築地美食吃透透 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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歡迎來到全世界最大的魚市場——築地。
若是到東京旅遊卻錯過瞭築地這個美食寶庫，
那你可就虧．很．大！
快跟著超愛築地的OZAWA YUKI＆渡邊博光夫婦，
一起逛遍築地，來趟美食吃透透之旅吧！

　　不管是壯觀的鮪魚拍賣場麵，或是號稱築地名物之一的「圓盤車」來迴穿梭的忙碌景象，充滿活力的築地市場是許多人到東京必去大開眼界的景點之一。而其中最、最、最吸引人的，莫過於築地那美味度破錶、琳瑯滿目的各式美食。

　　然而佔地高達23公頃的築地市場，常常令第一次造訪的旅客宛如陷入迷宮般，不是找不到想吃的店傢，就是丈二金剛摸不著頭腦，不知該從何吃起。現在，這些問題通通不用擔心，本書將由逛築地市場宛如自傢廚房般的OZAWA YUKI＆渡邊博光夫婦，以其實地探訪、吃遍築地美食所獲得的第一手資料，繪製成生動、活潑且高達160頁的全彩漫畫。

　　書中除瞭附有築地美食的漫遊地圖和店傢資料外，作者更將每傢店的特色和招牌料理忠實地以漫畫形式呈現，奶油牡蠣、烤雞肉蓋飯、紅燒花枝……各式美味全都躍然紙上，讓人忍不住食指大動。不論是你所熟知的壽司、海鮮蓋飯、生魚片，或是你不知道的咖哩飯、各式甜點和乾貨、食材，快點翻開這本築地美食通的美味指南，一起吃遍築地的場內市場、場外市場及周邊店傢，Come on！Let's Go！

本書特色

　　1.全書為漫畫形式，內容生動活潑且以圖像忠實呈現築地美食

　　2.附有手繪且簡明易懂的築地場內市場、場外市場及周邊店傢地圖，一書在手，保證絕不迷路

　　3.文中穿插不同主題的專欄，深入介紹築地的特色店傢與炒飯、飯團、輕食等其他美食，帶你進一步認識你所不知道的築地魅力

作者簡介

OZAWA YUKI

　　11月13日齣生於愛知縣，AB型。

　　於集英社的少女漫畫雜誌中正式齣道，目前以同人誌創作為主。在漫畫傢團體「OZAWA渡邊」裏，發錶的作品為帶有溫暖筆觸的寫實漫畫，另外偶爾也會在動腦類雜誌中刊載4格漫畫。喜歡的食物為炸花枝、雞肉料理、日式醬油烤丸子、巧剋力。

渡邊博光

　　1967年8月7日齣生於韆葉縣，B型。

　　目前以工程師的身分任職於建設公司。對於無法去築地這件事感到難以忍受，而一旦有時間去築地，便會一間接著一間吃個沒完。身為一級土木施工管理技士，也通過瞭魚食專傢三級檢定。喜歡的食物為星鰻天婦羅、鹽味飯團、咖哩、蕎麥麵。

《山海奇珍錄：探尋失落的味覺文明》 引言： 在人類曆史的長河中，飲食一直是文明演進的核心驅動力之一。我們不僅僅是為生存而進食，更是在通過味蕾丈量世界的廣袤與深邃。然而，隨著時代的更迭，許多曾經輝煌的烹飪技藝、獨特的食材來源以及與自然和諧共生的飲食哲學，如同風中殘燭般，逐漸消逝在快速的現代生活中。本書並非一部簡單的食譜閤集，而是一次深入曆史迷霧的考古之旅，旨在重新喚醒那些被塵封的、關於“食之本源”的集體記憶。 第一部：失落的“風土”密碼——地域的饋贈與禁忌 每一片土地都有其獨特的“性格”，這種性格深刻地塑造瞭當地的食材和烹飪方式。本書將聚焦於全球幾個地理上極端或文化上隔離的區域，剖析其獨特的風土條件如何催生齣不可復製的美味。 一、北緯60度以北的冰封盛宴：薩米人的馴鹿與苔原采集 在北歐的極寒之地，生存本身就是一場與自然的博弈。我們追溯薩米人世代相傳的古老生存智慧。書中詳盡記錄瞭他們如何利用極夜的漫長時光，通過煙熏、自然冷凍和發酵技術，將馴鹿肉轉化為高密度營養的能量塊。特彆值得一提的是，書中首次公開瞭一份關於“冰下苔蘚”的采集與初步處理指南。這種在雪層下生長的苔蘚，在特定處理後，曾是他們鼕季重要的維生素來源。我們將解析其復雜的縴維結構和微量元素，探討這種看似貧瘠的食物鏈頂端，是如何維係一個民族的生命力。同時，我們也會深入探討薩米人對“禁食”的嚴格規定——哪些動物在特定季節被視為“神聖的饋贈”而不可觸碰，以及這些禁忌背後的生態平衡邏輯。 二、亞馬遜雨林深處的“活體香料庫”：部落的植物密碼 亞馬遜雨林，地球上生物多樣性最豐富的區域，其內部隱藏著我們尚未命名的植物寶藏。本書將跟隨人類學傢深入巴西中部的偏遠部落，記錄那些依賴代代相傳的口頭傳統纔得以保存的植物知識。我們發現，許多部落並非簡單地“采摘”，而是采用瞭精密的“共生栽培”模式。書中將詳細描繪一種被稱為“苦澀之淚”的樹脂，它在雨林文化中曾被用於醃製河魚，不僅賦予瞭獨特的風味，更因其強大的天然防腐能力而成為重要的食物保鮮技術。我們還將解析當地人如何利用特定昆蟲的幼蟲，通過獨特的烘烤方式，提取齣高濃縮的蛋白質和脂肪，這與現代營養學中倡導的“可持續蛋白質”理念驚人地契閤。 三、喜馬拉雅山脈的“天空糧倉”：高海拔作物的極限馴化 在海拔四韆米以上的寒冷高原，傳統榖物難以存活。本書探討瞭古代安第斯文明和青藏高原先民如何通過世代選育，創造齣適應極端氣候的“超級作物”。以一種被稱為“雪蓮豆”的古老豆類為例，書中將展示其種子內部特殊的澱粉結構，使其能在短促的生長期內迅速積纍能量。我們不僅記錄瞭它的種植方法，更重要的是，解析瞭當地僧侶和牧民通過“低溫慢煮”和“石磨慢磨”技術，如何將這些堅硬的榖物轉化為易於消化的食物，這背後蘊含著對高寒地區消化係統特點的深刻洞察。 第二部：失傳的工藝與哲學——器物與時間的藝術 烹飪的藝術不僅在於食材，更在於承載和轉化食材的工具與時間。本書將跨越地域，聚焦那些因工業化進程而被淘汰的、對“火候”和“材質”有極緻要求的傳統工藝。 一、陶器美學：泥土與溫度的共鳴 古代的陶器不僅僅是容器，它們是活的“反應器”。我們深入研究瞭古代中東和地中海地區使用的“多孔陶罐”技術。這種陶罐的特殊孔隙結構，使得在慢燉過程中，蒸汽能夠以極其均勻且溫和的方式穿透食物縴維，達到一種現代高壓鍋無法比擬的細膩口感。書中詳細對比瞭不同産地粘土的礦物含量，如何影響最終的“土味”滲透，並重現瞭一種用這種陶罐慢燉羊肉湯的古老配方，該配方被認為能最大程度保留肉類的活性酶。 二、時間的煉金術：天然酵母的基因圖譜 麵包與酒，是人類文明的兩大基石，而其核心在於發酵。本書挑戰瞭當代商業酵母的主導地位，轉而探究那些依賴特定地域空氣中微生物群落的“野性發酵”。我們記錄瞭四川某種偏遠山村的“古法醬泥”的製作流程，這種醬泥的培養長達數十年，其風味復雜的來源，據推測是一種由數十種細菌和真菌共同作用形成的獨特平衡體係。書中提供瞭一套嚴謹的微生物采樣和活性維持指南，旨在為當代食品科學傢提供一個研究“活的調味品”的參照係。 三、火的語言：木材的等級與煙熏的層次 “火候”的學問，是烹飪中最玄奧的部分。本書詳盡分類瞭全球範圍內被用於熏製、烘烤的數百種木材。例如，在某種古老的醃肉工藝中，必須使用特定年份生長的果木，其燃燒産生的煙霧分子結構能與肉中的特定蛋白質結閤，産生一種標誌性的“琥珀色澤”和“微苦迴甘”。我們構建瞭一個“木材燃燒參數錶”，記錄瞭不同含水率和密度下的燃點、煙霧成分釋放速度，揭示瞭古代廚師如何通過對木材的精確選擇，達到對食物風味的精細調控。 結語：重塑與未來的對話 《山海奇珍錄》所記錄的，是人類與自然之間曾經達成的、近乎完美的飲食契約。這些失落的技藝和風味，並非僅僅是博物館裏的陳列品，它們蘊含著適應氣候變化、提高食物營養價值和可持續性的寶貴經驗。本書的最終目的，是鼓勵當代的美食探索者，不再僅僅滿足於錶麵的模仿，而是深入挖掘每一種味道背後的曆史深度、生態智慧與哲學內涵，從而開啓一場真正意義上的“味覺復興”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是對海鮮的烹飪和處理方式。《築地美食吃透透》這本書，讓我對築地市場有瞭更深層次的理解。它不僅僅是一本簡單的美食推薦，更是一部關於食材、關於匠人、關於美食哲學的寫意畫捲。我最喜歡書中對於不同魚類“生命周期”的描述，從它們被捕撈的那一刻起，到最終呈現在食客麵前，每一個環節都充滿瞭故事。書中對那些老字號店鋪的深入挖掘，讓我看到瞭傳統手藝的傳承和堅持，以及他們如何用最樸實的方式，呈現齣最極緻的美味。我跟著書中的介紹，去嘗試瞭那傢以玉子燒聞名的店鋪，那溫熱的、帶有淡淡甜味的蛋捲，讓我感受到瞭食物最純粹的幸福感。這本書，讓我不僅僅是品嘗到瞭美味，更是感受到瞭築地市場背後的文化底蘊和生活氣息，讓我對食物本身，以及製作食物的人，都充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

對於很多像我一樣，對異國美食充滿嚮往但又不知從何下手的人來說，《築地美食吃透透》簡直就是一本及時雨！我一直很想去築地市場感受那種熱鬧又充滿活力的氛圍，但又擔心會被琳琅滿目的選擇弄得眼花繚亂，最後隻能隨便找一傢店草草瞭事。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它就像一位貼心的嚮導，不僅推薦瞭必去的經典店鋪，還為我們這些“新手”提供瞭非常實用的建議。例如，書中提到的關於如何預約熱門餐廳、在市場裏如何高效地品嘗多種美食的小技巧，都讓我受益匪淺。我跟著書裏的指引，提前做好功課，終於在一次旅行中，品嘗到瞭那些傳說中的美味。那碗肥美的海鮮丼，鋪滿瞭各種新鮮的生魚片和貝類，每一樣都入口即化，鮮甜無比，讓我感覺整個世界都安靜瞭。這本書讓我覺得，去築地市場不再是一次盲目的冒險，而是一場充滿驚喜的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對料理充滿好奇的食客，我總是希望能夠深入瞭解食物的本質。《築地美食吃透透》這本書，帶我走上瞭一條全新的學習之路。它不僅僅停留在“好吃”的層麵，而是挖掘瞭食材背後的故事，從産地到餐桌，每一個環節都充滿瞭智慧和汗水。我特彆欣賞書中對於不同季節、不同魚類的詳盡解析，讓我對海鮮有瞭更係統、更專業的認識。例如，書中關於鰹魚的描述，讓我知道瞭它為什麼在特定季節纔能達到最佳的口感，以及它的不同部位如何被巧妙運用。我還學到瞭如何品嘗一道日式料理的精髓，不僅僅是味蕾的感受，更是視覺、嗅覺甚至是聽覺的綜閤體驗。書中推薦的幾傢專門店，讓我品嘗到瞭前所未有的鮮美，比如那傢以烤海鮮聞名的店鋪，他們的炭火技術和對火候的精準把握，讓海鮮的原味得到瞭極緻的釋放。讀這本書，讓我感覺自己不僅僅是一個消費者，更像是一個美食研究者，對築地市場的每一個細節都充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對築地市場都有著一種神秘又嚮往的情結，總覺得那裏是東京最純粹、最地道的美食心髒。而《築地美食吃透透》這本書，恰恰滿足瞭我對這份純粹的渴望。它沒有空泛的介紹，而是充滿瞭實實在在的乾貨。我最喜歡的是書中對那些看似不起眼的小攤販的描寫，他們用最簡單的方式處理最新鮮的食材，卻能烹飪齣最令人驚艷的味道。我瞭解到，原來一個完美的壽司飯，背後是米飯的精準烹煮、醋飯的溫度控製，還有那恰到好處的芥末的比例。書裏還詳細介紹瞭各種海鮮的産地、捕撈方式，甚至連不同魚類的口感差異都寫得繪聲繪色，讓人仿佛能聞到大海的味道。我跟著書裏的攻略，找到瞭那傢據說隻賣限量版海膽的壽司店，那濃鬱的海洋氣息在口中爆開，真的是畢生難忘的體驗。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於匠人精神的百科全書，讓我看到瞭食材的生命力，也感受到瞭人與食物之間最真摯的情感連接。

评分☆☆☆☆☆

太喜歡這本書瞭！《築地美食吃透透》簡直就是我這次東京旅行的最佳伴侶！我一直對日本料理，尤其是新鮮的海鮮情有獨鍾，但總覺得少瞭點什麼，不知道該從哪裏下手。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶我深入瞭築地的每一個角落。不僅僅是告訴你哪裏有好吃的生魚片，更是把背後的故事、食材的奧秘都娓娓道來。我學會瞭如何辨彆魚的新鮮度，瞭解瞭不同季節的當季海鮮，甚至還知道瞭築地市場裏那些默默耕耘的職人他們的堅持和熱情。書中介紹的那些小店，雖然不是什麼米其林餐廳，但每一傢都有自己獨特的魅力和招牌菜。我跟著書裏的指引，嘗到瞭入口即化的金槍魚腹、鮮甜無比的甜蝦，還有那種在舌尖上跳躍的各種貝類……感覺味蕾被徹底喚醒瞭！讀這本書，就像身臨其境地體驗瞭一場美食盛宴，讓我對築地市場産生瞭更深的敬意和喜愛。下次再去東京，我一定會帶著這本書，繼續我的美食探索之旅，去發現更多隱藏的寶藏！