歡喜團圓做年菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 傢宴
• 傳統菜
• 快手菜

　　程安琪老師在本書中除瞭要教大傢最省時省事做年菜、如何發泡乾貨及搭配材料之外，也將公開傳授27道美味年菜食譜。

　　準備年菜要以精緻、美味為主，趁著較長的假日、較輕鬆的心情，來為傢人烹煮一些好吃的東西。年前準備幾樣適閤涼吃的前菜，到時候再做幾道熱炒，來一個暖和的砂鍋菜（請參考程安琪老師的另一本《砂鍋上桌》），幾傢朋友聚在一起，吃吃聊聊，為平日因繁忙工作而疏離的感情加溫一下吧。

作者簡介

程安琪

　　關於程安琪老師

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有30年烹飪教學經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切、認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有:「程安琪30年入廚心得」「請客」「醃菜與泡菜」「上海媳婦傢常菜」「小乾貨大幫手」「絞肉當傢」「創意傢常菜」「美味上桌」「吃齣美味百分百」等食譜四十餘本。

暫定書名：傢常菜的溫柔手藝：從入門到精通的廚房指南 內容概要： 本書旨在成為每一位熱愛傢庭烹飪、追求美味與健康生活的讀者的實用夥伴。它並非專注於某一個特定主題，如節日菜肴或地方風味，而是力求打造一本全麵、深入且易於上手的傢庭菜譜百科全書。全書涵蓋瞭從最基礎的食材挑選、刀工基礎，到日常三餐的快速製作，再到宴客菜式的精緻呈現，構建瞭一個完整的傢庭廚房學習路徑。 第一部分：廚房的基石——基礎與理念（約300字） 本部分是所有烹飪技巧的起點。我們首先深入探討瞭食材的“生命力”。詳細介紹瞭不同季節應季食材的特點、儲存的最佳方法，以及如何通過觀察判斷食材的新鮮程度——例如，如何分辨優質的肉類紋理、挑選飽滿的榖物和翠綠的蔬菜。 隨後，我們將焦點轉嚮基礎技能的打磨。關於刀工，我們摒棄瞭復雜的炫技，轉而教授真正實用於傢庭的“效率刀工”：切絲、切丁、切片、切塊的實用技巧，並配以高清圖解，確保讀者能安全、快速地掌握。火候的掌控被視為烹飪的靈魂，我們用直觀的方式解釋瞭“大火”、“中火”、“小火”在不同烹飪狀態下的實際錶現（如油溫、水汽的動態），幫助讀者建立起對熱力的精確感知。調味方麵，我們係統梳理瞭基礎調料（鹽、糖、醋、醬油、料酒）的使用比例和相互作用，強調“少即是多”的原則，鼓勵讀者學會品嘗食材本味。 第二部分：日常的滋味——快手與營養（約450字） 本部分聚焦於現代傢庭快節奏生活下的餐飲需求，強調營養均衡與製作效率的完美結閤。 晨光篇： 介紹一係列可以在15分鍾內完成的營養早餐方案，包括五榖雜糧的搭配、蛋白質的快速補充（如完美的水波蛋、嫩滑的炒蛋），以及健康飲品的製作方法，如蔬果昔和自製豆漿。 午膳篇： 針對上班族和學生的午餐，我們設計瞭“一鍋齣”的解決方案，如燜飯、快手湯麵、以及無需開火的輕食沙拉升級版。重點在於如何利用前一晚的準備工作（備菜）來節省白天的烹飪時間。 晚餐篇——“主菜矩陣”： 這是本章的核心。我們不再孤立地教授菜肴，而是建立瞭一個“主菜矩陣”： 1. 傢常小炒（20道）： 專注於清脆口感的蔬菜處理，如蒜蓉時蔬、蠔油生菜，以及如何使炒肉片保持滑嫩的“上漿”秘訣。 2. 一鍋燉煮（15道）： 涵蓋瞭紅燒、糖醋、醬香等主流口味，例如經典紅燒肉的少油做法、排骨玉米湯的慢燉技巧，以及如何讓湯汁濃鬱而不需額外勾芡。 3. 蒸的藝術： 強調蒸菜的“原汁原味”與健康屬性，包括魚類的清蒸火候、肉丸和蛋羹的“零失敗”配方。 第三部分：餐桌的焦點——進階宴客與特色風味（約450字） 當需要招待親朋好友時，廚房需要展現齣更豐富的層次感。本部分著重於提升菜肴的觀賞性和復閤口感。 宴客冷盤（8道）： 講解如何用簡單的配菜和擺盤技巧，將普通食材提升至宴會級彆，如口水雞的紅油調製、蒜泥白肉的層次感。 硬菜精選（12道）： 深入講解幾道需要更多時間投入但迴報極高的經典菜式，比如全雞的脆皮烤製、糖醋排骨的“琉璃”效果、以及如何在傢中完成酥皮類點心的基礎製作。對於復閤調味，例如“宮保”、“魚香”、“怪味”等復雜味型的構成元素，進行瞭詳細拆解。 主食與點心（10道）： 這一部分拓展瞭主食的概念，不再局限於米飯，包括瞭不同地區的特色麵食（如手擀麵的水和麵比例）、包子的發麵技巧，以及簡單易學的酥皮點心（如蔥油餅、簡易蛋撻）。 第四部分：廚房的智慧——清潔、維護與創新（約300字） 健康的烹飪環境是美味的基礎。本部分關注廚房的“軟科學”。 食材安全與衛生： 強調交叉汙染的預防、剩菜的正確儲存溫度與時間，以及不同食材（特彆是海鮮和禽類）的徹底解凍方法。 工具的保養： 詳細介紹如何保養常用的中式炒鍋（開鍋、養鍋），如何保持刀具的鋒利，以及高效的清潔小竅門，避免使用過多刺激性化學清潔劑。 個性化調整： 最後，鼓勵讀者走齣食譜的框架。提供瞭一套“風味替換指南”，例如，如何用薑黃替代部分藏紅花、用天然果酸調整菜肴的酸度等，激發讀者根據自己的口味和現有食材進行調整的信心。 全書特色總結： 本書的宗旨是“教會思考，而非僅提供配方”。通過詳盡的步驟解析、清晰的圖文對照，以及對烹飪原理的深入淺齣解釋，幫助讀者建立起一套屬於自己的、靈活應變的傢庭烹飪體係，無論麵對日常需求還是節日盛宴，都能遊刃有餘，讓每一次下廚都成為一次充滿成就感的體驗。全書的風格注重實用性、地域兼容性和健康導嚮。

海蜇皮三絲/油爆蝦
五香燻魚/醉雞
鮮蔬臘肉沙肉/橙汁花枝片
十香如意菜/素燒鵝
紅燒烤麩/糖醋蓮白捲
鹵味大拼盤
火腿雞絲燴翅
翡翠筋鮑
金銀生滿盆
奶油燴雙鮮
富貴烤雞
臘腸滑雞球
褔祿肉/節節高
鮮橙肉排
魚香牛肋排
XO醬炒肉
香杏吉利明蝦
金杯鬆子蝦鬆
年年有餘
生財魚捲
發菜鮮蔬
鮮蝦黃瓜排
乾貝焗奶油白菜
百頁鼕筍燒塔菜
?式炒年糕
臘味飯三式

评分☆☆☆☆☆

作為一個在外漂泊多年的遊子，最讓我牽掛的始終是年味和傢。當我在書店偶然翻到《歡喜團圓做年菜》這本書時，我的心瞬間被觸動瞭。《歡喜團圓做年菜》這本書，它不僅僅是一本關於年夜飯製作的食譜，更像是一本承載著濃濃鄉愁和親情的文化讀物。作者用細膩的筆觸，描繪瞭年菜背後蘊含的傢庭溫情和傳統文化。書中提到的每一個菜名，似乎都帶著一股熟悉的味道，勾起瞭我無數關於傢的迴憶。我驚喜地發現，書中不僅有詳細的烹飪步驟，更融入瞭許多關於年菜的典故和習俗，這讓我對每一道菜都有瞭更深的理解，也更加期待能在今年的年夜飯上，為我的傢人帶來這份飽含心意的“年味”。我特彆喜歡書中對食材的選擇和處理的講解，非常貼心實用，讓我這個平時疏於下廚的人，也能夠輕鬆上手，為傢人準備一桌溫馨的團圓飯。這本書讓我覺得，即使身處異鄉，也能通過一桌熱騰騰的年夜飯，連接起與傢人的心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極緻追求的人，雖然平時也會研究各種菜譜，但總覺得缺少瞭那麼一點“靈魂”。直到我讀瞭《歡喜團圓做年菜》，我纔明白，原來年菜的意義遠不止於味蕾的滿足。這本書巧妙地將傳統文化與烹飪技巧融為一體，讓我對年菜有瞭全新的認識。作者不僅僅是教你如何將食材變成美味，更是在講述每一個菜肴背後的故事和寓意。比如，書中對於不同地區年菜風俗的介紹，讓我大開眼界，也更加深刻地理解瞭“團圓”的豐富含義。那些看似簡單的食材，在作者的筆下，都煥發齣瞭獨特的生命力，每一個步驟都充滿瞭匠心。我尤其欣賞書中對於食材選擇的建議，非常實用，而且強調瞭季節性和時令性，這一點對於追求食材本味的烹飪者來說尤為重要。我已經被書中的一些創新年菜所吸引，它們在保留傳統精髓的同時，又融入瞭現代人的口味和需求，非常值得嘗試。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於情感的指南，讓我對即將到來的新年充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《歡喜團圓做年菜》簡直是為我量身定做的！我一直以來都對年夜飯充滿情懷，總覺得那是一年中最重要的一餐，是傢人團聚、分享喜悅的時刻。然而，我卻常常因為手藝不精而倍感睏擾。每次下廚房，看著那些琳琅滿目的食材，總是手足無措，要麼做得寡淡無味，要麼就差點意思。今年，我下定決心要改變現狀，於是就找到瞭這本書。翻開第一頁，就被書中溫暖的文字和精美的圖片吸引瞭。作者用非常樸實易懂的語言，一點一點地講解著年菜的奧秘，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，都寫得細緻入微。我尤其喜歡書中關於“年味”的解讀，它不僅僅是食物的味道，更是一種情感的寄托。讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，感受到傢人們圍坐在一起的溫馨。書中提到的很多傳統年菜，我都小時候吃過，如今能親手為傢人做齣來，感覺意義非凡。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾道菜，相信有瞭這本書的指導，今年的年夜飯一定會更加圓滿、更加充滿“年味”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時不太關注烹飪書籍，總覺得那些菜譜要麼太專業，要麼太花哨，不適閤我這種廚房小白。但《歡喜團圓做年菜》這本書卻給瞭我完全不同的感受。它沒有那種高高在上的姿態，而是像一位親切的長輩，耐心地教你如何一步一步地做齣美味的年菜。我最欣賞的是書中對於“團圓”這個概念的深入挖掘。作者不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種文化，一種情感。過年，最重要的就是一傢人在一起，而一桌豐盛的年夜飯，正是這種團圓的最好載體。書中提到的一些細節，比如“年年有餘”的寓意，如何寓意吉祥地處理食材，都讓我覺得非常用心。而且，這本書的排版和設計也非常人性化，菜譜步驟清晰明瞭，圖片更是誘人，讓我這個平時不太進廚房的人，都躍躍欲試。我尤其看中瞭書中介紹的幾道比較傢常卻又不失特色的菜肴，感覺非常適閤在節日裏展現一下自己的廚藝，給傢人一個驚喜。這本書讓我覺得，做年菜不應該是負擔，而是一種快樂的傳承。

评分☆☆☆☆☆

說起來，《歡喜團圓做年菜》這本書，就像是為我這個每年都要為年夜飯頭疼不已的人量身打造的“救星”。我一直是個對廚房感到恐懼的人，每次過年，看著傢人期待的眼神，我總是無能為力。但這本書，真的讓我看到瞭希望。它不是那種上來就講究多麼復雜的技巧，而是從最基礎的食材準備講起，一點一點地引導我。我尤其喜歡書中對於一些傳統年菜的講解，不僅有做法，還有它背後的故事和文化意義，讓我感覺這頓飯不隻是吃，更是一種儀式感。書中那些詳細到每一個步驟的配圖，讓我這個方嚮感不太好的人，也能輕鬆跟上。而且，它的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊指導你一樣，讓你覺得做飯並不那麼難。我已經被書中介紹的幾道看起來不那麼復雜，但又非常有節日氣氛的菜肴所吸引，我已經計劃好要在今年過年的時候，一一嘗試。這本書讓我覺得，即使是廚房小白，也能做齣讓傢人稱贊的美味年菜。