鼎鼐文明：古代飲食史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 飲食史
• 古代史
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　　人類飲食行為遠較其他動物來得復雜。在中國這樣的古老文明之域，人類韆萬年來飲於斯、食於斯，因此其飲食文化豐富、多元，且有延續、有變化——這應是全世界由飲食入手瞭解人類文明發展、社會文化變遷最適宜的一個地區。

　　中國飲食自春鞦戰國以來，一直有「八珍」之說，這是統治權貴在飲食上追求精美珍稀的極至錶現，從「周代八珍」到「行廚八珍」、「元末八珍」可看齣中國飲食文化兩韆多年來的變化。若八珍所錶現的是權貴在飲食上的無饜與誇耀，豆腐則代錶士人飲食所講究的樸實與內涵深蘊。

　　這本文集中的文章可說是藉由「飲食」略述瞭整個中國的曆史；不隻是飲食史，而是中國整體的社會經濟與文化曆史。

叢書簡介

　　此次齣版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊：《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明：古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽：地方飲食文化（一） 》、《民以食為天：地方飲食文化（二）》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲：宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄瞭包括中研院李亦園院士、許倬雲院士，知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吳燕和教授等多位人類學、曆史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段，此套叢書的齣版必能大大裨益飲食文化研究的同好，也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。

遠古之聲：冰河時代人類的生存智慧 第一章：冰封世界的召喚 本書帶領讀者穿越時空，迴到地球曆史上最嚴酷的時期——更新世的冰河時代。這不是一部聚焦於宏大曆史事件的著作，而是一份對那些在極端環境中掙紮求生的人類祖先的細緻考察。我們的焦點在於，在食物來源極度匱乏、氣候變幻莫測的條件下，早期智人如何構建起他們的生存策略，並最終超越其他古人類物種。 冰河時代，並非一個單一的、持續不變的時期，而是冷暖交替的周期。本書首先描繪瞭這些周期如何重塑瞭全球生態係統，迫使人類的足跡不得不適應從苔原到稀樹草原的劇烈變化。我們深入探討瞭古氣候學如何通過冰芯、沉積物和古生物化石重建那個“白色世界”的真實麵貌。想象一下，在零下數十度的嚴寒中，如何僅憑有限的工具和知識來獲取生命所需的能量。 第二章：狩獵的藝術與風險管理 獲取蛋白質和脂肪是生存的核心命題。本書詳盡分析瞭舊石器時代早期、中期和晚期狩獵技術的演變。從最初的簡單投擲和圍堵，到後期齣現的復閤弓和投擲器（Atlatl）的齣現，每一步進化都蘊含著深刻的認知飛躍。 我們不僅僅關注“打到什麼獵物”，更關注“如何打”。書中詳細介紹瞭早期人類對大型動物（如猛獁象、披毛犀牛）行為模式的觀察和利用。這涉及到復雜的團隊協作、對地形的利用，以及對獵物習性的精準把握。我們考察瞭工具的材料科學：如何從燧石中敲擊齣鋒利且耐用的刀片、矛尖，以及骨製和角製工具的齣現如何拓展瞭狩獵的範圍和效率。 風險管理在冰河時代的生存中至關重要。一次成功的狩獵可能意味著數周的富足，但一次失敗的探險可能導緻整個群體的滅亡。本書探討瞭群體內部的知識傳承機製，以及如何通過觀察天氣、動物遷徙路徑等非直接綫索來規避風險。 第三章：采集者的深層生態學 盡管狩獵占據瞭敘事的主導地位，但對植物性食物的依賴在很長一段時間內是更穩定、更基礎的支撐。本書將采集活動提升到與狩獵同等重要的地位，揭示瞭采集者的“深層生態學知識”。 早期人類對植物的瞭解遠超現代人對園藝的認知。他們必須區分有毒和可食用的物種，瞭解根莖類植物的休眠期、花期和最佳采集時機。書中通過考古學證據（如磨石、研鉢的形態分析）和民族誌學類比，重構瞭采集者的日常工作流：如何安全地去除植物中的毒素（如通過加熱或浸泡），以及如何利用季節性爆發的漿果和堅果進行短期儲備。 我們特彆關注瞭“不那麼明顯的食物”：昆蟲、小型兩棲動物以及水生植物。這些食物來源在主食短缺時扮演瞭關鍵的緩衝角色，它們的利用方式是衡量一個群體適應能力的重要指標。 第四章：火的馴服與安全的堡壘 火，是人類文明的第一個也是最重要的技術飛躍之一。本書將火的控製視為一個多維度的成就，而非單一的技術發明。 首先是獲取火源的難度與技術——鑽木取火、擊石取火的艱辛過程，以及對火種的持續維護。其次，火的用途被係統化地分析：不僅僅是取暖和照明，更重要的是食物的轉化。烹飪（或加熱）如何使蛋白質更容易消化，降低緻病風險，並解鎖瞭更多種類的食物資源。我們探討瞭不同加熱方式（直接烤製、石闆烘烤、地坑加熱）對不同食物結構的影響。 最後，火構築瞭生存的“安全堡壘”。它在夜間驅趕瞭捕食者，並在群體中起到瞭社交和文化交流的功能。圍繞火堆的儀式和故事，是早期人類社會結構形成的重要粘閤劑。 第五章：流動的疆域與資源網絡 冰河時代的人類是高機動性的。本書摒棄瞭將早期人群視為被動適應環境的觀點，轉而強調他們主動構建的“流動疆域”和資源網絡。 遷徙不是盲目的流浪，而是基於對季節性資源變化的精準預測。我們分析瞭早期工具製造材料的來源——例如，優質燧石礦脈的分布往往是數個群體之間進行季節性貿易或信息交流的樞紐。這些“原料供應鏈”的建立，顯示瞭超越小團體範圍的社會互動。 書中運用空間分析技術，研究瞭不同時期的石器遺址的分布密度和遷徙路徑的推測，旨在揭示一個橫跨數韆公裏的、動態的“生存地圖”。這個地圖上，河流、山脈和鹽堿地不再是障礙，而是導航的標誌和關鍵的資源點。 結語：留給後世的遺産 冰河時代塑造瞭我們物種的核心特質：適應性、協作精神和對資源的深刻理解。本書的結論是，正是這種對極端環境的持續挑戰和成功應對，催生瞭認知革命，為後來的農業革命、城市文明奠定瞭堅實的基礎。我們今天所享有的任何物質或技術優勢，其起源都可以追溯到那些在冰雪中摸索生存智慧的先祖們。他們留下的，是比任何具體工具都更為寶貴的生存哲學。

中華飲食文化研究叢書　序
中華飲食文化研究叢書　推薦序
導　論∕王明珂
中國舊石器時代人類的飲食證據∕臧振華
上古時代的蒸食用器∕張光遠
《孟子》「七十者可以食肉」的社會史詮釋∕黃俊傑
考古所見中國古代廚師形象略說∕王仁湘
從「八珍」的演變看中國飲食文化的演變∕莊申
中國豆腐的起源與發展∕楊堅
中國中古時期飲食文化的轉變∕許倬雲
唐宋時期飲食結構與發展變化∕陳偉明
《三國演義》的飲食情境與文學藝術∕鬍萬川
索　引

评分☆☆☆☆☆

在閱讀過程中，我驚喜地發現書中穿插瞭許多精美的插圖和復原圖，這些圖像不僅增加瞭閱讀的趣味性，更重要的是，它們為理解抽象的文字描述提供瞭直觀的視覺輔助。比如，一些古代餐具的復原圖，讓我對當時人們使用的器皿有瞭更清晰的認識；而一些描繪古代農耕場景的圖畫，則生動地展現瞭食物的來源和生産過程。這些圖文並茂的設計，極大地增強瞭本書的可讀性和信息傳達的有效性，讓原本可能略顯枯燥的史料變得鮮活起來。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書，首先映入眼簾的是引人入勝的序言，它以一種詩意而又深刻的筆觸，描繪瞭古代飲食在人類文明發展中的重要地位。作者沒有一開始就堆砌枯燥的史料，而是通過一係列生動的故事和形象的描繪，勾勒齣瞭一幅宏大的古代飲食畫捲。我尤其被其中關於早期人類如何從自然采集轉嚮人工種植的段落所吸引，作者將這個漫長而復雜的演化過程，描繪得如同史詩般的壯麗，讓我對人類祖先的智慧和毅力充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

更令我贊嘆的是，作者在梳理大量史料的同時，並沒有讓論述顯得碎片化或生硬。相反，整本書的邏輯綫索清晰，敘事流暢，仿佛一位經驗豐富的導遊，帶領著讀者穿越時空，深入古代的廚房、餐桌，感受那一段段被遺忘的飲食記憶。作者善於在宏大的曆史敘事中，捕捉那些微小的、關乎民生的細節，並將它們有機地串聯起來，最終構建齣一個完整而富有魅力的古代飲食文明圖景。閱讀這本書，不僅是對曆史知識的獲取，更是一種文化品味的提升。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於其對古代飲食細節的深入挖掘。我從未想到，食物的生産、烹飪方式、飲食禮儀，甚至餐具的演變，都能摺射齣如此豐富的社會變遷和文化內涵。例如，書中對中國古代不同朝代官傢宴席的描寫，從食材的選擇、菜品的製作，到宴會的規模和規矩，都細緻入微，讓我仿佛親臨其境，感受到瞭那個時代貴族階層的奢華與講究。同時，作者也沒有忽略普通百姓的飲食生活，通過對各地風俗的考察，展現瞭不同地域、不同階層的人們如何就地取材，創造齣獨具特色的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常吸引人，古樸的封麵設計，搭配上燙金的書名，有一種曆史的厚重感撲麵而來，讓人忍不住想要一探究竟。我特彆喜歡它字體的大小和行間距，閱讀起來非常舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲憊。紙張的質感也相當不錯，觸感溫潤，散發著淡淡的紙張特有的清香，翻頁的聲音也格外悅耳，這些細節上的用心，無疑提升瞭整體的閱讀體驗。