素食，已經不再專屬於宗教信仰，很多崇尚自然、注重健康的人，對素食的接受度有愈來愈升高的趨勢，而素食料理不斷研發出更多元的口味與變化，一點也不亞於一般料理。

　　素食的食材多為豆類蔬果類，富含蛋白質、維生素、礦物質和許多營養素，且大部分為鹼性食物，能使血液中酸性物質減少，軟化血管，對身體健康大有助益。此外，蔬果中含有大量纖維質，可以幫助消化，減少體內廢物堆積。

　　傳統的烹調方式不免加入較多的油脂，除了提高熱量，烹調過程中產生的油煙也是影響健康的因素之一。時下家庭普遍擁有的電鍋和烤箱，其加熱方式不直接接觸油脂，故在料理的過程中幾乎沒有油煙產生，更符合素食的健康概念。

　　電鍋和烤箱都有定時的功能，只需把處理好的菜餚放入電鍋和烤箱中，設定好時間，幾乎不必再動手，等候的過程中能進行其他事情，可說是在短時間內同時做出數道菜的好幫手。電鍋和烤箱不僅含括了常見的烹調方式，其加熱的特性在減少熱量之餘，更可以留住營養成分。

　　素食的食材運用和料理方式時有創新，不再侷限於過去的傳統菜色，更有許多兼具營養美味與口感的素料出現，吃素已經不必再犧牲味覺上的享受。本書由素食界的「廚神」──洪銀龍師傅親自示範，教您如何善用電鍋和烤箱，做出66道融合中西特色的素食料理，讓您輕鬆享受素食的美味與健康。

本書特色

　　1.料理資訊豐富，幫助您瞭解素食的好處與掌握烹調訣竅。
　　2.內容包含主食、配菜、湯品、點心，不論家常用餐或宴客都能滿足需求。

　　3.菜色豐富且充滿新意，每一道都是作者精心設計調配，強調健康同時，亦能滿足愛嘗新的心態。

　　4.步驟簡單明確，隨時提醒料理重點，不需烹飪基礎也能輕鬆端出美味素菜。

作者簡介

洪銀龍師傅

　　台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，對美食極為熱愛，一生致力於素食料理的推廣與創作。

　　將素食當藝術品，為素食創造多層次的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康的人做出多種口味的變化。

　　在國內外得過無數廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。

現任

　　法華園素食餐廳董事長
　　法華園素食餐廳首席主廚
　　台灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　中華素食協會副理事長
　　菲律賓蘭亭行政總顧問
　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

經歷

　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　東京都三鷹市中央飯店主廚
　　東京都立川曉雲閣主廚

　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。

　　台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。

著作

　　洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食寶典（二魚文化出版）
　　100道素燉補（台視文化出版）
　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）
　　大師不傳素秘笈（大利出版）
　　專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）

02作者簡介
03作者序－從飲食做環保
06不開火 ~ 電鍋烤箱美味新煮意！
07超好用的烹調器具 ~ 電鍋＆烤箱
15營養滿分的鮮美素材
20好料配好醬 ~ 美味好吃素醬料

Part.1電鍋篇

23主食香檸櫛瓜飯
24香料糙米塔
25四味起司五穀米
26荷葉糙米腰果捲
27水晶蒸餃

28菜餚嫩薑蒸百頁豆腐
29西露燉白菜
30蒟蒻紅椒餘捲
31味噌蒸豆腐
32春筍煨煮昆布
33洋芋燉素肉塊
34四喜獅子頭
36嫩薑蒸豆包
37樹子蒸百頁豆腐
38豆腐松子野菇蒸
39甜梨素若
40什錦櫛瓜塔
41鮮柳嫩素若
42南瓜蒸
43蒸起司素餘餅
44蒸蝦酪梨蛋慕斯
46吉漿香盅

47湯品木瓜花生煲湯
48天山雪蓮燉四寶
49酸菜燉素羊若湯
50天麻燉山藥
51養身膳食補
52芋頭三色燉
53野菇濃湯
54百合燉蓮子
55泰式綠豆芽湯

56點心青蘋果燉蘆薈
57冰糖燕窩
58素若福袋佐辣芒果醬
59糯米吉佐花生醬

Part.2烤箱篇

61主食茄子菠菜米派
62千層素餘飯包
63蔬菜茄子米漢堡
64酥皮菠菜什錦餃

65菜餚迷迭香黑椒烤杏菇
66味噌素鰻烤
67菠菜松子烤番茄
68什錦荷葉條
69地中海蔬菜片
70田園蔬菜餅
71甜辣黃櫛瓜餅
72鷹嘴豆球佐優格醬
73乾酪紫米球沙拉
74干貝培根香料串燒
75黃金蝦野菜串燒
76豆腐泥烤洋菇
77烤酪梨
78素干貝紅椒
79香辣香餘棒
80豆腐素若青泥磚
81蒟蒻素餘片佐黃瓜甜酸醬
82乾酪茄子捲
83田野布蕾

84湯品酥皮番茄甜椒湯

85點心香椿腰果番茄麵包
86青紋乾酪烤紫山藥球
87什錦薏仁小米焗烤
88梅子花生雲吞
89香辣花生米球
90香料素吉派
91山藥素蝦土司

92附錄：素料情報站 ~ 採購指南