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　　腸道，掌控人體七成免疫細胞，神經系統複雜度僅次於大腦，好壞菌的激烈戰場；

　　益生菌，胃酸膽鹽也殺不死，擁有強大戰力迅速改變腸道菌相，一舉提升免疫力。

　　臺灣擁有世界級的益生菌研發競爭力及產業成熟度，可惜大家對益生菌始終一知半解。許多常見的、綜合死亡率更甚癌症的代謝性疾病，如心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病、肝病、腎病……等，其實都是益生菌的拿手領域。

　　你知道嗎？
　　．用益生菌來緩解大腸激躁症，已經是一般專科醫師的常識。
　　．七成的醫生會建議，即使無病無痛也可使用益生菌提升整體健康。
　　．七成的人處於小病多多的亞健康狀態，因此仍需補充益生菌。
　　．服用抗生素時補充益生菌，可大幅降低身體負擔。
　　．嗜脂菌的減肥功效只是場美麗的誤會。
　　．產前產後補充益生菌，能有效控制媽媽生產後和寶寶出生後的體重。
　　．嬰兒期的腸道菌群品質，影響一輩子的免疫平衡發育。
　　．一九三○年就已有學者證實益生菌對皮膚保養的功效。
　　．發酵乳有所有牛奶的營養，乳糖卻只有牛奶的一半，是最好的牛奶替代品。

　　腸道專家二十年心血、世界各國益生菌研究與發展現況全解析，打破錯誤迷思、化解無謂擔憂，讓你選對產品、吃對食物，輕鬆成為保健專家！

作者簡介

蔡英傑

　　日本東京大學農學博士，現任國立陽明大學生化暨分子生物學教授，中華本草芳香保健協會理事長，臺灣乳酸菌協會常務理事，以及養樂多公司、揚生生技公司、惠生研生技公司等多家企業科技顧問。曾任：陽明大學生化所所長、醫學系生化科主任、東京大學生物科技系客座教授，教育部生技教育資源中心主任、衛生署中醫藥委員會委員。

　　創設臺灣乳酸菌協會，擔任第一、二屆理事長，參與創設亞洲乳酸菌學會聯盟，擔任第二、三屆會長，籌辦主持第二屆 (臺北，2003年)、第四屆 (上海，2007年) 及第五屆 (新加坡，2009年) 亞洲乳酸菌大會。發起並主持「腸道健康公益宣導活動」(2004 ~ 2006年)，2009年與中國食品科技學會及中國蒙牛公司發起「腸道關愛公益活動」，擔任形象代言人。

　　其他著作：
　　《你不能沒腸識：頑固教授的24個腸道保健祕訣》（如何出版，2006）
　　《腸道內經：便便博士的順暢哲學》（中國友誼，2009，簡體書）
　　《腸命百歲：腸道權威最新長齡保健大典》（時報出版，2010）

推薦序
整頓腸道菌，擺脫藥物依賴∕李元昆
腸道保健，不要再掉以輕心∕邱文達
腸道與益生菌的共鳴曲∕廖啟成
開啟腸道菌與益生菌的新時代∕盧俊良
自序
乳酸菌愛好者的心語

序章：三個腸道菌的驚人新觀念！
一、腸道是臟腑經脈的根本
二、腸道菌是身心健康的「驅動程式」
三、腸道菌能直接與中樞神經相互影響

第一章：破解九大益生菌迷思
Q1：吃益生菌會變胖？
Q2：身體健康的人不需要補充益生菌？
Q3：益生菌會被腸道免疫系統及胃酸膽鹽殺滅，無法在腸道發揮功效？
Q4：益生菌食品都是死菌，無法糾正腸道菌群失衡？
Q5：市售益生菌產品的菌種壽命都很短？
Q6：益生菌產品吃太多會過量？
Q7：DIY優酪乳不含糖分、最健康，是攝取益生菌的最佳選擇？
Q8：歐洲食品安全署說益生菌無效，是真的嗎？
Q9：重症病患不適合吃益生菌？

第二章：益生菌真的治百病？讓專家告訴你！
一、腸道問題：益生菌最拿手的領域！
二、過敏進行曲：舒緩過敏，調節免疫力
三、病菌感染：防禦黏膜免疫系統，流感也不怕
四、癌症預防：特定癌症效果顯著
五、代謝症候群：正確服用才能吃出效果
六、精神官能症：益生菌的新潛力領域
七、口腔保健：益生菌是優先選項
八、皮膚保養：一九三○年就被發現的益生菌功效
九、結語：益生菌好處多，但不是萬靈丹！

第三章　你也可以是專家！徹底搞懂益生菌
一、乳酸菌、益生菌、腸道菌，傻傻分不清
二、益生菌為什麼有效？加強腸道三大屏障！
三、好菌的活力食物──益生元

第四章：琳瑯滿目的益生菌產品，怎麼挑？
一、選購、飲用發酵乳教戰守則
二、選購、食用益生菌粉產品教戰守則
三、誰在替益生菌的安全把關？

結語
健康生活型態是益生菌保健的基礎　

附錄
一：醫生們如何看益生菌？
二：乳酸菌達人測驗

序章：腸道菌的驚人新觀念！
每個人的腸道裡，都居住著一百兆以上的腸道菌，種類大概有數千種之多。每個人的腸道菌差異很大，所有的腸道菌種類加起來，多達數萬種。
從奧地利的埃西（T. Escherich）教授在一八九五年發現大腸菌以來，腸道菌對一般民眾而言，就是聯想到疾病，一無是處，甚至到了益生菌蓬勃發展的年代，腸道菌的形象，還是陰暗、負面，所以一般人會說要補充益生菌去抑制腸道壞菌肆虐。

真正扭轉乾坤的是美國史丹福大學的雷蒙（D.A. Relman）教授，他二○○五年在《科學》（Science）期刊上，發表重量級論文【1】，推崇腸道菌，他說：「腸道菌為人體提供養分，調控腸道細胞的發育，誘導免疫系統的發展」，因此他把腸道菌稱為人體的「必要器官」。這絕對是一項劃時代的宣言，腸道菌的研究從此成為醫學研究的大熱門。

我們怎麼去理解雷蒙教授所說的「腸道菌是必要器官」呢？
首先，腸道菌必須能夠接受並解讀來自身體其他器官──特別是來自大腦──的訊息，做出適當的反應；也必須能感知環境的變化，然後向其他器官發出訊息，也就是說腸道菌必須構成一個群體，與其他器官互動相助，各司其職，才能夠被稱為是一個器官，而不只是居住在腸道內的那一隻又一隻，各自獨立的細菌。

雷蒙教授的宣言發表於二○○五年，歷經五年，「人體微生物器官」的概念已經被科學界普遍接受。到了二○一○年，請你準備洗耳恭聽，我要再告訴你一個大躍進的觀念。

美國德州理工大學的萊德（M. Lyte）教授在二○一○年發表了一篇論文【2】，題目是〈我們腸道裡的微生物器官，是我們身體恆定（指健康）與疾病的 Driver〉。

什麼是「Driver」？如果我們的身體是一台超級電腦，腸道菌就是啟動電腦的「驅動程式」；如果我們的身體是一輛賓士豪華轎車，腸道菌就是負責開車的「司機」，你也可以解釋成腸道菌是健康的「決定者」、「推動者」。

由雷蒙教授的「必要器官說」，到萊德教授的「驅動程式說」，想不到吧！短短幾年的研究進展，腸道菌地位已經被無限提升到如此重要的地位，速度快到大家的知識都跟不上。

我很興奮，更加感恩，過去十年，居然能感受、而且小小參與到如此一場熱烈進行中的科學盛宴。

我怕你還是抓不到具體的感動，再說得白話一點：我們的腸道菌和心臟、大腦、肝臟、腸胃道一樣，都是身體的必要器官之一，沒有腸道菌，我們活不下去。所以，腸道菌不健康，我們就不健康，腸道菌生病，我們就生病。

萊德教授用「恆定」代表身心健康狀態，我們同樣可以用「恆定」來形容腸道菌的健康狀態。構成腸道菌的千百菌種，經常因應腸道環境變化，而保持一個非常動態的平衡（恆定）關係，腸道菌的小恆定，決定／推動身體的大恆定。而益生菌之所以重要，是因為它們超有助於維持腸道菌的恆定。

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