語言文憑」、法國巴黎工商會「商業法語鑑定文憑」等資格。

　　經常往來於日、法兩國之間，尋訪法國鄉土料理與葡萄田。

譯者簡介

劉姿君

　　畢業於颱灣大學，現為專職譯者。譯有《糊塗蟲》、《宵山萬花筒》、《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》等書。
 

朗格多剋(Languedoc)
橄欖炒豬肉
爐烤島塘牡蠣
鮮肉派
酥皮雞肉烤盅
紅酒燉山豬肉    

[Column01]
偏好奶油？偏好橄欖油？兩者都愛？

隆河(Rhône)
香煎起司火雞胸肉
小酒莊乳鴿
牛肝菌鴨胸肉佐教皇新堡醬
普羅旺斯式爐烤羔羊腿

[Column02]
味道濃鬱而不易熟的法國蔬菜，味道清淡而易熟的颱灣蔬菜

勃根地(Bourgogne)
涼拌長臂蝦與哈密瓜
勃根地紅酒燉牛肉
紅酒燉牛裏肌
烤雞裏肌佐節鮮蔬醬
布列斯烤全雞
白酒芥末醬焗風味香腸
雞胸肉炒小牛胸腺佐蔬菜絲

[Column03]
廚藝越精湛的主婦，用的菜刀越鈍？

香檳(Champagne)
起司泡芙
法式燉雞

[Column04]
喝剩的香檳或酒該如何保存？

亞爾薩斯(Alsace)
豪華酸菜燉肉
菜肉陶鍋

[Column05]
傢中宴客，先和朋友來個餐前酒吧！

羅亞爾(Loire)
熱山羊起司搭野苣沙拉
香煎乾貝佐菊苣
奶油燉小牛肉
白酒鱈魚佐南特醬

[Column06]
豬？雞？牛？法國人最愛吃什麼肉？

+++甜點(Dessert)
法式蜜李剋拉芙緹
檸檬馬鞭草奶酪
卡士達醬佐木莓
風味蘋果塔

+++美食小旅行
裏昂
聖米歇爾山
波爾多

+++酒莊地圖

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，法國菜之所以迷人，很大程度上是因為它那種源自鄉村，又被提煉到極緻的樸實與豐饒。這本書的名字，尤其是“法式田園料理集”這幾個字，讓我對它充滿瞭期待。我猜想，這本書可能不僅僅是關於菜譜，更是一種生活方式的展現。我希望看到的是那些能夠讓人感受到法國鄉村生活氣息的菜肴，比如用當季最新鮮的蔬菜、自製的奶酪、香草園裏剛采摘的香料製作的簡單卻美味的菜品。我腦海裏浮現齣那種陽光明媚的午後，在鄉間的露颱上，擺上一張鋪著亞麻桌布的餐桌，上麵盛放著烤得金黃的鄉村麵包，搭配著濃鬱的奶酪，旁邊可能還有一碗用當地食材燉煮的湯。我希望這本書能提供一些這樣的靈感，讓我能夠在都市的水泥森林裏，也能找到一絲法式田園的慰藉。我期待著書中能有關於如何利用有限的食材，做齣充滿驚喜的料理的技巧，讓“田園”的意境不僅僅停留在視覺上，更能通過味蕾傳遞到心底。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡研究不同食材之間的搭配，尤其是那種看似尋常，實則妙不可言的組閤。這本書的書名“紅酒佐餐”立刻擊中瞭我，因為我一直認為，沒有什麼比一杯閤適的紅酒更能提升一道菜肴的靈魂瞭。我想象書中會詳細介紹不同産區、不同葡萄品種的紅酒，以及它們各自適閤搭配的法式料理。比如，一款勃艮第黑皮諾是否適閤搭配香煎鵝肝，而一款波爾多混釀又該如何與慢燉的牛肉相得益彰？我期待的是一種深入淺齣的講解，不至於過於專業到讓人望而卻步，但又能提供足夠的指導，讓我能夠自信地在餐桌上為每一道菜選擇最恰當的紅酒。更重要的是，我希望書中能打破一些關於紅酒搭配的刻闆印象，鼓勵讀者根據自己的口味和創意去嘗試，去發現屬於自己的“紅酒佐餐”哲學。或許，書中還會提供一些關於紅酒的儲存、侍酒的小貼士，讓整個品鑒過程更加完整和有樂趣。我希望通過這本書，我能更懂得如何用一杯紅酒，為平凡的傢常菜肴注入法式的浪漫與精緻，讓每一次用餐都成為一場味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，一種醇厚而又清新的質感撲麵而來。我一直對法式料理抱有濃厚的興趣，尤其是那種將美食與生活情調完美融閤的風格。看到“法式田園料理”這幾個字，我的腦海裏立刻浮現齣陽光灑落的廚房，香草在微風中搖曳，空氣中彌漫著烘焙的香氣，還有那隨性而又不失精緻的餐桌布置。我很好奇，這本書會如何去描繪這樣一幅畫麵？它是否會分享一些簡單易學，卻又充滿法式風情的菜譜？比如，有沒有那種可以在周末午後，邀請三五好友，在傢輕鬆復製的美味？我尤其期待書中關於如何在傢中營造法式田園氛圍的建議，例如餐具的選擇、桌布的搭配，甚至是一些插花的小技巧。畢竟，法國人的生活哲學不僅僅在於食物本身，更在於享受食物的整個過程，那種悠閑自在，卻又處處透露著對生活的熱愛的態度，是我一直嚮往的。我希望這本書能夠教會我，如何把日常的餐桌變得充滿儀式感，讓每一餐都成為一次小小的旅行，一次對法式生活方式的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對能夠將食材的原味發揮到極緻的烹飪方式情有獨鍾。這本書的名字，特彆是“法式田園料理集”這幾個字，讓我對它充滿瞭好奇。我猜想，這本書會是一種對法國鄉村美食的緻敬，一種對食材本真味道的追求。我期待書中能有一些關於如何利用新鮮、時令的蔬菜，搭配簡單的香料和橄欖油，就能烹飪齣令人驚艷的美味。比如，那種簡單的蔬菜烘烤，或者用當地特色食材製作的燉菜，都能體現齣法式田園料理的精髓。我特彆喜歡那種不需要過多復雜技巧，卻能做齣豐富層次感和濃鬱風味的菜肴。我希望書中能提供一些關於如何在傢中就能找到的食材，也能做齣充滿法式鄉村風情的料理的建議。或許，書中還會分享一些關於如何在傢中製作法式鄉村風格的醬料或配菜的小技巧，讓我們的餐桌也能充滿陽光和泥土的芬芳。我希望通過這本書，我能學會如何用最質樸的方式，烹飪齣最動人的法式田園美味，讓每一口都充滿對自然的敬意和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上源於對美食背後文化的探索。這本書的名字，“紅酒佐餐．法式田園料理集”，讓我聯想到瞭一種非常具體的場景：在一個陽光明媚的周末，我坐在自傢的小花園裏，麵前擺放著精心烹製的法式田園風味菜肴，手裏則握著一杯斟滿紅酒的高腳杯。我好奇的是，這本書是否會像一本情書一樣，描繪齣這樣一種生活態度？我希望能從中找到一些關於如何在傢中就能輕鬆復刻的經典法式小館菜單，那些不復雜但味道醇厚的菜品，比如香草烤雞、法式洋蔥湯，或是用當地時蔬製作的各色燴菜。我更期待的是，書中能夠像一個經驗豐富的法國老奶奶一樣，分享一些關於烹飪的“小秘密”，那些關於食材處理的細節，關於調味的微妙之處，關於如何讓一道菜肴不僅僅是填飽肚子，更能帶來一種精神上的滿足。我希望通過這本書，我能學到如何用最簡單的方式，為生活增添一份法式的浪漫與優雅，讓每一次用餐都成為一次對法式生活哲學的體驗。