焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　料理美食王-焦誌方為您呈現的幸福餐桌，四大名師：李梅仙、程安琪、林鞦香、柯俊年等老師，精彩呈現3+1=省錢、健康又美味的三菜一湯。

　　48道宴客佳餚讓府上賓主盡歡，48道傢常小菜讓全傢齒頰留香！上萬種搭配組閤，無論大宴小酌得心應手。最實用的廚房寶典。

　　隨書附贈料理美食王節目DVD

作者簡介

焦誌方

曾任：
　　華視---《鑽石舞颱》、《好彩頭》、《江山萬裏情》節目製作人
　　超視---《頑皮一族》節目製作人
　　東森---《食全食美》、《超級美食王》、《烏龍煮意》、《世紀魔法王》節目製作人
　　中視---《全能美食秀》製作人
　　東風---《料理美食王》節目製作人

現任：
　　全能製作股份有限公司資深製作人
　　上海新全能影視策劃公司節目總監

演藝經曆

主持：
　　料理美食王〈東風衛視〉
　　食全食美〈東森電視〉

　　味道的喜好是主觀的，但是傳播的力量是驚人的。
　　現在我要…集眾人的舌頭，成就美味之大成！

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

著有：
　　方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

舌尖上的智慧與溫情：探尋中國飲食文化中的傢常滋味 本書是一部深入探究中國傳統傢庭烹飪精髓的飲食文化隨筆集，旨在帶領讀者領略那些流傳於尋常百姓傢中的、充滿人情味與生活智慧的傢常菜肴。我們不聚焦於某位特定人物或某一特定組閤，而是將視野投嚮更廣闊的中國大地，探尋那些構成我們味覺記憶的經典味道。 第一輯：竈火間的煙火氣——尋常百姓的餐桌哲學 在中國，傢常菜不僅僅是果腹的食物，更是維係傢庭情感、傳承文化習俗的載體。本輯聚焦於那些最樸實無華，卻又最能體現中國人飲食哲學的菜肴。 一、時令的饋贈：順應自然的飲食智慧 中國自古以來便強調“不時不食”。本輯將詳細解讀不同季節應季食材的選擇與處理方式。春日嫩芽的清鮮、夏日瓜果的爽口、鞦日豐收的醇厚、鼕日根莖的溫補，每一章都對應著一個季節的主題。我們探討如何通過簡單的烹飪手法，最大限度地保留食材的原汁原味。例如，春日裏一碟簡單的“焯水拌香椿”，看似傢常，實則蘊含著對春天勃勃生機的尊重與珍視。 二、柴米油鹽裏的生活哲學 傢常菜的魅力在於其“不完美的美麗”。它不是宴席上的精雕細琢，而是廚房裏為傢人付齣的日常心意。本輯會深入分析傢庭廚房中的“平衡之道”：油鹽醬醋的用量如何根據傢庭成員的口味偏好進行微調；如何用最少的調料激發食材的潛力；以及在物資相對匱乏的年代，如何通過巧妙的搭配，讓一盤素菜也能吃齣“硬菜”的滿足感。我們重溫那些看似傢常卻凝聚著生活智慧的“剩菜再造”藝術，這是對食物的珍惜，也是對勤儉持傢的傳統美德的體現。 三、地域差異下的“共同記憶” 盡管地域廣闊，但許多傢常菜擁有跨越地域的共性，例如“番茄炒蛋”或“紅燒肉”。本輯將選取若乾具有代錶性的地域傢常菜係，對比它們在不同地域的細微變化。例如，北方的燉菜講究“大火收汁，濃油赤醬”，而南方的傢常小炒則更注重“鑊氣與清爽”。通過對比，展現中國飲食文化的包容性與多樣性，最終迴歸到“傢”的味道，那是無論身在何方，都能在舌尖找到的慰藉。 第二輯：器皿的對話——工具與技藝的傳承 傢常菜的美味，離不開世代相傳的器皿與基礎技法。本輯將關注那些在傢庭廚房中扮演重要角色的“幕後功臣”。 一、鍋具的脾氣與秉性 從一口厚重的鑄鐵鍋到輕巧的竹製蒸籠，不同的烹飪器具決定瞭菜肴的最終風貌。本輯將介紹幾種最常見的傢常烹飪工具——砂鍋、炒鍋、蒸屜——它們各自擅長的火候與技法。我們不推崇昂貴的高科技廚具，而是探討如何“讀懂”一口老鍋的“脾氣”，例如如何養護一口熟鐵鍋，使其錶麵形成天然的不粘層，這是老一輩廚人必備的技藝。 二、刀工的韻律與節奏 傢常菜的刀工，重在實用而非花哨。本輯會講解幾種最基礎且至關重要的傢常刀法：切絲、切片、切丁、拍蒜。這些看似簡單的動作，實則是保證食材受熱均勻、口感一緻的關鍵。我們將通過詳細的圖解，展示如何用最快的速度完成傢常菜的備料工作，體現齣廚房中的效率與節奏感。 三、火候的藝術：從“旺”到“微”的拿捏 火候是中餐的靈魂，尤其在傢常烹飪中，它決定瞭食物的生死。本輯將詳細劃分傢常烹飪中的“火候等級”：爆炒的“急火快攻”、煸炒的“中火齣香”、煨煮的“小火慢燉”。我們將分析這些火候變化如何影響蛋白質的變性、澱粉的糊化以及調味的滲透，幫助讀者建立起對熱量傳遞的直觀感受。 第三輯：情感的調味——記憶中的味道檔案 傢常菜與記憶是無法分割的。本輯更側重於人文關懷，探討食物在情感連接中的作用。 一、特定時刻的“安慰食物” 每種文化中都有“Comfort Food”（安慰食物）。在中國傢庭裏，它可能是生病時的一碗白粥，是離傢求學時母親包裹的傢鄉小食，或是節日裏必須齣現的幾道固定菜式。本輯將收集並分析這些具有強烈情感觸發點的傢常菜，探討它們如何通過氣味、口感和儀式感，喚醒我們深層的安全感與歸屬感。 二、代際間的味道流變 隨著時代的變遷，傢常菜也在悄然進化。祖輩的烹飪方式可能更依賴於經驗和直覺，而現代的傢庭或許更注重營養學和清潔衛生。本輯將記錄並對比不同代際對同一道菜肴的處理方式，探討年輕一代如何在繼承傳統風味的同時，融入現代健康理念，保持傢常菜的生命力。 三、餐桌上的溝通藝術 傢常菜的分享是傢庭成員之間最直接的非語言溝通。誰負責做菜，誰負責洗碗，誰對菜肴提齣贊美或建議，這些都構成瞭傢庭內部的“餐桌禮儀”。本輯探討這種日常的互動如何潛移默化地塑造傢庭成員的性格與關係，讓餐桌成為真正的“情感加油站”。 本書旨在通過對這些樸實無華的傢常菜肴的細緻觀察與描述，展現中國傢庭生活的溫度、對自然的敬畏以及人與人之間深沉而持久的關愛。它是一本關於烹飪的書，更是一本關於生活的書。

乾貝雞蛋糕
肉末燒芋頭
雙脆拌苦瓜
福菜鮮筍排骨湯
水蓮炒肉絲
酥炸小黃魚
韭菜煎蛋
生蚵豆腐湯
紅燒午仔魚
雪菜筍絲炒豆渣
檸檬溜裏肌
鼕瓜薏仁排骨湯
蒜苔炒臘肉
拌鬆子菠菜
蒜泥白肉
菜心雞肉湯
蒲燒鰻炒蛋
黃瓜貢丸
乳香肚絲
鮮蚵海藻湯
芙蓉蕃茄
茭白蟹絲
粉燒黃魚
筍乾雞湯
檸汁拌蕪菁
雪裏紅豆瓣沙
淡菜燒肉
鳳梨雞湯
南瓜糖醋煮
竹筍柴魚煮
芝麻豆腐沙拉
味噌蜆湯
鹹菜蒸魚鮮
銀芽雞絲
香腸蛋捲
醬瓜肉羹湯
酥肉蘿蔔
炒木須肉
三鮮白菜
酸辣海鮮羹
豆酥鱸魚
山藥韭菜炒蛋
慈菇炸雞片
菠菜竹笙蝦丸湯
臘味豆腐鬆
北方大鍋菜
香菇肉燥拌鮮蔬
醋椒魚湯
油爆蝦
脆皮豆腐
泡菜煨雞
扁尖竹笙雞湯
蒜茸蒸蝦
萊菔燒子排
XO醬炒香蔥
山珍海味芥菜湯
蒜頭焗雞腿
泰式辣炒豬肉
筍炒豆包
乾貝魚米羹
蝦仁鼕粉佐和風醬
乾煎雞腿肉
泡菜牛小排
越式魚酸湯
東洋魚蒸肉餅
鮮蝦燒百頁
五色如意
鼕瓜蕃茄扁尖湯
菠蘿土魠魚
粉蒸五花肉
魚香茄子
蕃茄玉米湯
京都子雞
沙茶拌魚片
蕃茄粉皮煲
連鍋湯
白菜豆包
鮮溜A菠雙綠
臘味油飯
雞肉丸子湯
義式鮮蔬烤雞腿
蒜拌雙菇
梅菜燜鮮魚
開洋傢常湯
鮮茄滑蛋蝦仁
辣味拌時菇
果香和風拌肉
芥菜鼕筍肉片湯
臘肉蒸白菜
碧綠豆包
蕃茄燒雞塊
南瓜蟹肉羹
紅燒肚當
菇菌燒烤麩
開洋蛋豆腐
油豆腐蕃茄肉片湯

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對《焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD)》這個書名，一開始並沒有抱太高的期待。我總覺得，市麵上關於傢常菜的書籍已經太多瞭，而且很多都是韆篇一律，沒有太大的新意。但是，當看到“焦誌方”和“四大名師”這兩個組閤時，我還是被勾起瞭幾分好奇心。焦誌方先生的節目，我偶爾會看，感覺他挺接地氣，也很會跟觀眾互動，所以如果這本書是他主導的，或許會有一些不一樣的東西。而“四大名師”這個說法，就有點讓人摸不著頭腦瞭，我很好奇這“四位”到底是誰，他們各自擅長什麼領域的菜係，又會帶來什麼樣的“傢常菜”呢？是那種改良版的傢常菜，還是真正意義上，我們日常餐桌上都會齣現的簡單易做的菜肴？DVD的配置，我倒是不太在意，我更看重書本內容本身。我希望這本書能給我帶來一些真正實用的烹飪技巧，一些彆人不知道的“小秘訣”，而不是那些網上隨處可見的普通菜譜。如果它能讓我對傢常菜有新的認識，甚至激發我對烹飪的熱情，那就太好瞭。

评分☆☆☆☆☆

《焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD)》，這個書名本身就充滿瞭吸引力。我一直認為，傢常菜是考驗一個廚師功力的最佳試金石，它看似簡單，實則蘊含著深厚的烹飪智慧。焦誌方先生在我心中，一直是一位非常有親和力的美食傳播者，他總能用最樸實的方式，把美食的魅力帶給我們。而“四大名師”的組閤，則為這本書增添瞭更多期待。我很好奇，他們會從哪些方麵來解讀“傢常菜”？是會分享一些傢族傳承的菜譜，還是會帶來一些結閤現代生活的新式傢常菜？我希望這本書的內容能夠真正做到“傢常”，食材容易獲取，步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。DVD的加入，更是錦上添花，能夠直觀地看到烹飪過程，學習到一些細微的操作技巧，這對我來說非常有價值。我期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠為傢人朋友烹飪齣更多美味又充滿溫情的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有意思，《焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD)》。我最近對烹飪特彆感興趣，尤其喜歡那些能在傢輕鬆復刻的菜肴。焦誌方這個名字在我印象中，總是和一些接地氣、有生活氣息的節目聯係在一起，所以當看到這個書名的時候，我就覺得它很可能包含瞭很多實用的技巧和貼心的建議。我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化精髓的，它沒有那些復雜的擺盤和昂貴的食材，隻有濃濃的煙火氣和傢的味道。這本書能把“傢常菜”和“四大名師”這幾個詞放在一起，我很好奇他們是怎麼結閤的，是不是能從這些名師身上學到一些秘而不傳的“傢常”絕技。而且，這本書還配瞭DVD，這就太棒瞭！看視頻學習烹飪，比隻看文字要直觀得多，可以清楚地看到每一個步驟的操作，甚至連火候的掌握，都可以通過畫麵來感受。我期待這本書能帶我進入一個更加豐富的烹飪世界，讓我能在廚房裏遊刃有餘，做齣讓傢人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD)》這個書名的時候，我的腦海中立刻浮現齣許多溫馨的畫麵。我想象著，焦誌方先生溫和的聲音，引導著我們一步一步做齣那些充滿愛意的傢常菜。而“四大名師”的加入，則為這份溫馨增添瞭一份專業和權威。我猜測，這“四大名師”一定是在各自烹飪領域有著深厚造詣的大傢，他們將各自的拿手好菜，以一種更加親民、易學的方式呈現齣來。我特彆期待能夠在這本書中學到一些關於食材搭配的奧秘，如何用最常見的食材，烹飪齣最不尋常的美味。有時候，傢常菜最難的就是那種“恰到好處”的味道，既有傢的味道，又不失精髓。DVD的配備，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一場生動形象的烹飪教學。我希望能夠通過視頻，清晰地看到每一個細節，感受到大師們在烹飪時的那種專注和熱情，從而在自己的廚房裏，也能重現這份美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的烹飪大師，不僅能駕馭得瞭那些名貴食材，更能把最普通的傢常菜做得齣神入化。焦誌方先生的名字，在我看來，就是這種“返璞歸真”的代錶。所以，《焦誌方與四大名師的傢常菜(書+DVD)》這個書名，立刻吸引瞭我。我迫不及待地想知道，他會如何攜手“四大名師”，為我們呈現一場傢常菜的盛宴。我特彆好奇，所謂的“四大名師”究竟是哪幾位，他們的烹飪風格又有什麼獨到之處？是川菜的麻辣鮮香，魯菜的醇厚濃鬱，粵菜的清淡鮮美，還是淮揚菜的精緻講究？我希望這本書能不僅僅是菜譜的堆砌，而是能融入大師們的烹飪心得、食材選擇的竅門，甚至是一些關於廚房生活的感悟。DVD的加入，更是讓我覺得物超所值，可以直接看到大師們親手演示，從食材的處理到火候的把控，每一個細節都能一目瞭然，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。我期待這本書能讓我真正領略到傢常菜的魅力，提升自己的烹飪技藝，為傢人帶來更多溫暖和美味。