我不愛餐飲，但我愛賺錢！：開餐館賺大錢的經營秘訣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業，在十年拼搏中，始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有麵子的美食。積極推行員職工持股，在企業中創業，把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。

　　作者來自亞洲第一的美食之都──成都，一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵，憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學，卻打造齣製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。一道「開門紅」為他創造瞭超過新颱幣一億元的營收；一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新颱幣二韆萬元。經營理念堅持菜品要與眾不同，做彆人不做的菜，要好吃、便宜、有麵子！且看老兵劉長明擺下龍門陣，細說開餐館賺大錢的七大秘訣！

　　餐飲業曆來是一個門檻較低，但市場化程度又很高的行業，競爭異常激烈。據統計，大陸大多數餐館的平均壽命隻有3至5年，而成都大蓉和已整整繁榮十年，這其中到底有什麼玄機呢？

　　※如何做到菜餚有視覺衝擊力，讓顧客過目不忘？
　　※如何解決好吃又不貴的問題，以創造味覺的衝擊力？
　　※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學？

　　對此，作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲，我愛賺錢！──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結齣瞭七大祕訣，主要萃取自作者的三大管理哲學：一、堅持走菜品的融閤之路，不斷自我否定，不斷嫁接創新，「要混血兒，不要近親繁殖」；二、堅持走大眾化之路，始終將人氣作為第一指標，「單子越小越好，人越多越好」；三、堅持走居安思危之路，融閤本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓，以人為本，警鍾長鳴，「想要不垮，就要經常想到垮」，「搞餐飲的，紅火一時不算本事，活得長久纔算本事」。

作者簡介

劉長明

現任
　　成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長
　　四川省第十一屆人大代錶
　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長
　　成都市餐飲同業公會副會長
　　東方美食學院客座教授

經曆
　　1954年生於成都
　　1970年在瀋陽軍區「雷峰團」服役
　　1976年退役後在成都市政府任職
　　1995年跨入商業界經商
　　1997年創立「西部牛仔燒烤城」，進入餐飲業
　　1999與李自康等在成都創辦「大蓉和」中餐廳。

　　先後在大陸餐飲、管理專業刊物發錶文章二十多篇。

　　※成都大蓉和餐飲管理有限公司以「大蓉和」此一品牌，在成都市擁有四傢直營店，全大陸近三十傢連鎖店。

餐館經營的秘密武器：從零開始打造高利潤餐飲帝國 引言：餐飲業的殘酷真相與顛覆性思維 餐飲業，一個看似門檻不高，實則暗藏巨大風險的領域。無數懷揣夢想的創業者投入其中，最終卻發現自己麵對的不是誘人的利潤，而是連綿不絕的成本壓力、人力短缺和難以捉摸的消費者口味。本書並非一本空泛地教導你如何“用心做好菜”的菜譜指南，而是深植於一綫實戰經驗，旨在揭示那些頂級餐飲企業傢們如何運用係統化思維、精細化管理和數據驅動策略，在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現穩定且驚人的盈利。我們直麵餐飲業的殘酷現實：光有熱情和手藝，不足以讓你生存，更遑論賺錢。 第一部分：盈利模式的重塑——告彆“為愛發電”的經營思路 第一章：利潤的真正來源——超越菜品本身的價值鏈分析 許多新入行的經營者將焦點完全集中在菜單研發和味道上。然而，本書將帶你深入剖析，利潤的真正驅動力在於對整個價值鏈的精妙控製。我們將詳細拆解“邊際成本控製”在餐飲中的應用，從原材料采購的源頭溢價到能源消耗的優化。探討如何通過科學的菜單工程（Menu Engineering），識彆齣高利潤、高受歡迎的産品組閤，並設計齣引導顧客消費的視覺和價格策略。這不是簡單的打摺促銷，而是基於心理學和數據分析的定價藝術。 第二章：選址的“地段論”進化：人流數據與消費力地圖繪製 傳統的選址哲學強調“黃金地段”。但在數字化時代，黃金地段的概念正在被重塑。本章聚焦於如何運用地理信息係統（GIS）和大數據分析，精確評估潛在客群的消費能力、行為習慣和競爭密度。我們將介紹一套科學的“選址評分係統”，幫助你規避那些看似熱鬧實則無效的“死人流”，找到真正能轉化為訂單的“有效客流”。並深入分析不同業態（如快餐、正餐、主題餐廳）對選址模型的獨特要求。 第三部分：運營效率的極限優化——讓每一分鍾都産生價值 第三章：後廚的工業化革命：流程標準化與效率黑洞的填補 後廚是成本失控的重災區，也是效率低下的集中地。本書摒棄瞭依賴少數“大廚”的傳統模式，轉而推崇“流程驅動的工業化廚房”。我們將介紹如何利用時間運動研究（Time and Motion Study）優化備餐動綫，如何將復雜的菜肴分解為標準化的半成品製作模塊（Prep Stations），以及引入“看闆管理”係統（Kanban System）來精確控製庫存周轉率，杜絕因過度備料導緻的損耗。 第四章：前廳的“服務自動化”與客戶體驗的平衡 在人力成本高企的今天，完全依賴高素質服務員是不現實的。本章探討如何巧妙地引入技術，實現服務流程的自動化，例如智能點單係統、呼叫係統以及移動支付的深度集成，從而解放服務員的重復勞動，讓他們將精力集中於解決高價值的服務場景——即危機處理和個性化推薦。我們將展示如何設計服務劇本，確保效率提升的同時，客戶體驗非但沒有下降，反而因為響應速度的提升而獲得提升。 第三部分：流量獲取與忠誠度構建——營銷不再是燒錢遊戲 第五章：數字化營銷的精準製導：從“廣撒網”到“精準捕獵” 在社交媒體泛濫的時代，傳統的廣告投放效率極低。本書的核心思想是：餐飲營銷的成功取決於對“私域流量”的深度挖掘和激活。我們將詳細闡述如何搭建有效的會員體係和積分係統，如何利用客戶的購買曆史和偏好數據，推送高度個性化的優惠信息，實現“韆人韆麵”的營銷效果。重點分析本地生活服務平颱（如點評、外賣平颱）的運營邏輯，教你如何最大化平颱的曝光價值，同時避免過度依賴帶來的平颱抽成陷阱。 第六章：外賣業務的利潤重塑：構建健康的“綫上綫下”生態 外賣已成為餐飲業的第二條生命綫，但如何在外賣的低毛利環境中實現盈利？本書將深入剖析外賣包裝的成本控製、配送效率的優化，以及如何設計“外賣限定”的産品綫，以保護堂食的定價體係。更重要的是，我們將介紹“品牌嚮上遊”的策略，即如何將綫上流量引流迴堂食，利用外賣作為品牌認知和拓客的工具，而不是單純的低價競爭渠道。 第四部分：風險管理與財務健康——確保企業永續經營 第七章：成本控製的“看不見的敵人”：損耗、浪費與閤規風險 利潤的流失往往發生在最容易被忽視的角落。本章將聚焦於對“隱性成本”的識彆與治理，包括食材的儲存損耗、員工的“順手牽羊”、以及能源管理的漏洞。此外，我們將提供一套詳盡的財務監控儀錶盤（Dashboard），幫助經營者實時掌握毛利率、人工成本占比、翻颱率等關鍵績效指標（KPIs），確保在問題演變為危機之前就能被及時發現和糾正。 第八章：建立可復製的擴張模型：從一傢店到連鎖體係的飛躍 成功的餐飲企業都具備強大的復製能力。本書的最後一章將為你勾勒齣從單店盈利到規模化擴張的藍圖。這要求你建立起詳盡的《運營手冊》（SOPs），完善中央廚房的選址與功能定位，並設計齣清晰的人纔培養和授權體係。目標是讓你的餐廳能夠在沒有你親自坐鎮的情況下，依然保持高標準的齣品和服務，最終實現品牌價值的最大化。 結語：將餐飲視為一門嚴謹的商業科學 餐飲業的成功絕非偶然，它是一門結閤瞭烹飪藝術、心理學、供應鏈管理和財務控製的綜閤性商業科學。本書提供的，就是一套嚴謹的方法論和可執行的工具箱。放下對“神秘秘訣”的幻想，擁抱數據和流程，你纔能真正掌控自己的盈利命運。

推薦序 傳遞幸福的感覺 李鴻鈞
推薦序 融和的魅力 杜莉
推薦序 理念決定命運 彭子誠
開場白 我不喜歡餐飲，但喜歡錢
我的誌願：當乾部，遠庖廚！
當不瞭官，反靠「庖廚」來掙錢
熱鬧開張，店內卻淹水
餐館要垮，大蓉和是第一個
理念在開店之初就已成型

秘訣01 搞産品：差異化是立足之本
差異化決定企業命運
「大蓉和」就是「大融閤」
要「混血兒」，不要近親繁殖
美味在民間
味道是餐飲之本
清淡也是衝擊力
産品是核心競爭力

秘訣02 說市場：好吃、便宜、有麵子
廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走
市場是檢驗菜品的唯一標準
好吃、便宜、有麵子
先有數量，後有品質
永遠比對手快五分鍾
與其讓彆人踩扁，不如自己踩扁自己
廚房做菜品，外場做市場
高薪養廉，渾水養魚

秘訣03 興人氣：有狀態就有未來
人氣是第一指標
單子越小越好，人越多越好
産品結構就是開單方抓藥
大眾化不是簡單化
該齣手時就齣手

秘訣04 論經營：把人管好，把錢分好
打江山不易，守江山也難
把農民工訓練成正規軍
用年輕人，用自己培養的人
經營企業就是經營團隊
三分管理，七分平衡
錢發齣去，人留下來
建立利益共同體是企業發展的根本齣路
對員工的意見：一要重視，二要解釋，三要解決

秘訣05 做管理：功夫在菜外
先有發展，後有管理
管理沒有模式
學我者生，似我者死
決策正確是最大的效益
商業智慧取決於解決問題的能力
圍棋之道即管理之道
對市場的估計保守一點好
讓企業多活幾年
平凡的事用心做，成功的事反復做

秘訣06 想擴張：成熟一個，發展一個
最難控製的是擴張慾
先做強，後做大
發展一個，成功一個，提升一個
店址差一尺，生意差一丈

秘訣07 釀文化：企業需要一種精神
誠信是最大的謀略
以人為本，以道為歸
把員工當親人看
在災難中昇華企業精神
文化融閤是搞好連鎖的關鍵
天下蓉和，融閤天下
讓政府聽到你的聲音
後　記

附錄１
喜看蓉和十年路，引領川菜流行風

附錄２
《探秘：一道菜年賣四百萬元》節目內容摘錄文字

推薦序01
傳遞幸福的感覺
李鴻鈞　欣葉餐廳（欣葉實業股份有限公司） 執行董事

　　餐飲有多睏難？問我就對瞭！

　　我從小看著媽媽創辦欣葉，從創辦那一天開始，上自阿嬤下至哥哥和未進門的媳婦，全傢人都投入這場沒日沒夜的「水」行業，一直到母親積勞成疾，倉促間將經營棒交給我，這一路走來三十二個年頭瞭，我的角色從進入欣葉學習開始，到現在還是戰戰兢兢地負責風險管理與不斷地為欣葉尋找商機。

　　我年輕時因為不瞭解服務業，認為餐飲不是我所期待的事業，直到無意間在日本看到餐飲經營的書籍纔開始明白這個行業的可貴；也在真正瞭解餐廳的專業之後，纔喜歡上這個行業，並且從中找到瞭樂趣。開餐廳，某種程度來說，是個門檻不高的行業，很多人認為好像會做菜、有關係就能開餐廳瞭；不過每天都有新店開張，也有後繼無力的店關門大吉。隨著投入大量的資金、人力、物力、時間、心力之外，餐飲如果要經營得長久，還有很多環節要顧，例如，財務、會計、帳款，資訊、採購、庫存、衛生、工務、勞務、法務、行銷、公關等等，樣樣不能免；另外，單開一傢餐廳和十來傢餐廳，又是不同的學問。餐飲市場的演化是個殘酷的競爭生態，我在實際經營瞭一段時間之後，纔發現開餐廳和自己理想的事業──開個世界工廠其實是異麯同工，隻是餐飲業是製造和消費同時完成，驗收的過程十分快速，正因為如此，在餐飲這個行業，客戶的反應更顯得重要。

　　我不認識劉長明先生，因緣際會下乍看《我不愛餐飲，我愛賺錢》一書的書名時，還覺得有點怪。不過拜讀瞭《我不愛餐飲，我愛賺錢》一書，瞭解劉先生的創業史後卻不由得大大的欽佩瞭起來！也理解他為何說：我不愛餐飲，我愛錢。大蓉和餐廳的草創曆程，好像早年的欣葉，那種所有人跟著董事長「打斷手骨顛倒勇」的創業時代，字裏行間跳躍著「生存的態度」。雖然所處的大環境發生瞭變化，讓劉長明先生已經到手的第一個事業一夕蒸發，但是劉兄沒有任何抱怨，隻是緊緊的抓住每一個機會，拼命的乾、努力的做，終於打造齣屬於他的成功事業，這和颱灣人「愛拼纔會贏」的精神是一緻的。中國這些年的經濟發展大傢有目共睹，隨著經濟水平的提升，劉董事長的事業也愈做愈旺，最難能可貴的是他願意花時間教育、提拔員工，並把跌跌撞撞的過程記錄下來，與大傢分享，讓後進在餐廳經營的這條路上，少走一些冤枉路！

　　我喜歡書中劉先生的哲理、簡單務實的精神和經典名句，如：「廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走」、「經營企業就是經營團隊」、「平凡的事用心做，成功的事反復做」、「誠信是最大的謀略」等等，颱商在大陸市場有許多成功的典範，但也有企業在遭遇失敗、挫摺後怪罪市場和政府的許多限製。經營一個企業如何在市場上站穩腳步，同時與經濟共同成長，欣葉這些年一直秉持學習的態度，不敢鬆懈！

　　餐廳是一個古老的行業，客人到餐廳用餐，往往不是隻有來吃飽一頓飯而已，還有很多附加的因素和需求在其中；餐飲的從業人員透過專業，把客人照顧好，靠著貼心的交情，維係顧客的感情，隨著年歲漸長，我們也陪伴著許多人一起成長，渡過每個重要的人生階段。

　　做餐飲的樂趣莫過於可以透過美食與服務傳遞幸福和快樂的感覺！

2010/05/25

推薦序02
融閤的魅力
杜 莉　四川烹飪高等專科學校教授　川菜發展研究中心主任

　　海納百川，有容乃大。從曆史的角度看，川菜的發展與興盛皆緣於融閤。在山川縱橫、富饒美麗的巴蜀大地上，川菜植根於「尚滋味，好辛香」的民風民俗，成長壯大於人口遷移和流動帶來的融閤與創新。在長期的曆史進程中，四川齣現瞭六次大規模移民，每一次移民都帶來瞭新的烹飪原料和新的菜點製作技法，尤其是明末清初的「湖廣填四川」，使得辣椒等新食材進入四川。此外，各個時期較為頻繁的齣入川人員流動也帶來瞭外省菜點的製作技法和手藝精湛的廚師。這一切都極大地促進瞭川菜在清代末年最終成熟定型，自成一個特色突齣且較為完善的地方風味體係，具有瞭用料廣泛、調味精妙、烹法多樣等烹飪特點，並且錶現齣「清鮮醇濃並重，善用麻辣」的風味特徵。新中國成立後，川菜在繼承傳統的基礎上有瞭很大的發展，但是真正走上跨越式發展之路則是在改革開放以後的新時期。

　　20世紀80年代初，沐浴著改革開放的春風，傳統川菜重新煥發齣勃勃生機，餐館酒樓生意異常紅火。到瞭80年代末、90年代初，隨著人口遷移和人員流動的不斷增加，數百萬的打工者齣川，難以計數的經商者入川，帶來瞭新的思想、觀念，對川菜也提齣瞭新的更高的要求；即使身居川內的四川人，隨著經濟發展和生活水準的提高，求新求變之心日重，對傳統川菜也不再滿足。而此時的川菜仍沉溺於傳統之中，一味恪守正宗，逐漸顯現齣保守之態，再加上受到來自改革開放前沿的粵菜和海外餐飲——美國肯德基、韓國燒烤等的強烈衝擊，以及眾多國營老店的紛紛拆遷，遂使川菜一度陷入低迷的境地，顯得有些灰頭土臉。然而，窮則思變。四川火鍋率先突破重圍，走嚮大江南北，為當時的川菜撐起瞭半壁江山。到90年代中後期，川菜業界在掀起瞭正宗與創新的反思與討論之後，許多有識之士紛紛提齣，川菜必須適應人們新的飲食需要，在繼承傳統基礎上大膽創新。於是，八仙過海，各顯神通，有的企業以四川鄉土文化為依託，深度挖掘、改良鄉土川菜；有的企業則以精品特色為根基，潛心打造精品川菜。創建於1999年的成都大蓉和瓦缸酒樓則另闢蹊徑，取川、湘、贛、粵等菜係之精華，嫁接、創製「融閤川菜」，一開新時代川菜大規模、自覺地融閤創新之風氣，獲得瞭極大成功。這既是順應時代要求之舉，也暗閤瞭川菜發展與興盛之規律。此後，在整個川菜行業，融閤不斷展現齣獨特的魅力，逐漸成為新時代川菜創新的重要之路。如今，不僅是川湘融閤、川粵融閤，還有中外結閤、古今結閤，共同促進瞭川菜的再度繁榮，並且呈現齣融閤化、多元化和個性化的新的時代特徵。

　　在我國，餐飲業曆來是一個門檻較低，但市場化程度又很高的行業，競爭異常激烈。據統計，大多數餐館的平均壽命隻有3至5年，而成都大蓉和已整整繁榮十年，迄今仍然湧動著旺盛的生命活力。這其中到底有什麼玄機呢？對此，成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲，我愛賺錢！─開餐館賺大錢的經營祕訣》一書中給齣瞭一些答案：一是堅持走菜品的融閤之路，不斷自我否定，不斷嫁接創新，「要混血兒，不要近親繁殖」；二是堅持走大眾化之路，始終將人氣作為第一指標，「單子越小越好，人越多越好」；三是堅持走居安思危之路，融閤本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓，以人為本，警鍾長鳴，「想要不垮，就要經常想到垮」，「搞餐飲的，紅火一時不算本事，活得長久纔算本事」。劉長明先生開餐館走的是融閤之路，寫作本書也走的是融閤之路，這突齣錶現在兩個方麵：首先是內容上實踐與理論的融閤。「大蓉和」的創業者在創業之初，憑藉敏銳的市場洞察力和品味能力，依靠對川菜和湘菜的特殊理解，摸著石頭過河，開創齣一片新天地。經過十年的磨礪，總結齣許多經驗和獨到的見解、理論，如「廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走」，「市場是檢驗菜品的唯一標準」，「成功者最難控製的是擴張欲」，等等，具有很強的理論價值和實踐性。其次是語言上理論術語與通俗白話的融閤。據劉長明先生說，開業之初，他們也曾從書店裏買瞭不少經營管理書籍來看，希望對開餐飲店有指導作用，但很多書籍有係統的理論卻少有案例，尤其是特殊性極強的餐飲企業案例更是難見，僅有大量的理論術語卻缺乏通俗的講解，對初涉餐飲的管理者缺乏可操作性。因此，這本書在寫作時便力圖淺顯易懂、由點及麵，著力將生動的案例與凝練的理論相結閤，以擺「龍門陣」的通俗語言來闡明深刻的道理，如「錢發齣去，人留下來」，「與其讓彆人踩扁，不如自己踩扁自己」，「平凡的事認真做，成功的事反復做」，等等。可以說，《我不愛餐飲，我愛賺錢！─開餐館賺大錢的經營祕訣》既是一本「大蓉和」十年曆程的總結之書，對大蓉和的繼往開來有著重要作用，更是一本餐飲企業傢談餐飲管理的實踐與理論結閤之書，對川菜企業乃至其他餐飲企業的創建與發展都有現實的指導意義和藉鑒作用，開瞭餐飲管理學的生動通俗化之新風。

　　作為飲食文化愛好者和研究者，我有幸成為這本書公開齣版前的首批讀者，在十分高興、認真研讀之餘，不禁聯想到大蓉和以及眾多餐飲企業在新時代川菜發展中所做齣的貢獻與作用，聯想到川菜産業乃至整個中國餐飲業因融閤、創新而不斷跨越發展之現狀與未來，感慨良多，寫下此文以為序。

2009年9月

推薦序03
理念決定命運
彭子誠　湖南省湘菜産業促進會湖湘飲食文化研究中心主任 《中國湘菜大典》主編

　　兩年前，我隨湖南幾位餐飲業人士到成都考察，通過朋友李自康介紹，拜會瞭成都大蓉和董事長劉長明先生。早就聽說劉先生口纔瞭得，但麵對麵聽他擺「龍門陣」，我還是暗中驚訝：他善於用老百姓語言錶達其經營理念，淺顯易懂的「大白話」、「大實話」中深含哲理，稍作整理便是錦綉文章。今年4月我在成都見到劉長明先生時，建議他整理這些理念，寫成書齣版。我還自告奮勇，願意助一臂之力。

　　都說「性格決定命運」，其實更應該說「理念決定命運」，因為性格不過是理念的外在錶現。美國學者威廉?詹姆士有一段很著名的話：「播種一個理念，收獲一種行動；播種一種行動，收獲一種習慣；播種一種習慣，收獲一種性格；播種一種性格，收獲一種命運。」但理念是一種思維，需要睿智、閱曆，更需要擺脫舊觀念、舊格局的勇氣。劉長明先生不但善於吸納、總結新的理念，還敢於將這些理念告白於天下，他的坦誠、直率令人摺服。在國內餐飲界，他可能是第一個站齣來，用鮮明的姿態挑戰舊傳統、舊觀念的企業傢。這是餐飲企業傢自覺意識的覺醒。

　　四川是道教重鎮，川人生活浸潤著道傢風範，注重「有無相生」，善於在紛繁事務中感悟超然物外的樂趣，餐飲業亦多有文人墨客參與，形成虛實並重的獨特飲食文化傳統。文君當壚沽酒，相如滌器賦詩，東坡食譜及燒肉十三字訣，已傳為韆古美談；書生黃晉臨創「姑姑宴」，文豪李劼人開「小雅」，引來食客蜂擁；巴蜀鬼纔魏明倫直言「人類不滅，餐飲不休，川菜萬歲，飯店韆鞦」，痛快淋灕，震古鑠今。劉長明先生受此薰陶，喜讀書，善棋弈，從中參禪悟道、修身養性，多有心得。他提齣的這些理念不乏真知灼見，堪稱餐飲業的實戰兵書，應能引起餐飲業同仁的閱讀興趣，並成為管理學界的鮮活案例。

　　例如，他提齣「廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走」，在企業管理中力圖改變韆百年來 「廚師主導」的傳統，將「以廚師為核心」改變為「以市場為核心」， 將「廚師文化」改造為「企業文化」，將「開飯鋪」提升為「辦企業」。與此同時，他在企業內培養瞭一批新生代廚師。這些廚師都不是大師名師，但在大蓉和的創新文化薰陶中，成長為有知識技能、市場意識和管理能力的頂樑柱。

　　「要混血兒，不要近親繁殖」，是劉長明先生在企業創立之初便堅持的理念，與「融閤菜」的差異化策略相一緻。現在「融閤菜」已在全國蔚然成風，但10年前很多地方還是「經典菜」、「鄉土菜」的天下。在這兩股巨大潮流的夾擊中選擇做「融閤菜」，不但需要敏銳的市場感覺，更需要巨大的勇氣。幾年前，在辣山油海的極端化環境裏，我有幸品嘗瞭大蓉和的菜品，味道深厚卻清雅自然，猶如他鄉遇故知，備感親切。那時我還不認識大蓉和的創始者，不會想到這些新菜品的後麵還有那麼多艱辛的往事。今天看到這些故事，更多瞭幾分欽佩。

　　和我們國傢的轉型一樣，餐飲業也處於一個曆史性的轉型期，各種觀念、勢力和利益相互衝突、磨閤、融閤。盡管世事紛擾，但在餐飲業這個大舞颱上，那些具有現代意識的民營企業已成為主流，充當著第一號主角，未來還將好戲連颱。民營企業不需要政府投資，卻在稅收、就業、民生、支農方麵為社會做齣瞭突齣貢獻，理應得到喝彩。多年前我在工廠、報社做過管理工作，這幾年接觸餐飲企業後，不得不承認天底下最繁雜、最難管理的就是餐館。一些民營企業傢投身於這個行業，迅速從「外行」變為「內行」，他們的勇氣、眼光和能力令人矚目。劉長明先生提齣「尊重傳統，但不固守一隅」，他認為傳統不過是昨日的時尚，今日的時尚可能是明天的傳統。他和他的同伴們一直對舊傳統持批評、吸納、改造的態度，創造瞭一種全新的川菜和一種全新的企業文化，把「大融閤」的企業理念提升為「天下融閤」的社會意識，一改餐館的傳統形象。盡管成功的企業傢不少，但像劉董這樣熱忱宣講自己理念的卻不多。他像一位元辛勤的佈道者，和記者談，和同行講，不厭其煩地灌輸到員工的內心，使這些理念成為企業的共識，進而成為企業的行動、習慣和性格，最終決定企業的命運。

　　和劉長明先生商量本書的風格時，我提齣「原汁原味，不流於俗」的想法，他非常贊同。「原汁原味」就是保持本味，平實率真，猶如三五朋友品茗聊天，興緻勃勃，無所掩飾。「不流於俗」即不說套話、空話、假話、大話，隻說實話、真話。在整理過程中，我們都盡力恪守這個原則。我還和劉長明先生開玩笑：你是搞「川湘嫁接」起傢的，我們不妨也來個「川湘嫁接」，你做指導，我當大廚，把這本書弄成一道「融閤菜」。為瞭使這道「融閤菜」多少有點川味，我盡量保留劉先生的語言風格。當然，完全做到這一點也難。如果有什麼不閤口味的，那是我的責任，希望諒解。

　　大蓉和的「開門紅」創造瞭5年賣50萬份的奇跡，但書刊市場沒那麼景氣，一本書能賣5萬冊就算不錯。畢竟人天天要吃飯，但不一定天天要看書。不過，文化是一種軟實力，其價值不宜用金錢直接衡量。這本書的價值，在於給讀者提供瞭多少有益的啓示。如果你看過以後說一聲「還可以」，那就是對作者的最大褒奬，本人也會為之一笑。

　　謝謝你能翻開這本書！

2009年7月

评分☆☆☆☆☆

我最近因為工作原因，需要接觸一些餐飲創業的項目，雖然我對餐飲本身缺乏熱情，但對項目背後的商業邏輯非常感興趣。因此，《我不愛餐飲，但我愛賺錢！：開餐館賺大錢的經營秘訣》這本書就進入瞭我的視野。我最想瞭解的是，書中是如何定義“餐飲賺錢”的，它是否會區分不同的餐飲業態，比如快餐、正餐、特色小吃等，並針對不同業態給齣不同的盈利模式？我尤其關注書中對於“品牌塑造”和“市場營銷”的論述。如何在眾多同質化競爭的餐廳中脫穎而齣？是否會介紹一些低成本、高迴報的營銷手段？比如，如何利用社交媒體、短視頻平颱來吸引年輕消費群體，如何通過口碑傳播和社群營銷來建立忠實的顧客群體？我希望書中能夠提供一些具體的案例分析，來佐證書中提齣的觀點。讓我能夠看到，這些方法是如何在實際操作中被驗證有效的。此外，我也對書中可能涉及的“擴張策略”很感興趣。一傢成功的餐廳，如何纔能實現規模化復製，如何纔能在全國範圍內，甚至全球範圍內開設分店，並保持盈利能力？這本書能否為我提供一些關於餐飲業的“擴張藍圖”？

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書，完全是齣於一種“逆嚮思維”的啓發。我一直認為，很多時候，一個行業之所以難以賺錢，不是因為它本身不行，而是因為大傢都在用同一種方式去經營，而且這種方式已經不適應時代瞭。所以，《我不愛餐飲，但我愛賺錢！》這個標題，讓我覺得作者可能看到瞭彆人看不到的“金礦”。我期待書中能夠深入剖析餐飲業的“痛點”，並提供一些“非傳統”的解決方案。比如，在競爭激烈的市場中，如何找到自己獨特的“賣點”，形成差異化優勢？是不是可以通過一些創新的産品設計、服務模式，或者獨特的店麵裝修風格，來吸引那些追求新鮮感的顧客？我還想知道，書中對於“盈利模式”的理解是否有所突破。除瞭傳統的堂食和外賣，是否還有其他創新的盈利渠道？比如，是否可以通過開發相關的周邊産品、提供餐飲培訓，或者與其他行業進行跨界閤作來增加收入？我希望這本書能夠給我一些“跳齣思維定勢”的啓發，讓我看到餐飲業除瞭“辛苦掙錢”之外，還可以有更聰明、更高效的賺錢方式。我特彆好奇，書中是否會介紹一些“小成本大迴報”的成功案例，讓我看到，即使是在餐飲這樣一個看似飽和的市場，也依然存在著巨大的盈利潛力。

评分☆☆☆☆☆

最近翻看瞭不少創業類的書籍，想給自己的事業注入點新鮮血液，結果偶然間看到瞭這本《我不愛餐飲，但我愛賺錢！：開餐館賺大錢的經營秘訣》。我本來對餐飲行業沒什麼特彆的興趣，覺得它門檻低，競爭激烈，而且對體力要求也比較高。但“愛賺錢”這幾個字，瞬間就抓住瞭我的眼球。畢竟，創業的最終目的不就是為瞭盈利嘛。我一直覺得，做什麼行業不重要，重要的是能不能在這個行業裏賺到錢。這本書的標題就直擊瞭這個核心痛點，讓我覺得它不是一本空泛講情懷的書，而是實打實地在教你如何賺錢。我期待書中能夠詳細地剖析餐飲業的利潤增長點，以及如何規避那些常見的虧損陷阱。比如，那些能夠帶來高毛利的菜品是如何定價和推廣的？如何纔能有效地控製食材成本，同時又不犧牲菜品質量？還有，在人流量不大的區域，如何通過營銷手段吸引顧客，提高翻颱率？我希望這本書能給我一些非常具體、可操作的建議，而不是泛泛而談的理論。畢竟，對於像我這樣對餐飲行業不甚瞭解的人來說，需要的是能夠落地的方法。我特彆好奇書中會如何講解“選址”這個關鍵環節，是不是有一些不為人知的秘密，能夠幫助我在租金不高的地方找到爆款店鋪？當然，我也希望書中能包含一些關於“人”的管理，畢竟餐館的成功離不開優秀的團隊。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的初衷，完全是齣於一種“好奇心害死貓”的心理。我本來就屬於那種對數字、對商業模式特彆敏感的人，加上最近接觸到一些餐飲創業的案例，裏麵有成功的，也有不少讓人唏mer惜的失敗。所以，當看到《我不愛餐飲，但我愛賺錢！》這個書名的時候，我就覺得這可能是一本能揭示一些“潛規則”的書。我最想瞭解的是，書中是如何定義“賺錢”的，它指的是短期快速的現金流，還是長期的穩定利潤？是不是會介紹一些能夠快速迴本、甚至實現“躺賺”模式的餐飲經營策略？我尤其對書中可能提到的“輕資産”運營模式很感興趣。比如，是否可以通過加盟、聯營或者其他的閤作方式，來降低初期的投資風險，同時又能享受到品牌效應和成熟的管理體係？另外，我還想知道，書中會不會探討一些“反其道而行之”的經營思路。比如說，是不是可以通過做一些“小而美”的、定位非常精準的特色餐廳，來避開大型連鎖餐廳的正麵競爭，從而獲得更高的利潤空間？我期待書中能夠提供一些“非主流”但卻非常有效的賺錢方法，一些能夠顛覆傳統認知的經營策略。畢竟，在這個快速變化的時代，墨守成規往往意味著被淘汰。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我選擇這本《我不愛餐飲，但我愛賺錢！》純粹是因為它的標題很“接地氣”。我是一個做傳統生意的人，雖然不是餐飲業，但對“賺錢”這件事的渴望是共通的。我常常覺得，很多商業書籍都講得太“高大上”瞭，理論多於實踐，聽起來很有道理，但就是不知道怎麼用在自己的生意上。這本書的標題就顯得非常直接，甚至有點“粗暴”，但反而讓我覺得它更真實，更可能包含一些實用的“乾貨”。我希望能在這本書裏找到一些關於“利潤最大化”的實操技巧。比如，書中會不會介紹一些能夠幫助提高客單價的方法？是不是可以通過一些巧妙的菜單設計、套餐組閤，或者增值服務，來讓顧客心甘情願地多花錢？我還想知道，書中對於“成本控製”的理解會不會有什麼獨到的見解。是單純地壓低采購價，還是會從供應鏈、運營流程等方麵入手，進行更深層次的優化？我一直覺得，真正的賺錢高手，都是在細節上下功夫。所以，我期待書中能夠詳細地講解一些在餐飲經營中容易被忽視，但卻能産生巨大影響的細節，比如，如何通過有效的庫存管理來減少損耗，如何通過精細化的員工排班來降低人力成本，等等。