以前吃素大都是為了宗教的修行，近年則受到健康與環保意識的風行，因此吃素的人愈來愈多。避開高脂肪高熱量的肉食，同時攝取大量的蔬菜，其中豐富的礦物質與維生素，若再配合適當的運動，就能保持身體的健康。

　　基於養生的概念，本書中的菜餚盡量不用人工的素料產品，而以天然的蔬菜、豆類與穀類為食材；不使用味精，改放番茄、高麗菜、海帶等來增添菜餚的鮮味。

　　雖然現在外食非常方便，然而有些素菜館為了吸引客人，常使用重油重鹹的調味，並將素菜做得與葷菜幾乎沒有差別，這樣的素菜不僅無法達到促進健康的功效，吃多了人工添加物還會有致病的危險。

　　本書精選出100道可口的素食料理，共分為豆製品菜餚、蔬食菜餚、湯品、麵飯四大類，都是作法簡單、材料易買的家常素食，即使是原本沒有吃素習慣的人，也能藉由本書開始接觸素食、然後慢慢喜歡素食，進而達到身體健康、心靈平靜、促進環保的境界。

本書特色

　　◎共100道家常素食料理，菜餚、湯品、麵食、飯類應有盡有，方便天天變化新口味。
　　◎每道菜都列出烹調時的重點小提醒，做起菜來更加得心應手，成功率百分百。
　　◎特別附上100個食材小辭典，並且列出蔬果營養素、烹調方法、選購要點等，讓您吃得安心又健康。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

06 從今天起，一起來「呷菜」
10 烹調素菜基本原則
11 素菜知識+

豆製品素
12 素獅子頭
13 雪筍香干
14 雙冬豆包
15 腐皮香芋卷
16 金鉤掛玉牌
17 素香腸
18 香芹拌腐竹
19 五香干丁
20 上素福袋
21 什錦素卷煲
22 金菇燴豆腐
23 紅燒素鰻
24 菜膽豆腐丸
25 香菇滷豆包
26 素燒鴨
27 咕嚕素肉

蔬食素
28 雙冬豆苗
29 金針麵筋
30 味噌洋芹
30 涼拌秋葵
31 醬淋茭白
32 三鮮菇塔
33 香麻素腸
34 醬溜豆酥
34 醋溜青椒
35 木耳燒素肉
35 梅菜燒素肉
36 芋泥菜卷
37 薯泥菜卷
38 乾炸筍
38 炸絲瓜
39 鹽酥香菇
40 蔭豉金瓜
41 箭筍髮菜
42 三色素卷
43 豆瓣茄子
44 素四蔬
45 一團和氣
46 鮮菇燜筍
47 雙菇扒菜膽
48 咖哩素角
49 桂竹梅香
50 燒素肉方
51 番茄白菜
52 鮮菇扒茼蒿
53 栗子烤麩
54 素排骨
55 銀杏百合
56 醬爆筍
57 老鹹菜炒百合
58 十香菜
59 魚香薯條
60 翡翠百合
61 梅菜苦瓜
62 什錦素菜煲
63 芋艿小唐菜
64 薺菜筍片
65 素春捲

素湯品
66 藕杞長生湯
67 腐腦素三鮮
68 番茄蛋花湯
69 南瓜湯
70 柴把湯
71 甘筍菜心湯
72 香菇白菜羹
73 酸辣髮菜羹
74 素四喜
75 四寶素湯
76 素四神
77 山藥清湯

素麵飯
78 三絲素涼麵
79 辣醬麵
80 素炒意麵
81 鮑菇燴麵
82 素羹麵
83 素滷麵
84 麻油素雞麵
85 雪筍素肉麵
86 素澆麵
87 義大利素麵
88 翡翠焗麵
89 咖哩焗麵
90 羅勒鮮菇麵
91 南瓜醬麵
92 起司蘑菇麵
93 素肉燥飯
94 紅豆雜糧飯
94 糙米南瓜飯
95 香菇燜飯
96 荷葉飯
97 筒仔飯
98 椰漿飯
99 咖哩炒飯
100 鳳梨炒飯
101 蘿蔔乾炒飯
102 松子炒飯
103 什菜飯
104 椰香咖哩燴飯
105 韓式蔬菜拌飯
106 四蔬焗飯

107 附錄