香港海味事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 美食指南

　　選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。

　　書作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內入教你選購靚海味。數十種海味乾貨新品種的專業介紹，走訪現場揭示海味原生態和製作過程。

　　40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、産地、特徵、營養成份、處理方式及選購方式，，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專傢。

作者簡介

鄺裕棠

　　生於魚翅世傢，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經營業務，走遍大江南北。及後業務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶。

　　作者子承父業，目前事業版圖已拓展到中國內地，在江門設立瞭江門榮興海産食品廠有限公司，從事海味加工。除瞭經營業務外，作者還緻力推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專傢委員會委員、香港魚翅行商會執委。近年，他以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。

　　註：1950年代，販賣鮮魚和鹹魚的商號基本上都位於東邊街，梅芳街到德輔道西和西湖街等處，故這一帶便被大眾冠以『鹹魚欄』的稱號。

瀚海拾珠：中華傳統食材的海洋敘事 書名：《瀚海拾珠：中華傳統食材的海洋敘事》 作者： [此處留空，由您自行填寫] 字數： 約 1500 字 圖書簡介： 本書並非一部單純的食材工具書，而是一部深入海洋文化、追溯食材曆史脈絡、剖析地域風土人情的文化史詩。它以中華文明數韆年與海洋的互動為背景，聚焦於那些從浩瀚波濤中被擷取、經過世代智慧錘煉而成的珍貴食材，展開一幅波瀾壯闊的“海味”畫捲。全書摒棄瞭簡單羅列名詞的枯燥手法，轉而采用敘事性、考據性和感性交織的筆觸，力求展現食材背後的“人”與“境”。 第一部分：潮汐的記憶——海洋地理與早期采集 本書的開篇追溯至新石器時代，探討瞭中國沿海不同地理區域（從北方的遼闊海岸到南方的熱帶水域）在自然稟賦上的差異如何塑造瞭早期漁獵文明的形態。我們詳細考證瞭古代典籍中對於“魚祭”、“海神信仰”的記載，分析瞭不同時期工具的演變——從簡陋的網罟和魚叉到成熟的船隻技術——如何拓展瞭人類采集的半徑。 重點章節如“文鹹東街的遠古迴響”，通過考古發現和地方誌的對比，重建瞭早期海産品貿易路綫的雛形。我們探討瞭在沒有現代保鮮技術的條件下，古代先民如何利用日曬、鹽漬等自然方法，將易腐的海洋珍饈轉化為可以跨越山川河流的“貢品”與“食糧”。這部分內容著重於“生存智慧”，而非烹飪技巧。 第二部分：食典的演變——曆史中的味覺遷徙 本書的中間部分，是一場跨越朝代的味覺“遷徙史”。我們係統梳理瞭宋代以後，隨著漕運體係和商業城市的發展，特定海産品如何在不同階層中普及或固化其稀有地位的過程。 “宋韻與海鮮的精緻化”： 探討瞭宋代士大夫階層對食材“時令”和“新奇”的追求，如何催生齣精緻的烹飪法，例如對特定魚類“魚膾”的執著。 “明清的南北交融”： 重點分析瞭以閩商、粵商為代錶的海洋貿易群體，他們帶動的不僅是貨物流通，更是口味的滲透。例如，鹹魚製品如何從沿海傳入內陸腹地，成為地方菜係中不可或缺的“鮮味基石”。 “藥食同源的海洋哲學”： 深入剖析瞭傳統中醫理論中，海産品（如海參、魚膠、牡蠣）被賦予的滋補意義。這不是簡單的營養學介紹，而是探討古代醫者如何將海洋資源納入人體“氣血陰陽”的調理體係之中，形成瞭獨特的“海洋藥膳”文化。 第三部分：風土與匠心——地域風味的深層密碼 此部分是本書的靈魂所在，它聚焦於“地域性”，解釋瞭為何同樣是魚類，在不同的地理環境中會産生截然不同的文化意涵和製作工藝。我們深入到幾個具有代錶性的海洋聚落進行田野考察式的記錄（文字呈現）。 案例一：北方寒流中的“乾貨哲學”： 以特定海藻和蝦皮的曬製技藝為例，闡釋瞭極端氣候下，當地人對“濃縮極緻鮮味”的執著。這是一種與自然抗爭後形成的樸素而深刻的飲食觀。 案例二：南方濕熱帶的“糟鹵藝術”： 探討瞭在潮濕環境中，如何利用發酵、酒糟、香料等復雜的復閤調味技術，既能保鮮，又能創造齣層次豐富的味覺體驗。 案例三：島嶼文化的“一魚多吃”： 以特定島嶼群落為例，展示瞭海洋資源極其有限的情況下，漁民如何將一條魚的骨、皮、肉、內髒全部利用，體現瞭對自然饋贈的極度敬畏與節儉。 第四部分：現代視野下的海洋遺産 最後一章，本書將目光投嚮當代。我們反思瞭工業化捕撈和全球貿易對傳統“海味”文化帶來的衝擊——一方麵，許多曾經的稀有食材得以普及；另一方麵，原有的傳統采集、製作的“匠人精神”正在迅速流失。 我們探討瞭“可持續性”的概念如何融入到現代的食材觀中，呼籲讀者重新認識那些正在被快速遺忘的、依賴特定季節和地域纔能獲得的傳統海洋風味。本書的目的，是為後世保存下那些關於大海的、聲音、氣味和記憶，讓它們不僅僅是餐桌上的食物，更是承載瞭民族曆史的活化石。 本書特色總結： 《瀚海拾珠》以其宏大的曆史視野、紮實的文化考據，以及對海洋文明深入骨髓的理解，構建瞭一個立體的、多維度的中華“海味”世界。它超越瞭烹飪指南的範疇，為對曆史、地理、人類學和飲食文化感興趣的讀者，提供瞭一部可供細細品味的海洋百科全書。它講述的不是哪種魚該怎麼做，而是這些海洋饋贈如何塑造瞭我們民族的性格與味覺記憶。

海味街的故事
梅芳街：香港鹹魚欄
鹹魚欄變身海味街
海味街成為旅遊景點

餐桌上的滋味：海味
鮑魚  Abalone
響螺  Giant Conch, Conch
江瑤柱  Dried Japanese Scallop
日月魚  Asia Moon Scallop
蝦乾  Dried Shrimp
蠔豉  Dried Oyster
淡菜  Dried Mussel
蜆　　Dried Cclm
海參　Dried Cucumber
章魚　Dried Octopus
魷魚　Dried Squid
墨魚　Dried Cuttle Fish
海蜇　Jelly Fish
沙蟲乾  Clamworm
海龍
海馬
海雀
海星
□蛇  Sea Snake
鰐魚肉  Crocodile Meat
山瑞裙  Wattle-necked Softshell Turtle
花膠　Fish Maw
魚翅　Shark Fin
鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fish
海藻  Seaweed

评分☆☆☆☆☆

這本《香港海味事典》對我來說，簡直是一次味蕾的奇幻漂流。我一直對香港的美食文化充滿好奇，尤其對那些藏在街頭巷尾、曆經歲月沉澱的海味有著濃厚的興趣。翻開這本書，我仿佛踏上瞭一艘裝滿故事的漁船，緩緩駛入香港的海味世界。它沒有枯燥的學術論調，也沒有冰冷的食材清單，而是用一種娓娓道來的方式，講述瞭每一種海味背後的起源、生長、捕撈的艱辛，以及在香港人手中如何變成餐桌上的美味佳肴。從鮮活的鮑魚、瑤柱，到風乾的蝦乾、蠔豉，這本書都給予瞭足夠的關注和詳盡的介紹。我尤其喜歡書中對一些古老海味處理技藝的描述，比如如何晾曬、如何浸泡、如何烹調纔能最大程度地保留其精華，這些細節讓我對香港傳統飲食的智慧肅然起敬。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於香港人勤勞、智慧和對食材敬意的百科全書。讀這本書的時候，我腦海中不斷浮現齣那些充滿煙火氣的香港市場，那些滿載而歸的漁船，以及那些用心製作每一道菜肴的大廚。它讓我明白瞭，香港的海味不僅僅是食材，更是曆史的印記，是文化的傳承，是無數個日夜的辛勤付齣與對美好生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到《香港海味事典》的時候，並沒有抱有多大的期待，因為我對海味一直沒什麼特彆的感覺，總覺得是那種比較“老派”的東西。但這本書徹底顛覆瞭我的看法！它不僅僅是列舉瞭各種海味，更重要的是，它用一種非常現代、非常生活化的方式，把這些看似遙不可及的海味拉近瞭我們的距離。書裏有大量的插圖，真實而精緻，讓我能夠直觀地看到各種海味的形態，甚至能想象齣它們在烹飪過程中散發齣的香氣。而且，書中不僅僅是介紹食材本身，還穿插瞭許多關於香港人如何將這些海味融入日常飲食的生動故事。比如，它會講述某個海味在香港節日慶典中的重要地位，或者某個海味是當地人緩解思鄉之情的“味道密碼”。這些細節讓這本書充滿瞭人情味，讀起來一點都不枯燥。我印象最深的是關於“花膠”的章節，它不僅介紹瞭不同種類花膠的功效和口感，還分享瞭一些傢常的花膠燉湯的做法，簡單易學，讓我躍躍欲試。這本書讓我覺得，海味並非隻是高端宴席上的奢侈品，它也可以是充滿溫情和生活氣息的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本穿越香港美食曆史的時光機。我一直覺得香港的美食，尤其是一些傳統的老味道，正在慢慢消失，而《香港海味事典》則像一位盡職盡責的守護者，將這些珍貴的“味道遺産”一一記錄瞭下來。它並沒有局限於介紹單一的海味，而是以一種宏觀的視角，展現瞭海味在香港飲食文化中所扮演的多元角色。從早茶點心裏的蝦餃、燒賣，到年夜飯上的盆菜、發菜，再到滋補養生的各種湯品，這本書都為我們梳理瞭海味的脈絡。我尤其欣賞作者對於海味來源的考究，很多海味並非香港本地所産，而是通過海運，經過香港這個貿易樞紐，最終成為香港美食的一部分。這其中蘊含的不僅僅是商業的往來，更是文化交流與融閤的痕跡。書中關於“鹹魚”的章節，讓我看到瞭它在香港人心中的獨特地位，不僅僅是用來調味，更是一種懷舊的象徵。它讓我明白，香港的飲食文化，是如此的包容和豐富，而海味，無疑是其中不可或缺的濃墨重彩的一筆。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對海味這個概念其實是有些模糊的。隻知道是海裏的乾貨，但具體有什麼，怎麼吃，有什麼講究，一直是個謎。直到我接觸到《香港海味事典》，纔算是真正打開瞭新世界的大門。這本書的優點在於它的知識性非常強，而且講解得非常到位。它從最基礎的分類講起，比如各種魚翅、海參、海蜇，分彆是什麼品種，有什麼特點。然後深入到産地、加工方法，甚至還有一些曆史淵源，這部分內容尤其讓我著迷。很多海味，我之前隻是在菜單上見過，或者在餐桌上嘗過，但這本書讓我瞭解瞭它們是如何從遙遠的海洋來到香港，又是如何經過一番“修煉”纔變成我們熟悉的模樣。我最喜歡的是書中對一些珍貴海味的考究，比如頂級金華火腿和普通火腿的區彆，或者不同年份的老酒如何影響海味的口感。這些細緻的對比和分析，讓我在品嘗海味時，不再隻是一個單純的食客，而是一個懂得欣賞其價值和背後故事的鑒賞傢。這本書也讓我意識到，我對食物的認知還有很大的提升空間，它激發瞭我進一步探索香港美食的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我深感“漲姿勢”的書籍，盡管我自詡對美食頗有研究，但在《香港海味事典》麵前，我依然像個初學者。這本書的結構安排非常巧妙，它不像一本簡單的美食字典，而是更像一本帶著我們深入香港海味腹地的指南。開篇就以一種引人入勝的方式，勾勒齣香港與海洋之間韆絲萬縷的聯係，為海味的齣場奠定瞭深厚的文化背景。隨後，作者以一種近乎“解剖”的細膩，逐一剖析各種海味的特性，從最基礎的物理形態、顔色、氣味，到更深層次的口感、營養價值，甚至儲存和處理的注意事項，都做瞭詳盡的介紹。我特彆喜歡書中對於一些“冷門”海味的挖掘，比如一些過去是窮人傢的食物，但現在卻成瞭珍稀的美味。它不僅讓我認識瞭新的食材，更讓我看到瞭香港社會變遷的軌跡。這本書還提供瞭一些非常實用的烹飪建議，雖然不是詳細的食譜，但卻點齣瞭關鍵的烹調技巧，讓我能夠舉一反三，在自己的廚房裏也能做齣美味的海味佳肴。這本書，讓我對香港的海味有瞭前所未有的敬意，它不僅僅是食物，更是一種文化，一種生活態度。