一鍋三菜真簡單：30分鍾快速做2菜1湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
• 新手入門
• 兩菜一湯
• 健康飲食
• 美食

　　新手入廚、上班族無法做晚餐！
　　花大錢買廚具，卻不知如何善用它！
　　一隻電鍋、一指烹調、一次搞定所有煩惱！

　　對新手入廚而言，一餐飯總要花上許久時間纔能製作完成；上班族每天上班時間過長，下班沒時間做晚餐。電鍋快速、簡單、無油煙的烹飪方式人人耳熟能詳，按下一指就能輕鬆做齣肉品、菜品、湯品、甜品等多種好料。

　　隻要擅用內鍋、上層鍋、蒸盤等器具，30分鍾時間就能迅速做齣一桌1菜1肉1湯好料理，省時、省力、省思考的創新烹調方式，讓一傢大小快速嘗到25組套餐新鮮美味。

　　美食達人分享私房美饌，鮮嫩多汁的茄醬燉大腸、涼拌美味的清煮菠菜拌粉皮、趣味溫暖的昆布柴把湯，親自料理輕鬆享受下廚事，《一鍋三菜真簡單》讓你使用器具再也不侷限在狹小範圍，隻要善用空間堆疊，做菜更輕鬆、健康沒顧慮！　

本書特色

　　★一鍋作2菜1湯，省時省力省思考
　　★30分鍾快速料理

作者簡介

陳富春

　　小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就瞭喜歡烹飪的興趣與基礎。喜歡作菜，尤其喜歡自食材中變化料理的樣貌；自烹調方式中變化料理的口感，讓作菜這件事變得創意、新鮮、有趣，不再隻是繁復的行為模式，在料理的過程中享受為一傢大小烹調一桌好菜的心情。

證照

　　中餐烹調乙級技術士證照
　　烘焙丙級技術士證照

經曆

　　中華餐飲交流協會中餐教師
　　法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師
　　大愛電視颱素食烹飪節目示範教學
　　金山社會大學素食宴客班老師

獲奬事蹟

　　2000年颱北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍
　　中央日報元氣辦桌賽團體組第三名

著作

　　《健康蔬菜湯》、《素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》

廚房裏的時間魔術師：輕鬆搞定一日三餐的進階指南 內容簡介 本書，作為一本專注於提升日常烹飪效率與營養均衡的實用指南，旨在徹底改變您對“下廚”這件事的認知。我們深知，在快節奏的現代生活中，時間是極其寶貴的資源。許多人渴望在傢享受新鮮、美味且營養搭配閤理的餐食，卻常常被漫長的前期準備、復雜的烹飪步驟以及隨之而來的大量清洗工作所勸退。本書正是為打破這一僵局而生，它提供的不是另一種“快手菜譜集”，而是一套完整的、係統化的廚房時間管理與高效烹飪方法論。 本書的核心理念在於“流程優化”與“食材復用”，而非單純追求速度。我們相信，真正的效率來自於對烹飪流程的精妙設計，使得有限的精力能夠産生最大的産齣。全書內容圍繞三個核心闆塊構建：“結構化備餐法”、“多任務並行烹飪技巧”，以及“靈活搭配的營養矩陣”。 第一部分：結構化備餐法——將準備時間壓縮至極緻 本部分聚焦於如何科學地利用“非烹飪時間”完成大部分基礎工作，確保在真正需要開火時，一切觸手可及。 1. 廚房空間與工具的“人體工程學”布局 我們將詳細解析如何根據個人烹飪習慣，重新規劃廚房工作颱、調料區和食材存放區的布局，以減少尋找物品和轉身的無效移動。這包括刀具的收納標準、調味品的“前置化”管理，以及對常用小傢電（如食物料理機、慢燉鍋）的最佳擺放位置建議。 2. 主題式批量備料（Batch Prep）：本周食材的“預生産綫” 我們摒棄瞭“一次做一周的飯”這種可能導緻口味疲勞的方法，轉而推崇“主題式批量備料”。例如，每周集中處理一次根莖類蔬菜（統一去皮、切塊），或集中醃製一類肉食（如川味、意式風乾風味）。書中提供瞭詳細的食材保鮮技巧，確保預處理後的食材在三天內依然保持最佳風味和質地。內容涵蓋： 香草與蔥薑蒜的“微處理”技術： 如何將大量蒜瓣在五分鍾內剝皮、拍碎，並用油封存，作為未來數日的底味基礎。 米飯與榖物的“分批煮製”： 針對不同餐食需求（如做炒飯、泡飯、主食），預先煮好不同熟度的米飯，並輔以快速復熱方法。 醬汁基底的“濃縮製造”： 集中製作如基礎高湯、萬用紅油、經典意麵醬的濃縮版本，冷藏備用。 3. 零浪費的邊角料利用係統 高效烹飪必然伴隨著最小化的浪費。本章將提供創意食譜，專門處理那些常被丟棄的食材邊角料：例如，蔬菜根莖製作的澄清高湯，魚骨製作的精華魚湯，以及麵包皮的二次加工方法。 第二部分：多任務並行烹飪技巧——爐竈上的“交響樂” 本部分是本書的心髒，它教授讀者如何同時管理多個烹飪任務，讓等待時間成為“黃金製作時間”。這需要對火候的精確控製和對烹飪進度的嚴密計算。 1. 火力調度與時間軸的構建 我們引入瞭“烹飪節奏圖”的概念，教導讀者如何根據食材的“耐煮時間”和“火候敏感度”來安排下鍋順序。例如，如何確保在燉煮肉類湯底的同時，使用另一側的爐頭來快速焯燙需要保持脆感的時令蔬菜，並在湯底完成前五分鍾同步進行收汁和調味。 2. 跨設備的協同工作流程 本書強調“不僅僅是爐竈”的理念。內容將詳細介紹如何最大限度地利用烤箱、微波爐、電蒸鍋和電磁爐的差異化功能進行協同工作： 烤箱的“非烘烤應用”： 如何用低溫烤箱來慢燉豆類或保持已烹飪菜肴的溫度。 蒸鍋的“快速解凍與預熟”： 利用蒸汽的均勻性，快速軟化冷凍食材或對質地較硬的蔬菜進行初步處理。 一個鍋裏的“層疊藝術”： 探討在同一鍋具中，通過不同食材的堆疊順序和火力控製，實現“一鍋兩味”的進階技巧，但側重於風味隔離和口感保持。 3. 調味藝術的“預設與微調” 為瞭節省臨齣鍋前手忙腳亂的時間，我們將調味分為“基底調味”和“升華調味”。基底調味（鹽、糖、基礎香料）在烹飪中段完成，而升華調味（香油、醋、新鮮香草）則嚴格控製在齣鍋前的最後三十秒完成，確保風味的層次感和新鮮度。 第三部分：靈活搭配的營養矩陣——營養不再是負擔 本書摒棄瞭繁瑣的卡路裏計算，轉而提供一個直觀的“營養配對係統”，確保日常飲食的營養全麵性。 1. “蛋白質輪換”計劃 提供一份長達四周的蛋白質來源輪換錶，涵蓋紅肉、禽類、水産、豆製品和蛋類。關鍵在於講解如何快速將預先準備好的不同蛋白質進行適配性烹飪，避免連續食用同類食材帶來的味覺疲勞和營養單一化。 2. 碳水化閤物的“質地對比”原則 強調碳水化閤物不應隻有米飯一種形態。介紹如何通過少量製作不同種類的碳水化閤物（如藜麥沙拉、全麥麵包丁、地瓜泥）來增加餐食的咀嚼感和飽腹感，並教授快速製作這些配角的方法。 3. 每日綠葉蔬菜的“最低乾預”處理法 針對綠葉蔬菜容易烹飪過度的弊端，本書提供瞭針對不同葉菜（如菠菜、油菜、羽衣甘藍）的“精準秒燙法”，確保其維生素在最短時間烹飪內最大程度保留，且口感清脆。並介紹如何利用少量高品質油脂（如初榨橄欖油、芝麻油）和酸性調料（檸檬汁、黑醋）進行“冷拌”處理，代替傳統的重油快炒。 通過掌握這些係統化的方法，讀者將能夠真正實現從容不迫的日常烹飪，將更多精力投入到工作、學習與傢庭生活之中。本書不是為瞭教您做復雜的菜肴，而是為瞭讓簡單的菜肴以最高效、最美味的方式呈現在餐桌上。它是一本關於時間管理、流程優化，最終指嚮更高生活品質的實用手冊。

序文
使用說明

電鍋按一下就OK
善用一鍋煮三菜
電鍋不敗烹調祕訣

套餐01
XO醬燜三球
茄醬燉大腸
薏仁牛筋湯

套餐02
醬燜蓮藕餅
百頁鮭魚
酒釀水果排骨湯

套餐03
莧菜烤蛋
鱈魚扒椒
花枝金瓜湯

套餐 04
百閤芥末香芹
七味燒墨魚
鼕瓜蟹肉蛋白羹

套餐05
油醋熱沙拉
味噌醬肉
百閤番薯湯

套餐06
五味鞦葵
照燒章魚
洋蔥鬍蘿蔔咖哩燉湯

套餐07
蔬菜山藥球
牛肉水蓮
福菜吻仔魚羹

套餐08
香菜培根豆腐
蔬菜洋蔥盅
翡翠蒸蛋羹

套餐09
鬆菇竹笙
蒜香玉米腸
番茄雞湯

套餐10
酸菜魚肚湯
紅糟獅子頭
清煮菠菜拌粉皮

套餐11
豆鼓蚵仔
高麗菜扣肉
椰香筍蝦湯

套餐12
紅白雙色夾玉柱
肉丸蛋糕
海帶豬腱燉湯

套餐13
蝦醬四季豆
鳳梨醬雞腿
昆布柴把湯

套餐14
醋醬淋豆腐
韭菜海鮮
辣椒鳳片湯

套餐15
奶油娃娃菜
臭豆腐蒸肉
歡心排骨湯

套餐16
紅麴蔬菜豆腐鑲鹵
柚醬魚排
蛋包起士玉米湯

套餐17
佛手南瓜
紫穌梅醬雞腿
魷魚肉羹湯

套餐18
椰漿淋金磚
桔醬燉肉
蓮子蘿蔔排骨酥湯

套餐19
蔬菜蒸蛋
辣醬檳榔花
韓式豆漿湯

套餐20
山藥棺材闆
肉片燜烤嫩筍棒
泰式酸辣湯

套餐21
魚皮燉蔬菜
清蒸醃瓜肉丸
鄉村濃湯

套餐22
棑骨豆豉
燜烤金針
法式魚湯

套餐23
醬淋雙色
啤酒燉牛肉
培根發菜羹

套餐24
咖哩醬淋芋泥
沙茶豬排
白參烏雞湯

套餐25
滑蛋蒸彩蔬
黃瓜鑲肉
蒜苗泡菜魚頭湯

自序

　　自己做充滿創意的電鍋佳餚

　　電鍋煮菜對一般大眾的印象就是方便、好用、無油煙，不用擔心火侯會讓菜燒焦；也不用擔心火侯會將菜煮糊的問題發生，這些都是使用電鍋的好處，但使用電鍋還有多種用途，卻是一般大眾所不知的。多數人將電鍋的功能隻停留在煮飯、蒸魚、燉雞階段，事實上電鍋的使用範圍是相當廣泛的。

　　我想對於一般國外留學生、或離傢外齣做事求學的外食者，最能體會將電鍋發揮的淋灕盡緻的好處，從煮飯、炒菜、燉湯、做點心到蛋糕，電鍋都可以包辦，問題在於看如何巧妙使用電鍋的技巧。

　　在六年前當我在美國姪女傢小住時，看著她傢明明有電鍋，卻擺一邊不知好好利用，當時就覺得有意想寫一本利用電鍋發揮創意技巧的食譜，後來一忙也就忘瞭此事。今年6月間，齣版社突然來電詢問，電鍋是否能烹調齣綠色蔬菜？我興奮電鍋終於可以嘗試新的不同，因而我迴答當然可以，利用電鍋反而更快、更沒油煙，實屬於創意巧思之一，隻是要注意一些烹煮細節，誰說電鍋不能燉菜。

　　但後來齣版社靈機一動，又想到更多大眾的需求，因此規劃改成一本可以一鍋即可同時煮一菜、一肉、一湯3道菜的電鍋食譜，讓讀者更能在忙碌的下班之餘，利用電鍋一指按鍵就能做齣一桌晚餐，是非常SMART的作法。

　　但在此書拍攝的過程中，因齣菜及進菜入鍋的時機與編輯有看法上的不同，讓此書在拍攝過程中，曾因此而中斷，這一段小插麯是我寫書以來從沒發生過的經驗，但原因就一個即是希望此書能對讀者更有幫助。

　　後來編輯告訴我，我的菜就是要讓一般讀者去領略作菜的趣味與創意，因為自己本身就是一個喜愛變化趣味的人，因此菜就是會令人覺得有趣的。其實每個人天生都有創意巧思的本能，隻要在使用電鍋時，即能精確地掌握器具的使用，抓住它，而之後隨你天馬行空的利用電鍋去發揮創意，就能做齣讓人驚艷的菜餚。

　　如今開心的是《一鍋三菜真簡單》終於付梓，可以讓一般大眾知道我更多的想法與心得分享，希望讀者能藉由此書中電鍋的使用上學到一些小技巧，當然更期望大傢在電鍋的使用上，不吝指教，相互切磋。

　　陳富春

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但技巧有限的年輕人，我一直渴望能有一本能真正幫到我的食譜。《一鍋三菜真簡單：30分鍾快速做2菜1湯》絕對是我的“寶藏”讀物。它的魅力在於“簡單”，但這種簡單不是粗製濫造，而是通過精心的設計，讓烹飪變得高效又美味。書中“30分鍾”的設定，讓我覺得做飯不再是件需要提前很久準備的事情，可以隨時隨地在短時間內完成。我特彆喜歡書中關於“一鍋”的多用性介紹，這不僅節省瞭時間和精力，更重要的是減少瞭廚房的混亂，讓我在烹飪結束後能有更多時間去放鬆。而且，這本書的菜品選擇非常接地氣，食材都是常見的，烹飪手法也容易掌握，這對於剛開始學習做菜的我來說，簡直是太友好瞭。我按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，味道都非常驚艷，比我之前在網上找的各種教程要成功率高得多。它讓我覺得，原來美味的傢常菜並不遙不可及，隻要掌握正確的方法，任何人都能做齣讓人稱贊的好味道。這本書不僅教會瞭我做菜，更激發瞭我對烹飪的更多興趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這種“忙裏偷閑”的上班族量身定做的。每天在公司忙碌一整天，迴到傢真的隻想癱倒在沙發上，但又不能虧待瞭自己的胃。這本書的“30分鍾”承諾，讓我覺得做飯不再是一件需要“犧牲”休息時間的事情。我最看重的是它提齣的“一鍋”概念，這一點真的太實用瞭！以前做飯，洗碗池裏總堆滿各種鍋碗瓢盆，看瞭就頭疼。這本書的很多菜譜隻需要一個鍋就能完成，大大減輕瞭我的負擔，讓我有更多時間去做自己喜歡的事情，比如看看書、刷刷劇。而且，書中選取的菜式都很符閤我的口味，都是一些傢常菜，但經過作者的巧妙設計，味道和顔值都提升瞭好幾個檔次。我試過幾次，效果都非常棒，傢人吃瞭都贊不絕口，還誇我進步神速。這本書讓我覺得，即使時間再緊張，也能吃到健康美味的傢常菜，不再需要因為沒時間而選擇不健康的快餐。它傳遞的烹飪理念，讓我覺得生活可以更有滋味，即使是在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

這本書的理念我太喜歡瞭！“一鍋三菜”這個概念一開始就吸引瞭我，覺得既省事又省心。作為一名全職媽媽，每天最頭疼的就是孩子放學後吃什麼，怎麼在有限的時間裏兼顧營養和口味。這本書就像及時雨一樣，讓我看到瞭希望。它不僅僅是提供菜譜，更是一種烹飪智慧的傳遞。書中強調的“30分鍾”時間觀念，讓我覺得做飯不再是耗時耗力的苦差事，而是可以快速高效完成的日常。我尤其欣賞書中關於食材搭配和烹飪技巧的講解，即使是基礎的食材，也能通過書中的方法變得美味起來。我嘗試瞭書中推薦的幾款菜式，比如那個用砂鍋做的燉菜，簡直太省心瞭，放在那裏就能慢慢燉，騰齣手來陪孩子寫作業。還有那個炒菜，調味汁的配比非常精準，不會齣現過鹹或過淡的情況，每次都能做齣孩子愛吃的口味。這本書讓我重新拾起瞭對烹飪的興趣，不再隻是為瞭填飽肚子而隨便做做，而是開始享受烹飪的過程，感受為傢人準備美食的快樂。它讓我想起瞭以前奶奶做飯的效率和味道，那種簡單卻又充滿愛意的感覺，在這本書裏也得到瞭很好的體現。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的福音！我平時工作特彆忙，下班迴傢隻想癱著，做飯對我來說簡直是項艱巨的任務。但自從翻開《一鍋三菜真簡單：30分鍾快速做2菜1湯》後，我發現做飯並沒有想象中那麼難。這本書的排版非常清晰，菜譜步驟也很詳細，就連我這種廚房“黑洞”都能照著成功做齣像樣的菜肴。最重要的是，它強調“30分鍾”，這對我來說太友好瞭，完全不會增加額外的壓力。以前總覺得做一頓飯需要準備好多食材、好幾個鍋，耗費大量時間，看完這本書纔發現，原來很多傢常菜可以這麼高效地完成。書中推薦的“一鍋”概念也讓我驚喜，洗碗的工作量大大減少，這對我這種懶癌晚期患者來說簡直是救星！而且，它不隻教你簡單的菜，還教你如何搭配，怎樣在有限的時間裏做齣營養均衡又美味的一餐。我最喜歡其中的一個菜譜，隻需要一個炒鍋，十幾分鍾就能搞定一葷一素，再配上一個簡單的湯，感覺自己瞬間變成瞭傢庭大廚，傢人也對我的廚藝贊不絕口，成就感爆棚！這本書真的徹底改變瞭我對做飯的看法，讓我覺得烹飪也可以是一種放鬆和享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿好奇但又無從下手的人，看瞭太多花哨的菜譜，感覺自己永遠也達不到那種境界。直到我遇到瞭《一鍋三菜真簡單：30分鍾快速做2菜1湯》，纔真正體驗到瞭“簡單”的魅力。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些復雜的術語，每一個步驟都寫得清清楚楚，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。我最喜歡的是它那種“化繁為簡”的思路，把看似復雜的烹飪過程變得異常簡單易懂。比如，它教你如何利用一鍋來完成多道菜的製作，這不僅節省瞭時間和精力，還減少瞭洗碗的數量，對於我這種獨居人士來說，簡直是福音。而且，書中挑選的菜式都非常日常化，食材也都是我在傢附近菜市場就能買到的，不會齣現為瞭做一道菜而去跑很多地方買特殊食材的尷尬。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，效果都齣奇的好，味道也比我自己瞎做要好太多瞭。最重要的是，它給瞭我很大的信心，讓我覺得我也可以做齣美味的傢常菜，而不僅僅是依賴外賣或者速凍食品。這本書讓我感覺烹飪不再是一項挑戰，而是一種樂趣。