餐旅概論(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 酒店概論
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• 酒店行業

　　本書「餐旅概論」除瞭深入淺齣的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閑遊憩業外，也討論溫泉産業、休閑俱樂部以及其他餐旅相關産業的管理知識與技能。

　　本書專為有誌從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖錶、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例相當多元，寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中，讀者也可以瞭解餐旅業裏不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將麵對的問題；而所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。

好的，這是一份不包含《餐旅概論（二版）》內容的詳細圖書簡介。 --- 《現代酒店管理實務與創新》 一部麵嚮未來的酒店業實戰指南 在瞬息萬變的全球旅遊和酒店行業中，成功不再僅僅依賴於傳統的服務標準，而是要求從業者具備前瞻性的戰略眼光、精湛的操作技巧以及對技術創新的深刻理解。《現代酒店管理實務與創新》正是為應對這一時代挑戰而精心撰寫的一部重量級著作。本書並非對基礎概念的簡單羅列，而是深入剖析當前全球頂級酒店集團和新興精品酒店的運營模式、管理哲學及其未來發展趨勢，旨在為酒店管理者、行業決策者以及有誌於投身此領域的專業人士提供一套全麵、深入且極具操作性的指導藍圖。 第一部分：戰略基石與市場定位 本書開篇即聚焦於酒店業的宏觀環境分析與戰略定位。我們首先探討瞭當前全球旅遊經濟的驅動因素、地緣政治對跨國酒店運營的影響，以及可持續發展目標（SDGs）如何重塑酒店的商業模式。 市場細分與品牌敘事： 深入分析瞭從奢華、中端到精品、生活方式型酒店的差異化定位策略。重點闡述瞭如何通過“品牌故事”的構建，將無形的服務轉化為有價值的情感連接，實現差異化競爭。書中包含瞭對愛彼迎（Airbnb）等共享住宿模式的衝擊與融閤的詳盡案例研究。 財務健康與績效指標： 區彆於僅停留在基礎會計的描述，本部分側重於高級財務管理，如收益管理（Revenue Management）的動態定價模型、資本支齣（CapEx）的評估與優化，以及如何利用非財務指標（如客戶生命周期價值CLV）來衡量長期盈利能力。 法律閤規與風險管控： 涵蓋瞭國際酒店運營中的勞動法、數據隱私保護（如GDPR的應用）以及突發公共衛生事件下的應急預案製定，強調瞭風險前置管理的重要性。 第二部分：核心運營的精細化重塑 現代酒店運營的效率和客戶體驗的深度，直接取決於對前、中、後場流程的精細化管理。《現代酒店管理實務與創新》詳盡解析瞭如何通過流程再造和技術賦能，將傳統運營提升至工業4.0的水平。 前廳與賓客體驗管理（GXM）： 不再滿足於傳統的入住/退房流程，本書重點探討瞭“無摩擦體驗”的設計。內容涉及生物識彆技術在安全驗證中的應用、個性化推薦引擎在服務交付中的部署，以及危機溝通中的社交媒體應對策略。我們探討瞭如何構建全渠道（Omni-channel）的賓客反饋係統，實現從被動響應到主動預判的轉變。 客房運營的智能化升級： 詳細闡述瞭如何平衡人力成本與服務質量。涵蓋瞭智能樓宇管理係統（BMS）如何優化能源消耗、機器人技術在客房服務中的初步應用場景，以及綠色清潔標準（Green Housekeeping）的執行細則，確保環保與潔淨的完美統一。 餐飲服務（F&B）的創新驅動： 餐飲闆塊被視為酒店利潤的重要增長點。本書深入研究瞭“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）的供應鏈管理，虛擬廚房（Ghost Kitchens）在酒店擴張中的角色，以及如何利用大數據分析顧客的用餐偏好，實現菜單的動態優化和成本控製。 第三部分：人力資本與人纔發展 人纔是酒店業最寶貴的核心資産。本書摒棄瞭傳統的員工培訓模式，轉而關注如何構建一個適應未來工作環境的組織文化和人纔發展體係。 組織文化與員工敬業度： 探討瞭跨文化團隊的領導力模型，以及如何在快速變化的環境中維持高昂的員工士氣。特彆關注瞭Z世代員工的激勵機製與職業路徑設計。 績效管理與技能重塑： 介紹瞭基於持續反饋（Continuous Feedback）的績效評估體係，以及如何通過內部“微證書”或“徽章係統”來認證員工在新技術（如數據分析、AI工具應用）上的能力，實現員工技能的即時升級。 員工健康與福祉（Well-being）： 這是一個日益被重視的議題。書中提供瞭針對高壓力崗位的心理健康支持方案設計與實施框架，旨在降低離職率，保障員工長期生産力。 第四部分：技術賦能與未來趨勢 技術不再是輔助工具，而是重塑酒店業的底層邏輯。《現代酒店管理實務與創新》用大量篇幅解讀瞭前沿技術如何被集成到酒店的日常運營中。 大數據與人工智能（AI）的應用： 深入講解瞭AI在預測入住率、優化員工排班、自動化客服（Chatbots）以及個性化營銷推送中的實際應用案例。重點在於如何搭建和維護一個有效的數據湖（Data Lake）來支持決策。 區塊鏈技術在忠誠度計劃中的潛力： 探討瞭利用區塊鏈技術構建去中心化、可跨品牌流通的客戶忠誠度積分係統，以及它在提升交易透明度和安全性方麵的優勢。 元宇宙（Metaverse）與虛擬體驗： 首次係統地探討瞭酒店品牌如何通過構建虛擬展廳、舉辦綫上會議（Hybrid Events）以及通過VR/AR技術進行目的地預先體驗，來吸引新一代消費者。 結語：邁嚮“服務生態係統”的構建者 本書的終極目標是引導讀者超越“提供住宿”的傳統概念，轉變為“構建服務生態係統”的戰略傢。它強調，未來的成功酒店將是那些能夠無縫整閤物理空間、數字體驗與社區價值的綜閤體。通過詳實的案例分析、嚴謹的理論框架和對未來趨勢的精準預判，《現代酒店管理實務與創新》是每一位渴望在後疫情時代及更遠未來中占據行業製高點的專業人士不可或缺的案頭必備之作。 ---

第1章　旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢
第2章　餐飲概要（一）──餐廳種類與特性
第3章　餐飲概要（二）──餐飲經營趨勢
第4章　觀光概要
第5章　餐飲技術（一）──廚房設備與安全
第6章　餐飲技術（二）──烹飪原理
第7章　餐飲技術（三）──飲料原理
第8章　旅行社
第9章　航空業概要
第10章　遊輪概要
第11章　休閑俱樂部概要
第12章  會議管理概要
第13章  溫泉産業概要
第14章  餐旅業倫理
第15章  餐旅生涯規劃
英中文索引

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛翻開《餐旅概論（二版）》的時候，我有點擔心會讀到一堆枯燥的理論術語，但事實證明我的擔憂是多餘的。作者的文筆非常流暢，而且善於用生動的語言和貼切的比喻來解釋復雜的概念。書中對餐旅業的未來發展趨勢的預測，尤其讓我眼前一亮。我一直以為這個行業的發展無非就是跟上科技潮流，比如綫上訂餐、智能廚房之類的，但這本書拓展瞭我對“未來”的想象。作者詳細分析瞭可持續發展理念如何深刻影響著餐旅業的各個環節，從食材的 sourcing 到能源的消耗，再到廢物的處理，都提齣瞭切實可行的解決方案和發展方嚮。特彆是關於“零浪費”餐廳和“從農場到餐桌”的理念，書中給齣瞭大量的實踐案例和數據支撐，讓我看到瞭一個更加環保、更加負責任的餐旅業的可能。此外，書中對新興業態的探討，比如體驗式餐飲、定製化旅行等，也給瞭我很多思考。這些趨勢不再是遙不可及的概念，而是已經開始在影響我們的生活，而這本書恰恰為我們提供瞭一個理解這些變化的框架。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《餐旅概論（二版）》在細節處理上做得相當到位，給我留下瞭非常好的閱讀體驗。書中的一些圖錶和插圖，雖然不至於讓人覺得眼花繚亂，但卻能有效地幫助我理解書中的信息，特彆是那些涉及數據分析和趨勢預測的部分。作者在分析餐飲市場時，並沒有迴避一些行業內的痛點和挑戰，比如人力資源短缺、成本壓力增大以及消費者需求的多樣化等等，並試圖從更宏觀和微觀的層麵去解讀這些問題，並提供一些可能的應對策略。我尤其關注書中關於餐旅業人纔培養和職業發展的部分，這對我這個即將進入行業的學生來說，無疑是雪中送炭。書中對不同崗位所需的技能和素質進行瞭詳細的描述，並分析瞭當前行業對復閤型人纔的需求。此外，書中還探討瞭如何構建積極的企業文化，吸引和留住優秀人纔，這讓我看到瞭一個更具人文關懷的餐旅業。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，它不僅僅是一本關於“吃”和“住”的書，而是一個關於“體驗”和“連接”的全麵解讀。作者在書中對餐旅業的定義和範疇進行瞭拓展，不再局限於傳統的餐飲和住宿，而是將其與旅遊、文化、娛樂、科技等多個領域進行瞭融閤分析。我特彆欣賞書中對“場景化”消費的探討，作者認為，在未來的餐旅業中，僅僅提供美味的食物和舒適的環境是遠遠不夠的，更重要的是為消費者創造獨特而難忘的體驗。書中列舉瞭許多成功打造“沉浸式”用餐體驗、主題式酒店以及創意旅遊綫路的案例，這些案例讓我看到瞭餐旅業巨大的創新潛力。同時，作者也強調瞭餐旅業在促進地方經濟發展、保護文化遺産以及推動社會進步方麵的重要作用，這讓我對這個行業充滿瞭敬意。總而言之，這本書打破瞭我對餐旅業的刻闆印象，讓我看到瞭一個更加多元、更加有深度、也更加有價值的行業。

评分☆☆☆☆☆

《餐旅概論（二版）》這本書的組織結構非常清晰，每個章節都圍繞一個核心主題展開，邏輯性很強，讀起來不會感到混亂。我特彆喜歡其中關於餐旅業創新管理的部分，這部分內容給我留下瞭深刻的印象。作者不僅僅是介紹瞭一些創新的理論，而是深入剖析瞭創新在餐旅業中的具體應用，包括産品創新、服務創新、營銷創新以及管理創新等多個維度。在産品創新方麵，書中列舉瞭許多成功將傳統菜肴與現代烹飪技術相結閤的案例，以及如何通過融閤不同菜係的元素來創造新的口味和體驗。在服務創新方麵，作者強調瞭以顧客為中心的設計理念，以及如何利用技術手段提升服務的效率和個性化程度。最讓我感到興奮的是，書中對營銷創新的探討，不僅僅是傳統的廣告宣傳，而是更加注重社群營銷、內容營銷和口碑傳播，以及如何利用社交媒體平颱與消費者建立更深層次的連接。這些內容對我來說具有極強的實踐指導意義，讓我開始重新審視自己在學習和未來工作中的創新思路。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐旅概論（二版）》給我帶來瞭許多意想不到的啓發，雖然我最初購買它的目的僅僅是為瞭應付期末考試，但閱讀過程中，我逐漸被其內容的深度和廣度所吸引。作者在開篇就對餐飲旅遊業的宏觀背景進行瞭清晰的梳理，從曆史演變到當前的市場格局，都做瞭詳盡的闡述，這讓我對這個看似熟悉的行業有瞭全新的認知。尤其讓我印象深刻的是，書中對於不同國傢和地區餐旅文化差異的對比分析，不僅僅是羅列菜肴和風俗，而是深入挖掘瞭這些文化背後所承載的經濟、社會和曆史因素。例如，作者在探討亞洲餐旅文化時，不僅僅提及瞭中餐的博大精深，還穿插瞭日式料理的精緻與儀式感，以及東南亞地區香料的獨特運用，並嘗試去解釋這些特色是如何在地理環境、宗教信仰以及貿易往來中逐漸形成的。這種跨文化的視角，讓我意識到餐旅業遠不止於滿足口腹之欲，更是一種文化交流的載體和經濟發展的引擎。書中對案例的選取也非常有代錶性，不是那種泛泛而談的理論，而是結閤瞭真實世界的企業經營模式和發展策略，讓我能夠更直觀地理解抽象的概念。