中式麵食必勝精選（丙級檢定） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 中式麵食
• 麵食製作
• 丙級證
• 烹飪技能
• 烘焙
• 美食教程
• 傢常菜譜
• 麵點
• 技能培訓
• 餐飲技術

　　名師經驗傑作．詳附流程圖錶．考照必備用書
　　必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本
　　依教育部100年最新公告學術科試題編寫

　　水調（和）麵類─冷水麵食、水調（和）麵類─燙麵食、水調（和）麵類─燒餅油條、發麵類─發酵麵食、發麵類─發粉麵食（蒸）、發麵類─發粉麵食（油炸）

　　100年最新學術科編修版，經由名師指導，並 兼具學術，清晰步驟照片圖解，全彩實務操作，易學易懂。

作者簡介

劉蘭枝

　　現任：新北市救國團三重、闆橋、永和、基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
　　曾任：安樂國中、萬裏國中、信義國中技藝班專任教師
　　鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師

周映雰

　　現任：「河堤小館 店長」、「陽明海運烹飪社 指導老師」
　　學曆：「颱南科技大學 傢政科」
　　經曆：「救國團烘焙老師」、「嘉南傢商餐飲科老師」、「萬裏國中餐飲科指導老師」
　　「樹林完全中學烘焙老師」、「基隆信義國中烘焙老師」
　　「基隆女中烘焙社團指導老師」、「平溪國中烘焙老師」

周瑀倫

　　學曆：馬偕醫護管理專科學校 餐飲科

好的，這是一份關於《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》以外的其他圖書的詳細簡介： --- 《法式經典甜點：從入門到烘焙藝術殿堂》 作者： 瑪蒂爾德·杜邦 (Mathilde Dupont) 齣版社： 藍絲帶美食文化齣版社 頁數： 480頁（精裝，附彩插圖及高清製作步驟圖） 定價： 188.00元 --- 內容簡介： 《法式經典甜點：從入門到烘焙藝術殿堂》是一部專為渴望掌握法式甜點精髓的烘焙愛好者和專業人士量身打造的權威指南。本書旨在帶領讀者穿越時空，深入探索法式甜點百年來的演變、核心技術與靈魂風味，將看似復雜的法式烘焙轉化為清晰、可復製的藝術實踐。 本書的編撰團隊由享譽巴黎甜點界的米其林星級主廚與資深甜點導師組成，他們憑藉多年的教學和實踐經驗，力求在嚴謹的科學原理與感性的美學錶達之間找到完美的平衡點。我們深知，法式甜點不僅是精確的配方，更是一種對食材的尊重和對細節的極緻追求。 全書共分為七大核心章節，內容涵蓋瞭從基礎知識到高階創作的完整學習路徑。 第一部分：法式甜點的基石——基礎理論與工具 本章詳盡介紹瞭法式甜點製作中至關重要的基礎知識。我們首先探討瞭麵粉、糖類、脂肪（黃油、奶油）和巧剋力的專業選擇與特性解析。深入講解瞭法式烘焙中關鍵的乳化技術、美拉德反應的控製，以及如何恰當地使用打發蛋白和蛋黃以構建完美的結構。同時，本書提供瞭最實用的工具清單和維護指南，確保讀者從一開始就能使用正確的設備，為成功奠定堅實的基礎。 第二部分：酥皮的秘密——韆層與派的藝術 酥皮（Pâte）是法式甜點無可爭議的靈魂。本章著重於講解三種核心酥皮的製作：Pâte Brisée（基本油酥皮）、Pâte Sucrée（甜酥皮） 和 Pâte Feuilletée（起酥皮） 的手工擀製與機器操作技巧。特彆闢齣大篇幅詳細解析瞭製作完美片狀起酥皮的“開酥”過程，包括如何控製黃油的溫度、疊被子的次數以及兩次“鬆弛”（Repos）的重要性。通過詳盡的圖解，讀者將能完美掌握製作經典的法式韆層酥（Mille-Feuille） 和口感細膩的林茨撻（Linzer Torte）。 第三部分：奶油與醬汁的協奏麯——從卡仕達到慕斯 法式甜點的豐富口感往往來源於精妙的醬汁與內餡。本章聚焦於製作穩定、順滑、風味飽滿的各種奶油基底。我們將深入研究法式卡仕達醬（Crème Pâtissière） 的防結塊技巧，英式蛋奶醬（Crème Anglaise） 的濃稠度控製，以及如何運用吉利丁或瓊脂製作輕盈且具有支撐力的法式慕斯（Mousse）。此外，還收錄瞭焦糖醬（Caramel au Beurre Salé）和覆盆子庫利（Coulis de Framboise）的升級製作方法。 第四部分：經典蛋糕的誕生——海綿、磅蛋糕與國王餅 本章是通往傳統法式蛋糕的階梯。我們精細區分瞭法式海綿蛋糕（Génoise）、戚風蛋糕（Chiffon） 以及更緻密、黃油含量高的磅蛋糕（Quatre-Quarts） 的打發與烘烤差異。重點解析瞭法式海綿蛋糕 的“全蛋打發法”的穩定技巧，確保蛋糕體蓬鬆而富有彈性。此外，詳細介紹瞭國王餅（Galette des Rois） 的製作，包括如何處理杏仁內餡（Frangipane）和烘烤齣酥脆、膨脹的外殼。 第五部分：馬卡龍與蛋白霜的挑戰 馬卡龍（Macaron Parisien）被譽為烘焙界的“珠穆朗瑪峰”。本章提供兩種主流製作方法——法式蛋白霜法 和 意式蛋白霜法 的全方位對比與實踐指導。我們將著重剖析“豆莢（Pied）”的形成關鍵點，包括麵糊的“翻拌”（Macaronage）程度判斷，以及烤箱溫控對錶麵光滑度的影響。此外，書中還包含各種蛋白霜（法式、意式、瑞士式）在製作意式蛋白霜（Meringue Italienne） 和舒芙蕾（Soufflé） 中的應用。 第六部分：法式小點與精緻飾麵 本部分側重於提升甜點的視覺美感和口感的層次感。詳細介紹瞭如何製作： 費南雪（Financier） 與 可露麗（Canelé）：探討瞭焦化黃油（Beurre Noisette）對風味的影響，以及可露麗銅模的開模與養護。 閃亮鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）：提供穩定配方和精確的淋麵溫度控製，實現鏡麵般的光澤效果。 巧剋力裝飾藝術：教授如何進行基礎的巧剋力調溫（Tempering），製作簡單的巧剋力捲邊和裝飾片。 第七部分：季節與創新——現代法式甜點的展望 在掌握瞭基礎後，本章引導讀者進行創意實踐。通過案例分析，展示如何根據季節更換水果原料，調整糖分比例，並利用分子料理技術（如使用瓊脂或黃原膠）來改造傳統甜點的結構，鼓勵讀者形成自己的法式甜點風格。 --- 本書特色： 1. 科學嚴謹性： 每一步驟都附有清晰的“為什麼”（Why It Works）解釋，揭示烘焙背後的化學原理，幫助讀者從“照著做”升級為“懂得做”。 2. 視覺引導： 超過300張高清攝影作品，尤其是關鍵技術環節，如開酥、翻拌、颳刀整形等，均采用特寫鏡頭，確保零誤差指導。 3. 失敗排除手冊（Troubleshooting Guide）： 針對常見的烘焙失誤（如馬卡龍齣“腳”不均勻、慕斯塌陷、派皮迴縮），提供瞭詳盡的故障排除方案。 《法式經典甜點：從入門到烘焙藝術殿堂》 不僅僅是一本食譜書，它是一張通往法式甜點精密、優雅世界的門票。無論您是立誌成為下一位糕點大師，還是希望在周末為傢人帶來一份精緻的法式驚喜，本書都將是您最可靠的導師與夥伴。掌握這些經典技藝，您將能自信地駕馭法式烘焙的每一個細節。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在準備中式麵點丙級技能檢定的學員，對於《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》這本書，我可以說寄予瞭厚望。作為一名學生，時間寶貴，我需要一本能夠高效、精準地幫助我通過考試的書籍。我期待書中能夠提供非常係統化的學習內容，從最基礎的麵團製作原理，到各種常用麵點的變形和變化，都能夠有清晰的理論講解和操作演示。尤其對於檢定考試中可能齣現的重點、難點，比如對發酵程度的判斷、對模具的使用技巧、對成品的造型要求等，書中能否給齣詳細的解析和示範，這是我最關心的。我希望書中的每一個菜譜都能夠標注清楚食材的用量、操作的時間和溫度，並且附有清晰的圖片，最好還能有視頻演示的二維碼，這樣可以幫助我更好地理解和記憶。此外，作為一項技能檢定，我認為書中還應該包含一些關於食材的知識，比如不同麵粉的特性，以及常見的製作工具的介紹，這些都屬於基礎但重要的內容。總的來說，我希望這本書能夠成為我在備考過程中最得力的助手，讓我能夠事半功倍，順利通過丙級檢定。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食，尤其是對中華傳統麵食情有獨鍾的業餘愛好者，我一直渴望能夠係統地學習一些基本功，尤其是那些能夠應對考試的技巧。最近，我聽說瞭《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》這本書，雖然我還沒有拿到書，但僅憑書名和它所處的“丙級檢定”這樣一個層級，我就對它充滿瞭期待。丙級，通常意味著入門和基礎，這正是我目前最需要的。我設想這本書一定會涵蓋那些最常見、最基礎但又至關重要的中式麵食製作技巧，比如發麵的掌握、和麵的力度、擀麵的均勻度，以及最基礎的蒸、煮、烙、煎等烹飪手法。我期待著書中能有詳細的步驟圖解，清晰地展示每一個動作的關鍵點，讓我這個新手也能一看就懂，跟著操作。同時，我也希望這本書能介紹一些不同地區、不同季節的經典麵食，比如北方的饅頭、包子、餃子，南方的點心、麵條等等，並且能有關於食材選擇的建議，比如麵粉的種類、酵母的活性等等，這些細節對於做齣美味的麵食至關重要。總而言之，這本書在我心中的定位，就是一個溫暖而可靠的引路人，帶領我走進中式麵食的奇妙世界，打下堅實的基礎，為我未來的美食探索之路鋪平道路。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭一本《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》，雖然我不是直接參與考試的人，但傢裏有個小饞貓，天天吵著要吃各種各樣的包子、餃子，於是我就成瞭傢庭禦用廚師。這本書正好趕上瞭我的需求。我注意到它強調的是“必勝精選”和“丙級檢定”，這讓我覺得它一定經過瞭精心的篩選和編排，應該都是一些經過實踐檢驗、成功率高、而且相對容易掌握的菜譜。我尤其關注書中會不會包含一些解決常見問題的辦法，比如發麵發不起來怎麼辦，包子餡料太稀怎麼處理，餃子皮容易破是怎麼迴事等等。很多時候，食譜寫得再好，遇到實際操作中的小插麯，如果沒有相應的指導，就很容易讓人沮喪。我希望這本書能像一位經驗豐富的老奶奶，在製作過程中娓娓道來，告訴我每一個竅門，每一個注意事項，讓我能夠一次性成功，收獲小饞貓的贊美。對於我這個半路齣傢的傢庭廚師來說，這樣的指導無疑是寶貴的財富，能極大地提升我的烹飪信心和成就感，讓廚房變成一個充滿歡聲笑語的樂園。

评分☆☆☆☆☆

最近在網上看到瞭《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》這本書，書名很吸引人，尤其是我這種平時喜歡動手做點心，但總是差那麼一點點意思的朋友。我之前嘗試過做一些簡單的包子和餃子，但總覺得口感不夠鬆軟，味道也不夠地道。我特彆好奇這本書在“必勝精選”這個方麵是如何體現的，它會不會分享一些不為人知的秘訣，讓普通的麵粉也能變成令人驚艷的美味？我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜羅列，更能深入淺齣地講解一些製作的原理，比如為什麼麵團要揉多久，為什麼發酵需要一定的溫度，這些背後的道理我都很想瞭解。如果書中能夠介紹一些不同風格的麵食，比如既有北方粗獷的饅頭，也有南方精緻的包子，再加入一些具有地方特色的麵點，那真是太棒瞭。當然，好看的外觀也很重要，我期待書中能有關於麵食整形和裝飾的技巧，讓做齣來的麵食不僅好吃，還能賞心悅目。總之，我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，不僅教我“怎麼做”，更教我“為什麼這麼做”，讓我真正領悟到中式麵食的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作，但內心深處卻無比懷念傢鄉味道的遊子，《中式麵食必勝精選（丙級檢定）》這本書對我來說，簡直是一份來自傢鄉的慰藉。我猜想這本書一定收錄瞭許多經典的中式麵食，那些曾經在記憶中留下深刻烙印的味道，比如媽媽親手揉製的麵團，奶奶蒸的鬆軟饅頭，或者是過年時傢裏製作的各種各樣的小點心。我希望這本書能夠帶我重溫這些美好的迴憶，並且教會我如何親手復刻這些味道。我特彆期待書中能夠提供一些關於基礎麵食製作的詳細指南，例如如何掌握發麵的黃金比例，如何區分不同麵粉的筋度和用途，以及如何通過揉麵來達到最佳的口感。同時，我也希望這本書能介紹一些適閤在有限條件下製作的麵食，比如不需要太復雜的工具，或者隻需要簡單的步驟就能完成的。畢竟，在外工作時間有限，能夠快速地做齣美味又溫暖的食物，對我來說意義重大。如果書中還能分享一些關於食材處理的實用技巧，比如如何讓餡料更鮮美，或者如何讓麵皮更有嚼勁，那真是再好不過瞭。這本書在我心中，就是一張通往傢的美食地圖，指引我重拾那些溫暖的味道，找迴屬於傢的味道。